MODULHANDBUCH Ernährung und...
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MODULHANDBUCHErnährung und Versorgungsmanagement
INHALTSVERZEICHNIS
SEMESTER 1 3
281081010 Humanbiologie 3
281081020 Chemie 5
281081030 Grundlagen der Ökonomie 7
281081040 Datenverarbeitung 9
281081050 Wirtschaftsmathematik 11
281081060 Physik 13
SEMESTER 2 15
281082010 Kaufverhalten, Statistik und Marktforschung 15
281082020 Lebensmittelmikrobiologie 18
281082030 Haushaltsökonomie 20
281082040 Lebensmittelchemie 22
SEMESTER 3 25
281083010 Bedarfsgegenstände und Werkstoffe 25
281083020 Prozesse und Technologien 27
281083030 Rechnungswesen 29
281083040 Hygiene und Toxikologie 31
SEMESTER 4 33
281084010 Biochemie und Ernährung des Menschen 33
281084020 Qualitätswesen 36
281084030 Wirtschaftsinformatik I 38
281084040 Personalwirtschaft 40
281084050 Recht 42
SEMESTER 5 44
281085010 Praktikum 44
SEMESTER 6 46
281086010 Ernährungsmedizin 46
281086020 Logistik, Managementtechniken und Controlling 48
281086030 Technik im Haushalt 50
281086040 Studienprojekt 52
SEMESTER 7 54
281087010 Marketing 54
281087020 Spezielle Betriebswirtschaftslehre 56
281087030 Unternehmensplanung und Führung 58
281087140 Schwerpunktmodul - Ernährung und Gesundheit 60
281087240 Schwerpunktmodul - Versorgungsmanagement 65
281087340 Schwerpunktmodul - Qualität, Entwicklung und Produktmanagement der Lebensmittel 68
Stand: 14.03.2019 Seite 2 von 71
HUMANBIOLOGIE (281081010)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 1 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Wintersemester
Prüfungsordnung WS 2008/09 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Gerald Preibisch
Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Johannes Erdmann und Prof. Dr. Gerald Preibisch
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden werden nach erfolgreichem Abschluss des Moduls Aufbau und Funktionsweise des menschlichen Körpers kennen.Damit werden sie in die Lage versetzt, in späteren Lehrveranstaltungen die anatomischen und physiologischen Zusammenhänge desStoffwechsels und der Ernährung einordnen und verstehen zu können.
Lehrveranstaltungen
Seminaristischer Unterricht "Humanbiologie" vermittelt theoretische Grundkenntnisse in Anatomie und Physiologie des Menschen
Praktikum "Humanbiologie" dient der Anschauung und Vertiefung der theoretischen Lerninhalte durch praktische Übungen,Selbstversuche und Demonstrationsversuche
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs-voraussetzungen
Anteil Endnote
281081010Humanbiologie
schriftlichePrüfung
90 Min. Prüfungszeit Teilnahme an 80% derPraktikumsinhalte
1.0
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform KontaktzeitSWS
KontaktzeitStd.
SelbststudiumStd.
GesamtArbeitsaufwand Std.
28108101AA Seminaristischer Unterricht 3.0 45.0 45.0 90.0
28108101AB (Labor-) Praktikum 2.0 30.0 30.0 60.0
Summen 5.0 75.0 75.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
HUMANBIOLOGIE (28108101AA)
Dozent(en) Prof. Dr. Gerald Preibisch und Prof. Dr. Johannes Erdmann
Lehrform Seminaristischer Unterricht
ErforderlicheRahmenbedingungen
Hörsaal für ca. 75 Personen; Termin s. Vorlesungsplan bzw. Semesteraushang
Stand: 14.03.2019 Seite 3 von 71
Literatur und Materialien Faller A, Schünke M. Der Körper des Menschen. Thieme-Verlag, StuttgartSchmidt RF, Lang F, Heckmann M. Physiologie des Menschen mit Pathophysiologie, Springer-Verlag,HeidelbergSilbernagel, Despopoulus, Taschenatlas Physiologie Thieme-Verlag, Stuttgart
INHALTETheoretische Grundkenntnisse in Anatomie und Physiologie des Menschen: - Aufbau der Zelle- biologische & kulturelle Evolution des Menschen- Bau & Funktionsweise der Nervenzelle & des Nervensystems - Sinnesphysiologie; Aufbau & Funktionsweise des Auges- Bau und Funktionsweise des Atemsystems; Gastransport i. Körper- Bau & Funktionsweise des Herz-Kreislaufsystems- Körperflüssigkeiten; Blut-Bestandteile und ihre Funktion; Blutgerinnung, Immunsystem, Blutgruppen- Bau & Funktionsweise des Magen-Darm-Trakts- Bau und Funktionsweise der Leber und des Pankreas- Bau und Funktionsweise der Nieren; Säure - Basen - & Elektrolyt - Haushalt
PRAKTIKUM HUMANBIOLOGIE (28108101AB)
Dozent(en) Prof. Dr. Gerald Preibisch
Lehrform (Labor-) Praktikum
ErforderlicheRahmenbedingungen
Hörsaal bzw. Seminarraum zur Vorbesprechung; Praktikum behelfsmäßig im Labor für Lebensmittel-Mikrobiologie; EDV-Raum für Arbeit im Internet
Literatur und Materialien Präsenationsfolien werden zur Verfügung gestellt
INHALTE• Überblick über Anatomie des menschl. Körpers (Skelettsystem, Organe an Torso)• Anatomie ausgewählter Organe an praktischen Beispielen des Schweins (z.B.: Auge, Lunge, Herz, Niere, Magen)• Histologie an praktischen Beispielen (z.B.: im Internet; Mikroskopie ausgewählter Präparate; z.B. Herstellung eines Blutausstrichsmit Pappenheim-Färbung)• Selbstversuche und Demonstrationen zur Veranschaulichung der Physiologie (z.B.: Sehen, Geschmack, Atmung, Herz-Kreislauffunktion)
Stand: 14.03.2019 Seite 4 von 71
CHEMIE (281081020)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 1 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Wintersemester
Prüfungsordnung WS 2008/09 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Mathias Wenzel
Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Mathias Wenzel
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden kennen den Aufbau des Periodensystems aus dem Atombau und können aus den Prinzipen des PeriodensystemsStoffeigenschaften der Elemente ableiten. Sie sind vertraut mit dem Prinzip der Löslichkeit und dem Löslichkeitsprodukt sowie dem Säure-Base-Konzept und sind in der Lageanhand von Oxidationszahlberechnungen Redoxreaktionen zu formulieren. Aus diesen Prinzipien sind stöchiometrische Berechnungenzu Gehalten von Lösungen, pH-Werten und Redoxtitrationen möglich. Das Konzept Puffer ist Ihnen vertraut. Sie könnenBindungsarten zwischen Elementen vorhersagen und deren Stärke einschätzen. Die Studenten werden in die organischen Molekülklassen eingewiesen und können Reaktionsmechanismen zwischen den gängigenMolekülklassen erkennen und formulieren. Es werden die Reaktionsmechanismen der Addition, Substitution und Eliminationangewendet und die Prinzipien an Beispielen verstanden. Wert wird darauf gelegt, dass die räumliche Struktur der organischen Moleküle verstanden wird (Summenformel, Konstitution,Konfiguration, Konformation).
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs-voraussetzungen
Anteil Endnote
281081020 Chemie schriftlichePrüfung
90 Min. Prüfungszeit Teilnahme an 80 % der Praktikumsinhalte 1.0
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform KontaktzeitSWS
KontaktzeitStd.
SelbststudiumStd.
GesamtArbeitsaufwand Std.
28108102AA Seminaristischer Unterricht 3.0 45.0 45.0 90.0
28108102AB (Labor-) Praktikum 2.0 30.0 30.0 60.0
Summen 5.0 75.0 75.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
CHEMIE (28108102AA)
Dozent(en) Prof. Dr. Mathias Wenzel
Lehrform Seminaristischer Unterricht
ErforderlicheRahmenbedingungen
Termine: siehe Semesteraushang
Stand: 14.03.2019 Seite 5 von 71
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestellt.Die aktuelle Literatur wird jeweils zu Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTETeil 1: Allgemeine und anorganische Chemie
- Einführung: Anorganische Chemie und Ernährung- Periodensystem- Metalle, Nichtmetalle und Salze an Beispielen- Moleküle und kovalente Bindung an Beispielen- Wasser – Darstellung und Eigenschaften- Bindungsformen und deren Bindungsenergien an Beispielen- Eigenschaften von Salzen an Beispielen- Säuren und Basen- Redoxreaktionen
Teil 2: Organische Chemie
- Definition Organische Chemie- Kohlenstoff: sp3, sp2, sp-Hybridisierung- Alkane- Verbrennungsprozesse- Nomenklatur: Namen, Benennung, Zählung, Begriff der Isomerie- Erdöl, Erdgas- Alkene (z.B. Ethen)- Nomenklatur: cis/trans bzw. Z/E- Aromaten- Alkine- Alkohole- Aldehyde, Ketone- Carbonsäuren und Ester, Fettsäuren und Lipide- Zucker und Kohlenhydrate- Aminosäuren, Peptide, Proteine- Reaktionsmechanismen der elektrophilen und nukleophilen Addition und der elektrophilen und nukleophilen Substitution, sowie derElimination
PRAKTIKUM CHEMIE (28108102AB)
Dozent(en) Prof. Dr. Mathias Wenzel
Lehrform (Labor-) Praktikum
ErforderlicheRahmenbedingungen
- Chemie- und Lebensmittelchemielabor- Gruppengrößen: 15-20 Teilnehmer
Literatur und Materialien Kunze, Schwedt (2001): Grundlagen der qualitativen und quantitativen Analyse. Wiley-VCH. Jander, Blasius, Strähle (2005) : Einführung in das anorganisch-chemische Praktikum (einschl. derquantitativen Analyse• Gebundene Ausgabe, 15. Auflage. Verlag: Hirzel, Stuttgart.
INHALTEEinführung in die Allgemeine qualitative und quantitative Analyse
Einführung in die Laborsicherheit
Qualitative Chemie:
Reaktionen von ausgewählten Anionen und Kationen
Quantitative Chemie:
- Maßanalyse an ausgewählten Beispielen - Dünnschichtchromatographie (DC) an ausgewählten Beispielen - Spektralphotometrie an ausgewählten Beispielen
Auswertung:
Messmethodik und -auswertung, Angewandte Statistik
Stand: 14.03.2019 Seite 6 von 71
GRUNDLAGEN DER ÖKONOMIE (281081030)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 1 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Wintersemester
Prüfungsordnung WS 2008/09 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Mirjam Jaquemoth
Beteiligte Dozenten Dr. Rainer Hufnagel-Person
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden werden nach erfolgreichem Abschluss des Moduls die Fähigkeit, Fertigkeit und methodische Kompetenz haben- mikro- und makroökonomische Zusammenhänge und Problemstellungen in einer Volkswirtschaft insbesondere im Hinblick auf dieStellung der Ernährungswirtschaft und des Haushaltssektors zu beschreiben,- die Zusammenhänge und Problemstellungen ökonomisch zu erklären, - und die Ergebnisse der Erklärungen mit Blick auf gegenwärtige und zukünftige Entwicklungen kritisch zu bewerten.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs-voraussetzungen
Anteil Endnote
281081030 Grundlagen derÖkonomie
schriftlichePrüfung
90 Min. Prüfungszeit keine 1.0
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform KontaktzeitSWS
KontaktzeitStd.
SelbststudiumStd.
GesamtArbeitsaufwand Std.
28108103AA Seminaristischer Unterricht 3.0 45.0 75.0 120.0
28108103AB Übung 1.0 15.0 15.0 30.0
Summen 4.0 60.0 90.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
GRUNDLAGEN DER ÖKONOMIE (28108103AA)
Dozent(en) Prof. Dr. Mirjam Jaquemoth
Lehrform Seminaristischer Unterricht
ErforderlicheRahmenbedingungen
keine
Lehrformen SU und Übungen
Literatur und Materialien Skript wird zum Semesterbeginn bereitgestellt.Die aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE
Stand: 14.03.2019 Seite 7 von 71
- Gegenstand, Aufgaben und Methoden der Ökonomik- Grundtatbestände moderner Volkswirtschaften- Mikroökonomische Theorie- Koordination von Haushalts- und Unternehmensentscheidungen- Makroökonomische Theorie
ÜBUNG ZU DEN GRUNDLAGEN DER ÖKONOMIE (28108103AB)
Dozent(en) Prof. Dr. Mirjam Jaquemoth
Lehrform Übung
ErforderlicheRahmenbedingungen
- Seminarraum mit Tischen- Lehrformen/Lehrmethoden/Gruppengrößen:Übungen in Gruppen von ca. 35 Studierenden
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden jeweils zum Semesterbeginn bereitgestellt.
INHALTE- Bearbeiten von Kontroll- und Verständnisfragen sowie Rechenaufgaben- Vertiefung und Diskussion des Lernstoffes
Stand: 14.03.2019 Seite 8 von 71
DATENVERARBEITUNG (281081040)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 1 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Wintersemester
Prüfungsordnung WS 2008/09 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Philipp Janetzke
Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Philipp Janetzke
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden verfügen nach Abschluss des Moduls über: - Kenntnisse grundlegender Inhalte wie den Aufbau von Rechnern oder die Aufgaben des Betriebssystems- Verständnis der Möglichkeiten der Nutzung des Internet- Verständnis über den Einsatz von betrieblichen Anwendungssystemen zur Planung und Steuerung von Unternehmen- die Kompetenz, Lösungen in Form von Algorithmen für Problemstellungen zu entwickeln - die Kompetenz, mit Anwendungsprogrammen konkrete Problemstellungen aus dem Bereich Ernährungswirtschaft und desHaushaltssektors lösen bzw. bearbeiten zu können.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs-voraussetzungen
Anteil Endnote
281081040 Datenverarbeitung schriftlichePrüfung
90 Min. Prüfungszeit keine 1.0
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform KontaktzeitSWS
KontaktzeitStd.
SelbststudiumStd.
GesamtArbeitsaufwand Std.
28108104AA Seminaristischer Unterricht 2.0 30.0 30.0 60.0
28108104AB Übung 2.0 30.0 60.0 90.0
Summen 4.0 60.0 90.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
DATENVERARBEITUNG (28108104AA)
Dozent(en) Prof. Dr. Philipp Janetzke
Lehrform Seminaristischer Unterricht
ErforderlicheRahmenbedingungen
keine
Literatur und Materialien Unterlagen zur Vorlesung (Skript) wird zu Semesterbeginn zur Verfügung gestellt.Lehrbuch: P. Stahlknecht & U. Hasenkamp, Wirtschaftsinformatik
INHALTE
Stand: 14.03.2019 Seite 9 von 71
1. Grundlagen von Rechnern:- Rechnerarchitektur - Betriebssysteme- Netzwerke
2. Aufbau und Nutzung des Internet:- Dienste und Nutzung für eCommerce- Gestaltung von WWW-Seiten
3. Grundlagen betrieblicher Anwendungssysteme
4. Algorithmisches Lösen von Problemstellungen:- Darstellung algorithmischer Verfahren z.B. als Struktogramme- Beispiele algorithmischer Problemstellungen
5. Einsatz von Anwendungssoftware im Bereich Ernährungswirtschaft und Haushaltssektor:- Tabellenkalkulation- Präsentationssoftware- Software für Planung und Steuerung von Unternehmen (ERP)- Internet
ÜBUNG ZU DATENVERARBEITUNG (28108104AB)
Dozent(en) Prof. Dr. Philipp Janetzke
Lehrform Übung
ErforderlicheRahmenbedingungen
- EDV-Räume, Software zur Tabellenkalkulation und Präsentationssoftware- Gruppengrößen: 15-25 Teilnehmer
Literatur und Materialien Aufgaben und Fälle werden zu Beginn des Praktikums zur Verfügung gestellt.
