7/27/2019 Muraturi Si Conserve

1/5

CANTITILE INDICATE NREETELE CUPRINSE N CARTE SUNTSOCOTITE PENTRU ASE PERSOANE

MURTURI I CONSERVE PENTRU IARN

BULION DE ROII N STICLESe aleg roii coape, de preferin rotunde, deoarece sunt crnoase i au mai

puine semine. Se spal, se rup n dou, iar jumtile se strng ntre degete, astfelnct s se scurg tot miezul apos din ele (avnd mai puin zeam, se vor lega multmai uor la fiert). Se pun ntr-o oal mare, smluit, pe foc, inndu-se pn daucteva clocote i se rsucesc pieliele. Se dau la o parte, se trec prin ciur, frecnd cu

o lingur de lemn, pn rmn numai seminele i pieliele. Se pun din nou pemain, n oala splat curat. Se amestec mereu, ct fierbe, pn se ngroa att,nct s se poat turna uor n sticle. Nu se las o clip neamestecat, deoarecebulionul se prinde uor de fund i se arde. Bulionul se toarn cald prin plnie, nsticle. Pentru ca s nu plesneasc, se nfoar sticla ntr-o crp umed. Se umplusticlele pn la gt, se toarn o lingur de ulei i se astup cu dopuri noi, care au fostfierte, sau se leag cu hrtie celofan pus n dou. Pe msur ce se astup, seaaz la un loc ferit, n picioare, se acoper bine cu pturi i se in astfel pn sercoresc complet; a doua zi, la cele astupate cu dopuri se pune smoal i sepstreaz la loc rcoros i uscat.

Dac nu exist un loc bun de pstrare, ca s nu fermenteze bulionul, esteprudent s se fiarb sticlele, dup ce au fost asupate numai cu dopul de plut, n altvas cu ap. Ca s nu sar dopul la fiert, se leag cu sfoar i dup ce au fost inuten pturi, s se rcoreasc ncet, se pune deasupra smoal.

ROII CONSERVATE N BORCANSe aleg roii coapte, dar nu stricate. Se spal, se introduc o clip cu ajutorul

unei site n ap clocotit, se cur de pielie, se taie n patru i se ndeprteazseminele.

Se pun ntr-un castron adugnd la 1 kg de roii 2 g de acid salicilic i saredup gust (se fac srate ca pentru mncare, nu mai mult). Se amestec uor cu

mna sau cu o lingur i se aaz n borcane mici, fr zeama pe care au lsat-o.Se leag cu hrtie pergament sau cu celofan i se pstreaz la rece.

ROIII ARDEI PENTRU CIORBSe aleg roii coapte i sntoase, se taie n dou, apoi n felii subiri. De

asemenea se taie ca fideaua civa ardei grai, precum i frunz verde de mrar ide ptrunjel. Se face un amestec n proporiile dorite, ntr-un vas, adugnd saredup gust (ca pentru orice mncare). La fiecare kilogram de roii i ardei se adaugcte 2 g de acid salicilic. Se amestec mpreun i se pun n sticle. Se astup binecu dopuri fierte (cu ajutorul mainii de dopuri), se acoper cu smoal sau cu cear ise pstreaz sticlele la rece.

ESEN PENTRU SUP

7/27/2019 Muraturi Si Conserve

2/5

Se cur i se spal: 2 kg de morcovi, 1 kg de ceap, 1 kg de roii, 1/2 kg depstrnac, 4 eline, 4 ardei grai, o varz mic, o conopid mic i 10 g usturoi. Setaie tot zarzavatul buci i se trece apoi prin maina de carne. Se amestec cu 1/2kg de sare i se pune n borcane, apsnd cu lingura, ca s nu rmn goluri, iardeasupra se toam ulei de un deget. Se leag cu hrtie pergament sau cu celofan i

se pstreaz la rece.Se poate ntrebuina la supe, la ciorbe, punnd cte o lingur din acest amestecla 1 l de ap. De asemenea d gust bun la unele mncri ca: ardei umului cu orez,sarmale de post etc.

