Mixer Magazine

Mixer (ITA)

Paese: it

Pagina: 68-71

Diffusione: 113709

Tipo media: Stampa specializzata

Autore: Riccardo Sada

01 Aprile 2015 - 50275

This article is intended for personal and internal information only. Reproduction or distribution is prohibited.

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I1i19IIiMixer (ITA)

01 Aprile 2015 - 50275

CONQUISTATE CON

INTRAPRENDENZA E

VISIONE, IN OLANDA

NUOVE LOCATION

VENGONO RIMESSE

PRIMA IN DISCUSSIONE

E POI IN USO. PER

TRARNE PROFITTO EDIFFONDERE CULTURA.

SERRE, BATTELLI,

MUSEI, FABBRICHE

E TORRI COMUNALI

DIVENTANO VERI E

PROPRI RISTORANTI

ALL'AVANGUARDIA

DI RICCARDO SADA

66 Mixer acri

Paese: it

Pagina: 68-71

Diffusione: 113709

Sfruttare il territorio iiimodo nuovo, genialee congeniale, questi)è il punto. Magari inItalia è impresa ardua

a causa di cavilli contrattualie permessi richiesti ma poisoffocati in una paludosaho rocrazia. Ma conviene o-sch a re, il moiiieiiti difficilicome questi, e farsi ispirare.In mezzo a tanti visionari emaghi delle start-up, nell'e-

ra della globalizzazione delmercato e del suo pensiero, avolte uno sguardo allenajio-ni viri ne non farebbe male.Riservarlu a un paese comeI 'Olanda, piccolci. snel lo, mu-derno, lesti) e coraggioso,quaucicc si tratta cli crederein atipici punti di ristoro,potrebbe essere l'idea giu-sta per il proprio stagnantehusiness. In Olanda amano

Tipo media: Stampa specializzata

Autore: Riccardo Sada

il rischio, cercano e trovanospazi nei luoghi più insoliti,disparati, sfrctttanctoli sinoall'ultimo millimetro. Qui sireclama uno spazio e spes-so lo si conquista con ilitra-prendenza Come vedremo,c'è cia i la a investito in unaserra, chi nell'acquisto cli ti nbattello, chi in un museo, ritiin una cx fabbrica di sigarettee chi ha visto lungo dallacima cli una torre.Intrepidi, molti imprencli_tori all'ombra dei mulini acento fanno passare in se-concio piano locali (e chef)stellati (da Michelin) comeFG Foodlabs (a Rotterdam),De Lindehof (Nuenen) e 'tNunnetje (Harderwijk), vi-vidi sì, ma con la loro altacctcina (sola) al centro di tut-to. Il contenuto acquisisce lostesso valore dei contenitore.

LOCATION INSOLITECome da MaMa KeIIy, ilnuovo ristoranti' cibicato inuna fabbrica di sigarette indisuso, nel pieno della capi-tale, l)en Haag, che tutti allafine conoscono come L'AIa.M aMa Kel lv ha aperto il stiripri mio lo t spot culinario ioscorso febbraio all'internocli un edificio industriale ri-conclizicinato e ristrutttirato.Collocato all'interno dellaKetelhuis, struttura in cuiuna volta sorgeva la cx fab-brica di sigarette CahallcroFahriek, nella zona industria-ledi Binckhorst, il ristoranteè facilmente raggiungibile,si affaccia sull'acqua, offreuna piacevole vista sul cen-tro eittè e quindi diventa anche un polo di attrazione,La sua particcilarità è cuelladi offrire spa/i molto estesi,

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! LFLPOMAST BELASSERIE DI RO1'TERDAM,IN BASSO GLI CHEF DEL EESTAUR.ANT

RIJKS 0 AMSTERDAM lOS TIMIÀER

JORIS BIJDENDIJK E WIM DE REtE

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che alloccorrenza possono eclettico settore della ristol'a- poi il \laMa Kelly offre la nu figurano piatti preparati

essere uniti o suddivisi per zione. Itavoli disposti suuno possibilità di affittare gli principahnente con prodot

ospitare eventi di svariato spazio di LJOQ metri quadri spaziperdiversi scopi: cene, ti prosenienti dall'Olanda",

genere. L'enorme spazio dal possono accogliere clienti aperitisidilasoro. pranzi ma avvertono appena si giunge

look industriale permette ai settegiorni su sette. offrendo anche ceriniome, .i si pos- all'ingresso, I prodotti o]nn-

visitatori di assaggiare, oltre un'esperienza culinaria uni- sono organizzare sfilate di desi sono essenziali qil - Co-

al buon cibo, le enormi pos- ca all'interno di un ainbien- moda, fotoshooting o show- me nell arte, l'execttttve chef

sihilitàchelcvecchiestruttu- te dal fascino industriale ed roomperlapresentazioncdi Joris Bijdcndijk (che ha la-

re offrono qtiando vengono essenziale Con un terrazzo nuovi prodotti. vorato per Ron Blaau, Le

utilizzate per il sempre pio esterno di MItI metri quadri Jardin des Sens e Bridges e

