MODIFICACIÓN PROGRAMACIÓN POR CIRCUNSTANCIAS SANITARIAS COVID19 DEPARTAMETO DE...
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MODIFICACIÓN PROGRAMACIÓN POR CIRCUNSTANCIAS
SANITARIAS COVID19 DEPARTAMETO DE INA
1.- MODIFICACIONES EN MÓDULOS DE PRIMERO DEL CICLO
FORMATIVO DE PANADERÍA, PASTELERÍA Y CONFITERÍA.
ADAPTACIÓN PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA 3ER
TRIMESTRE CURSO 2019-2020
Profesor/a: Francisco José Álvarez Fernández
Área/Materia: ELABORACIONES DE PANADERÍA Y BOLLERÍA Etapa, Nivel y Grupo: CCFF Grado
Medio 1ª Panadería,
repostería y confitería
Medidas de atención a la diversidad No se precisan.
Medios de comunicación con alumnos/familias y equipo
docente Correo electrónico y, en caso de necesidad,
telefónicamente.
Plataformas y recursos didácticos Aula Virtual y correo electrónico.
CONTENIDOS
ACTIVIDADES
PROGRAMADAS
EVALUACIÓN
OBSERVACIONES y FECHA ó
PLAZO
de Entrega de Actividades
UNIDAD
DIDACTI
CA
8. Elaboración de rellenos y cubiertas.
Selección de cremas, rellenos y cubiertas.
Elaboración y conservación de cremas con
huevo, batidas y ligeras, conservación y
normas de higiene.
Elaboración y conservación de rellenos
salados.
Elaboración y conservación de cubiertas,
secuencia de operaciones, consistencia,
enfriamiento y normas de higiene.
Desarrollo de
contenidos,
actividades de
refuerzo y
elaboración de
cuestionarios.
Se valorará la
presentación
en tiempo y
forma de
resúmenes y
actividades
relativas a los
diferentes
contenidos, las
cuales se
calificaran
individualment
e
Esta unidad se
desarrollará hasta
mediados de mayo.
UNIDAD
DIDÁCTI
CA
9. Elaboración de productos de bollería.
Masa de bollería simple.
Masas de bollería hojaldrada.
Piezas de bollería salada.
Desarrollo de
contenidos,
actividades de
refuerzo y
elaboración de
cuestionarios.
Se valorará la
presentación
en tiempo y
forma de
resúmenes y
actividades
relativas a los
diferentes
contenidos, las
cuales se
calificaran
individualment
e
Esta unidad se
desarrollará hasta finales
de mayo.
UNIDAD
DIDÁCTI
CA
11. Proceso de panificación diferido.
Reposo bloqueado.
Fermentación controlada clásica.
Fermentación lenta.
Fermentación bloqueada.
Precocción.
Congelación de masa boleada o de piezas
formadas.
Equipos específicos: Cámaras de
fermentación controlada. Congeladores,
túneles de congelación. Cámaras de
refrigeración.
Desarrollo de
contenidos,
actividades de
refuerzo y
elaboración de
cuestionarios.
Se valorará la
presentación
en tiempo y
forma de
resúmenes y
actividades
relativas a los
diferentes
contenidos, las
cuales se
calificaran
individualment
e
Esta unidad se
desarrollará hasta final de
curso.
ADAPTACIÓN PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA 3ER
TRIMESTRE CURSO 2019-2020
Profesor/a: Francisco José Álvarez Fernández
Área/Materia: Operaciones y control de almacén en la
industria alimentaria
Etapa, Nivel y Grupo: CCFF Grado
Medio 1ª Panadería,
repostería y confitería
Medidas de atención a la diversidad No se precisan.
Medios de comunicación con alumnos/familias y equipo
docente Correo electrónico y, en caso de necesidad,
telefónicamente.
Plataformas y recursos didácticos Aula Virtual y correo electrónico.
CONTENIDOS
ACTIVIDADES
PROGRAMADAS
EVALUACIÓN
OBSERVACIONES y FECHA
ó PLAZO
de Entrega de Actividades
UNIDAD
DIDACTI
CA
3. Almacenamiento
Sistemas de almacenaje y tipos de
almacén. Clasificación y características.
Desarrollo de
contenidos,
actividades de
refuerzo y
elaboración de
Se valorará la
presentación
en tiempo y
forma de
resúmenes y
Esta unidad se
desarrollará hasta
mediados de mayo.
Almacenes automatizados.
Clasificación y codificación de mercancías.
Criterios, técnicas y medios.
Ubicación de mercancías y señalización.
Condiciones generales de conservación.
Registros.
Documentación de gestión del almacén
cuestionarios. actividades
relativas a los
diferentes
contenidos, las
cuales se
calificaran
individualment
e
UNIDAD
DIDÁCTI
CA
4. Expedición de mercancías
Operaciones y comprobaciones generales.
Organización de la expedición.
Documentación de salida.
Transporte externo. Condiciones y
seguridad. Características.
Desarrollo de
contenidos,
actividades de
refuerzo y
elaboración de
cuestionarios.
Se valorará la
presentación
en tiempo y
forma de
resúmenes y
actividades
relativas a los
diferentes
contenidos, las
cuales se
calificaran
individualment
e
Esta unidad se
desarrollará hasta
finales de mayo.
UNIDAD
DIDÁCTI
CA
5. Aplicación de las TIC en la gestión de
almacén
Operaciones básicas en el manejo del
ordenador.
Aplicaciones informáticas (hojas de cálculo,
procesadores de texto y aplicaciones
específicas).
Transmisión de la información: redes de
comunicación y correo electrónico.
Desarrollo de
contenidos,
actividades de
refuerzo y
elaboración de
cuestionarios.
Se valorará la
presentación
en tiempo y
forma de
resúmenes y
actividades
relativas a los
diferentes
contenidos, las
cuales se
calificaran
individualment
e
Esta unidad se
desarrollará hasta final
de curso.