CASTRAVEI N SARAMUR (DE CONSUMAT VARA)Se aleg castravei tineri i foarte proaspei. Se spal n ap rece i se taie

puin din capete. Dac sunt castravei mai groi care trebuie s se mureze repede,se despic puin la mijloc n lungime, cu un cuit. Se pune apa la fiert cu sare, nproporie de 50 g de sare la 1 l de ap. Dup ce a dat cteva clocote, se d la oparte s se limpezeasc.

Se aaz castraveii n borcan, se pun printre ei cei de usturoi, iar deasuprase acoper cu crengi de mrar. Se toarn saramura fierbinte i se leag cu hrtiepergament. Dac borcanul este de sticl, pentru a nu plesni, se nfoar ntr-ocrp ud. Se pune la soare i se las 2 3 zile. ntre timp se vntur zeama dedou, trei ori. Dup ce sunt bine murai, se in la rece i se consum dup trebuin.

MURTURI N SARE PENTRU IARNMurturile de iarn se fac n butoiae de stejar, a cror mrime depinde de

nevoile casei. Butoiul se spal i se oprete bine (butoiul ntrebuinat numai pentrumurturi devine cu att mai bun, cu ct se nvechete). Dac are miros de mucegai,se stinge n el o mn de var. Dup ce s-a stins varul, se spal butoiul cu mai multeape, frecndu-l cu o perie, i se las s se svnte. Se freac apoi nuntru cu usturoipisat. Separat se spal n dou, trei ape castravei, pepeni verzi mici, ardei lungi,gogonele (ptlgele roii crude), mere tari, elin, ptrunjel, morcov. Tot zarzavatulntrebuinat trebuie s fie proaspt i nevtmat, altfel se moaie n timpul iernii. Seaaz toate n butoi, n proporiile dorite, se adaug cteva fire de mrar uscat ifrunze de viin care in murturile tari, iar deasupra se toarn saramura clocotit,fcut din 500 g de sare la 10 l de ap. Pentru ca murturile s fie gustoase i sin mai bine, se adaug cte 1 l de oet la fiecare 10 l de ap. Se astup bine cudopul de lemn i n fiecare zi, timp de 10 zile, se rostogolete puin butoiul prin curte,ca s se amestece bine murturile i saramura s le cuprind pe toate. Se aaz

apoi butoiul ntr-o pivni uscat i se desfund atunci cnd ncepe consumul demurturi.

MURTURI PENTRU IARN (N BORCAN)ntr-o oal mare, se pun la fiert 9 l de ap cu 1/2 kg sare i 1/2 l oet. Se aaz

n borcane de sticl, de 5 6 l, buci de varz roie, buci de conopid, alternndcu morcovi i elin tiate felii mai groase, gogonele i ardei lungi. Se nfoarborcanul cu o crp groas bine umezit i se toarn fierbinte soluia de ap cu sarei oet (dac este bine nfurat cu crp ud, borcanul nu plesnete). Se pundeasupra cteva boabe de piper, civa cei de usturoi, 2 3 frunze de dafin i ocreang de mrar uscat. Se leag borcanul cu hrtie celofan pus n dou i se ine

la cldur pn se limpezete apa. Se pune spre pstrare la un loc rcoros.

7/27/2019 Muraturi Si Conserve

3/5

VARZ ACR N BORCANSe taie varza ca fideaua, se pune ntr-un vas, presrnd sare ca pentru

mncare. Se amestec uor cu mna, pn ncepe s se moaie. Se aaz ndesat nborcan, punnd ntre straturile de varz tocat i foi ntregi, care se pot folosi lasarmale. Deasupra se apas cu dou scndurele aezate cruci. Dup cteva ore,

cnd varza din borcan s-a lsat, se mai adaug alte cteva rnduri de varz cu sare.Se pun din nou scndurelele, apsnd bine, astfel nct toat varza s fie cuprinsde zeama pe care o las. Dac este necesar, se mai adaug puin ap srat (30 gsare la 1 l ap). Se leag cu hrtie pergament sau cu celofan si se las la soare, sse mureze.