IDEE gli chefWim de Beer (Bole-

-, d Erik SMI1 STRAVAGANTI nius, Parkheuvel e La Rive)

I lI! prinlo noventbre presso il e jos Timmer (Merkelbach,

R,jksini,seuin di Amsterdam Vernìeer e ttno Gastrobar) si

ha .tperto Rijks, un nuovo lasciano ispirare dalla ne-

ristorante ubicato nell'Ala chczza di sapori esotici che

Philips, che ospita le espo- hanno influenzato la cucina

si zioni temporanee appena olandese nel corso dei secoli.

i innovata. Con l'sO posti, Per questo ogni stagioile il

,: •, un'aiea separata per 36 per- locale invitelà uno chef io

.511. sune e una teliazza che può ternazionale come curatore

ospitale 130 clienti, il Rijks è ospite. Da gennaio poi la hef

l'istorante aperto per pranzi sudafricana MargotJanse ha

e cene sette giorni su sette, portato il suo tocco nel mcnù

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Estero

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propri colleghi. Il suo risto-rante The Tasting Room /Le Quartier Franais nellacittà di Franschhoeìz figurada molti anni nella top 100

dei migliori ristoranti al mon-

do. Wim Pijbes, direttore

generale dcl Rijkstnuseurn,dice; "Come il nostro museoracconta la storia dell'Olan-

da, dovc si vedono anche leinfluenze di paesi vicini elontani, così il nostro nuo-

vo ristorante proseguirà conquesto trend: qualità, auten-

tiCita, Un icità applicate allacucina, agli chet, agli interni,al territorio, alla sua cultura ealla location stessa. Con Rijks

è come avere il Rijksmuseumod proprio piatto".

- -

SLOW FOOD EPRODOTTI LOCALII prodotti e le marche uti-

lizzati nelle cucine del Rikssono della migliore qualità.biologici e/o di origine lo-

cale, nel possibile, specifica

Joris Bijdendijk. "(ìli elicfcondividono i principi dello

slow food nazionale e sul me-

nu è possibile s'edere questatendenza ritornare più voltein piatti. sempre preparaticon ingredienti che com-

paiono nell'Arca del Gusto,lista di prodotti tradiziona-

li, artigianali e locali spes-

so dimenticati". Lo spirito dicondivisione fa la cliffc'renasoprattutto in questo caso.'Per assaggiare il più possi-

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1i : -

bile l'ampia varietà culinari;i,il nostro menu comprendepiatti caldi e freddi servitiper essere condivisi, Comeequivalente della cena a piùportate c'è Rijk.stahie, una ta-

volata piena di piccoli piatti",

INTERIOR E LAVOUT

SONO FONDAMENTALIL'interior design e il lavontdel Rijks sono stati realiz-

zati da Paul Linse, famosoper aver ctirato anche gliintel iii della rinnovata sta-lione centrale di Rutterdam,della Brasserie de Pianta-ge di Artis e di nolti nr-getti presso l'aeroporto diSchiphol. Studio Litase haprogettato bar e caffetterie

per il Ri/ksn,ttsc'ttn con unmix di materiali come bron-zo, legno cli quercia, marmo,acciaio blu e rivestinwnti inPelle di camoscio, uniti a mo-

bili e lampadari di desigo. Il

risultato è un mix di moda edeleganza, "l,a cucina a vistapernlcttc ai clienti di vederei cuochi al lavoro dal bar inmarmo bianco, È inoltre pos-

sibile chiudere un'area dellocale per un pranzo o un-acena privati per 36 persone",precisa Linse,

LA PARTICOLARITÀ DELRISTORANTE DE KASE stato ricavato all'interno diuna grande serra alta 1)1(0

metri in procinto di esseredcnìolita, Vicino alla serraprincipale ve ne sono altreconfinanti e utilizzate percoltivare verdure, ortaggi,c-ssenze mediterranee e fioric'oninaestibili, L'idea è sent-

plice e geniale, Il suo stessofondatore, Gert Jan liage-man, spessti è impegnatonella coltivazione, nell'in-

naffiatura, nella semina enel raccolto dei prodotti.