INHALTE
Softwarepraktikum zur Anwendungssoftware im Bereich Ernährungswirtschaft und Haushaltssektor:- Tabellenkalkulation- Präsentationssoftware- Software für Planung und Steuerung von Unternehmen (ERP)- Internet- Softwareentwicklung mit einer Programmiersprache
Stand: 14.03.2019 Seite 10 von 71
WIRTSCHAFTSMATHEMATIK (281081050)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 1 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Wintersemester
Prüfungsordnung WS 2008/09 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Dr. Rainer Hufnagel-Person
Beteiligte Dozenten Dr. Rainer Hufnagel-Person
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden verfügen nach Abschluss des Moduls über: - Kenntnis grundlegender Inhalte von Funktionen, von Gleichungssystemen und der Finanzmathematik- Verständnis für deren Auftreten in ökonomischen Fragenstellungen (Kostenfunktionen, Stücklisten, Bewertung von Investitionen)- Kompetenz, die mathematischen Verfahren (Kurvendiskussion, Optimierungsrechnung, Lösen von Linearen Gleichungssystemen)sowohl auf abstrakte Problemstellungen als auch auf konkrete Problemstellungen aus dem Bereich Ernährungswirtschaft und desHaushaltssektors anzuwenden
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs-voraussetzungen
Anteil Endnote
281081050Wirtschaftsmathematik
schriftlichePrüfung
90 Min. Prüfungszeit keine 1.0
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform KontaktzeitSWS
KontaktzeitStd.
SelbststudiumStd.
GesamtArbeitsaufwand Std.
28108105AA Seminaristischer Unterricht 4.0 60.0 60.0 120.0
28108105AB Übung 1.0 15.0 15.0 30.0
Summen 5.0 75.0 75.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
WIRTSCHAFTSMATHEMATIK (28108105AA)
Dozent(en) Dr. Rainer Hufnagel-Person
Lehrform Seminaristischer Unterricht
ErforderlicheRahmenbedingungen
keine
Literatur und Materialien Unterlage zur Vorlesung (Skript) wird zu Semesterbeginn zur Verfügung gestellt.Lehrbuch: J. Tietze, Wirtschaftsmathematik
INHALTEStand: 14.03.2019 Seite 11 von 71
1. Mathematische Grundvoraussetzungen:- Rationale und transzendente Funktionen - Differential- und Integralrechnung
2. Anwendung auf Ökonomische Funktionen, z.B.:- Kurvendiskussion - Kostenfunktion - Gewinnfunktion- Differentiale- Optimierung u.a. Lagrangeverfahren
3. Gleichungen, Ungleichungen und Gleichungssysteme:- Lösungsverfahren nach Gauß mit Pivotisierung- Ökonomische Anwendung von Gozintographen
4. Finanzmathematik:- Verzinsungsformen - Rentenrechnung - Tilgungsrechnung
ÜBUNG ZUR WIRTSCHAFTSMATHEMATIK (28108105AB)
Dozent(en) Dr. Rainer Hufnagel-Person
Lehrform Übung
Erforderliche Rahmenbedingungen Gruppengrößen: 30-40 Teilnehmer
Literatur und Materialien Übungsblätter werden in den Übungen zur Verfügung gestellt.
INHALTE1. Mathematische Grundvoraussetzungen:- Rationale und transzendente Funktionen - Differential- und Integralrechnung
2. Anwendung auf Ökonomische Funktionen, z.B.:- Kurvendiskussion - Kostenfunktion - Gewinnfunktion- Differentiale- Optimierung u.a. Lagrangeverfahren
3. Gleichungen, Ungleichungen und Gleichungssysteme:- Lösungsverfahren nach Gauß mit Pivotisierung- Ökonomische Anwendung von Gozintographen
4. Finanzmathematik:- Verzinsungsformen - Rentenrechnung- Tilgungsrechnung
Stand: 14.03.2019 Seite 12 von 71
PHYSIK (281081060)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 1 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Wintersemester
Prüfungsordnung WS 2008/09 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Michael Greiner
Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Michael Greiner
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden werden nach erfolgreichem Abschluss des Moduls die wichtigsten physikalischen Grundlagen verstehen undBezüge zu den wesentlichen Vorgängen in den darauf aufbauenden Modulen herstellen können.Sie kennen die grundlegenden Möglichkeiten und Problembereiche der physikalischen Messtechnik und können davon ableiten,welche Messmethoden und -aufbauten zur Erfassung und Klärung technischer Fragestellungen sinnvoll sind.Sie sind in der Lage, Untersuchungen zu einfachen Fragestellungen im technischen Bereich zu planen, durchzuführen, auszuwerrten,zu dokumentieren und zu präsentieren.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs-voraussetzungen
Anteil Endnote
281081060 Physik schriftlichePrüfung
120 Min. Prüfungszeit erfolgreiche Teilnahme an 80 % derPraktika
1.0
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform KontaktzeitSWS
KontaktzeitStd.
SelbststudiumStd.
GesamtArbeitsaufwand Std.
28108106AA Seminaristischer Unterricht 3.0 45.0 45.0 90.0
28108106AB (Labor-) Praktikum 2.0 30.0 30.0 60.0
Summen 5.0 75.0 75.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
PHYSIK (28108106AA)
Dozent(en) Prof. Dr. Michael Greiner
Lehrform Seminaristischer Unterricht
ErforderlicheRahmenbedingungen
Termine: siehe Semesteraushang
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestelltDie aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE- Vermittlung von Faktenwissen zu physikalischen GrundlagenStand: 14.03.2019 Seite 13 von 71
- Vermittlung von methodischen Fähigkeiten der Physik und Technik- Es werden Kenntnisse vermittelt zu: • Mechanik• Thermodynamik• Hydrodynamik• Elektrodynamik
PHYSIKPRAKTIKUM (28108106AB)
Dozent(en) Prof. Dr. Michael Greiner
Lehrform (Labor-) Praktikum
ErforderlicheRahmenbedingungen
Lehrformen/Lehrmethoden: Praktikum, exL
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestelltDie aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTEMessaufbauten;Messziele;Bearbeitet werden ausgeählte Beispiele aus Elektrizität, Thermodynamik, Mechanik
Stand: 14.03.2019 Seite 14 von 71
KAUFVERHALTEN, STATISTIK UND MARKTFORSCHUNG (281082010)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 2 EC 10.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Sommersemester
Prüfungsordnung WS 2008/09 Gewicht für Gesamtnote 2.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Rupert Gramß
Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Rupert Gramß, Dr. Rainer Hufnagel-Person und Prof. Dr. Paul Michels
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden werden nach erfolgreichem Abschluss des Moduls die Fähigkeit, Fertigkeit und methodische Kompetenz haben,grundlegende psychische und soziale Determinanten menschlichen Verhaltens zu beschreiben, zu erklären und zu beurteilen.
Die Vermittlung soziologischer und psychologischer Grundkenntnisse soll sie in die Lage versetzen, insbesondere das Konsumenten-und Freizeitverhalten sozialer Gruppen zu erklären. Darauf aufbauend sollen sie lernen, wie und mit welchen Strategien dasVerbraucherverhalten durch kommerzielle wie nichtkommerzielle Institutionen beeinflusst werden kann. Die Behandlung gruppen-und entscheidungstheoretischer Erkenntnisse soll die Übernahme späterer Führungsaufgaben erleichtern.
Weiterhin verfügen die Studierenden nach Abschluss des Moduls über: - Kenntnisse von grundlegenden Inhalten wie statistische Begriffe oder Maßzahlen- die Fähigkeit, statistische Sachverhalte aus dem Bereich Ernährungswirtschaft und des Haushaltssektors in grafischer Form oderals Tabellen aufzubereiten und zu interpretieren- die Kompetenz, die Wahrscheinlichkeitsrechnung auf konkrete Problemstellungen mit Hilfe von Wahrscheinlichkeitsfunktionenanzuwenden- die Kompetenz, Auswertungen und Rechnungen auch mit Hilfe von Statistiksoftware durchzuführen- die Fähigkeit und Fertigkeit, primär- und sekundärstatistische Datenerhebungen im Rahmen der Marktforschung vorzubereiten unddurchzuführen,- die Fähigkeit und Fertigkeit, vorhandene Daten aufzubereiten und zu verdichten- die Kompetenz, Datenbeziehungen mathematisch-statistisch zu analysieren und für Erklärungen und Prognosen im Rahmen derMarktforschung zu nutzen.- Beispiele aus den Marktforschungsbereichen Ökoskopische Marktforschung, Marktsegmentierung sowie Bio-Lebensmittel zuinterpretieren und den Bezug zu Marketing-Aktivitäten herzustellen.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs-voraussetzungen
AnteilEndnote
281082010 Kaufverhalten, Statistik undMarktforschung
schriftlichePrüfung
120Min.
Prüfungszeit keine 1.0
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform KontaktzeitSWS
KontaktzeitStd.
SelbststudiumStd.
GesamtArbeitsaufwand Std.
28108201AA Seminaristischer Unterricht 3.0 45.0 50.0 95.0
28108201AB Seminaristischer Unterricht 2.0 30.0 40.0 70.0
28108201AC (Labor-) Praktikum 1.0 15.0 25.0 40.0
28108201AD Seminaristischer Unterricht 3.0 45.0 50.0 95.0
Stand: 14.03.2019 Seite 15 von 71
Lehrveranstaltung Lehrform KontaktzeitSWS
KontaktzeitStd.
SelbststudiumStd.
GesamtArbeitsaufwand Std.
Summen 9.0 135.0 165.0 300.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
KAUFVERHALTEN (28108201AA)
Dozent(en) Prof. Dr. Rupert Gramß
Lehrform Seminaristischer Unterricht
ErforderlicheRahmenbedingungen
keine
Literatur und Materialien Skript und weiterer Arbeitsmaterialien werden in der Veranstaltung oder Intranet zur Verfügunggestellt.
Die aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE
- Grundbegriffe und grundlegende psychische und soziale Determinanten menschlichen Verhaltens
- Verhaltenswissenschaftliche Modelle
- Soziale Differenzierung: Familienhaushalt, Unternehmen ect.
- Methoden und Ansätze zur Beeinflussung des Verbraucherverhaltens
- Entscheidungsprozesse
ANGEWANDTE STATISTIK (28108201AB)
Dozent(en) Dr. Rainer Hufnagel-Person
Lehrform Seminaristischer Unterricht
ErforderlicheRahmenbedingungen
keine
Literatur und Materialien Unterlage zur Vorlesung (Skript) wird zu Semesterbeginn zur Verfügung gestellt.Lehrbuch: Angewandte Statistik
INHALTE1. Beschreibende Statistik- Grundgesamtheit, Stichprobe und Datenerhebung- Tabellen und Grafiken - Empirische Häufigkeitsverteilung- Maßzahlen wie Mittelwerte und Streuungsmaße- Korrelation und Lineare Regression
2. Mathematische Statistik- Grundbegriffe wie Wahrscheinlichkeit und bedingte Wahrscheinlichkeit- Ermittlung von Wahrscheinlichkeiten z.B. mit Pfadregeln - Verteilungen wie z.B. Binomialverteilung oder Hypergeometrische Verteilung
PRAKTIKUM ZU ANGEW. STATISTIK (28108201AC)
Dozent(en) Dr. Rainer Hufnagel-Person
Stand: 14.03.2019 Seite 16 von 71
Lehrform (Labor-) Praktikum
ErforderlicheRahmenbedingungen
- EDV-Raum, Software Excel mit seinen Statistikfunktionen- Gruppengrößen: 15-25 Teilnehmer
Literatur und Materialien Aufgaben und Fälle werden zu Beginn des Praktikums zur Verfügung gestellt.
INHALTEPraktikum zu Angewandte Statistik
MARKTFORSCHUNG (28108201AD)
Dozent(en) Prof. Dr. Paul Michels
Lehrform Seminaristischer Unterricht
ErforderlicheRahmenbedingungen
keine
Literatur und Materialien Unterlagen werden zu Semesterbeginn zur Verfügung gestellt.Lehrbücher: Angewandte Statistik, Markforschung
INHALTEKOMPETENZZIELE
Nach Abschluss des Moduls sind die Studierenden in der Lage, Quellen und Instrumente zur De-ckung des Informationsbedarfes vonUnternehmen vorzuschlagen und empirische Erhebungen eigenständig durchzuführen. Im Einzelnen bedeutet dies:- Die Studierenden kennen den Marktforschungsprozess und die Arbeitsteilung zwischen betrieb-licher und Institutsmarktforschung.- Sie kennen die Qualitätskriterien der Marktforschung und sind in der Lage Erhebungsmethoden damit zu beurteilen.- Die Studierenden kennen Erhebungsmethoden der für die Lebensmittelwirtschaft wichtigsten Panels und lernen es, marketing- undvertriebsrelevante Fragenstellungen mit Hilfe der Panelfor-schung zu lösen.- Sie kennen die Methoden der Befragung und Beobachtung und können die Vor- und Nachteile der Verfahren in konkretenAnwendungssituationen abwägen. Sie sind in der Lage, Fragebögen selbst zu entwickeln, sowie deren Qualität zu beurteilen und zuüberprüfen.
INHALTE
#1 Grundlagen- Definition- Einsatzgebiete- Der Marktforschungsprozess- Informationsquellen der Marktforschung#2 Die Befragung- Die Arten der Befragung- Fragebogenentwicklung- Die Auswahl der Befragten#3 Beobachtung und Experiment- Begriffe und Arten- Die Versuchsanlage- Produkttests- Markttests#4 Die Panelforschung- Begriffe und Panelarten- Handelspanel- Verbraucherpanel- Onlinepanels- Starken und Schwachen der Instrumente- Präsentation der größten Panelinstituts mit aktuellen Beispielen
Stand: 14.03.2019 Seite 17 von 71
LEBENSMITTELMIKROBIOLOGIE (281082020)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 2 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Sommersemester
Prüfungsordnung WS 2008/09 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Gerald Preibisch
Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Gerald Preibisch
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden werden nach erfolgreichem Abschluss des Moduls die Kompetenzen haben:- im Labor mit Bakterien und Hefen aus Luft, Wasser und Lebensmitteln umzugehen- Mikroskopie (vital ungefärbt und nach Anfärbung) von Bakterien und Hefen durchzuführen- Kenntnis von Aufbau und Funktionsweise der verschiedenen Mikroorganismen-Gruppen- Kenntnis der wichtigsten Gruppen von humanpathogenen, lebensmittelverderbenden oder lebensmittelvergiftenden Mikroorganismen, sowie solchen, die für die Lebensmittel-Verarbeitung praktische Bedeutung besitzen- Mechanismen der Ausbreitung und Pathogenität von Viren und Bakterien zu verstehen- Gesetzmäßigkeiten bei Wachstum und Abtötung von Mikroorganismen zu kennen und zur Berechnung einsetzen zu können;Kenntnis der Desinfektion und Sterilisierung
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs-voraussetzungen
AnteilEndnote
281082020Lebensmittelmikrobiologie
schriftlichePrüfung
90Min.
Prüfungszeit Teilnahme an 80 % derPraktikumsversuche
1.0
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform KontaktzeitSWS
KontaktzeitStd.
SelbststudiumStd.
GesamtArbeitsaufwand Std.
28108202AA Seminaristischer Unterricht 3.0 45.0 45.0 90.0
28108202AB (Labor-) Praktikum 2.0 30.0 30.0 60.0
Summen 5.0 75.0 75.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
LEBENSMITTEL-MIKROBIOLOGIE (28108202AA)
Dozent(en) Prof. Dr. Gerald Preibisch
Lehrform Seminaristischer Unterricht
ErforderlicheRahmenbedingungen
Hörsaal für ca. 75 Personen; Termin s. Vorlesungsplan bzw. Semesteraushang
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestellt;Literaturhinweise werden zu Semesterbeginn bekannt gegeben.