ADAPTACIÓN PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA 3ER
TRIMESTRE CURSO 2019-2020
Profesor/a: Francisco José Álvarez Fernández
Área/Materia: ESPECIALIDADES SALADAS Etapa, Nivel y Grupo: CCFF Grado
Medio 1ª Panadería,
repostería y confitería
Medidas de atención a la diversidad No se precisan.
Medios de comunicación con alumnos/familias y equipo
docente Correo electrónico y, en caso de necesidad,
telefónicamente.
Plataformas y recursos didácticos Aula Virtual y correo electrónico.
CONTENIDOS
ACTIVIDADES
EVALUACIÓN
OBSERVACIONES y FECHA ó
PLAZO
de Entrega de Actividades
PROGRAMADAS
UNIDA
D
DIDACT
ICA
3. Especialidades a base de masas
hojaldradas.
Relación del tipo de masa hojaldrada con la
especialidad.
Aplicación de las técnicas de elaboración y
rellenado.
Clasificación de las especialidades
hojaldradas. Piezas rellenas, volovanes,
tartaletas de hojaldre, barquetas, milhojas,
petit-fours y otras. Tendencias.
Aplicación de las técnicas de acabado y
decoración.
Valoración de las características del
producto elaborado.
Conservación de las piezas.
Aplicación de las normas de seguridad e
higiene y manipulación de alimentos.
Desarrollo de
contenidos,
actividades de
refuerzo y
elaboración de
cuestionarios.
Se valorará la
presentación en
tiempo y forma
de resúmenes y
actividades
relativas a los
diferentes
contenidos, las
cuales se
calificaran
individualmente
Esta unidad se
desarrollará hasta
mediados de mayo.
UNIDA
D
DIDÁCT
ICA
4. Especialidades a base de masas secas
saladas, escaldadas y batidas.
Identificación de las masas secas saladas.
La masa quebrada salada, pasta brisa y
otras. Formulación.
Identificación de las masas escaldadas. La
pasta choux. Formulación.
Identificación de las masas batidas para
especialidades saladas.
Formulación.
Obtención de fondos para tartas y quiches.
Forrado de los moldes, reposo y
precocción.
Aplicación de las técnicas de elaboración y
rellenado. Procedimientos.
Dosificado del relleno, cocción,
enfriamiento.
Aplicación de las técnicas de acabado y
decoración de piezas.
Valoración de las características del
producto elaborado.
Conservación de las piezas.
Aplicación de las normas de seguridad e
higiene y manipulación de alimentos.
Desarrollo de
contenidos,
actividades de
refuerzo y
elaboración de
cuestionarios.
Se valorará la
presentación en
tiempo y forma
de resúmenes y
actividades
relativas a los
diferentes
contenidos, las
cuales se
calificaran
individualmente
Esta unidad se
desarrollará hasta finales
de mayo.
UNIDA
D
DIDÁCT
ICA
5. Empleo de masas industriales para
elaboración de especialidades saladas.
Identificación de los tipos de masas
industriales. Presentación.
Pasta philo, pasta brick, pasta katahifi,
obleas de arroz, pasta oriental y otras.
Regeneración de masas industriales
Ajuste de los procesos de elaboración.
Valoración del producto final.
Características organolépticas.
Aplicación de las normas de seguridad e
higiene y manipulación de alimentos
Desarrollo de
contenidos,
actividades de
refuerzo y
elaboración de
cuestionarios.
Se valorará la
presentación en
tiempo y forma
de resúmenes y
actividades
relativas a los
diferentes
contenidos, las
cuales se
calificaran
individualmente
Esta unidad se
desarrollará hasta final de
curso.
ADAPTACIÓN PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA 3ER
TRIMESTRE CURSO 2019-2020
Profesor/a: Mª Isabel de la Iglesia López
Área/Materia: Procesos Básicos de Pastelería y Repostería. Etapa, Nivel y Grupo: 1º de Panadería, confitería y repostería.
Medidas de atención a la diversidad Atención del alumnado con situaciones atípicas.
Medios de comunicación con alumnos/familias y equipo docente
Por medio del ordenador o por teléfono móvil. Por Correo electrónico y por medio de la aplicación Microsoft Teams
Plataformas y recursos didácticos Aplicación Teams, archivos de PDF de los temas, Documentos de Word para el desarrollo de las tareas, mediante búsquedas por internet y por videos. Youtube y Educaplay.
CONTENIDOS
ACTIVIDADES
PROGRAMADAS
EVALUACI
ÓN
OBSERVACIONES y FECHA ó PLAZO
de Entrega de Actividades
UNIDAD DIDACTIC
A
Obtenc
ión de
jarabes
, cobert
uras,
relleno
s y
otras
elabor
acione
s
Elaboración y conservación de
cremas con huevo y cremas batidas.
Cremas pastelera y derivadas.
Yemas pasteleras. Merengues.
Cremas de mantequilla y otras.
Elaboración y conservación de rellenos salados.
Elaboración y conservación de
cubiertas y de preparados a base de
frutas. Brillos, gelatinas,
mermeladas, jaleas, coulis, y otros.
Preparación y conservación de
coberturas de chocolate. Técnicas
de fundido y atemperado de
chocolate. Elaboración de ganachés
y baños para coberturas.
Elaboración y conservación de jarabes. Grado de concentración de
los jarabes de azúcar. Metodología
(densímetro o pesajarabes,
refractómetro y termómetro).
Puntos de cocción del azúcar.
Obtención y conservación de
semifríos.
Lectura, comprensión y estudio de los archivos proporcionados por el profesor. Resolución de posibles dudas. Tareas para trabajar los contenidos de la unidad. Actividades de refuerzo, mediante videos, fotos y recetas. Actividad práctica: realización de recetas de los diferentes tipos de masas.
Observación sistemática de las actividades, participación y actividades de los alumnos.
