NÁHRADNÍ SLADIDLA
description
Transcript of NÁHRADNÍ SLADIDLA
![Page 1: NÁHRADNÍ SLADIDLA](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062309/56814f01550346895dbc91b0/html5/thumbnails/1.jpg)
NÁHRADNÍ SLADIDLA
Petra Holbová
![Page 2: NÁHRADNÍ SLADIDLA](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062309/56814f01550346895dbc91b0/html5/thumbnails/2.jpg)
Potravinová aditivaPotravinová aditiva
• Látky záměrně přidávané do potravinových výrobků (např. pro prodloužení trvanlivosti, vylepšení vzhledu či z technologických důvodů)
• Jedna látka i v několika skupinách
• Označení: E + kód (počáteční číslice charakteristická pro skupinu aditiv)
![Page 3: NÁHRADNÍ SLADIDLA](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062309/56814f01550346895dbc91b0/html5/thumbnails/3.jpg)
Náhradní sladidlaNáhradní sladidla
• Látky, které dodávají potravinářským výrobkům sladkou chuť, ale nepatří mezi mono- a disacharidy
• Označení: E 9xx
• Nízkoenergetická x kalorická
• Přírodního x syntetického původu
![Page 4: NÁHRADNÍ SLADIDLA](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062309/56814f01550346895dbc91b0/html5/thumbnails/4.jpg)
Výrobky s náhradními sladidlyVýrobky s náhradními sladidly
![Page 5: NÁHRADNÍ SLADIDLA](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062309/56814f01550346895dbc91b0/html5/thumbnails/5.jpg)
Sorbitol (E 420)Sorbitol (E 420)
• Získává se redukcí glukózy
• Nízkokalorické sladidlo
• Poloviční sladivost oproti řepnému cukru
• Výskyt: třešně a hrušky
• Použití: dietní potraviny, žvýkačky, sirupy proti kašli, …
![Page 6: NÁHRADNÍ SLADIDLA](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062309/56814f01550346895dbc91b0/html5/thumbnails/6.jpg)
Manitol (E 421)Manitol (E 421)• Prostorový izomer sorbitolu
• Výroba redukcí fruktózy
• Stejně jako sorbitol má projímavé účinky
• Výskyt: olivy, fíky, mořské řasy
• Nízkokalorické sladidlo
• 200krát sladivější než cukr
• Nápoje, zmrzliny, cukrovinky, …
Acesulfam K (E 950)Acesulfam K (E 950)
![Page 7: NÁHRADNÍ SLADIDLA](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062309/56814f01550346895dbc91b0/html5/thumbnails/7.jpg)
Aspartam (E 951)Aspartam (E 951)• Nízkokalorické sladidlo
• 200krát sladivější než cukr
• Nestabilní při zvýšené teplotě (používá se ve směsi s acesulfamem K)
• Dvě aminokyseliny-kys. aspartová a methylester fenylalaninu → fenylketonurie
![Page 8: NÁHRADNÍ SLADIDLA](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062309/56814f01550346895dbc91b0/html5/thumbnails/8.jpg)
Cyklamát (E 952)Cyklamát (E 952)
• Nízkokalorické sladidlo
• 30-50krát sladší než cukr
• Vysoce termostabilní
• Poloviční kalorická hodnota oproti cukru
• Výroba cukrářských ozdob
Isomalt (E 953)Isomalt (E 953)
![Page 9: NÁHRADNÍ SLADIDLA](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062309/56814f01550346895dbc91b0/html5/thumbnails/9.jpg)
Sacharin (E 954)Sacharin (E 954)• Nejvyužívanější
• 300krát sladší než cukr
• Stabilní za vyšších teplot i v kyselém prostředí
Sukralóza (E 955)Sukralóza (E 955)
• 600krát sladší než cukr
• Vyrábí se ze sacharózy
• Jedno z teplotně nejstabilnějších sladidel
![Page 10: NÁHRADNÍ SLADIDLA](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062309/56814f01550346895dbc91b0/html5/thumbnails/10.jpg)
Thaumatin (E 957)Thaumatin (E 957)• Nízkokalorické sladidlo
• Směs polypeptidů (thaumatin I a thaumatin II)
Neohesperidin DC (E 959)Neohesperidin DC (E 959)• 1500-1800krát sladivější než cukr
• Získává se z flavonoidů obsažených ve slupkách citrusových plodů
![Page 11: NÁHRADNÍ SLADIDLA](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062309/56814f01550346895dbc91b0/html5/thumbnails/11.jpg)
Sůl aspartamu-acesulfamu (E 962)Sůl aspartamu-acesulfamu (E 962)• 350krát sladivější než cukr
Maltitol (E 965)Maltitol (E 965)• Z 90% sladký jako cukr
Laktitol (E 966)Laktitol (E 966)• Ze 40% sladký jako cukr
• Nízkokalorický
Xylitol (E 967)Xylitol (E 967)• Stejně sladký jako cukr
• Výskyt: kukuřice, houby, maliny, švestky
![Page 12: NÁHRADNÍ SLADIDLA](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062309/56814f01550346895dbc91b0/html5/thumbnails/12.jpg)
Mýty a faktaMýty a fakta• Testy nezávadnosti pro spotřebitele → seznam
povolených látek
• Tzv. akceptovatelná denní dávkaakceptovatelná denní dávka – max. denní příjem dané látky pro dospělého člověka bez zdravotních problémů
• Light potraviny, potraviny bez cukru → ne vždy mají nižší kalorickou hodnotu
• Dosud nebyl prokázán žádný přímý škodlivý vliv na zdraví člověka (uvádí se, že náhradní sladidla jsou nevhodná pro děti do tří let)