VARZ ACRA IN BUTOIButoiul trebuie s fie de stejar. Se spal bine, se oprete i se las s se

zvnte. Se aaz ntr-o pivni uscat, pe doi butuci, pentru ca vasul n care sescoate zeama s poat ncpea uor sub canea (robinet). Se controleaz dacfuncioneaz bine caneaua. Se aleg verze ndesate i sntoase, dar nu prea mari.

Se ndeprteaz frunzele vetede, se cresteaz n form de cruce n parteacotorului, scobindu-l puin cu cuitul. n fiecare scobitur se pune puin sare. Seaaz varza rnduri n butoi. La 100 de verze se adaug circa doi pumni de boabede porumb, dou, trei fire de hrean i trei, patru gutui frumoase. Separat sepregtete o saramur din 500 g de sare mare de buctie la 10 l de ap. Se toarnpeste varz, punnd deasupra un teasc fcut din scnduri i o piatr mare binesplat. Dupa dou, trei zile, varza se las, de aceea se mai adaug cteva verze,pn se umple din nou butoiul. Dup dou zile ncepe pritocirea, care continu pnncepe s se mureze varza, la fiecare 2 3 zile. Prin canea se las s curg zeamntr-o oal mare. Cnd aceasta este plin, se toarn zeama peste varz n butoi. Serepet operaia de cteva ori pn ce toat zeama a fost vnturat. Dup patru, cincisptmni varza este murat. Dac se formeaz cu timpul floare deasupra, aceastatrebuie curit regulat, iar teascul bine splat. Varza se va pstra astfel tare.

CASTRAVEI MICI N OETSe aleg castravei mici i foarte proaspei. Se spal, se taie puin la capete i

se scurg bine de ap. De asemenea se pregtesc civa morcovi tiai cu cuitulspecial, n rondele crestate, cteva frunze de elin i dup gust, civa cei deusturoi. n acest timp se fierbe oetul cu sare, astfel nct s fie bine srat la gust(circa 50 g la 1 l de oet) i cu cteva boabe de piper. Oetul de vin este mai bun, darse poate ntrebuina i oet obinuit, de 9 . Se las separat s se rcoreasc. Se

aeaz castraveii n borcan, iar printre ei felii de morcov, frunze de elin i cei deusturoi. Se toarn oetul rcorit, mpreun cu boabele de piper. Deasupra se punboabe de mutar sau frunze de viin bine splate, care menin castraveii tari. Seleag borcanul cu hrtie pergament. Se pun la cmar, iar dup circa 10 zile se potntrebuina.

GOGOARI N OETSe aleg gogoari frumoi, nevtmai i proaspei. Se spal i se las pe un

ervet s se zvnte, sau se terg cu o crp moale. Se neap fiecare cu un ac, de2 3 ori. Se aaz n borcane. Se fierbe oetul, adugnd la fiecare litru 60 g de

sare, dou linguri de zahr, o foaie de dafin. Dup ce s-a rcorit bine, se toarnpeste gogoari, punnd deasupra cteva boabe de mutar sau frunze de viin. Se

7/27/2019 Muraturi Si Conserve

4/5

pun apoi cruci dou scndurele mici, care trebuie s in gogoarii n oet. Se leagcu hrtie pergament i se in la cmar pn se mureaz.

VINETE MPNATE, N OETSe aleg vinete tinere i nu prea mari. Se taie codia i se despic n lung pe

ambele pri, dar nu de tot. Se pun n ap fierbinte i se las s clocoteasc pnncep s se moaie. Se scot i se aaz pe mas unele lng altele, iar peste ele sepune un fund cu greuti deasupra. Separat se pregtete zarzavatul, tind cafideaua morcovi, ptrunjel, elin, varz, ardei verzi, n proporiile dorite. Se freactoate zarzavaturile uor cu puin sare, adugndu-se, dup gust, i civa cei deusturoi. Umplutura aceasta se introduce n despicturi, apoi se leag ptlgelele cucozi de elin oprite i se aaz rnduri n borcan. Deasupra se toarn oet fiert cusare i rcorit, n proporie de 50 g la 1 l de oet. Se leag borcanele i se pstreazla un loc rcoros.