Stand: 14.03.2019 Seite 18 von 71
INHALTE- Aufbau der bakteriellen Zelle- Aufbau und Funktionsweise von Viren- beispielhafte Viren- Voraussetzungen des bakteriellen Wachstums & Wachstumsgesetz - Abtötung von Bakterien; Desinfektion, Sterilisation; Haltbarmachung von Lebensmitteln- grampositive Bakterien I: Streptokokken, Staphylokokken- grampositive Bakterien II: Milchsäurebakterien; Glykolyse und Gärung; Anwendung zur Lebensmittel-Herstellung- grampositive Stäbchen: Mycobakterien, Actinomyceten, Listerien, Bifidobakterien, Propionibakterien, Bacillus-Arten, Clostridien- gramnegative Bakterien I: Enterobakterien (incl. Salmonella, Shigella), Coliforme (humanpathogene E.coli), Vibrio- gramnegative Bakterien II: Neisseria, Bacteroides-Gruppe, Legionella, Essigsäure-Bakterien, Rhizobium- Spirillen, Helicobacter, Spirochäten; Chlamydien; Mycoplasmen- Hefen; alkoholische Gärung - Schimmelpilze- Anwendung von Milchsäure-, Propioni- und Essigsäurebakterien sowie Saccharomyces und Penicillium in derLebensmittelherstellung bzw. -verarbeitung
PRAKTIKUM LEBENSMITTEL-MIKROBIOLOGIE (28108202AB)
Dozent(en) Prof. Dr. Gerald Preibisch
Lehrform (Labor-) Praktikum
ErforderlicheRahmenbedingungen
- Praktikum im Labor für Lebensmittel-Mikrobiologie, exL- Gruppengrößen: Arbeitsgruppen von 15 bis max. 20 Studierenden werden von 2 Betreuern (Dozent+ nichtwiss. MA) im Praktikum betreut- Prüfungsvoraussetzungen für Lebensmittelmikrobiologie: Teilnahme an mindestens 80% derPraktikumstermine
Literatur und Materialien Präsentationsfolien werden zur Verfügung gestellt
INHALTE- Umgang mit Mikroorganismen im Labor (Grundfertigkeiten, Anzucht auf festen und in flüssigen Nährmedien; aseptisches Arbeiten)- herstellen und untersuchen mikroskopischer Präparate (vital im Phasenkontrast; Fixierung und Färbung)- Anreicherung und Differenzierung von Bakterien - Differenzierung von Bakterien in Selektivmedien- Nachweis und Differenzierung von Keimen in Wasser und Milch- Nachweis bakterienhemmender Substanzen im Hemmstoff-Test; Antibiotika-Diffusionstest- Mikroskopie von Hefen und Pilzen
Stand: 14.03.2019 Seite 19 von 71
HAUSHALTSÖKONOMIE (281082030)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 2 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Sommersemester
Prüfungsordnung WS 2008/09 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Mirjam Jaquemoth
Beteiligte Dozenten Dr. Rainer Hufnagel-Person und Prof. Dr. Mirjam Jaquemoth
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden werden nach erfolgreichem Abschluss des Moduls die Fähigkeit, Fertigkeit und methodische Kompetenz haben- Zusammenhänge und Problemstellungen im Versorgungsverbund privater Haushalte und Großhaushalte zu beschreiben,- die Zusammenhänge und Problemstellungen unter dem Aspekt der Bewältigung von Knappheitssituationen mit geeignetenInstrumenten und Methoden zu erklären, - wirtschaftliche Entscheidungen im angestrebten Berufsfeld durch Planungsrechnungen unter Versorgungszielsetzungenvorzubereiten,- die Ergebnisse der Erklärungen und Berechnungen mit Blick auf gegenwärtige und zukünftige Entwicklungen im Ernährungs- undVersorgungsbereich kritisch zu bewerten,- die Bewertung als Anstoß für eigene Fragestellungen und Entwicklungen im angestrebten Berufsfeld zu nutzen.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs-voraussetzungen
AnteilEndnote
281082030Haushaltsökonomie
schriftlichePrüfung
90 Min. Prüfungszeit LN über 80% der Teilnahme amPraktikum
1.0
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform KontaktzeitSWS
KontaktzeitStd.
SelbststudiumStd.
GesamtArbeitsaufwand Std.
28108203AA Seminaristischer Unterricht 3.0 45.0 45.0 90.0
28108203AB (Labor-) Praktikum 2.0 30.0 30.0 60.0
Summen 5.0 75.0 75.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
HAUSHALTSÖKONOMIE (28108203AA)
Dozent(en) Prof. Dr. Mirjam Jaquemoth
Lehrform Seminaristischer Unterricht
ErforderlicheRahmenbedingungen
keine
Stand: 14.03.2019 Seite 20 von 71
Literatur und Materialien Skript und Arbeitsmaterialien werden zum Semesterbeginn bereitgestellt.Die aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE
- Ziele und Kennzeichen der haushaltsökonomischen Betrachtung- Festlegungen, Beschreibung und Daten zur ökonomischen Situation von privaten Haushalten und Großhaushalten (Objektbereich)- Erklärungen auf der Basis neoklassischer bzw. produktionstheoretischer sowie alteuropäischer bzw. systemtheoretischer Ansätzeund Methoden (Formalbereich)- Anwendung der Erklärungen auf Fragestellungen im Ernährungs- und Versorgungsbereich (Nachfrageanalyse, Produktionsplanungetc.)
PRAKTIKUM HAUSHALTSÖKONOMIE (28108203AB)
Dozent(en) Prof. Dr. Mirjam Jaquemoth
Lehrform (Labor-) Praktikum
ErforderlicheRahmenbedingungen
- EDV-Raum mit 20 Arbeitsplätzen- Gruppengrößen im Praktikum: Arbeitsgruppen von 15 - 20 Studierenden- Hinweis: Prüfungsvoraussetzung für die Haushaltsökonomie:LN über 80% der Teilnahme am Praktikum
Literatur und Materialien Aktuelle Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTEDurchführung von Planungsrechnungen unter Versorgungszielsetzungen
Stand: 14.03.2019 Seite 21 von 71
LEBENSMITTELCHEMIE (281082040)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 2 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Sommersemester
Prüfungsordnung WS 2008/09 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Mathias Wenzel
Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Mathias Wenzel
KOMPETENZZIELE
Lehrveranstaltungen:
Das Modul besteht aus zwei Lerneinheiten, die sich ergänzen. Die seminaristische Lerneinheit "Lebensmittelchemie" dient derTheorievermittlung, der praktische Teil dient dem Erlernen praktischer Laboroperationen der Analytik von Lebensmitteln
Spezifische Kompetenzziele des Moduls:
Die Studierenden kennen die Inhaltsstoffe der Lebensmittel und deren Aufbau und Struktur. Sie können diese Stoffgruppen mitchemischen und physikalischen Methoden bestimmen und daraus den Energiewert eines Lebensmittels berechnen. Sie erlernenMethoden und Untersuchungen zur Bestimmung der Qualitätseinstufung eines Lebensmittels. Die Studenten sind vertraut mit chemischen Reaktionen von Zuckern und ihren Polymeren, Aminosäuren und ihren Polymeren undFettsäuren und Fetten alleine und untereinander, die sich auf die Qualität und den Nährwert eines Lebensmittels auswirken. Dabeiwird besonderer Wert auf die chemische Stabilität von Lebensmitteln gelegt. Die Prinzipien der Maillardreaktion, der Autoxidationund der enzymatischen Fettoxidation sind verstanden und Maßnahmen zum Qualitätserhalt des Lebensmittels besprochen worden.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs-voraussetzungen
AnteilEndnote
281082040Lebensmittelchemie
schriftlichePrüfung
90Min.
Prüfungszeit LN über 80% der Teilnahme und anerkanntePraktikumsprotokolle
1.0
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform KontaktzeitSWS
KontaktzeitStd.
SelbststudiumStd.
GesamtArbeitsaufwand Std.
28108204AA Seminaristischer Unterricht 3.0 45.0 45.0 90.0
28108204AB (Labor-) Praktikum 2.0 30.0 30.0 60.0
Summen 5.0 75.0 75.0 150.0
Stand: 14.03.2019 Seite 22 von 71
LEHRVERANSTALTUNGEN
LEBENSMITTELCHEMIE (28108204AA)
Dozent(en) Prof. Dr. Mathias Wenzel
Lehrform Seminaristischer Unterricht
ErforderlicheRahmenbedingungen
Termine: siehe Semesteraushang
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestellt.Die aktuelle Literatur wird jeweils zu Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE1. Chemische Zusammensetzung von Lebensmitteln
- Kohlenhydrate, Fette, Proteine, Wasser, Mineralstoffe, Vitamine, Enzyme, Organische Säuren, Ballaststoffe
2. Aminosäuren, Peptide, Proteine
- Struktur, Analytik, Chemische Reaktionen, - Proteinqualität: Biologische und chemische Wertigkeit- Chemische Reaktionen an Proteinen, die die Proteinqualität beeinflussen- Technologische Eigenschaften von Proteinen an ausgewählten Beispielen- Proteine mit besonderen Eigenschaften
3. Fette
- Definition, Nomenklatur, Sonderformen von Fettsäuren- Chemie und Physikalische Eigenschaften von Fettsäuren- Fette: Analytik, Physikalische Eigenschaften, Chemie - Angewandte Beispiele aus der Fettgewinnung und Anwendung. - Verderbsreaktionen der Fette
4. Zucker
- Nomenklatur, Chemie, höhere Zucker, - Süßstoffe, Zuckeralkohole, Inosit/Phytinsäure- Verderbsreaktionen der Zucker: • Karamelisierung• Maillardreaktion (nichtenzymatische Bräunung)- Ballaststoffe• Aufbau, Vorkommen in der Natur, Struktur
5. Gentechnik - Einführung: DNA/RNA: Code, PCR, Sequenzierung
6. Hinweise zur Lebensmittelanalytik (verteilt über 1-4)
7. Hinweise auf Lebensmittelrechtliche Regelungen (verteilt über 1-4)
PRAKTIKUM LEBENSMITTELCHEMIE (28108204AB)
Dozent(en) Prof. Dr. Mathias Wenzel
Lehrform (Labor-) Praktikum
ErforderlicheRahmenbedingungen
- Chemie- und Lebensmittelchemielabor- Gruppengrößen im Praktikum: 15-20 Teilnehmer- Hinweis: Prüfungsvoraussetzung für Lebensmittelchemie: LN über 80% der Teilnahme undanerkannte Praktikumsprotokolle
Literatur und Materialien Matissek, Reinhard: Lebensmittelanalytik, Springer-Verlag, aktuelle Auflage
INHALTE- Probenvorbereitung aus Lebensmitteln:Bestimmung von Inhaltsstoffen und Zusatzstoffen in Lebensmitteln (z.B. von Zuckern, Proteinen, Fetten, Wasser, Mineralien undsonstigen Inhaltsstoffen)
- Auswertung von Messwerten: Externe Eichung
- Statistik:
Stand: 14.03.2019 Seite 23 von 71
Mittelwert, Standardabweichung, Gaußsche Kurve, Messfehler, Vertrauensintervall
Stand: 14.03.2019 Seite 24 von 71
BEDARFSGEGENSTÄNDE UND WERKSTOFFE (281083010)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 3 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Wintersemester
Prüfungsordnung WS 2008/09 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Helmut Schöberl
Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Helmut Schöberl
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden werden nach erfolgreichem Abschluss des Moduls die Fähigkeit haben, die wichtigsten Werkstoffe für dieHerstellung von Bedarfsgegenständen, Lebensmittelverpackungen sowie die verschiedenen Konstruktionswerkstoffe zu bewertenund beurteilen.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs-voraussetzungen
AnteilEndnote
281083010Bedarfsgegenstände undWerkstoffe
schriftlichePrüfung
90Min.
Prüfungszeit LN über 80% der Teilnahme undanerkannte Praktikumsprotokolle
1.0
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform KontaktzeitSWS
KontaktzeitStd.
SelbststudiumStd.
GesamtArbeitsaufwand Std.
28108301AA Seminaristischer Unterricht 2.0 30.0 45.0 75.0
28108301AB (Labor-) Praktikum 2.0 30.0 45.0 75.0
Summen 4.0 60.0 90.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
BEDARFSGEGENSTÄNDE UND WERKSTOFFE (28108301AA)
Dozent(en) Prof. Dr. Helmut Schöberl
Lehrform Seminaristischer Unterricht
ErforderlicheRahmenbedingungen
- Termine: siehe Semesteraushang- Lehrformen/Lehrmethoden: SU, exL
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestelltDie aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE- rechtliche Grundlagen - Metalle und Metallerzeugnisse- Glas und Glaskeramik- keramische ErzeugnisseStand: 14.03.2019 Seite 25 von 71
- Kunststoffe- Verbundstoffe- Verpackung und Verpackungstechnik- sonstige Bedarfsgegenstände
PRAKTIKUM ZU BEDARFSGEGENSTÄNDE UND WERKSTOFFE (28108301AB)
Dozent(en) Prof. Dr. Helmut Schöberl
Lehrform (Labor-) Praktikum
ErforderlicheRahmenbedingungen
- Lebensmitteltechnikum- Lehrformen/Lehrmethoden/Gruppengrößen:Arbeitsgruppen von 15 - 25 Studierenden, exL- Hinweis: Prüfungsvoraussetzung für Bedarfsgegenstände: LN über 80% der Teilnahme undanerkannte Praktikumsprotokolle
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestelltDie aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTEPraktische Versuche zu physikalischen und chemischen Eigenschaften der Bedarfsgegenstände und Werkstoffe
Stand: 14.03.2019 Seite 26 von 71
PROZESSE UND TECHNOLOGIEN (281083020)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 3 EC 10.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Wintersemester
Prüfungsordnung WS 2008/09 Gewicht für Gesamtnote 2.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Helmut Schöberl
Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Helmut Schöberl
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden werden nach erfolgreichem Abschluss des Moduls
- die wesentlichen mechanische und thermischen Prozesse, - die Apparatetechnik sowie - die Technologien der Lebensmittelverarbeitung, Lebensmittellagerung
in Industrie und Haushalt bewerten, berechnen und beurteilen können.
Verwendung in folgenden Studiengängen:
Kernmodul im Bachelorstudiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Das Modul ist aufgeteilt auf das zweite und dritte Studiensemester.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs-voraussetzungen
AnteilEndnote
281083020 Prozesse undTechnologien
schriftlichePrüfung
120Min.
Prüfungszeit erfolgreiche Teilnahme an 80 %der Praktika
1.0
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform KontaktzeitSWS
KontaktzeitStd.
SelbststudiumStd.
GesamtArbeitsaufwand Std.
28108302AA Seminaristischer Unterricht 5.0 75.0 105.0 180.0
28108302AB (Labor-) Praktikum 4.0 60.0 60.0 120.0
Summen 9.0 135.0 165.0 300.0
Stand: 14.03.2019 Seite 27 von 71
LEHRVERANSTALTUNGEN
PROZESSE UND TECHNOLOGIEN (28108302AA)
Dozent(en) Prof. Dr. Helmut Schöberl
Lehrform Seminaristischer Unterricht
ErforderlicheRahmenbedingungen
- Termine: siehe Semesteraushang- Lehrformen/Lehrmethoden: SU, exL
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestelltDie aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE- Physikalisch-chemische Grundlagen, Lebensmittel als disperse Systeme- Garverfahren- Wärmetechnische Grundlagen- Energieträger, Energieeinsatz, Energieeinsparung- Kältetechnik- Verfahrenstechnische Grundoperationen mit angewandten Beispielen und Auswirkungen auf Inhaltsstoffe- Milchverarbeitung- Warenkunde- Haltbarmachnungsmethoden- Trocknungsverfahren - Strömungstechnologische Prozesse mit angewandten Beispielen- Verfahrenstechnische Grundoperationen mit angewandten Beispielen- Biotechnologische Prozesse mit angewandten Beispielen- Zerkleinerungsverfahren- Funktionelle Lebensmittel- Nahrungsergänzungsmittel- Sichten und Klassifizieren- Granulieren und Agglomerieren- physikalische Meßverfahren zur Rohstoffbeurteilung
Aufteilung der Inhalte: - 2. Semester: 3 SWS- 3. Semester: 2 SWS
PRAKTIKUM ZU PROZESSE UND TECHNOLOGIEN (28108302AB)
Dozent(en) Prof. Dr. Helmut Schöberl
Lehrform (Labor-) Praktikum
ErforderlicheRahmenbedingungen
- Praktikum im Lebensmitteltechnikum- Lehrformen/Lehrmethoden/Gruppengrößen:Arbeitsgruppen von 15-25 Studierenden, exL
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestellt.Die aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTEDarstellung der wichtigsten Prozesse
Aufteilung des Praktikums:- 2. Semester: 2 SWS- 3. Semester: 2 SWS
Stand: 14.03.2019 Seite 28 von 71
RECHNUNGSWESEN (281083030)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 3 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Wintersemester
Prüfungsordnung WS 2008/09 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Mirjam Jaquemoth
Beteiligte Dozenten Marc Hofmann und Prof. Dr. Mirjam Jaquemoth
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden werden nach erfolgreichem Abschluss des Moduls die Fähigkeit, Fertigkeit und methodische Kompetenz haben- Vorgänge, die das Vermögen und die Schulden eines Betriebes verändern, sachlich und wertmäßig zu erfassen,- die Zielsetzungen und die inhaltlichen Aufgaben der kaufmännischen Buchführung zu verstehen und sie in der Praxis für dieBelange privater Unternehmen und Großhaushalte anzuwenden,- aus einer Finanzbuchführung heraus, eine Kostenrechnung zu entwickeln und diese als innerbetriebliches Kontroll-, Analyse- undPrognoseinstrument anzuwenden.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs-voraussetzungen
Anteil Endnote
281083030 Rechnungswesen schriftlichePrüfung
120 Min. Prüfungszeit keine 1.0
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform KontaktzeitSWS
KontaktzeitStd.
