NEWSOLIOOleificio Cooperativo di Ostuni

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E’ un metodo scientifico che permette di valutare organoletticamente un olio.Durante l’analisi, un gruppo di esperti (da 8 a 12 componenti), sotto la guida di un Capo Panel, degustano un campione del prodotto, al fine di individuarne pregi e difetti.Un olio extravergine di qualità non deve presentare alcun difetto organolettico e una discreta presenza di Fruttato.

PANEL TEST

a diversi anni si sente parlare di dati allarmanti in merito al settore alimentare, con prodotti non sempre di qualità e una

scarsa attenzione a quello che troviamo quotidianamente sulla nostra tavola. Studi e ricerche sui problemi di obesità nelle giovani generazioni si accavallano, parlando di uno stile alimentare mordi e fuggi, dove c’è poco spazio per la storia e cultura dei prodotti del tanto rinomato made in Italy. In questo quadro poco confortante, l’unica via di uscita è quella dell’informazione sui prodotti e sulla cucina di qualità. Valorizzare la cucina tipica locale, i suoi migliori prodotti, i profumi e le tradizioni di un tempo, legando ristorazione e produzione, può diventare sempre più un’alternativa valida alla cultura da fast food. La

FRANTOI APERTI: alla scoperta dell’Oro

di Ostuni

2 domeniche (11-18 dicembre)

3 frantoi

4 aziende agricole

10 ristoranti

Tutti i dettagli a pag. 2

Olio e ristorazione, un binomio indissolubile

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CURIOSOLIO: la definizione del mese

Appuntamenti

Corso Mazzini, 21072017 Ostuni (Br)

tel. +39 0831.301698fax +39 0831.340070shop@oliodiostuni.it

www.oliodiostuni.it

ristorazione si trasforma così in un vero e proprio “laboratorio” dove poter scoprire ogni singolo prodotto, la sua storia e le emozioni che può trasmettere al consumatore finale. I produttori, dal canto loro, devono attrezzarsi al meglio per trasmettere tutte le informazioni u t i l i a c reare una “ t ra sparenza informativa” sempre meno presente sul mercato . Per ques to , l ’O le i f i c io Cooperativo di Ostuni, già da diversi anni ha realizzato una carta degli olii per la ristorazione, una sezione web “I Luoghi del Gusto” dove poter scoprire i ristoranti italiani che utilizzano il nostro olio, la newsletter mensile con la ricetta del mese e le puntate del format tv “Pane & Olio”, dedicato alla ristorazione della “Città Bianca di Ostuni”. Siamo convinti di questa strada e andremo avanti...

Perchè è importante stare insieme...

Su www.cateringnews.it è apparso un articolo sull’olio extravergine di

oliva e la ristoratrice Nadia Pasquali del Ristorante “Alla

Borsa” spiega come riconoscere un olio di qualità e sul punto di forza

del suo ristorante:la Carta degli Olii.

www.ristoranteborsa.itQuesto dimostra che siamo sulla

strada giusta...

Felice 2012

Buon Natale

Dallo splendido borgo marinaro di Monopoli

Saverio, lo chef del ristorante “Il Celliere”, ci delizia con un primo

piatto da poter preparare comodamente a casa

&se siete in Puglia non dimenticate di

passare da qui!

Ingredienti:

400gr di tagliolini allʼuovo4 scampi medi200gr di pomodori al filo tagliati a spicchi100gr di rucola100gr di Grana Padano DOP a scaglie1 spicchio dʼaglioprezzemolo q.b.50 cl di vino bianco4 cucchiai di olio extravergine di oliva “Fruttato Intenso non filtrato

Preparazione:Versare in una padella lʼolio extravergine di oliva e rosolare aglio, prezzemolo, pomodori e scampi, sfumando il tutto con il vino bianco.

Finire la cottura del preparato con un mestolo di acqua di cottura della pasta per 5 minuti.Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata e tirarlo al dente.Mantecare i tagliolini con il preparato di scampi a cui aggiungiamo la rucola e il Grana a scaglie.

Tagl iol ini con scampi, pomodori al fi lo, r ucola e scagl ie di grana

RISTORANTE “IL CELLIERE”

FRANTOI APERTI: “Alla scoperta dell’Oro di Ostuni”

Procedimento

Ristorante Il Celliere - Largo Palmieri, 3 - Monopoli (Ba) tel. 080.9670328 ilcelliere@virgilio.it www.ilcelliere.com

Un’idea nuova e sperimentale quella che verrà realizzata per la prima volta nella “Città Bianca” per tutelare e valorizzare l’olio extravergine di oliva.L’Oleificio Cooperativo di Ostuni, in collaborazione con altre due realtà produtt i ve de l te r r i tor io , o l t re all’impegno di 4 aziende agricole nostre associate e il mondo della ristorazione, organizza due appuntamenti domenicali all’insegna dell’Oro di Ostuni: l’olio extravergine di oliva.La due giorni olearia prevede la visita in azienda agricola dalle ore 9.30 alle ore 12.30, previa prenotazione, per poter apprezzare la bellezza e maestosità della pianta di Ulivo Secolare.A seconda dell’organizzazione aziendale e delle condizioni climatiche, sarà possibile seguire anche le operazioni di raccolta.A seguire, il tour prevede l’apertura dei frantoi dalle ore 9.00 alle ore 19.00 per scoprire tutte le fasi di trasformazione del prodotto, fino ad arrivare al tanto atteso olio.Sarà possibile prendere parte a delle degustazioni di olio appena estratto, così

da apprezzarne qualità e caratteristiche organolettiche.Per i più pazienti, l’Oleificio Cooperativo di Ostuni, nelle ore pomeridiane, dalle 16.00 alle 18.00 prevederà in mini corso d i degustaz ione (gratu i to e su prenotazione), per raccontare al meglio il p rodotto pr inc ipe de l l a Dieta Mediterranea. Tappa intermedia e conclusiva della giornata, il mondo della ristorazione locale dove poter apprezzare a tavola l’Oro di Ostuni. La cucina tipica ostunese e pugliese, i profumi della tradizione domenicale, la semplicità della cultura culinaria locale faranno da guida

fondamenta le in ques t i due appuntamenti. Rivolgersi al mondo della ristorazione per apprezzare e

valorizzare l’olio extravergine d i o l i va è un impegno do veroso per c reare un “Sistema Ostuni” che sia in grado di veicolare la qualità delle produzioni agricole locali e della buona cucina. Frantoi aperti, così, vuol essere un punto di partenza, un prologo per le attività future. In tutto questo, grazie alla preziosa c o l l a b o r a z i o n e dell’Assessorato alle Attività Produttive di Ostuni, nella persona dell’assessore, dott.

Niki Lotesoriere, porterà nei mesi di gennaio alla realizzazione di un corso di degustazione sugli olii di oliva. L’appuntamento, totalmente gratuito e r iser vato a tutti i ristoratori di Ostuni, sarà guidato dal prof. Francesco Prudentino, Capo Panel e vice presidente del Consorz io DOP “Col l ina d i Br ind i s i ” . Un impegno , ques t ’u l t imo, che punta a rafforzare il binomio olio e qualità che deve affermarsi sempre più nella ristorazione locale.

Domenica 11 e 18 dicembre, l’Oleificio Cooperativo di Ostuni si rende promotore dell’evento in

Felice 2012

Buon Natale