MIS RECETAS

Mis recetas

Conjunto de recetas recopiladaspor Lupe

Año 2000 - 2002

IndiceMIS RECETAS............................................................................................................................................................1CONSEJOS – UTENSILIOS – TABLAS DE CONVERSIÓN ....................................................................................................... 9

ENTRADAS ........................................................................................................................................................... 14

AJO BLANCO CON UVAS ............................................................................................................................................. 14 BERENJENAS EN ESCABECHE ..................................................................................................................................... 14 BERENJENAS MEDITERRÁNEAS .................................................................................................................................... 14 BOMBAS RELLENAS ............................................................................................................................................................................. 15 BUDÍN DE ZANAHORIAS CON SALSA DE POLLO ............................................................................................................... 15 CORONA DE PASCUA ................................................................................................................................................ 16 CAPONATA .............................................................................................................................................................. 17 CAPONATA SICILIANA ................................................................................................................................................ 17 CAPONATA DE BERENJENAS ....................................................................................................................................... 17 CHAMPIÑONES RELLENOS ......................................................................................................................................... 18 ENSALADA DE REMOLACHA, HUEVO Y ATÙN ................................................................................................................. 18 ENSALADA DEL TIGRE ............................................................................................................................................... 19 ENSALADA VERANIEGA ............................................................................................................................................. 19 FESTIVAL DE CANAPÉS .............................................................................................................................................. 20 HUEVOS A LA DIABLA .............................................................................................................................................. 20 HUEVOS EN COCOTTE, CHAMPIÑONES Y CREMA ............................................................................................................................................................................. 20 LENGUA A LA VINAGRETA .......................................................................................................................................... 21 ¡MARCHE UNA BUENA PICADA! .................................................................................................................................. 21 PATE DE HÍGADO A LA VENECIANA .............................................................................................................................. 22 PEQUEÑOS VOL-AU-VENT - CALIENTES ......................................................................................................................... 22 PEQUEÑO ASPIC CON PANCETA AHUMADA ............................................................................................................................................................................. 23 TOMATES CHERRY CONFIT ......................................................................................................................................... 23 TOSTADAS DE PIMIENTOS Y BRANDADA ........................................................................................................................ 23

TARTAS ................................................................................................................................................................. 24

MASA BASE PARA TARTAS SALADAS ............................................................................................................................. 24 RELLENOS VARIOS .................................................................................................................................................... 24 BRÓCOLI Y RICOTA .............................................................................................................................................. 25 COLIFLOR Y ZANAHORIAS ............................................................................................................................................................................. 25 ESPINACA Y TOMATE ............................................................................................................................................................................. 26 HONGOS Y QUESO .................................................................................................................................................... 27 POLLO Y CEBOLLA .................................................................................................................................................... 27 RICOTTA Y JAMÓN ............................................................................................................................................................................. 27 PUERRO Y CHAMPIÑONES ........................................................................................................................................... 28

Tartas de Dolli Irigoyen .................................................................................................................................. 28 MASA BASE ............................................................................................................................................................ 28 TARTA DE QUESO ..................................................................................................................................................... 28 TARTA DE ZAPALLO Y CHOCLO .................................................................................................................................... 29 TORTA DE JAMÓN Y QUESO ........................................................................................................................................ 29

SOPAS .................................................................................................................................................................... 31

AJO BLANCO CON UVAS ............................................................................................................................................. 31 MINESTRA DE ARROZ Y HABAS ................................................................................................................................... 31 MINESTRON DE ALUBIAS ........................................................................................................................................... 31 SOPA DE AJO

............................................................................................................................................................................. 32 SOPA DE CEBOLLAS A LA FRANCESA .......................................................................................................................... 32 SOPA DE TOMATES Y PAN ........................................................................................................................................... 33 SOPA DE LENTEJAS ................................................................................................................................................... 33

SOPA DE PESCADO .................................................................................................................................................... 33 SOPA DE QUESO Y CEBOLLA ..................................................................................................................................... 34 SOPA DE QUESO ..................................................................................................................................................... 34 SOPA ARMENIA DE LENTEJAS Y ESPINACAS (VOSPAPUR) ................................................................................................ 35 SALMOREJO ............................................................................................................................................................. 35

AVES ....................................................................................................................................................................... 36

PAVO RELLENO ................................................................................................................................................ 36 ESCABECHE DE POLLO ............................................................................................................................................................................. 39 PERDICES EN ESCABECHE .......................................................................................................................................... 39 POLLO A LA CAZADORA ............................................................................................................................................ 39 POLLO A LA “VALLÉE D’ANGE” ................................................................................................................................ 40 SUPREMAS CON SALSA .............................................................................................................................................. 40

CARNES ................................................................................................................................................................ 42

EL CHIMICHURRI ........................................................................................................................................... 42 MILANESITAS CORDON BLUE ..................................................................................................................... 42

Ingredientes ..................................................................................................................................................... 42 NIÑOS ENVUELTOS DE CERDO. ................................................................................................................... 43 COCHINILLO ................................................................................................................................................... 43 CORDERO ......................................................................................................................................................... 44 GUISITO DE CORDERO ................................................................................................................................... 44 CORDERO CON PAPAS ................................................................................................................................... 45 TERNERA AL ROMERO ................................................................................................................................... 45 CONEJO CON CEBOLLA ................................................................................................................................ 46 BIFES CON CHAMPIÑON AL VINO TINTO ................................................................................................. 47 CERDO EN SALSA DE NARANJAS ............................................................................................................... 47 GAZPACHOS MANCHEGOS (ASÍ, EN PLURAL) ........................................................................................ 47 CONEJO CON CIRUELAS PASAS ................................................................................................................. 48 DELICIA DE CIERVO ................................................................................................................................................ 48 CONEJO AL SALMOREJO .............................................................................................................................. 49 RABO A LA SEVILLANA ............................................................................................................................................. 50 ESCABECHE DE PECETO A LA NARANJA ............................................................................................................................................................................. 50 PASTEL DE ESCALOPES Y CHAMPIÑONES ..................................................................................................................... 50 SLAVINKEN ............................................................................................................................................................. 51 CORDERO CON ESPECIAS ............................................................................................................................. 51

PASTAS - PIZZAS - EMPANADAS - PANES .................................................................................................... 53

PASTA O ARROZ A LA ALFREDO ................................................................................................................................. 53 SPAGUETTI CON SALSA DE ANCHOAS Y AJO .................................................................................................................. 53 SPAGUETTI CON SALSA DE ANCHOAS Y AJO (2) ............................................................................................................. 53 PASTA ARRABBIATA .................................................................................................................................................. 54

Empanadas ...................................................................................................................................................... 54 EMPANADAS DULCES DE QUESO .................................................................................................................................. 54 EMPANADAS FEDERALES ............................................................................................................................ 54 EMPANADAS DE CHOCLO: ......................................................................................................................................... 55 EMPANADAS DE CARNE ............................................................................................................................... 56

PANES .................................................................................................................................................................... 57

PAN CASERO .......................................................................................................................................................... 57 PAN CASERO .................................................................................................................................................... 57 PAN DE OLIVAS NEGRAS ........................................................................................................................................... 58 PAN FRANCÉS .......................................................................................................................................................... 58 PAN DE AJO ............................................................................................................................................................ 59 PAN DE QUESO ......................................................................................................................................................... 59 TOSTADAS DE PAN CASERO CON HUEVOS ................................................................................................. 59

PIZZAS ................................................................................................................................................................. 60

MASA BASE ........................................................................................................................................................... 60

17/10/yyyy 3 de 180 mis recetasA .doc

PISSALADIÈRE ......................................................................................................................................................... 60 FOCACCIA .............................................................................................................................................................. 61 CALZONE: .............................................................................................................................................................. 61 CALZONE FARCITO .................................................................................................................................................. 61 PIZZA A LA PIEDRA ................................................................................................................................................... 62 PIZZA INTEGRAL ...................................................................................................................................................... 62 PIZZA DE BRÓCOLI: ................................................................................................................................................. 63 PIZZITA DE RICOTTA .................................................................................................................................................. 63 PIZZA DE ACELGA .................................................................................................................................................... 64 PIZZA DE ESPÁRRAGOS Y ANCHOAS ............................................................................................................................. 64 PIZZA DE LANGOSTINOS ............................................................................................................................................. 65 PIZZA FRESCA .......................................................................................................................................................... 65 PIZZA DE SARDINAS .................................................................................................................................................. 66 PAN DE PIZZA .......................................................................................................................................................... 66 PAN DE PIZZA SABORIZADO ........................................................................................................................................ 67

MARISCOS Y PESCADOS ................................................................................................................................. 68

BONITO O CABALLA EN ACEITE ................................................................................................................. 68 CARACOLES ................................................................................................................................................... 68 BROTOLA EN SALSA DE TOMATES Y ACEITUNAS ................................................................................. 69 CONGRIO A LA CERVEZA .............................................................................................................................. 69 TERRINA DEL PESCADOR ............................................................................................................................. 70 BOQUERONES AL NATURAL ...................................................................................................................................... 70 MARMITACO ........................................................................................................................................................... 71 PANQUEQUES DE MARISCOS ........................................................................................................................................ 72 BUDÍN DE LENGUADO AL ESTRAGÓN ............................................................................................................................ 72 MOUSSE CON MORRÓN ............................................................................................................................................................................. 73 PAN DEL MAR CON PAPA ............................................................................................................................................................................. 73 ALBÓNDIGAS ............................................................................................................................................................................. 73 TARTA DE CHAUCHAS ............................................................................................................................................................................. 74 FRITURAS PARA COPETÍN ............................................................................................................................................................................. 74 ABADEJO CARIBEÑO ................................................................................................................................................. 74 BRÓTOLA CON CHAMPIÑONES ..................................................................................................................................... 75 BROTOLA EN SALSA DE TOMATES Y OLIVAS ................................................................................................................... 75 ESCABECHE DE SARDINAS ............................................................................................................................................................................. 75 ARROLLADITOS DE PEJERREY ..................................................................................................................................... 76 LENGUADO CON SALSA TÁRTARA ................................................................................................................................ 76 BUDÍN DE PESCADO .................................................................................................................................................. 77 PESCADOS ARROLLADOS CON KANIKAMA ...................................................................................................................... 77 MERLUZA NEGRA CON PURÉ DE BATATA Y REDUCCIÓN DE ACETO ..................................................................................... 77 PESCADO FRITO CON CAMARONES ............................................................................................................................... 77 CALAMARES AL AJILLO ........................................................................................................................................ 78

ENSALADAS Y VERDURAS .............................................................................................................................. 80

ENSALADAS ................................................................................................................................................... 80 Aderezos .......................................................................................................................................................... 80

PALTEÑO (PARA SERVIR CON BROCCOLI) ...................................................................................................................... 80 DE CERVEZA Y MOSTAZA (PARA SERVIR CON REPOLLO) ............................................................................................................................................................................. 80 VERDE (PARA SERVIR CON LECHUGA) ............................................................................................................................................................................. 80 ACEITUNAS Y PICKLES (PARA SERVIR CON BERRO) ............................................................................................................................................................................. 80 AGRIDULCE (PARA SERVIR CON REPOLLITOS DE BRUSELAS, ESCAROLA O RADICHETA) ............................................................................................................................................................................. 81


DE ESPÁRRAGOS CON MAYONESA DE ENELDO .................................................................................... 81 DE CHAMPIÑONES CON NUECES ................................................................................................................ 81 DE APIO ............................................................................................................................................................. 82 DE PALTAS Y DAMASCOS .............................................................................................................................. 82 DE REPOLLO ..................................................................................................................................................... 82 DE HORTALIZAS .............................................................................................................................................. 82 DE NARANJA Y PEPINO .................................................................................................................................. 82 DE MANZANA Y ZANAHORIA ...................................................................................................................... 82 DE LECHUGAS Y HIERBAS ............................................................................................................................ 82 DE CHAUCHAS CON ACEITE DE AJO .......................................................................................................... 82 COGOLLOS MEDITERRANEA ...................................................................................................................... 82 ENSALADA DE CHAMPIÑONES Y JAMON ................................................................................................ 83 ENSALADA GRIEGA .................................................................................................................................................. 83 ENSALADA SORRENTO ............................................................................................................................................. 84 ENSALADA ROMANA ................................................................................................................................................ 84 ENSALADA DENISE ............................................................................................................................................................................. 84 VERDURAS .............................................................................................................................................................. 85 ALBORONÍA ............................................................................................................................................................ 85 ARVEJAS A LA SICILIANA ............................................................................................................................. 85 BUDIN DE BERENJENAS DIFERENTE .............................................................................................................................. 86 BUDÍN DE ZAPALLITOS Y RICOTA ................................................................................................................................. 86 ESPINACAS A LA CREMA ........................................................................................................................................... 87 FLANCITOS DE ESPÁRRAGOS BLANCOS .................................................................................................. 87 DELICIA DE REMOLACHAS .......................................................................................................................................... 87 FLAN DE BERENJENAS .............................................................................................................................................. 88 HINOJOS A LA CREMA ............................................................................................................................................... 88 PASTEL DE VERDURAS ................................................................................................................................. 89 PATATAS BRAVAS ..................................................................................................................................................... 89 ESCABECHE DE BERENJENAS ............................................................................................................................................................................. 89 MUSELINA DE BERENJENA Y SALMÓN ..................................................................................................... 90 BERENJENAS CON CARNE Y VERDURA .................................................................................................... 90 BERENJENAS A LA TURCA ......................................................................................................................................... 91 CHAMPIÑONES AL AJILLO ............................................................................................................................ 91 CHAMPIÑONES EN MANTECA AL AJO ........................................................................................................................... 91 TERRINA DE CALABAZA CON CENTRO VERDE ................................................................................................................ 92 HINOJOS CON AJÍES Y CEBOLLAS AL HORNO ................................................................................................................. 92 HINOJOS AL HORNO ................................................................................................................................................. 92 HINOJOS BRASEADOS ............................................................................................................................................... 93 COLIFLOR AL AJILLO ................................................................................................................................................. 93 ZAPALLITOS LARGOS AL HORNO .................................................................................................................................. 93 COLIFLOR BRASEADO AL LIMÓN ................................................................................................................................. 94 COLIFLOR A LA DIABLA ............................................................................................................................................ 94 VERDURAS AL VAPOR ................................................................................................................................................ 95

JALEAS, MERMELADAS Y DULCES ............................................................................................................. 97

JALEAS ................................................................................................................................................................... 97 Método para preparar jaleas de cualquier fruta ............................................................................................ 99 Como se obtiene la pectina ............................................................................................................................. 99

JALEA DE FRUTILLAS .............................................................................................................................................. 100 Mermeladas ................................................................................................................................................... 100

MERMELADA AMERICANA ....................................................................................................................................... 100 MERMELADA DE MANZANA ........................................................................................................................................................................... 101 MERMELADA DE NARANJA ....................................................................................................................................... 101 MERMELADA DE NARANJAS ..................................................................................................................................... 102 MERMELADA DE ZANAHORIAS ( SIN AZÚCAR) ............................................................................................................. 102

Dulces ........................................................................................................................................................... 102 DULCE DE DAMASCOS AL COÑAC .............................................................................................................................. 103 DULCE DE DAMASCOS DESECADOS ........................................................................................................................... 103


DULCE DE BANANAS ............................................................................................................................................... 103 DULCE DE TOMATES ............................................................................................................................................... 103

POSTRES ............................................................................................................................................................. 106

BRAZO GITANO DE NARANJA Y NUECES ...................................................................................................................... 106 BUDÍN AL JENGIBRE .................................................................................................................................... 107 BUDÍN DE CHOCOLATE (HNA, BERNARDA) ................................................................................................................. 107 CREMA CATALANA .................................................................................................................................................. 108 CREMA CATALANA II .............................................................................................................................................. 108 ......................................................................................................................................................................... 109 CREMA CATALANA III ............................................................................................................................................. 109 CREMA CATALANA IV ........................................................................................................................................... 110 DELICIAS DE CASTAÑAS ............................................................................................................................ 110 FLAN ................................................................................................................................................................. 111 FLAN DE CALABAZA .................................................................................................................................... 111 BUDIN DE PAN ............................................................................................................................................... 112 DULCE DE MANZANA (SIN AZÚCAR, PARA SERVIR SOLO O COMO RELLENO DE PIONONO, PANQUEQUE Y TARTA) ........................................................................................................................................................................... 113 NARANJA AL ESTILO SARDO ........................................................................................................................................................................... 113 MERENGUES DOS AROMAS ........................................................................................................................ 113 HUEVOS A LA NIEVE ................................................................................................................................... 114 MOUSSE DE FRUTILLAS CON SALSA DE MANGO ............................................................................................................ 115 TARTA DE RICOTA Y DULCE DE LECHE ........................................................................................................................ 115 TIRAMISÚ ....................................................................................................................................................... 116 TIRAMISU (2) ........................................................................................................................................................ 117 MARQUISE DE CHOCOLATE ...................................................................................................................................... 117 TARTA DE CHOCOLATE CON HELADO Y CREMA ............................................................................................................ 118 CRÈME BRULÉE DE VINO TINTO ................................................................................................................................ 119 DURAZNOS FLAMBÉS .................................................................................................................................. 119 FONDANT CON PERAS O CEREZAS ............................................................................................................................ 119 MARQUISE AU CHOCOLAT AMERICANE ................................................................................................. 120 POSTRE CALIENTE DE CIRUELAS ............................................................................................................. 121 BANANA PUDDING .................................................................................................................................................. 122 TARTA DE MANZANA AMISH .................................................................................................................................... 122 PASTEL DE AZÚCAR ................................................................................................................................................ 123 POSTRE BAHIANO DE BANANAS ................................................................................................................................ 123 TARTA DE MANZANAS (HNA. BERNARDA) ................................................................................................................ 124 TARTA INGLESA DE BANANAS ................................................................................................................................. 125 TARTA DE NUECES CON MIEL ................................................................................................................................... 126 TARTA FINA DE CHOCOLATE .................................................................................................................................... 127 PASTEL DE MANZANA ............................................................................................................................................. 128 ARROLLADO HOJALDRADO ........................................................................................................................................................................... 128 JALEA CON NARANJA ........................................................................................................................................................................... 129 POSTRE DINAMARQUÉS ........................................................................................................................................................................... 129 CHEESECAKE CON AGUA DE ROSA ......................................................................................................................... 130 CHEESECAKE (RESTAURANT-STYLE) ........................................................................................................................................................................... 131

TARTA DE MANZANAS ............................................................................................................................................. 131 ALSACIANA AL CAFÉ .............................................................................................................................................. 132 BAVAROIS AL CAFÉ ................................................................................................................................................. 133

MASITAS ............................................................................................................................................................. 135

BISCOTTI CON HIGOS SECOS .................................................................................................................................... 135 BOLSITAS DE MASA FILA ............................................................................................................................ 135 MASA FILO RELLENA CON QUESO Y MIEL .................................................................................................................. 136 PEQUEÑOS PANES DE ESPECIAS ............................................................................................................... 137


BISCOTTI DE LIMÓN, CAFÉ, CHOCOLATE AMARGO Y NUECES .......................................................................................... 138 BISCUIT JOCONDE ........................................................................................................................................ 139 FLORENTINOS ........................................................................................................................................................ 140 MASITAS DE MANTECA ........................................................................................................................................... 140

Masitas de tenedor ........................................................................................................................................ 141 Palos finlandeses .......................................................................................................................................... 141 Masitas rellenas ............................................................................................................................................ 141

MAZARINER .......................................................................................................................................................... 141 MASITAS DE ESPECIAS (PEPPARKAKOR) ..................................................................................................................... 142 MADELEINES AU CHOCOLAT NOIR ............................................................................................................................. 142 TARTELETAS DE LEMON CHESS. ................................................................................................................................. 143 BOLLOS DULCES NORUEGOS ..................................................................................................................................... 143 KRINGLE ............................................................................................................................................................. 144 SCONES ............................................................................................................................................................ 144 SCONES SIMPLES .......................................................................................................................................... 144 SPECULAAS ........................................................................................................................................................... 145 BIZCOCHOS MANDORLA .......................................................................................................................................... 145 GAZNATES ........................................................................................................................................................................... 146 GALLETITAS DE MIEL ........................................................................................................................................................................... 146 ORANGE CAKES (MASITAS DE NARANJA) ................................................................................................................... 146 MASITAS RUSAS PARA EL TÉ .................................................................................................................................... 147 MADELEINE: ........................................................................................................................................................ 147 MASITAS DE CEREZAS AL MARASCHINO ...................................................................................................................... 147 MUFFINS .............................................................................................................................................................. 148 CUADRADOS DE ALMENDRAS Y DAMASCOS ................................................................................................................. 148 CUADRADOS DE MANZANA ....................................................................................................................................... 149 CUADRADOS DE BANANA Y QUESO ............................................................................................................................ 149 CUADRADOS DE QUESO CREMA (CHEESECAKE SQUARES) ............................................................................................. 150 MASITAS DE QUESO CREMA Y CHOCOLATE ................................................................................................................. 150 MASITAS NORUEGAS DE ALMENDRAS ......................................................................................................................... 151 MASITAS DE MANZANA ........................................................................................................................................... 151 MASITAS DE GRANOLA ............................................................................................................................................ 152 LEBKUCHEN .......................................................................................................................................................... 152 MASITAS DE CHOCOLATE ....................................................................................................................................... 153 VARIEDADES ......................................................................................................................................................... 153 DE AVENA ARROLLADA .......................................................................................................................................... 154 MUFFINS (RECETA BÁSICA) ..................................................................................................................................... 154

Muffins con pepitas de chocolate ................................................................................................................. 154 Muffins de naranja o limón .......................................................................................................................... 154 Muffins de chocolate rellenos con queso crema .......................................................................................... 155

TORTAS ............................................................................................................................................................... 156

BUDÍN INGLÉS ...................................................................................................................................................... 156 TORTA DE CHOCOLATE CON PERAS ............................................................................................................................ 157 TORTA PASTORITA (BAJO COLESTEROL) ............................................................................................................ 157 TORTA FÁCIL ........................................................................................................................................................................... 158 GATEAU AU CHOCOLAT ........................................................................................................................................... 158 GENOISE DE CHOCOLATE ........................................................................................................................................ 159

Crema de manteca Espresso ......................................................................................................................... 159 TORTA DE ALEMANA DE CHOCOLATE ......................................................................................................................... 160

Cubierta y relleno de coco y nueces ............................................................................................................. 160 TARTA DE SANTIAGO ............................................................................................................................................. 160 TARTA A LA CANELA ............................................................................................................................................... 161 TORTA BLACK MAGIC ............................................................................................................................................ 161 TARTA DE CHOCOLATE BLANCO Y NARANJAS .............................................................................................................. 162 BUDÍN DE NARANJA ................................................................................................................................................ 163 STRUDEL DE CHOCOLATE Y NUECES ........................................................................................................................... 164 TORTA DE MANZANA BÁVARA .................................................................................................................................. 165


TORTA DE MANZANA ............................................................................................................................................. 166 PAN DE MANZANAS ................................................................................................................................................ 166 PAN DE HAWAI ...................................................................................................................................................... 167 STOLLEN DE NAVIDAD DE DRESDEN ......................................................................................................................... 167

MESAS DE TE .................................................................................................................................................... 169

FONDANT DE CHOCOLATE Y AMAPOLA ....................................................................................................................... 169 Coulis de ciruela ........................................................................................................................................... 169

PIROJ DE CIRUELAS Y PELONES ................................................................................................................................. 169 VATRUSKA ........................................................................................................................................................... 170 GATEAU DE JAMBON ET FROMAGE ............................................................................................................................. 170 MASITAS SALADAS PARA EL TE ................................................................................................................................. 171 SCONS CLÁSICOS .................................................................................................................................................... 171 SCONS NEW ENGLAND ........................................................................................................................................... 171 SCONS GALESES .................................................................................................................................................... 172 SHORTBREAD ESCOCÉS ............................................................................................................................................ 172 ORANGE JAM ........................................................................................................................................................ 172 RASBERRY JAM ...................................................................................................................................................... 172 LEMON CHEESE ...................................................................................................................................................... 173 DELICIA DEL MEDIO ORIENTE ................................................................................................................................. 173 KOUGLOF APERITIVE ............................................................................................................................................... 173 GALLETE DE SUCRE DE PEROUGES ............................................................................................................................ 174 TRUCOS ........................................................................................................................................................... 175

RECETAS CERO COLESTEROL ................................................................................................................... 176

PASTAS QUE NO ENGORDAN ....................................................................................................................... 177


Utensilios de cocina y tabla de medidas

Consejos – Utensilios – Tablas de conversión

Cocinar a la medida no es difícil, pues hoy se pueden adquirir en el mercado todo tipo de utensilios para medir los ingredientes, pero si te falta alguno, empieza a tomar nota de las equivalencias que te sacarán de más de un apuro.

Pero no por eso te descuides, trata de tener siempre muy equipada tu

cocina para que no se entorpezca la preparación de ninguna receta, de esta manera lo único que dependerá de ti será el gusto y el cuidado con que prepares cada platoCon tu cocina equipada, el gusto que le des a tus platos y los tips que aquí se ofrecen, no hay ningún pretexto para no incursionar en la cocina y preparar cualquier plato o postre por muy difícil que éste parezca.

Pero eso sí, cuando cocines recuerda que la cucharada siempre es rasa, no copetona, y todos los utensilios de vidrio son para medir líquidos y los de metal o plástico para sólidos.

Las recetas deben mantener las mismas formas de medición, es decir, que no se mezclen gramos con tazas o litros con onzas.

Cuando necesites manteca en alguna receta, debes trabajarla hasta que se vuelva tipo pomada para poder echarla en la taza de medir sin que queden huecos de aire.

Cuando estés llenando la taza con un ingrediente sólido como harina, golpéala con un cuchillo para que se asiente; con el mismo cuchillo puedes quitar el exceso que queda en la parte de arriba de la taza.

Siempre que ciernas un ingrediente recuerda que primero se mide y luego se cierne.

UTENSILIOS INDISPENSABLES

Para cocinar:* Sartén grande con tapa (de preferencia de teflón)* Sartén chica con tapa (de preferencia de teflón)* Olla honda gruesa con tapa* Olla chica con tapa* Coladores* Cucharas de madera

• Cucharas de metal* Cucharas de teflón* Cuchillos para uso de cocina* Exprimidor


Utensilios de cocina y tabla de medidas* Abrelatas* Tabla para picar* Salero* Pimentero* Reloj para medir los tiempos* Termómetros (para dulce y para carne)

Para repostería:* Moldes redondos* Moldes cuadrados* Molde rectangular grande* Hoja para hornear galletas* Molde de rosca* Molde para muffins* Tazas de medir* Cucharas de medir* Tazones para batir* Cernidor* Licuadora* Batidora o procesador de alimentos* Rodillo* Espátulas* Pelador* Pinzas* Rallador* Batidor de globo

TEMPERATURAS

Dependiendo de la procedencia del horno, podemos tener el termostato graduado en grados centígrados o Fahrenheit. La siguiente es una tabla de conversión

Grados centígrados/ Grados Fahrenheit0/ 32100/ 212125/ 257150/ 302175/ 347200/ 392225/ 438250/ 482275/ 527300/ 572

Siempre hay que tener presente:* Punto de ebullición: 212 grados Fahrenheit son igual a 100 grados


Utensilios de cocina y tabla de medidascentígrados.* Punto de congelamiento: 32 grados Fahrenheit son igual a 0 grados

centígrados.

SISTEMA INGLES VS. SISTEMA DECIMAL

Las medidas de pesos del sistema métrico decimal tienen las siguientes equivalencias en el sistema inglés:1 onza/ 38.35 gramos1 libra/ 453.6 gramos1 kilo/ 2.2 libras1 libra/ 16 onzas1 gramo/ .0353 onzas

MANEJANDO VOLÚMENES

Las medidas de volumen más comunes en la preparación de recetas tienen las siguientes equivalencias:1 litro/ 2.1 pintas1 pinta/ 0.473 litros1 cuarto americano/ 0.9463 litros1 cuarto americano/ 4 tazas1 cuarto americano/ 32 onzas de fluido1 galón americano/ 3.785 litros1 galón americano/ 4 cuartos americanos1 galón americano/ 16 tazas16 onzas de fluido/ 1 pinta

OTRAS MEDIDAS

Equivalencias aproximadas en otras medidas:1 pizca/ Menos de 1/8 cucharadita1 cucharada/ 3 cucharaditas5 mililitros/ 1 cucharadita15 mililitros/ 1 cucharada25 mililitros/ 2 cucharadas1/4 taza/ 4 cucharadas1/2 taza/ 8 cucharadas2/3 taza/ 10 2/3 cucharadas3/4 taza/ 12 cucharadas1 taza/ 16 cucharadas1 taza/ 1/4 litro2 tazas/ 1/2 litro4 tazas/ 1 litro

EL IDIOMA DE LAS CUCHARAS

Si tienes un juego de cucharas recuerda que:


Utensilios de cocina y tabla de medidas1/4 cucharada es la cuchara más chica1/3 cucharada es la cuchara que sigue de la más pequeña1 cucharadita o cucharita es la cuchara chica1 cucharada es la cuchara más grande

Y en los cubiertos de cocina:1 cucharada es la cuchara grande (sopera)1 cucharadita o cucharita es la cuchara pequeña (cafetera)

LO ELEMENTAL

Si no tienes forma de medir o pesar tus ingredientes consulta esta tablita básica que te sacará de apuros:1 taza de arroz/ 200 gramos1 taza de harina/ 180 gramos1 taza de porotos/ 200 gramos1 taza de polvo de curry/ 100 gramos1 taza de semillas de comino/ 100 gramos1 taza de manteca/ 150 gramos1 taza de azúcar granulada/ 160 gramos1 taza de yogur/ 200 gramos1 cucharada de azúcar/ 10 gramos 1 cucharada de harina/ 5 gramos 1 cucharada de sal/ 10 gramos 1 cucharada de bicarbonato/ 9 gramos1 cucharada de cacao/ 5 gramos1 cucharadita de azúcar/ 5 gramos1 cucharadita de sal/ 5 gramos1 cucharadita de bicarbonato/ 5 gramos1 cucharadita de harina/ 3 gramos1 cucharadita de cacao/ 3 gramos1 taza de almendras/ 140 gramos1 taza de manies/ 100 gramos1 huevo mediano/ 2 onzas1 huevo mediano/ 60 gramos 1 cebolla grande/ 1 taza cebolla picada1 cebolla grande/ 220 gramos1 libra de vegetales congelados/ 2 1/2 tazas1 limón entero/ 3 cucharadas de jugo de limón3 dientes de ajo/ 1 cucharada de ajo picado

TABLA BÁSICA

3 cucharaditas/ 1 cucharada4 cucharadas/ 1/4 taza16 cucharadas/ 1 taza2 pintas/ 1 cuarto americano1 libra/ 16 onzas4 cuartos americanos/ 1 galón americano


Utensilios de cocina y tabla de medidas1 cucharada/ 1/6 onza1 cucharada/ 1/2 onza2 cucharadas/ 1 onza1 onza/ 0.28 decilitros6 2/3 cucharadas/ 3 1/2 onzas3 1/2 onzas/ 0.42 decilitros1 taza/ 8 onzas8 onzas/ 2.25 decilitros2 tazas/ 16 onzas16 onzas/ 4.5 decilitros4 1/3 tazas/ 35 1/6 onzas


entradas

Entradas

Ajo blanco con uvas

Poner en el vaso del minipimer las almendras, los ajos,la miga de pan y la sal. Añadir el aceite, el vinagre y un poco de agua. Triturar. Mantener en la heladera hasta el momento de servir y Entonces añadir las uvas.

Berenjenas en escabeche

Las berenjenas blancas son más suaves. Hay que cortarlas en rebanadas de un centímetro de espesor, aproximadamente, y preparar el escabeche.Para ello se mezclan partes iguales de agua, vinagre blanco y aceite de oliva y se agregan hojas de laurel, granos de pimienta negra, dientes de ajo, orégano, ají molido, tomillo, bastones de zanahoria, aros de cebolla y un poquito de sal.Se los cuece hasta que hiervan durante alrededor de quince minutos. En ese momento se le agregan las berenjenas y se cocinan cinco minutos más. Se retira el recipiente del fuego y se deja enfriar. Luego se lo lleva a la heladera donde quedará durante un día. Al día siguiente las berenjenas ya estarán prontas para ser degustadas.No conviene guardarlas durante mucho tiempo. Berenjenas mediterráneas

IngredientesAceite de oliva 50 ccBerenjenas 4 UnidadesSal y Pimienta A gustoSalsaAceitunas verdes 100 gAceto balsámico 1 cda.Ajo 2 DientesLaurel 2 HojasOporto 200 ccPasas de uva 100 gPiñones -Sal y Pimienta A gusto


250 grs. de almendras crudas4 dientes de ajo pelados150 grs. de miga de pan300 grs. de uva moscatel

1 cucharada sopera de vinagre devino

1 litro de agua muy fría1 decilitro de aceite de oliva

entradasTomates 4 UnidadesTomates secos 50 gVinagre de vino 2 cdas.

PROCEDIMIENTO- Pele las berenjenas y corte en bastones parejos de 5 cm largo.- En una sartén con aceite de oliva fría las berenjenas.- Reserve en una fuente.- Salpimiente.- Pase el aceite a una cacerola para la realización de la salsa.

Salsa

- Remoje las pasas de uva en el Oporto y luego escurra.- Filetee el ajo.- Pele los tomates, despepite y procese.- Pique groseramente los tomates secos.- Descaroce las aceitunas y corte en cuartos.- Deglase el fondo de la sartén con el vinagre, el aceto y deje reducir.- Reincorpore el aceite de la fritura.- Incorpore el ajo, el puré de tomates, los tomates secos, el laurel y las pasas de uva con dos cucharadas del Oporto.- Salpimiente y deje reducir.- Al final de la cocción agregue las aceitunas y los piñones.- Mezcle las berenjenas con la salsa y deje enfriar antes de servir.

Presentación

- Sirva en una fuente.- Decore con hojas de laurel.

Bombas rellenas

1. Hacer un corte en un costado de cada bombita sin separarlas totalmente. Mezclar el paté de foie con el queso blanco y los pickles. Rellenar las bombitas, untarlas en la parte superior con un poco de mayonesa y adherirles

a unas la clara y a las otras la yema, todo picado fino.

Budín de zanahorias con salsa de pollo


12 bombitas medianas vacías una lata de paté de foie 100 g de queso blanco una cucharadita de pickles picados mayonesa y huevo duro picado

entradasIngredientes para el budín

Rehogar en una cacerola, las zanahorias con la manteca, agregar el caldo, tapar y dejar cocinar hasta que las zanahorias esten blandas y el líquido se haya consumido. Agregar el pan rallado, los huevos, salpimentar y agregar el perejil o cebollín. Colocar en un molde savarín enmantecado y con pan rallado. Llevar a horno moderado durante 20 a 25 min.