SelbststudiumStd.
GesamtArbeitsaufwand Std.
28108303AA Seminaristischer Unterricht 4.0 60.0 60.0 120.0
28108303AB (Labor-) Praktikum 1.0 15.0 15.0 30.0
Summen 5.0 75.0 75.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
RECHNUNGSWESEN (28108303AA)
Dozent(en) Prof. Dr. Mirjam Jaquemoth und Marc Hofmann
Lehrform Seminaristischer Unterricht
ErforderlicheRahmenbedingungen
keine
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zum Semesterbeginn bereitgestellt.Die aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTEFinanzbuchführung:Stand: 14.03.2019 Seite 29 von 71
- Bilanz als Ausgangs- und Endpunkt der doppelten Buchführung- Organisation der Buchführung- Weiterführende Buchungen unter Berücksichtigung der verschiedenen Betriebsformen- Jahresabschluss- Erfolgsbuchung bei ausgewählten Rechtsformen
Kosten- und Leistungsrechnung:- Entwicklung einer Kostenrechnung aus einer kaufmännischen Buchführung- Jahresabschlussanalyse- Vollkostenrechnung: Anlage einer Kostenarten-, Kostenstellen- und Kostenträgerrechnung- Teilkostenrechnung- Plankostenrechnung
PRAKTIKUM ZU RECHNUNGSWESEN (28108303AB)
Dozent(en) Prof. Dr. Mirjam Jaquemoth und Marc Hofmann
Lehrform (Labor-) Praktikum
ErforderlicheRahmenbedingungen
- Seminarraum mit Tischen- Lehrformen/Lehrmethoden/Gruppengrößen:Praktikum in Arbeitsgruppen von 15-25 Studierenden
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden jeweils zum Semesterbeginn bereitgestellt.
INHALTE- Praktisches Durchführen typischer Buchungsfälle in der kaufmännischen Buchführung- Praktisches Durchführen typischer Berechnungen innerhalb einer Kostenrechnung
Stand: 14.03.2019 Seite 30 von 71
HYGIENE UND TOXIKOLOGIE (281083040)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 3 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Wintersemester
Prüfungsordnung WS 2008/09 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Mathias Wenzel
Beteiligte Dozenten N. N. und Prof. Dr. Mathias Wenzel
KOMPETENZZIELE
Im Hygieneteil des Moduls werden die Studenten mit den Anforderungen aus dem EG-Hygienerecht an einen Lebensmittelbetriebvertraut gemacht. Sie können Vorratsschädlinge identifizieren und Abwehrmaßnahmen ergreifen. Die Studenten sind mit dem Aufbau von Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen und ihren Wachstumsparametern vertraut. Anausgewählten Beispielen werden Prinzipien der Desinfektion und die gängigen industriellen Haltbarkeitsmachungsverfahren undLagerbedingungen besprochen. Die Studierenden kennen die Prinzipien des Hürdenkonzepts und können diese auf Beispieleanwenden. Die Studierenden kennen die rechtlichen Anforderungen an die Personalhygieneschulung und kennen die Inhalte, dievermittelt werden müssen und die Anforderungen an die Dokumentation.
Im Toxikologieteil werden die Studenten mit der Toxikokinetik- und dynamik von Giftstoffen vertraut gemacht. Sie können Dosis-Wirkungsbeziehungen verstehen. Die Studierenden werden mit den Aufnahmemechanismen von Fremdstoffen, deren Verteilung imKörper, ihren chemischen Modifikationen (Phase-I- und Phase-II-Reaktionen), ihrer toxischen Wirkung und denAusscheidungsmechanismen vertraut gemacht. Die Studierenden kennen die Anforderungen an Toxizitätsprüfungen von Chemikalien, Lebensmittelzusatzstoffen, Pestiziden undArzneimitteln und können die gängigen Kennzahlen aus diesen Tests verstehen.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs-voraussetzungen
Anteil Endnote
281083040 Hygiene undToxikologie
schriftlichePrüfung
90 Min. Prüfungszeit keine 1.0
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform KontaktzeitSWS
KontaktzeitStd.
SelbststudiumStd.
GesamtArbeitsaufwand Std.
28108304AA Seminaristischer Unterricht 2.0 30.0 45.0 75.0
28108304AB Seminaristischer Unterricht 2.0 30.0 45.0 75.0
Summen 4.0 60.0 90.0 150.0
Stand: 14.03.2019 Seite 31 von 71
LEHRVERANSTALTUNGEN
LEBENSMITTELHYGIENE (28108304AA)
Dozent(en) Prof. Dr. Mathias Wenzel und N. N.
Lehrform Seminaristischer Unterricht
ErforderlicheRahmenbedingungen
Termine: siehe Semesteraushang
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestellt.Die aktuelle Literatur wird jeweils zu Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE- Statistiken zum Verbrauch und zur Gesundheitsgefährdung
- Definition Hygiene, GMP
- Vorratsschutz und Vorratsschädlinge
- Mikrobiologischer Verderb von Lebensmitteln: Allgemeine Prinzipien, Maßnahmen gegen mikrobiologischen Verderb
- Pathogenitätsmechanismen von Bakterien
- Rechtliche Regelungen zur Hygiene
- Hygieneschulung nach DIN 10220
LEBENSMITTELTOXIKOLOGIE (28108304AB)
Dozent(en) Prof. Dr. Mathias Wenzel und N. N.
Lehrform Seminaristischer Unterricht
ErforderlicheRahmenbedingungen
Termine: siehe Semesteraushang
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestellt.Die aktuelle Literatur wird jeweils zu Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE- Pharmakologie und Toxikologie: Definitionen
- Resorptionsmechanismen von toxischen Verbindungen
- Metabolisierung von Substanzen: Phase I und Phase II-Reaktionen
- Spezielle Toxikologie an ausgewählten Beispielen
- Rechtliche Regelungen und Definitionen zur Toxikologie
- Toxizitätstestverfahren
Stand: 14.03.2019 Seite 32 von 71
BIOCHEMIE UND ERNÄHRUNG DES MENSCHEN (281084010)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 4 EC 10.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Sommersemester
Prüfungsordnung WS 2008/09 Gewicht für Gesamtnote 2.0
Verantwortlicher Professor N. N.
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden werden nach erfolgreichem Abschluss des Moduls die Nährstoffe und die wichtigsten Stoffwechselwege desMenschen kennen. Sie werden die bekannten biochemischen Zusammenhänge zwischen Vitaminen, Mineralstoffen undErkrankungen durch deren Mangel oder Überschuss sowie die Zusammenhänge zwischen Krankheiten und Über- oderMangelernährung kennen und verstehen. Sie werden die biochemischen Kenntnisse auf das Verständnis der Ernährung sowie auf diePathomechanismen verschiedener Krankheiten anwenden können. Damit sind sie in der Lage, in späteren Lehrveranstaltungen diebiochemischen Zusammenhänge des Stoffwechsels und der Ernährung einzuordnen und zu verstehen.
Hinweise/weitere Erläuterungen
Prüfungsvoraussetzungen für "Biochemie des Stoffwechsels": Teilnahme an mindestens 80% der Praktikumstermine Biochemie &Ernährungslehre.
Das Modul ist aufgeteilt auf das dritte und vierte Studiensemester.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs-voraussetzungen
AnteilEndnote
281084010 Biochemie undErnährung des Menschen
schriftlichePrüfung
120Min.
Prüfungszeit TN an 80% der Praktikumstermine undanerkannte Praktikumsprotokolle
1.0
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform KontaktzeitSWS
KontaktzeitStd.
SelbststudiumStd.
GesamtArbeitsaufwand Std.
28108401AA Seminaristischer Unterricht 3.0 45.0 45.0 90.0
28108401AB (Labor-) Praktikum 2.0 30.0 30.0 60.0
28108401AC Seminaristischer Unterricht 2.0 30.0 30.0 60.0
28108401AD (Labor-) Praktikum 1.0 15.0 15.0 30.0
28108401AE Seminaristischer Unterricht 2.0 30.0 30.0 60.0
Summen 10.0 150.0 150.0 300.0
Stand: 14.03.2019 Seite 33 von 71
LEHRVERANSTALTUNGEN
BIOCHEMIE DER ERNÄHRUNG (28108401AA)
Dozent(en) Prof. Dr. Gerald Preibisch
Lehrform Seminaristischer Unterricht
ErforderlicheRahmenbedingungen
Termin s. Vorlesungsplan bzw. Semesteraushang
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestellt;Literaturhinweise werden zu Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE- Kohlenhydrate- Triglyceride & Cholesterol- Proteine; Enzyme; Enzymkinetik; Bioenergetik- Nukleinsäuren und Molekularbiologie- Vitamine & Coenzyme- Verdauung, Aufnahme, Verteilung der Kohlenhydrate- Regulation der Glucose-Konzentration & -Flüsse im Körper- Lipide: Verdauung, Aufnahme, Transport und Speicherung im Körper- Proteine: Verdauung, Aufnahme in den Körper; Proteinsynthese; Abbau und Ausscheidung, Harnstoffzyklus- Glykolyse, Glykogen-Auf- und - Abbau, Gluconeogenese; Citratzyklus, Atemkette & oxidat. Phosphorylierung; Fettsäure - undTriglyceridsynthese, Lipolyse und ß-Oxidation- Prinzip und Mechanismen der Enzymregulation- Hormone; Regulation der Stoffwechselprozesse durch Hormone- Rolle ausgewählter Organe im Stoffwechsel (Leber, Muskel, Fettgewebe, Niere)
PRAKTIKUM BIOCHEMIE (28108401AB)
Dozent(en) Prof. Dr. Gerald Preibisch
Lehrform (Labor-) Praktikum
ErforderlicheRahmenbedingungen
- Hörsaal bzw. Seminarraum zur Vorbesprechung- Praktikum im Labor für Lebensmittel-Mikrobiologie- Lehrformen/Lehrmethoden/Gruppengrößen:Arbeitsgruppen von 15 bis max. 20 Studierenden werden von 2 Betreuern (Dozent + nichtwiss. MA) betreut
Prüfungsvoraussetzungen für "Biochemie des Stoffwechsels":TN an 80% der Praktikumstermine und anerkannte Praktikumsprotokolle
Literatur und Materialien Skript wird zur Verfügung gestellt
INHALTE- Verfahren zur Trennung von Naturstoffen- Isolierung und Reindarstellung von Naturstoffen- Isolierung und spezifischer Nachweis einer DNA-Sequenz- chromogene Substrate zum Nachweis enzymatischer Umsetzungen- photometrische Analyse einer Enzymreaktion- enzymkinetische Charakterisierung eines Enzyms
ERNÄHRUNGSLEHRE (28108401AC)
Dozent(en) Prof. Dr. Gerald Preibisch
Lehrform Seminaristischer Unterricht
ErforderlicheRahmenbedingungen
Termin s. Vorlesungsplan bzw. Semesteraushang
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestellt;Literaturhinweise werden zu Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE- Körperzusammensetzung, Kompartimente, anthropometische Werte- Energiebedarf des Körpers & leistungsbezogene Umsatzwerte- Messung des Energieumsatzes- Energie-Homöostase und Regulation des Körpergewichts- Methoden zur Bestimmung von FFM, FM, Körperwasser
Stand: 14.03.2019 Seite 34 von 71
- Brennwerte von Nahrungsmitteln, Nährstoffdichte- Proteine, Kohlenhydrate und Lipide unter ernährungsphysiologischen Gesichtspunkten- Ernährungsempfehlungen: DGE-Pyramide, Referenzwerte
PRAKTIKUM ERNÄHRUNGSLEHRE (28108401AD)
Dozent(en) Prof. Dr. Gerald Preibisch
Lehrform (Labor-) Praktikum
ErforderlicheRahmenbedingungen
- Labor für LM-Mikrobiologie- Seminarraum und EDV-Raum für Arbeit mit Ernährungs-Software- Lehrformen/Lehrmethoden/Gruppengrößen:Praktikum in Arbeitsgruppen bis zu ca. 35 Studierenden
Literatur und Materialien Skript wird zur Verfügung gestellt
INHALTE- Messung und Bewertung anthropometischer Parameter am Menschen- Messung leistungsrelevanter Parameter am Menschen- Berechnungen zum Energieumsatz- Berechnungen zum Nährwert- Ernährungsprotokolle
MANGEL & ÜBERSCHUSS - URSACHEN UND THERAPIE ERNÄHRUNGSBEDINGTER KRANKHEITEN (28108401AE)
Dozent(en) Prof. Dr. Gerald Preibisch
Lehrform Seminaristischer Unterricht
ErforderlicheRahmenbedingungen
Termin s. Vorlesungsplan bzw. Semesteraushang
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestellt;Literaturhinweise werden zu Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE- Vitamine an Beispielen- Makroelemente und Spurenelemente an Beispielen- Krankheiten durch Mangel oder Überschuss an Vitaminen oder Mineralien- Hyperurikämie & Gicht- Alkoholismus- Metabolisches Syndrom- Formen der Mangelernährung
Stand: 14.03.2019 Seite 35 von 71
QUALITÄTSWESEN (281084020)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 4 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Sommersemester
Prüfungsordnung WS 2008/09 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Helmut Schöberl
Beteiligte Dozenten Christine Engel, Dr. Robert Schmidt und Prof. Dr. Helmut Schöberl
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden werden nach erfolgreichem Abschluss des Moduls die Fähigkeit haben, die wesentlichen Verfahren zurQualitätssicherung, Qualitätsmanagement und Umweltmanagement in den Bereichen Lebensmittelverarbeitung, Dienstleistung undVersorgung zu beschreiben, zu bewerten und zu benutzen. Weiterhin haben Sie die Fähigkeit Qualitätssicherungssysteme zuentwickeln und zu kontrollieren.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs-voraussetzungen
Anteil Endnote
281084020 Qualitätswesen schriftlichePrüfung
120 Min. Prüfungszeit keine 1.0
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform KontaktzeitSWS
KontaktzeitStd.
SelbststudiumStd.
GesamtArbeitsaufwand Std.
28108402AA Seminaristischer Unterricht 2.0 30.0 30.0 60.0
28108402AB Seminaristischer Unterricht 2.0 30.0 30.0 60.0
28108402AC (Labor-) Praktikum 1.0 15.0 15.0 30.0
Summen 5.0 75.0 75.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
QUALITÄTSSICHERUNG (28108402AA)
Dozent(en) Prof. Dr. Helmut Schöberl
Lehrform Seminaristischer Unterricht
ErforderlicheRahmenbedingungen
- Termine: siehe Semesteraushang- Lehrformen/Lehrmethoden: SU, exL
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestellt.Die aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE- rechtliche Grundlagen - HACCPStand: 14.03.2019 Seite 36 von 71
- GMP- IFS- BRC- Normensysteme
QUALITÄTSMANAGEMENT, UMWELTMANAGEMENT (28108402AB)
Dozent(en) Prof. Dr. Helmut Schöberl
Lehrform Seminaristischer Unterricht
ErforderlicheRahmenbedingungen
Lehrformen/Lehrmethoden: SU, exL
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestellt.Die aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE- allgemeine Managementtechniken- Aufbau und Integration verschiedener Managementsysteme zur Qualität- Betriebs, Prozess- und Produktbilanzen- Ökoaudit, Ökobilanz, Ökocontrolling
PRAKTIKUM QUALITÄTSSICHERUNG (28108402AC)
Dozent(en) Prof. Dr. Helmut Schöberl
Lehrform (Labor-) Praktikum
ErforderlicheRahmenbedingungen
- Lebensmitteltechnikum- Lehrformen/Lehrmethoden/Gruppengrößen:Arbeitsgruppen von maximal 15-25 Studierenden, exL
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestellt.Die aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE- Durchführung von Audits- HACCP-Dokumentation- Erstellen von QS-Dokumenten
Stand: 14.03.2019 Seite 37 von 71
WIRTSCHAFTSINFORMATIK I (281084030)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 4 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Sommersemester
Prüfungsordnung WS 2008/09 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Philipp Janetzke
Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Philipp Janetzke
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden verfügen nach Abschluss des Moduls über:
- die Fähigkeit, den Einsatz von betrieblichen Anwendungssystemen zur Planung und Steuerung von Unternehmen zu beurteilen- die Kompetenz, mit betrieblichen Anwendungsprogrammen zur Planung und Steuerung von Unternehmen konkreteProblemstellungen wie z.B. Einstellung von Mitarbeitern, Durchführung von Verkaufsprozessen (vom Angebot bis zur Lieferung) ausdem Bereich Ernährungswirtschaft und des Haushaltssektors zu bearbeiten - Kenntnisse der Grundlagen von Datenbanksystemen wie Relationen oder Normalformen- die Kompetenz, mit Datenbanksystemen Tabellen zu entwerfen und Abfragen zu entwickeln für Fragestellungen aus dem BereichErnährungswirtschaft und des Haushaltssektors
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs-voraussetzungen
Anteil Endnote
281084030 WirtschaftsinformatikI
schriftlichePrüfung
90 Min. Prüfungszeit keine 1.0
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform KontaktzeitSWS
KontaktzeitStd.
