NỘI DUNG TRÌNH BÀY:

Phần I: Tổng quan v ề bao bì Phần II: Lựa chọn bao bì và ph ương pháp bao gói cho bánh Phần III: Lựa chọn bao bì và ph ương pháp bao gói cho k ẹo, mứt

Phần I : TỔNG QUAN VỀ BAO BÌ I. Khái ni ệm: - Bao bì là vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm

thành đơn vị để bán. Bao bì gồm nhiều lớp bao bọc, có thể phủ kín toàn bộ hay chỉ bao bọc một phần sản phẩm.

II. Tầm quan tr ọng của bao bì: - Bao bì tham gia từ khâu đầu đến khâu cuối

cùng của quá trình sản xuất, và phân phối sản phẩm.

- Có ảnh hương rất lớn đến chất lương sản phẩm.

Căn cứ để lựa chọn bao bì

Đặc điểm của thực phẩm

Đặc điểm của bao bì

Yêu cầu của QT sản xuất

Giá cả

PHẦN II: LỰA CHỌN BAO BÌ VÀ PHƯƠNG PHÁP BAO GÓI CHO BÁNH

II.1 Khái ni ệm: - Bánh là s ản phẩm được làm t ừ thành ph ần

chính là b ột mì, đường, hương li ệu hoặc có th ể bổ sung thêm b ơ, sữa, …

- Chọn bánh snack và bánh quy. II.2 Đặc điểm:

- Cấu trúc mao qu ản giòn, x ốp - Dễ hút ẩm - Dễ bị oxi hóa - Dễ bị tác động bởi ánh sáng, nhi ệt độ.

II.3 Lựa chọn bao bì và ph ương pháp bao gói:

II.3.1 Lựa chọn bao bì a. Bánh quy: Bao bì g ồm 2 lớp bao b ọc trực ti ếp,

chống th ấm hơi nước, ngăn không khí; bên ngoài là l ớp in ấn.

Bánh được xếp thứ tự trong các khay plastic HDPE hay PS, sau đó cho vào bao bì plastic có c ấu trúc: PET/PE, PET/MPET/PE.

Ngoài ra còn dùng h ộp sắt tráng thi ếc hoặc hộp gi ấy sunfit th ường được tráng m ột lớp sáp ho ặc vật li ệu trùng hợp mỏng( PE ho ặc Cellophane).

II.3.2 Phương pháp bao gói:

- Bánh quy được bao gói b ằng phương pháp MAP nh ưng lượng khí cho vào ít.

- Khác v ới bánh quy bánh snack được bao gói b ằng ph ương pháp MAP với lượng khí tr ơ nhi ều và được hàn túi 3 biên.

b. Bánh snack - Bánh được đựng trong bao bì ph ải giữ được độ cứng giòn, mùi v ị thơm ngon, tránh hơi ẩm và ánh sáng l ọt vào.

- Dùng bao bì nhi ều lớp có c ấu trúc:

PET/MPET/PE, OPP/PE, OPP/PP.

Phần III: Lựa chọn bao bì và ph ương pháp bao gói cho k ẹo, mứt

III.1. Khái ni ệm: � Kẹo: Là loại thực phẩm được sản xuất chủ yếu từ đường và các ch ế phẩm của đường gồm có k ẹo cứng, kẹo mềm, kẹo dẻo.

� Mứt: Là sản phẩm được chế biến từ trái cây có b ổ sung đường và ph ụ gia khác, có 3 d ạng: m ứt trái cây ướp đường, mứt trái cây nghi ền và mứt trái cây t ạo đông.

III.2. Đặc điểm sản phẩm

- Dễ hút ẩm, hàm l ượng ẩm phụ thuộc từng lo ại kẹo. -Thành ph ần chính là đường.

- Hình dạng phong phú, kích th ước nhỏ. - Chịu nhi ệt kém.

- Trạng thái d ẻo, đặc, sệt. - Hàm lượng đường cao. - Chịu nhi ệt kém. - Dễ hút ẩm.

III.3 LỰA CHỌN BAO BÌ VÀ PHƯƠNG PHÁP BAO GÓI III.3.1. KẸO: Chọn bao bì: - Không bị biến dạng trong quá trình bao gói để chống ẩm tốt thì gói bằng 2 lớp giấy: chống ẩm bên trong và ngoài là giấy in nhãn. - Viên kẹo phải được bao gói trong các lớp giấy có khả năng chống ẩm tốt, như túi PE giấy cellophane, giấy OPP. - Cấu trúc bao bì thường dùng: PET/PE; OPP/PP; OPP/PE. - Các viên kẹo được đựng trong các túi polyetilen hoặc đựng trong hộp nhựa cứng hoặc hộp sắt tráng thiếc. Sau đó hộp kẹo được đụng trong các thùng carton để vận chuyển.

�Phương pháp bao gói:

• Kẹo sau khi làm ngu ội thì được bao gói nhanh trong phòng bao gói riêng nhi ệt độ 20 – 250C.

• Kẹo được chứa trong bao bì có ch ứa khí tr ơ làm ph ồng (ph ương pháp MAP). Và được ghép kín d ạng túi 3 biên.

III.3.2 MỨT: ���� Lựa chọn bao bì: - Thường được chứa trong hộp thủy tinh hoặc hộp sắt tráng thiếc.Ngoài ra còn được chứa trong các

hộp nhựa PE. - Sản phẩm mứt khô trong hộp sắt, hộp carton lót hay

tráng chất chống ẩm, hoặc trong túi polymer nhỏ. ���� Phương pháp bao gói: - Sản phẩm được cho vào bao bì thủy tinh bằng phương pháp nóng, sau đó đem đi thanh trùng. - Đối với các sản phẩm mứt khô thi xếp vào hộp PE rồi ghép mí nhanh.