Tienen sobre una semana para llevar a cabo lass tareas y trabajos solicitados.
UNIDAD DIDACTIC
A
Obtenc
ión de
masas
y
pastas
de
múltipl
es
aplicac
iones:
Masas escaldadas: fundamento y
proceso de elaboración de las
masas escaldadas. Fórmulas y
variantes: resultados y aplicaciones.
Principales elaboraciones.Masas
azucaradas: Fundamento y proceso
general de elaboración de masas
azucaradas. Fórmulas y variantes:
resultados y
aplicaciones.Principales
elaboraciones con masas azucaradas.Masas fermentadas:
Proceso de elaboración. Principales
elaboraciones con masas
fermentadas.Conservación de
productos semielaborados y
terminados de pastelería y
repostería.Refrigeración y
congelación de productos de
pastelería.
Lectura, comprensión y estudio de los archivos proporcionados por el profesor. Resolución de posibles dudas. Tareas para trabajar los contenidos de la unidad. Actividades de refuerzo, mediante videos, fotos y recetas. Actividad práctica: realización de recetas de los diferentes tipos de masas.
Observación sistemática de las actividades, participación y actividades de los alumnos.
Tienen sobre una semana para llevar a cabo lass tareas y trabajos solicitados.
UNIDAD DIDÁCTIC
A
Decora
ción
de
produc
tos de
pastelería y
reposte
ría:
Decoración de productos en
pastelería/repostería. Normas y
combinaciones básicas. Diseño
previo de bocetos. Cenefas y
perfiles. Las superficies y los
volúmenes. Control y valoración de
resultados.Técnicas de
decoración.Identificación de necesidades básicas de
conservación según momento de
uso o consumo y naturaleza de la
elaboración.Experimentación y
evaluación de posibles
Lectura, comprensión y estudio de los archivos proporcionados por el profesor. Resolución de posibles dudas. Tareas para trabajar los contenidos de la unidad. Actividades de refuerzo, mediante videos, fotos y recetas. Actividad práctica: realización de recetas de los diferentes tipos de masas.
Observación sistemática de las actividades, participación y actividades de los alumnos.
Tienen sobre una semana para llevar a cabo lass tareas y trabajos solicitados.
combinaciones
Criterios de evaluación
Se tendrá en cuenta:
•El número de aportaciones del alumno.
•El número de actividades o tareas correctas.
•La entrega, de las mismas en plazo.
•La participación activa en la comunicación
ADAPTACIÓN PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA 3ER
TRIMESTRE CURSO 2019-2020
Profesor/a: Tamara Diez Payero
Área/Materia: Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería Etapa, Nivel y Grupo:
Primer curso de Grado
medio de panadería,
repostería y confitería.
Medidas de atención a la diversidad -Adecuarse al ritmo de los alumnos y detectar en el transcurso de las unidades a aquellos alumnos que
tengan más dificultades que el resto para poder aclarar las dudas.
-Refuerzos positivos para el reconocimiento del esfuerzo de los alumnos dada la situación.
Medios de comunicación con
alumnos/familias y equipo docente
Con alumnos/familias: A través del correo electrónico.
Con equipo docente: WhatsApp, Teams, correo electrónico y telefónicamente.
Plataformas y recursos didácticos - Ordenador con conexión a internet.
- Documentos, imágenes, presentaciones y apuntes proporcionados por el profesor.
- Cuestionarios en Word.
- Webgrafía aportada por el profesor (páginas web sobre panificación y repostería).
- Contenidos del curso Materias Primas y Procesos en Panadería, Pastelería y Repostería del Aula Virtual.
- Recursos online como vídeos de YouTube, actividades de Educaplay, etc.
CONTENIDOS
ACTIVIDADES PROGRAMADAS
EVALUACIÓN
OBSERVACIONES y
FECHA ó PLAZO
de Entrega de
Actividades
UN
IDA
D D
IDA
CT
ICA
6. Azúcares y Edulcorantes -Azúcares: tipos, características,
reglamentación.
-Clasificación de los edulcorantes.
-Naturales: azúcar, miel, azúcar
invertido, fructosa, maltosa, glucosa,
lactosas, sorbitol.
-Edulcorantes y agentes de carga.
-Funciones de los azúcares en
panadería y repostería.
-Lectura, compresión y estudio de los
apuntes y presentación proporcionados
por el profesor. Resolución de posibles
dudas.
-Informe sobre la práctica realizada en
el obrador.
-Buscar etiquetas de alimentos que
contengan polialcoholes.
-Actividad práctica: elaboración de
almíbar.
-Autoevalu ación.
Observación sistemática de las
actividades, participación y actitudes
de los alumnos.
Se tendrá en cuenta:
-El número de aportaciones del
alumno.
-El número de registros/actividades
correctos.
-La entrega en plazo de las actividades
propuestas.
-La participación activa en la
comunicación.
-Trabajo autónomo: originalidad y
esfuerzo.
-Trabajo presencial hasta
el 11 de marzo.
-Trabajo telemático del 16
de marzo al 27 de marzo.
UN
IDA
D D
IDÁ
CT
ICA
7. Aditivos y otros auxiliares
-Definiciones: de aditivo, de
coadyuvante o auxiliar tecnológico.
-Funciones de los aditivos.
-Aditivos empleados en panificación y
repostería: conservantes,
antioxidantes, emulgentes, sustancias
reductoras, edulcorantes, espesantes y
gelificantes, colorantes, aromatizantes
y saborizantes, enzimas.
-Reglamentación.
-Trabajo de búsqueda por parte del
alumnado que incluya los contenidos de
la unidad.
-Lectura y comentario de un artículo
relacionado con la unidad.
-Actividades de ampliación opcionales:
visionado de videos relacionados con la
unidad y hacer un resumen.
Observación sistemática de las
actividades, participación y actitudes
de los alumnos.
