NAMA: Vonia Dwi Anggraini 105100300111036 Citra Ayu Pratiwi 105100300111008
description
Transcript of NAMA: Vonia Dwi Anggraini 105100300111036 Citra Ayu Pratiwi 105100300111008
NAMA:
Vonia Dwi Anggraini 105100300111036Citra Ayu Pratiwi 105100300111008Dyah Intani Enggaela 105100301111004Fitra Sya’bania Nur 105100300111054Ismi Munajila 105100313111006Kelas : C
“MUNG BEAN MILK
Latar Belakang
• Kacang hijau (Phaseolus radiatus) yang juga biasa disebut mungbean merupakan tanaman yang dapat tumbuh hampir di semua tempat di Indonesia. Berbagai jenis makanan (olahan) asal kacang hijau seperti bubur kacang hijau, minuman kacang hijau.
• Kacang hijau merupakan jenis tanaman kacang-kacangan yang selain mempunyai kandungan gizi yang cukup besar (yakni karbohidrat dan proein), mempunyai daya cerna yang lebih baik dari kacang-kacangan lain.
• untuk memasarkan kacang hijau melalui pembuatan susu kacang hijau sebagai alternatif produk pangan dan dalam rangka meningkatkan gizi masyarakat, melalui badan usaha mandiri yang memproduksi dan memasarkan susu kacang hijau yang diberi merk Mung Bean Milk. Dengan adanya produk ini, diharapkan:
1. Dapat meningkatkan minat petani untuk menanam kacang hijau sekaligus membantu dalam pemasaran produk sehingga akan meningkatkan pendapatan petani,
2. Membuka lapangan kerja bagi masyarakat, yang berarti secara sosial ekonomi telah membantu meningkatkan taraf hidup, menguntungkan secara pribadi
3. Serta meningkatkan konsumsi kacang hijau sebagai pelengkap beras dalam mencukupi kebutuhan gizi yang tidak dapat dihasilkan tubuh dan sebagai alternatif makanan rendah lemak dalam rangka diet lemak.
Tujuan Penelitian
1. Agar mahasiswa dapat membuat susu kacang hijau sesuai dengan sumber informasi yang diperoleh.
2. Untuk mengetahui kualitas susu kacang hijau dengan melakukan uji kualitas.
3. Untuk mengetahui hasil perbandingan antara skala laboratorium dan skala ganda pada pembuatan susu kacang hijau.
4. Untuk mengetahui rendemen produk susu kacang hijau
Alat dan Bahan
• Bahan: Alat : • - Kacang hijau 1,1 kg - Kain saring• - Gula 1 kg - Gelas cup• - Air • - CMC (Chlorin Meta Carbonat)• - Essence • - Soda kue• - Garam • - Panili
Alat dan Mesin Produksi
1. Mesin penggiling kacang hijau (blender) Mesin penggiling digunakan untuk menghancurkan biji-biji kacang hijau. Setelah direbus, kacang hijau dihaluskan agar mudah diambil sarinya. 2. Mesin pengemas (heat sealer) Mesin pengemas yang digunakan memakai prinsip pemanasan setempat pada daerah yang akan disatukan. 3. Kompor Kompor digunakan untuk merebus kacang hijau dan susu kacang hijau yang akan dikemas. 4. Panci Digunakan untuk merendam kacang hijau, menampung hasil blenderan dan menampung susu yang telah siap untuk dikemas. 5. Kain katun Kain katun digunakan untuk menyaring kacang hijau yang telah dihaluskan. 6. Literan Untuk menakar air sehingga didapatkan jumlah air yang digunakan tepat dengan yang diharapkan
Proses Produksi
a) Pembersihan dan Pencucian Biji dibersihkan dari kotoran, kerikil, pasir, potongan ranting dan batang kacang hijau. Biji rusak, hitam dan berkapang harus dibuang. Setelah itu biji dicuci sampai bersih. Kotoran dan biji yang mengapung harus dibuang. Pencucian dilakukan sampai air bilasan tampak jernih.b) Perendaman Biji yang telah dicuci direndam di dalam air selama 8 jam. Air diganti- ganti setiap 2 sampai 3 jam. Setelah itu, kacang hijau ditiriskan.
c) PerebusanKacang hijau dimasukkan ke dalam air mendidih. Hal ini menyebabkan suhu air turun. Atur besar api sehingga suhu bertahan antara 85 sampai 90°C. Perendaman di dalam air ini berlangsung selama 20 menit. Setelah itu, kacang hijau diangkat dan didinginkan dengan air mengalir, kemudian ditiriskan.