Ingredientes para la salsa Rehogar en el aceite la panceta y la cebolla, agregar el pollo dejar saltar un poco y luego agregar los champiñones, la harina, el vino blanco, la sal y pimienta y dejar romper el hervor. Retirar y agregar el perejil o el cebollin

Armado: desmoldar el budín en una fuente y colocar la salsa en el hueco del medio.

Corona de Pascua

Mezclar ambas harinas, agregar la sal, los huevos, la levadura disuelta en un poco de agua o leche (no dejar hacer la espuma), la manteca o el aceite y formar la masa tomando con la leche o el agua. Hacer un rollo y dividir por la mitad, entrelazar y formar la rosca sobre una placa enmantecada. Dejar levar y luego pintar con huevo y espolvorear con cualquiera de las opciones o con varias de ellas; por ej. queso y semillas de amapola. Cocinar en horno moderado.

Ingredientes del relleno

Mezclar todo muy bien.Este relleno también sirve para rellenar un pionono Armado: dejar enfriar la corona, cortar por la mitad y colocar el relleno, volver a tapar.


40 g de manteca700 g de zanahorias ralladas½ taza de caldo3 cucharadas de pan rallado3 a 4 huevos batidosSal y pimientaPerejil o cebollin picados

4 cucharadas de aceite50 g de panceta2 cebollas1 muslo o pechuga de pollocortada en trocitos40g de champiñonesfileteados2 cucharaditas de harina4 cucharadas de vino blanco½ pote de cremaSal y pimienta1 cucharada de hierbas aromáticas

400 g de harina100 g de harina integral o de salvado1 cucharadita de sal2 huevos30 g de levadura80 g de manteca blanda o 1 pocillo de aceiteLeche o agua Semilla de amapola, o de sésamo, o Queso rallado, o almendras picadas

450 g de ricota o de queso blanco1 cucharada de mostaza200 g de jamón1 cucharada de mayonesa1 cucharada de salsa de soja1 cucharadita de cebollín picadoo de perejil1 cucharadita de jugo de limón2 a 3 cucharadas de crema

entradas

Caponata

Saltear las berenjenas en 3/4 de taza de aceite durante 10 min escurrir y saltear el ají en el mismo aceite durante 5 min y escurrir. Colocar en la misma sartén las cebollas, el apio, cubrir y hervir hasta que el apio este tierno, agregar los tomates y cocinar unos 10 min más.Mientras tanto mezclar el vinagre, el azúcar, las alcaparras, la sal y unos 10 granos de pimienta y hervir

durante 1 min.Volver las berenjenas y el ají a la sartén y agregar la mezcla anterior junto con las aceitunas. Cocinar todo junto durante unos 10 min.

Caponata siciliana

PreparaciónEs recomendable servirla a temperatura ambiente y prepararla dos horas antes. Calentar 3 cucharadas de aceite en una cacerola, enharinar ligeramente el pescado fresco sazonado con sal y pimienta y cocinar a calor moderado hasta dorar. Colocarlo luego en una fuente. Rehogar el ajo en el aceite y cuando este dorado retirarlo. Agregar la escarola luego las anchoas y las

aceitunas junto con las alcaparras Cocinar agitando constantemente durante 3 min: Colocar la escarola en un bol . Calentar el resto del aceite en la cacerola, agregar los tomates y cocinar durante 5 min. Verter esta salsa sobre la escarola y sazonar con sal y pimienta. Servir con el pescado.

Caponata de berenjenas


2 berenjenas medianas cortadas en cubos de 2 cm 1 ají verde cortado en cuadrados de 1 cm 2 cebollas picadas1 taza de tomates de lata o 6 tomates frescos pelados y cortados)5 ramas de apio picados 1/2 taza de aceitunas negras o verdes sin carozo1/4 taza de alcaparras escurridas 1 cucharada de nueces o piñones picados 4 cucharadas de vinagre de vino 2 cucharaditas de azúcar 1 cucharadita de salpimienta.Aceite de oliva

1/4 taza de aceite de oliva Harina 100 g de atún fresco100g de filetes anchoas Sal y pimienta recién molida3 dientes de ajo600 g de escarola cortada 10 aceitunas negras descarozadas cortadas por la mitad 2 cucharadas de alcaparras 600g de tomates pelados y cortados en fetas Perejil para decorar.

entradas1 berenjena pelada y cortada en cubos Salar bien y dejar en un colador durante

1/2 hs o más

Luego en una sartén, agregar::1/4 taza de aceite de oliva, Calentar bien y agregar :

Una cebolla pequeña picada Medio rama de apio picada sin las hojas Rehogar bien, retirar de la sartén y

reservar. Luego agregar: la berenjena lavada y escurrida Rehogar y agregar: 1 kg. de tomates en lata escurridos y picados 2 cucharadas de azúcar La cebolla y el apio rehogados 6-8 anchoas picadas 1/4 taza de vinagre de vino 3 o 4 cucharadas de alcaparras

Hervir durante 10 min enfriar y dejar reposar durante por lo menos 2 hs. Es preferible dejarlo toda una noche

Champiñones rellenos

750 g de champiñones Separar las cabezas, reservarlas Saltear los troncos en 2 cucharada de manteca, luego picar y reservar

En una sartén agregar:1/2 kg. de salchicha italiana fresca Rehogar y agregar1 cebolla picada3 dientes de ajo picados1/2 cucharadita de semillas de hinojo1 cucharadita de orégano2 cucharadita de ají molidoSal y pimienta a gustoUnas gotas de Tabasco Rehogar todo hasta que la cebolla este

transparente, entonces agregar1 taza de migas de panLos tronquitos picados Suficiente vino blanco o jerez como para formar una pastaRellenar las cabezas de los champiñones con el relleno, colocar en una fuente de horno, regar con manteca fundida y dar un golpe de calor fuerte.

Ensalada de remolacha, huevo y atùn


entradas

Lave y cocine las remolachas en el horno entre 35 y 40 minutos. Retire, déjelas enfriar, pélelas y ralle. Condimente con sal y jugo de limón.Pique las claras de huevo y condimente. Escurra el atún, añada jugo de limón y perejil picado. Pele los tomates, retire las semillas y corte en cubitos. Salpimiente y agregue hojas de albahaca picada. Arme la ensalada por capas presionando cada ingrediente dentro de un aro. Una vez terminado, retire el aro. Corone con salsa de yogur condimentado con la ralladura, el jugo de limón y sal a gusto. Rinde 4 porciones.

Ensalada del tigre

Hidratar los tomates secos en agua hirviendo durante 5 minutos. Escurrir. Cortar el queso en cubos de 1 cm. de lado aproximadamente. Cortar la cebolla de verdeo y el apio en juliana mediana.Pelar los dientes de ajo, cortarlos al medio a lo largo y restregar bien todo el interior de la asadera, colocar

todos los demás ingredientes, terminar con los condimentos.Cuidado con la sal, probar antes de salar ( porque las anchoas y el queso son bastante salados)

Ensalada veraniega

(para cuatro personas)


Queso sardo 300 g Aceitunas negras descarozadas 100 g Tomates secos 50 g Ajo 2 dientes Cebolla de verdeo 150 g Apio ½ planta Almendras peladas y tostadas 100 g Anchoas 8 filetes Aceite de oliva, pizca de ají molido, pimienta del molinillo y sal (poca)

Remolachas 600 g

Claras de huevo duro 6

Atún al natural 400 g

Tomates redondos 3

Jugo de limón 2 cucharadas

Perejil picado 1cucharada

Albahaca picada 2 cucharadas

Sal y pimienta a gusto

Salsa

Yogur natural 200 g

Ralladura y jugo de un limón

Sal a gusto

entradasSe hidratan los tomates secos en agua hirviendo durante 5 minutos. Se los retira y se los escurre bien en

un colador o tamiz.Una vez que están fríos o, por lo menos tibios, se le agrega el queso cortado en cubos, las aceitunas, un poquito de orégano o tomillo, aceite de oliva, un poquito de ajo, sal y pimienta. Se mezcla todo en forma suave para no romper los tomates y se lo deja reposar medio día en la heladera.

Festival de canapés

1. Cortar medallones de pan negro y blanco con cortapastas (pueden utilizarse otras formas que la redonda si se quiere). Tostar ligeramente en el horno (pueden pincelarse antes con manteca derretida). Enfriar. Mezclar cada paté con 50 g de crema y poner en 3 mangas con boquillas rizadas cada mezcla. Hacer un copete en cada

canapé de pan. Decorar a gusto con rodajas de pepinillo, huevo duro picado (clara y yema por separado), rodajas de rabanitos, de tomate y trocitos de aceitunas descarozadas o rellenas con morrón

2.

Huevos a la diabla

12 huevos Hervirlos durante 12 min en agua hirviente

Escurrirlos e inmediatamente cubrirlos con agua fría. Una vez fríos pelarlos y cortarlos en mitades longitudinalmente; sacarles la yema cuidadosamente y reservar las claras.Colocar en un bol1 cucharada de cebolla picada1 cucharada de apio picado 1/4 de taza de mayonesa, o de crema, o mitad de cada una

o

1/2 cucharadita de pimienta blancaSalsa Tabasco y sal a gusto Mezclar bien todo

Rellenar las claras y decorar con una de las siguientes opciones:Espolvorear con paprikaSalpicar con alcaparras picadasColocar un copo de caviarEspolvorear con pimienta negra

Huevos en cocotte, champiñones y crema


150 gramos de tomates secos 100 gramos de aceitunas negras descarozadas 200 gramos de queso de cabra o de queso sardo

1 pan de molde mediano 1 pan de harina integraluna lata de paté de foie una lata de paté de salmón una lata de paté de jamón 150 g de crema de leche pepinillos en vinagre huevo duro picado rabanitos tomates cherry aceitunas negras y verdes

entradas

Procedimiento: En una sartén con aceite de oliva, saltear los camarones 2 o 3 minutos, agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol, incorporar el pimentón, el curry y los ciboulette picados y verter sobre esto la crema. Mantener la mezcla a fuego medio para

concentrar los ingredientes. Luego llenar una cazuela (cocotte) con la preparación, primero el camarones y los champiñones y después la salsita. Tener en cuenta que hay que dejar un espacio en la parte superior para que entren cómodamente dos huevos enteros. Romperlos, salarlos y llevar la cazuela al horno. Retirar del calor sólo cuando los huevos estén cocidos a punto (con la clara cocida y la yema jugosa). Servir acompañado con tostadas y espolvoreado con pimentón y/o ciboulette.Lengua a la vinagreta

Se hierve la lengua y luego se la pela con pela papas o con un cuchillo. La carne debe quedar apta para ser cortada en fetas.La vinagreta debe tener aceite de oliva, vinagre, mostaza y un poquito de ajo y perejil. Se emulsiona el aceite de oliva, es decir,. se lo bate con un batidor de alambre hasta que comienza a espesarse. Entonces se le agrega la misma cantidad de vinagre que el aceite (una taza cada uno) y cuatro cucharadas sopera de mostaza. La emulsión debe quedar con la misma consistencia que una crema ligera.Se le agregan la sal, la pimienta, el ajo y el perejil, se bañan las rodajas de lengua con esa salsa y se deja reposar durante un par de horas.

¡Marche una buena picada!

Berenjenas cortadas en cubos y saltadas con ajo y oliva, condimentadas con semillas de anís, ají molido y orégano. Queso duro, macerado con oliva, ajos enteros, pimienta negra en grano, ají molido y algunas hojas de laurel Mozzarella fresca condimentada con sal, pizca de oliva y pimienta negra del molinillo Tomates secos con ajo, oliva y albahaca Quesos untables condimentados con: ciboulette, sal y pimienta mostaza, paprika y kummell Queso con hierbas Aceitunas negras con ají molido, romero, ajo y oliva Morrones asados Champignons a la provenzal Croquetas de pollo cocido, procesado con bastante perejil Croquetas de acelga cruda y parmesano Croquetas de papas Puré de garbanzos Puré de berenjenas Queso gruyere


2 huevos150 g de camarones4 champiñones medianos100 ml de crema de leche1/2 copa de vino blancosalpimienta negra, pimentón y curryciboulette y/o perejil a gusto.

entradas Queso de cabra u oveja Queso azul macerado con aceite de oliva y pimienta en grano Jamón crudo Mortadela italiana Salame Paté Salmón ahumado Fiambres ahumados ( lomo, jamón crudo, holstein, lever) Papas fritas, maníes, aceitunas, pepinillos. Mayonesa, mostazas, algún chutney Panes, panes condimentados, tostis, grisines.

Pate de hígado a la veneciana

En una sartén fundir la manteca y agregar la cebolla; cocinar hasta que este trasparente. Cortar el hígado en cuadraditos y agregar a lo anterior. Cocinar hasta que el hígado cambie de color. Dejar entibiar y luego pasar por máquina de picar o por procesadora. Agregar a la pasta obtenida, la salsa blanca y el huevo batido.

Condimentar y colocar en un molde de budín inglés enmantecado, cubrir con papel de aluminio. Cocinar en baño maría al horno durante 30 a 40 min. Servir frío acompañado de vegetales al vapor con una salsa a gusto

Pequeños vol-au-vent - calientes

1. Poner los vol-au-vent con las tapitas por separado sobre una placa o asadera de horno. Tapar con una hoja de papel manteca y calentar en horno suave. 2. Mezclar el paté de langostinos con la salsa blanca bien caliente, el estragón y la pimienta a gusto. Rellenar los vol-au-vent, decorar con un camarón, trocitos de morrón y poner a cada uno la tapita de hojaldre. Servirlos calientes.


50 g de manteca500 g de hígado de vaca2 cebollas cortadas en juliana1 taza de salsa blanca espesa1 huevo batidoSal, pimienta, hierbas aromáticas

12 vol-au-vent una lata de paté de langostinos 1/4 l de salsa blanca espesauna cucharadita de estragón seco desmenuzado pimienta camarones 1 morrón en aceite picado para decorar

entradas

Pequeño aspic con panceta ahumada

1. Poner en una cacerola el caldo, el vino y la gelatina. Llevar al fuego y calentar hasta que la gelatina se disuelva. Enfriar. Mezclar el paté con la crema de leche. Verter en moldes individuales tipo flaneras 2 cucharadas de gelatina fría. Dejar solidificar en la heladera. 2.Poner la mezcla de paté y crema en una manga con boquilla lisa. Rellenar los moldes dejando un pequeño espacio entre éste y el molde. Llenarlo con gelatina fría y completar los moldes con la misma. Dejar solidificar en la heladera y en el momento de servir pasar los moldes por agua caliente y desmoldar en

platos. Completar la decoración con hojas verdes, huevitos de codorniz, tomates cherry, pepinos en vinagre, etcétera, a elección. Tomates cherry confit Por Dolli Irigoyen

Lave los tomates, colóquelos en una cacerola junto con la rama de romero, el ajo y cubra totalmente con el aceite de oliva. Lleve a fuego mínimo y cocine 2 horas, aproximadamente. Otra forma de hacerlos es en el horno. Forre

con papel aluminio una placa para horno, coloque los tomates, el ajo, la rama de romero y cubra con el aceite de oliva. Lleve al horno a fuego mínimo (100ºC) durante 2 horas.

Tostadas de pimientos y brandada

Cocinar el bacalao, sin que llegue a hervir, 10m., enfriarlo, quitarle las espinas y la piel y desmenuzarlo. Cocinar y hacer un puré con las papas y mezclarlo con los ajos reducidos a pasta y con el bacalao. Sazonar con sal y pimienta. Añadir poco a poco aceite y crema de leche en la brandada hasta conseguir un paté fino y blanco. Salar y mantenerlo frío >Cocinar los pimientos en el horno, dejarlos enfriar, pelarlos, despepitarlos y cortarlos en tiras. >


1/2 l de caldo de carne desgrasado 1/2 l de vino blanco seco 28 g de gelatina en polvo sin sabor una lata de paté de panceta ahumada 100 g de crema de leche 1 morrón en aceite aceitunas rellenas hojas verdes huevitos de codorniz tomates cherry pepinos en vinagre para decorar

Tomates cherry 500 g Romero fresco 1 rama Ajo 1 diente aplastado Aceite de oliva cantidad necesaria

Ingredientes para 4 personas: rebanadas de pan de campo, 1Kg de pimientos rojos, aceite de oliva, sal. Para la brandada de bacalao: ½ Kg de bacalao desalado, 1/2kg de papas, 4 dientes de ajo,1/4 l de crema de leche, sal

entradasPoner la brandada y las tiras de pimiento sobre el pan tostado y untado con aceite y sal. Gratinar y servir caliente.

TartasMasa base para tartas saladas

Colocar sobre la mesa la harina junto con la sal y sobre ella cortar la manteca fría en trocitos, mezclar bien cortando con una cuchilla o espátula de metal ( no trabajar con las manos). Agregar de a poco agua hasta que

se note que es suficiente para formar una masa de contextura mediana; se dejará la masa sin unir totalmente la parte seca . Ayudándose con la espátula juntar todo formando un rectángulo y luego siempre usando la espátula doblar en tres partes. Con un palo de amasar, aplastar la masa con ligeros golpecitos en el sentido de las aberturas. Repetir esto dos veces más, envolver la masa en polietileno, y dejar descansar en la heladera durante 10 a 15min.Es una masa que resulta muy hojaldrada y que se hace en 15 min pruébenla y verán el resultado

Rellenos varios

De cebolla rehogar 3 cebollas, cortadas en anillos, en 3 cucharadas de manteca; salpimentar.Volcar sobre la masa y espolvorear con 3 cucharadas de queso rallado. Batir 3 huevos enteros y luego agregar 200 g de crema de leche, salpimentar, unir y volcar sobre el relleno de la tarta. Cocinar durante 10 min en la parte baja del horno, pasar a la parte media y cocinar 20 min más o hasta que se vea dorada.De jamón y queso: Rallar 200 g de queso fontina o gruyere, con el rallador de verduras, cortar en tiritas 200 g de jamón cocido y volcar sobre la masa. Batir 3 huevos enteros y luego agregar 200 g de crema de leche, salpimentar, unir y volcar sobre el relleno de la tarta. Cocinar durante 10 min en la parte baja del horno, pasar a la parte media y cocinar 20 min más o hasta que se vea dorada.

De espinacas: Rehogar una cebolla cortada en anillos, en 3 cucharadas de manteca o aceite. Cortar en juliana ½ kg de espinaca y saltar junto con la cebolla, salpimentar. Volcar sobre la masa y espolvorear con 3 cucharadas de queso rallado. Batir 3 huevos enteros y luego agregar 200 g de crema de leche, salpimentar, unir y volcar sobre el relleno de la tarta. Cocinar durante 10 min en la parte baja del horno, pasar a la parte media y cocinar 20 min más o hasta que se vea dorada.


100 g de manteca200 g de harina 00001 ½ cucharaditas de salAgua cantidad necesaria

entradas

Brócoli y ricota

Preparación Cocinar al vapor el brócoli, luego procesar una parte y la otra cortarla gruesa para que se distinga al comer. Luego mezclar la ricota con los huevos y agregar el queso, salpimentar y unir con los brócoli. Forrar una tartera con el disco de masa y colocar la preparación. Opción: una vez cocida se puede colocar

encima Mozzarella rallada y dar un golpecito mas de horno. Pruébenla, es riquísima

Coliflor y zanahorias

1. Formar una masa tierna con la harina, la margarina o la manteca, la sal, las yemas y la leche necesaria para integrar los ingredientes. Dejar descansar durante 10 minutos, estirarla y forrar una tartera enmantecada. 2. Picar la coliflor, colocarla en un bols, agregar las zanahorias ralladas, la mostaza, la salsa blanca, las yemas, condimentos a gusto y las claras. Distribuir en la tartera y cocinar en el horno durante 35 minutos. Retirar y servir.


Queso rallado 50 gr. aproximadamente Masa masa base para tartas saladas 1 unidad Brócoli 500 gr. Queso Ricota 250 gr. Huevos 2 unidades

250 g de harina 100 g de margarina o manteca una cucharadita de sal fina 2 yemas leche una coliflor chica cocida 2 zanahorias medianas ralladas una cucharada de mostaza 1/4 de l de salsa blanca espesa fría 2 yemas 2 claras batidas en punto de nieve condimento a gusto

entradas

Espinaca y tomate

1. Forrar con la masa una tartera enmantecado. Escurrir las hojas de espinaca, picarlas grueso, colocarlas en un bol; agregar la cebolla picada rehogada en aceite, 2 tomates sin semillas, sin jugo y picados; la miga picada sin exprimir, y los huevos. Incorporar el queso, los condimentos y la leche. 2. Distribuir el relleno en la tartera, los tomates restantes abiertos pelados con la parte cóncava hacia arriba y cocinar en el horno durante 40 minutos. Retirar y servir tibia.


una hoja de masa para masa base para tartas saladas 4 atados de hojas de espinaca cocidas al vapor 1/2 cebolla picada aceite 4 tomates pelados 1/2 taza de miga de pan remojada en leche2 huevos 2 cucharadas de queso rallado sal pimienta nuez moscada 100 ml de leche

entradasHongos y queso

1. Mezclar los ingredientes de la masa, estirar y forrar un molde enmantecado y enharinado. Precocinar en horno mediano durante 10 minutos. 2. Poner en un bol todos los ingredientes del relleno, echar en la masa precocida y hornear hasta dorar.

Pollo y cebolla

Con la masa forrar una tartera de 28 a 30 cm de diámetro.Rehogar la cebolla en la manteca, agregar el pollo cortado en trocitos, saltear un poco, apartar del fuego y agregar el perejil los champignones, el queso blanco, la harina y por último los huevos. Mezclar bien, condimentar y volver a mezclar. Rellenar la masa y cocinar en horno caliente durante 25 a 30 min.

Ricotta y jamón

1. Forrar una tartera enmantecada con la hoja de masa y recortar los bordes.


Masa250 g de harina 160 g de manteca 1 huevo 5 g de sal una cucharada de leche Relleno200 g de Champignons 50 g de hongos secos remojados 150 g de crema 200 g de queso rallado 2 huevos una cucharadita de hierbas picadas 2 cebollas finamente picadas

1 masa base para tarta50 g de manteca200 g de cebolla picada½ pollo hervido en caldo60 g de champignon fileteado1 cucharada de perejil2 cucharadas de queso blanco1 cucharada de harina4 huevosSal, pimienta Curry o pimentón (optativo)

una hoja de masa para masa base para tartas saladas 1/2 kg. de ricotta 100 g de jamón o paleta cocida 1/2 taza de queso fontina rallado ,o queso parmesano y Mozzarella ralladasal 2 huevos una cucharada de orégano 2 cucharadas de nueces molidas

entradas2. Mezclar en un bol la ricotta junto con el jamón o la paleta picada fino, el queso rallado, la sal, los huevos, el orégano y las nueces. Distribuir en la tartera y cocinar en el horno caliente durante 45 minutos. Servir tibia o fría.

Puerro y champiñones

1. Hacer una masa tierna con el vino, la margarina, la harina y la sal. Formar un bollo, dejar descansar durante 15 minutos, estirar la masa y forrar una tartera enmantada. 2. Lavar los puerros, cortarlos en rodajas junto con los champiñones y la cebolla de verdeo. Saltear en una sartén con la manteca, sazonar, agregar los huevos, el queso blanco y el de rallar. Distribuir la mezcla en la tartera y llevar al horno durante 40 minutos, aproximadamente. Servir tibia.

Tartas de Dolli Irigoyen

Masa base

Tamice la harina con la sal y colóquela en la procesadora junto con la manteca bien fría cortada en cubitos. Procese hasta hacer migas. Agregue 2 o 3 cucharadas de agua helada y deje que la masa se integre. Retire de la procesadora, envuelva en papel

film y deje reposar en la heladera durante 1 hora. Estire sobre la mesada enharinada y forre la tartera. Pinche la superficie, tape con un papel de aluminio y coloque porotos, arroz o lentejas para que la masa conserve su forma. Cocine a blanco durante 10 minutos. Retire el papel, rellene y vuelva a hornear. .A mano: coloque la harina con la sal en un bol, agregue la manteca bien fría cortada en cubitos y trabaje con los dedos hasta lograr migas. Adicione 3 cucharadas de agua helada y tome la masa presionando para no amasarla demasiado. Es una preparación tierna y quebradiza, por lo que hay que dejarla enfriar en la heladera y usar siempre la manteca bien fría.

Tarta de queso


1/2 vaso de vino blanco seco 75 g de margarina 150 g de harina leudante o en su defecto 150 g de harina común y una cucharadita de polvo de hornear pizca de sal fina 5 puerros (la parte blanca) 150 g de champiñones frescos 2 cebollas de verdeo 25 g de manteca sal pimienta nuez moscada 2 huevos100 g de queso blanco sin sal 2 cucharadas de queso rallado

Harina 200 g Manteca 150 gAgua helada 2/3 cucharadasSal 1 pizca

entradas.Para la salsa blanca

Leche 500 cc Manteca 50 g Harina 2 cucharadas Sal, pimienta y nuez moscada

.Salsa blanca: caliente una cacerola con la manteca, incorpore la harina e integre con cuchara de madera para preparar .un roux (resultado de la mezcla de los

ingredientes que se utiliza para espesar salsas). Agregue la leche hirviendo y revuelva enérgicamente para que no se formen grumos. Cocine hasta que rompa el hervor durante 3-4 minutos. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada. .Deje entibiar e incorpore las yemas y los quesos rallados. .Bata las claras en punto de nieve y agréguelas con movimientos envolventes. Rellene la masa de tarta cocinada a blanco y hornee durante 25-30 minutos. .Sírvala con ensalada de tomate y cebolla.

Tarta de zapallo y choclo

.Precaliente el horno a 180ºC. Lave una calabaza, ábrala al medio y quítele las semillas. Salpimiente, rocíe con aceite de oliva y llévela al horno durante 30-40 minutos hasta que esté tierna. Retire la cáscara y haga un puré. .Hierva los choclos durante 5 minutos. .Retire, enfríe y, con el filo de un cuchillo, desprenda los granos del marlo. .Pique finamente la cebolla y los ajos. Dórelos en aceite de oliva e incorpore jamón crudo picado. .Apague el fuego y reserve. .En un bol bata los huevos junto con la crema, condimente con sal, pimienta, nuez moscada y queso parmesano. Incorpore la cebolla, los ajos

dorados y el jamón. Integre con el puré de calabaza, los granos de maíz y la cebolla de verdeo picada. Rectifique la sazón. Forre con la masa un molde para tarta de 20 cm de ancho x 5 cm de alto y tape con papel. Precocine a blanco, retire el papel y coloque el relleno. Hornee a 160ºC durante 35 minutos aproximadamente. .Para comprobar si el relleno se ha cocinado, fíjese si está firme, consistente y la superficie con un agradable color dorado. .Retire del horno y sírvala tibia o fría con ensalada de rúcula, parmesano y jamón.

Torta de jamón y queso

Cortar en pequeños cubos el queso Gouda y el jamón Tamizar juntas la harina y la levadura


Masa base Salsa blanca 2 tazas Queso gruyère 300 g Queso Atuel 200 g Queso parmesano 150 g Queso roquefort 50 g Yemas 6 Claras 6 Sal, pimienta y nuez moscada

Puré de zapallo 1 kg Choclos 3 Cebolla 1 Ajo 2 dientes Aceite de oliva 3 cucharadas Jamón crudo 100 g Huevos 6 Crema de leche 100 cc Queso parmesano 100 g Cebolla de verdeo 1 Sal, pimienta y nuez moscada

150 gr. de harina½ sobre de levadura (polvos de hornear)120 ml. de leche100 ml. de aceite de oliva3 huevos100 gr. queso Emmental rallado150 gr. de jamón dulce en un trozo50 gr. de queso Gouda en un trozo1 docena de aceitunas rellenas de pimiento rojo1 cucharada de mostaza de Dijònsal y pimienta

entradasPintar con mantequilla un molde de tarta. Cortar una plantilla para el fondo en papel especial para cocción al horno.Batir los huevos y añadir la cucharada de mostaza. Añadir poco a poco y sin dejar de batir la mezcla de aceite y leche que deben estar tibios. Incorporar la harina a la mezcla. Debe quedar una masa ligera y homogénea. Añadir el queso rallado y mezclar. Es el momento de incorporar el queso y el jamón. Las aceitunas se cortan en rodajitas y se añaden. Llenar el molde con la masa y hornear a 180º C. por espacio de 40 minutos. Dejar enfriar dentro del molde. Comprobar con un palillo que la cocción es perfecta.Servir la torta tibia. Se suele acompañar de una ensalada verde y se toma como entrada.Tener en cuenta que los quesos, el jamón y las aceitunas llevan sal, por lo tanto añadir únicamente una pizquita a la masa para que no quede salada la torta.


sopas

Sopas¿Cuál es la proporción exacta de sopa por persona? Un cuarto de litro es la medida ideal para calcular la cantidad exacta de caldo que se estima por persona cuando se está preparando una sopa. De este modo, se evitarán fallas en las proporciones

Ajo blanco con uvas

Pasar las almendras por agua y pelar. Colocarlas en un mortero junto con los ajos y un poco de sal y majarlos. Agregar un poco de la miga de pan remojado y se sigue majando hasta formar una pasta.Se agrega el huevo y de a chorritos el aceite y se mezcla como una mayonesa, luego se vierte el vinagre. Verter esto en una sopera, agregar el agua fría y luego echar las uvas.

Minestra de arroz y habas

Ingredientes para 4 personas: 400g de habas desgranadas descongeladas, 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla picada fina, 2 tomates pelados y picados finos, 1 taza de arroz, 2 cucharadas de manteca, 4 tazas de caldo de pollo o agua hirviendo, queso parmesano recién rallado para servir, sal y pimienta negra molida.

• Si las habas son frescas desgranarlas, echarlas en una olla con agua hirviendo 3-4 minutos. Escurrirlas, aclararlas, escurrirlas y apretarlas con los dedos para que salten fuera de su piel.

• Sofreír la cebolla 5 minutos en una cacerola grande con aceite caliente. Añadir y rehogar las habas 5 minutos, salpimentarlas, removerlas para que se impregnen de aceite y añadir y cocer los tomates 5 minutos.

• Agregar y cocer el arroz 1-2 minutos y seguidamente echar la mantequilla. Verter el caldo poquito a poco y cocer hasta que esté hecho el arroz. Servir aun caliente y con parmesano rallado.

Minestron de alubias

Ingredientes para 6 personas: media taza de alubias blancas secas, 1 hoja de laurel, 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla picada fina, 1 zanahoria picada fina, 1 tallo de apio picado fino, 3 tomates pelados y picados finos, 2 dientes de ajo picados finos, 1 cucharadita de tomillo fresco, media cucharadita de tomillo seco, 3 tazas de agua hirviendo, aceite de oliva extra virgen para servir, sal y pimienta negra molida.

• Dejar toda la noche las alubias en un bol grande cubiertas con agua fría. Escurrirlas, cambiar de cacerola, cubrirlas con agua y hervir durante 20 minutos. Ponerlas en una cacerola limpia y volverlas a cubrir de agua, añadir la hoja de laurel y cocerlas hasta que estén tiernas, entre 1-2 horas.


1 huevo100 g de almendras200 g de pan2 dl de aceite¼ kg de uvas8 dientes de ajovinagre y sal

sopas• Tirar el laurel, separar una cuarta parte de las alubias y pasar las otras por el

puretero (si se pegan añadir un poco de agua). • Sofreír la cebolla en una cacerola grande con aceite caliente y remover 5 minutos

hasta que se ablande. Echar y rehogar la zanahoria y el apio 5 minutos. • Añadir y rehogar los tomates, el tomillo y el ajo unos 6-8 minutos removiendo de

vez en cuando. • Verter el agua hirviendo, añadir la alubias reservadas y el puré, salpimentar y

cocer a fuego lento unos 10-15 minutos. Una vez puesto en los bols de sopa y antes de servir se rocía con un poco de aceite de oliva.

•Sopa de ajo

En cazuela de barro se rehogan los ajos cortados a tajadas finas, antes de que quemen se sacan y se tiran. En el fondo de la cazuela se ponen las rebanadas de pan y una cucharadita de pimentón dulce, se rehoga unos momentos y se le añade el caldo y sal. Se cuece unos 20 minutos a fuego lento y se

sirve.A esta receta yo le introduzco unas variantes. Los ajos fritos no los tiro, los paso por la procesadora junto con el caldo antes de añadirlo a la cazuela y pongo una yema de huevo en cada plato antes de servir la sopa.

Sopa de cebollas a la francesa

1 Kg. Cebollas75 g. manteca rehogar las cebollas2 cucharadas de harina Agregar y cocinar revolviendo sin que

tome colorAgua 750 ccVino blanco 250 ccAjo 2 dientesSalPerejil, laurel

Verter los líquidos, tapar y cocinar hasta que la cebolla este tierna

Jerez 100 cc3 yemas

Batir

Retirar la sopa del fuego e incorporar en forma de hilo, el batido, mientras se mezcla

Colocar en 4 cazuelas individuales un pan francés tostado en cubosun pan francés tostado en cubos, queso tipo gruyere o fontina 100 gr rallado grueso

Colocar sobre cada cazuela, espolvorear con el queso e introducir en horno caliente durante 10 min para gratinar


1 litro de caldo vegetal 6 dientes de ajo 4 rebanadas de pan tostado a las que habremos frotado un diente de ajo 1 cucharadita de pimentón.

sopas

Sopa de tomates y pan

Ingredientes para 4 personas: 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 guindilla seca pequeña desmenuzada (opcional), 175g de pan cortado en dados de 2,5cm, 1 cebolla picada fina, 2 dientes de ajo picados finos, 675g de tomates maduros pelados y picados o 2 latas de 400g de tomates en conserva picados 3 cucharadas de albahaca fresca, 6 tazas de caldo ligero de carne o de agua (o una mezcla de ambos), aceite de oliva extra virgen para servir, sal y pimienta negra molida.

• Echar la guindilla en 4 cucharadas de aceite calentando en una cacerola grande y remover 1-2 minutos. Añadir los dados de pan para que se doren y pasarlos en una bandeja con papel de cocina para que se escurran.

• Agregar el resto de aceite, el ajo, la cebolla y después de sofreír 5 minutos añadir los tomates, la albahaca, el pan y un poco de sal. Cocer 15 minutos a fuego lento.

• Calentar el caldo en una olla y verterlo sobre la mezcla de tomate cuando empiece a borbotear. Cocerlo 20 minutos.

• Una vez cocido aplastar los tomates y el pan con un tenedor, sazonar con pimienta, dejar reposar unos diez minutos y rociar con aceite extra virgen antes de servir.

Sopa de lentejas

Ingredientes para 4-6 personas: 1 taza de lentejas secas, 6 cucharadas de aceite de oliva, 50g de jamón en trocitos, 1 cebolla picada fina, 1 tallo de apio picado fino, 1 zanahoria picada fina, 2 litros de caldo de pollo o de agua (o una combinación de ambos), 1 hoja de salvia fresca o una pizca de seca, 1cucharadita de tomillo seco, 175g pasta pequeña de sopa, sal y pimienta negra molida.

