Mosonmagyaróvár 201 1. november 25.
-
Upload
rosalyn-peterson -
Category
Documents
-
view
23 -
download
0
description
Transcript of Mosonmagyaróvár 201 1. november 25.
Možnosti a prax doplnenia živín v rastlinnej výrobe
A növényi tápelempótlás gyakorlata és lehetőségei
Mosonmagyaróvár2011. november 25.
Projekt : HUSK/0901/1.2.1/0010
Az ökológiai gazdálkodás aktuális kérdései
Doc. Ing. Stanislav Šilhár, CSc.Doc. Ing. Stanislav Šilhár, CSc.Výskumný ústav potravinársky Bratislava
Élelmiszerkutató Intézet PozsonyBiocentrum Modra
SlovakiaSlovakia
Minőség /mint filozófiai kategória/:
termék azon képessége, hogy megfeleljen a fogyasztók igényeinek és szükségleteinek
Minőség /üzleti kategória/:
minőségi az, ami a piacon jól eladható
Minőség /kultúrális dimenzió - EU minőségpolitikája/: termék azon tulajdonsága, ami jellemző a régió, vagy a kultúra területén, a termesztésre és a termelésre, amely lehetővé teszi a hagyományőrzést és a vidéki életet – valami, ami kiállta az idő próbáját
Kvalita - Minőség
Élelmiszer – melyek a fogyasztó elvárásai?
• Bezpečnosť / legyen biztonságos
• Nasýtiť / tápláljon
• Podporiť zdravie / egészségserkentő
• Cena / megfelelő árú
• Neohroziť životné prostredie / környezetbarát
• Potešiť a spájať / megörvendeztet, összeköt
• Mať svoju hrdosť – tradíciu – výnimočnosť
büszkeség – hagyomány – különlegesség
Minőségpolitikanégy termékkategóriája
Chránené zemepisné označenie Oltalom alatt álló földrajzi jelzés (OFJ)
Tradičná špecialita garantovanej kvality Hagyományos különleges termékek (HKT)
Produkty Ekologického poľnohospodárstva Ökológiai eredetű/előállítású termékek (OG)
Chránené označenie pôvodu Oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM)
Minőségpolitikaháttere és célkitűzései
a fogyasztó növekvő érdeklődése a környezetvédelem és a termelés sokszínűsége az "élet" megőrzése a vidéki területeken és a
gazdaságilag gyengébb régiók elősegítése az ökológiai termékek iránti- és a hagyományos
élelmiszerek garantált minősége iránti bizalom visszaélés megakadályozása
a fogyasztó védelme - jobb tájékoztatás és határozott címkézés
garantált minőség az egységes minőségbiztosítási rendszerrel - élelmiszer értékelése, ellenőrzése és bejegyzése
"A gyártó védelmétől a fogyasztóvédelméhez"
Ökológiai gazdálkodás új logója:
• a termék összetevőinek legalább 95%-a ökológiai gazdálkodásból származik
• a termék megfelel a hivatalos ellenőrzési rendszer szabályainak
• a termék lezárt csomagolásban érkezett közvetlenül a termelőtől, vagy a feldolgozótól
• a terméken rajta van a termelő, a feldolgozó vagy a kereskedő neve, valamint az ellenőrző szervezet neve, vagy kódja
A bio-élelmiszerek minősége meg kell hogy feleljen az élelmiszerjog követelményeinek, úgy mint az összes többi élelmiszernél
+ kevesebb nitrát- és nehézfémtartalom (műtrágyából eredőek)+ a növényvédőszer-maradványok hiánya + a peszticidek bomlástermékek hiánya
- esetleges terhelés mikotoxinokkal - lehetséges mikrobiológiai szennyezés
A biotermékek minősége –
élelmiszerbiztonsági nézőpont
A biotermékeknél
Magasabb a szilárdanyag-tartalom
Magasabb a fehérjetartalom
Magasabb a szénhidrát-tartalom
A biotermékek minősége – táplálkozási igények szemszögéből
A biotermékek másodlagos metabolit-tartalma általában magasabb. Ezek tevékenykednek a rák megelőzésében, serkentik az immunrendszert, szabályozzák a vérnyomást, antioxidáns és vírusölő hatással bírnak.