d) Penyiapan Air Panas Air bersih dipanaskan sampai suhunya 90°C. Jumlah air adalah 8 kali berat kacang hijau kering. Suhu air ini dipertahankan selama pekerjaan berlangsung. Kedalam air panas ini ditambahkan bubuk soda kue (0,5 gram untuk tiap liter air panas).
e) PenghancuranBiji kacang hijau dihaluskan dengan blender, atau digiling dengan mesin penggiling sampai menjadi bubur kacang hijau. Penggilingan dilakukan sambil ditambahkan air panas. Jika air panas yang disediakan tidak habis untuk menggiling kacang hijau, sisa air dicampur dengan bubur kacang hijau, kemudian diaduk-aduk selama 3 menit.
f) Penyaringan Bubur kacang hijau disaring dan diperas dengan kain saring rangkap dua. Cairan yang diperoleh disebut susu kacang hijau mentah.
g) Penambahan Gula, Essence, dan CMC Susu kacang hijau mentah ditambah dengan gula, garam dan panili. Tiap liter susu kacang hijau ditambahkan dengan 50-70 gram gula pasir, 0.1-0.2 gram CMC dan essence Penambahan dilakukan ketika susu masih panas. Kemudian dilakukan pengadukan agar susu dan bahan-bahan tercampur seluruhnya.
h) Pemanasan Susu kacang hijau mentah dipanaskan sampai suhu 95° C, kemudian diaduk-aduk. Pemanasan pada suhu tersebut dilakukan selama ± 30 menit. i) Pengemasan Setelah susu kacang hijau selesai dibuat dan cup beserta label siap, maka proses pengemasan siap dilakukan. Setelah susu kacang hijau dimasukkan ke cup maka label akan dipasang pada cup dengan mesin pengemas.
j) PengemasanSusu kacang hijau dikemas dalam cup menggunakan cup sealer. Setelah diproduksi, susu kacang hijau sebaiknya disimpan di dalam lemari es atau pada kotak-kotak pendingin. Susu kacang hijau dapat bertahan selama dua hingga tiga bulan, tergantung kandungan gulanya. Semakin banyak kandungan gulanya, maka susu kacang hijau akan bertahan lebih lama lagi. Jika pada suhu kamar, susu kacang hijau dapat bertahan lebih kurang selama satu bulan.
• PETA PROSES OPERASINama Objek : Susu Kacang HijauNomor Peta : 01Dipetakan Oleh : Kelompok Tanggal dipetakan : 06 April 2013
0-1
0-5
0-0-1
0-4
0-3
0-2
0-0-2
0-6
Biji kacang hijau
Direndam (baskom)
Ditiriskan (baskom)
Dimasak(kompor)
Di dinginkan(baskom)
0-7
Air, baking soda
Direbus(kompor)
Dihaluskan(blender)
Disaring(kain saring)
Dimasak(kompor)
Dikemas(heat
sealer)
1-1
Diperiksa
CMC, gula, essens
8'
0,33'
0,25'
0,25'
0,5'
0,25'
0,25
0,08'
0,08
0,33'
1-4
Operasi
Pemeriksaan
Kombinasi
penyimpanan
waktukegiatan keterangan jumlah
Total
1
2
1
7
0,75'
0,25'
9,32'
10,32'
Skala Laboratorium
Kacang hijau
50 gramPerendaman Kacang Hijau
223 gram
Air 300 ml
Air Rendaman + Kotoran
127 ml
1
Kacang Hijau
223 gram
Perebusan
Air 400 ml
Kacang Hijau Matang
271 gram
Air Kotor352 ml
2
Kacang Hijau
Matang 271
gram
Penghancuran
Air Panas 400 mlSoda Kue 0,5 gram
Bubur Kacang Hijau
495 gram
Uap Air + Sisa176,5 gram
3
Bubur Kacang
Hijau 495 gram
Penyaringan Susu Kacang Hijau
Mentah 400 gram
Scrap 95 gram
4
Susu Kacang Hijau
Mentah 400 gram
Pemanasan Susu Kacang Hijau
334 gram
Uap Air + Sisa 99 gram
Garam 0,5 gram
Gula 30 gram
Essense 2 ml
Vanili 0,5 gram
CMC 0,2 gram
5
Susu Kacang Hijau
334 gram
Pengemasan Susu Kacang Hijau dalam
kemasan 344 gram (2 cup)
Kemasan 10 gram (@cup 5 gram)
6