Se tendrá en cuenta:
-El número de aportaciones del
alumno.
-El número de registros/actividades
correctos.
-La entrega en plazo de las actividades
propuestas.
-La participación activa en la
comunicación.
-Trabajo autónomo: originalidad y
esfuerzo.
-Temporalización: del 27
de marzo al 22 de abril.
UN
IDA
D D
IDA
CT
ICA
8. Huevos y ovoproductos
-Huevo: tipos y características,
funciones, conservación.
-Ovoproductos: tipos y características,
funciones.
-Seguridad alimentaria en huevos y
ovoproductos.
-Lectura, compresión y estudio de los
apuntes proporcionados por el profesor.
Resolución de posibles dudas.
-Ejercicios para trabajar los contenidos
de la unidad.
-Actividades de refuerzo: visionado de
un video sobre ovoproductos.
-Actividad práctica: pruebas de frescura
del huevo.
-Actividades de ampliación opcionales:
lectura y elaboración de recetas "El
Gran Libro del Huevo".
Observación sistemática de las
actividades, participación y actitudes
de los alumnos.
Se tendrá en cuenta:
-El número de aportaciones del
alumno.
-El número de registros/actividades
correctos.
-La entrega en plazo de las actividades
propuestas.
-La participación activa en la
comunicación.
-Trabajo autónomo: originalidad y
esfuerzo.
-Temporalización
prevista: del 27 de abril al
4 de mayo.
UN
IDA
D D
IDA
CT
ICA
9. Grasas, aceites, cacao y chocolate. -Materias grasas: clasificación,
características, funciones,
acondicionamiento y conservación.
-Manteca de cerdo.
-Mantequilla.
-Margarinas.
-Aceites.
-Chocolate.
-Sucedáneos del chocolate.
-Lectura, compresión y estudio de los
apuntes proporcionados por el profesor.
Resolución de posibles dudas.
-Ejercicios para trabajar los contenidos
de la unidad.
-Actividades de refuerzo: visionado de
videos relacionados con la unidad.
-Actividades de repaso sobre el
chocolate para consolidar los
contenidos vistos en la primera y
segunda evaluación.
-Autoevaluación.
Observación sistemática de las
actividades, participación y actitudes
de los alumnos.
Se tendrá en cuenta:
-El número de aportaciones del
alumno.
-El número de registros/actividades
correctos.
-La entrega en plazo de las actividades
propuestas.
-La participación activa en la
comunicación.
-Trabajo autónomo: originalidad y
esfuerzo.
-Temporalización
prevista: del 4 de mayo al
11 de mayo.
UN
IDA
D
DID
AC
TIC
A
10. Lácteos y bebidas.
-Leche: tipos, composición, función,
conservación.
-Derivados de la leche: nata y otros
derivados lácteos.
-Bebidas: tipos, características,
utilidad.
-Lectura, compresión y estudio de los
apuntes proporcionados por el profesor.
Resolución de posibles dudas.
-Ejercicios para trabajar los contenidos
de la unidad.
-Actividades de refuerzo: visionado de
videos relacionados con la unidad.
-Actividad práctica: precipitar la
Observación sistemática de las
actividades, participación y actitudes
de los alumnos.
Se tendrá en cuenta:
-El número de aportaciones del
alumno.
-El número de registros/actividades
correctos.
-Temporalización
prevista: del 11 de mayo
al 18 de mayo.
caseína.
-Autoevaluación.
-La entrega en plazo de las actividades
propuestas.
-La participación activa en la
comunicación.
-Trabajo autónomo: originalidad y
esfuerzo.
UN
IDA
D D
IDA
CT
ICA
11. Frutas y derivados. -Utilidad, conservación.
-Zumos de frutas: clasificación y
conservación.
-Confituras, mermeladas, jaleas,
cremas, compotas, purés.
-Fruta confitada, fruta glaseada,
almíbares, pectina, pulpa, fruta hilada.
-Frutos secos y semillas: clasificación,
utilidad y conservación.
-Trabajo de búsqueda por parte del
alumnado que incluya los contenidos de
la unidad.
-Visionado de videos relacionados con
la unidad y hacer un resumen.
-Actividad práctica: elaboración de una
receta.
Observación sistemática de las
actividades, participación y actitudes
de los alumnos.
Se tendrá en cuenta:
-El número de aportaciones del
alumno.
-El número de registros/actividades
correctos.
-La entrega en plazo de las actividades
propuestas.
-La participación activa en la
comunicación.
-Trabajo autónomo: originalidad y
esfuerzo.
-Temporalización
prevista: del 18 de mayo
al 25 de mayo.
UN
IDA
D D
IDA
CT
ICA
12. Procesos de elaboración y
caracterización de los productos de
panadería, pastelería y repostería. -Clasificación de los productos de
panadería, pastelería y repostería.
-Productos de panadería-bollería y sus
procesos de elaboración.
-Productos de pastelería-repostería y
sus procesos de elaboración.
-Productos de galletería y sus procesos
de elaboración.
-Productos de confitería y otras
especialidades y sus procesos de
elaboración.
-Innovación en las elaboraciones,
empleo de las nuevas tecnologías en la
producción, uso de las TIC para
cumplimentar la documentación
asociada a la elaboración.
-Lectura, compresión y estudio de los
apuntes proporcionados por el profesor.
Resolución de posibles dudas.
-Ejercicios para trabajar los contenidos
de la unidad.
-Actividades de repaso para consolidar
contenidos de esta unidad que ya se
trabajaron en la primera y segunda
evaluación.
-Actividades de refuerzo: visionado de
videos relacionados con la unidad.
-Actividades prácticas.
-Autoevaluación.
Observación sistemática de las
actividades, participación y actitudes
de los alumnos.
Se tendrá en cuenta:
-El número de aportaciones del
alumno.
-El número de registros/actividades
correctos.
-La entrega en plazo de las actividades
propuestas.