SelbststudiumStd.
GesamtArbeitsaufwand Std.
28108403AA Übung 2.0 30.0 45.0 75.0
28108403AB Übung 2.0 30.0 45.0 75.0
Summen 4.0 60.0 90.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
ANWENDUNGSSYSTEME (ERP) (28108403AA)
Dozent(en) Prof. Dr. Philipp Janetzke
Lehrform Übung
Stand: 14.03.2019 Seite 38 von 71
ErforderlicheRahmenbedingungen
- EDV-Räume- ERP-Anwendungssystem: MS Dynamics NAV- Gruppengrößen: 15-25 Teilnehmer
Literatur und Materialien Unterlagen zur Übung werden zu Semesterbeginn zur Verfügung gestellt.
INHALTE1. Vertiefung von Anwendungssystemen zur Planung und Steuerung von Unternehmen
- Module Verkauf und Logistik und Personalwesen- Vernetzung der Module- Prozesse zum Einkauf, Verkauf und Einstellen von Mitarbeitern
2. Umsetzung von Prozessen mit einem konkreten Anwendungssystem zur Planung und Steuerung von Unternehmen
DATENBANKEN (28108403AB)
Dozent(en) Prof. Dr. Philipp Janetzke
Lehrform Übung
ErforderlicheRahmenbedingungen
- EDV-Räume- Datenmanagement-Software: Access und SQL-Server - Gruppengrößen: 15-25 Teilnehmer
Literatur und Materialien Unterlagen zur Übung werden zu Semesterbeginn zur Verfügung gestellt.
INHALTE1. Grundlagen von Datenbanken:
- Relationen und Abhängigkeiten- Normalformen- Abfragen
2. Aufbau von Datenbanken:
- Tabellenentwurf - Definition von Abfragen
3. Umsetzung von Datenbankentwürfen und Abfragen mit einem Datenbank-Management-System
Stand: 14.03.2019 Seite 39 von 71
PERSONALWIRTSCHAFT (281084040)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 4 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Sommersemester
Prüfungsordnung WS 2008/09 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Rupert Gramß
Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Rupert Gramß
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden werden nach erfolgreichem Abschluss des Moduls die Fähigkeit, Fertigkeit und methodische Kompetenz habengrundlegende Verfahren und Aufgaben zur Personalwirtschaft zu beschreiben, zu bewerten und zu benutzen.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs-voraussetzungen
Anteil Endnote
281084040 Personalwirtschaft schriftlichePrüfung
120 Min. Prüfungszeit keine 1.0
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform KontaktzeitSWS
KontaktzeitStd.
SelbststudiumStd.
GesamtArbeitsaufwand Std.
28108404AA Seminaristischer Unterricht 1.0 15.0 15.0 30.0
28108404AB (Labor-) Praktikum 1.0 15.0 45.0 60.0
28108404AC (Labor-) Praktikum 2.0 30.0 30.0 60.0
Summen 4.0 60.0 90.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
PERSONALWIRTSCHAFT (28108404AA)
Dozent(en) Prof. Dr. Rupert Gramß
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche Rahmenbedingungen keine
Literatur und Materialien Aktuelle Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE
- Personalplanung- Personalbeschaffung- Personaleinsatz- PersonalführungStand: 14.03.2019 Seite 40 von 71
- Personalentlohnung- Personalentwicklung- Personalfreistellung- Personalverwaltung- Führungstraining
PRAKTIKUM PERSONALWIRTSCHAFT (28108404AB)
Dozent(en) Prof. Dr. Rupert Gramß
Lehrform (Labor-) Praktikum
Erforderliche Rahmenbedingungen - Seminarraum- Lehrformen/Lehrmethoden/Gruppengrößen:Praktikum in Kleingruppen
Literatur und Materialien Aktuelle Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTEDurchführung von praktischen Beispielen, ausgewählten Fällen und Übungen um die erlangten theoretischen Kenntnisse zu festigenund zu vertiefen.
PRAKTIKUM FÜHREN UND GEFÜHRTWERDEN (28108404AC)
Dozent(en) Prof. Dr. Rupert Gramß
Lehrform (Labor-) Praktikum
ErforderlicheRahmenbedingungen
- Seminarraum mit Videotechnik, Metawänden, Präsentationstechnik- Lehrformen/Lehrmethoden/Gruppengrößen:Arbeitsgruppen von 15-20 Studierenden
Literatur und Materialien Aktuelle Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE- Führungsbegriff- Führungsinstrumente- Führungsverhalten- Kommunikative Fähigkeiten - Mitarbeitergespräch- Motivation- Delegation- Zeitmanagement- Projektmanagement- Konfliktmanagement- Zielvereinbarungen- Kontrolle
Stand: 14.03.2019 Seite 41 von 71
RECHT (281084050)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 4 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Sommersemester
Prüfungsordnung WS 2008/09 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Mathias Wenzel
Beteiligte Dozenten Willy Opitsch und Prof. Dr. Mathias Wenzel
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden verstehen die Entstehung des Lebensmittelrechts in Europa und den aktuellen Aufbau des EG- und des deutschenRechts, insbesondere der EG-Basis-VO und des LFGB. Die rechtlichen Anforderungen an den Schutz der Gesundheit desVerbrauchers und den Schutz vor Täuschung des Verbrauchers werden genau besprochen. Die Studierenden kennen die Kennzeichnungselemente von Fertigpackungen und können die Kennzeichnung eines Lebensmittels aufihre Rechtskonformität prüfen.
Die Studierenden erhalten Kenntnisse über die Funktion des Öffentlichen- und des Privatrechts. Sie erwerben die Fähigkeit,Fragestellungen zu Lebenssachverhalten mit Blick auf Regelungen des bürgerlichen Gesetzbuches zu lösen.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs-voraussetzungen
Anteil Endnote
281084050 Recht schriftlichePrüfung
120 Min. Prüfungszeit keine 1.0
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform KontaktzeitSWS
KontaktzeitStd.
SelbststudiumStd.
GesamtArbeitsaufwand Std.
28108405AA Seminaristischer Unterricht 2.0 30.0 45.0 75.0
28108405AB Seminaristischer Unterricht 2.0 30.0 45.0 75.0
Summen 4.0 60.0 90.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
GRUNDLAGEN DES RECHTS (28108405AA)
Dozent(en) Willy Opitsch
Lehrform Seminaristischer Unterricht
ErforderlicheRahmenbedingungen
Termine: siehe Semesteraushang
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestellt.
Die aktuelle Literatur wird jeweils zu Semesterbeginn bekannt gegeben.
Stand: 14.03.2019 Seite 42 von 71
INHALTEAllgemeine Rechtsgrundlagen
- Aufbau der deutschen Rechtsordnung- Funktion des Öffentlichen- und Privatrechts
Zivil-, Handels- und Verbraucherrecht
- Rechts- und Geschäftsfähigkeit, Vertragsfreiheit, Sittenwidrigkeit, Privatautonomie- Abstraktionsprinzip und allgemeines Vertragsrecht- Besonderes Vertragsrecht (z.B. Kaufvertrag, Werksvertragsrecht)- Verbraucherecht- Leistungsstörungsrecht- Handelsrecht insbesondere Handelskauf
LEBENSMITTELRECHT (28108405AB)
Dozent(en) Prof. Dr. Mathias Wenzel
Lehrform Seminaristischer Unterricht
ErforderlicheRahmenbedingungen
Termine: siehe Semesteraushang
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestellt.
Die aktuelle Literatur wird jeweils zu Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE- Geschichte des Lebensmittelrechtes- Rechtsformen der EG, der Bundesrepublik Deutschland- Codex Alimentarius - CAK, WTO, GATT und CAK- Struktur und Inhalt der Basis-VO (EG) Nr. 178/2002: Basis-VO und anderer EG-Rechtsregelungen - Struktur und Inhalt des LFGB und dessen Folge-Verordnungen- Horizontal anzuwendende Rechtsverordnungen (RHMV, Health claims-VO usw)- Elemente der Kennzeichnung von Lebensmitteln- Vertikal anzuwendendes Lebensmittelrecht
Stand: 14.03.2019 Seite 43 von 71
PRAKTIKUM (281085010)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 5 EC 0.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Wintersemester
Prüfungsordnung WS 2008/09 Gewicht für Gesamtnote
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Rupert Gramß
KOMPETENZZIELE
Das berufsfeldbezogene insgesamt 20 wöchige Praxissemester ist als Pflichtpraktikum in die Ausbildung des BachelorstudiengangesErnährung und Versorgungsmanagement integriert. Es fungiert als Schnittstelle zwischen Hochschule und Arbeitswelt und dient demZiel im bisherigen Studienablauf erworbenen Kenntnisse und Fähigkeiten mit beruflicher Praxis zu verbinden. Weiterhin dient es demErwerb von Fach-, Methoden-, sowie Sozialkompetenz durch die Mitarbeit an konkreten betrieblichen Aufgabenstellungen. Die oderder Studierende soll dazu an Teilaufgaben mitarbeiten und sie selbständig übernehmen.
Das betriebliche Praktikum dauert 18 Wochen. Ergänzt wird dieses durch Praxisbegleitende Lehrveranstaltungen (PLV) voninsgesamt 2 Wochen Dauer.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs-voraussetzungen
Anteil Endnote
281085010 Praktikum Kolloquium
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform KontaktzeitSWS
KontaktzeitStd.
SelbststudiumStd.
GesamtArbeitsaufwand Std.
28108501A (Labor-) Praktikum 0.0 0.0 0.0 0.0
Summen 0.0 0.0 0.0 0.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
PRAKTIKUM (28108501A)
Dozent(en)
Lehrform (Labor-) Praktikum
Erforderliche Rahmenbedingungen
Literatur und Materialien
INHALTEInhalte:
Praktische Tätigkeit in folgenden Branchen:- Nahrungsmittelindustrie und -handwerk (Produktion, Labor, Qualitätssicherung, Entwicklung, Marketing, Logistik, Projektmanagement, Unternehmensplanung, Controlling) - Großhaushalte wie Kliniken, Hotels, Cateringfirmen - Lebensmittelhandel
Stand: 14.03.2019 Seite 44 von 71
- Ernährungsberatung in Kliniken, bei Krankenkassen oder Landratsämtern - Verbraucherzentralen - Schuldnerberatung - Landesuntersuchungsämter bzw. private Analyse-Labors - Reinigungsmittelhersteller - Fachjournalismus und Medien - Markt- und Verbrauchsforschung, Werbe- und PR-Agenturen - Kosmetik - Unternehmensberatung - Hersteller von Küchen- und Großküchentechnik
Art der Tätigkeit:
- Mitarbeit im Tagesgeschäft eines Unternehmens oder Organisation- Bearbeitung eines eigenen oder eigener Projekte- Teilnahme an regelmäßigen Gruppen- oder Abteilungsbesprechungen- Teilnahme an betriebsinternen Weiterbildungsveranstaltungen- Gewinnen von Einblick in die Organisation und die Geschäftsprozesse eines Unternehmens- Förderung methodischer Kompetenzen (Arbeitstechnik, Besprechungstechnik, Kommunikations- und Präsentationstechnik)- Förderung sozialer Kompetenzen (Teamarbeit, Konfliktlösung, interkulturelle Kompetenzen)
Während des Praxissemesters sind ein Betriebsbericht und ein Fachbericht zu erstellen.
Stand: 14.03.2019 Seite 45 von 71
ERNÄHRUNGSMEDIZIN (281086010)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 6 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Sommersemester
Prüfungsordnung WS 2008/09 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Johannes Erdmann
Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Johannes Erdmann
KOMPETENZZIELE
Fachkompetenz/MethodenkompetenzDie Studierenden können Kenntnisse aus den Grundlagenfächern in den Kontext der Pathophysiologie ernährungsbezogenerErkrankungen integrieren und verstehen Behandlungskonzepte und Ernährungsempfehlungen. Sie vertiefen ihr Wissen über dieZusammenhänge der Ernährung und des Lebensstils, kennen sog. Milestone-Studien und können ihre Aussagemöglichkeiten kritischbewerten.
Eigen- u. SozialkompetenzSie gewinnen Sicherheit und Urteilskraft im Umgang mit ernährungsbezogenen Erkrankungen und können sich in eininterdisziplinäres Team selbstbewusst integrieren und haben Verständnis für die Belange anderer.
Lehrveranstaltungen:
SU Ernährungsmedizin vermittelt theoretische Grundkenntnisse zu den Krankheiten des Menschen, die mit Ernährung inZusammenhang stehen (Urs., Th.). Das Modul führt in die Diätetik des Menschen ein.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs-voraussetzungen
Anteil Endnote
281086010 Ernährungsmedizin schriftlichePrüfung
90 Min. Prüfungszeit keine 1.0
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform KontaktzeitSWS
KontaktzeitStd.
SelbststudiumStd.
GesamtArbeitsaufwand Std.
28108601A Seminaristischer Unterricht 3.0 45.0 75.0 120.0
28108601B Übung 1.0 15.0 15.0 30.0
Summen 4.0 60.0 90.0 150.0
Stand: 14.03.2019 Seite 46 von 71
LEHRVERANSTALTUNGEN
ERNÄHRUNGSMEDIZIN & DIÄTETIK (28108601A)
Dozent(en) Prof. Dr. Johannes Erdmann
Lehrform Seminaristischer Unterricht
ErforderlicheRahmenbedingungen
Hörsaal für ca. 75 Personen, Termin s. Vorlesungsplan
Literatur und Materialien Biesalsky, Bischoff, Puchstein: Ernährungsmedizin. Thieme, StuttgartMüller MJ. Praktische Ernährungsmedizin, Leitlinien der DGE, DDG und der DGEM
INHALTE- Ursachen und Prävention von Erkrankungen durch Lebensstil bzw. Lebensstilveränderung- Regulation von Hunger und Sättigung- Adipositas und Comorbiditäten (Hypertonie, Fettstoffwechsel, Diabetes mellitus Typ2), Programme zur Gewichtsabnahme,bariatrische Chirurgie)- Diabetes mellitus Typ1, Grundzüge der Insulintherapie, Komplikationen des Diabetes- Bewertung von Studien zur gesunden ErnährungPräventionsstrategienSinn und Unsinn von Nahrungsergänzungsmitteln- Minderversorgung an Makro- und Mikronährstoffen*Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes, von Leber, Pankreas, Galle, NiereNahrungsmittelintoleranzen und AllergienCa-, Phosphathaushalts; Vitamin D-Mangel- Ernährung in verschiedenen Lebensphasen- Ernährung geriatrischer Patienten, Malnutrition, selektiver Mangel, Hilfen und Supplementierung- Auswirkungen des Alkohols, Sucht; Essstörungen- Grundzüge der künstlichen Ernährung (Sondenernährung und parenteral)Gefahren von Über- oder Unterdosierung (Makro- und Mikronährstoffen)- Kritische Bewertung besonderer Ernährungs- und Diätformengsplänen
ÜBUNGEN ZUR ERNÄHRUNGSMEDIZIN & DIÄTETIK (28108601B)
Dozent(en) Prof. Dr. Johannes Erdmann
Lehrform Übung
ErforderlicheRahmenbedingungen
Seminarraum; EDV-Raum für die Erstellung von DiätplänenTermin s. Vorlesungsplan bzw. Semesteraushang
Literatur und Materialien Biesalsky, Bischoff, Puchstein: Ernährungsmedizin. Thieme, StuttgartMüller MJ. Praktische Ernährungsmedizin, Leitlinien der DGE, DDG und der DGEM
INHALTE- Ernährung und Insulinschulung des Diabetikers- Screening und Verlaufskontrolle bei Diabetes- Diagnostik und Beratung bei KH-Malabsorption- Ernährungsassessment und Erstellung eines Ernährungsplans- Diagnostik von Schilddrüsenerkrankungen- Mikroskopierkurs II (GI-Trakt und Anhang)
Stand: 14.03.2019 Seite 47 von 71
LOGISTIK, MANAGEMENTTECHNIKEN UND CONTROLLING (281086020)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 6 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Sommersemester
Prüfungsordnung WS 2008/09 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Rupert Gramß
Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Rupert Gramß
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden werden nach erfolgreichem Abschluss des Moduls „Logistik & Managementtechniken und Controlling“ dieFähigkeit, Fertigkeit und methodische Kompetenz haben grundlegende Verfahren und Aufgaben zu beschreiben, zu bewerten und zubenutzen.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs-voraussetzungen
AnteilEndnote
281086020 Logistik, Managementtechnikenund Controlling
schriftlichePrüfung
120Min.