• Dejar en remojo las lentejas durante 2-3 horas. • Saltear el jamón en una cacerola grande con aceite caliente unos 2-3 minutos,

luego la cebolla 5minutos y más tarde el apio y la zanahoria 5 minutos más. • Escurrir las lentejas, aclararlas, escurrirlas y echarlas a la olla. Remover para que

se impregnen de aceite. Verter el caldo con las hierbas y cocer durante 1 hora. • Añadir y cocer la pasta hasta que esté tierna. Salpimentar y dejar reposar la sopa

unos minutos. Servirla en bols precalentados Sopa de pescado

Ingredientes para 4 personas: 1kg de pescados variados enteros o en filetes (cazón, merluza, pescadilla, salmonete o bacalao), 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla picada fina, 1 tallo de apio picado fino, 1 zanahoria picada fina, 4 cucharadas de perejil fresco picado, 175ml de vino blanco seco, 3 tomates pelados y picados, 2 dientes de ajo picados finos, 1'5l / de caldo de pescado o de agua caliente, rebanadas de pan para servir, sal y pimienta negra molida.

• Limpiar, desescamar y lavar en agua fría (sin cortar la cabeza) los pescados enteros y cortar los filetes en grandes trozos. Secarlos con papel de cocina. Cocer la cebolla 5 minutos a fuego lento y luego el apio y la zanahoria 5 minutos más en una cacerola grande con aceite caliente. Agregar el perejil.


sopas• Echar el vino y cocer, a fuego más alto, esperando a que se reduzca a la mitad.

Agregar el ajo, los tomates y cocer 3-4 minutos más. Echar el caldo y cocerlo a fuego medio 15 minutos.

• Cocer el pescado dentro para que esté tierno unos 10-15 minutos. Salpimentar. Sacarlo, desechándole las pieles y las espinas, y pasarlo por el puretero. Mezclar el puré en la cacerola y calentar hasta el punto de ebullición. Poner dos o tres trozos de pan, previamente tostados y rociados con aceite, en cada plato y verter por encima la sopa.

Sopa de Queso y cebolla

Calentar en una sartén 2 cucharadas de manteca y agregar e ajo, la cebolla, la mostaza y la sal. Saltear hasta tiernizar y luego agregar el agua; tapar y dejar hervir a fuego lento. En otra sartén, fundir 3 cucharadas de manteca y mezclar con 3 cucharadas de harina; cocinar a fuego lento durante 1 minuto. Agregar la leche y cocinar revolviendo hasta que se forme una salsa espesa. Agregar la salsa de rábano, el cognac y el queso. Agregar esta salsa de queso a las cebollas y mezclar bien. Agregar los demás condimentos y seguir hirviendo durante 8 a 10 minutos, revolviendo

ocasionalmente.

Sopa de Queso

Vierta el agua en la olla, añada los cubitos de caldo y lleve a fuego fuerte, revolviendo con la cuchara de madera, hasta que los cubitos se hayan disuelto. Entonces, baje el fuego a lento, añada el queso y siga mezclando hasta que se haya fundido, formando una crema. Retire y sirve las porciones espolvoreadas con perejil.

Cuando retira la sopa del fuego, para que sea más suave añada una nuez de manteca/ mantequilla y mezcle. También puede convertirla en un plato sofisticado si reemplaza 2 cucharadas de agua por 2 de jerez o coñac y en el momento de servir añade a cada porción.


1 diente de ajo, picado3 tazas de cebolla finamente picada 5 cucharadas de manteca3 cucharadas de harina2 tazas de agua1 1/2 tazas de leche caliente1 1/2 tazas de queso suizo rallado3/4 cucharadita de mostaza en polvo1 cucharadas de cognac1/2 cucharadita de salsa de rábano picante1 1/2 cucharadita de sal Pimienta negra1/2 cucharadita de salsa de sojaUnas gotas de salsa TabascoSalsa inglesa

Agua caliente 1 lt Caldo de pollo 2 cubitos Queso fundido, tipo fontina, cortado en tajadas finas 180 g Pimienta negra, preferentemente, recién molida Perejil 1 cda.

sopas

Sopa Armenia de lentejas y espinacas (Vospapur)

Calentar una olla de hierro y agregar de una vez la cebolla, ajos, coriandro, comino, y la paprika. Dejar 30 seg. sin revolver y luego agregar 1/4 taza de pollo trozado Saltear revolviendo durante 4 min, agregar otro 1/4 taza de pollo trozado y revolver. Agregar las lentejas y las espinacas y cocinar revolviendo 2 min. Agregar el resto de pollo y los tomates y dejar hervir. Reducir la llama al mínimo, sazonar con la sal y pimienta tapar la olla y cocinar hasta que las lentejas estén cocidas, aprox 50 min. Agregar el jugo de limón y dejar 5 min antes de servir.

Está sopa adquiere mejor gusto si se come luego de 2 días. Servir con pan de campo.

Salmorejo

Se remoja el pan en agua. Se coloca todo en la licuadora y se bate despacio hasta conseguir una pasta cremosa. Se sirve adornado con huevos duros, morrón y jamón. Si se desea se puede alargar con agua para hacer gazpacho Rinde 18 porciones


1 cebolla grande picada 3 dientes de ajo picados 1 cucharadita de comino en grano 1/2 cucharadita de coriandro en granos 1 cucharadita de paprika 6 tazas de pollo trozado 1 1/2 tazas de lentejas secas lavadas y coladas 500 g de espinacas blanqueadas 800 g de tomates de lata incluyendo el jugo Sal y pimienta a gusto 4 cucharada de jugo de limón

1 pan de 1kg del día anterior1 kg de tomates maduros1 l de aceite de oliva3 ajos grandes1 huevo crudosal

aves

Aves

PAVO RELLENO

(18 a 20 porciones)

Ingredientes

1 pavo de 6 a 7 kg.2 a 3 limones1/4 taza de aceite3 cucharadas de vinagre de vino3 cucharadas de salsa inglesa2 hojas de laurel2 ramitas de mejorana4 ramitas de tomillo1 cucharada de pimienta negra4 cucharadas de sal1 taza de vino blanco seco1/4 taza de coñac

Ingredientes para el caldo

7 tazas de aguaEl pescuezo, las patasla molleja y el hígado del pavoo el caparazón de un pollo1/2 ajo 1/2 cebolla1/2 hoja de laurel1 rama de perejil 3 granos de pimienta negra

Ingredientes para el relleno

125 grs. de almendras1/2 kg. de ciruelas pasas sin carozo15 grs. de manteca1 1/2 taza de cebolla8 a 10 dientes de ajo1 1/3 taza de cebollín1/2 kg. de carne de cerdo250 grs. de hígados de pollo1 cucharadita de pimienta negra 3 a 4 cucharadas de sal1 cucharadita de salsa inglesa3 ramitas de tomillo


aves2 cucharadas de coñac3/4 taza de vino dulce moscatel1/4 taza de perejil picadito1 1/2 a 2 tazas del consomé4 tazas de manzanas amarillas o verdes1/2 taza de pan rallado

Ingredientes para la salsa

2 tazas de consomé 1 taza de vino dulce 1 cucharadita de maicena 1/4 de cucharadita de pimienta negrasal a gusto

Preparación del adobo

Con anticipación, el día anterior, el pavo se limpia, se frota con el limón, se lava y se deja escurrir bien.

Se prepara un adobo triturando juntos por algunos segundos el aceite, el vinagre, la salsa inglesa, el laurel, la mejorana, el tomillo, la pimienta y la sal. Luego se le mezcla el vino y el coñac.

Se pone el pavo en una bandeja grande o pavera y se frota interior y exteriormente con el adobo. Se cubre con papel de aluminio y se deja en la heladera varias horas hasta el momento de hornearlo, bañándolo de vez en cuando con el adobo.

Preparación del consomé

Se prepara un consomé que se usará en la preparación del relleno y de la salsa.

Para ello se ponen en una olla de agua, el pescuezo, las patas, la molleja y el hígado del pavo, el ajo, la cebolla, el laurel, el perejil y los granos de pimienta negra.

Se pone a fuego mediano, se hierve tapado por 3/4 a 1 hora o hasta reducir a cuatro tazas. Se cuela y se pone aparte. Si no se tienen los menudos de pollo o pavo, se usará caldo de pollo o de carne.

Preparación del relleno

A las almendras se les quita la piel hirviéndolas en agua, se secan y se pican en una procesadora. Se ponen aparte.


aves

En una olla se ponen las ciruelas pasas sin carozo, cortadas en cuartos, con agua que las cubra. Se hierven y se cocinan por dos o tres minutos o hasta ablandar. Se retiran del fuego. Se escurren y se ponen aparte.

En una sartén se pone la manteca a calentar, se le agrega la cebolla picada y el ajo machacado y se rehogan unos 5 minutos, hasta que se vean traslúcidas. Se agrega el cebollín picado y se cocina unos siete minutos más.

Se agrega el cerdo sin grasa, picado grueso, los hígados de pollo limpios y picados, la pimienta, la sal, la salsa inglesa, el tomillo, el coñac, el vino, el perejil y el caldo preparado.

Se cocina unos 20 minutos o hasta secar un poco. Se pone a fuego suave, se agregan las almendras, las ciruelas pasas y las manzanas peladas en trocitos y se cocina por diez minutos. Se agrega el pan rallado, se revuelve y se cocina 5 minutos más. Se retira del fuego y se pone aparte a enfriar.

Preparación del pavo

Se precalienta el horno a 220ºC. Se limpia el pavo del adobo. Se rellena por ambos extremos la cavidad del pavo con el relleno ya preparado y frío.

Debe quedar flojo, no muy lleno, se cose, se le atan las patas y las alas y se pone con la pechuga hacia arriba en una bandeja para hornear

Se baña el pavo con el adobo. Se cubre la bandeja con papel de aluminio Se mete en el horno y se hornea por 1 1/2 hora, unos 14 minutos por kilo, o hasta ablandar, bañándolo de vez en cuando con la salsa y que al introducirle una aguja no salga sangre o líquido rojizo, sino transparente. Se baja la temperatura del horno a 200 ºC, se descubre el pavo y se hornea por 1 hora más, unos 8 a 9 minutos por kilo o hasta dorar, bañándolo con la salsa de vez en cuando.

Se apaga el horno y se deja el pavo en el horno hasta enfriar. En total unos 22 o 23 minutos por kilo.

Preparación de la salsa

Se saca el pavo de la bandeja, se le elimina el exceso de grasa a la salsa. Se agrega el caldo a la bandeja, se pone ésta sobre la hornalla a fuego mediano y con una cuchara de madera se raspan bien el fondo y paredes de la bandeja para despegar las partículas adheridas. Se cocina por unos 10 a 15 minutos.

Se cuela la salsa en un colador de alambre, apretando los sólidos contra las paredes del colador con una cuchara de madera, se pone en una olla, se le agregan el vino y la harina disuelta en un poquito de la misma salsa fría si se quiere más espesa y se corrigen si es necesario la sal y la pimienta.


aves

Se hierve de nuevo mientras se revuelve y se sirve caliente. esperar algun tiempo para poder cortar con más facilidad el pavo.

Escabeche de pollo

Disponer en una cacerola el aceite, el vinagre y el agua. Agregar los aromáticos, la pimienta y la sal. Incorporar la cebolla y la zanahoria, y hervir. Cortar las supremas en láminas. Sellarlas en una sartén con aceite, sin que tomen color. Deslizar las láminas en la cacerola y cocinar 20 minutos. Escurrir y colocar en una fuente. Probar el fondo de cocción. Si fuera necesario incorporar una cucharadita

de azúcar, hervir unos minutos más y verter el líquido sobre el pollo. Acompañar con rodajas de limón fresco y servir.

Perdices en escabeche

ingredientes para 4 personas:

. PreparaciónLimpiar las perdices, blanquearlas (Escaldarlas). Refrescar y quitar las pieles y todos los residuos que queden adheridos a las perdices. Cortar en juliana, las zanahorias, las cebollas, el blanco de los puerros y el apio. Rehogarlo con un poco de aceite y ajos aplastados y fritos. Agregar el bouquet.Colocar en una cacerola en capas alternadas de perdices y verduras rehogadas. agregar partes iguales de aceite y agua , mezclar y poner a hervir, antes de que rompa el hervor agregar una cuarta parte del total de vinagre y cuando hierva

retirar del fuego, guardar en lugar fresco

Pollo a la cazadora

Ingredientes para 6 personas:

PreparaciónTrocear el pollo y dorarlo en una cazuela con la manteca y si lo desea añadir un diente de ajo picado. Espolvorear con harina y añadir la echalote picada finamente. Cuando todo esté bien dorado, hechar el vino blanco y el


4 supremas grandes una cebolla cortada en juliana una zanahoria cortada en juliana una cucharadita de pimienta en grano sal un atado de tomillo, romero y laurel 1/2 taza de aceite de oliva 1/2 taza de vinagre 2 tazas de agua

4 perdices partidas por la mitad, 2 zanahorias, 2 cebollas, 2 puerros (El blanco de los puerros), 2 ramas de apio, 1 pimiento cortado juliana, Pimienta en grano machacada, 4 cucharadas de aceitunas sin hueso, una cucharada de pimentón dulce, sal, un bouquet formado por 1 ramita de tomillo, 2 hojas de laurel, y una ramita de orégano

1 pollo de 2kg., 1 cucharada grande de manteca, Harina, 3 echalotes, Caldo (hecho con 3 cebollas, 3 zanahorias, tomillo y laurel), 2 vasos de vino blanco seco, 4 tomates, 1 bouquet garni, 100 gr. de champiñones, Sal, Pimienta.

avesdoble de caldo (hecho, como se ha indicado más arriba, con 3 cebollas, 3 zanahorias, tomillo, laurel, sal y pimienta). Poner a hervir y añadir los tomates pelados y triturados. Dejar la cazuela tapada y a fuego lento. Un cuarto de hora antes de terminar la cocción, añadir los champiñones enteros o troceados. Si se desea, se puede añadir una copa de coñac a media cocción.

Pollo a la “Vallée d’Ange”

Cortar el pollo en ocho presas.Calentar la manteca en una cacerola y rehogar las cebollitas junto con el jamón cortado en cubitos. Agregar el pollo y dejar cocinar unos minutos. Agregar el coñac y encender, una vez que se apague agregar el vino Oporto, el perejil, los champiñones y salpimentar. Cocinar hasta que el pollo este a punto. En este momento agregar la crema de leche y calentar sin que llegue a hervir.

Servir sobre costrones de pan frito

Supremas con salsa

Ingredientes para 4 porciones Calentar el aceite y dorar las supremas. Bañarlas con el vino blanco, salpimentar y continuar la cocción. En otra sartén, calentar un poco de aceite, saltear el ajo, las alcaparras, las aceitunas, un tomate y los filetes picados. Condimentar con el orégano, poca sal y algo de pimienta.


1 pollo100 g de manteca20 cebollitas chicas100 g de jamón crudo1 vaso de coñac1 vaso de Oporto1 vaso de aguaperejil1 lata de champiñones200 g de crema de lecheCostrones de pan

4 supremas aceite una taza de vino blanco una cucharadita de ajo picado 2 tomates picados 2 cucharadas de alcaparras 100 g de aceitunas negras 3 filetes de anchoas 1/2 cucharadita de orégano 3 cucharadas de pan rallado 2 cucharadas de queso rallado

avesEscurrir las supremas, distribuir la salsa por encima, espolvorear con el queso, el pan rallado y gratinar en el horno.


CARNES

CarnesEL CHIMICHURRI

Es una de las recetas que más solicitan los oyentes de LA BUENA NUEVA. Como ya estamos en plena época de salidas al aire libre y abundan los asados, Juan Torrado propone su propia versión.Ingredientes:En una botella de un litro, limpia, seca y vacía, se colocan: 12 dientes de ajo pelados y aplastados con sal gruesa. Se utiliza la hoja de una cuchilla sobre una tablita de picar. Deben descartarse los brotes verdes y el disco.

Preparar un corcho no aglomerado con ranuras finas porque sólo se empleará el líquido.La preparación debe ser guardada en ambiente seco y oscuro durante un mes. NUNCA EN LA HELADERA.A medida que se consume o se seca, se reponen los ingredientes líquidos y sólidos. El agua que se agregue siempre debe estar

hirviendo.

MILANESITAS CORDON BLUE

( para 4 personas) Ingredientes

PREPARACIONSe corta el lomo en rodajas de 1 cm. de espesor y se las aplasta con la masa hasta dejarlas de ½ cm. de espesor. Se colocan una feta de queso y una de jamón crudo sobre cada rodaja de lomo y se cubre con otra rodaja de lomo.


1 cucharada sopera al ras con orégano 2 cucharadas soperas generosas de mostaza 1/2 cucharada sopera de pimentón 1/2 cucharada de tomillo 1/2 cucharada sopera de romero 1/2 cucharada sopera de ají molido 1/2 cucharada sopera de pimienta negra y blanca en grano (50% de c/u) 150 ml de aceite de oliva 300 ml de vinagre de vino o manzanas 300 ml de agua hirviendo (se incorpora al final porque actúa como esterilizador)

800 gramos de Lomo 250 gramos de queso ementhal 200 gramos de jamón crudo Pimienta negra molida Tomillo 4 Huevos 1 cucharada sopera de perejil cantidad .necesaria de pan rallado cantidad necesaria de harina

CARNESSe aplastan los bordes y se agrega a la carne un poco de pimienta y un poco de tomillo. Se pasa por harina y luego por los huevos batidos con pizca de pimienta y tomillo; finalmente por el pan rallado.Se fríe en aceite muy caliente y se retira en cuanto empiezan a estar un poco doradas..Es conveniente acompañar las milanesitas "Cordon bleu" con puré de espinacas, puré de calabaza o con una ensalada de verdes.

NIÑOS ENVUELTOS DE CERDO.

Milanesitas de nalga de cerdo 8 Panceta ahumada 100 g Ciruelas 100 g. SalPimienta Jengibre mostaza Aceite de oliva

Para la salsa: Vino blanco 1 copa Mostaza 3 cucharadas Crema de leche 100 cc

Aplastar las milanesitas con la maza, colocándolas entre dos trozos de film o polietileno. Salpimentarlas y untarlas con mostaza. Cortar la panceta en cubos pequeños y hacerla crocante saltándola en una sartén a llama viva y sin agregar ninguna materia grasa. Procesar las ciruelas y mezclar con la panceta. Untar las milanesitas, arrollarlas y atarlas. Dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando estén bien dorados, retirarlos, agregar una copa de vino blanco y 3 cucharadas de mostaza, dejar reducir y agregar un poco de crema. Cuando la salsa esté ligada agregar los niños envueltos y terminar la cocción. Servir acompañado con papas fritas y arvejas salteadas en mantecaCOCHINILLO

El cochinillo alcanza entre 2.500/3 kilogramos en alrededor de 20 días, que es cuando quiere empezar a comer.-La historia del cochinillo comienza en el siglo XIII en Madrid de la mano del francés Jacques Lanne en una posada en la Plaza Mayor, que aún existe, y que hoy se llama Los sobrinos de Lanne .En la antigüedad, se acostumbraba almorzar y cenar muy copiosamente y resultaba imprescindible un buen reposo después de comer. De ahí el nombre de "posada".

El cochinillo también dio lugar a otra costumbre: el asador del Rey, para demostrar la terneza del cochinillo una vez cocido, lo cortaba con el canto de un plato de


CARNESporcelana y, para corroborar que el plato no era metálico, al final lo estrellaba contra el piso.El cochinillo se extendió por Castilla La Vieja y en Segovia alcanzó real auge. Cándido resultó el más conocido asador de cochinillos.En España se lo cocina en horno de leña, en una asadera de barro que contiene un caldillo y sobre ramas de laurel.

Cocción:

Colocar una rejilla en una asadera de horno y el cochinillo sobre la rejilla con el cuero para abajo. Salar bien e introducir en el horno precalentado a máximo, durante 30 minutos. Bajar a mínimo y continuar la cocción durante otros 80 Minutos.Transcurrido ese tiempo, darlo vuelta, agregar un poco de sal sobre el cuero del cochinillo y dejarlo a horno más suave hasta que alcance un tono color caramelo.Al retirar del horno, untarlo con una mezcla de ajo, tomillo, aceite de oliva, vinagre de vino y mostaza.Servir inmediatamente acompañado con papas fritas o una buena ensalada de lechuga y tomate.Conviene acompañarlo con vino Merlot.

CORDERO

Los argentinos no comemos demasiada carne ovina, excepto en la Patagonia y en algunas zonas rurales de las provincias de Buenos Aires, Corrientes, Entre Ríos y La Pampa Además somos bastante poco creativos cuando comemos cordero que, casi siempre, termina en la parrilla, en el asador o en el horno.

Se tiene la idea de que el cordero es una carne muy pesada que, inclusive, puede resultar un poco indigesta.Si simplemente se toman algunos recaudos, el cordero no solo no hace mal sino que se puede convertir en un plato magnifico.

¿Qué hay que hacer para obtener un excelente plato con cordero?

Primero, prestar atención a que la carne sea rosadita y con poca grasa (en esto los patagónicos son los mejores).Quitar toda la grasa visible con un cuchillo de hoja delgada y bien afilado El punto de cocción admite dos extremos: o muy cocido, que se pueda casi cortar con un tenedor, o bien jugoso, al estilo de un bife de chorizo jugoso (es el preferido de los "gourmets").Mi mamá lo hacía en la Istilart, con bastante ajo y perejil y bien cocido, Creo que lo bañaba con un caldo de verduras.

GUISITO DE CORDERO

Pierna de cordeo mediana 1


CARNES Cebolla 1 Morrón 1 Puerros 1 Ajo 4 dientes Zanahorias 2 Perejil picado 2 cucharadas soperas Caldo de verduras 1 taza de desayuno Harina 100 g Vino tinto 1 copa Sal/Pimienta negra/ Romero/Tomillo

Cortar las verduras en bastones más bien gruesos, y saltearlas ligeramente y por separado en una sartén bien grande con un poquito de aceite.El ajo en laminas bien finitas. Desgrasar y cortar el cordero en trozos, salpimentarlo y rebozarlo en la harina. Saltearlo hasta dorar.Juntar todos los elementos, agregar la copa de vino, el romero y el tomillo y dejar cocinar por aproximadamente 1/2 hora a fuego lento. Agregar caldo de a poquito y, cuando esté listo, apagar el fuego, tapar y dejar descansar cinco minutos antes de servir.-

Acompañar con papas fritas o con habas salteadas en manteca.-

CORDERO CON PAPAS

Ingredientes:

600 gr. de carne de cordero 2 cebollas 3 dientes de ajo 3 cucharadas de manteca de cerdo 4 tomates 1 Kg. de papas Perejil picado Pimienta y Sal

Preparación: En una cacerola rehogar con la manteca de cerdo, el cordero cortado a trocitos, las cebollas trinchadas, los dientes de ajo y un poco de perejil picado. Salpimentar.Una vez bien dorada la carne se añaden los tomates pelados y limpios de semillas. Se remueve bien para deshacer los tomates. Se agregan las patatas cortadas a cuartos y se cubre todo con agua. Cocer lentamente hasta que el cordero esté tierno. Destaparlo y que siga cociendo despacio unos minutos.

TERNERA AL ROMERO

Ingredientes:


CARNES1 kg. de lomo de ternera en un trozo o pecetosal y pimienta 2 dientes de ajo 3 ramitas de romero fresco 100g de jamón crudo 2 cebollas 2 ramas de apio 6 tomates maduros aceite de oliva 150 ml de vino blanco 3 cucharadas de perejil picado

. Para acompañar: papitas cocidas, manteca

Limpiar la carne y retirarle todos los restos de grasa. Frotarla con sal (mejor si es gruesa), pimienta y los ajos aplastadosDisponer las ramas de romero sobre la superficie de la carne y cubrirla con fetas de jamón ligeramente montadas unas sobre otras. Después atar la carne para que conserve su formaLavar las ramas de apio y retirarles las hebras. Cortarlas en dados pequeñosPelar las cebollas y picarlas finas. ReservarEscaldar los tomates, pelarlos, despepitarlos y cortarlos en dados pequeñosCalentar aceite en una cazuela que pueda ir al horno y dorar la carne por todos los lados. Incorporar el apio y la cebolla y rehogar unos minutos. Añadir el tomate, rehogar de nuevo y regar con el vinoDar un hervor para que se evapore el alcohol. Tapar la cazuela y meterla en el horno previamente calentado a 200º. Dejar cocer durante una hora, regándola de vez en cuando con los jugos. Destapar la cazuela los últimos 15 minutos. Retirar la carne, envolverla en papel de aluminio y dejar reposarPasar la salsa por el chino, ponerla en una sartén con el perejil y calentarServir la carne cortada en filetes con las papas salteadas en manteca y la salsa en salsera aparte

CONEJO CON CEBOLLA

Ingredientes para 4 personas: 1 conejo partido en trozos grandes, 1/2 Kg. de cebollas cortadas juliana, 3 tomates, pimienta negra, ajos, sal, romero, tomillo, orégano, aceite, 1 copa de brandy, 1 vaso de vino blanco seco.

PreparaciónPoner un poco de aceite en una cazuela de barro, freír unos ajos y saltear el conejo, cuando esté dorado añadir la cebolla, las hierbas aromáticas, la hoja de laurel.


CARNESCuando la cebolla esté blanda, añadir el brandy y el vaso de vino. Agregar los tomates triturados y dejar estofar. Si se queda corto de caldo añadir un poco de agua.

BIFES CON CHAMPIÑON AL VINO TINTO

Ingredientes1/2kg de carne de nalga cortada en bifecitossal y pimienta1/2 botella de vino tinto300ml de salsa de tomatesajo, perejil fetas de jamón300-400g de champiñones

PreparaciónSaltear la carne en aceite de oliva y luego agregar 1/2 botella de vino tinto 300ml de salsa de tomates ajo, perejil Cocinart hasat que la carne este a punto.Saltear las fetas de jamón junto con los champiñones durante 5 minutos y agregar a la carne antes de servir

CERDO EN SALSA DE NARANJAS

Ingredientes50g de mantecauna cebolla cortada en rodajas finas3/4kg de carne de cerdo cortada en cubosjugo de dos naranjas cáscara rallada de naranja1 taza de caldoají molidocoriandro y perejilsal y pimienta2cucharaditas de maicena

PreparaciónRehogar la cebolla en la manteca, agregar el cerdo y saltear. Incorporar los demás ingredientes excepto la maicena y hervir hasta que la carne esté cocida. Retirar la carne y espesar la salsa con la maicena desleída en un poquito de agua. Volver la carne a la salsa y dejar calentar.

GAZPACHOS MANCHEGOS (ASÍ, EN PLURAL)

Ingredientes para 6 personas: 1 tomate maduro, 1 cabeza de ajos, 1 hoja de laurel,


CARNESdos cucharadas de aceite (es obvio que de oliva)medio vaso de vino blanco, sal, azafrán, caldo de carne o agua, carne troceada según elecciónMUY ADECUADO: Un conejo o liebre de caza y una perdizADECUADO: Un conejo de granja, o un pollo.Pan tostado del día anterior

PreparaciónEn una sartén honda, rehogar el tomate y los ajos sin pelar. Aparte rehogar la carne y agregar luego la sal y el vino, cocinar hasta que se evapore. Añadir el caldo hasta cubrir, el laurel y un poco de azafrán, dejar hervir hasta que la carne se empiece a separar de los huesos. Sacar los ajos y el laurel. Agregar el pan tostado cortado en trozos grandes y dejar hervir unos diez minutos, hasta que se ablanden, pero sin dejar que se deshagan.

CONEJO CON CIRUELAS PASAS

Ingredientes para 4 personas: 1 conejo de 1,250 kg. 400 gr. de ciruelas pasas, 50 gr. de manteca, pimienta negra. Para el adobo: 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 rama de perejil, 1 rama de tomillo, 1 hoja de laurel, 1 litro de vino blanco, 1 vaso de vinagre, 10 gr. de pimienta negra en grano, 1/2 vaso de aceite.

PreparaciónCortar la cebolla y la zanahoria en juliana, picar el ajo, poner en remojo las ciruelas en agua templada y limpiar, desviscerar y cortar el conejo en octavos. En un bols, mezclar todos los ingredientes de la marinada, introducir el conejo y dejarlo adobar durante toda una noche. Retirarlo del adobo y escurrirlo bien, reservando el líquido. Dorar los trozos de conejo en manteca, rociarlos con el líquido del adobo y añadir las ciruelas bien escurridas. Taparlo y dejarlo cocer a fuego lento durante 1 hora o hasta que el conejo esté tierno.

Delicia de Ciervo


CARNESIngredientes: 8 trozos de ciervo de 250 g c/u cortados en fetas de 1 cm de espesor1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta, 125 g de manteca o margarina, 2 cebollas chicas, finamente picadas, 8 hongos medianos, en tajadas finas, 8 fetas delgadas de jamón salteado8 cucharadas de crema ácida 2 cucharadas de perejil picado.

Preparación Precalentar el horno a 180°C. Derretir 1/4 de taza de manteca o margarina en un recipiente, colocar el ciervo y condimentarlo con la sal y la pimienta, cocinar la carne por 10 minutos o hasta que se ponga marrón, retirar la carne. Agregar al recipiente el resto de la manteca, las cebollas y los hongos, cocinar hasta que estén transparentes, retirar del fuego. Preparar 8 piezas de papel de aluminio (suficientemente grandes para envolver la carne), colocar en cada uno de los papeles las 8 piezas de carne, encima el jamón salteado y una generosa cucharada de la salsa que se preparo y como ultima capa la crema ácida y el perejil picado, envolver cada porción con el papel aluminio, llevarlo al horno en una fuente para por 25 a 35 minutos o hasta que la carne pierda todo su color rosado.

CONEJO AL SALMOREJO

Ingredientes: 2 conejos de 1 1/2 kg. cada uno, 1 cucharadita de orégano en polvo, 1 cucharadita de pimentón español, 1 cucharadita de pimienta en polvo, 2 ajíes picantes, 2 cucharadas de perejil, 1/2 taza de aceite 3 cabezas de ajo, 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de comino, 2 hojas de laurel, 2 tazas de vino, 1 taza de cerveza, Sal al gusto.

PreparaciónSe parte el conejo en trozos pequeños, se lava y se seca, tratando de que no se desangre mucho. Se coloca en una fuente y se le pone sal. Agregar luego todos los demás ingredientes tratando de impregnar bien los trozos de y dejar toda una noche. Al día siguiente se coloca en una cacerola aceite y se dora el conejo, se vuelve a unir con el adobo. Se le agrega el aceite sobrante de la fritura y se hornea a fuego lento. Si queda con poco líquido, se le agrega más vino o cerveza, nunca agua. Este


CARNESplato se puede acompañar con papas horneadas; se toman las papas, se lavan muy bien y se colocan en el horno al mismo tiempo que el conejo

Rabo a la Sevillana

1 1/4 kg de rabol50 ml aceite de oliva 1 cebolla picada1 puerro picado 3 zanahorias picadas 2 dientes de ajo picados 50 g de jamón en fetas 75 ml de cognac 100 ml de vino tinto o Jerez hojas de laurel, perejil tomillo sal pimienta pepper clavo de olorpimienta Cayena 1 tomate pelado y picado

Cortar el rabo en trozos y blanquearlo en agua caliente. Calentar el aceite en una cacerola y agregar la cebolla, el puerro, el el ajo, las zanahorias y el jamón y rehogar. Agregar el cognac y encender revolver hasat que se apague la llama, luego agregar el vino, las hierbas y el tomate. Dejar hervir hasta que la carne este cocida, aprox. 2 hs, agregando agua si lo necesitara. Reducir la salsa agregando un poco de harina desleída en agua

Escabeche de peceto a la naranja

1 1/2 kg de peceto 1 litro de agua 1 1/2 taza de vinagre 2 naranjas cortadas en ruedas con cáscara 2 hojas de laurel una cucharadita de pimienta en grano 2 ajos con piel, machacados 3 puerros cortado en tiras 2 zanahorias cortadas en juliana 1/2 ají rojo cortado en trozos medianos 1/2 ají verde cortado en trozos medianos 1/2 taza de aceite de oliva Desgrasar la carne, atarla y sellar en una sartén con aceite, sin que tome color. Retirar, echar en el fondo de cocción de las verduras. Saltearlas y retirar. Colar para quitar las impurezas y agregar la preparación en una cacerola junto con el vinagre, el agua y las naranjas. Incorporar una cucharadita de azúcar, los ajos machacados y la carne. Tapar y cocinar a fuego lento durante 1 1/4 de hora. En los últimos 10 minutos agregar las verduras salteadas y completar la cocción. Retirar la carne, quitarle los hilos, cortar en láminas. Colar el escabeche y rociar sobre la carne. Echar las verduras por encima y completar con ruedas de naranja fresca, pasadas por agua hirviendo.

Pastel de Escalopes y champiñones

750 g de escalopes 1 taza de leche pimienta negra molida


CARNES1 cucharada de manteca utter1 cucharada de harina 100g de champiñones en láminas 1/4 taza de Jerez 3 tazas de puré de papa frío 1 cucharada de perejil picado

Cortar los escalopes en mitades si son grandes y hervirlos en la leche con sal y la pimienta durante 15 min. Escurrir y guardar la leche. Fundir la mantecaen una sarten y agregar la harina mezclando bien, agregar la leche de a poco y revolver para que no forme grumos. Agregar los champiñones, el jerez y los escalopes. Colocar en una fuente para horno y cubrir con el puré. Colocar trozos de manteca sobre la superficie y cocinar en horno a 180°C durante 20 a 30 min. Una vez que se saca del horno salpicar con el perejil picado.

Slavinken

1 taza de carne de cerdo picada 1 cucharadita de sal1/4 cucharadita de pimienta 1/4 cucharadita de nuez moscada 2 cucharada de pan rallado crumbs12 fetas de panceta8 palillos

Mezclar la carne, la sal, las especias y el pan rallado. Formar 4 cilindros y envolver con dos fetas de panceta alrededor y una que tome los extremos; fijar con dos palillos y colocar sobre placas. Cocinar en horno a 180°C durante 30 min. Retirar los palillos y servir acompañados de papas hervidas, coliflor,espinacas u otra ensalada.

Carne asada con crema de avena (para sustituir el choclo fuera de época)

3/4 de kg de carne asada 50 g de margarina 1/2 cebolla picada una taza de avena arrollada una cucharada de harina 1/2 l de leche sal pimienta nuez moscada 2 cucharadas de queso rallado 1. Cortar la carne en rodajas y reservar. 2. Derretir la margarina en una cacerola a fuego lento. Agregar la cebolla, cocinarla sin que se dore, incorporar la harina y rehogar unos segundos. Remover con cuchara de madera, agregar la avena arrollada y la leche. Continuar la cocción, siempre revolviendo, hasta que la salsa se espese. Sazonar a gusto. 3. Colocar en una fuente las rodajas de carne alternando con un poco de la salsa. Cubrir con la salsa restante, espolvorear con el queso y gratinar en horno caliente.