-La participación activa en la
comunicación.
-Trabajo autónomo: originalidad y
esfuerzo.
-Temporalización
prevista: del 25 de mayo
al 8 de junio.
UN
IDA
D D
IDA
CT
ICA
13. Análisis básicos de materias
primas y productos en panadería,
pastelería y confitería. -Procedimientos de toma e
identificación de muestras.
-Pruebas sensoriales.
-Lectura, compresión y estudio de los
apuntes proporcionados por el profesor.
Resolución de posibles dudas.
-Ejercicios para trabajar los contenidos
de la unidad.
-Actividades de repaso para consolidar
contenidos de esta unidad que ya se
trabajaron en la primera y segunda
evaluación.
-Actividades de refuerzo: visionado de
videos relacionados con la unidad.
-Actividades prácticas.
-Autoevaluación.
Observación sistemática de las
actividades, participación y actitudes
de los alumnos.
Se tendrá en cuenta:
-El número de aportaciones del
alumno.
-El número de registros/actividades
correctos.
-La entrega en plazo de las actividades
propuestas.
-La participación activa en la
comunicación.
-Trabajo autónomo: originalidad y
esfuerzo.
-Temporalización
prevista: del 8 de junio al
15 de junio.
ADAPTACIÓN PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA 3ER
TRIMESTRE CURSO 2019-2020
Profesor/a: Tamara Diez Payero
Área/Materia: Seguridad e Higiene en la manipulación de alimentos Etapa, Nivel y Grupo:
Primer curso de Grado
medio de panadería,
repostería y confitería.
Medidas de atención a la diversidad -Adecuarse al ritmo de los alumnos y detectar en el transcurso de las unidades a aquellos
alumnos que tengan más dificultades que el resto para poder aclarar las dudas.
-Refuerzos positivos para el reconocimiento del esfuerzo de los alumnos dada la situación.
Medios de comunicación con alumnos/familias y
equipo docente
Con alumnos/familias: A través del correo electrónico.
Con equipo docente: WhatsApp, Teams, correo electrónico y telefónicamente.
Plataformas y recursos didácticos - Ordenador con conexión a internet.
- Documentos, imágenes, presentaciones y apuntes proporcionados por el profesor.
- Cuestionarios en Word.
- Webgrafía aportada por el profesor (páginas web sobre panificación y repostería).
- Contenidos del curso Materias Primas y Procesos en Panadería, Pastelería y Repostería del
Aula Virtual.
- Recursos online como vídeos de YouTube, actividades de Educaplay, etc.
CONTENIDOS
ACTIVIDADES PROGRAMADAS
EVALUACIÓN
OBSERVACIONES y
FECHA ó PLAZO
de Entrega de
Actividades
2.- MODIFICACIONES EN LOS MÓDULOS DE 1º DE FP BÁSICA DE
COCINA
UN
IDA
D D
IDA
CT
ICA
3. Aplicación de las Buenas Prácticas de
Manipulación de alimentos. -Normativa general de manipulación de
alimentos.
-Alteración y contaminación de los alimentos
debido a prácticas de manipulación
inadecuadas. Infecciones, Intoxicaciones y
Toxiinfecciones alimentarias.
-Peligros sanitarios asociados a prácticas de
manipulación inadecuadas.
-Métodos de conservación de los alimentos.
-Lectura, compresión y estudio de los
apuntes y presentación, proporcionados
por el profesor. Resolución de posibles
dudas.
-Ejercicios para trabajar los contenidos
de la unidad.
-Actividades de refuerzo: visionado de
videos sobre los métodos de
conservación.
-Actividades de ampliación: búsqueda
de vocabulario, determinación del
método/s de conservación de diferentes
alimentos.
-Autoevaluación.
Observación sistemática de
las actividades,
participación y actitudes de
los alumnos.
Se tendrá en cuenta:
-El número de aportaciones
del alumno.
-El número de
registros/actividades
correctos.
-La entrega en plazo de las
actividades propuestas.
-La participación activa en
la comunicación.
-Trabajo autónomo:
originalidad y esfuerzo.
-Trabajo presencial hasta
el 11 de marzo.
-Trabajo telemático del 16
de marzo al 4 de mayo.
UN
IDA
D D
IDÁ
CT
ICA
4. Aplicación de sistemas de autocontrol.
-Medidas de control relacionadas con los
peligros sanitarios en la manipulación de los
alimentos.
-Terminología APPCC.
-Ventajas e inconvenientes de la implantación
de un sistema de autocontrol basado en la
metodología APPCC.
-Pasos previos a los siete principios del sistema
de autocontrol APPCC: prerrequisitos.
-Los siete principios del sistema de autocontrol
APPCC.
-Etapas para la implantación de un sistema de
autocontrol basado en la metodología APPCC.
-Razones básicas para su implantación.
-Trazabilidad.
-Normas voluntarias implantadas en el sector
alimentario.
-Lectura, compresión y estudio de los
apuntes proporcionados por el profesor.
Resolución de posibles dudas.
-Ejercicios para trabajar los contenidos
de la unidad.
-Actividades de repaso para consolidar
contenidos de esta unidad que ya se
trabajaron en la primera y segunda
evaluación.
-Actividades de refuerzo: visionado de
videos relacionados con la unidad y
hacer un resumen.
-Lectura y comentario de un artículo
relacionado con la unidad.
-Autoevaluación.
Observación sistemática de
las actividades,
participación y actitudes de
los alumnos.
Se tendrá en cuenta:
-El número de aportaciones
del alumno.
-El número de
registros/actividades
correctos.
-La entrega en plazo de las
actividades propuestas.
-La participación activa en
la comunicación.
-Trabajo autónomo:
originalidad y esfuerzo.
-Temporalización: del 4 de
mayo al 18 de mayo.
