Molluschi & Crostacei. Cozze Chiamate anche Mitili o Muscoli di mare, vivono in acque basse...
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Molluschi & Crostacei
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Cozze
Chiamate anche Mitili o Muscoli di mare, vivono in acque basse filtrando materiale organico in sospensione, del quale si nutrono; è quindi consigliabile non consumarle crude e lavarle bene prima dell’utilizzo strappandogli bene i filamenti (barba) con i quali si fissano alla roccia. Le cozze commercializzate oggi provengono tutte da allevamenti in acquicoltura
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Vongole
Vive su fondali sabbiosi in cui sprofonda. E’ bene lasciarla spurgare la sabbia un’ ora in acqua prima di cuocerla. Oggi vengono allevate in centri di acquicoltura (Goro FE) e vendute vive. Devono essere consumate entro 5 giorni dalla data di confezionamento
Dalle varie tonalità di colore è tipica del Mediterraneo.
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Capesante
Grossa conchiglia bianca, chiamata anche conchiglia di San Giacomo,
Si muove richiudendo bruscamente le valve a brevissimi
intervalli. Vive in fondali sabbiosi a 10 o 15 m. di profondità.
Ottima gratinata al forno.
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Arselle
Cannolicchi o Pettini di mare
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Tartufo di mare
Fasolari
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Ostrica
Molto apprezzata dai buongustai, viene consumata freschissima, cruda, con succo di limone.
Nell’Oceano Pacifico vive l’ostrica perlifera che produce le perle naturali.
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Seppia
Cefalopode dal corpo ovale, con pinne ondeggianti e piccoli tentacoli. La bocca è munita di un becco che verrà tolto durante la preparazione, così come l’osso centrale, gli occhi e il sacchetto del nero (che in cucina viene utilizzato a parte, in vari modi)
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Totano
Calamaro
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Polipo
Chiamato anche Polpo o Piovra, è comunissimo nel Mediterraneo e può raggiungere fino ai 20 Kg. di peso.
Viene sempre battuto prima di essere consumato.
La cottura lessata è di 45 min. per Kg.
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Moscardini
Piccolo polipo abbondante nel Mediterraneo, raggiunge massimo i 40 cm. di lunghezza.
Le sue carni emanano un caratteristico odore di muschio.
Vive in fondali sabbiosi fino a 150 m. di profondità
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Aragosta
Crostaceo privo di chele che può raggiungere fino a 50 cm. di lunghezza e 5-8 kg. di peso. Vive su fondali o pareti rocciose.
Comune in tutto il Mediterraneo e nell’Atlantico, viene pescato con le nasse. E’ venduto vivo o surgelato.
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Astice
Chiamato anche Omaro, può raggiungere i 3-4 Kg. di peso.
E’ diffuso nel Mediterraneo e nell’Atlantico orientale.
Venduto vivo o surgelato, quando è cotto, come tutti i crostacei, si tinge di rosso vivo.
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Canocchia
Chiamata anche Cicala di mare, è lunga al massimo 15 o 20 cm e presenta un addome sproporzionatamente lungo.
Vive a basse profondità nei fondali sabbiosi, mimetizzandosi.
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GamberoneGamberetto
Il Gamberone è chiamato anche Mazzancolla, ed è ottimo alla griglia
Il gamberetto può essere grigio ( Mare del Nord) oppure rosa (Atlantico). Rosso (Mediterraneo).
Viene impiegato in cucina in molti modi
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Granchio
Grancevola
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Scampo
E’ diffuso in tutto il Mediterraneo e l’Atlantico, dove raggiunge dimensioni maggiori. Ricorda un piccolo astice, ma dalla forma e dalle chele più allungate. Si utilizza solo la carne della coda.
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Gambero di fiume
Unico crostaceo di acqua dolce, vive nei
ruscelli, fiumi e laghi dall’acqua molto pulita.
Il sapore della loro carne varia dalla qualità
dell’acqua dove vive e dal genere di nutrimento.
In cucina si prepara in vari modi: antipasti, zuppe, guarniture, ecc