CORDERO CON ESPECIAS

Pierna de cordero 1


CARNES Sal gruesa 2 cucharadas Jengibre 1 cucharadita Canela 2 cucharaditas Pimienta de Jamaica en grano 1 cucharadita Limón (ralladura de 1 limón chico) Pimienta negra 1 cucharadita Semillas de mostaza 1 cucharadita Semillas de anís 1 cucharadita Aceite de oliva 4 cucharadas Ajo 4 dientes

Preparación

Comprar la pierna de cordero entera. Quitarle el hueso de la cadera y el siguiente, dejando solamente el hueso del garrón.

Pasar todos los demás ingredientes, menos la salvia, por el mortero y restregar con esto toda el interior de la pierna, donde estaba el hueso.

Atar para dar forma y restregar la preparación también por todo el exterior.

Reservar 24 horas en la heladera.

Retirar de la heladera y quitar todo lo que se pueda la maceración exterior, con ayuda de un paño o papel de cocina.

Calentar bien el horno e introducir el cordero en una asadera baja.

Dejar 15 minutos, dar vuelta y cocinar 5 minutos más.

Agregar, en partes iguales, aceite de oliva, vino tinto y agua y bañar con esto la preparación.

Bajar el fuego y continuar la cocción.

Lleva aproximadamente 45 minutos de horno.


PASTAS PIZZAS Y EMPANADAS

Pastas - Pizzas - Empanadas - Panes

Pasta o arroz a la Alfredo

240 g de fideos tipo mostacholes cortados o 2 tazas de arroz125g de manteca 1/2 taza de crema 1/2 taza de queso parmesano rallado 1/4 taza de queso gruyere rallado sal y pimienta a gusto Manteca fundida

Calentar la manteca, agregar la crema y verter sobre los fideos o el arroz cocidos. Espolvorear con los quesos, la sal y la pimienta y por último regar con la manteca fundida

Spaguetti con salsa de anchoas y ajo

4 porciones

2 dientes de ajoAceite de oliva300 g de anchoas Sal y pimienta

Cocinar los spaguetti y reservar algo del líquido de cocción.Saltear los ajos enteros en el aceite y sacarlos apenas se doren, agregar las anchoas y agregar 2 cucharaditas del líquido de cocción, dejar unos minutos, retirar del fuego, condimentar a gusto y mezclar con la pasta.

Spaguetti con salsa de anchoas y ajo (2)

Anchovy and Garlic Spagetti SauceGenerally serveed at Christmas eve and Good Friday.2 a 4 dientes de ajoAceite de oliva300 g de anchoas Sal y pimienta1 latita de extracto de tomatesBasil, oregano, salt (optional), and pepper to taste

En un mortero trabajar las anchoas escurridas con el pilón. Colocar en una sartén un poco de aceite de oliva y agregar el ajo aplastado, cuando este dorado, poner la pasta de anchoas que a los pocas minutos quedará líquida, agregar entonces el extracto de tomates, las especias y un poco de agua. Dejar hervir durante media hora aprox. Servir4 sobre los spaguetti.



Pasta Arrabbiata

1 cucharada de aceite de oliva1/2 taza de cebolla picada1 cucharada de ajo fileteado1 cucharadita de ají molido 1/2 cucharadita de sal 1 lata de tomates500 g de linguine, cocidos1/4 taza de perejil fresco picadoQueso parmesano rallado

Calentar el aceite, agregar las cebollas y rehogar. Luego agregar los ajos, el ají y la sal, cocinar 1 min y agregar los tomates con su líquido. Dejar cocinar unos 15 min. Verter la salsa sobre la pasta cocida y salpicar con el perejil fresco. El agregado del queso será a gusto del comensal.

EmpanadasEmpanadas dulces de queso

Ingredientes

Queso cremoso 300 gManteca 100 gAzúcar 200 gAlmendras 100 gPasas de uvas 100 gCascaritas de naranjas 50 g

PreparaciónRemojar las pasas de uva en una medida de cognac.Cortar el queso en cubos muy pequeños. Pelar y tostar las almendras. Picarlas.Mezclar el queso con las almendras picadas, las pasas de uva y las cascaritas de naranja.Enfriar.Pintar las tapas de empanadas con manteca derretida, espolvorear con abundante azúcar y rellenar. Cerrar las empanadas, repulgar y llevar a la heladera por 3 o 4 horas.Retirar de la heladera, pintar con manteca derretida, espolvorear azúcar y llevar inmediatamente a horno precalentado a máximo. Cocinar hasta que estén doradas.Es posible que algunas empanadas estallen, es decir que se salga el queso, es habitual en este tipo de empanadas.

EMPANADAS FEDERALES

IngredientesPara hacer la Masa

Harina 1 kg.Manteca de cerdo 600 g


PASTAS PIZZAS Y EMPANADASAgua ½ tazaSal fina a gustoYemas 3

Relleno

Pollo o gallina hervida y desmenuzada 1Manteca de cerdo 3 cucharadasCebolla 4Pimientos colorados 1Pimientos verdes 1Sal fina a gusto

Comino 2 cucharaditasAjí molido 2 cucharaditasPimentón dulce 3 cucharaditasOrejones de peras remojadas en agua 1 taza grandeAceitunas negras picadas 150 gHuevos duros 3

Para pintarClaras 3Azúcar impalpable 3

PreparaciónMasaPoner la harina en un bol. Mezclar la sal con el agua, agregar todos los demás ingredientes y unir bien. Dejar reposar en la heladera unas 2 horas. Retirar, estirar con palotes, cortar los discos y llevarlos a la heladera otras dos horas como mínimoRellenoDerretir la manteca de cerdo y saltear la cebolla bien picadita hasta dorar. Agregar los pimientos cortados en tiritas y cocinar unos minutos más.Agregar los condimentos y las aceitunas. Probar y rectificar sabores.Colocar los discos sobre la mesada, colocar sobre cada disco un poco de la carne de pollo o gallina, luego huevo duro picado, seguir con el relleno preparado y terminar con unos trocitos de peras. Cerrar bien las empanadas y llevar a la heladera por 3 o 4 horas.Calentar bien el horno, introducir las empanadas. Cuando empiecen a tomar un poquito de color pintar con la

Empanadas de Choclo:

Ingredientes:1 pedazo de panceta ahumada cortado en cubos.1 1/2 cebolla.1 1/2 aji rojo.choclo desgranado, si es natural mejor o en su defecto 2 latas.1/2 kg.de queso cremoso.1 huevo duro si es chico 2.1 cda. de almidón de maíz o harina.(opcional)


PASTAS PIZZAS Y EMPANADASperejil picado.manteca o aceite bueno para dorar.24 tapas de empanadas para horno.Preparación: Dorar la panceta en el aceite, retirarla y dorar la cebolla y el aji picados, luego agregar el choclo y la panceta y el queso cortado en cubos y revolver hasta que se deshaga, si estuviera muy liquido agregar la cda. de maicena para espesar cuando este listo, retirar del fuego,y agregar el huevo duro picado más el perejil picado y rellenar las tapas para horno.Cocinar en horno moderado.

EMPANADAS DE CARNE

Plato típico de los países de América del Sur, cada uno tiene su propia forma de prepararlo. La variedad llega, inclusive, a regiones y provincias. Más aún, cada cocinero, tiene "su propia" manera de hacer las empanadas.Para cuatro docenas de empanadas medianas

Relleno

1 kg. carne picada pasada una sola vez por la picadora (si es picada a cuchillo mejor) 1,200 kg. cebolla picada 0,100 kg. aceitunas verdes picadas 0.100 kg .cebolla de verdeo picadas 6 huevos duros rallados 0..020 kg. comino 0.025 kg. pimenton dulce 0.025 kg. ají molido Sal , cantidad necesaria 250 g. manteca derretida 2 yemas de huevo para pintar

Preparación

Colocar la cebolla en una cacerola baja y taparla. Cocinar a fuego suave durante 10 minutos o hasta que la cebolla esté rehogada y casi cubierta con su propio liquido. Agregar la carne, remover enérgicamente con cuchara de madera durante 5 minutos y retirar del fuego, seguir mezclando tres minutos más. La carne debe quedar apenas sancochada, de color entre gris y rosado.Se agregan los condimentos, rectificar sal, ají molido y la manteca derretida, luego mezclar bien Se agregan las aceitunas y la cebolla de verdeo sin cocinar.Se termina con el huevo duro rallado y se lleva a la heladera durante 2 horas.Rellenar las empanadas y volver a enfriar otras 2 horas en la heladera.Pintar con huevo si se las va a cocinar en horno precalentado a 250 grados hasta que estén doradas.

Es importante utilizar una placa para horno lo mas plana posible, para favorecer el dorado.


PASTAS PIZZAS Y EMPANADASSi se van a cocinar fritas no es necesario pintarlas. En este caso se recomienda freirlas en grasa de cerdo muy caliente. Caso contrario utilizar aceite.

PANES

Pan casero

Por Dolli Irigoyen

Harina 000 1 kg Grasa de cerdo o vacuna derretida 100 g Levadura fresca 50 g Agua 1 pocillo Azúcar 1 cucharadita Sal 20 g Agua 500 cc aproximadamente

Fermento: disuelva la levadura con la cucharadita de azúcar, una cucharada de harina y el pocillo de agua. Deje espumar. Coloque en un bol grande la harina, haga un hueco en el centro, agregue la sal sobre los bordes superiores de la harina (para que no toque la levadura), coloque en el hueco el fermento y la grasa. Unalos con la mano incorporando agua a temperatura ambiente hasta formar una masa. Retire del bol y trabájela en la mesada hasta que se vuelva elástica y sedosa. Deje levar. Vuelva a amasar para desgasificar, corte y haga bollos. Rocíe con aceite una placa para horno, coloque los bollos y haga un corte en cruz en la parte superior. Deje que dupliquen su volumen. Antes de llevar al horno rocíe los panes con agua. Cocine durante 25 minutos en el horno precalentado a 200ºC (temperatura máxima) o hasta que estén bien dorados y crujientes.

PAN CASERO

Probablemente, el pan junto con la sal, el aceite y el azúcar, sea uno de los elementos fundamentales de la dieta. Y qué mejor que hacerlo en casa con una receta simple y sencilla de pan casero.Ingredientes: Levadura 25 g Harina 000 500 g. Sal 2 cucharaditas de té Aceite 50 c3 Azúcar 1 cucharada de té Agua tibia 250 c3

Colocar en un bol bastante grande, el agua, el azúcar, la sal y el aceite, y la levadura. Batir enérgicamente con batidor de alambre. Agregar el agua y amasar hasta obtener una masa bien lisa,(si es necesario, agregar un poquito más de harina o de agua). Colocar la masa en un recipiente cubierto con polietileno y dejar en sitio


PASTAS PIZZAS Y EMPANADAStemplado hasta que leve al doble. Hacer bollos del tamaño de un pomelo y colocar sobre placa de horno enharinada. Espolvorear con harina y cubrir con polietileno y esperar a que nuevamente alcance al doble de volumen. Hacer un corte en cruz en la superficie con una hoja de afeitar o un cutter, pintar con agua y cocinar a horno precalentado a 220 grados hasta que la superficie esté tostada y crocante. Volver a pintar cuando promedie la cocción y también al final

Pan de olivas negras

Por Dolli Irigoyen

Fermento: Disuelva la levadura con el agua y el azúcar en un bol. Agregue la harina y deje levar

Masa: Coloque sobre una mesada el kilo de harina con la sal, forme una corona, haga un hueco en el centro, incorpore el fermento, el aceite de oliva y el agua en cantidad necesaria para tomar la masa sin trabajarla demasiado. Agregue las aceitunas, forme un bollo y corte los panes en forma de triángulo. Espolvoree con harina por encima, deje levar y lleve a un horno precalentado a 200ºC entre 25 y 30 minutos, aproximadamente. .

Pan francés

Ingredientes: Levadura 25 g Harina 000 780 g. (13 dl) Sal 2 cucharaditas de té Manteca 1cucharada Agua tibia 500ml

Disolver en un poco de agua apenas tibia la levadura, agregarle 1 o 2 cucharadas de harina y dejar espumar. Colocar en un bol bastante grande, el agua, la sal y la manteca. Batir enérgicamente con batidor de alambre. Agregar la espuma ya levada e ir agregando la harina.


Fermento: Harina 000 1 pocillo Levadura fresca 50 g Azúcar 1 cucharadita Agua a temperatura ambiente 1 taza

Masa: Harina 000 1 kg Sal 20 g Aceite de oliva 100 cc Agua a temperatura ambiente 500 cc aproximadamente Aceitunas negras sin carozo 400 g

PASTAS PIZZAS Y EMPANADASAmasar hasta obtener una masa bien lisa,(si es necesario, agregar un poquito más de harina o de agua). Colocar la masa en un recipiente cubierto con polietileno y dejar en sitio templado hasta que leve al doble. Hacer 4 rollos del tamaño de un pan flauta y colocar sobre placa de horno enharinada y hacer cortes transversales, dejar levar 40 min, pintar con agua fría y cocinar a horno precalentado a 220 grados hasta que la superficie esté tostada y crocante (aprox 20min). Volver a pintar con agua cuando promedie la cocción y también al final

Pan de ajo

2 panesIngredientes:

Levadura 50 g Harina integral 540 g. (9 dl) Harina blanca 000 120g (2 dl) Sal 1 cucharada Azúcar 1 cucharada Manteca 1cucharada Agua tibia 500ml Pimienta negra 1 cucharadita Perejil picado 2cucharadas Ajos aplastados 3 dientes

Disolver en un poco de agua apenas tibia la levadura, agregarle 1 o 2 cucharadas de harina y dejar espumar. Colocar en un bol bastante grande todos los ingredientes restantes menos la harina. Batir enérgicamente con batidor de alambre. Agregar la espuma ya levada e ir agregando la harina.Amasar hasta obtener una masa bien lisa,(si es necesario, agregar un poquito más de harina o de agua). Colocar la masa en un recipiente cubierto con polietileno y dejar en sitio templado hasta que leve al doble. Hacer 2 panes y colocar sobre placa de horno enharinada y hacer cortes transversales, dejar levar 40 min, pintar con agua fría y cocinar a horno precalentado a 220 grados hasta que la superficie esté tostada y crocante (aprox 25min). Volver a pintar con agua cuando promedie la cocción y también al final

Pan de queso

Igual al anterior pero reemplazando el ajo y perejil por 2 tazas de queso rallado (5 dl)

TOSTADAS DE PAN CASERO con HUEVOS


PASTAS PIZZAS Y EMPANADAS Pan casero 4 rebanadas gruesas (2/3 cms.de espesor) y grandecitas Tomate bien maduros 2 Dientes de ajos 4 Huevos 8 Perejil fresco picado 2 cucharadas soperas Sal, pimienta, orégano Aceite de oliva

Tostar las rebanadas de pan de un solo lado. Enfriar. Pelar los tomates, quitarles la semilla y picarlos en cubos de 1 cms. de lado aprox.Precalentar el horno a máximo.Ahuecar un poco las rebanadas de pan del lado donde no se tostaron y restregar bien con los dientes de ajo partidos al medio ( si le gusta mucho el ajo puede esparcirlos bien picaditos por toda la tostada), cubrir con el tomate y presionar para que se conserve el ahuecado. Esparcir por encima orégano y un poquito de sal.

Apoyar las tostadas en una placa para horno con la parte tostada para abajo romper los huevos en un platito e incorporar a la tostada, suavemente para que no se derrame la clara. ( 2 por tostada).

Pizzas

PizzaMasa base

Por Dolli Irigoyen

Coloque la harina con la sal en forma de corona. Vierta en el centro la levadura disuelta en un pocillo de agua tibia. Incorpore el aceite y comience a tomar la masa agregando agua hasta formar un bollo tierno. Sóbelo y amáselo hasta que se vuelva bien elástico y sedoso. .Divida en bollos de 250 g

para una pizza tradicional o de 50, para minipizzas. Acomódelos sobre una tabla de madera, tápelos con papel film y déjelos reposar a temperatura ambiente hasta que doblen su volumen. La masa bien relajada puede trabajarse mejor, ya que se estira más fácil. Coloque el bollo en el molde aceitado, cúbralo con aceite y estírelo con las manos para llevarlo hacia los bordes. .Cuando la masa es bien finita: hornéela a 200ºC junto con la salsa de tomate o cebolla, el jamón y la mozzarella. .Minipizza: distribuya la cubierta elegida y hornee a 200ºC (ver secretos de los maestros pizzeros, Pág. 48). .Para media masa: cubra con la salsa, precocine 5 minutos y luego agregue el queso para terminar la cocción. .

Pissaladière

Por Dolli Irigoyen


Harina 1 kg Levadura 50 g Sal 10 g Aceite de oliva 4 cucharadas Agua 500 cc aproximadamente

Masa básica 300 g Cebollas 4 Aceite de oliva 1 pocillo Anchoas 10 filetes Aceitunas negras 200 g Orégano fresco o seco a gusto Opcional: alcaparras 2 cucharadas

PASTAS PIZZAS Y EMPANADASAceite un molde para pizza de 30 cm. Acomode la masa y deje que doble su volumen. Pique las cebollas en juliana y dórelas en aceite de oliva hasta que se caramelicen y tomen un color bien dorado. Salpimiente, condimente con orégano y, si desea, agréguele dos cucharadas de alcaparras picadas. .Cubra la masa con las cebollas condimentadas, distribuya las anchoas y hornee a 200ºC durante 20 minutos aproximadamente. Retire y acomode las aceitunas negras sin carozo. Termine con pimienta negra recién molida. .Su origen: la pissaladière es una especialidad de la ciudad de Niza, al sur de Francia, donde se producen aceitunas de excelente calidad de las que se extrae un aceite de oliva con gran concentración de aroma y sabor. También las alcaparras son típicas de la cocina niçoise, además de las sardinas y las anchoas que da el Mediterráneo.

Focaccia

• 1 paquete de levadura fresca (50g) • 1 1/3 taza de agua (40°C) • 420 a 450 g de harina • 2 cucharada de aceite de oliva • 1 cucharada de sal • 1 cucharada de azúcar (opcional)

Disolver la levadura en el agua y dejar 5min. Agregar los demás ingredientes y mezclar bien hasta formar una masa elástica y suave. Aceitar un bol con aceite de oliva colocar en él la masa, cubrir con un film y colocar en lugar templado durante 1 hora o hasta que duplique su volumen. Dividir la masa en dos formar un bollo y dejar reposar 15 min. Formar los discos y colocar en la pizzeras aceitadas.Precalentar el horno durante 45 min a 25 °C. Cocinar primero sobre la parte baja del horno durante 4 min y luego terminar la cocción, aprox 10 min a 15 min, en la parte media Cuando se este coloreando la superficie colocar sobre ella rodajas de tomate fresco y de jamón crudo.

Calzone:

Igual masa que para la FocacciaRelleno100 g de jamón cocido cortado en tiras 120 g de muzarella rallada1/4 taza de salsa de tomate.Armado Colocar sobre uno de los discos de masa el jamón y el queso, cubrir con el otro disco y pegar los bordes Colocar la salsa de tomates sobre el calzone y hornear

Calzone Farcito

150g de muzarella rallada


PASTAS PIZZAS Y EMPANADAS1 salchicha de viena en cortada en fetas 1 trozo de salchicha italiana sin piel y cortada en fetas 8 fetas de longaniza picante 100 g de jamón picado, 2 corazones de alcauciles al natural cortados en cuartos 1/4 taza de salsa de tomatesArmado: igual al anterior.

Calzone a los cuatro quesos150 g de muzarella rallada1/3 taza de c/u de los siguientes quesos rallados:

pecorinogorgonzolagruyerefontina unas aceitunas negras 1/4 taza de salsa de tomate. Armado: igual al anterior.

Pizza a la piedra

Ingredientes:• 150 gr. de harina• 1 cda. de levadura de cerveza• 1 cdita. de sal• 1 cdita. de aceite de oliva• 1 tazita (de café) de agua a temperatura ambiente• 1 pizca de azúcarPreparación:Unir la levadura, el azúcar, el aceite y el agua en un bol y batir. Antes de que trascurra un minuto, incorporar la mitad de la harina y continuar batiendo. Agregar el resto de la harina y batir hasta llegar a la consistencia del bollo. Dejar reposar la masa tapada durante 30 minutos a temperatura ambiente, sin que leve demasiado. Colocar la masa en una mesada espolvoreada previamente con un poco de harina y formar el bollo. Estirar en un molde para pizza y aceitar suavemente. Llevar a horno a temperatura moderada durante 10 minutos, aproximadamente, para que quede precocida.

Pizza integral

Ingredientes:• 2 tazas de harina integral fina• 1/2 taza de harina de soja• 1 cdita. de sal• 1 cda. de levadura


PASTAS PIZZAS Y EMPANADAS• 250 cc. de agua tibia• 2 cdas. de aceite• 1/2 cda. de azúcarPreparación:Mezclar la harina de soja y la integral junto con la sal en un recipiente profundo. Hacer un hueco en el centro, disolver la levadura en parte del agua tibia y agregarla junto con el azúcar y el aceite, mientras se agregar el resto del agua tibia hasta formar un bollo tierno. Tapar con un repasador y dejar levar a temperatura ambiente durante diez minutos. Aceitar ligeramente un pizzera grande y con la punta de los dedos estirar la masa y dejar levar otros diez minutos. Cocinar en horno caliente durante 15 minutos hasta que esté cocida.

Pizza de brócoli:

Ingredientes: • masa precocida a la piedra• 1/4 k. de brócoli• 300 gr. de queso por salut. • 200 gr. de mozzarella • 4 yemas de huevos grandes• 1 taza de puré de tomates condimentado con ajo y perejil.Preparación:Precocinar la masa de pizza en el horno. Esparcir el puré de tomates y cocinar durante unos minutos más. Untar la masa con esta salsa de tomates. Cocinar al vapor unos minutos el brócoli; retirarlos y colocarlos en la pizza. Colocar las fetas de mozzarella. Cortar el queso por salut en trozos grandes y colocarlo en la pizza sobre la mozarella. Batir levemente las yemas de huevos y rociar con ellas la pizza. Llevar a horno durante unos mintos hasta que se gratine.

Pizzita de ricotta

Ingredientes:Masa:• 500 gr. de ricotta descremada• 1 huevo• 1 yema• sal y pimienta• 2 cdas. de polvo de hornear• 3 cdas. de leche en polvo descremada

Salsa:• 4 tomates licuados• 1/2 pocillo de aceite de girasol o de maíz• 2 dientes de ajo machacados• sal, pimienta y orégano• un poco de ají molido

Varios:• 1 lata de crema de espinacas


PASTAS PIZZAS Y EMPANADAS• 200 gr. de queso por salut rallado con rallador de verduras

Preparación:En un bol pisar la ricotta y mezclarla con el huevo, la yema, sal, pimienta y la leche descremada mezclada con el polvo de hornear. Volcar en moldecitos bajos (los de pastafrolas individuales, por ejemplo), de unos 8 a 10 centímetros de diámetro, rociados con spray vegetal. Llevar a horno moderado hasta que se note la superficie ligeramente dorada (15 minutos aproximadamente); retirar, colocar la salsa que se explica a continuación a unas pizzitas y a otras crema de espinacas, salpimentada y salsa de tomates. Cocinar 10 minutos. Volver a sacar del horno, colocarles encima rodajitas de queso por salut. Llevar nuevamente a horno para que el queso se funda.

Salsa:En un recipiente de vidrio-resistente al calor- o cerámico, mezclar los tres primeros ingredientes y dejarlos en la heladera durante una noche. Al día siguiente, poner la mezcla en una cacerola, cocinar contando ocho minutos después de que rompa el hervor. Al retirar, condimentar con orégano, pimienta, sal y ají molido.

Pizza de acelga

Ingredientes:• masa para pizza integral• 250 gr. de ricotta descremada• 150 gr. de queso semiduro bajo en grasas• 150 gr. de mozzarella• 1 taza de acelga hervida y exprimida• 2 cebollas• nuez moscada• 100 gr. de fiambre de pollo• sal y pimienta a gusto• 1 sobre de caldo desgrasado

Preparación:Precocinar la masa en una asadera. Saltear las cebollas, cortadas en láminas rociadas con caldo desgrasado; mezclar con la acelga y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar con la ricotta y el queso semiduro rallado. Cubrir la masa con el fiambre de pollo, luego con la mezcla de acelga y por último con la mozzarella. Llevar a horno caliente hasta que la mozzarella se derrita.

Pizza de espárragos y anchoas

Ingredientes:• masa para pizza integral• 2 cebollas de verdeo• 1 taza de leche• 2 cucharadas de harina de trigo o maicena


PASTAS PIZZAS Y EMPANADAS• 1 hojas de laurel• 1 atado de espárragos• 1 lata de anchoas• perejil picado

Preparación:Precocinar la masa en una asadera aceitada en horno moderado. Mezclar la harina o la maicena en la leche fría; salpimentar y hervir junto con el laurel. Picar las cebollas con partes de sus tallos y mezclar con la salsa blanca preparada anteriormente. Hervir los espárrragos hasta que estén tiernos; separar las puntas y procesar el resto. Cubrir la masa precocinada con la salsa blanca caliente mezclada con el puré de espárragos, cubrir con la punta de espárragos y las anchoas. Dar un golpe de horno y espolvorear luego con perejil picado.

Pizza de langostinos

Ingredientes:• 1 masa de pizza a la piedra• 200 gr. de langostinos cocidos• 3 tomates peritas• 1 ají verde• 1 ají amarillo• pimienta • hojas frescas de albahaca• 1/2 taza de choclo amarillo• 2 cebollas• sal y aceite de oliva a gusto

Preparación:Precocinar la masa de pizza estirada sobre una placa para horno. Cortar los tomates en casquitos, los ajíes en trozos y las cebollas en octavos. Saltear las cebollas en un poco de caldo junto con los ajíes durante unos minutos. Cubrir la masa precocida con las cebollas, los ajíes, los tomates, el choclo escurrido y la pimienta, los langostinos pelados y un poco de sal. Rociar con un chorrito de aceite, cocinar y servir decorando con la albahaca fresca.

Pizza fresca

Ingredientes:• masa integral precocida• 1 atado de radicheta• 150 gr. de champiñones• 200 gr. de mozzarella• 1/2 lata de morrones• 1 taza de puré de tomates• perejil fresco picado• orégano, sal y pimienta


PASTAS PIZZAS Y EMPANADAS• 1 ajo

Preparación:Cocinar el puré de tomates con un poco de ajo picado, perejil, orégano, sal y pimienta durante unos minutos. Precocinar la masa de pizza. Cubrirla con la radicheta cortada en tiras cortas, los champignones crudos fileteados y la salsa de tomates caliente. Decorar con los morrones cortados en trozos y la mozzarella rallada. Cocinar en horno hasta que esté bien caliente y se haya derretido el queso.

Pizza de sardinas

Ingredientes:• 1 masa de pizza a la piedra precocida• 1 cebolla picada• 1 ají amarillo• 1 ají verde• 3 cdas. de aceite de oliva• 1 lata de sardinas al natural• 250 gr. de queso porsalut• 1 taza de puré de tomates• 2 dientes de ajo• orégano, perejil, sal y pimienta

Preparación:Precocinar la masa de pizza al horno. Condimentar el puré de tomates con orégano, perejil, sal, una pizca de pimienta y el ajo machacado; cocinar durante algunos minutos. Untar la masa con esta salsa de tomates. Rehogar la cebolla en un poco de caldo junto con los ajíes cortados en trozos medianos. Cubrir la pizza con la mezcla de ajíes y cebolla y sobre ellos colocar las sardinas cortadas en dos (a lo largo, quitándoles el espinazo) y el queso en trozos. Rociar con el aceite. Cocinar en horno moderado hasta que esté todo bien caliente y el queso se haya derretido.

Pan de pizza

Ingredientes:• 240 g de harina• 2 cdas. de polvo de hornear• 1 taza de leche tibia• 1 pizca de sal• 190 g de manteca light

Preparación:Mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear con un tenedor. Agregue la manteca y la leche hasta obtener una masa arenosa. Coloque la preparación en una mesada previamente espolvoreada con harina y amase con los dedos. Deje reposar 20 minutos.



Pan de pizza saborizado

Ingredientes:• 2 tomates medianos• 1/2 cebolla en trozos• 1 diente de ajo• 1 cucharada de consomé de pollo• 1 pizca de orégano• 200 gr. de queso rallado• 75 gr. de jamón desgrasado• 1 ají verde cortado en tiras• media taza de hongos secos remojadosPreparación:En una sartén con un poco de aceite, rehogue el ajo, la cebolla y los tomates previamente procesados. Sazone con el orégano y el consomé de pollo; deje hervir unos 3 ó 4 minutos a fuego lento. Extienda la masa en forma de círculo y doble la orilla formando un borde. Colóquela en una fuente ligeramente enmantecada y vacíe la mezcla en la base y después el queso. Finalmente coloque los ingredientes restantes. Hornee a 250ºC hasta que esté cocida.


MARISCOS Y PESCADOS

MARISCOS Y PESCADOSBolitas de Atún

Ingredientes:

-2 latas de atún o atún fresco bien desmenuzado - 1 barra de queso crema- Polvo de ajo y/o de cebolla (opcional) - Cereal de hojuelas de maíz

Método:

1- Se mezcla el atún bien desmenuzado y sazonado con un poco de polvo de ajo y/o de cebolla con la barra de queso crema. 2- Se amasa y se divide en porciones pequeñas hasta darle forma de bolitas con las manos. 3- Se trituran las hojuelas de maíz y se cubren con las mismas las bolitas de atún y queso ya formadas, de modo que no pierdan su redondez. 4- Se colocan en una bandeja, dentro del refrigerador y se sirven frías para mayor consistencia.

BONITO O CABALLA EN ACEITE

para 4 personas

En una cazuela, poner un poco de aceite, las especias y las hierbas frescas. Calentar todo el conjunto a fuego bajo unos 15 minutos, para que el aceite tome los sabores de las especias. Añadir el resto del aceite, salar el pescado y cocinar a fuego muy lento sin que llegue nunca a hervir durante 20 minutos.

CARACOLES

Se colocan en un cajón de madera y deben estar perfectamente tapados con un alambre tejido. Cuidado porque se escapan. Durante tres días se espolvorean con


4 rodaja bonito o caballa de 180 gr 750 cl. aceite de oliva 3 hoja laurel 1 rama romero fresco 1 rama tomillo fresco 1 cucharadita pimienta negra en grano 5 diente ajo 1 pizca sal

MARISCOS Y PESCADOSharina de trigo o de maíz para purgarlos. Todos los días se le da un enjuague o baño y se les vuelve a poner harina. Se lavan bien y se les da el último enjuague agregando al agua unas gotitas de vinagre. Se colocan en una cacerola con agua fría y luego a fuego lento hasta que vayan saliendo de los caparazones. Una vez que el agua hierve se retiran y se descartan los que no se abrieronSe hace una salsa con cebolla, ajo, zanahoria, apio cortados en brunoise, luego se agrega vino blanco, extracto de tomates, sal, bastante pimienta y orégano.Se dejan cocinar en la salsa un buen rato.

Se acompaña con buen pan, vino y palillos.

BROTOLA EN SALSA DE TOMATES Y ACEITUNAS

Ingredientes:

Filet de brótola 800 g. Tomates peritas 1/2 kg. Apio 1/2 planta Aceitunas negras 150 g. Sal/Pimienta Vino blanco 1 copa Albahaca 6 hojitas Ajo 4 dientes

Salpimentar el pescado. Colocarlo en la heladera durante 1 hora. En tanto hacer la salsa en una sartén amplia, con tomate fresco, sal, poquito de azúcar, vino blanco, pimienta y albahaca y ajo.Cuando la salsa esté lista, agregar el apio cortado en juliana y las aceitunas fileteadas. Agregar el pescado a la salsa y dejar cocinar durante 3 a 5 minutos.

Tapar, apagar el fuego y dejar reposar durante 5'.-Servir acompañado con arvejas salteadas en manteca y condimentadas con un poco de pimienta negra.-

CONGRIO A LA CERVEZA

Ingredientes1 Kg. de congrio en rodajas Sal Pimienta Aceite 1 Cebolla 2 Dientes de ajos


MARISCOS Y PESCADOS2 Cucharadas de harina 1 Vaso de cerveza Pimentón dulce Perejil 12 Langostinos pelados

PreparaciónLimpiar y salpimentar el pescado. Picar la cebolla y filetear los ajos, después poner a dorar en una cazuela. Incorporar el pimentón y la harina, mezclar y añadir la cerveza. Poner en la cazuela el congrio, probar de sal y dejar cocinar durante un cuarto de hora dándole vuelta al pescado a mitad de la cocción. Si necesita más caldo en este tiempo, agregar poco a poco. Aparte, en una sartén poner aceite para saltear los langostinos y añadir a la olla en los tres últimos minutos de cocción. Espolvorer con perejil picado y servir.

TERRINA DEL PESCADOR

Ingredientes: 50 g de manteca250g de camarones cocidos y pelados150 cc de yogur natural una pizca de nuez moscada rallada250g de salmón ahumado2 cucharadas de granos de pimienta verdeun puñado de eneldo fresco1 cucharadita de pimentónsalhojas de espinacas frescas3 tomates para ensalada

Derretir la manteca en una sartén a fuego bajo. Mezclarla con los camarones y el yogur .Luego procesar. Agregar un poco de sal, el pimentón y la nuez moscadaCortar el salmón en fetas finas y hacer seis círculos con la parte central de los filetes. Forrar con ellos seis moldes individuales y reservar en la heladera.Picar los recortes de salmón que han sobrado y agregarlos a la crema de camarones. Rellenar con ella los moldecitos, cubrir con un film de cocina y refrigerar durante 3-4 horasPara servir, cubrir los platos con el eneldo picado y desmoldear encima las terrinas de salmón. Poner alrededor las hojas de espinaca limpias y adornar con los tomates lavados y cortados en dados muy pequeños.