UN
IDA
D D
IDA
CT
ICA
5. Utilización de recursos eficazmente. -Impacto ambiental provocado por el uso.
-Concepto de las 3 R-s: reducción, reutilización
y reciclado.
-Metodologías para la reducción del consumo
de los recursos.
-Lectura, compresión y estudio de los
apuntes proporcionados por el profesor.
Resolución de posibles dudas.
-Ejercicios para trabajar los contenidos
de la unidad.
-Actividades de refuerzo: visionado de
videos relacionados con la unidad.
-Lectura y comentario de un artículo
relacionado con la unidad.
-Autoevaluación.
Observación sistemática de
las actividades,
participación y actitudes de
los alumnos.
Se tendrá en cuenta:
-El número de aportaciones
del alumno.
-El número de
registros/actividades
correctos.
-La entrega en plazo de las
actividades propuestas.
-La participación activa en
la comunicación.
-Trabajo autónomo:
originalidad y esfuerzo.
-Temporalización prevista:
del 18 de mayo al 1 de
junio.
UN
IDA
D D
IDA
CT
ICA
6. Recogida selectiva de residuos.
-Legislación ambiental.
-Descripción de los residuos generados y sus
efectos ambientales.
-Técnicas de recogida, clasificación y
eliminación o vertido de residuos.
-Parámetros para el control ambiental en los
procesos de producción de los alimentos.
-Lectura, compresión y estudio de los
apuntes proporcionados por el profesor.
Resolución de posibles dudas.
-Ejercicios para trabajar los contenidos
de la unidad.
-Actividades de refuerzo: visionado de
videos relacionados con la unidad.
-Lectura y comentario de un artículo
relacionado con la unidad.
-Autoevaluación.
Observación sistemática de
las actividades,
participación y actitudes de
los alumnos.
Se tendrá en cuenta:
-El número de aportaciones
del alumno.
-El número de
registros/actividades
correctos.
-La entrega en plazo de las
actividades propuestas.
-La participación activa en
la comunicación.
-Trabajo autónomo:
originalidad y esfuerzo.
-Temporalización prevista:
del 1 de junio al 15 de
junio.
ADAPTACIÓN PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA 3ER
TRIMESTRE CURSO 2019-2020
Profesor/a: Cristina Robles lópez
Área/Materia: PMCC ( PREPARACIÓN Y MONTAJE DE MATERIALES
PARA COLECTIVIDADES Y CATERING)
Etapa, Nivel y Grupo: FP BÁSICA DE COCINA Y
RESTAURACIÓN 1º COB
Medidas de atención a la diversidad - Para atender las diferentes necesidades del alumnado, se realizarán tutorías colectivas 1 día a la
semana y si algún alumno lo solicita se hará de manera individualizada.
- Se facilitará el acceso a los contenidos de manera individualizada.
- Se realizará una acción tutorial constante
Medios de comunicación con
alumnos/familias y equipo docente
Con alumnos: Teléfono, Correo electrónico, Hangouts.
Padres: Teléfono, correo electrónico
Equipo docente: Teléfono, correo electrónico, Teams, Aula virtual, whatsApp
Plataformas y recursos didácticos
Material elaborado por el profesor ,Gmail, Hangouts, Vídeo tutoriales, Youtube, Educaplay, etc.
CONTENIDOS
ACTIVIDADES
PROGRAMADAS
EVALUACIÓN
OBSERVACIONES y FECHA ó PLAZO
de Entrega de Actividades
UN
IDA
D D
IDA
CT
ICA
Uso culinario de la carne de ave
Aplicación de cada técnica a
materias primas de diferentes
características.
Lectura del tema
Tutoría grupal para
repasar dudas
Elaboración de 2
vídeos- recetas a
elegir entre las
propuestas.
Actividades con
preguntas cortas
Actividades
interactivas de
educaplay
Vídeos de iculinaria.es
1. Participación activa
en tutorías.
2. Trabajo individual de
actividades: las realiza
correctamente, buena
presentación y
originalidad.
3. Participación activa
en actividades
interactivas
4. Entrega en plazo y
forma.
5. Realiza los vídeos
recetas.
11-15 Mayo
UN
IDA
D D
IDÁ
CT
ICA
Uso culinario de la carne de ovino.
Aplicación de cada técnica a
materias primas de diferentes
características.
Lectura del tema
Tutoría grupal para
repasar dudas
Elaboración de 2
vídeos- recetas a
elegir entre las
propuestas.
Actividades con
preguntas cortas
Actividades
interactivas de
educaplay
Vídeos de iculinaria.es
1. Participación activa
en tutorías.
2. Trabajo individual de
actividades: las realiza
correctamente, buena
presentación y
originalidad.
3. Participación activa
en actividades
interactivas
4. Entrega en plazo y
forma.
5. Realiza los vídeos
recetas.
18-22 Mayo
UN
IDA
D D
IDÁ
CT
ICA
Uso culinario del pescado
Aplicación de cada técnica a
materias primas de diferentes
características.
Lectura del tema
Tutoría grupal para
repasar dudas
Elaboración de 2
vídeos- recetas a
elegir entre las
propuestas.
Actividades con
preguntas cortas
Actividades de
consolidación con
Actividades
interactivas de
educaplay
Vídeos de iculinaria.es
1. Participación activa
en tutorías.
2. Trabajo individual de
actividades: las realiza
correctamente, buena
presentación y
originalidad.
3. Participación activa
en actividades
interactivas
4. Entrega en plazo y
forma.
5. Realiza los vídeos
recetas.
25-29 Mayo
UN
IDA
D D
IDÁ
CT
ICA
Uso culinario del marisco
Aplicación de cada técnica a
materias primas de diferentes
características.
Lectura del tema
Tutoría grupal para
repasar dudas
Actividades con
preguntas cortas
Actividades de
consolidación con
Actividades
interactivas de
educaplay
Vídeos de iculinaria.es
1. Participación activa
en tutorías.