Prüfungszeit keine 1.0
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform KontaktzeitSWS
KontaktzeitStd.
SelbststudiumStd.
GesamtArbeitsaufwand Std.
28108602AA Seminaristischer Unterricht 1.25 18.75 18.75 37.5
28108602AB (Labor-) Praktikum 1.25 18.75 18.75 37.5
28108602AC Seminaristischer Unterricht 1.25 18.75 18.75 37.5
28108602AD (Labor-) Praktikum 1.25 18.75 18.75 37.5
Summen 5.0 75.0 75.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
LOGISTIK (28108602AA)
Dozent(en) Prof. Dr. Rupert Gramß
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche Rahmenbedingungen keine
Literatur und Materialien Aktuelle Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE- Grundlagen- LogistikplanungStand: 14.03.2019 Seite 48 von 71
- Logistik-Instrumente- Beschaffungslogistik- Lagerlogistik- Produktionslogistik- Logistik-Controlling- Logistische Sonderfragen
PRAKTIKUM LOGISTIK (28108602AB)
Dozent(en) Prof. Dr. Rupert Gramß
Lehrform (Labor-) Praktikum
Erforderliche Rahmenbedingungen Seminarraum
Literatur und Materialien Aktuelle Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTEDurchführung von praktischen Beispielen, ausgewählten Fällen und Übungen um die erlangten theoretischen Kenntnisse zu festigenund zu vertiefen.
MANAGEMENTTECHNIK UND CONTROLLING (28108602AC)
Dozent(en) Prof. Dr. Rupert Gramß
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche Rahmenbedingungen Seminarraum mit Videotechnik, Metawänden, Präsentationstechnik
Literatur und Materialien Aktuelle Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE- Grundlagen- Überblick über die wichtigsten Managementkonzepte und –techniken- Aufgaben des Controlling (Planungsaufgabe, Informationsversorgung, Kontrolle, Koordination)- Einsatzgebiete des Controlling- Instrumente im strategischen und operativen Controlling- Techniken und Instrumente zur erfolgreichen Durchführung von Projekten- Definition von Projektphasen Ernennung sowie Entschärfung von Problemen
PRAKTIKUM MANAGEMENTTECHNIK UND CONTROLLING (28108602AD)
Dozent(en) Prof. Dr. Rupert Gramß
Lehrform (Labor-) Praktikum
Erforderliche Rahmenbedingungen Seminarraum
Literatur und Materialien Aktuelle Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTEDurchführung von praktischen Beispielen, ausgewählten Fällen und Übungen um die erlangten theoretischen Kenntnisse zu festigenund zu vertiefen.
Stand: 14.03.2019 Seite 49 von 71
TECHNIK IM HAUSHALT (281086030)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 6 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Sommersemester
Prüfungsordnung WS 2008/09 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Michael Greiner
Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Michael Greiner
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden werden nach erfolgreichem Abschluss des Moduls die Apparatetechnik der Haushalte bewerten, beurteilen undbedienen können.Sie kennen und verstehen die gängigen Methoden zur Beurteilung der Gebrauchstauglichkeit von Haushalts- und Großküchengerätenund sind in der Lage, eigene Methoden zur Bewertung von Geräteeigenschaften zu entwickeln und durchzuführen.Sie wissen, welche Aspekte bei der Durchführung einer Verpflegung (Catering) notwendig sind und können diese planen undorganisieren.Unterschiedliche Verpflegungs- und Produktionssysteme sind ihnen hinsichtlich Ihrer Vor- und Nachteile bekannt.Sie sind in der Lage, Problemstellungen aus dem verpflegungstechnischen Bereich zu analysieren und geeigneteLösungsmöglichkeiten dazu aufzustellen.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs-voraussetzungen
Anteil Endnote
281086030 Technik imHaushalt
schriftlichePrüfung
120 Min. Prüfungszeit TN an 80% derPraktikumstermine
1.0
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform KontaktzeitSWS
KontaktzeitStd.
SelbststudiumStd.
GesamtArbeitsaufwand Std.
28108603AA Seminaristischer Unterricht 2.0 30.0 30.0 60.0
28108603AB Seminaristischer Unterricht 1.0 15.0 15.0 30.0
28108603AC (Labor-) Praktikum 2.0 30.0 30.0 60.0
Summen 5.0 75.0 75.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
HAUSHALTSGERÄTE UND GROßKÜCHENTECHNIK (28108603AA)
Dozent(en) Prof. Dr. Michael Greiner
Lehrform Seminaristischer Unterricht
ErforderlicheRahmenbedingungen
Termine: sh. Semsteraushang
Stand: 14.03.2019 Seite 50 von 71
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestelltDie aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE- Physikalisch-technische Grundlagen der Haushaltstechnik- Methoden zur Bewertung der Gebrauchstauglichkeit- Entwicklungsmethoden in der Haushaltgerätebranche- Gerätetechnik, Aufbau, Funktion- Wärmebahndlung von Lebensmitteln
PRÜFVERFAHREN FÜR HAUSHALTSGERÄTE (28108603AB)
Dozent(en) Prof. Dr. Michael Greiner
Lehrform Seminaristischer Unterricht
ErforderlicheRahmenbedingungen
Prüfungsvoraussetzung für Prüfverfahren für Haushaltsgeräte:Erfolgreiche Teilnahme an mindestens 80 % der Praktikumsversuche, exL
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestellt.Die aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE
- sensorische Prüfverfahren- messtechnische Verfahren unter Einbezug von DIN-Normen- Funktionsanalyse von Haushaltsgeräten- Beurteilung der Gebrauchstauglichkeit von Haushaltsgeräten- Planung, Organisation und Durchführung eines Caterings incl. Einkauf, Vorbereitung, Zubereitung, Anlieferung, Service, Spuelenunter Berücksichtigung von Kosten, Qualität, Kapazitäten und Zeit
PRAKTIKUM ZU PRÜFVERFAHREN (28108603AC)
Dozent(en) Prof. Dr. Michael Greiner
Lehrform (Labor-) Praktikum
ErforderlicheRahmenbedingungen
- Lehrformen/Lehrmethoden/Gruppengrößen:Arbeitsgruppen von 15 - 25 Studierenden, exL- Prüfungsvoraussetzung für Prüfverfahren für Haushaltsgeräte:Erfolgreiche Teilnahme an mindestens 80 % der Praktikumsversuche, exL
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestellt.Die aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE- sensorische Prüfverfahren- messtechnische Verfahren- DIN-Normen
Stand: 14.03.2019 Seite 51 von 71
STUDIENPROJEKT (281086040)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 6 EC 5.0
Häufigkeit desAngebots
jährlich im Sommersemester
Prüfungsordnung WS 2008/09 Gewicht für Gesamtnote 1.0
VerantwortlicherProfessor
Prof. Dr. Mathias Wenzel
Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Johannes Erdmann, Prof. Dr. Rupert Gramß, Prof. Dr. Michael Greiner, Prof. Dr. Philipp Janetzke,Prof. Dr. Mirjam Jaquemoth, Prof. Dr. Helmut Schöberl und Prof. Dr. Mathias Wenzel
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden erlernen anhand eines eigenen oder ausgewählten Projektthemas aus allen Fachgebieten des StudiengangesErnährung und Versorgungsmanagement die Prinzipien wissenschaftlichen Arbeitens.
Die Studierenden erlernen die Auffindung von Literatur, die Extraktion vorhandenen Wissens aus der Literatur, die Anwendung desWissens auf das spezielle Projektthema und, soweit anwendbar, die Erstellung und Durchführung eines Versuchsplans, dieVersuchsdokumentation, die Darstellung und Diskussion der Ergebnisse in Form eines Berichts nach den Formregelung derwissenschaftlichen Arbeitsweise und die Präsentation der Ergebnisse in einem Vortrag anhand eines Posters.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs-voraussetzungen
Anteil Endnote
281086040 Studienprojekt Projektarbeit Prüfungszeit keine 1.0
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform KontaktzeitSWS
KontaktzeitStd.
SelbststudiumStd.
GesamtArbeitsaufwand Std.
28108604AA Seminar 3.0 45.0 105.0 150.0
Summen 3.0 45.0 105.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
STUDIENPROJEKT (28108604AA)
Dozent(en) Prof. Dr. Mathias Wenzel, Prof. Dr. Helmut Schöberl, Prof. Dr. Philipp Janetzke, Prof. Dr. MirjamJaquemoth, Prof. Dr. Rupert Gramß, Prof. Dr. Michael Greiner und Prof. Dr. Johannes Erdmann
Lehrform Seminar
ErforderlicheRahmenbedingungen
- Themen und Termine: siehe Semesteraushang- Gruppengröße: ca. 15-25 Teilnehmer
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien müssen selbstständig gesucht bzw. erarbeitet werden.
INHALTEStand: 14.03.2019 Seite 52 von 71
Projektbearbeitung:
1. Jeder Professor im Studiengang schlägt Themen zur Bearbeitung vor. Er fungiert als Betreuer des Themas.
2. Der jeweilige Betreuer stellt in einer gemeinsamen Veranstaltung seine Themen, die dann gewählt werden können, am Anfang desSemesters vor.
3. Die Themen sollen möglichst selbstständig ausgeführt werden. Jeder Student ist für die Bearbeitung seines Themas selbstverantwortlich.
4. Es gibt sowohl praktische wie theoretische Themen.
5. Es muss immer eine schriftliche Ausarbeitung gemacht werden. Die Themen werden mit einer gemeinsamen Präsentationabgeschlossen.
Stand: 14.03.2019 Seite 53 von 71
MARKETING (281087010)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 7 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Wintersemester
Prüfungsordnung WS 2008/09 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Rupert Gramß
Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Rupert Gramß
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden verfügen nach Abschluss des Moduls über:
- Kenntnisse der grundlegenden Methoden im Bereich Marketing- das Verständnis von Marketing als Instrument der marktorientierten Unternehmensführung- die Fähigkeit, Mittel zur Marktgestaltung und Marktbeeinflussung einzusetzen
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs-voraussetzungen
Anteil Endnote
281087010 Marketing schriftlichePrüfung
120 Min. Prüfungszeit keine 1.0
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform KontaktzeitSWS
KontaktzeitStd.
SelbststudiumStd.
GesamtArbeitsaufwand Std.
28108701AA Seminaristischer Unterricht 4.0 60.0 90.0 150.0
Summen 4.0 60.0 90.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
MARKETING (28108701AA)
Dozent(en) Prof. Dr. Rupert Gramß
Lehrform Seminaristischer Unterricht
ErforderlicheRahmenbedingungen
Seminarraum mit Tischen
Literatur und Materialien Skript wird zum Semesterbeginn bereitgestellt.
Die aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE- Methoden und theoretische Grundlagen des MarketingStand: 14.03.2019 Seite 54 von 71
- Überblick über Marketinginstrumente- Formen des Agrar- und Lebensmittelmarketings- Überblick über Möglichkeiten unternehmerischer Marketingplanung
Stand: 14.03.2019 Seite 55 von 71
SPEZIELLE BETRIEBSWIRTSCHAFTSLEHRE (281087020)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 7 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Wintersemester
Prüfungsordnung WS 2008/09 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Rupert Gramß
Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Rupert Gramß
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden verfügen nach Abschluss des Moduls über:
- Kenntnis der planerischen, organisatorischen und rechentechnischen Entscheidungen in Betrieben der Food-Branche- Beschreibung der Besonderheiten innerhalb der Food-Branche- Verständnis für wirtschaftliche und führungsrelevante Fragestellungen- Ableiten von Lösungen aus Schilderungen einer Situation und ihren Einflussfaktoren- Aktive Auseinandersetzung mit dem Inhalt (Erklärung)- Bewertung von Handlungsweisen
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs-voraussetzungen
AnteilEndnote
281087020 SpezielleBetriebswirtschaftslehre
schriftlichePrüfung
120Min.
Prüfungszeit keine 1.0
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform KontaktzeitSWS
KontaktzeitStd.
SelbststudiumStd.
GesamtArbeitsaufwand Std.
28108702A Seminaristischer Unterricht 3.0 45.0 45.0 90.0
28108702B (Labor-) Praktikum 2.0 30.0 30.0 60.0
Summen 5.0 75.0 75.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
SPEZIELLE BETRIEBSWIRTSCHAFTSLEHRE (28108702A)
Dozent(en) Prof. Dr. Rupert Gramß
Lehrform Seminaristischer Unterricht
ErforderlicheRahmenbedingungen
Literatur und Materialien Skript wird zum Semesterbeginn bereitgestellt. Die aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zumSemesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTEStand: 14.03.2019 Seite 56 von 71
- Methoden und theoretische Grundlagen- Ausgewählte Aspekte der Food Branche- Wettbewerbsstrategien- Krisenmanagement- Regionale, nationale und internationale Vermarktung- Finanzierungsmöglichkeiten
SPEZIELLE BETRIEBSWIRTSCHAFTSLEHRE - FALLSTUDIEN (28108702B)
Dozent(en) Prof. Dr. Rupert Gramß
Lehrform (Labor-) Praktikum
ErforderlicheRahmenbedingungen
- Seminarraum mit Tischen- Lehrformen/Lehrmethoden/Gruppengrößen: Praktikum in Gruppen von ca. 35 Studierenden
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden jeweils zum Semesterbeginn bereit gestellt.
INHALTE- Grundlagen, Praxiserfahrung, Perspektiven- Bearbeiten von Fallstudienübungen und Praxisübungen- Konkrete Fragen werden zur Diskussion gestellt und vertieft
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UNTERNEHMENSPLANUNG UND FÜHRUNG (281087030)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 7 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Wintersemester
Prüfungsordnung WS 2008/09 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Rupert Gramß
Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Rupert Gramß
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden verfügen nach Abschluss des Moduls über:
- Kenntnisse der grundlegenden betriebswirtschaftlichen Zusammenhänge auf gesamtbetrieblicher Ebene- Verständnis für die wichtigsten Probleme der Planung von Unternehmen- Fähigkeiten die betriebliche Planung als gestaltendes Denken für die Zukunft als Kernfunktion des Führungsprozesses einzusetzen- Controlling als wichtigen betriebswirtschaftlicher Funktionsbereich verstehen
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs-voraussetzungen
AnteilEndnote
281087030 Unternehmensplanung undFührung
schriftlichePrüfung
120Min.
Prüfungszeit 1.0
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform KontaktzeitSWS
KontaktzeitStd.
SelbststudiumStd.
GesamtArbeitsaufwand Std.