Boquerones Al Natural

1/2 kg de anchoas frescas 250 ml vinagre1 cucharadita de sal 50 ml de aceite de oliva4 dientes de ajo


MARISCOS Y PESCADOS2 cucharada de perejil picado

Sacarle la cabeza a las anchoas. Tomar de la parte de arriba del espinazo y dar ungolpe seco de manera que el hueso quede libre. Cortar y sacar dos filetes que queden unidos por la cola. Lavarlos y colocar en una sola capa sobre una fuente. Agregar suficiente vinagre como para cubrirlos, agregar la sal. Marinar durante 6 a 24 hs o hasta que los filetes esten blancos y firmes. Colarlos, lavarlos con agua fría.Para servir colocarlos sobre un lecho de lechuga, bañar con el aceite y el ajo y perejil picados. Picar cebolla y agregarle jugo de limón

Marmitaco

1 kg de atún o bonito 50 ml de aceite de oliva 1 cebolla picada 4 dientes de ajo picados 2 morrones 500 g tomate2 cucharaditas de paprika sal y pimienta 1 gotas de salsa de Tabasco 1 kg papas 200 ml de vino blanco 100 ml agua

Cortar el pescado en trozos. Calentar el aceite en una cacerola y agregar la cebolla, el ajo y los morrones cortados en tiras. Una vez que esten rehogados agregar los tomates pelados y picados, la paprika, la sal, la pimienta y la salsa de tabasco. Cuando los tomates se hayan reducido agregar las papas cortadas, mezclar y agregar el vino y luego el agua. Cubrir la cacerola y cocinar durante 20 min o hasta que las papas esten tiernas. Agregar el pescado y cocinar 5 min. Tapar la caerola y dejar reposar durante 10 min..


MARISCOS Y PESCADOS Panqueques de mariscos

Ingredientes:• 225 g de filetes de salmón sin piel• 225 g de abadejo sin piel• 50 g de espinacas hervidas y cortadas• 125 g de harina común• 1 huevo• 700 ml de leche descremada• 65 g de manteca• 1 echalote, finamente cortado• 100 g de champiñones• 2 apios finamente cortados• 2 potes de crema chicos• 150 g de camarones pelados

Preparación:Colocar las espinacas en una cacerola pequeña y cocinarlas durante 5 minutos. Retirarlas del fuego antes de que se consuma todo el agua. Poner la harina en un bol, hacer un círculo en el medio y colocar un huevo. Agregar gradualmente la leche y batir con batidor hasta que esté espumoso. Agregar las espinacas. Derretir 25 g de la manteca en una sartén. Colocar la preparación, cocinar unos minutos, dar vuelta y cocinar 1 minuto más. Retirar. Con la manteca sobrante, preparar 7 panqueques más. Apoyarlos en papel absorbente para que queden bien secos. Mezclar 25 g de manteca, la echalote, los champiñones y los apios, todos bien cortados y cocinarlos durante 3 minutos. Agregar 1 pote de crema de leche. Cortar el salmón, y el abadejo en trozos pequeños. Condimentar bien. Ir poniendo la preparación en los distintos panqueques. Enrollar. Cubrir con papel de aluminio y cocinar en horno moderado por 20 minutos hasta que se doren los panqueques. Como salsa, mezclar la manteca sobrante, un poco de harina y el otro pote de crema. Calentar bien y agregar los camarones bien cortados. Servir acompañado con rodajas de limón y con la salsa bien caliente.

Budín de lenguado al estragón

Ingredientes:• 3/4 k de filetes de lenguado• 200 g de camarones pelados• 1 cucharada de manteca• 1 cucharada de harina• 1/4 litro de leche entera• 200 g de crema de leche• 150 g de mayonesa• 3 huevos• 1 cucharadita de romero seco• 2 cucharaditas de mostaza blanca molida• 1 cucharadita de cardamomo molido


MARISCOS Y PESCADOS• 6 cucharaditas de estragón francés seco• 1/2 cucharadita de pimienta rosa molida• 2 cucharaditas de fenogreco molido• jugo de 2 limonesPreparación:Macerar el lenguado con el jugo de los 2 limones más el romero, la mostaza, el cardamomo y la mitad del estragón francés (3 cucharaditas) durante 1 día. Pasar luego por la procesadora junto con la mitad de los camarones. Mientras tanto en un recipiente derretir la manteca y agregar mezclando la harina. Incorporar la leche revolviendo bien sobre fuego moderado hasta que espese y rompa el hervor. Retirar. Incorporarle las yemas de huevo y batir enérgicamente. Sumar la preparación de pescado y las claras batidas a nieve. Colocar todo en una budinera espolvoreada con pan rallado y llevar en una fuente con agua a horno moderado durante 45 minutos. Retirar y dejar enfriar. Mientras tanto, mezclar la crema con la mayonesa, las 3 cucharaditas de estragón, la pimienta, el fenogreco y la otra mitad de los camarones. Bañar con ésto el budín.

Mousse con morrón

4 filetes de merluza hervidos 1/4 de litro de salsa blanca espesa fría 1 morrón asado o en conserva 14 g de gelatina en polvo sin sabor sal pimienta m hojas de berro 1. Procesar el pescado. Colocarlo en un bol, agregarle la salsa blanca y el morrón picado. Disolver la gelatina en una cacerola con agua fría y llevar a fuego lento. Agregar a la preparación anterior y salpimentar. Untar moldes individuales con aceite y verter la mezcla de pescado. Llevar a la heladera hasta solidificar. Para servir, pasar los moldes por agua caliente, desmoldar 2 en cada plato. Decorar con hojas de berro previamente lavadas, cascos de tomate y tiras de morrones.

Pan del mar con papa

4 filetes de pescado hervidos en caldo 1/2 kg de puré de papas una taza de mayonesa 50 g de aceitunas verdes picadas hojas de lechuga tomates cherry para decorar 1. Procesar el pescado o desmenuzarlo con un cuchillo. Colocarlo en un bol, agregar el puré de papas, la mitad de la mayonesa, las aceitunas y mezclar. Distribuir en un molde rectangular, previamente forrado con papel de aluminio, y llevar a la heladera durante 2 horas. Desmoldar en una fuente alargada y quitar el papel de aluminio. Decorar el borde de la fuente con la lechuga cortada en juliana y cascos de tomates cherry. En el momento de servir, bañar el pan de pescado con la mayonesa restante diluida con un poco del caldo de la cocción del pescado.

Albóndigas

1/4 de kg de filetes de pescado papas cocidas 1/2 taza de salsa blanca espesa fría 1 huevo 1/2 taza de miga de pan remojada en leche, exprimida y picada una cucharada de perejil picado sal pimienta nuez moscada salsa de tomate


MARISCOS Y PESCADOS1. Procesar el pescado o desmenuzarlo. Colocarlo en un bol y agregarle la papa hecha

puré, la salsa blanca, el huevo, la miga de pan, el perejil, condimentar y mezclar. Tomar con una cuchara porciones grandes y dar forma a las albóndigas. Deslizarlas con otra cuchara mojada en agua caliente en una cacerola con agua salada hirviendo. Cocinar de 3 a 4 minutos. Retirar con una espumadera y distribuir en una fuente. Colocar la salsa de tomate en una cacerola y llevar al fuego hasta calentar. Servir en salsera aparte o bañar las albóndigas.

Tarta de chauchas

una hoja de masa hojaldrada para masa base para tartas saladas 1/4 de kg de chauchas cocidas 3 filetes medianos de pescado cocido 2 huevos 100 g de queso blanco sal pimienta salsa golf pepinitos en vinagre 1. Forrar una tartera ligeramente enmantecada con la hoja de masa. Recortar los bordes para darle forma pareja. Picar grueso las chauchas, colacarlas en un bol, agregar el pescado cortado en trozos, los huevos, el queso, salpimentar y mezclar. Distribuir el relleno en la tartera y cocinar en el horno durante 25 minutos. Enfriar, retirar del molde y servir acompañada de la salsa golf previamente mezclada con los pepinitos picados. Frituras para copetín

4 filetes de pescado sal pimienta nuez moscada jugo de limón harina 1 huevo pan rallado aceite para freír 1. Lavar el pescado, secarlo y cortarlo en tiras. Colocarlas en un bol, bañar con el jugo de limón, agregar la nuez moscada y salpimentar. Dejar macerar unos minutos. Pasar el pescado por harina, por el huevo batido y por el pan rallado. Colocar el aceite en una sartén y llevar al fuego hasta calentar. Incorporar el pescado y freírlo. Si se desea, servir en una canasta de mimbre forrada con servilletas de papel.

Abadejo caribeño

Ingredientes:• 4 filetes de abadejo• jugo de un limón• sal y pimienta a gustoSalsa: • 1 cucharada de aceite de oliva• una cebolla mediana• 2 dientes de ajo• 3/4 k de tomates peritas• 100 g de aceitunas verdes• 20 g de alcaparras• media taza de caldo de verduras• sal y pimienta a gusto

Preparación:Salpimentar los filetes, rociarlos con el jugo de limón y dejarlos así durante 10 minutos. Esto es lo que se llama una marinada y además de ser una precocción,


MARISCOS Y PESCADOSenriquece el sabor. Para la salsa, calentar el aceite de oliva en una sartén y rehogar la cebolla picada bien chiquita y el ajo también picado; no deben dorarse. Pelar los tomates, pasándolos primero por agua hirviente y luego por agua fría, sacarles las semillas y cortarlos en cuadraditos, reservar 2 cucharadas para decorar. Agregar a la sartén y cocinar 5 minutos. Incorporar las aceitunas y las alcaparras, el caldo de verduras o un vasito de vino blanco, o bien, las dos cosas. Cocinar durante 20 minutos hasta que espese. Salpimentar a gusto.

Brótola con champiñones

Ingredientes:• 4 filetes de brótola medianos• jugo de 1 limón• sal, pimienta• 4 cucharadas al ras de ketchup• 1/4 k de champiñones• aceite de girasol o maíz: cantidad necesaria• casquitos de limónPreparación:Sobre una asadera, colocar una hoja de papel de aluminio, algo grande, sobre ésta colocar alineados los filetes de pescado. Rociarlos con el jugo de limón, salpimentarlos, untarlos con el ketchup y poner encima los champiñones, previamente lavados y cortados en láminas. Rociar los filetes con un hilo de aceite. Cerrar el papel con el cierre hacia arriba. Cocinar en horno más que moderado durante 25 minutos. Servir el pescado con cuartos de limón.

Brotola en salsa de tomates y olivas

Filet de brótola 800 g. Tomates peritas 1/2 kg. Apio 1/2 planta Aceitunas negras 150 g. Sal/Pimienta Vino blanco 1 copa Albahaca 6 hojitas Ajo 4 dientes

Salpimentar el pescado. Colocarlo en la heladera durante 1 hora. En tanto hacer la salsa en una sartén amplia, con tomate fresco, sal, poquito de azúcar, vino blanco, pimienta y albahaca y ajo.Cuando la salsa esté lista, agregar el apio cortado en juliana y las aceitunas fileteadas. Agregar el pescado a la salsa y dejar cocinar durante 3 a 5 minutos.

Tapar, apagar el fuego y dejar reposar durante 5'.-Servir acompañado con arvejas salteadas en manteca y condimentadas con un poco de pimienta negra.-

Escabeche de sardinas


MARISCOS Y PESCADOS1 kg de sardinas frescas sal gruesa una taza de aceite de oliva 2 tazas de agua jugo de 1 limón grande sal granos de pimienta 1/2 ají verde 2 puerros cortados en ruedas 4 tomates perita pelados y cortados en cubos Limpiar las sardinas, quitarles la cabeza, disponerlas sobre una rejilla y espolvorearlas con abundante sal gruesa. Dejar reposar 20 minutos y enjuagar rápidamente. Hervir en una olla el aceite de oliva con el agua, el jugo de limón, granos de pimienta y un poco de sal. Agregar 4 ruedas de limón y unas tiras de cáscara (sólo la parte verde). Volver a hervir e incorporar el puerro. Deslizar las sardinas dentro de la preparación anterior y cocinar 15 minutos. Retirar con cuidado y colocar en una fuente grande. Continuar la cocción para reducir el líquido. Echar los cubos de tomates en la marinada y calentar de 2 a 3 minutos. Volcar sobre el escabeche e incorporar más ruedas de puerro fresco o cebolla de verdeo.

Arrolladitos de pejerrey

Ingredientes:• 2 filetes de pejerrey ( 150 g )• 1 cucharada de jugo de limón• 1/2 pocillo de leche descremada• 1 remolacha chica• 1/2 cucharada de mayonesa dietética• sal a gustoPreparación:Lavar y secar los filetes. Sazonar, rociar con el jugo de limón, arrollar y acomodar en una fuentecita de horno. Bañar con la leche y cocinar a horno suave 30 minutos. Al retirar, servir y acompañar con la remolacha hervida y hecha puré mezclada con la mayonesa. Acompañar con ensaladas de hoja.

Lenguado con salsa tártara

Ingredientes:• 3/4 kilo de filetes de lenguado• 1 cucharada de miel• 3 cucharadas de aceite• jugo de medio limón• 2 claras duras, picadas• sal marina, jenjibre y ajo picados (provenzal), a gusto• leche, cantidad necesariaOtro aderezo:• 3 cucharadas de mayonesa vegetal• 3 cucharadas de yogur natural ( sin sabor)• 2 cucharaditas de curry básico• jugo y cáscara rallada de medio limón• 3 cucharadas de aceite• sal marina y jengibre a gustoPreparación: Preparar el aderezo elegido (mezclar en el primer caso las claras, la miel, la provenzal, la sal, el jenjibre, el jugo de limón y, en el segundo caso, los ingredientes señalados). Aparte, condimentar los filetes con sal y jengibre, cubrirlos


MARISCOS Y PESCADOScon la leche y cocinar durante 5 minutos hasta que el pescado esté tierno. Dejar enfriar, cubrir con el aderezo y servir

Budín de pescado

Ingredientes:• 1 k de filetes de merluza hervido y picado• 1/2 lata de tomates• ajo y perejil picados• sal, pimienta• 3 claras a punto de nievePreparación:Mezclar los filetes picados con el tomate, el ajo y el perejil. Condimentar y agregar en forma envolvente las claras. Cocinar a horno moderado en molde de budín inglés lubricado con rocío vegetal, hasta que quede firme

Pescados arrollados con kanikama

Ingredientes:• 8 filetes de merluza• 8 kanikamaSalsa bechamel:• 1/2 l. de caldo• 1 cebolla• 1 cucharada de fécula de maíz• sal, pimienta, nuez moscadaPreparación:Disponer los kanikama sobre los filetes y enrollarlos. Colocarlos en una fuente para horno lubricada con rocío vegetal. Aparte, preparar la salsa licuando la cebolla con el caldo. Incorporar la fécula de maíz y llevar al fuego para espesar. Salpimentar y agregar la nuez moscada. Volcar sobre los filetes y gratinar en horno moderado durante 25 minutos.Merluza negra con puré de batata y reducción de aceto

Para 4 porciones 4 filetes de merluza negra de 200 g cada uno 8 batatas medianas manteca leche sal pimienta aceite 250 ml de aceto balsámico una cucharada de azúcar 1. Hornear 7 de las batatas hasta que estén blandas. Pelarlas y procesarlas con un poco de manteca, leche, sal y pimienta, hasta reducir a puré. 2. Cortar la batata restante en láminas verticales y freírlas en aceite. Reservar caliente. Sellar la merluza en una sartén. Hornear 7 minutos en horno fuerte. Reducir el aceto con el azúcar, hasta lograr un almíbar liviano. Servir el puré con las batatas fritas y la merluza. Salsear con el aceto reducido. Comentario: se puede reemplazar con otro pescado de carne blanca.

Pescado frito con camarones


MARISCOS Y PESCADOSIngredientes:• 4 filetes de pescado de 170 a 200 g • 60 g de harina

• 2 cdas. de manteca• 1 cda. de aceite vegetal• 12 camarones cocidos y pelados • 2 cdas. de almendras rebanadas y tostadas• 1 cda. perejil fresco picado• sal y pimienta• jugo de 1/2 limónPreparación:Caliente el horno previamente a 70º C. Enharine el pescado. Caliente 1 cda. de manteca y el aceite en una sartén grande para freír. Cuando esté caliente, agregue el pescado y fríalo 3 minutos a fuego medio. Voltee el pescado y sazónelo bien; siga friéndolo 3 ó 4 minutos más. Saque el pescado de la sartén y consérvelo caliente en el horno. Coloque el resto de la manteca en la sartén. Cuando se derrita, agregue los camarones, las almendras y el perejil. Cocine 2 minutos a fuego medio y sazone bien. Agregue el jugo de limón y hierva a fuego suave durante 1 minuto; rectifique el sazón. Vierta sobre el pescado y acompañe con espárragos.

Calamares al ajillo

Ingredientes para 2 porciones Vino blanco 0.5 vaso Pan rallado 2 cucharadas Pimentón dulce a gusto Vinagre 1 pocillo Calamares 4 unidades Ajo 1 diente Aceite cant. necesaria Preparacion Cortar los calamares rodajas y cocinarlos al vapor durante 25 minutos.

Para la salsa: En una sartén calentar el aceite, agregar el ajo picado y remover a fuego mediano sin dejar que se doren. Disolver el pimentón dulce en una cucharada de agua y agregar Añadir el resto de los ingredientes y dejar cocinar unos minutos revolviendo. Agregar los calamares remover y servir bien caliente.


MARISCOS Y PESCADOS


Ensaladas y verduras

Ensaladas y VerdurasENSALADASAderezosPalteño (para servir con broccoli)

una palta madura 100 g de queso blanco sal pimienta 2 cucharadas de jugo de limón una cucharada colmada de mayonesa

1. Pelar la palta, abrirla, quitar el carozo. Desintegrarla en la licuadora junto con el queso, la sal, la pimienta, el jugo de limón y la mayonesa. Colocar en una copa o compotera y mantener en la heladera hasta el momento de servir. Acompañar con broccoli hervidos.

De cerveza y mostaza (para servir con repollo)

una cucharada de mostaza sal páprika 1/2 vaso de cerveza blanca una cucharadita de cebolla rallada 1/2 diente de ajo (optativo) picado jengibre 3 cucharadas de aceite 1/2 planta de repollo lavado y cortado en juliana

1. Mezclar en un bol la mostaza junto con la sal, la páprika, la cerveza, la cebolla, el ajo, el jengibre y el aceite. Batir ligeramente hasta integrar los ingredientes. Colocar en una ensaladera el repollo y aderezarlo con la preparación anterior. Dejar reposar, por lo menos, durante 15 minutos antes de servir para que se concentren los sabores.

Verde (para servir con lechuga)

1/2 taza de espinaca, berro, perejil o lechuga una taza de mayonesa jugo de limón gotas de salsa inglesa una planta de lechuga 1. Lavar el vegetal elegido, secarlo, desintegrar en la licuadora o procesarlo. 2. Mezclar en un bol la verdura con la mayonesa, el jugo de limón y la salsa inglesa. Si fuera necesario, condimentar con sal. Lavar la lechuga, escurrirla y cortarla en trozos. Colocar en una ensaladera y aderezar. Mantener en la heladera hasta el momento de servir. Aceitunas y pickles (para servir con berro)

Ensaladas y verduras50 g de aceitunas verdes 100 g de pickles una cucharada de perejil picado una cucharada de alcaparras (optativo) 2 filetes de anchoa mayonesa 3 cucharadas de crema de leche 1 o 2 ramos de berro

1. Descarozar las aceitunas y picarlas. Colocarlas en un bol, con los pickles picados, el perejil, las alcaparras, los filetes de anchoa picados fino y mezclar. Unir la mayonesa, en abundante cantidad, con la crema. Agregar a la preparación anterior. Lavar las hojas de berro, escurrirlas, colocarlas en una ensaladera y aderezar. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.

Agridulce (para servir con repollitos de Bruselas, escarola o radicheta)

1/2 ají verde 1/2 cebolla 2 tomates pelados 1/2 manzana 2 cucharadas de vinagre 4 cucharadas de aceite sal pimienta pizca de azúcar

1. Procesar el ají junto con la cebolla, los tomates y la manzana pelada. Colocar en un bol, agregar el vinagre, el aceite, la sal, la pimienta, el azúcar y mezclar. Lavar el vegetal elegido, escurrirlo, cortar en trozos y colocar en una ensaladera. Mantener en lugar fresco y aderezar en el momento de servir.

DE ESPÁRRAGOS CON MAYONESA DE ENELDO

Ingredientes para 4 personas: 2 manojos de espárragos ½ planta de lechuga rizada1 taza de salsa mayonesaeneldo fresco1 limónsal, aceite de oliva

Elaboración:Cortar y pelar ligeramente las puntas de los espárragos. Freírlos con un poco de aceite de oliva dándolos un punto crugiente. Dejar enfriar. Mezclar la salsa mayonesa con eneldo fresco picado. Rociar los espárragos con un poco de limón. Disponerlos en el plato con un poco de lechuga y acompañado de la mayonesa. Espolvorear con eneldo picado y salDE CHAMPIÑONES CON NUECES

Ingredientes para 4 personas: 300g. de champiñones1 manojo de berros1 manojo de rabanitos pequeños y tiernos75g. de nueces peladaspimienta negra, pimentón dulce, pimienta rosa en grano, vinagre de vino, aceite de oliva, sal

Preparación

Lavar y secar los berros, los champiñones y los rabanitos. Cortar a láminas los champiñones, espolvorearlos con pimienta negra y disponerlos con los berros

Ensaladas y verduraspreviamente espolvoreados con pimentón. Machacar dos granos de pimienta rosa en el aceite de oliva. Utilizar este aceite, vinagre de vino y sal para aliñar. Añadir las nueces y decorar con algunos granos de pimienta rosaDE APIO

Cortar apio en trozos finos y mezclarlos con trocitos de pera y nueces. Aliñar con una vinagreta mezclada con una cucharada de mostaza o yogurDE PALTAS Y DAMASCOS

Poner damascos pelados y picados finos encima de las paltas previamente cortadas por la mitad y sin carozo Cubrir con berros y aliñar con aceite de oliva, sal, pimienta, miel y zumo de limón

DE REPOLLO

Mezclar el repollo picado con zanahoria y manzana ralladas. Rociar con zumo de limón. Sazonar y decorar con unas frutillas

DE HORTALIZAS

Hacer trocitos de nabo, pepino y rabanitos, cortar remolacha a láminas finas y rallar zanahoria. Aderezarlo con una vinagreta y hierbas aromáticas picadas

DE NARANJA Y PEPINO

Mezclar trocitos de naranja, pepino y cebollita tierna con lechuga picada. Aderezar con una vinagreta que tenga hojas de estragón machacadas.</small>DE MANZANA Y ZANAHORIA

Trocear apio y mezclarlo con manzana y zanahoria ralladas. Aliñarlo todo con aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta y perejil picadoDE LECHUGAS Y HIERBAS

Mezclar varios tipos de lechugas con una picada de cebollin, perejil y albahaca fresca. Aliñar con aceite de oliva, sal y pimienta.DE CHAUCHAS CON ACEITE DE AJO

Ingredientes para 4 personas500g. de chauchas, 2 dientes de ajo, ½ manojo de berros, una pizca de echalotte o cebollin, 8 tomates cherry, aceite de oliva, salPreparación:Poner a macerar el aceite con un diente de ajo cortado en láminas el día anterior. Colocar en agua hirviente las chauchas (5 minutos), escurrirlas, cortarlas a lo largo y disponerlas en el plato. Cortar el otro diente de ajo a láminas y dorarlo a la sartén ligeramente. Combinar las chauchas con los berros, poner los tomates cherry enteros y aliñar con el aceite de ajo y sal. Espolvorear con echalote o cebollin

COGOLLOS MEDITERRANEA

Ingredientes6 plantas de lechuga 24 anchoas en aceite

Ensaladas y verduras2 dientes de ajo1 huevo duro1 cucharada de vinagre de vino8 cucharadas de aceite de olivasalperejil

PreparaciónLimpiar la lechuga escurrir y separar las hojas más duras, luego cortar en 4 partes los centros.Disponerlos en una fuente y prepara la vinagreta.Colocar los ajos pelados en un mortero con un poco de sal, agregar el perejil limpio y morterear todo junto añadiendo de a poco el vinagre y el aceite. Pelar el huevo duro y desmenuzar con un tenedor, mezclar con la vinagreta. Colocar sobre cada cogollo un filete de anchoa y cubrir con la salsa. Servir de inmediato

ENSALADA DE CHAMPIÑONES Y JAMON

Ingredientes 1 Lechuga 100 grs. de Queso Manchego Tierno o similar100 grs. de Champiñones 100 grs. de Jamón 3 Cucharadas de Vinagre 1 Limón 1 Cucharadita de Mostaza 1 Cucharada de Aceite Hierbas Aromáticas (tomillo, laurel, estragón) Sal

Preparacion Cortar la base de los champiñones y ponerlos en un recipiente con agua y un chorrito de limón. Una vez que estén blanqueados, escurrirlos y cortarlos en láminas. Reservarlos.Separar las hojas centrales de la lechuga, lavarlas y cortarlas en tiritas. Mantenerlas en agua. Cortar el queso en dados y el jamón en tiritas de 1 cm de ancho. Preparar una salsa vinagreta poniendo en un bol el vinagre, el aceite y un poquito de sal. Batirlo bien. Añadirle una cucharadita de hierbas aromáticas picadas muy finas. Escurrir bien los champiñones y la lechuga. Ponerlos en una ensaladera con el resto de los ingredientes y verter sobre ellos la salsa vinagreta. Mezclarlo bien con la ayuda de unos cubiertos. Dejarlo en la heladera un ratito antes de servirlo.

Ensalada griega

3 tomates, cortados en gajos sal y pimienta 1 pepino en fetas 150 g de queso feta o queso de cabra salado.

Ensaladas y verduras1 cebolla en rodajas 2 docenas de aceitunas negras 2 ajies verdes cortados en anillos oregano6 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharada de vinagre de vino o 1 de aceto balsámico.

Colocar las verduras en un bol.Mezclar el aceite, vinagre sal y pimienta y aderezar las verduras. Colocar encima el queso y las aceitunas. Espolvorear con orégano.

Ensalada Sorrento

Cortar en láminas in colocar en una ensaladera.250g de champiñones Agregar y mezclar.:

Algunos tallas de apio.100g de ajies cortados en aros 100 g de aceitunas negras cortadas y descarozadas 1/2 cebolla cortada en rodajas finas

En un bol mezclar bien y luego agregar a la ensalada 2 cucharadita de mostaza 1/2 cucharadita de oregano 2 cucharaditas de jugo de limón.Dejar macerar durante 24 hs.Servir sobre hojas de lechuga y adornar con rodajas de limón

Ensalada romana

Cortar en rodajas finas6 tallos de apio250g de champiñones

Agregar y mezclar bien1/4 taza de queso Parmesano rallado Preparar dos horas antes de servirEn el momento de servir aliñar con una vinagreta y decorar con hojas de perejil y un toque de paprika

Ensalada Denise

2 manzanas verdes

Ensaladas y verduras 100 g de paleta cocida en un trozo una lata de choclo desgranado 1/2 pote de queso blanco 100 g de roquefort una cucharada de coñac sal, jugo de limón Pelar las manzanas, cortarlas en cubos y aderezar con el limón. Agregar los granos de choclo y dados de paleta. A continuación, aderezar con el queso blanco mezclado con el roquefort desmenuzado, el coñac y la sal. Verduras

Alboronía

Pelar las berenjenas y la calabaza y cortarlas en forma de dados no muy pequeños.Lavar y partir los pimientos, quitarles las semillas y cortarlos a tiras.Pelar y picar la cebolla. Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en trocitos.Poner una cazuela al fuego y echar el aceita, cuando esté caliente, echar los pimientos y rehogarlos; a continuación echar la cebolla y cuando quiera empezar a dorarse, echar los

tomates, dejar rehogar unos 5 minutos y entonces añadir las berenjenas y la calabaza. Bajar el fuego, salar al gusto y añadir el pimentón. Remover con una cuchara de palo, mezclándolo todo, de forma homogénea y añadir el vinagre. Volver a remover para que el vinagre se mezcle bien, tapar y dejar a fuego lento hasta que todo esté bien cocido, pero sin deshacerse.

ARVEJAS A LA SICILIANA

Ingredientes50g de manteca más un poco de aceite de oliva4 echalotes en juliana 2 zanahorias cortadas en julianajamón en cubitos

2 pechugas de pollo en fetassal1vaso de vino blanco1kg de arvejas150 ml de lecheoréganopimienta

Preparación

6 berenjenas medianas, alargadas y sin semillas3/4 de kilo de pimientos verdes3/4 de kilo de tomates1/2 kilo de calabaza amarilla1 cebolla grande1 vaso de aceite de oliva1 cucharadita de pimentón dulce1 cucharada de vinagresal

Ensaladas y verdurasRehogar en la manteca y el aceite de oliva los echalotes las zanahorias y el jamón. Agregar las pechugas de pollo y una vez doradas agregar el vino y las arvejas.

Cocinar por 10 minutos a fuego mediano, agregar el orégano, la leche y la pimienta y cocinar unos 10 minutos más o hasat que las arvejas estén a punto

Budin de berenjenas diferente

Lavar las barenjenas y cortarlas en cubitos. Picar la cebolla y el ají . Poner en una cacerola la cebolla el ají y las berenjenas, agregarle el aceite y un poco de agua. Tapar la cacerola y ponerlo a cocinar cuidando que no se pegue, de suceder, agregar un poco más de agua. Una vez tiernos los vegetales, retirarlos del fuego y agregarle las 2 manzanas ralladas,los huevos semibatidos y el queso. Condimentar a gusto. Enmantecar o aceitar una budinera y espolvorearla con pan

rallado, forrar la budinera con las hojas de espinaca previamente lavadas. Volcar la 1/2 de la preparación y cubrir con el queso muzzarella y unas cucharadas de salsa de tomate, terminar con el resto de la preparación. Hornear a baño maría durante 50 minutos . Dejar enfriar un poco antes de desmoldar. Una vez colocado en una fuente se cubre con el resto de salsa. Se puede presentar el plato bordeándolo con lechuga cortada en juliana y rodajas de tomates.

Budín de zapallitos y ricota

Picar los zapallitos y los puerros y saltearlos en el aceite de oliva hasta que estén tiernos. Agregar el vino y dejar unos minutos más hasta que se evapore a la mitad. Batir apenas los huevos con las claras hasta integrar. Agregar la cocción de los zapallitos y mezclar hasta que se recubra totalmente con los huevos. Agregar la ricota y condimentar con sal y pimienta. Rociar con rocío vegetal un molde de budín de 22 cm y verter la

preparación. (si no tienes rocío vegetal, pincela con aceite de oliva) Cocinar a horno moderado (180 º C) aproximadamente 45 minutos hasta que al introducir un cuchillo en el centro salga limpio. Retirar, desmoldar y servir caliente o tibio Con microondas: Cocinar los zapallitos y los puerros con el aceite 7 minutos en máximo, proceder igual a lo anterior. Utilizar un molde no metálico y cubrirlo con papel film, hacer unas

1 kg. de berenjenas1 cebolla grande1 ají, colorado o verde1/2 taza de aceite 4 huevos 4 cdas. De queso rallado150 grs. De queso muzzarella1 taza de salsa de tomates sal y pimienta a gusto hojas de espinaca y 2 manzanas verdes

Vino blanco 100 ml rocío vegetal cant. necesaria aceite en spray Huevos 2 unidades Claras 2 unidades Ricota descremada 350 gr Zapallitos 350 gr Puerro 100 gr Aceite de oliva 2 cucharadas

Ensaladas y verdurasperforaciones con un tenedor y cocinar durante 20 minutos en nivel 5 (50% de potencia). Revisar el punto y si hiciera falta cocinar 3 a 5 minutos más.

Espinacas a la crema

Hacer una salsa blanca con la manteca, harina y leche. Sacar del fuego y agregar el queso.

En otra sartén

Cocinar durante aproximadamente 10 min los ingredients dados, o hasta que la espinaca y la cebolla esten cocidas. Agregar la salsa blanca y mezclar bien. Salpimentar . Servir con costrones de pan.

FLANCITOS DE ESPÁRRAGOS BLANCOS

Ingredientes para 4 personas: 450g. de espárragos blancos cocidos, 3 cucharadas de mayonesa, 3 cucharadas de caldo de pollo, 1 y ¼ cucharadita de té de gelatina, 60 ml. De crema batida, aceite, sal y pimienta, 2 cucharadas de rabanito picado, 2 cucharadas de remolacha picada >PreparaciónMezclar los espárragos con la mayonesa y reducir a puré. Espolvorear la gelatina sobre el caldo de pollo y dejar reposar 5 minutos. Disolver la gelatina al baño maría y agregar el puré de espárragos. Ponerlo todo en un bol con hielo picado y remover hasta que este cremoso e . Incorporar la crema de lerche batidaEchar la mezcla en cuatro moldes enmantecados y refrigerar hasta que cuaje del todo. Adornar cada plato con rabanitos y remolacha picada

Delicia de remolachas

2 remolachas grandes o 3 medianasLavarlas y cepillarlas bien, dejarles un trozo del tallo, unos 3 cms y ponerlas a cocinar en olla a presión, el agua que le vamos a poner para su cocción son 2 tazas. Cocinamos a presión máxima durante 15 minutos.Una vez sacadas de la olla, dejamos enfriar y quitamos la piel y el tallo.Cortamos en trozos

Aparte ponemos en el vaso de la procesadora200 grs de ricota3 huevos

3 cucharadas de manteca

3 cucharadas de harina2 tazas de leche½ taza de queso parmesano rallado

1 cebolla chica cortada en láminas2 dientes de ajo machacados

1-2 cucharadas de manteca

2 paquetes de espinacas cortadas en juliana

Ensaladas y verduras3 cucharadas de queso rallado1/2 taza de leche con 1/2 cda de maizena disueltalas remolachas cortadas sal, pimienta

Procesamos todo

Enmantecamos y enharinamos una tortera de 22 o 23 cm de diámetro, también puede ser una budinera, de acuerdo a lo que más nos guste, vertemos la preparación anterior y llevamos a horno moderado durante 30 minutos.

Una vez fría, la desmoldamos y servimos.

Flan de Berenjenas

Preparación: Las berenjenas se lavan, se pinchan con un palillo y se cuecen en el microondas por espacio de 15 minutos al 100% de potencia. Una vez escurridas, se pasan por la licuadora junto con el resto de los ingredientes, excepto la sal y la pimienta. Debe quedar todo muy bien

mezclado. Después, se sazona con sal y pimienta. Se unta con manteca un molde alargado, se vierte en él la crema de berenjenas y se introduce en el microondas durante 25 minutos al 100% de potencia. Pasado este tiempo, se comprueba pinchando con una aguja: si sale limpia significa que ya está cuajado; en caso contrario, habrá que dejarlo cocer un poco más. Cuando el flan haya cuajado, se deja enfriar y se desmolda. Puede servirse caliente, acompañado de una salsa bechamel.

Hinojos a la crema

Lavar muy bien los hinojos, quitar las dos hojas externas que son duras, las barbas y tallos. Cortar en cuartos y separar todas las hojas del tronquito dejando sólo las centrales adheridas. Calentar el aceite y la manteca en una sartén amplia, rehogar los hinojos a fuego vivo revolviendo con cuchara de madera para no romperlos. Cuando comiencen a dorar salpimentar, agregar el cubito y un poco de agua.