Direttamente dal produttore

al consumatore, comprimen-

do ancora di pii) la filosofiadel chilometro zero, perché

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qui si tratta cli metri e non

di altro, lutto quello che non

può essere coltivato in locoviene acquistato dalle fatto'

ne che circondano Amster-

dam. Il De Kas vanta poi

ltfl Vicinato di liii to rispetto,

ovvero un parco i nimenso

e le facciate novecentesche

del Water-'rgraaJè-'rneer. La

struttura in vetro e ferro è

del 1926 e rende l'ambien-

te molto suggestivo. Che si

consumi il pasto nella dining

rooni o all'aperto, durante le

belle giornate, in entrambi i

casi si resta affacciati sull'ete-

reo orti) botanico. Meindert

I1eier. chef stellato dcl De

Kas di Amsterdam, contadino

per scelta, in modo coerente

compone i suoi piatti con ma-

terie prime biologiche come

il trend e il meccato nazionale

richiedono. Il risultato è una

cucina fantasiosa in un con-

testo naturale.

EUROMAST E LA BRASSE-

RIE DI ROTTERDAM

È la torre che dominala parte

centrale della città di Rotter-

dam e in cima alla quale è

stata ricavata una brasserie.

Progettata nel 1960 dall'ar

chitctto HA. Maaskant

ira occasione delle Floriadi

(fiera della floricultura lo-

cale), Euromast nel 1970 ha

raggiunto i 185 metri grazie

alla creazione di un osserva-

torio, ridisegnato da Jan des

Bouvrie nel 2001. Singola-

re inoltce l'iniziativa tli far

pagare 9 euro 25 centesinhi

ogni clicntc conae una vera

e propria attrazione, che siconsunu oppure no una pri-

ma colazione, un pranzi), un

tè delle cinque, i in assaggio in

cnotcca o una cena. (oden-

do di una vista a un'altezza

cli oltre 100 metci, la cucina,seppur cittirna, passa quasi

in secondo piano, soprat-

ttttto se i clienti diventano

numerose famiglie pronte a

invadere la sala circolare con

i propri bambini, che, come

precisa il sito internet. sono

"n'uturaliviente benvenuti". E i

più picccili diventano quasi i

protagonisti, i1uandc chiedo-

no ai genitori di iisters'allare

il pasto con una gita all'os-

servatorio, raggiungibile in

ascensore. Lo scontrino t'ne- I li

C LitiOSitil

SOLO VIGNEOLANDESIMolti ristoranti olandesiservono solo vini prodotti da

vigne locali, rea la maggior

parte mette io cantinaetichette provenienti darinomati produttori di tutto ilmordo. La lista in merito allebevande offre, da parte deil ocali presi in considerazione,

Ottimi gi n e li q uori disti I latida bis e Van Wees, cocktaile bitre speciali olandesi da

bisrerie come Heireken,

La Trappe, De Molen eJopen Bier. Buona parte dei

succhi di frutta in lista sono

prodotti da Jus de Fommes aOuddorp.

L'ARCA DELGUSTO TRA ITULIPANIL'Arca del Gusto, presente

in modo attivo anche in

Olanda, viaggia per il mondo

e sacoglie i prodotti che

appattengono alla cultura,

alla storia e alle tradizioni

di tutto il pianeta. Or

potsimonin straordinario di

frutta, verdura, razze animali,formaggi, pani, dolci, salumi.

L'Arca del Gusto segnalal'esistenza di questi prodotti,denuncia il rischio che

possano sconpvrire, invita

tutti a fare qualcosa per

salvoguordarli

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tu creatis' ità nazionale. In

questo che oggi è cm hotel

di iper design, per 42 anni

sono stati stampati giocnali.

creati studi di architettuca e

agenzie graftche questa è

Stata la sede del qswtidiano

olandese De Volkskrant. Al

Canvas lo spazio è riservato

allo stile s'insage: qui si serve

la ccalazioise per chi sceglie

di pecnottare. E a un certo

orario si prumazu, risi iiscomrtra

per un aperitivo. si cena e

addirittura si balIa, Dopo le

22 il lo ale s'iene sgonabratodi suppellettili, dalle sedie ai

tasoli, per cieaa'e una vela e

propria pista, subitca riempita

dai dj di turno. CoisipleLainemi-

te deusolito e subito ricostru-

ito, il Catnvas è dotato cli Lin

otsinso si.stenia cli isolaaiteiato

acntssico.

IL RISTORANTE NELBATTELLO

Poiché i Paesi Bassi sono si-

noninlo di canali e alta navi-

gabilità, tiOri poteva mancare

il Beren Boot di f?otterdrant,

battello che ciao rio pecco'-

so della dtiratst di due ore e

naezzo, parte dal porto prin-

cipale cittadino, a seconda

delle condizioni del tempo,

del la rrsarea e delle attrazionida raggiungere, :artthia pro-

gramtna iii base alle scelte

dcl capitano. Quello che non

cambia è il menù a bordo,molto setntplicc per acconten-

tare i giovanissirni. Scotatninomeilici da 35 euro. .


010(0 LO euro ud iiasm s'memme - -

dimenticato in un lampo.

ILCANVASRESTAURANT IlSi trova presso il t"ollzshotel -' ..

di Amsterdam in cina delle •costruzioni massime del- -_-_.,__

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