2. Trabajo individual de
actividades: las realiza
correctamente, buena
presentación y
originalidad.
3. Participación activa
en actividades
interactivas
4. Entrega en plazo y
forma.
1-5 Junio
ADAPTACIÓN PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA 3ER
TRIMESTRE CURSO 2019-2020
Profesor/a: Cristina Robles lópez
Área/Materia: PMCC ( PREPARACIÓN Y MONTAJE DE
MATERIALES PARA COLECTIVIDADES Y CATERING)
Etapa, Nivel y Grupo: FP BÁSICA DE COCINA Y RESTAURACIÓN
1º COB
Medidas de atención a la diversidad - Para atender las diferentes necesidades del alumnado, se realizarán tutorías colectivas 1
día a la semana y si algún alumno lo solicita se hará de manera individualizada.
- Se facilitará el acceso a los contenidos de manera individualizada.
- Se realizará una acción tutorial constante.
Medios de comunicación con alumnos/familias y
equipo docente
Con alumnos: Teléfono, Correo electrónico, Hangouts.
Padres: Teléfono, correo electrónico
Equipo docente: Teléfono, correo electrónico, Teams, Aula virtual, whatsApp
Plataformas y recursos didácticos
Material elaborado por el profesor ,Gmail, Hangouts, Vídeo tutoriales, Youtube,
Educaplay, etc.
CONTENIDOS
ACTIVIDADES
PROGRAMADAS
EVALUACIÓN
OBSERVACIONES y FECHA ó PLAZO
de Entrega de Actividades
UN
IDA
D D
IDA
CT
ICA
Caracterización básica de los sistemas
productivos
Lectura del tema
Tutoría grupal para
repasar dudas
Actividades de
consolidación.
Actividades de
refuerzo
interactivas en
educaplay
1. Participación
activa en
tutorías.
2. Trabajo
individual de
actividades: las
realiza
correctamente,
buena
presentación y
originalidad.
3. Participación
activa en
actividades
interactivas
4. Entrega en
plazo y forma.
5. Realiza
correctamente
las actividades.
4-8 Mayo
plazo máximo de entrega 8 Mayo
UN
IDA
D D
IDÁ
CT
ICA
Documentación de APPCC: aplicación,
interpretación y PCC
Lectura del tema
Tutoría grupal para
repasar dudas
Actividades con
preguntas cortas
Actividades de
refuerzo
interactivas de
educaplay
1. Participación
activa en
tutorías.
2. Trabajo
individual de
actividades:
presentación y
originalidad.
3. Participación
activa en
actividades
interactivas
4. Entrega en
plazo y forma.
5. Realiza
correctamente
las actividade
4-8 Mayo
Plazo máximo de entrega 8 Mayo
ADAPTACIÓN PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA 3ER
TRIMESTRE CURSO 2019-2020
Profesor/a: Cristina Robles lópez
Área/Materia: PMCC ( PREPARACIÓN Y MONTAJE DE MATERIALES PARA
COLECTIVIDADES Y CATERING)
Etapa, Nivel y Grupo: FP BÁSICA DE COCINA Y RESTAURACIÓN 1º COB
Medidas de atención a la diversidad - Para atender las diferentes necesidades del alumnado, se realizarán tutorías colectivas 1 día a la semana y si algún alumno lo solicita se
hará de manera individualizada.
- Se facilitará el acceso a los contenidos de manera individualizada.
- Se realizará una acción tutorial constante
Medios de comunicación con
alumnos/familias y equipo docente
Con alumnos: Teléfono, Correo electrónico, Hangouts.
Padres: Teléfono, correo electrónico
Equipo docente: Teléfono, correo electrónico, Teams, Aula virtual, whatsApp
Plataformas y recursos didácticos
Material elaborado por el profesor ,Gmail, Hangouts, Vídeo tutoriales, Youtube, Educaplay, etc.
CONTENIDOS
ACTIVIDADES PROGRAMADAS
EVALUACIÓN
OBSERVACIONES
y FECHA ó
PLAZO
de Entrega de
Actividades
UN
IDA
D
DID
AC
TIC
A Identificación, preelaboración
y corte de aves
Lectura del tema
Tutoría grupal para repasar dudas
Elaboración de 2 vídeos- recetas a elegir entre las
propuestas.
Actividades con preguntas cortas
Actividades interactivas de educaplay
1. Participación activa en tutorías.
2. Trabajo individual de actividades: las realiza correctamente, buena
presentación y originalidad.
3. Participación activa en actividades interactivas
4. Entrega en plazo y forma.
5. Realiza los vídeos receta.
5. Real
11-15 Mayo
UN
IDA
D
DID
ÁC
TIC
A Identificación, preelaboración y
corte de ovino.
Lectura del tema
Tutoría grupal para repasar dudas
Elaboración de 2 vídeos recetas a elegir entre las
propuestas.
Actividades con preguntas cortas
Actividades interactivas de educaplay
1. Participación activa en tutorías.
2. Trabajo individual de actividades: las realiza correctamente, buena
presentación y originalidad.
3. Participación activa en actividades interactivas
4. Entrega en plazo y forma.
5. Realiza los vídeos receta.
18-22 Mayo
UN
IDA
D
DID
ÁC
TIC
A Identificación, preelaboración y
corte de pescados
Lectura del tema
Tutoría grupal para repasar dudas
Elaboración de 2 vídeos recetas a elegir entre las
propuestas.
Actividades con preguntas cortas
Actividades interactivas de educaplay
1. Participación activa en tutorías.
2. Trabajo individual de actividades: las realiza correctamente, buena
presentación y originalidad.
3. Participación activa en actividades interactivas
4. Entrega en plazo y forma.
5. Realiza los vídeos receta.
25-29 Mayo
UN
IDA
D
DID
ÁC
TIC
A Identificación, preelaboración y
corte de mariscos
Lectura del tema
Tutoría grupal para repasar dudas
Elaboración de 2 vídeos recetas a elegir entre las
propuestas.