Tapar y bajar el fuego. Dejar cocinar sólo hasta tiernizar, probando con la punta de un cuchillo; tardarán no más de 10 min. Deben quedar aún consistentes y apenas húmedos. Colocar en el hueco de cada hoja un poco de queso crema mezclado con la crema, cubrir con el queso rallado, espolvorear este relleno con el pimentón, tapar y dejar unos min. más hasta que todo esté caliente. Servir bien calientes en cazuelitas.

4 berenjenas 4 huevos 4 cucharadas de queso rallado 4 cucharadas de pan rallado 1 cucharada de manteca Perejil, pimienta y sal

6 hinojos frescos medianos 4 cucharadas de aceite de oliva 25g de manteca medio cubito de caldo de verduras 100g de queso crema 80g de crema de leche 3 cucharaditas de pimentón dulce (tamaño café) 4 cucharadas de queso rallado Sal y pimienta


PASTEL DE VERDURAS

Ingredientes para 4 personas:500g. de zapallitos largos, 250g. de zanahorias, 1 manojo de puerros, 250g. de coliflor, 200g. de apio, 100g. de achicoria, 100g. de miga de pan remojada en leche, 20g. de manteca, 2 cucharadas de gelatina, 5 huevos batidos, 200g. de acelgas, sal y nuez moscadaPreparaciónCortar en láminas la mitad de los zapallitos. Blanquearlos y reservarlos.

Blanquear también los puerros, reservar las hojas grandes y cortar el resto en trozos. Cocer las verduras y picar. Cocer y reducir a puré los zapallitos restantes. Mezclar los huevos y la nuez moscada con miga de panCubrir de manteca un molde y forrar con las hojas reservadas de los puerros. Mezclar las verduras picadas con el puré de zapallitos y llenar el molde. Cocer en el horno, tapado y al baño maría 30m. a 180º. Enfriar, desmoldar, adornar con las rodajas del zapallito, pintar con gelatina y guardar en la heladera hasta la hora de servir

Patatas Bravas

Ingredientes8 papas mantecasal y pimientaSalsa:1 cebolla picada1 hoja de laurelají molidoajo picado1 cucharada de extracto de tomate1/2-cucharada de azúcar1 cucharada de salsa de soja3-4 tomates pelados y picados

Preparación Pelar y rebanar las papas, luego colocar en una fuente que pueda ir al horno y a la mesa.Fundir 150 g de manteca, agregar la sal y la pimienta y cubrir con ello las papas. Cocinar en el horno a 225°C hasta que estén doradas.Mientras tanto ir preparando la salsa. Para ello rehogar la cebolla en aceite de oliva junto con el laurel, agregar el resto de los ingredientes excepto los tomates y cocinar a fuego bajo unos 5 minutos. Agregar los tomates y hervir unos 10 minutos .Salsear las papas Nota: puede proceder a cambiar el plato con cualquier otra salsa de su preferencia.

Escabeche de berenjenas

Ensaladas y verduras1 kg de berenjenas peladas 1 litro de agua sal vinagre una taza de aceite pimienta en grano una cucharada de pimentón 1/2 cucharada de ají molido 5 dientes de ajo en ruedas 1/2 cucharada de orégano 2 hojas de laurel Cortar las berenjenas en cuartos. Hervir en una cacerola el agua con una cucharada de sal y 1/2 litro de vinagre. Incorporar las berenjenas de a poco y cocinar 5 minutos. Escurrir y poner en un recipiente de vidrio térmico. Mezclar en un recipiente el aceite con 1/2 taza de vinagre, una cucharadita de pimienta, el pimentón, el ají molido, el ajo cortado en ruedas y el orégano. Echar sobre las berenjenas, agregar el laurel y llevar a la heladera. Esperar 2 días antes de consumirlas.

MUSELINA DE BERENJENA Y SALMÓN

Ingredientes para 4 personas4 berenjenas grandes, 2 dientes de ajo, ¼ l de aceite de oliva, el zumo de medio limón, 2 yemas de huevo duro, 2 cucharadas de aceitunas negras deshuesadas, 250g de salmón ahumado en tajadas finas, sal y perejil para adornarPreparación:Cocer y pelar las berenjenas. Triturar la pulpa con el zumo de limón, sal, las yemas del huevo y el ajo reducido a pasta. Sin dejar de batir echarle aceite despacito. Llevar a la heladeraServir en un bol enfriado en la heladera con tajadas finas de salmón ahumado, aceitunas negras y perejil picado para decorar.</small>

BERENJENAS CON CARNE Y VERDURA

Para 4 Personas 2 Berenjenas 300 Gr. de carne picada 1/2 zapallito largo 1/2 Cebolla grande 1 Pimiento verde 2 Dientes de ajo 4 fetas de queso de fundir 4 Cucharadas de salsa de tomate 1 Pizca de orégano Aceite Sal Pimienta

PreparaciónCortar las berenjenas a lo largo en 2 mitades, y, hacerles unos cortes transversales en ambas direcciones. Poner en una placa de horno, con un poco de aceite y sal por encima. Precalentar el horno durante 15 minutos a 180 grados antes de meter la placa con las berenjenas. Mantener en el horno durante 15 minutos. En una sartén con seis cucharadas de aceite freír la cebolla, el pimiento, el zapallito largo y el ajo, todo bien picadito y salado. Salpimentar la carne picada y la añadir a las verduras, rehogar un poco. Sacar las berenjenas del horno, y con una cucharita se les saca la pulpa y l mezclar con el resto de las verduras y la carne picada. Echar la salsa de tomate en el fondo

Ensaladas y verdurasde las berenjenas y rellenar con el resto de los ingredientes. Poner el queso por encima y gratinar.

Berenjenas a la turca

2 cebollas medianas picadas. Aceite de oliva 2 ajos mortereadostomates, pelados y picados 3 cucharada de perejil picado Sal y pimienta a gusto2 berenjenas medianas2 cucharadita de azúcar 3 cucharada de jugo de limón

Saltear las cebollas en un poco de aceite. Agregar los tomates, el ajo y el perejil.Condimentar con la sal y la pimienta, Cocinar hasta hacer una salsa.Cortar las berenjenas en 3 fetas a lo largo y cavar un hueco en cada una de ellas que se rellena con un poco de la salsa anterior.Colocar en una fuente de horno, espolvorear con el azúcar, el jugo de limón y 1/2 taza de aceite. Cubrir con papel de aluminio.Cocinar en horno a 190°C durante aprox. 40 min. Servir calientes o frías acompañadas con yoghurt

CHAMPIÑONES AL AJILLO

5 cucharada de aceite de oliva 5 dientes de ajo pelados, 450g de champiñones frescos limpios y cortados en láminas, tambien pueden dejarse enteros unas gotas de salsa Tabasco 100ml de Jerez secosal3 cucharadas de perejil fresco picado

Calentar el aceite y agregar el ajo. Cuando comience a dorarse agregar los hongos de una vez Revolver y cocinar hasta que esten a punto. Agregar la pimienta y el Jerez. Llevar a ebullición durante 1 min, salar y salpicar con el perejil. Servir.

Champiñones en manteca al ajo

2 docenas de chanpiñones grandes1/2 taza de manteca2 ajos picados 2 echalotes picados1/2 taza de perejil picado Jugo de 1/2 limón Sal y pimienta a gusto


Limpiar los champiñones. Procesar la manteca con los echalotes, los ajos, y el perejil. Agregar el limón, la sal y la pimienta.

Colocar los champiñones en una fuente de horno y rellenarlos con 1/2 a 1 cucharadita de la mezcla anterior.

Cocinar en horno a 200°C durante 10 a 12 min.Terrina de calabaza con centro verde

Para 4 porciones 3 tazas de puré de calabaza 3 huevos 150 cm3 de crema sal pimienta El centrouna taza de espinacas cocidas 3 cucharadas de ricota 3 cucharadas de queso rallado sal pimienta nuez moscada ensalada para acompañar 1. Procesar el puré de calabaza con los huevos, la crema, sal y pimienta. En un recipiente aparte, procesar la espinaca con la ricotta, el queso rallado y condimentos. 2. Colocar el puré de calabaza en un molde rectangular aceitado. Poner el puré verde en una manga con pico ancho. Introducir el pico en el centro de una de las paredes más cortas del molde y hacerlo bajar hasta la mitad de la altura del puré y presionar la manga en forma lenta y recta hasta el borde opuesto para que el puré verde se vaya deslizando como relleno del budín. Retirar el pico. Tapar y cocinar a baño de María 40 minutos. Retirar y cortar en rodajas. Servir con ensalada simple bien aderezada.

Hinojos con ajíes y cebollas al horno

6 a 8 porciones

2 hinojos frescos2 ajies rojos 1 cebolla 3 cucharada de aceite de oliva 1 pellizco de ají picante Sal a gusto

Calentar el horno a 200°C Cortar las verduras en cubos de de 3 cm de lado, colocar en una fuente para horno, rociar con el aceite y condimentar con el ajímolido y la sal. Cubrir y hornear durante

1 hora. Destapar y continuar la cocción hasta que las verduras comiencen a dorarse (aprox 30 a 35 min más)

Hinojos al horno

4 porciones

2 hinojos1 litro a 1 y 1/2 litros de agua 1/2 cucharadita de sal por cada 1/2 litro de agua

Ensaladas y verduras50 g de manteca2 cucharada de leche 2 cucharada de queso rallado

Precalentar el horno a 205°C.Colocar la mitad del agua en una sartén agregar la sal y llevar a ebullición. Poner los hinojos limpios en el agua y cocinar aprox 20 min. Sacar los hinojos y cortarlos en cuartos. Fundir la mitad de la manteca en una fuente de horno, colocar los cuartos de hinojo, agregar la leche, espolvorear con el queso, agregar el resto de manteca en trozos y cocinar en el horno durante 20 min

Hinojos braseados

6 hinojos1 cebolla en fetas1 ajo picado1 zanahoria ralladahojas de apio picadas 1/4 taza de manteca o de aceite de oliva 1 taza de vino blanco 1 hoja de laurel Sal y pimienta

Cortar en cuartos el hinojo Saltear el ajo, la cebolla, las zanahorias y el apio, en la manteca Agregar el hinojo y saltear hasta glacear. Agregar el vino, la hoja de laurel y condimentar. Llevar a ebullición, reducir el calor cubrir y cocinar aprox 15 min.

Coliflor al ajillo

2 cucharada de aceite de oliva 750 g de coliflor en ramitos 1 morrón rojo mediano cortado en tiritas 3 ajos cortados en laminas1/4 de cucharada de ají molido1/4 de taza de caldo de verduras o agua

Saltear en el aceite lo cuatro primeros ingredientes durante 3 a 4 min. Agregar el caldo o el agua y cocinar hasta que las verduras estén a punto.

Zapallitos largos al horno

1 kg de zucchinisal a gusto 1 cebolla1 taza de migas de pan

Ensaladas y verduras250g de queso grated cheese2 huevos1 taza de leche

Cocinar los zucchini,cortados en fetas en una sartén aceitada, hasta que estén blandos. Agregar la cebolla cortada en rodajas finas y cocinar durante 10 a 15 min más. Dejar enfríar agregar la leche, parte de las migas de pan y parte del queso; luego agregar los huevos bien batidos y otro poco del queso. Verter en una fuente de horno, espolvorear con el resto de las migas y el queso y cocinar en horno a 165°C durante 35 a 45 min.

Coliflor braseado al limón

2 cucharada de aceite de oliva 1kg de coliflor cortado en ramitos 1 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida 1 manojo de perejil picado 1/4 taza de jugo de limón fresco

Rehogar el coliflor, sazonado con la sal y la pimienta, en el aceite e ir agregando agua de a poco para cocinar el coliflor. Sacar del fuego cuando comience a tomar color marrón, aprox 35 min.Agregar el perejil y el jugo de limón y servir.

Coliflor a la diabla

500g de flores de coliflor 2 cucharada de manteca fundida 1y1/4 cucharada de harina 1/2 taza más 3 cucharada de leche en polvo 1/2 hoja de apio

nuez moscada rallada2y1/2 cucharadita de mostaza de Dijon1/2 cucharadita de salsa Worcestershire 1/4 taza más 1 cucharada de migas de pan

Hervir el coliflor, escurrir y lavar bajo el chorro de la canilla con agua fría, escurrir bien y colocar en una fuente de hornoEn una sarten mezclar 1 y 1/4 de la manteca fundida con la harina, cocinar aprox 3 min o hasta que burbujee. Agregar gradualmente la leche y luego agregar el apio y la nuez moscada seguir revolviendo hasat que hierva, tapar parcialmente y dejar hervir durante 3 a 4 min hasta que espese. Retirar del calor y agregar la mostaza y la salsa Worcestershire. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Retirar la hoja de apio.

Ensaladas y verdurasVerter esta salsa sobre el coliflor y sobre ella las migas de pan y el resto de la manteca. Gratinar en horno a 180°C durante 30 a 40 min.

Verduras al vapor

Rehogar en la manteca la cebolla, luego agregar la zanahoria cortada en bastones finos y agregar un poco de caldo. Tapar la cacerola y dejar cocinar hasta que las zanahorias estén a media cocción. En ese momento agregar los zapallitos cortados en bastones medianos, agregar el bicarbonato, salar y terminar la cocción con la cacerola tapada.

25 a 30g de manteca1 cebolla300 g de zanahoria250 g de zapallitos, o chauchas, o brocolicaldo1 pizca de bicarbonatosal

Dulces

Dulces

Jaleas, mermeladas y dulcesJaleas

Detalles de preparación :• Elegir fruta no demasiado madura • Utilizarla sin pelar• Agregar poca agua a las frutas jugosas• Cortarlas en trozos para facilitar su cocción• Colar, donde pase el líquido solamente• Para su cocción emplear preferentemente elementos de cobre• Retirar del fuego cuando este a punto; el que se reconoce de la siguiente

manera: Cuando la jalea hirvió un tiempo determinado, tiende a revasar o escapar del recipiente y forma gran cantidad de burbujas . En ese momento , sumergir una cuchara de madera y dejar enfríar unos segundos la jalea depositada en ella. Inclinar luego la cuchara para que la jalea caiga . Si cae en forma de capa fina esta en su punto exacto ; Si cae en forma de gotas , dejar cocinar un poco mas

• Envasar lo mas caliente que el vidrio permita • No recalentar , porque su consistencia se arruinaría.

Esterilización de los frascos:1. Estos deben ser de boca ancha y con tapa de cierre hermético, es decir, que por dentro tengan un sello de goma, lávelos muy bien con agua y jabón, procurando que no queden residuos de grasa, pegamento o etiquetas, si las tapas tienen sello de cartón retírelo. 2. En una olla grande coloque una parrilla en el fondo, para que los frascos no puedan reventarse al tocar el fondo, sobre esta coloque las tapas y los frascos boca abajo, agregando agua hasta cubrirlos, tape la olla y ponga a fuego alto, en cuanto empiece a hervir baje la llama, de tal manera que aún esté hirviendo, y deje veinte minutos, después retire la olla del fuego deje enfriar sin destapar. 3. Al envasar cubra su boca con un trapo limpio, tenga listo otro sobre la mesa, limpio y bien seco, también una agarradera para no quemarse y un cuchillo largo o cuchara larga; cuando la olla esté fría, ayudándose con el cuchillo o cuchara, con mucho cuidado saque los frascos, pues si se tocan con las manos se contaminarán. Póngalos boca abajo sobre el trapo limpio y seco, a un lado coloque las tapas y téngalos listos para vaciar el alimento muy caliente. 4. No seque los frascos al sacarlos ya que pueden contaminarse nuevamente.

DulcesOtra forma de esterilizaciónLa limpieza de los frascos es imprescindible, por eso, después de lavarlos muy bien enjuáguelos con agua caliente y colóquelos boca abajo en la rejilla del horno moderado (140° C). Manténgalo ahí durante 10 minutos o hasta que queden completamente secos. Las tapas de vidrio deben ser esterilizadas junto con los frascos y las de metal, roscas y demás utensilios hervidos en agua por 10 minutos y colocados a secar sobre un paño limpio, boca abajo. Caliente los frascos pequeños (hasta 300grs.) por 20 minutos y los mayores por 30 minutos. Utilice los frascos y vasijas cuando aún están calientes, para evitar el choque térmico cuando se ponen en contacto con los alimentos calientes. Si se enfrían, caliéntelos nuevamente. Como acondicionar los alimentos en los frascos: Antes de iniciar el acondicionamiento de los alimentos, recuerde que después de retirar los frascos del horno, ellos deben ser colocados sobre madera o sobre una cacerola cubierta con un tejido grueso. No olvide que si los coloca sobre una superficie fría, los frascos pueden partirse. En el caso de conservas de hortalizas, frutas enteras o en pedazos, introdúzcalas en los frascos, una a una, delicadamente, cuidando de no machucarlas. Trate de colocar la mayor cantidad posible. Lugo cúbralas con el conservador, salmuera o vinagre, dejando un espacio de 2 cm. en la parte superior del frasco. Para retirar el aire usted debe introducir una espátula de madera en el recipiente, corriéndolos hacia las paredes del frasco. Limpie el borde externo del frasco con papel.

Pasteurización: La cacerola donde los frascos de conservas serán colocados debe ser forrada con un tejido doblado para evitar el contacto directo de los frascos con el horno caliente. El fondo falso es constituido en general por una rejilla de madera. Coloque los frascos todavía abiertos en baño maría. Como el agua deberá estar hirviendo, con excepción de los pickles que son acondicionados con vinagre , introduzca los frascos lentamente, colocándolos y retirándolos continuamente, por unas cinco veces para evitar el choque térmico. Déjelos allí por algunos minutos para que el aire sea eliminado por completo y seguidamente tápelos adecuadamente, de acuerdo con el tipo de frasco escogido. Adicione mas agua caliente en la cacerola, de manera de cubrir los frascos por completo. Deje por el tiempo indicado en la receta, comience a contar a partir del momento en que el agua entra en ebullición. Después de ese período los frascos pueden ser mantenidos a la temperatura ambiente, sobre una toalla, por 12 horas. Para eso colóquelos inicialmente en agua caliente, y después en fría, lentamente por el baño maría. Prueba de sellado: Después de 24 horas de reposo deberá estar formado el vacío en el interior del recipiente asegurando el sellado, para probar, gire la tapa sin forzar y coloque el frasco boca abajo. Seguidamente, gire la tapa hacia la derecha y apriete bien los frascos con presillas, cierre e intente levantar el vidrio por la tapa. Si ésta se suelta, el sellado deberá ser repetido o sino debe consumir el alimento inmediatamente. Después de fríos y debidamente probados, lave el exterior de los frascos, colóqueles etiquetas y guárdelos en lugar seco y poco iluminado. Lugares calientes e iluminados facilitan la alteración de las conservas y además de oscurecerlas, puede inutilizarlas. Duración de las conservas: Las conservas saladas duran, en general, de 6 meses a 1 año. Cuando son abiertas, deben ser guardadas en la heladera. Al utilizar las conservas, para garantizar su calidad, usted debe observar si estas presentan particularidades, color modificado tendiendo al oscuro, almíbar turbio, olor

Dulcesdesagradable, sabor extraño o ácido. En estos casos ni las pruebe. El sellado es una de las etapas mas importantes de todo el proceso. Si los frascos no están bien sellados, todo su trabajo será en vano.

Método para preparar jaleas de cualquier fruta

Los frutos maduros no contienen la misma proporción de pectinas , sustancias esenciales para la elaboración de jaleas ; de aquí que por métodos caseros comunes no se pueden hacer jaleas mas que con aquellas frutas ricas en pectinas: naranjas, membrillos, uvas o limones.Sin embargo , existe un procedimiento sencillo para obtener jaleas aun con frutas mas pobres. Consiste en añadir a las preparaciones durante su cocción cierta cantidad de pectina obtenida de otras frutas.También se puede emplear la pectina para hacer dulces y mermeladas.

Como se obtiene la pectina

La obtención de la pectina para enriquecer otras preparaciones requiere un procedimiento sencillo; se trata de una cocción prolongada de los frutos con cáscaras y semillas , sometidos luego a un lento proceso de filtrado.

Pectina de membrillos o manzanas

manzanas o membrillos lavados y cortados en trozos regulares 2 kilos- agua 1/2 litro.

PreparaciónAgregar el agua a la fruta y hervir lentamente hasta que se forme un puré y la fruta se pueda deshacer con la presión de un tenedor, deshacerla bien y filtrarla sin ninguna clase de presión.

retirar la pulpa que ha quedado y añadirle agua hasta formar una pasta; hervir esta pasta a fuego muy lento , tapada durante 1 hora y 1/2 cuidando que no se pegue.filtrarlo recogiendo el liquido que suelte, agregar este al liquido colado en primer termino, envasarlo en botellas para utilizarlo en el momento necesario.

Pectina de naranjas

Naranjas, la parte blanca de la corteza picada 4 tazas- jugo de 4 limones- agua 10 tazas.

Hervir la corteza durante 5 minutos junto con el jugo de limón y 8 tazas de aguadejar enfriar y reposar durante 1 día, agregarle las tazas de agua restantes y hervir durante 10 minutos, colar y envasar caliente.

Importante Para determinar el grado de contenido de pectina.

DulcesColocar en un vaso partes iguales del liquido obtenido y alcohol agitarlo y si se ha formado un coágulo grande y unido es rico en pectina, si se presentan coágulos pequeños es medianamente rico, si no presenta coágulos es muy pobre.

Jalea de Frutillas

Jugo de frutillas 1/2 litro - pectina de naranja o de manzana 1/2 litro - azucar 1/2 litro

Preparación:

Preparar el jugo de frutillas , licuándolas, hervir el jugo durante 10 min , colarlo y agregarlo a la mezcla de pectina y el azúcar luego hervir hasta que se logre el punto de la jalea y envasarlo caliente.

Mermeladas

Las mermeladas tienen bastante similitud con las jaleas en cuanto a su transparencia, pero las mermeladas llevan en suspensión trozos de frutas o cáscaras de las mismas.Para prepararlas deben seguirse las mismas indicaciones dadas para las jaleas, con las variantes que presentan las distintas recetas.Las mas conocidas son las preparadas con frutas cítricas (mermelada inglesa o americana), pero también se pueden preparar con otras frutas, aunque no posean la misma transparencia, permiten obtener preparaciones exquisitas.

Detalles de preparación:• Rallar las frutas cítricas para sacar la parte amarilla de las cáscaras, cortarlas

en tajadas finas dejándoles la parte blanca que sigue a la cáscara, que es la parte más rica en pectina.

• Para la preparación de mermeladas de frutas no cítricas, es aconsejable agregar pectina liquida.

Mermelada Americana

Cortar las frutas en tajadas muy finas cuidando de no perder el jugo medir el jugo y la fruta, agregar por cada medida 3 medidas de agua fría.Dejar todo en un recipiente hasta el día siguiente. Hervir a fuego lento durante 30 minutos, agregar una cantidad de azúcar equivalente al peso de la

fruta, dejar disolver el azúcar y hervir a fuego vivo por un tiempo aprox. de 45 min. o hasta que tome punto. Envasar tapar.

Mermelada de ciruela

Naranja dulce 1pomelo 1limón 1agua cantidad necesaria azúcar cantidad necesaria

Dulces

Lavar las ciruelas, escurrirlas, abrirlas y deshuesarlas. Ponerlas en una cazuela amplia y cocerlas a fuego lento con cuidado para que no se pegue.

Cuando se hayan ablandado, se retiran del fuego y se trituran. Poner este puré en la cacerola para confituras, añadir el azúcar y mantenerlas a fuego lento hasta que se disuelva. Exprimir el limón y añadir la mitad del zumo. Cocer a fuego lento de 45 a 60 minutos. Agregar al final el resto del zumo de limón. Verter en los tarros, previamente esterilizados y tapar de inmediato.

Mermelada de frutillas ( para 600 grs. aprox. )

Poner las frutillas en una cacerola junto con el vinagre, calentar hasta hervir, dejar hervir 1 minuto y retirar del fuego, agregar el azúcar

cuidadosamente; volver a calentar hasta que hierva, bajar el fuego y continuar la cocción a fuego lento durante 20 min. revolviendo a menudo. Retirar del fuego y espumar, verter la mermelada en tazón y dejarla hasta el día siguiente.Envasar en frascos calientes.

Mermelada de manzana

Se lavan, se pelan y se trozan las manzanas, se les quita el corazón y se ponen en un recipiente sobre

el fuego dejándolas hervir una media hora cubiertas de agua.Pasada esa media hora se cuela el jugo y vuelve a ponerse a hervir con las manzanas y el azúcar. Se dejan cocer despacio durante tres cuartos de hora, hasta conseguir que las manzanas estén deshechas y transparentes y el punto de almíbar muy denso. Esto se consigue entre 104 y 105·CEn ese momento se retira del fuego, se envasa en frascos y se tapan inmediatamente

Mermelada de naranja

Lavar y cepillar las naranjas. Secarlas y rallar las cortezas. Hervir la ralladura con un vaso de

1 1/4 kg. ciruelas 3/4 kg. azúcar 1 limón

Frutillas maduras y firmes al tacto , lavadas y sin cabitos 4 tazas vinagre blanco 1 cucharada azúcar molida 3 tazas

1 kilo de manzanas 1 kilo de azúcar

1 kg. naranja 1/2 kg. limón 1 1/4 kg. azúcar 1/2 l. agua 1 pizca canela en polvo

Dulcesagua durante 5 minutos. Colar y tirar el agua. Acabar de pelar las naranjas, quitando toda la piel blanca, y picar finalmente la pulpa. Exprimir los limones. Preparar un almíbar disolviendo, a fuego lento,el azúcar con el agua, añadir el zumo de limón y cocer 5 minutos. Agregar la ralladura de las naranjas, la pulpa troceada y la canela. Cocer a fuego lento 30-45 minutos. O hasta alcanzar 104 a 105*C Verter en los tarros previamente esterilizados y tapar de inmediato.

Mermelada de naranjas

PreparaciónPelar las naranjas y cortar la cáscara en tiras muy finas y la pulpa en trozos, reservar las semillas aparte.

Poner a hervir el agua y colocar las semillas en una cacerolita y la piel y pulpa en la cacerola donde se va a hacer el dulce.Cuando el agua hierva, verter 500 ml de ella sobre las semillas y el resto sobre las naranjas. Tapar ambos recipientes y dejar toda una noche.Al otro día retirar las semillas del agua y agregar esta agua gelatinosa a la fruta. Poner a hervir hasta que las cáscaras estén blandas y el contenido se haya reducido aproximadamente a la mitad. Retirar del calor y agregar el azúcar, revolver para que se disuelva. Volver a cocinar hasta alcanzar el punto (con termómetro de cocina entre 105 y 108*C).

Mermelada de zanahorias ( sin azúcar)

naranja 1 - limón 1- zanahorias grandes 4- miel 1 taza - agua cantidad necesaria

Lavar y secar la naranja, rallar la mitad de la cáscara; terminar de pelarla y quitarles las semillas y cortarla en trocitos, proseguir del mismo modo el limón. Raspar y lavar las zanahorias; hervirlas en agua hasta que estén apenas tiernas.Licuar los ingredientes alternados, verter en la cacerola y hervir durante 10 minutos, incorporar la miel y cocinar sobre fuego lento revolviendo hasta que espese, aproximadamente 45 min. Dejar enfriar antes de servir.

Dulces

Detalles de preparación:

Deben elegirse frutas no muy maduras de carne firme, las frutas pequeñas pueden utilizarse enteras, quitándoles el carozo, las hojitas y pedúnculos.Las frutas de cáscara resistente ( duraznos, manzanas, membrillos, peras, etc.) deben pelarse; las frutas de cascara fina ( ciruelas, cerezas, frutillas etc.) no deben pelarse;

1.5 kg de naranjas3,5 litros de agua2,7 kg de azúcar

DulcesA las frutas blandas ( duraznos, frutillas, etc.) no es necesario agregarles agua, pues se deshacen con rapidez; las frutas firmes deben cocerse antes de agregarles el azucar, con el objeto de ablandarlas.por lo general la proporción de azúcar tratándose de frutas ácidas es de 1 kilo de azúcar por kilo de fruta. Y para las frutas dulces se puede llegar hasta una proporción de 1/2 kilo de azúcar por cada kilo de fruta a gusto.

Dulce de damascos al coñac

Cortar por la mitad los damascos y quitarles el carozo. Romper un tercio de los carozos y utilizar las pepitas. Para ello blanquearlas sumergiéndolas en agua hirviente y quitarles la piel.

Colocar en una cacerola los damascos, las pepitas, el agua y el jugo de limón. Hervir hasta que la fruta este tierna. Con el líquido ensayar el punto de pectina; para ello colocar un poco en un platito, dejar enfriar y observar si se forma un coágulo. En este punto agregar el azúcar, agitar hasta disolver y luego llevar a ebullición. Cocinar lentamente hasta que se alcance una temperatura entre 108 y 110*C en este momento retirar del fuego y agregar el coñac. Envasar. Rinde aproximadamente 2,250 Kg

Dulce de damascos desecados

Cubrir los damascos desecados con el agua hirviente y dejar durante 24 hs.Luego llevarlos a ebullición y cocinar hasta que los damascos estén tiernos.

Agregar el azúcar, disolverla y cocinar hasta lograr el punto deseado ( aprox. 108 - 110 *C).Dulce de bananas

Exprimir los limones y cortar el resto en láminas muy finas. Pesar las bananas peladas y pesar igual cantidad de azúcar.Hervir el azúcar disuelto en el agua durante 10 min. Agregar el jugo de limón, la pulpa cortada, las bananas pisadas el jengibre y los clavos de olor. Cocinar muy lentamente durante 30 a 45

min., agitando con cuidado, hasta que tome un color amarillo pálido (100 a105°C). Quitar la feta de jengibre y envasar en caliente.

Dulce de tomates

1,5 Kg de damascos450 ml de agua fríajugo de 2 limones1,5 Kg de azúcar175 ml de coñac

500g de damascos desecados 1,5 kg de azúcar1,5l de agua hirviente

8 bananas (med)3 limonesazúcar granulada cant. según peso750 ml de agua1 feta fina de jengibre2 clavos de olor

DulcesPelar los tomates con agua caliente, cortar por la mitad y sacar las semillas, dejarlos escurrir un poco. Pesarlos y usar igual cantidad de azúcarColocar en un bols enlozado o de vidrio una

capa de tomates cortaditos, una capa de azúcar y así hasta terminar. Dejar una noche luego pasar a una cacerola de aluminio y agregar la vainilla. Colocar sobre fuego fuerte y cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que este a punto.

2 Kg de tomates1 chaucha de vainillaazúcar cantidad necesaria según el peso

Dulces

POSTRES

POSTRESBrazo gitano de naranja y nueces

Para 8 raciones4 huevos, separados115 grs. de azúcar granulado fino115 grs. de pulpas de nuez finamente picadas1/8 cucharadita de cremor tártaro1/8 cucharadita de salazúcar lustre, para espolvorear**********************************************************PARA EL RELLENO300 ml de nata batida1 cucharada de azúcar granulado finola corteza rallada de una naranja1 cucharada de licor de naranja, tipoGrand Marnier**********************************************************1.- Precalentar el horno a 180°C (Gas 4). Forrar un molde para hacer brazo gitano de 30x24 cms de lado con papel de horno antiadherente y engrasar el papel con mantequilla.**********************************************************2.- Batir las yemas de huevo junto con el azúcar hasta obtener una crema espesa.**********************************************************3.- Incorporar las nueces finamente picadas**********************************************************4.- En una ensaladera aparte, batir las claras de huevo con el cremor tártaro y la sal hasta formar unos picos rígidos. Incorporar, amalga- mando con cuidado, en la mixtura de nueces.**********************************************************5.- Verter la mixtura en la tartera y esparcirla bien. Horno 15 minutos.**********************************************************6.- Pasar la hoja de un cuchillo entre la masa y las paredes del molde, y desmoldar el bizcocho sobre una hoja de papel de horno antiadherente espolvoreado con azúcar lustre.**********************************************************7.- Descartar el papel del bizcocho. Enrollar éste cuando todavía esté caliente con ayuda del papel azucarado. Dejar enfriar aparte.**********************************************************8.- Preparar el relleno: batir la nata hasta formar unos picos blandos. Incorporar el azúcar granulado y la corteza de naranja y luego amalgamar con la nata batida. Añadir el Grand Marnier.**********************************************************9.- Desenrollar el bizcocho. Esparcir por su interior una capa de nata

POSTRES batida con naranja y enrollar de nuevo. Guardar en el refrigerador hasta el momento de servir. Espolvorear con azúcar lustre justo antes de servir.BUDÍN AL JENGIBRE

Ingredientes: 225g de harina, 50g de azúcar, 50g de manteca, 100g de miel, 2 huevos, 3 cucharadas de leche, 1 cucharadita de bicarbonato de soda, 1 cucharadita de jengibre molido, una pizca de sal, caramelo para los moldes. Para adornar: rodajas de banana bañadas con gotas de limón.

PreparaciónTamizar el jengibre y la sal con la harina. Ponerlo todo en un bol grande, agregar el azúcar y la manteca y mezclarlo muy bien con un tenedor.Incorporar a la mezcla la miel ligeramente calentada, los huevos batidos y la leche tibia donde previamente se ha disuelto el bicarbonato. Mezclar bien en cada paso.Llenar 6 moldes previamente enmantecados y acaramelados. Cubrirlos, con papel manteca y cocinar al BM durante 30min en un horno precalentado a 160º. Reposar durante 10 m, desmoldear y adornar con rodajas de banana

Budín de chocolate (Hna, Bernarda)

Procese las almendras.- Pique finamente el chocolate con la ayuda de un cuchillo.- Bata las claras hasta que espumen.- Agregue el azúcar y continúe batiendo hasta llegar al punto nieve. - Bata la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener una crema.- Incorpore las yemas una a una sin dejar de batir hasta obtener una crema lisa.

- Agregue las almendras, los bizcochos molidos y el polvo de hornear sin mezclar.- Vierta sobre las claras batidas a nieve y añada el chocolate picado.- Mezcle todo con movimientos suaves y envolventes.- Vuelque en un molde para budín previamente enmantecado y enharinado.- Cocine en el horno moderado de 25 a 30 minutos aproximadamente.- Desmolde, deje enfriar y espolvoree con azúcar impalpable.