• Pembuatan susu kacang hijau menghasilkan rendemen sebesar:• Rendemen = x 100% = 668%.• Organoleptik:• Rasa: Manis• Aroma: Kacang Hijau• Warna: Hijau Pucat• Tekstur: Kental• Indeks refraksi = 15,4• Berat Jenis = 25 gram
SKALA GANDA (PP 1)
Kacang Hijau
500 gram
Perendaman
Air 1000 ml
Kacang Hijau
809 gram
Air Rendaman + Kotoran
691 ml
1
Kacang Hijau
809 gram
Perebusan
Air 4000 ml
Kacang Hijau Matang
1403 gram
Air Kotor3406 ml
2
Kacang Hijau Matang
1403 gram
Penghancuran
Air Panas 4000 mlSoda Kue 2 gram
Bubur Kacang Hijau
4360 gramUap Air + Sisa
1045 gram
3
Bubur Kacang Hijau
4360 gram
Penyaringan Susu Kacang Hijau
Mentah 2846 gramScrap 1514 gram
4
Susu Kacang Hijau
Mentah 2846 gram
Pemanasan
Garam 2 gram
Gula 250 gram
Essense 8 ml
Vanili 02 gram
CMC 0,8 gram
Susu Kacang Hijau
3240 gramUap Air + Sisa -131,2 gram
5
Susu Kacang Hijau
3240 gram
Pengemasan
Kemasan 90 gram (@cup 5 gram)
Susu Kacang Hijau dalam
kemasan 3330 gram (18 cup)
6
• Pembuatan susu kacang hijau menghasilkan rendemen sebesar:• Rendemen = x 100% = 648%.• Organoleptik:• Rasa: Manis• Aroma: Kacang Hijau• Warna: Hijau Pucat• Tekstur: Encer• Indeks refraksi = 14,7• Berat Jenis = 26 gram
SKALA GANDA (PP 2)
Kacang Hijau
500 gram
Perendaman
Air 1000 ml
Kacang Hijau
820 gram
Air Rendaman + Kotoran
680 ml
1
Kacang Hijau
820 gram
Perebusan
Air 4000 ml
Kacang Hijau Matang
1248 gram
Air Kotor3561 ml
2
Kacang Hijau Matang
1248 gram
Penghancuran Bubur Kacang Hijau
4990 gram
Air Panas 4000 mlSoda Kue 2 gram
Uap Air + Sisa260 gram
3
Bubur Kacang Hijau
4990 gram
Penyaringan Susu Kacang Hijau
Mentah 3222 gram
Scrap 1768 gram
4
Susu Kacang Hijau
Mentah 3222 gram
Pemanasan
Garam 2 gram
Gula 250 gram
Essense 8 ml
Vanili 02 gram
CMC 0,8 gram
Susu Kacang Hijau
2880 gram
Uap Air + Sisa 604,8 gram
5
• Pembuatan susu kacang hijau menghasilkan rendemen sebesar:• Rendemen = x 100% = 576%.• Organoleptik:• Rasa: Manis• Aroma: Kacang Hijau• Warna: Hijau Pucat• Tekstur: Encer• Indeks refraksi = 15,1• Berat Jenis = 26 gram
Susu Kacang Hijau
2880 gram
Pengemasan
Kemasan 80 gram (@cup 5 gram)
Susu Kacang Hijau dalam
kemasan 2960 gram (16 cup)
6
Perbandingan Skala Ganda dan Skala Laboratorium
• Dari perhitungan rendemen skala laboratorium memiliki hasil paling besar yaitu 668%, Untuk skala ganda pertama sebesar 648% dan yang terkecil skala ganda kedua yaitu 576%.
• Dalam indeks refraksi dalam skala laboratorium paling tinggi dengan sebesar 15,4, untuk skala ganda pertama memiliki indeks refraksi paling kecil dengan 14,7 dan untuk skala ganda kedua sebesar 15,1.
• Untuk organoleptik, skala laboratorium rasa manis, aroma kacang hijau, warna hijau pucat dan teksturnya kental, pada skala ganda 1 dan 2 sama dengan rasa manis, aroma kacang hijau, warna hiaju pucat dam tekstur cair (tidak terlalu kental) yang berbeda dengan skala laboratorium.
• Dan untuk berat jenisnya skala laboratorium paling terkecil dengan berat 25 gram, skala ganda 1 dan 2 dengan berat jenis yang sama yaitu 26 gram.
Kesimpulan
• Dapat dilihat perbandingannya untuk perhitungan rendemen paling besar skala laboratorium dengan 668%. Untuk indeks refraksi paling besar adalah skala laboratorium dengan 15,4, untuk organoleptik yang berbeda pada tekstur yang skala laboratorium berstruktur kental sedangkan skala ganda 1 dan 2 berstruktur cair. Dan berat jenis yang paling besar adalah skala ganda 1 dan 2 dengan 26 gram.
Terima kasih...