Actividades con preguntas cortas
Actividades interactivas de educaplay
1. Participación activa en tutorías.
2. Trabajo individual de actividades: las realiza correctamente, buena
presentación y originalidad.
3. Participación activa en actividades interactivas
4. Entrega en plazo y forma.
5. Realiza los vídeos receta.
1-5 Junio
ADAPTACIÓN PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA 3ER TRIMESTRE CURSO 2019-2020
Profesor/a: Etelvina Franco Domínguez
Área/Materia: APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN
DE MATERIAS PRIMAS E HIGIENE EN LA
MANIPULACIÓN.
Etapa, Nivel y Grupo: FPB DE
COCINA Y RESTAURACIÓN
1ºCOB
Medidas de atención a la
diversidad
- Se facilitará el acceso a los contenidos, a través de una metodología
muy individualizada y una acción tutorial constante.
- Se adecuarán las clases al ritmo y situaciones de los alumnos y se
detectará en el transcurso de las unidades, aquellos que puedan tener
más dificultades, para trabajar con ellos actividades de refuerzo.
- Se realizarán tutorías grupales una vez por semana a través de
Hangouts y aquellos alumnos que tengan más dificultades, podrán
solicitar de forma individualizada sesiones para resolver sus dudas.
Medios de comunicación con
alumnos/familias y equipo
docente
Con alumnos: a través del correo electrónico, por un grupo de
Hangouts e Instagram.
Con familias: Por correo electrónico y por teléfono.
Con equipo docente: Grupos de WhatsApp, Teams, correo electrónico y telefónicamente.
Plataformas y recursos
didácticos
Teams, grabaciones de voz y vídeos, presentaciones de Powerpoint,
cuestionarios en Word, recursos online como vídeos de Youtube,
Webgrafía, Educaplay, etc.
CONTENIDOS
ACTIVIDADES
PROGRAMADAS
EVALUACIÓN
OBSERVACIONE
S y FECHA ó
PLAZO
de Entrega de
Actividades
UD
7.
EN
VA
SA
DO
Y C
ON
SE
RV
AC
IÓN
DE
GÉ
NE
RO
S
– Principales técnicas de
envasado y conservación
de géneros.
- Métodos físicos de
conservación y envasado.
Frío, calor, deshidratación
y otros métodos.
- Métodos químicos de
conservación y envasado.
En medio seco y en medio
líquido.
- Control de la atmósfera.
Envasado al vacío,
atmósferas controladas y
modificadas.
- Basadas en la participación
activa del alumno.
- Se les envía semanalmente, al
correo electrónico, un plan de
estudio diario con todas las instrucciones a seguir para la
realización y entrega de
actividades de esa semana.
- Documento con las
actividades a realizar cada día,
un Powerpoint con la teoría,
vídeos en los que la profesora
explica los puntos
desarrollados durante la
semana y varios enlaces a
páginas Web para ampliar la información si es necesario.
- Actividades de todo tipo: al
comienzo del tema se realiza
una actividad de iniciación
basada en la investigación en
distintas páginas Web,
actividades de enseñanza-
aprendizaje para reforzar los
contenidos, cuestiones teóricas
y prácticas y tareas de refuerzo
y ampliación para atender a la
diversidad.
-Participación
activa en la
comunicación:
tutorías grupales
una vez por semana e
individuales
cuando se
requiera.
- Trabajo
autónomo en
profundización
de nuevos
aprendizajes:
originalidad y esfuerzo.
- Entrega en
plazo de las
actividades
propuestas.
-Realización
correcta de las
actividades
planteadas.
-El plazo de entrega
de las actividades se
notifica
semanalmente.
- Por norma general,
al comienzo de la
semana, se
entregarán las
instrucciones y
tareas oportunas y se
devolverán al
profesor a lo largo
de la misma semana
para evaluarlas.
UD
8. G
UIA
DE
BU
EN
AS
PR
ÁC
TIC
AS
ME
DIA
MB
IEN
TA
LE
S E
N
HO
ST
EL
ER
ÍA
- Guía de buenas prácticas
ambientales y sistemas de
gestión ambiental.
- Buenas prácticas en la
utilización de recursos.
La regla de las 3R, buenas
prácticas en la adquisición,
almacenamiento y
procesado de productos y
buenas prácticas en la
limpieza y mantenimiento
de instalaciones
-Buenas prácticas en la
gestión de residuos.
Tipos de residuos,
recogida, clasificación y
eliminación de residuos en
la industria.
Basadas en la participación
activa del alumno.
- Se les envía semanalmente, al
correo electrónico, un plan de
estudio diario con todas las
instrucciones a seguir para la
realización y entrega de
actividades de esa semana.
- Documento con las
actividades a realizar cada día, un Powerpoint con la teoría,
vídeos en los que la profesora
explica los puntos
desarrollados durante la
semana y varios enlaces a
páginas Web para ampliar la
información si es necesario.
- Actividades de todo tipo: al
comienzo del tema se realiza
una actividad de iniciación
basada en la investigación en distintas páginas Web,
actividades de enseñanza-
aprendizaje para reforzar los
contenidos, cuestiones teóricas
y prácticas y tareas de refuerzo
y ampliación para atender a la
diversidad.
-Participación
activa en la
comunicación:
tutorías grupales
una vez por
semana e
individuales
cuando se
requiera.
- Trabajo
autónomo en
profundización
de nuevos
aprendizajes:
originalidad y
esfuerzo.
- Entrega en
plazo de las
actividades propuestas.
-Realización
correcta de las
actividades
planteadas.
-El plazo de entrega
de las actividades se
notifica
semanalmente.
- Por norma general,
al comienzo de la
semana, se
entregarán las
instrucciones y tareas oportunas y se
devolverán al
profesor a lo largo
de la misma semana
para evaluarlas.