Cappuccino Cheesecake

1 1/2 taza de nueces finamente picadas 2 cucharada de azúcar 3 cucharada de manteca fundida 900g de queso crema 1 taza de azúcar

Almendras 150 gAzúcar 2 cdas.Azúcar impalpable 150 gBizcochos molidos 3 cdas.Chocolate 150 gClaras de huevo 5 UnidadesManteca 150 gPolvo de hornear 1/2 cdita.Yemas de huevo 5 Unidades

POSTRES3 cucharada de harina4 huevos 1 taza de crema1 cucharadita de café instantaneo en polvo1/4 cucharada de canela 1/4 taza de agua hirviendo

Combinar los tres primeros ingredientes y forrar con ellos una tartera de 26 cm de diámetro. Cocinar durante 10 min en horno a 165°C Mezclar el queso con el azúcar y la harina y mezclar con mezcladora eléctrica hasta unir bien.Agregar los huevos de a uno por vez mezclando bien luego de cada agregado.Mezclar con la crema.Disolver el café y la canela con el agua, enfríar e ir agregando a la crema crema anterior muy lentamente.Verter luego sobre la tarta y cocinar en horno durante 10 min a 230°C, luego reducir la temperatura a 120°C y continuar la cocción durante 1 hora.Dejar enfríar en el molde, luego desprender el aro de la tartera, enfríar en heladera y servir con crema batida

Crema catalana

Postre típico Que decir de la crema catalana, que no se haya dicho ya. Postre español que nos puede acompañar durante todo el año, no solo en otoño. Postre típico por San José. Es un postre delicioso muy típico de Cataluña y que actualmente se puede encontrar en casi cualquier parte de España y hasta en el extranjero.para 6 personas

Lavar y limpiar bien un limón. Pelarla toda, sacando tan solo lo amarillo. Reservar un poco de leche fría y deshacer allí la maizena. Poner el resto de la leche en un bols al fuego con la piel del limón y la canela en rama; dejar hasta que empiece a hervir y después sacarla. En otro bols, mezclar las dos yemas de

huevo con el azúcar; trabajarlo hasta que forme una masa suave, Echar por encima la leche, removiendo con una batidora de mano; añadir la maizena pasado por un colador fino. Poner el bols al fuego, removiendo sin parar hasta que se espese, pero procurando que no empiece ha hervir.

Cuando se haya espesado retirarlo del fuego y remover un poco con la batidora, para evitar que se corte. Echar en una bandeja de servir o en platos individuales. Dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Antes de servir, espolvorearla con el azúcar y quemarla con la pala ardiendo; de esta manera se formará una fina capa de caramelo.

Crema catalana II

1/2 l. de leche 4 yemas de huevo 125 g. de azúcar 20 g. de maizena canela en rama la piel de un limón 40 g de azúcar para quemar la crema

POSTRES

Poner a calentar 3/4 l. leche con el aromatizante ( corteza de limón y canela en rama o vainilla ).Diluir la maicena con el 1/4 l. leche restante.Separar las claras de las yemas

reservando las claras en la heladera ( en recipiente de plástico tapado ).Mezclar las yemas con el azúcar en un bols y batir con batidor de alambre para unir removiendo por medio de una varillas.Colar la leche caliente sobre la mezcla anterior sin dejar de remover, hasta obtener una crema líquida como la del flan.Calentar ligeramente la crema obtenida a fuego directo.Adicionar la maicena disuelta con la leche.Revolver por medio del batidor hasta que cuaje, procurando que no se pegue al bols en ningún momento.Verter en cazuelitas individuales.Enfriar y conservar en heladera hasta servir. En ese momento espolvorear la superficie de la crema con azúcar y marcar con pala redonda candente.

Observaciones :

El objeto de no marcarlas hasta antes de servir es para evitar que el azúcar que queda cristalizado sobre la crema se licúe y penetre dando un aspecto de corte ( crema cuajada con azúcar caramelo liquido ).

Crema catalana III

Separar las claras de las yemas y colocar estas últimas en el vaso de la batidora, añadir la ralladura de limón y una pizca de sal, batirlo todo bien y verter la mezcla en un bols.Llevar a fuego lento y echar la leche, remover con una cuchara de madera, para mezclar, añadir casi todo el azúcar

(reservar como tres cucharaditas), seguir removiendo lentamente, para que todo se mezcle bien. Añadir entonces la harina de maíz disuelta en un poco de leche y seguir mezclando con la cuchara evitando que se formen grumos.Cuando se vea que va tomando consistencia, como una papilla espesa, repartir en cazuelitas de barro individuales y guardar en la heladera.

1 l. leche aromatizada6 a 8 yemas200 gr. de azúcar30 gr. maicenac/s azúcar para caramelizar

6 huevos3/4 de litro de leche200 gr. de azúcar2 cucharadas de harina de maíz (Maizena)Ralladura de medio limónSal

POSTRESCuando se vaya a servir, sacar de la heladera, espolvorear la superficie con azúcar y quemar la superficie con un hierro al rojo, hasta que la azúcar se caramelice. (En Cataluña venden unos instrumentos para hacer este caramelo, es una especie de plancha de hierro redonda, de unos 15 cm. de diámetro, con un asa. La plancha se pone al fuego y cuando está al rojo, se agarra por el asa y la plancha se coloca sobre el azúcar)

Crema Catalana IV

Ponemos a calentar la leche con las pieles y la canela. Por otro lado se unen las yemas de huevo con el azúcar y la maizena, ayudándonos si es necesario con un poco de la leche que estamos calentando.Una vez que la leche ha hervido la juntamos con la mezcla de huevos,

maizena y azúcar y posteriormente lo pasamos por el chino para eliminar impurezas.Ponemos a cocer a fuego lento-medio, removiendo con una cuchara de madera para que no se nos pegue la crema en los laterales del bols.

Cocemos un poco la crema y la dejamos enfriar para que nos coja cuerpo. Una vez ha reposado la ponemos en una tarrina de barro.

Si lo deseamos podemos quemarla. Utilizando un montoncito de azúcar que pondremos en la parte superior.

DELICIAS DE CASTAÑAS

Ingredientes

Castañas 500 grs. Leche 100 cm3 Cognac media medida Manteca 100 grs. Azúcar 250 grs. Ralladura de limón Una cucharadita Chocolate semi amargo 200 grs.

Preparación

Colocar la leche, el cognac y la ralladura de limón en una cacerola y hacer hervir unos minutos.Agregar las castañas peladas y cocinarlas hasta que estén tiernas.Escurrir y hacer un puré con la manteca y el azúcar.Dejar enfriar y hacer bolitas del tamaño de una uva pequeña.

4 yemas de huevo ½ litro de leche 100 gr. de azúcar 40 gr. de almidón o maizena piel de naranja piel de limón una rama de canela

POSTRESDejar reposar en la heladera por algunas horas.Derretir el chocolate a "baño de María" y dejar reposar hasta que esté casi tibio.Hacer rodar las bolitas por el chocolate hasta que queden bien cubiertas y volver a enfriar.

FLAN

Es un postre tradicional y se lo conoce bajo diferentes denominaciones. Nuestro chef ofrece dos versiones, una tradicional y otra de calabaza, que son francamente deliciosas.

Ingredientes:

1 litro de leche 11 yemas de huevo 3 claras de huevo 1 pizca de sal 300 gramos de azúcar 1 cucharadita de esencia de vainilla Azúcar extra para el caramelo

Preparación:

Se hace hervir la leche con la esencia de vainilla durante diez minutos, aproximadamente. Se apaga el fuego, se tapa y se enfría.Se baten los huevos con el azúcar y la sal, y una vez que la leche está tibia se incorpora de a poco a esta preparación. A su término se pasa por el chino.Se vuelca en flanera caramelizada y se lleva a horno precalentado a moderado baño de María en una asadera profunda y con agua a punto de hervir.Cuando se haya introducido en el horno, se baja a mínimo y se cocina aproximadamente durante una hora. Para saber el punto exacto conviene introducir una aguja larga. Cuando sale seca, el flan está a punto. Entonces se deja enfriar en el horno y, una vez frío, se coloca la flanera en la heladera durante tres horas como máximo.

Cómo acaramelar la flanera:

Es muy importante que el fondo y los laterales de la flanera estén bien cubiertos con el caramelo.Hay que volcar el caramelo caliente en la flanera un poco inclinada y girar lentamente para que el caramelo vaya cubriendo bien todos los laterales. El resto de vuelca sobre el fondo y se termina de distribuir.

FLAN DE CALABAZA

Ingredientes:

POSTRES 1 kilo de calabaza 8 huevos 6 claras 250 gramos de azúcar 1 naranja de rayadura de naranja 800 centímetros cúbicos de leche

Preparación:

Se pela la calabaza y se la corta en cubos, se cocinan con la leche y el azúcar.Cuando la calabaza comienza a ablandarse se mezcla con cuchara de madera para que se rompa un poco. Una vez cocinada se procesa y se deja entibiar.Se baten los huevos y las claras y se incorporan a la preparación previa. Se agrega la rayadura de naranja y se vuelca en la flanera y/o en flaneras individuales.Se coloca en una asadera profunda y con agua a punto de hervir y se introduce en el horno que debe estar precalentado a moderado baño de María. Se baja a mínimo y se cocina durante aproximadamente una hora.Para saber el punto es necesario introducir una aguja larga. Cuando sale seca, el flan está preparado y se deja enfriar en el horno.Una vez frío se coloca la flanera en la heladera durante tres horas como máximo.Se sirve con un almíbar de naranjas aromatizado con canela.La flanera se acaramela con el mismo procedimiento indicado para el flan y...

¡Muy buen provecho!

BUDIN DE PAN

Hay tantas recetas de budín de pan como generaciones que lo conocen. Es un postre sencillo y exquisito. Nunca deja mal parado al cocinero y, tal vez por eso, Juan Torrado lo eligió para esta semana.Además es un sabor que casi siempre nos remite a la infancia y eso también tiene un gusto aparte.

Ingredientes

4 tazas de miga de pan 1 ½ taza de leche 360 g de azúcar Azúcar extra para el caramelo Esencia de vainilla 3 Huevos Nueces, pasas, cascaritas de naranja blanqueadas, ciruelas Crema de leche batida y/o dulce de leche

Preparación

Acaramelar una asadera.Remojar el pan con la leche. Procesar. Agregar el azúcar y la esencia de vainilla. Agregar las frutas y/o los agregados que se deseen. Mezclar bien. Batir los huevos

POSTREShasta que estén bien espumosos y agregar a la preparación anterior. Colocar todo en la asadera y llevar a horno moderado a baño de Maria durante 40 minutos.

El budín de pan se sirve frío y se lo puede acompañar con crema batida con un poco de azúcar y/o dulce de leche.

Al servir también se puede bañar con un almíbar de naranjas.

En este caso se prepara un almíbar bien liviano sustituyendo parte del agua por jugo de naranjas al que se le agregan cascaritas de naranja blanqueadas. ( La corteza de la naranja sin la parte blanca, cortada en juliana muy delgada, y pasada 5 minutos por agua hirviendo. Esa misma agua se puede utilizar para hacer el almíbar).

Dulce de manzana (sin azúcar, para servir solo o como relleno de pionono, panqueque y tarta)

2 kg de manzanas verdes ácidas 3 /4 kg de miel 1. Poner en una cacerola las manzanas previamente peladas, sin semillas y ralladas. Incorporar la miel y macerar durante 48 horas. Llevar al fuego y cocinar hasta que tome punto de mermelada. Dejar enfriar y distribuir en frascos con tapa hermética.

Naranja al estilo sardo

1/2 kg de cáscaras de naranja 1/2 kg de miel 100 g de almendras 1. Lavar las cáscaras de naranja, quitarles el hollejo, ponerlas en un bol, cubrirlas con agua fría y dejarlas durante 4 o 5 días. Cambiar el agua 2 o 3 veces por día para quitarles el sabor amargo. Escurrirlas, secarlas y cortarlas en juliana. Cocinarlas en una cacerola junto con la miel hasta que tome punto de bolita. Pelar las almendras, tostarlas y picarlas grueso. Añadirlas a la cacerola y continuar la cocción hasta que tome punto de caramelo. Retirar del fuego y distribuir en pirotines de papel metalizado. Dejar enfriar antes de servir.

.MERENGUES DOS AROMAS

4 clara de huevo 1/4 kg. de azúcar 4 cucharaditas de café soluble 250 g de chocolate fondant 1/4 l de leche 1 copita de brandy pistachos molidos un poquito gruesos 1 dl de nata Poner en un bol las claras con el azúcar y batirlas en un recipiente colocado al baño mariá sobre agua hirviendo, hasta que la mezcla quede firme, compacta y con aspecto brillante.Una vez montadas las claras, dividir la preparación en dos m mitades, cada una en un recipiente. Reservar uno de ellos cerca del fuego y mantener el otro al

POSTRESbaño maría.Añadir al recipente que se dejó al baño mariá el café soluble y segur batiendo sobre el fuego hasta conseguir que se disuelva por completo.Con una manga pastelera a la que se habrá puesto una boquilla ancha, y sobre una placa pastelera untada con aceite, hacer montoncitos de los dos colores. Cocer a horno muy bajos hasta que los merengues se sequen casi del todo.En un recipiente colocado al fuego, derretir el chocolate, con la leche, la nata y el brandy, sin dejar de remover hasta que la preparación espese.Servir los merengues decorados por encima con los pistachos (si lo prefieres puedes utilizar avellanas o almendras molidas).Adornar los platos con un poco de la salsa de chocolate y poner el resto en una salsera para que cada comensal se sirva.HUEVOS A LA NIEVE

Ingredientes:

Leche 1 Litro Azúcar 200 gr. Fécula de maíz 1 cucharadita Yema de huevos 6 Claras de huevos 6 Esencia de vainilla Canela

Preparación:

Se pone a hervir la leche con el azúcar y la vainilla

En tanto se baten las claras a punto merengue

Cuando la leche comience a hervir, con una cuchara sopera o un poco mas grande, se toman porciones abundantes de claras y se las pasar unos instantes por la leche. Luego se retira con espumadera o cuchara perforada y se coloca en una fuente honda.

Repetir esta operación hasta acabar con todas las claras.

En este punto hay que apagar la hornalla donde hervía la leche.

Se baten las yemas con la fécula de maíz y se agrega de a poco una taza de leche caliente que, a su vez, se añade a la leche donde se cocinaron las claras. Se cocina a fuego suave y removiendo hasta que espese. Evitar en todo momento que hierva la preparación .

Se apaga el fuego, se deja reposar unos minutos y se agrega sobre las claras cocidas. Entonces se deja enfriar y se coloca en la heladera unas seis horas.

Al servir, espolvorear con canela o con almendras tostadas y molidas.

POSTRESDespués, ¿me cuenta?

Mousse de frutillas con salsa de mango

Por Dolli Irigoyen

Lave las frutillas, retíreles el pedúnculo y licue. Entibie las

claras en baño de María y bata en la máquina hasta punto

merengue. Hidrate la gelatina en agua fría, luego caliente y

diluya en baño de María o en el microondas. Incorpore al

batido de las claras mientras la máquina está funcionando.

Bata el queso blanco endulzado a gusto, agregue la pulpa de

frutillas y el merengue en forma envolvente. Vierta la

preparación en copas y cubra con la salsa de mango.

Para la salsa de mango

Licue la pulpa del mango con el jugo del limón y de mandarina en

cantidad necesaria hasta lograr una salsa fluida. Cubra la mousse y

decore con hojas de menta.

Tarta de ricota y dulce de leche

MasaBatir la manteca con el azúcar impalpable y la sal hasta blanquear. Agregar el huevo y la yema y la ralladura de limón.Hacer una corona con la harina y polvo de hornear y volcar el batido en el hueco. Tomar la masa con la ayuda de dos espátulas hasta formar un bollo tierno. Envolver en un film y dejar descansar en la heladera durante por lo menos 1 hora.

RellenoTamizar o pisar muy bien la ricota tratando de que no queden grumos y mezclarla con las yemas, la ralladura de naranja y el dulce de leche. Formar una pasta homogénea

CubiertaBatir las claras a nieve, agregar el azúcar y continuar con el batido para formar un merengue.

Frutillas 400 g

Queso blanco descremado 0% 200 g

Gelatina sin sabor 7 g

Claras 2

Edulcorante en polvo o líquido a gusto

Mango 1

Jugo de limón 1 cucharada

Jugo de mandarina 1/2 vaso

Edulcorante a gusto

125 g de manteca75 g de azúcar impalpable¼ cucharadita de sal1 yema½ huevoralladura de ½ limón250g de harina 0000½ cucharada de polvo de hornear

300 g de ricota2 yemasRalladura de ½ naranja300 g de dulce de leche

2 claras2 cucharadas de azúcar50 g de nueces1 cucharada de azúcar impalpable

POSTRESProcesar las nueces con el azúcar impalpable hasta reducir a polvo. Incorporarlas al merengue uniendo suavemente con una espátula.

ArmadoEstirar la masa y forrar una tartera de 24 a 26 cm de diámetro. Colocar el relleno en una capa uniforme.Hornear durante 20 min a 180°C.Retirar y distribuir la cubierta sobre la tarta. Volver al horno durante 10 a 15 min más.

TIRAMISÚ

Hasta hace poco tiempo este era el postre clásico de Nueva York. Tal vez porque mucha gente lo descubrió allí o porque corrió "boca a boca", la receta del tiramisú es una de las más solicitadas.

Ingredientes:

240 gramos de vainilla Una medida de ron Un pocillo de café bien concentrado (de máquina es el mejor9 400 gramos de queso mascarpone 6 claras batidas a nieve 200 gramos de azúcar Un poco de chocolate rallado o de jenjibre

Preparación:

Se humedecen las vainillas con el café.Se baten la crema del mascarpone con el azúcar y se le agrega el ron hasta que todo esté bien integrado.Se agregan entonces las claras a nieve mezclando suavemente.Se cubren las vainillas con una capa de tres a cuatro centímetros. Se enfría entre cuatro y cinco horas y luego se corta en cuadrados o rombos, se espolvorea con el chocolate rallado o el jenjibre.

POSTRESTiramisu (2)

Ingredientes4 huevos90g de azúcar sugar1/2 taza de leche450g de queso Mascarpone (o mitad de ricota y mitad de cream cheese)60 g de chocolate2 tazas de crema batida2 cucharadas de cacao en polvo 1 taza de café concentrado frío1/4 de taza de rhum (o cognac)24 o más bizcochos vainillas

PreparaciónBatir las yemas con el azúcar y la leche en un bol sobre fuego hasta que rompa el hervor, bajar la llama y y hervir durante un minuto. Enfríar esta crema y luego poner en heladera.Luego agregar a esta preparación el queso y el chocolate rallado, volver a la heladera.Batir la crema con 2 cucharada de cacao y mantener refrigerada.Mezclar el café con el rhum y humedecer las vainillas.Sobre una fuente ir colocando las vainillas, sobre ellas la mitad de crema de queso y sobre esto la mitad de crema de cacao. Repetir las capas.Espolvorear con cacao y /o chocolate rallado.

Marquise de chocolate

Ingredientes: 6 yemas, 250 gr. de manteca, 200 gr. de azúcar, 250 gr. de chocolate amargo6 claras, 200 gr. de galletitas dulces Un poco de Cognac.

PreparaciónAntes de comenzar la preparación dejar la manteca unas horas a temperatura ambiente.Mezclarr las yemas con la manteca y el azúcar. Fundir el chocolate al baño María y añadirlo a la mezcla anterior. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas delicadamente a la preparación anteriorUntar un molde con margarina. Pasar las galletitas por el cognac y tapizar las paredes del molde con los mismos. Llenar el interior del molde con la mousse que tenemos hecha.

POSTRESIntroducir el molde en la heladera al menos durante 8 horas. Para desmoldar se puede introducir el molde unos instantes en un recipiente con agua caliente.

COPAS A LA NIEVE:

Ingredientes:500 g. de ciruelas150 g. de azúcar1/2 taza de agua1 cda (de té) de ralladura de limón3 claras6 cdas. soperas de azúcar impalpable200 c.c. de crema50 g. de chocolate rallado grueso

Preparación:Cocinar las ciruelas con el azúcar, la ralladura de limón y el agua, hasta que quede una compota. Batir las claras a nieve e ir agregando de a poco el azúcar impalpable hasta que tome consistencia de merengue firme. Batir la crema a 3/4 e incorporar al

merengue, mezclar en forma suave y envolvente. Distribuir la compota bien fría en copas, colocar encima un copete de merengue al chantilly y salpicar con chocolate rallado.Tarta de chocolate con helado y crema

Para 2-3 porciones Masa 75 g de manteca 125 g de harina 25 g de cacao amargo 1/4 vaso de agua fría 1/2 cucharadita de esencia natural de vainilla 30 g de azúcar Relleno200 g de chocolate semiamargo 300 g de crema 3 y 1/2 cucharadas de azúcar impalpable esencia natural de vainilla 2 claras de huevo helado para acompañar crema inglesa 1. Mezclar los ingredientes hasta lograr una masa lisa. Dejar reposar en la heladera envuelta en nylon durante 1/2 hora. Estirar de 1/2 cm de espesor y forrar una placa. Cubrir con papel de aluminio, enfriar en la heladera y precocinar con un peso encima durante 5 minutos en horno mediano. 2. Derretir el chocolate picado con la crema. Agregar el azúcar y la esencia. Batir las claras en punto de nieve e incorporar al relleno de chocolate. 3. Retirar la tarta del horno y rellenar. Enfriar en la heladera 4 horas. 4. Para servir, cortar 2 círculos de tarta. Acomodar uno sobre el plato, encima 2 bochas de helado, tapar con el disco restante y salsear con la crema inglesa. Crema inglesa de chocolate. Picar 30 g de chocolate semiamargo y echar en una cacerola con 250 cm3 de leche y 1/2 cucharada de cacao amargo. Cocinar hasta que rompa el hervor. Batir 3 yemas con 60 g de azúcar, unir con la mezcla de chocolate y cocinar en baño de María revolviendo hasta napar -formar una película- la cuchara. Pasar la cacerola a baño de María inverso -sobre un bol de agua fría- para cortar la cocción y utilizar.

POSTRES

Crème brulée de vino tinto

Para 4 porciones 200 cm3 de vino tinto 200 g de azúcar 4 yemas 100 g de azúcar 100 cm3 de leche 400 cm3 de crema azúcar impalpable 1. Mezclar el vino con el azúcar y reducir sobre fuego mediano hasta lograr un almíbar espeso. Batir las yemas con el azúcar y 2 1/2 cucharadas de la reducción del vino tinto. 2. Hervir la leche con la crema y agregarla en 2 veces a las yemas, batiendo constantemente. Colocar en pequeños moldes individuales y cocinar a baño de María en horno precalentado a 170ºC, durante 30 o 40 minutos. 3. Para servir, espolvorear con azúcar impalpable y quemar con una cuchara caliente.

DURAZNOS FLAMBÉS

Ingredientes:• 1 lata de duraznos al natural• 2 cdas. de manteca• 2 cdas. de azúcar• 1 copita de coñac o ron• 100 g de crema de leche• almendras picadasProcedimiento:Escurrir las mitades de duraznos al natural y guardar el almíbar. Calentar la manteca en una gran sartén, agregar las mitades de frutas y saltearlas a fuego mediano. Espolvorear con el azúcar y dejar que se caramelicen apenas. Rociar con el coñac caliente y encenderlo. Cubrir la fruta con almendras picadas y servir con crema o dulce de leche.

Fondant con Peras o Cerezas

6 Peras o 500 g de cerezas frescas 1 taza de harina (120g) 1 taza de azúcar (180g) 1 cucharadita de polvo de hornear 5 huevos 3 cucharada de agua (aprox.) Canela 1 pizca de sal 125 g de manteca Pelar las peras y cortarlas en fetas (si se usan cerezas cortarlas por la mitad).Acomodar la fruta en una fuente para horno enmantecada.Mezclar los ingredientes para la pasta, con excepción de la manteca, y batir bien. Una vez que este todo unido agregar la manteca. Verter el batido sobre las frutas.Hornear a 150°C durante 30 min

POSTRES

MARQUISE AU CHOCOLAT AMERICANE

Ingredientes1 pionono 145 g de chocolate amargo 7 yemas de huevo 200 g de azúcar 300 g de manteca fundida 160 g de cacao 500 g de crema . PreparaciónColocar el chocolate al BM. Batir la crema de leche. Batir a blanco las yemas con el azúcar.Agregar el chocolate fundido a la manteca fundida, mezclar bien . Agregar la crema batida y el chocolate en polvo, mezclar bien Forrar un recipiente de borde desmontable con papel manteca,colocar una capa de pionono, luego una de la crema de chocolate, otra de pionono y otra de chocolate. Cubrir con papel manteca.Dejar en la heladera durante una nocheServir con crema inglesa.

POSTRE DE CIRUELAS

IngredientesPara el relleno:750 g. de ciruelas descarozadas y cortadas en cuatro150 g. de azúcar50 g. de almendras fileteadas (tostadas)

Para las migas:• 150 g de harina• 100 g de azúcar• 1/2 cdita de canela en polvo• 100 g de manteca• 1 cdita de de esencia de vainilla

Preparación:Colocar las ciruelas en forma de remolino sobre una tartera (que se pueda presentar en la mesa), espolvorear con el azúcar y las almendras.Mezclar la harina, el azúcar y la canela. Derretir la manteca. Una vez que esté tibia incorporar a la mezcla de harina. Agregar la esencia. Enfriar y formar con las manos grumos gruesos. Espolvorear con esta preparación, la superficie de las ciruelas. Llevar a horno moderado 180 º C, hasta dorar la superficie, que debe quedar crocante. Servir tibio o frío, con crema chantilly o helado de crema americana

PASTEL DE CIRUELAS

POSTRES

Ingredientes:300 g. de harina175 g. de manteca1 pizca de sal1 huevo1 cda. sopera de azúcar1 cdita. de agua fría, si fuera necesario

Relleno:800 g. de ciruelas (descarozadas)100 g. de azúcar1 cda. sopera de fécula de maíz

Base del pastel: 2 cdas. soperas de pan rallado1 cda. sopera de azúcar1 pizca de canela 1 cda. sopera de mermelada reducida de damasco para pincelar sobre la superficie del pastel. (El efecto reducido se consigue mezclando 2 cucharadas de mermelada

con una cucharada de agua; se lleva al fuego hasta que se disuelva y finalmente, se cuela).

(Molde de tarta de 24 cm. de diámetro)

Preparación:Precalentar el horno a 180ºC. Colocar la harina tamizada junto con la pizca de sal dentro de un bol. Hacer un hoyo en el centro con la ayuda de un tenedor, incorporar la manteca junto con el huevo (ligeramente batido) y el azúcar. Mezclar desde el centro con la ayuda de un tenedor, incorporar de a poco la harina. Añadir agua si fuera necesario. Juntar la masa, sin trabajarla demasiado con las manos. Hacer dos bollos; uno debe ser un poco más grande que el otro. Extender el bollo más grande sobre una superficie ligeramente enharinada (el círculo de la masa deberá cubrir el fondo y los bordes del molde) Espolvorear con una mezcla de pan rallado, azúcar y canela. Cortar las ciruelas en cuatro, macerarlas con el azúcar y la fécula, distribuirlas en forma uniforme sobre la masa. Extender el resto de la masa sobre el relleno. Pasar el palo de amasar sobre los bordes para cortar el excedente de masa. Hacer pellizcos sobre la orilla. Abrir el centro de la masa cortando en forma de cruz (doblar las puntas hacia atrás). Llevar al horno hasta que la masa y las ciruelas estén cocidas. Si se doran demasiado, cubrir con papel de aluminio. Una vez retiradas del horno, pincelar con mermelada reducida.

POSTRE CALIENTE DE CIRUELAS

Ingredientes:

POSTRES1/2 k de ciruelas pasas30 g de galletitas o bizcochos dulces100 g de azúcaresencia de vainilla70 g de manteca o margarina4 huevos50 g de harina2 cucharadas de licor de almendras ( o esencia de almendras)

PreparaciónDescarozar las ciruelas y remojarlas para que se ablanden un poco. Deshacer las galletitas, añadir a las ciruelas cortadas en mitades y endulzar con la mitad del azúcar y la vainilla. Enmantecar un molde de soufflé y verter la preparación. Batir la manteca o margarina con el azúcar restante y un poquito de vainilla hasta que la pasta obtenida se vuelva cremosa y liviana. Añadir las yemas y seguir batiendo hasta que el azúcar se disuelva. Incorporar la harina y el licor de almendras (amaretto). Batir las claras a punto nieve bien firme y agregar a la crema anterior. Echar sobre las ciruelas y llevar a horno medio durante 1 hora. Servir con una salsa de chocolate o de vainilla bien caliente.

Banana pudding

135 g de azúcar granulada40g de harina sal4 huevos, separated, at room temperature2 tazas de leche1/2 cucharadita de vanilla 35 a 45 vanillas 5 a 6 bananas medianas cortadas en rodajasReservar 1 banana y 10 to 12 vanillas para decorar

Mezclar 1/2 taza de azúcar, la harina y la sal en un bol; agregar las 4 yemas y la leche y mezclar bien. Poner al BM y revolver hasta que espese. Reducir el fuego y seguir batiendo 5 min. Sacar del BM y agregar la vainilla Cubrir el fondo de un fuente chata que pueda ir al horno y a la mesa con una capa de vainillas y verter parte de la preparación anterior, cubrir con una capa de bananas, agregar otra parte de la preparación y seguir de igual forma hasta formar 3 capas terminando con la preparación del batidoBatir las claras a nieve agregando de a poco el 1/4 de taza de azúcar y batir hasta que forme picos.Cubrir la superficie y los lados del postre Cocinar a 220°C durante 5 min o hasta que se dore la superficie.Dejar enfríar un poco y servir.

Tarta de manzana Amish

Cubierta

POSTRES60g de azúcar1/4 taza de azúcar negra60g más 2 cucharada de harina1 cucharadita de canela molida1 cucharadita de nuez moscada molida 1 pizca de sal125g de manteca fría1/2 taza de nueces picadas 4 manzanas grandes tipo Granny Smith

1 masa de tarta (sin cocinar) para molde de 26 cm

Batido 180g de azúcar3 cucharada de harina 1/2 cucharadita de canela molida 1 huevo 1 taza de crema batida 1 cucharadita de vanilla

Mezclar los 6 primeros ingredientes de la cubierta y colocar en una procesadora, agregar la manteca y procesar hasta que se hagan migas., luego agregar las nueces.Precalentar el horno a 180°C.Pelar y cortar las manzanas en fetas finas y acomodarlas sobre la masa de tarta.En un bol mezclar el azúcar, la canela y la harina para el batido.Batir el huevo y agregar la crema y la vainilla, luego agregarle la mezcla anterior y mezclar bien. Verter esto sobre las manzanas. Cocinar durante 1 hora, luego de 20 min de cocción esparcir la cubierta sobre el relleno y cocinar aprox 40 mi más hasta que este dorado

Pastel de azúcar

1 masa de tarta sin cocinar de 20 cm1 taza de azúcar negra3 cucharada de harina1/4 cucharadita de sal 1 1/2 taza de leche condensada 3 cucharada de manteca canela a gusto

Precalentar el horno a 175°C Mezclar el azúcar, la harina y la sal y colocar sobre la masa, verter la leche condensada sin agitar y espolvorear con la canela. Colocar la manteca en trocitos.Cocinar entre 50 a 60 min o hasta que burbujee en el centro.No se forma costra sobre la tarta. Se debe servir a temperatura ambiente

Postre bahiano de bananas

POSTRES

300 g de harina 2 cucharadita de bicarbonato de sodio 3/4 cucharadita de sal190 g de manteca en trozos 1 taza de puré de banana

4 1/2 tazas de crema de leche 2 1/2 tazas de azúcar negra2 cucharadas de azúcar 2 1/2 cucharadas de rhum2 1/2 cucharadas de licor de banana 5 bananas cortadas en rodajas

Precalentar el horno a 200°C Mezclar la harina con el bicarbonato y la sal. Agregar la manteca en trozos y mezclar bien. Agregar la mezcla de harina de a poco al puré de banana. Volcar sobre una mesa enharinada y estirar de 2,5 cm de espesor.Cortar en círculos de aprox 7 cm con cortapastas. Colocar sobre placas limpias y cocinar durante 30 min aprox. Hasta que esten doradas

SalsaMezclar 2 1/2 tazas de crema con el azúcar negra en un bol y cocinar a calor moderado agitando constantemente hasta que comience a espesar (aprox 10 a 12 min). Dejar enfríar 10min.

Mientras tanto batir el resto de la crema junto con el azúcar hasta que haga picos.

Para servir, mezclar el rhum con el licor, agregar a la salsa.Colocar las tortitas en platos colocar sobre ellas las bananas cortadas y colocar un copete de la salsa y un copete de crema.Rinde 10 porciones

Tarta de manzanas (Hna. Bernarda)

MasaAgua Cantidad necesariaHarina 200 gManteca 100 gSal fina 1/2 cdita

RellenoAzúcar 5 cdas.Crema de leche 4 cdas.Huevos 3 UnidadesManzanas verdes 3 a 4 Unidades.

Masa

- Corte la manteca en cubos.

POSTRES- En la mesa de trabajo disponga la harina con la manteca y la sal.- Una los ingredientes frotándolos entre las manos hasta formar una masa arenosa.- Añada agua fría poco a poco hasta obtener una masa uniforme.- Forme un bollo haciendo círculos sobre la mesada con la palma de la mano, sin amasar .- Estire la masa sobre la mesa enharinada con la ayuda de un palote hasta alcanzar 3 mm de espesor.- Forre un molde para tarta de 28 a 32 cm de diámetro.

Relleno

- Pele las manzanas, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en gajos finos.- Bata la crema de leche con 3 cucharadas de azúcar y los huevos.

Armado

- Cubra la masa con las manzanas en forma de abanico y bañe con la mezcla de crema y huevos.- Espolvoree con 2 cucharadas de azúcar y cocine en el horno caliente durante 25 a 30 minutos.

Presentación

- Sirva en una fuente, fibia o fría.

Tarta Inglesa de Bananas

Hope you enjoy this -- it's a recipe I picked up in England. An English favourite, with many variations possible. A useful dessert asit can be prepared in advance and frozen. Bring it out an hour or twobefore serving.

Ingredientes Masa de tarta 120 g de manteca.250 g de galletitas dulces molidas

Caramelo 1 lata de leche condensada 170g de manteca butter 170 g de azúcar oz. fruit sugar

Relleno 3 bananas 200g de crema batidachocolate rallado o café instantáneo

Preparación

POSTRESTartaFundir la manteca y mezclar con las galletitas, Colocar en una tartera desmontable presionando con una cuchara. Dejar enfriarCaramelo Fundir la manteca agregar el azúcar y la leche y cocinar durante 5 min revolviendo constantemente hasta que cambie a un color ligeramente dorado. Dejar enfríar un poco.

Verter esto sobre la tarta. Enfriar.

Colocar 2 bananas cortadas sobre el caramelo y cubrir con la crema batida.Decorar con el resto de las bananas cortadas y espolvorear con el chocolate rallado o con café instantaneoSe puede frizar y retirar 2 hs antes de servir.