CIUPERCI MARINATESe aleg ciuperci mrunte i nchise. Se spal n cteva ape. Se pun la foc ntr-

o crati cu ulei, n proporie de 100 g ulei la 1 kg de ciuperci, i puin sare. Dup ceau dat n clocot, se mai in 10 minute. Se adaug cteva linguri de oet, o linguri depiper pisat, sare dup gust, precum i o foaie de dafin. Se aaz n borcane i sefierb o or pe baie de ap.

CONOPID I MORCOVI N SARAMURSe cur conopida i se desface n buchete. De asemenea se cur morcovi

n lungime cu cuitul special, crestat, i se taie rondele ceva mai groase. Se aaz lafundul borcanului: foi de vi, foi de elin i puin mrar. Apoi se aaz conopida imorcovii, iar deasupra se mai pune puin foaie de elin i mrar. Se fierbecantitatea necesar de ap cu sare (50 g sare la 1 l de ap), se pun cteva boabe depiper la fiert i se las s se rcoreasc, nu ns complet. Se toarn n borcan, seleag cu hrtie pergament i se ine la cldur pn cnd se limpezete zeama. Sepune spre pstrare la un loc rcoros.

ARDEI CONSERVAI N SARESe aleg ardei grai frumoi. Se spal ntr-o ap, se taie n jurul codiei un

cpcel i se cur de semine. Se presar fiecare cu puin sare nuntru i se lass stea ntr-un vas mare sau ntr-o oal, pn a doua zi, ca s se moaie. La 100

ardei grai, intr 3 400 g sare. Dup ce s-au muiat se aaz n borcan, unul naltul, ca s ncap ct mai muli turnnd i apa pe care au lsat-o. Dup cteva ore,dac s-au lsat, se mai adaug civa ardei, pn se umple complet borcanul, seapas cu o scnduric att, ct s-i cuprind zeama care a ieit din ei. Dac aceastanu ajunge pn sus, se poate turna puin ap cu sare. Se pune un praf de acidsalicilic muiat cu puin ap cald ca s nu fac floare, se apas cu o scnduric, seleag cu hrtie pergament i se in la loc rcoros. nainte de ntrebuinare sedesreaz, punndu-i din ajun n ap. ntr-un borcan de 6 kg intr 100 120 ardeifrumoi.

TARHON CONSERVATN OET

Se aleg frunze de tarhon proaspt. Se pun ntr-un castron i se presar bine cu sare.A doua zi se aaz ntr-un borcan mic, se apas deasupra cu dou scndurele

7/27/2019 Muraturi Si Conserve

5/5

aezate cruci, apoi se toarn oet ct s le cuprind. Se leag cu hrtie pergamenti se pstreaz la rece.

MRAR VERDE CONSERVAT PENTRU IARN1. n sare. Se alege mrarul ca pentru mncare i se aaz ntr-un borcan de 1/2 de

kilogram, presrnd sare ntre rndurile de mrar. Pn a doua zi mrarul lsndu-se, se adaug alt mrar, de asemenea presrat cu sare, pn se umple borcanul. Sepun deasupra cruci dou scndurele, apsnd uor, astfel nct zeama lsat demrar s-l acopere complet. Se leag cu hrtie pergament i se pstreaz la rece.Iarna se scoate cte puin, pe msura necesitii, se ine o or n ap rece i sentrebuineaz la mncare, ciorb etc.2. Uscat. Se alege mrarul ca pentru mncare i se ntinde pe hrtie, la un loc uscat(dar nu n soare) unde se ine cteva zile pn se usuc. Se pstreaz n cmar, nscule de pnz. Se spal nainte de ntrebuinare.