28108703AA Seminaristischer Unterricht 3.0 45.0 45.0 90.0
28108703AB (Labor-) Praktikum 2.0 30.0 30.0 60.0
Summen 5.0 75.0 75.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
UNTERNEHMENSPLANUNG UND FÜHRUNG (28108703AA)
Dozent(en) Prof. Dr. Rupert Gramß
Lehrform Seminaristischer Unterricht
ErforderlicheRahmenbedingungen
keine
Literatur und Materialien Skript wird zum Semesterbeginn bereitgestellt.Die aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE- Methoden und theoretische Grundlagen- Bestimmungsgründe einer optimalen UnternehmensführungStand: 14.03.2019 Seite 58 von 71
- Anwendungsorientierte betriebswirtschaftliche Planungsmethoden- Grundsatzplanung, Strategische Planung, Operative Planung- Beschreibung ausgewählter Strategien
PRAKTIKUM UNTERNEHMENSPLANUNG UND FÜHRUNG (28108703AB)
Dozent(en) Prof. Dr. Rupert Gramß
Lehrform (Labor-) Praktikum
ErforderlicheRahmenbedingungen
- Seminarraum mit Tischen- Lehrformen/Lehrmethoden/Gruppengrößen:Praktikum in Gruppen von ca. 20 Studierenden
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden jeweils zum Semesterbeginn bereit gestellt.
INHALTE- Grundlagen, Praxiserfahrung, Perspektiven- Bearbeiten von Fallstudienübungen und Praxisübungen- Konkrete Fragen werden zur Diskussion gestellt und vertieftStand: 14.07.2011
Stand: 14.03.2019 Seite 59 von 71
SCHWERPUNKTMODUL - ERNÄHRUNG UND GESUNDHEIT (281087140)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 7 EC 15.0
Häufigkeit desAngebots
jährlich im Wintersemester
Prüfungsordnung WS 2008/09 Gewicht für Gesamtnote 3.0
VerantwortlicherProfessor
Prof. Dr. Johannes Erdmann
Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Johannes Erdmann, Dr. rer. Medic. Nicola Haller und N. N.
Teilnahmebedingungen Modul erstreckt sich über 2 Semester (6. und 7. Semester) und schließt mit einer Prüfung am Ende des7. Semesters ab.
KOMPETENZZIELE
Kenntnisse über grundlegenden wissenschaftlichen Zusammenhänge von Ernährung und Gesundheit, Theorien und Methoden derPhysiologie, Biochemie und Pathophysiologie und Pathogenese ernährungsbedingter Krankheiten sowie von Erkrankungen bei denenernährungstherapeutische Methoden angewandt werden können. Die Studierenden kennen ernährungs- undverhaltenstherapeutische Ansätze und können diese in ihrem jeweiligen Setting anwenden, Präventions- undInterventionsprogramme durchführen, entwickeln und kritisch analysieren. Sie kennen und beherrschen Therapie und Praxis derBeratung und können selbstständig Beratung ihrem Umfeld anbieten (Ernährungs- und Diabetesberatung, Gesundheitsförderung). Siehaben ein profundes Verständnis für den populationsbezogenen Ansatz der Epidemiologie die Aussagenmöglichkeiten undLimitationen von unterschiedlichen Typen wissenschaftlicher Studien und können deren Ergebnisse verstehen und diese sowieneuere Ergebnisse kritisch integrieren und einer Öffentlichkeit unter zur Hilfenahme eines breiten Medienspektrums zugänglichmachen.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs-voraussetzungen
AnteilEndnote
281087140 Schwerpunktmodul - Ernährungund Gesundheit
mündlichePrüfung
1.0
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform KontaktzeitSWS
KontaktzeitStd.
SelbststudiumStd.
GesamtArbeitsaufwand Std.
28108714A Seminaristischer Unterricht 2.0 30.0 45.0 75.0
28108714B Seminaristischer Unterricht 2.0 30.0 30.0 60.0
28108714C Seminaristischer Unterricht 2.0 30.0 30.0 60.0
28108714D (Labor-) Praktikum 3.0 45.0 30.0 75.0
28108714E Seminaristischer Unterricht 2.0 30.0 30.0 60.0
28108714F Seminaristischer Unterricht 1.0 15.0 15.0 30.0
Summen 12.0 180.0 180.0 360.0
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LEHRVERANSTALTUNGEN
SPEZIELLE THEMEN DER ERNÄHRUNGSLEHRE (28108714A)
Dozent(en) Prof. Dr. Johannes Erdmann
Lehrform Seminaristischer Unterricht
ErforderlicheRahmenbedingungen
Literatur und Materialien Lehrbücher und weit. Literatur aller genannten Themenbereiche; Literatur ist in der Bibliothek vorhandenInternet
INHALTEAnhand von Einzelthemen aus verschiedenen Bereichen sollen die Studierenden mit Hilfe ihrer Kenntnisse der Anatomie, Physiologie,Biochemie und Ernährungslehre des Menschen relevante ernährungswissenschaftliche Zusammenhänge erarbeiten.
Themenbereiche sind:• Aktuelle Themen der Ernährungslehre• DGE-Empfehlungen zur ‚gesunden‘ Ernährung• Ernährung in besonderen Lebenssituationen (Säuglinge bis Senioren)• Ernährungsprobleme bei versch. Erkrankungen, Störungen oder Diäten etc.• Diäten bei häufigen Erkrankungen• Außenseiter-Diäten• Versorgung mit Vitaminen & Mineralstoffen
Kompetenzziele
Fachkompetenz: Die Studierenden kennen die Empfehlungen der Fachgesellschaften zur Ernährung, sowie die Zusammenhängezwischen Biochemie, Ernährung, Krankheit und Therapie.
Methodenkompetenz: Die Studierenden setzen sich kritisch mit Aussagen in Lehrbüchern, Fach- und Laienpresse auseinander undkönnen zu eigenen Bewertungen gelangen.
Eigenkompetenz: Die Studierenden sind in der Lage, Informationen zu recherchieren, zu bewerten und miteinander zu verknüpfen.Sie können vor Fachpublikum kompetent vortragen und diskutieren.
EPIDEMIOLOGIE UND PRÄVENTION (28108714B)
Dozent(en) Prof. Dr. Johannes Erdmann
Lehrform Seminaristischer Unterricht
ErforderlicheRahmenbedingungen
Literatur und Materialien Razum, Breckenkamp, Brozska: Epidemiologie für Dummies, Willey-VCH, WeinheimGordis, Leon: EpidemiologyHulley S. et al. Designing Clinical Research, Lippincott, Philadelphia
INHALTEKompetenzziele:
- Fachkompetenz:Die Studieren kennen Prinzipien und Arbeitenmethoden, Studientypen der Epidemiologie und der klinischen Forschung und verfügenüber ein solides Wissen der wichtigsten Größen.- MethodenkompetenzSie können klassische Studiendesigns selbst entwerfen und Aufwand und Nutzen abschätzen, publizierte Studien auf ihreAussagekraft, Stärken, Limitationen und Mängel bewerten.- Eigenkompetenz:Gewinnen Vertrauen in ihre Urteilskraft auf dem Boden eines fundierten Wissens und können sich fachkompetent zu Fragestellungenäußern und werden erstgenommen.
Lerninhalte:
Aufgabenfelder und Methodik der EpidemiologieKenngrößen wie Inzidenz, Prävalenz, Raten, Odds, RisikenBeschreibung eines Falles, einer Population, ICD-10, RegisterStratifizierung und StandardisierungDeskriptive und analytische Statistik, FallzahlberechnungScreening: Nutzen, Risiken, Evaluation, Sensitivität und Spezifität
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Architektur klinischer und epidemiologischer Forschung (Studientypen)Ebenen der Evidenz, Ursache und WirkungBias und ConfoundingForschung am Menschen: Ethik, GCP-Standards, Protokolle, Monitoring, Verantwortungsbereiche, EthikkommissionDatenquellen und ResearchGesundheitsprogramme und deren Evaluation
KRANKHEITSLEHRE (28108714C)
Dozent(en) Prof. Dr. Johannes Erdmann
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche Rahmenbedingungen
Literatur und Materialien wird zu Semesterbeginn bekannt gegeben
INHALTEDie Krankheitslehre vertieft das Wissen über ausgewählte Krankheiten über das im SU Ernährungsmedizin vermittelte Wissen hinaus.Erkundet das Umfeld von Erkrankungen die häufig ernährungstherapeutische Maßnahmen benötigen, sowie die Erkrankungen, die inPflege- und Versorgungsstrukturen sowie der Gesundheitsfürsorge große Relevanz besitzen.
Kompetenzziele:
Fachkompetenz:Die Studierenden sollen ausgewählte Krankheitsbilder kennen. Sie sollen in der Lage sein, in ihren Berufsfeld bzw. Forschungsgebietdiese Kenntnisse einzubringen und ein interdisziplinäres Team in gegenseitigem Verständnis mit ihrem eigenen fachspezifischenWissen zu ergänzen. MethodenkompetenzSie können über das Lehrbuchwissen hinaus durch wissenschaftlich fundierte Literatursuche ihr Wissensspektrum selbstständig undmethodenkritisch erweitern.Eigen- u. Sozialkompetenz:Die Studierenden werden als fachkundige Kollegen in ihrem Arbeitsumfeld akzeptiert. Im Bezug auf den Behandlungsauftrag amPatienten kennen ihre fachlichen Stärken und Limitationen.
Lerninhalte:
Lungenerkrankungen (COPD, Asthma), ambulante und nosokomiale InfektionenBesonderheiten der Ernährungstherapie beim beatmeten PatientenAtopischer FormenkreisNahrungsmittelunverträglichkeiten und Allergien IIausgewählte BeruferkrankungenHochdruck und Herz- KreislauferkrankungenRheumatischer Formenkreishäufige Erkrankungen in GemeinschaftseinrichtungenRisiken, Erkrankungen und Prävention im Umfeld der GesundheitsfürsorgeTherapieprinzipien der OnkologieErkrankungen des Gastrointestinal-Traktes IIDiabetestherapie IIwissenschaftlich fundierte Literatursuche in Datenbanken
BERATUNGSMETHODIK (28108714D)
Dozent(en) Prof. Dr. Johannes Erdmann
Lehrform (Labor-) Praktikum
ErforderlicheRahmenbedingungen
Literatur und Materialien Weidenmann B. Gesprächs- und Vortagstechnik, Beltz-Verlag, WeinheinWeidenmann B. Erfolgreiche Kurse und Seminare, Beltz-Verlag, WeinheinStahl E. Dynamik in Gruppen, Beltz-Verlag, WeinheinAntons K. Praxis der Gruppendynamik, Übungen und Techniken Verlag für Psychologie, Göttingen
INHALTELernziele:
Fachlich-inhaltliche und methodische Kompetenzen Die Studierenden sind in der Lage, ... - Rahmenbedingungen, Formen und Methoden von Beratung zu beurteilen, - Einzel- und Gruppenberatung strukturiert zu planen und in Übungssituationen durch zu führen.- fach-, sozial- und methodenkompetent auf Beratungsanliegen von Klienten eingehen zu können,
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- sich in ihrem Kommunikationsverhalten in Beratungssituationen auf unterschiedliche Klienten einstellen zu können.
Eigen- u. Sozialkompetenz - das eigene Verhalten in Beratungssituationen kritisch zu reflektieren.
Inhalte:1. Beratungssituationen, Rollenverständnis, Beratungsansätze, Besonderheiten von Einzel und Gruppenberatung, Gruppenbildung,Struktur von Beratungsprozessen, kollegiales Coaching2. Elemente der Beratung: Techniken, Tools, Übungen- Zuhören- Hören, wahrnehmen- Urteilen, bewerten, Distanzhalten- Ich-Botschaften - du Botschaften- Fragen- Feedbackgeben - FeedbacknehmenFremdbild - Selbstbild, Rückmeldung, Evaluation3. Die Beraterin - der Berater- Kompetenzen- Empathie - Empathie lernen - Empathiebedeutung- Die frühen Erfahrungen, Prägung und ihr Einfluss auf die Beratung- Übertragung und Gegenübertragung4. Die Ratsuchenden- Typen- Übertragung und Gegenübertragung- Widerstand und Störungen- Motivation- der „schwierige“ Klient5. Theorie- Theorie der Kommunikation (Watzlawick)-Gesprächsstrukturen- Psychoanalytische Theorien zu unbewussten Prozessen, die Gesprächsverlauf und Kommunikation beeinflussen-Supervision6. Praktikum: Simulation von Beratungsgesprächen im Rollenspiel
ERNÄHRUNGSPSYCHOLOGIE (28108714E)
Dozent(en) Dr. rer. Medic. Nicola Haller
Lehrform Seminaristischer Unterricht
ErforderlicheRahmenbedingungen
Literatur und Materialien Skript und Arbeitsmaterialien werden bereitgestellt. Die aktuellen Literaturhinweise werden jeweilszum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTEEssverhalten und der Auswahl der Nahrungsmittel.Einfluss von verhaltensbestimmenden Faktoren wie Geschlecht, Alter, Vorbilder und kulturellen Aspekten auf die Ernährung.Psychologische Besonderheiten im Kindes und Jugendalter.Störungen des Essverhaltens und deren Therapie (Anorexie, Bulimie, Bingeeating). Besondere Aspekte des Marketing und derProduktpräsentation auf die Auswahl und Konsum von Lebensmitteln.Umgang mit Vorurteilen, Mythen und Märchen in der Ernährungsszene.
KOMMUNIKATION (28108714F)
Dozent(en) N. N.
Lehrform Seminaristischer Unterricht
ErforderlicheRahmenbedingungen
Literatur und Materialien Skript und Arbeitsmaterialien werden bereitgestellt. Die aktuellen Literaturhinweise werden jeweilszum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTEGrundbegriffe der Kommunikationstheorie. Verschiedene Arten der Kommunikation.Kreative Umsetzung und Wissensmanagement.Begriff des Empowerment und seine Bedeutung für die Therapie ernährungsbezogener Erkrankungen.Medien und ErnährungBildwirkung, Erlebnismarketing, Public Relations, Pressearbeit und Verbraucherkommunikation.
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Stand: 14.03.2019 Seite 64 von 71
SCHWERPUNKTMODUL - VERSORGUNGSMANAGEMENT (281087240)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 7 EC 15.0
Häufigkeit desAngebots
jährlich im Wintersemester
Prüfungsordnung WS 2008/09 Gewicht für Gesamtnote 3.0
VerantwortlicherProfessor
Prof. Dr. Michael Greiner
Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Michael Greiner, Prof. Dr. Philipp Janetzke und Prof. Dr. Mirjam Jaquemoth
Teilnahmebedingungen Modul erstreckt sich über 2 Semester (6. und 7. Semester) und schließt mit einer Prüfung am Ende des7. Semesters ab.
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden haben nach Abschluss des Moduls die Fähigkeit, Fertigkeit und methodische Kompetenz: - Zusammenhänge und Problemstellungen mit Blick auf die Versorgung des Menschen, insbesondere deren Verpflegung, zubeschreiben,- die Zusammenhänge und Problemstellungen zu erklären, - die technischen Gegebenheiten verschiedener Verpflegungs- und Versorgungssysteme zu beurteilen und innerhalb der jeweiligenRahmenbedingungen der diversen Betriebsformen einzusetzen und anzupassen,- Geschäftsideen und -modelle mit Bezug auf Problemstellungen der Verpflegung und Versorgung zu entwickeln und zu beurteilen,- Geschäftsideen und –modelle strategisch und operativ umzusetzen sowie- einen Businessplan zu erstellen, zu präsentieren und zu interpretieren.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs-voraussetzungen
AnteilEndnote
281087240 Schwerpunktmodul -Versorgungsmanagement
mündlichePrüfung
1.0
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform KontaktzeitSWS
KontaktzeitStd.
SelbststudiumStd.
GesamtArbeitsaufwand Std.