Az antioxidáns és immunmoduláns hatással bíró flavonoidok, antocianinok, karotinoidok, betalaine és speciális poliszaccharidok tartalma 10-50%-kal magasabb, mint a hagyományos termelésnél.
A BIO hús és tej gazdag a konjugált linolsavban (CLA), omega-3 zsírsavakban és izo-zsírsavakban, amelyek bizonyítottan csökkentik a rák előfordulási gyakoriságát, az érelmeszesedést és hatékonyan szabályozzák a zsíranyagcserét.
Azon állatok tejében, amelyek nem az istállóban éltek és nem szilázzsal táplálkoztak, 3-szor több a CLA, és a húsukban 4-szer több a omega-3 zsírsavak tartalma.
A biotermékek minősége – egészségserkentő szempontból
• Főleg a bio-élelmiszerekkel táplálkozó nők tejében bizonyítottan nagyobb az omega-3 zsírsavak és a CLA tartalma
• A bio-élelmiszerekkel táplálkozó férfiaknál akár 30%-kal magasabb a spermiumok koncentrációja
A biotermékek minősége – egészségserkentő szempontból
• A bio-zöldségek /káposzta, paradicsom, paprika/ 10-30%-kal több C-vitamint tartalmaznak
• A bio-sárgarépa átlagosan 12%-kal több béta-karotint tartalmaz
• A bio-gabona esszenciális aminosavak tartalma nagyobb
• Ökológiai termeléssel előállított növények esszenciális fém-tartalma nagyobb
• A bio-élelmiszerek /E-/ adalékanyagainak tartalma általában alacsonyabb
A biotermékek minősége – egészségserkentő szempontból
Megvitatás • Ezek az állítások több, mint 300 tudományos dolgozat és
tanulmány eredményein alapulnak.• A kémiai elemzés interpretált eredményei az átlagos
értékeken alapszanak.• Más, különösen kérdőíves eredmények értelmezése nehéz. A
„jól-lét” és az egészség nem csak egyedül az ételtől függ. Bio-ételekkel is lehet kiegyensúlyozatlanul táplálkozni, vagy túlenni magunkat, ami úgyszintén káros az emberi egészségre.
• A legtöbb vizsgálat azt mutatja, hogy az étrend minőségi változtatása bio-élelmiszerekre pozitívan járul hozzá az egészséghez.
• Egy brit tanulmány (2009) azzal érvvel, hogy nincs bizonyíték arra, hogy a bio-élelmiszerek egészségesebbek lennének, mint a hagyományos élelmiszerek.
• A biológiailag értékes anyagok ára a biotermékekben még ezidáig mindig nagyobb, mint a hagyományos élelmiszereknél, még ha több is van bennük.
A fogyasztó /a vevő/
• Szlovákiában a válaszadók több, mint 40%-a állítja, hogy inkább a bio-élelmiszereket helyezi előtérbe
• A kereskedelmi hálózatban csak 2-4% a bio-élelmiszerek eladási aránya.
• Ennek oka - az ár? - a szűk körű kínálat? - a bizalom hiánya?
Mi a következő lépés?
• A bio-élelmiszer árainak csökkentése az üzletek pultjain - a termelési költségek csökkentése
- a hozzáadott érték csökkentése
• Nagyobb árúkínálat, a termékskála bővítése – a biotermékek növekvő mértékű feldolgozása
• A kínált árúnak megszemélyesítése és a konkrét bio-minőségi garancia
• A gyártók általi közvetlen eladások kiterjesztése
Köszönöm a figyelmüket!
Ďakujem za pozornosť
Mosonmagyaróvár2011. november 25.
Projekt : HUSK/0901/1.2.1/0010
Az ökológiai gazdálkodás aktuális kérdései