Nişastanın jelatinizasyonu ve çirişlenme
12
Nişastanın Nişastanın jelatinizasyonu ve jelatinizasyonu ve çirişlenme çirişlenme
description
Nişastanın jelatinizasyonu ve çirişlenme. Nişasta granülleri lineer amiloz ve dallanmış amilopektin birimleri içerir. Nişasta granülleri ısıtılır. Granüller su alarak şişer. Amiloz nişasta granülünden ayrılır. Bazı granüller parçalanır. Jelatinizasyon ve çirişlenme tamamlanır. - PowerPoint PPT Presentation
Transcript of Nişastanın jelatinizasyonu ve çirişlenme
Nişastanın jelatinizasyonu ve Nişastanın jelatinizasyonu ve çirişlenmeçirişlenme
Nişasta granülleri lineer amiloz ve dallanmış amilopektin birimleri içerir.
Nişasta granülleri ısıtılır.
Granüller su alarak şişer.
Amiloz nişasta granülünden ayrılır.
Jelatinizasyon ve çirişlenme tamamlanır.
Bazı granüller parçalanır.
JELATİNİZASYONJELATİNİZASYON
Sistem soğutulurken amiloz zincirleri birbirine yaklaşmaya başlar.
Kesişme bölgeleri oluşur.
su
su
su
susu
su
Nişasta jeli oluşur.
SU
Oluşan jelin bekletilmesi ya da dondurulması sırasında kesişim bölgeleri genişler.
SU
Sineresis meydana gelir.
