Nivel básico de la técnica de cata de vinos.presentación.pptx
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TÉCNICA de
CATA DE VINOS
Nivel Básico VINO On
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TÉCNICA DE CATA FASESFase Visual / AspectoFase Olfativa / Nariz
Fase Gustativa / BocaConclusiones / Calidad
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FASE VISUALAspecto
TÉCNICA DE CATA FASES
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TÉCNICA DE CATA FASE VISUAL / Aspecto
Intensidad
Brillo - carbónico - ribete - lágrimas
Color
ClaridadVINO On
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FASE OLFATIVANariz
TÉCNICA DE CATA FASES
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TÉCNICA DE CATAFASE OLFATIVA/ Nariz
Intensidad Características del aroma
CondiciónVINO On
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Características del aroma
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PrimariosSecundarios
Terciarios/Bouquet
TÉCNICA DE CATA /FASE OLFATIVA
Ilustración: Marcelo Marchese
TÉCNICA DE CATA /FASE OLFATIVAA copa parada: Aromas primarios
Giramos el vino en la copa: primarios, secundarios y terciarios (bouquet) VINO On
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FASE GUSTATIVABoca
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TÉCNICA DE CATA /FASES
TÉCNICA DE CATA FASE GUSTATIVA / Boca
Tanino
Características del sabor
DulzorVINO On
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Acidez
Cuerpo
Final
TÉCNICA DE CATACONCLUSIONES
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Calidad
Excelente
FICHA DE CATA Nombre del vino: Añada:Tipo: Origen:Variedades Uva: Precio:VINO On
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Aspecto
Claridad: claro - turbioIntensidad: pálida - media - profundaColor: Blanco: limón - dorado - ámbarRosado: rosado - salmón - naranjaTinto: púrpura - rubí - granate - teja
Nariz Boca
Condición: limpia -no limpiaIntensidad: ligera - media - pronunciadaCaracterísticas del aroma:frutas, flores, especias, hortalizas, aromas a roble, otros
Dulzor: seco - casi seco -medio - dulceAcidez: baja - media - altaTanino:bajo - medio - altoCuerpo:poco - medio - muchoCaracterísticas del sabor: frutas, flores, especias, hortalizas, aromas a roble, otrosFinal: corto - medio - largo
ConclusionesCalidad:Defectuosa - pobre - aceptable - buena - muy buena - excelente
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FLORAL/FRUTAL
Floral: rosa , violetaFruta Verde: manzana verde, pera, uvaFruta Cítrica: pomelo, limón, lima Fruta de Hueso: melocotón, albaricoqueFruta Tropical: plátano, lichi, mango, melón, piñaFruta Roja: arándano rojo, frambuesa, fresa, cereza roja, ciruelaFruta Negra: grosella negra, zarzamora, arándano azul, cereza negraFruta Seca: higo, ciruela pasa, uva pasa, frutas en compota, frutas en conserva
ESPECIAS/HORTALIZAS ROBLE/OTROS
Sin Madurez: pimiento verde, hierba, pimienta blanca, Herbáceo: hierba, espárrago, Herbario: eucalipto, menta, medicinal, lavanda, hinojo,eneldoHortaliza: repollo, guisantes, aceituna negraEspecias Dulces: canela, clavo, vainillaEspecias Picantes: pimienta negra,/blanca, regaliz, enebro
Autolítico: levadura, galleta, pan, pasteleríaLácteo: mantequilla, queso, nata, yogurRoble: vainilla, pan tostado, madera tostada, humo, resinosoGrano: almendra, coco, avellana, nuez, chocolate, café Animal: cuero, cárnico, corralMadurez: hojas mojadas, caza, sabroso, tabaco, mielMineral: tierra, petróleo, goma, alquitrán, pedregoso/acerado
CARACTERÍSTICAS DEL AROMA Y DEL SABOR