28108724A Seminaristischer Unterricht 2.0 30.0 45.0 75.0
28108724B Seminaristischer Unterricht 2.0 30.0 45.0 75.0
28108724C Seminaristischer Unterricht 1.0 15.0 22.5 37.5
28108724D Seminaristischer Unterricht 2.0 30.0 45.0 75.0
28108724E Projektstudium 5.0 75.0 112.5 187.5
Summen 12.0 180.0 270.0 450.0
Stand: 14.03.2019 Seite 65 von 71
LEHRVERANSTALTUNGEN
DIENSTLEISTUNGSWIRTSCHAFT (28108724A)
Dozent(en) Prof. Dr. Philipp Janetzke und Prof. Dr. Mirjam Jaquemoth
Lehrform Seminaristischer Unterricht
ErforderlicheRahmenbedingungen
Skript und Arbeitsmaterialien werden zum Semesterbeginn bereitgestellt. Die aktuellenLiteraturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
Literatur und Materialien
INHALTE1. Stand und Entwicklungsperspektiven der DienstleistungsökonomieBegriffsabgrenzungen, Theoretische Fundierung einer Dienstleistungsökonomik, Die Dienstleistungsgesellschaft
2. Gestaltungsfragen und –empfehlungen im Rahmen des DienstleistungsmanagementsBesonderheiten des Dienstleistungsbereichs, Neue Dienste gestalten: Servicestrategien, Service Design, Dienstleistungsmarketingund Dienstleistungsproduktion
3. Senioren als Zielgruppe des DienstleistungsmanagementsDie Lebensphase Alter und der Prozess des Alterns, Pflegeeinrichtungen der ambulanten und stationären Altenhilfe, NeueKonzeptionen für das Wohnen im Alter, Schnittstellenprobleme in der Versorgung von Senioren, Konzepte der integriertenVersorgung
4. Erstellen von BusinessplänenAuffinden einer passenden Geschäftsidee, die Module eines Businessplans
VERPFLEGUNGSSYSTEME (28108724B)
Dozent(en) Prof. Dr. Michael Greiner
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche Rahmenbedingungen
Literatur und Materialien
INHALTE1. Haushaltsgeräte im gewerblichen BereichÜberblick über die verschiedenen Geräte und Gerätegruppen in Großhaushalten: Wärmegeräte, Kühl- und Gefriergeräte, Geräte zurmechanischen Be- und Verarbeitung von Lebensmitteln, Geräte zur Wäschereinigung und –pflege, Geräte zur Raumreinigung,Automaten zur Abgabe von Lebensmitteln)Physikalische Grundlagen, Funktionsweise und Gebrauchstauglichkeit der jeweiligen GeräteMethoden zur Beurteilung der Gebrauchstauglichkeit der Geräte
2. VerpflegungssystemeÜberblick über die derzeit geläufigen VerpflegungssystemeAbgrenzung der einzelnen Systeme und Darstellung der jeweiligen Vor- und Nachteile sowie deren Eignung für bestimmteBetriebsformenKennzahlenmodelle für die Beurteilung von VerpflegungssystemenEinzuhaltende Richtlinien (Bsp.: HACCP)Lebensmittelkunde und Convenienceprodukte
3. BetriebsformenÜberblick über die verschiedenen Betriebsformen und Beurteilung der jeweiligen Anforderungen an die VerpflegungssystemeAuswahl und Anpassung von Verpflegungssystemen an die jeweilige Betriebsform und deren Rahmenbedingungen HACCP-Konzepte
FACILITY MANAGEMENT (28108724C)
Dozent(en) Prof. Dr. Michael Greiner
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche Rahmenbedingungen
Literatur und Materialien
INHALTE1. Haus- und VersorgungstechnikAbgrenzung zur HaushaltstechnikÜberblick über die Bereiche und Aufgaben des Facility Management
Stand: 14.03.2019 Seite 66 von 71
2. ReinigungstechnologieGrundlagen der ReinigungstechnologieReinigungssystemeOrganisationsformen der Reinigung in Betrieben
VERPFLEGUNGSMANAGEMENT (28108724D)
Dozent(en) Prof. Dr. Mirjam Jaquemoth
Lehrform Seminaristischer Unterricht
ErforderlicheRahmenbedingungen
Literatur und Materialien Skript und Arbeitsmaterialien werden zum Semesterbeginn bereitgestellt. Die aktuellenLiteraturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben
INHALTE1. Der Markt der Außer-Haus-Verpflegung und Gemeinschaftsverpflegung2. Der Verpflegungsbetrieb3. Zentrale Fragestellung des VerpflegungsmanagementsBewirtschaftungssystemePersonalwirtschaftProduktionsplanungFinanzwirtschaft und Controlling4. Ausgewählte Fragestellungen zur Unterstützung der Projektarbeiten
PROJEKT (28108724E)
Dozent(en) Prof. Dr. Philipp Janetzke, Prof. Dr. Mirjam Jaquemoth und Prof. Dr. Michael Greiner
Lehrform Projektstudium
ErforderlicheRahmenbedingungen
EDV: Programm zur Finanzplanung (BMWi), Textverarbeitungsprogramm undTabellenkalkulationsprogramm
Literatur und Materialien
INHALTE1. Erarbeitung einer Geschäftsidee im Themengebiet Versorgungsmanagement.Eigenständige Entwicklung einer GeschäftsideeFormulierung der Idee und Validierung auf Tragfähigkeit2. Erarbeitung eines Business Plans zur GeschäftsideeErarbeitung eines weitgehenden Businessplans inkl. aller relevanten Bestandteile wie z.B. Marktanalyse oder Finanzplanungregelmäßige Präsentation des Business PlansNutzung von Software zur Erstellung des Business Plans, der Kalkulationen sowie der Finanzplanung
Stand: 14.03.2019 Seite 67 von 71
SCHWERPUNKTMODUL - QUALITÄT, ENTWICKLUNG UND PRODUKTMANAGEMENTDER LEBENSMITTEL (281087340)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 7 EC 15.0
Häufigkeit desAngebots
jährlich im Wintersemester
Prüfungsordnung WS 2008/09 Gewicht für Gesamtnote 3.0
VerantwortlicherProfessor
Prof. Dr. Rupert Gramß
Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Rupert Gramß, Prof. Dr. Philipp Janetzke, Prof. Dr. Helmut Schöberl und Prof. Dr. MathiasWenzel
Teilnahmebedingungen Modul erstreckt sich über 2 Semester (6. und 7. Semester) und schließt mit einer Prüfung am Ende des7. Semesters ab.
KOMPETENZZIELE
Das Schwerpunktmodul dient dem Erwerb von Fach-, Methoden- und Sozialkompetenzen durch das Arbeiten an konkretenbetrieblichen Aufgabenstellungen. Beispielhaft sind auf der Ebene von anwendenden, analytischen und bewertenden Kompetenzenzu nennen:
- Eigenständige Entwicklung von Lebensmitteln - vom Rohstoff bis zum Fertigprodukt- unter Einsatz von Zusatzstoffen undnatürlichen Inhaltsstoffen und unter Berücksichtigung ernährungsphysiologischer Wirkungen- Dokumentation von Prozessen in der Herstellung- Eigenständige Erstellung attraktiver Angebote zum Aufbau von Wettbewerbsvorteilen- Anwendung des Lebensmittelrechts, insb. Verpackungsprüfung- Entwicklung von Marken-Strategien für erfolgreiche Abverkaufszahlen inkl. der Entwicklung von Alternativen und deren Bewertung- Vermarktung und Präsentation von Lebensmitteln am Point of Sales (POS)- Lenkung von Vertriebsbeziehungen zur Kundenseite in Form des Customer-Relationship-Managements und seiner IT-Systeme- Analytische Nutzbarmachung von Informationen aus allen erwähnten Bereichen zur Bewertung und Optimierung der strategischenund operativen Ausrichtung einer Firma mittels Business-Intelligence und seiner IT-Systeme
Die Studierenden werden mit diesem Schwerpunkt dazu befähigt, unter Mitverwendung der Fachinhalte des gesamtenStudiengangs,
- in der Entwicklungsabteilung,- der Produktion,- der Rechtsabteilung ,- der IT-Abteilung,- der Vertriebs- und Marketingabteilung und- der Qualitätssicherung (QS)
eines modernen und leistungsfähigen Unternehmens tätig zu sein und interessante Lebensmittel für den Verbraucher zu erzeugenund zu vertreiben.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer
Zeitraum Zulassungs-voraussetzungen
AnteilEndnote
281087340 Schwerpunktmodul - Qualität,Entwicklung und Produktmanagement derLebensmittel
mündlichePrüfung
1.0
Stand: 14.03.2019 Seite 68 von 71
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform KontaktzeitSWS
KontaktzeitStd.
SelbststudiumStd.
GesamtArbeitsaufwand Std.
28108734A Seminaristischer Unterricht 2.0 30.0 45.0 75.0
28108734B Seminaristischer Unterricht 1.0 15.0 15.0 30.0
28108734C Seminaristischer Unterricht 1.0 15.0 15.0 30.0
28108734D Seminaristischer Unterricht 2.0 30.0 45.0 75.0
28108734E Seminaristischer Unterricht 1.0 15.0 15.0 30.0
28108734F Seminaristischer Unterricht 1.0 15.0 15.0 30.0
28108734G Seminaristischer Unterricht 2.0 30.0 45.0 75.0
28108734H (Labor-) Praktikum 2.0 30.0 45.0 75.0
Summen 12.0 180.0 240.0 420.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
TECHNOLOGISCHE STOFFE IN LEBENSMITTELN (28108734A)
Dozent(en) Prof. Dr. Helmut Schöberl
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche Rahmenbedingungen
Literatur und Materialien
INHALTEIn Lebensmitteln werden mehr als 300 verschiedene Zusatzstoffe wie Farbstoffe, Konservierungsmittel, Antioxidantien,Emulgatoren, Stabilisatoren und Süßstoffe aus technologischen Gründen verwendet. Die Vorlesung vermittelt Kenntnisse zumEinsatz der wichtigsten Zusatzstoffe in Lebensmitteln. Sie gliedert sich in einen theoretischen und ein praktischen Teil.
Der theoretischer Teil umfasst:Die Zulassung und die rechtliche Aspekte beim Einsatz von Zusatzstoffen. Die Anwendung und Wirkmechanismen der Zusatzstoffein Lebensmitteln. Die Produktion sowie die gesundheitliche Beurteilung der Zusatzstoffe.Der praktische Teil umfasst:Einsatz der Zusatzstoffe in Lebensmittelsystemen und deren Bewertung.
SENSORIK (28108734B)
Dozent(en) Prof. Dr. Helmut Schöberl
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche Rahmenbedingungen
Literatur und Materialien
INHALTEDie Vorlesung vermittelt Grundkenntnisse der sensorischer Prüfmethoden und vermittelt den Studierenden einen ersten Einblick indie objektive sensorische Beurteilung von Lebensmitteln.Die Vorlesung gliedert sich in einem theoretischen und einen praktischen Teil.Theoretischer Teil: • sinnesphysiologische Grundlagen• Methoden der sensorischen Analyse• Testdesign
Praktischer Teil:• Basistest (Grundgeschmacksarten) • Unterschiedsprüfung (Dreieckstest)• Olfaktorische Tests • sensorische Untersuchungen an Beispielen
Stand: 14.03.2019 Seite 69 von 71
PRODUKTENTWICKLUNG (28108734C)
Dozent(en) Prof. Dr. Mathias Wenzel
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche Rahmenbedingungen
Literatur und Materialien
INHALTEIm Fach Produktentwicklung wird in einem ausgewählten Lebensmittelfeld theoretisch und praktisch geübt:- - Der Ablauf der Produktentwicklung in einer Firma (Bedarf, Preis, rechtliche Anforderungen, – - Spezifikation, usw.)- - Die Findung von Produktideen- - Die Erarbeitung einer Lösung für eine kundenbezogene Anfrage.- - Die Gewinnung von theoretischen und praktischen Kenntnissen zur Herstellung des Produktes im Produktfeld- - Die Dokumentation des Entwicklungsvorgangs (z.B. Spezifikation, Rezeptur, Nährwert- und Preisberechnung)- - Die Sensorische Beurteilung des Produktes und seine Auswahl für den Kunden.
NATÜRLICHE STOFFE IN LEBENSMITTELN (28108734D)
Dozent(en) Prof. Dr. Mathias Wenzel
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche Rahmenbedingungen
Literatur und Materialien
INHALTEDer Sekundär-Metabolismus umfaßt einige tausend natürliche Substanzen, die in Pflanzen und in Mikroorganismen gebildet werden,und häufig toxikologische und ernährungsphysiologische Bedeutung für den Menschen haben.An ausgewählten Beispielen des Phenylpropan- und Flavonoidstoffwechsels, des Alkaloidstoffwechsels und der Bildung vonMycotoxinen werden Wechselwirkungen zwischen Mensch und Nahrung aufgezeigt.Als Stoffgruppen werden u.a. behandelt: Zimtsäure-Derivate, Lignine (Räucherchemie), Benzoesäure-Derivate, Cumarin-Derivate,Flavonoide, Anthocyane, Catechin- und Tanningerbstoffe, Bitterstoffe, Süßstoffe, Phytoestrogene und Mycotoxine.Daraus ergeben sich u.a. Anwendungen als Antioxidans, Konservierungsstoff, Süßstoff und Farbstoff in Lebensmitteln.Beispiele für sekundäre Stoffe in Gewürzen, Obst, Gemüsen, Zitrusfrüchten, Kaffee und Tee werden dargestellt. Als wichtigeMechanismen werden die Enzymatische Bräunung (Melanin-Bildung) und der Einfluß einzelner Substanzen auf die Verdauung undResorption im Menschen besprochen.
SPEZIELLE ANALYTIK (28108734E)
Dozent(en) Prof. Dr. Mathias Wenzel
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche Rahmenbedingungen
Literatur und Materialien
INHALTEDie analytische Chemie ist Teil der Qualitätskontrolle von Industrieunternehmen, u.a. der Lebensmittel- und Ernährungsindustrie, derLabormedizin, der Pharmazie. Sie wird häufig als auftragsbezogene Dienstleistung von Privatlaboratorien betrieben.Es wird ein Überblick über die Anwendung von GLP im Laboratorium gegeben, wie sie sich aus rechtlichen Anforderungen(Chemikaliengesetz und DIN 17025) ergibt.Anhand eines analytischen Beispiels aus dem Lebensmittelbereich wird die Durchführung einer Methodenvalidierung praktischdurchgeführt.Die gängigen modernen Methoden der HPLC, GC und spektroskopischer Verfahren (u.a. MS, AAS, AES, IR, NMR) werdentheoretisch vorgestellt und praktisch angewendet.
SPEZ. LEBENSMITTELRECHT (28108734F)
Dozent(en) Prof. Dr. Mathias Wenzel
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche Rahmenbedingungen
Literatur und Materialien
INHALTEIn diesem Fach wird spezielles (vertikales) Lebensmittelrecht, produktgruppenbezogen, z.B. für tierische Produkte (Fleisch,Stand: 14.03.2019 Seite 70 von 71
Fleischprodukte, Fisch, Milch- und Milch usw.) oder pflanzliche Produkte (z.B: Getreide, Gewürze Obst, Gemüse, Tee, Kaffee usw. )in Seminarform dargestellt.
MARKEN-ENTWICKLUNGSSTRATEGIEN IM LEBENSMITTELUNTERNEHMEN (28108734G)
Dozent(en) Prof. Dr. Rupert Gramß
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche Rahmenbedingungen
Literatur und Materialien
INHALTEVertiefung grundlegender MarketingkenntnisseVerständnis der Entwicklungsstrategien zur praktischen MarkenführungSystematisierung von Markenstrategien in Ihre einzelnen BausteineErfassung verschiedener InternationalisierungsstrategienStrategieoptionen zwischen Standardisierung und DifferenzierungGrundlegende Gebote und zeitlose Gesetze für die MarkenführungMaßgebliche Megatrends für die MarkenführungArchetypologie und kulturelle Codes für die MarkenführungAbleitung von Konsequenzen für die Markenpraxis
CUSTOMER-RELATIONSHIP-MANAGEMENT, BUSINESS INTELLIGENCE UND DEREN SYSTEME (28108734H)
Dozent(en) Prof. Dr. Philipp Janetzke
Lehrform (Labor-) Praktikum
ErforderlicheRahmenbedingungen
Praktikum, ca. 25 Teilnehmer
EDV-Räume, CRM-Anwendungssystem update, Software für Business Intelligence
Literatur und Materialien Unterlagen zur Veranstaltung werden zu Semesterbeginn zur Verfügung gestellt.
INHALTEDie Studierenden verfügen nach Abschluss des Moduls über:• vertiefte Kenntnisse des CRM-Konzepts und in der Nutzung von CRM-Systemen• vertiefte Kenntnisse zum Konzept der Business Intelligence und deren Nutzung in Unternehmen sowie im Umgang mit einem BI-System.
1. Customer Relationship Management (CRM):Grundlegendes Konzept des CRMProzesseCRM-Systeme: Aufbau und Nutzung in CRM-Prozessen2. Business Intelligence (BI):Grundlegendes Konzept der Business IntelligenceBI-Systeme: Aufbau und Nutzung (Abfragen)
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