Tarta de nueces con miel

Por Dolli IrigoyenMasa:

Harina 0000 300 g Azúcar 100 g Manteca 180 g Huevo 1 Yema de huevo 1

Relleno:

Azúcar 200 g Agua 3 cucharadas Miel 200 g Manteca 150 g Esencia de vainilla 1 cucharada de té Nueces picadas gruesas 400 g

Extra (para pintar la tarta) .Yema de huevo 1 Agua 1 cucharada .Masa: coloque la harina con el azúcar en un bol, agregue la manteca y mezcle hasta formar migas. Haga un hueco en el centro y agregue el huevo y la yema previamente batidos. Intégrelos con las yemas de los dedos hasta formar la masa, cubra con papel film y lleve a la heladera por lo menos 30 minutos. .Relleno: coloque en una cacerola el azúcar, el agua y lleve al fuego sin revolver hasta que se haga el caramelo. .Retire del fuego e inmediatamente agregue la miel y la manteca. Tenga cuidado ya que el caramelo está muy caliente y puede salpicar. Revuelva, lleve nuevamente al

POSTRESfuego entre 2 y 3 minutos. Agregue las nueces, retire del fuego y perfume con la esencia de vainilla. Deje enfriar. .Para preparar la tarta: precaliente el horno a 180ºC. Enmanteque un molde para torta de 23 cm. Retire la masa de la heladera y divídala en 2 porciones, una más grande que la otra (base y tapa de la tarta). Estire la masa sobre una mesada enharinada, forre el molde e incorpore el relleno. Estire la masa restante, cubra la tarta, cierre los bordes, pinte con la yema y el agua previamente batidos. Cocine durante 50 minutos o hasta que la masa esté bien dorada. Retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente. Si lo desea, acompañe con crema batida. Rinde entre 8 y 10 porciones.

Tarta fina de chocolate

Por Dolli Irigoyen

Masa: .Harina 0000 250 g Manteca 125 g Azúcar impalpable 125 g Huevos 1 Cacao en polvo amargo 20 g .Mezcle la harina con la manteca, agregue el azúcar con el huevo batidos previamente. Amase sin trabajar mucho la masa y deje descansar durante una hora. .Cubra con la masa una tartera de 20 cm. Cocine a blanco, pinche con un tenedor, cubra con papel de aluminio, coloque peso y cocine durante 10 minutos a 180ºC. Retire del horno, quite el papel de aluminio con el peso y cocine 5 minutos más. .Relleno: .Crema 300 g Chocolate amargo 200 g Yemas 3 Azúcar 50 g .

POSTRESHierva la crema con el azúcar. Derrita en ella el chocolate y deje enfriar. .Incorpore las yemas. Coloque la preparación en la masa precocida y cocine a 150ºC durante 15 minutos. .

Pastel de manzana

2 manzanas medianas 180 g de harina 3 1/2 cucharaditas de polvo de hornear 1/2 cucharadita de sal 6 cucharadas de azúcar 60 g de manteca cortada en trozos1 huevo bien batido 3/4 taza de leche 1/2 cucharadita de canela

Pelar y cortar en ocho partes las manzanas. Mezclar la harina, el polvo de hornear, la sal y 4 cucharadas de azúcar, agregar la manteca y trabajar hasta formar una arena. Mezclar el huevo con la leche y agregar a la preparación anterior.Enmantecar un molde cuadrado de 20 cm de lado, verter la preparación y colocar las manzanas hundiendolas en la masa. Mezclar 2 cucharadas de azúcar con la canela y espolvorear las manzanas.Cocinar en horno a 220°C durante 25 a 30 min.

Arrollado hojaldrado

2 hojas rectangulares de masa hojaldrada 3 manzanas 2 cucharadas de azúcar molida una cucharadita de canela molida una cucharadita de piel de limón rallada

POSTRES 2 vainillas desmenuzadas azúcar impalpable tamizada

Extender las hojas de masa sobre la mesada y estirarlas con el palote. Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos, quitar la semilla y cortar en rodajas. Agregarles el azúcar, la canela, el limón y las vainillas deshechas. Distribuir el relleno en el centro de las hojas de masa, arrollar y hornear. Retirar, espolvorear con el azúcar impalpable y servir tibio.

Jalea con naranja

1 1/2 kg de manzana 2 l de agua 750 g de azúcar piel rallada de una naranja jugo colado de 3 naranjas Cortar las manzanas sin pelar en cuartos y cocinar con el agua hasta que se deshagan. Colar el agua de la cocción, agregar el azúcar y hervir hasta que tome punto de hilo fuerte. Agregar la piel y el jugo de naranja. Continuar la cocción hasta llegar a punto de jalea. Enfriar y envasar.

Postre dinamarqués

250 g de pan rallado 100 g de azúcar rubia 4 manzanas cocidas en compota crema de leche 25 g de manteca chocolate rallado (optativo) Mezclar el pan con el azúcar y freír en manteca hasta que quede crocante. Colocar la mitad en una fuente, cubrir con las manzanas cocidas cortadas en gajos y completar con el resto del pan frito. Presionar con la cuchara y mantener en la heladera unas horas. Para servir, retirar de la heladera, cortar en porciones y acompañar con la crema batida azucarada a gusto o cubrir con la chantilly y espolvorear con el chocolate rallado.

Chesse cake Por Dolli Irigoyen

POSTRES

Derrita la manteca. Procese las galletitas y al final agregue la manteca derretida. Forre un molde para torta desmontable de 26 cm con papel aluminio, coloque las galletitas y presione para

compactar la base con una cuchara. Reserve.

Bata la ricotta con el azúcar. Agregue el queso crema sin dejar de batir. Incorpore la esencia de vainilla, la ralladura de limón, los huevos de a uno y el almidón de maíz. Bata la crema hasta medio punto, que tome cuerpo y consistencia ligera. Integre a la preparación anterior. Vuelque sobre la base de galletitas, tape con papel de aluminio y cocine en baño de María en horno a 120ºC durante 1 1/2 hora. Apague el horno y deje reposar en el mismo durante 30 minutos, retire y

deje enfriar. Desmolde y sirva natural o cubierta con una salsa de frutas rojas. Adorne con menta. Rinde 8-10 porciones.

Cheesecake con agua de rosa

Por Dolli Irigoyen

Base: triture las galletitas con un palote. Agregue la

manteca. Corte un círculo de papel manteca y colóquelo en la base de un molde desmontable (22

cm). Vuelque la preparación, presione con una cuchara para que quede compacto y reserve.

Base Galletitas dulces secas 200 g Manteca derretida 50 g

Relleno: Ricotta 500 g Queso crema 500 g Azúcar 150 g Huevos 4 Almidón de maíz 4 cucharadas Crema 500 g Esencia de vainilla 1 cucharadita Ralladura de limón 1

Base: Galletitas de chocolate 250 g Manteca derretida 100 g

POSTRES Relleno: vierta en un bol el queso crema, el jugo de limón y el agua de rosas. Bata en la procesadora hasta que quede cremoso. Disuelva la gelatina en un pocillo con agua hirviendo y lleve a baño de María o al microondas durante 30 segundos. Prepare un merengue con las claras y el azúcar. Añada la gelatina. Bata la crema en punto chantilly, incorpore a la mezcla del queso e integre. Por último, agregue el merengue en forma envolvente. Retire una taza de la

mezcla, añada las gotas del colorante rojo y revuelva. Incorpore a la preparación y revuelva apenas, como para que quede veteado. Vuelque la mezcla en el molde. Lleve a la heladera seis horas como mínimo. Retire una hora antes de servir. Decore con pétalos de rosa. Rinde 12 porciones.

Cheesecake (restaurant-style)

Ingredientes

Masa1 taza de harina (120g)1/4 taza de azúcar (45g)1 cucharadita de ralladura de limón 1/4 cucharadita de Vainilla 1 yema de huevo 65 g de manteca

Relleno1 kg de queso crema 300 g de azúcar 3 1/2 cucharadita de harina 1/2 cucharadita de ralladura de naranja1/2 cucharadita de ralladura de limón 1/4 cucharadita de Vainilla 5 huevos2 yemas de huevo 1/4 taza de crema

mezclar los ingredientes de la masa y extender sobre un molde con aro. Cocinar durante 10 min a 200°C. Combinar los ingredientes del relleno, mezclar bien y verter sobre la masa. Cocinar a 230°C durante 10 a 12 min, luego bajar la temperatura a 100°C y dejar hornear durante 1 hora.

Tarta de manzanas

Relleno: Queso crema 500 g Azúcar 150 g Claras de huevo 3 Agua de rosas 1 cucharada de té Jugo de limón 1 Gelatina sin sabor 7 g Agua hirviendo 1 pocillo Crema 500 cc Colorante artificial color rojo 2 gotas

POSTRESHna. Bernarda

Masa

- Corte la manteca en cubos.- En la mesa de trabajo disponga la harina con la manteca y la sal.- Una los ingredientes frotándolos entre las manos hasta

formar una masa arenosa.- Añada agua fría poco a poco hasta obtener una masa uniforme.- Forme un bollo haciendo círculos sobre la mesada con la palma de la mano, sin amasar .- Estire la masa sobre la mesa enharinada con la ayuda de un palote hasta alcanzar 3 mm de espesor.- Forre un molde para tarta de 28 a 32 cm de diámetro.

Relleno- Pele las manzanas, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en gajos finos.- Bata la crema de leche con 3 cucharadas de azúcar y los huevos.

Armado

- Cubra la masa con las manzanas en forma de abanico y bañe con la mezcla de crema y huevos.- Espolvoree con 2 cucharadas de azúcar y cocine en el horno caliente durante 25 a 30 minutos.

Presentación: - Sirva en una fuente, tibia o fría.

Alsaciana al café

250 g de harina 6 yemas de huevo 200 g de azucar molido 1 huevo 200 g de manteca 200 g de ciruelas pasas 1 vaso de ron 3 cucharaditas de café soluble extracto de vainilla ralladura de limón 1 cucharadita de levadura

MasaAgua Cantidad necesariaHarina 200 gManteca 100 gSal fina 1/2 cdita

RellenoAzúcar 5 cdas.Crema de leche 4 cdas.Huevos 3 UnidadesManzanas verdes 3 a 4 Unidades

POSTRESPreparación : Mezclar las yemas con el azúcar, hasta formar una crema Ablandar la manteca y añadir el café. Mezclar. Verter la manteca en las yemas y revolver hasta homogeneizar. Echar la vainilla y el limón. Quitar los carozos de las ciruelas abiertas, tenerlas en remojo con el ron 4 ó 5 horas. Trocear las ciruelas y verterlas en la mezcla, añadiendo medio vaso de ron. Mezclar, poco a poco, la harina y la levadura con la mezcla de huevos y manteca, hasta conseguir una masa homogénea que no se pegue a las manos, para lo cual, si es preciso, se le añadirá más harina. Dejar reposar la masa, envuelta en un paño, por espacio de 25 minutos. En un molde hondo, untado previamente con manteca y espolvoreado con harina, verter la masa. Cocinar en horno a 200°C y cuando comience a levar, pintarlo con una mezcla de huevo batido con algo de azúcar y cubrir con papel de aluminio. Pinchar para saber si esta hecho.

Bavarois al café

Ingredientes : 1/2 litro de leche 6 yemas de huevo 150 g de azucar 2 cucharadas soperas de café soluble 200 g de crema de leche 30 g de azucar impalpable 1 vaina de vainilla 7 g de gelatina 1 cucharada de maizena Preparación : Separar una tacita de leche en la que desleiremos la maizena; y el resto lo pondremos a hervir junto con la vainilla. Batir el azúcar y las yemas de huevo, incorporar el café soluble y la leche poco a poco y a continuación la gelatina que habremos remojado en agua fría. Poner el bol al fuego y, sin dejar de remover paredes y fondo, llegar a ebullicion. Retirar del fuego dejar enfriar. Una vez fuera del fuego, pasar por un tamiz a una cacerola y no dejar de remover hasta que empieze a coagular. En este punto incorporar la crema de leche batida. Verter en un molde para bizcocho borracho.

POSTRES Dejar que solidifique en la heladera. Servir espolvoreado de azúcar impalpable

MASITAS

Masitas

Biscotti con higos secos Por Dolii Irigoyen

Mezcle en un bol el azúcar, los huevos y la esencia de vainilla. Agregue al final el aceite de oliva. Tamice la harina y el polvo para hornear, añada los higos y luego la

mezcla anterior. Una los ingredientes. Haga un cilindro de 28 cm de largo x 7 cm de ancho, colóquelo en una placa para horno con papel manteca enmantecado, lleve al horno precalentado a 160ºC (moderado) durante 25 minutos. Retire, deje enfriar durante diez minutos, corte rodajas al bies bien finas y lleve nuevamente al horno a temperatura mínima otros 15 minutos. Deje enfriar.

BOLSITAS DE MASA FILA

Ingredientes:12 ciruelas azules (descarozadas y cortadas al medio)4 cucharadas de azúcar1 pizca de canela en polvo3 cdas de agua2 hojas de masa fila4 cdas soperas de manteca derretida (para pincelar la masa fila)

Crema pastelera:250 cc. de leche50 g de azúcar1 cdita. de fécula de maíz1 huevo

Higos secos 80 gAceite de oliva 1/2 taza Azúcar 110 g Huevos 2 Esencia de vainilla 1 cucharaditaHarina 0000 225 g Polvo de hornear 1/2 cucharadita

MASITAS1 cdita. (de té) de mantecaazúcar impalpable para espolvorear

Preparación:Cocinar las ciruelas con el azúcar, la canela y agua hasta que estén tiernas. Dejar enfriar. Preparar la crema pastelera, apartando 2 cucharadas de leche para disolver la fécula; mezclar la leche restante con el azúcar; hervir. Reservar. Mezclar el huevo con la fécula disuelta e ir agregando la leche hirviente mezclando continuamente. Llevar a fuego y seguir la cocción a fuego suave; revolver hasta que espese. Dejar enfriar. Cortar en cuatro las dos láminas de masa fila, pincelar cada una con manteca, superponerlas, rellenar cada cuadrado con una cucharada de crema pastelera. Ubicar encima tres ciruelas cortadas en cuatro y cerrar en forma de bolsa. Pincelar la parte externa de cada bolsita. Llevar a horno (180ºC) hasta dorar. Enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.

Masa filo rellena con queso y miel

Por Dolli Irigoyen

Ricotta 400 g Yemas 2 Pimienta recién molida a gusto Hojas de masa filo 10 Manteca derretida 125 g .Para acompañar .Miel cantidad necesaria Higos secos (opcional) a gusto .Precaliente el horno a 180ºC. .Mezcle la ricotta con las yemas de huevo, condimente con sal y pimienta negra recién molida. Tome una lámina de masa filo y colóquela sobre una superficie plana, tapando con un repasador las láminas restantes. Píntela con la manteca derretida y dóblela por la mitad, píntela con manteca y dóblela nuevamente. Coloque sobre una de las puntas del rombo una pequeña porción de la mezcla del queso, comience a arrollar, doble los costados hacia el centro y termine el rollo. No lo haga muy apretado porque si no la masa se rompe cuando la cocina. Repita este proceso hasta terminar con el relleno. Coloque los rollos en una bandeja para horno y píntelos con la manteca derretida. Cocine durante 20 minutos o hasta que estén dorados. .Para servir: deje enfriar. Luego, sírvalos con miel. .

MASITASOtra versión: podrá mezclar mitad ricotta y mitad queso de cabra para obtener un sabor diferente que combina bien con la miel. A ésta podrá agregarle higos secos picados. .Crocante y dulce .1. Tome una lámina de masa filo y colóquela sobre una superficie plana. Tape las restantes con un repasador. Píntela con la manteca derretida y dóblela. . 2. Coloque sobre una de las puntas del rombo una porción de queso.

3 y 4. Comience a arrollar, doble la masa de los costados hacia adentro y termine el rollo.Las mieles de sabores suaves son mejores para cocinar, mientras que las fuertes son excelentes cuando se quiere distinguir el sabor característico.

En términos generales, entre más oscura es la miel más fuerte es el sabor.

PEQUEÑOS PANES DE ESPECIAS

Ingredientes :350 g de azúcar5 huevos350 g almendras molidas100 g de harina50 g de cáscara de naranja confitada50 g de cáscara de limón confitada2 cucharaditas de café de canela1/2 cucharaditas de café de cardamomo en polvo 1 pizca de clavo de olor molido1 pizca de jengibre molidoCirculos de formas de hostias de 5 a 7 cm de diámetro Glaceado:100 g de azúcar impalpable1 cucharada de sopa de jugo de limón2 cucharada de sopa de aguaPreparaciónBatir el azúcar con los huevos en un bol sobre baño maría a 45°C

MASITASMezclar todos los ingredientes secos junto con las cáscaras confitadas cortadas finamente y agregar a la preparación anterior.Sobre los discos de hostias colocar porciones de la preparación Dejar reposar durante una noche. Luego cocinar a 180°C durante 15 a 20 min.Bañar con el glaceado

Biscotti de limón, café, chocolate amargo y nueces

Por Dolli Irigoyen

Harina 0000 260 g Canela en polvo 1 cucharada de té Polvo para hornear 1 cucharada de té Sal 1/2 cucharada de té Pimienta recién molida 1/2 cucharada de té Bicarbonato de soda 1/2 cucharada de té Chocolate amargo picado 30 g Aceite de maíz 60 cc Café instantáneo 2 cucharadas soperas Esencia de vainilla 2 cucharadas de té Huevos 2 grandes Azúcar 200 g Ralladura de piel de limón 1 cucharada sopera Nueces picadas gruesas 70 g Chocolate semiamargo 115 g (picado en trocitos de 0.50 cm) .Precaliente el horno a 190ºC. Forre una placa con papel manteca enmantecado. .Tamice juntos la harina, la canela, el polvo para hornear, la sal, la pimienta y el bicarbonato de sodio. Derrita los 30 g de chocolate amargo a fuego bajo. Disuelva el café instantáneo en 2 cucharadas soperas de agua caliente. Lentamente agregue al aceite de maíz, el café instantáneo y la esencia de vainilla. Reserve. Bata los huevos y el azúcar en la batidora eléctrica a velocidad media hasta punto letra y añada la ralladura de limón. Reduzca la velocidad a mínimo y añada la mezcla del chocolate y el aceite. Retire e incorpore los ingredientes secos de a poco mezclando con la espátula de goma y alternando con las nueces y el chocolate picado en trocitos. Divida la mezcla en 3 partes iguales y viértalas en la placa formando rectángulos de 20 cm de largo x 5 cm de ancho separados por rollitos de papel de aluminio. Cocine durante 20 minutos o hasta dorar. Retire del horno y deje descansar durante 15 minutos. Reduzca la temperatura del horno a mínimo. .Corte los rollos en rodajas de 1/2 cm, colóquelas sobre una rejilla y lleve al hor-no entre 15 y 20 minutos hasta secar. .Maravillas...con biscotti .El jurista y gastrónomo francés Anthelme Brillant-Savarin escribió: "Si un hombre ha bebido con exceso de las fuentes del placer, si le ha robado horas al sueño trabajando demasiado, si su espíritu ya está cansado, si siente el aire húmedo, las horas lentas y la atmósfera demasiado pesada como para aguantarla; si está

MASITASobsesionado con una idea fija que le quita la libertad de pensar; si es una de estas desgraciadas criaturas, digámosle que se tome una buena taza de chocolate perfumado, y le ocurrirán maravillas". .

BISCUIT JOCONDE

Ingredentes:3 huevos5 claras de huevo40 g de manteca fundida y a temperatura ambiente50 g de harina tamizada350 g de una mezcla de partes iguales de almendras molidas y azúcar impalpablePreparaciónEnmantecar y enharinar los molde. Precalentar el horno a 220°CColocar los huevos y la harina en el bol de la batidora y trabajar durante 10 minutos hasta que tome consistencia Reservar.Batir las claras a nieve. Agregar 25g de azúcarCon la ayuda de una espátula incorporar la manteca y la mezcla de almendras con el azúcar a la preparación de huevos. Incorporar luego las claras batidas a nieve mezclando muy suavemente.Verter la preparación en los moldes de biscuit o formar listones sobre papel

manteca enmantecado y enharinado Cocinar aprox 5 min.

Cookies de la pastelería Neiman-Marcus

Bata hasta hacer una crema con la manteca y las dos azucares. Añada los

huevos y la vainilla.

Mézclelos con la harina, la avena, la sal, el polvo de hornear y la soda.

Agregue las chispas, la barra de chocolate y las nueces. Haga pequeñas

bolitas y colóquela con una separación de 5 cm entre sí, sobre

una bandeja para hornear galletas.

Hornee por 10 minutos a 180 grados. Rinde para 112 galletas

300g de manteca

720g de harina

2 cucharadas de soda

320g de azúcar

5 tazas de avena licuada (mida la avena y luego licúela hasta convertirlaen polvo)

150g de chispas de chocolate

320g de azúcar morena

1 cucharada de sal

180g de chocolate rallado

4 huevos

2 cucharadas de polvo de hornear

2 cucharadas de vainilla

3 tazas de nueces trituradas (optativo)

MASITAS

Florentinos

Ingredientes :125 g de almendras peladas y fileteadas 60 g de cáscaras de naranjas abrillantadas 60 g de cáscaras de limóns abrillantadas 125 g de azúcar1 cucharada sopera de manteca 125 ml de crema de leche2 cucharadas sopers de harina Glaceado:120 g de chocolate amargo2 cucharadas soperas de agua

Preparación :Mezclar en una cacerola las almendras, las cáscaras, el azúcar la manteca y la crema. Cocinar durante 3 minutos revolviendo constantemente. Incorporar la harina..Precalentar el horno a 220°C.Cubrir una placa con papel manteca y con dos cucharitas de café colocar la masa en porciones pequeñas, cuidando de que queden separadas una de las otras porque durante la cocción la masa se extiende. Cocinar durante 5 minutos y ni bien salen del horno dar forma con espátula a los florentinos Fundir el cocolate con el agua a BM y bañar los florentinos.

Masitas de manteca

(50 a 60 masitas)Ingredientes270 g de harina 0000 (4y1/2dl)60 g de azúcar (3/4 dl)200g de manteca1 huevoOpcional3 cucharadas de cacao amargo con 1 cucharada de azúcar

PreparaciónHacer una corona con la harina dentro de un bols, en el centro colocar todos los demás ingredientes, ir trabajando con una cuchara mientras se incorpora la harina. Formar la masa y dejar descansar en la heladera como mínimo 1 h. Se pueden formar varios tipos de masitas. Aquí les sugiero algunos de ellos.Cocinar en horno a 180 a 200°C durante 5 a 7 min.

MASITASMasitas de tenedorCon la masa de cacao. Hacer cilindros de aprox. 2 cm de diámetro, cortar en trozos de 1/2 cm de espesor, colocar sobre una placa y aplastar cada uno de ellos con un tenedor.

Palos finlandesesHacer bastones de 1 cm de diámetro y 25 cm de largo unir de a cuatro y luego cortar en masitas de 4 cm de largo . Pintar con huevo batido y espolvorear con azúcar y almendras peladas y pícadas.

Masitas rellenasEstirar la masa de 3 mm de espesor, cortar bandas de 10 cm de ancho, colocar en el medio a lo largo de la banda, mermelada reducida. Encimar los bordes y hornear, luego cortar en tiras de 2 cm de ancho.

Mazariner

25 moldes lisos para tarteletas de aprox. 7 cm de diámetro y 3 cm de alto.Ingredientes

Masa

250 g de harina 0000 (4 y 1/2 dl)60 g de azúcar (3/4 dl)

200 g de manteca1 huevo

Relleno75 g de manteca160 g de azúcar (2 dl)2 huevos2 papas medianas hervidas frías hechas puré50 g de almendras peladas y molidas45 g de harina (3/4dl)1 y 1/2 cucharaditas de Royal

Preparación

Masa: Mezclar la manteca con el azúcar y batir hasta que este cremosa agregar el huevo y seguir batiendo. Incorporar la harina y formar la masa. Dejar descansar 1/2 hora en la heladera estirar y cortar en círculos según el tamaño de los moldes individuales para tarteletas. Forrar los moldes.

MASITASRelleno: Batir la manteca con el azúcar, agregar los huevos de a uno sin dejar de batir, incorporar el puré de papas, las almendras, y la harina tamizada con el Royal.

Rellenar los moldecitos forrados hasta las 2/3 partes y cocinar en horno a 175°C. Una vez frías bañar con glacé

Masitas de especias (Pepparkakor)

Ingredientes500 g de harina 0000 (9 dl)210 g de azúcar (2 y 1/2 dl)200g de manteca100 ml de melaza o de miel (1dl)2 cucharadita de canela 1 cucharadita de clavo de olor 2 cucharadita de jengibre2 cucharadita de bicarbonato de sodio50 ml de agua1 huevo

PreparaciónColocar en un bol la manteca, melaza, azúcar y especias, derretir a fuego suave y dejar enfríar.Disolver el bicarbonato de sodio en el agua y agregar a la preparación anterior, luego el huevo y por último la harina. Formar una masa y dejar durante una noche en la heladera. Estirar de 2 mm de espesor y cortar con cortapastas de distintas formas. Cocinar en horno a 190°C durante 6 a 8 min.

Madeleines au chocolat noir

Para 20 magdalenasIngredientes:80 g de chocolate cobertura 80 g de harina80 g de manteca80 g de azúcar2 cucharada de cacao amargo al ras2 huevos y 2 yemas1/2 cucharadita esencia de vainillaEnmantecar los moldes para magdalenas Fundir el chocolate al BM, agregar la manteca y mezclar hasta que quede una crema lisa. Agregar la vainilla la harina y el cacao tamizados. Batir los huevos con las yemas y el azúcar. Verter sobre la mezcla anterior mezclando bien hasta obtener una crema lisa, puede calentarse unos min a BM para lograr el punto.Verter la mezcla en los moldes y cocinar a horno a 150°C durante 15 a 20 min.

MASITAS

Tarteletas de lemon chess.

Masa120g más 2 cucharadas de harina1/4 cucharadita de sal125 g de margarina blanda1 huevo batido Relleno2 huevos ligeramente batidos 180 g de azúcar 1/4 cucharadita de sal 1 cucharada de cáscara de limón rallada 2 cucharada de jugo de limón 2 cucharada de manteca fundida

Mezclar la harina y la sal agregar en porciones la margarina y trabajar con un tenedor hasta que se mezclen los ingredientes. Agregar el huevo batido y mezclar bien. Dejar en heladera durante 2 horas. Estirar la masa y forrar 35 moldes de tateletas de 8 cm de diámetro.RellenoCombinar los ingredientes y batir hasta que esten unidos.

Verter sobre las tarteletas y cocinar en horno a 180°C durante aprox. 15 min. Desmoldar y dejar enfríar

Bollos dulces noruegos

24 bollos3,5 dl de leche 50 g de levadura fresca 100 g de manteca 500 g de harina (+)100 g de azúcar 2 cucharaditas de cardamomo molido pasa sultanas (opcional)huevo para pintar

Fundir la manteca, entibiar la leche a 37°C.Agregar la levadura a la leche, mezclar.Agregar a la harina el azúcar, el cardamomo y pasas sultanas.Ir agregando los ingredientes secos a la leche, intercalando la manteca fundida.Formar la masa, si estuviera demasiado húmeda agregar más harina Cubrir con un film y dejar levar al doble de volumen.Luego formar un cilindro y dividir en 24 partes iguales, bollear cada una de ellas y colocar en placas, dejar levar unos 20 min, pintar con huevo.Cocinar en horno a 250°C durante 8 a 10 min

MASITAS

Kringle

1 receta de bollos dulces noruegos Relleno 1:5 dl de crema Relleno 2:150g de almendras picadas 150 g de azúcar 1 clara de huevo2 cucharadas de agua fríaRelleno 3:3 dl de mermelada (de ciruelas, o frutillas O compota seca de manzanas.

Con la masa hacer cilindros de 90 cm de largo y aplanar con un rodillo de manera de obtener un ancho de 18 cm. Colocar el relleno en el medio el relleno juntar los bordes y cerrar colocar sobre una placa enmantecada, curvar los extremos hacia el medio y cruzarlos de manera que tomen la forma de un 8.Dejar levar 30 min. Pintar con huevo y espolvorear con azúcar y almendras picadas.Cocinar en horno a 200°C durante 20 min.

SCONES

Cantidad 6120g de harina 1/2 cucharadita de polvo de hornear 100 g de manteca blanda 60 g de azúcar1 huevo ligeramente batido60 ml de leche Pasas sultanas (opcionales) Medias nueces (opcionales)

Mezclar la harina con el polvo de hornear, agregar la manteca y mezclar bien. Agregar el azúcar sin dejar de mezclar, agregar la mitad del huevo batido y toda la leche. Adicionar las pasa o las nueces. Formar una masa firme y volcar sobre la mesa enharinada y dejar reposar entre 5 y 10 min. Cortar los scones, pintar con el huevo restante y cocinar sobre placas enmantecadas a 180°C durante 15 a 20 min.Tambien pueden cocinarse en una sartén bien caliente friendolos 7 a 8 min de cada lado

SCONES SIMPLES

225 g de harina60 g de manteca 2 cucharada de azúcar 1 cucharadita de bicarbonato de soda oda2 cucharadita de crema

MASITAS1 pizca de sal

Mezclar todos los ingredientes secos, agregar la manteca, mezclar bien y por último unir con la leche.Formar un cilindro y cortar en trozos o hacer dos bollos, aplanar con las manos y cortar en cuatro formando scones triangulares.Colocar sobre placas enmantecadas y enharinadas, pintar con huevo o con leche y cocinar en horno a 230°C durante 10 a 15min

Variante de queso : omitir el azúcar y agregar entre 60 a 80 g de queso rallado

Speculaas

(Masitas de especias holandesas)

250 g de manteca 1 1/2 tazas de azúcar negra 1 1/2 cucharadita de canela 1 cucharadita de polvo de hornear 1/2 cucharadita de nuez moscada molida 1/2 cucharadita de clavo de olor molido1/4 cucharadita de sal 1 huevo330 g de harina 1/3 taza de almendras peladas y molidas Almendras enteras peladas (opcional)

Batir la manteca, agregar el azúcar negra, las especias y la sal. Luego agregar el huevo y la harina y las almendras molidas.Estirar la masa, sobre una superficie enharinada, de 3 mm de espesor. Cortar con cortapastas de distintas formas, decorar con almendras enteras. Colocar en placas enmantecadas y cocinar en horno a 175°C durante 8 a 10 min. Dejar enfriar 1 min y luego pasar a rejilla hasta que se enfríen totalmente. Rinden entre 48 a 70 dependiendo de las formas

Bizcochos Mandorla

• 250 g de manteca a temperatura ambiente • 180 g de azúcar• 1 huevo • 1huevo batido para pintar • 2 cucharadita de extracto de almendras • 1 cucharadita de extracto de vainilla • 1 cucharadita de licor de almendras • 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio • 1/8 de cucharadita de polvo de hornear• 300 g de harina .

MASITAS• 24 almendras tostadas

Batir la manteca con el azúcar, agregar el huevo, los extractos y el licor y batir bien.Tamizar la harina junto con el bicarbonato y el polvo de hornear e ir agregando de a poco y mezclando bien, al batido. Formar 24 bollitos del tamaño de una nuez grande, colocar sobre una placa forrada con papel manteca, aplastar con la mano, pintar con el huevo batido y colocar en el medio una almendra. Cocinar en horno a 150°C durante 20 min y luego llevar a 180°C y cocinar 7 min más.

Gaznates

4 yemas 200 g de harina 1/2 vasito de anís 1/4 de kg de dulce de leche repostero aceite para freír

1. Batir las yemas en un bol hasta que la preparación esté amarilla claro. Agregar, poco a poco, la harina alternando con el anís y trabajar hasta obtener una pasta lisa. Estirar sobre la mesada con el

palote enharinado y dejar la masa fina. Cortar cuadrados regulares, unir las puntas de forma que se formen cañoncitos (puede hacerse con moldes). 2. Freír en una sartén con aceite hasta cocinar y dorar la masa. Retirar, escurrir y rellenar con el dulce de leche dentro de una manga con boquilla lisa. Si se desea, pueden pincelarse con almíbar liviano.

Galletitas de miel

1/2 kg de harina 250 g de azúcar molida 2 cucharaditas (de café) de bicarbonato de sodio una cucharadita de canela molida pizca de clavo de olor molido 3 huevos 10 cucharadas de miel tibia 3 barritas de chocolate 1. Poner en un bol la harina junto con el azúcar, el bicarbonato, la canela, el clavo de olor y los huevos. Añadir, poco a poco, la miel hasta integrar los ingredientes y formar una masa compacta. Estirar la masa con el palote sobre la mesa enharinada dejándola no demasiado gruesa. Cortar las galletitas con cortapastas de distintos tamaños y formas. Disponerlas sobre placas enmantecadas y pinchar la masa con un tenedor. Cocinar en el horno. Dejar enfriar y retirarlas de la placa. Decorarlas con el chocolate derretido en baño de María y puesto en un cartucho de papel. Nota: se conservan durante mucho tiempo en latas con tapa hermética.

Orange cakes (Masitas de naranja)

120 g de manteca1/2 taza de azúcar2 huevos1 taza de harina1 cucharadita de polvo de hornear jugo de una naranjaBatir la manteca con el azúcar, agregar los huevos y luego la harina cernida con el polvo de hornear intercalando el jugo de naranja.Verter en moldecitos o en pirotines y cocinar en horno a 200°C 10 a 12 min.

MASITASCubrir con glacé de naranjas o espolvorear con azúcar impalpable

Masitas rusas para el té

Aprox 48 masitas1 taza de manteca1/2 taza de azúcar impalpable1 cucharadita de vainilla2 y1/4 tazas de harina1/4 cucharadita de sal3/4 tazas de nueces finamente picadas

Mezclar la manteca con el azúcar y la vainilla. Agregar la harina mezclada con la sal y por último las nueces. Dejar descansar la masa durante 1 hora o durante una noche tapada con un film.Precalentar el horno a 200°C.Hacer rápidamente con las manos bolitas de 2.5 cm y colocar sobre placas enmantecadas.Cocinar durante 10 a 12 min. Aún calientes rodarlas sobre azúcar impalpable, luego dejar enfriar y volver a rodar con azúcar.

Madeleine:

. Bata los huevos con el azúcar a blanco, agregue la ralladura de limón. Derrita la manteca con la miel e incorpore tibio a la mezcla de los huevos. Tamice los ingredientes secos y añada a la mezcla anterior. Cocine en horno a 160ºC (moderado). Desmolde sobre una rejilla las madeleines

y pincele con el almíbar caliente. . Almíbar: .

Coloque en una cacerola los jugos y el azúcar. Cocine hasta lograr un almíbar a punto jarabe.

Masitas de cerezas al maraschino

1 taza de harina1/4 taza azúcar impalpable1/2 taza mantecaCubierta1/4 taza harina3/4 taza azúcar molida1/2 cucharadita de polvo de hornear

Huevos 2 Azúcar rubia 175 g Manteca 90 g Ralladura de limón 1 Miel 30 g Harina 150 g Polvo de hornear 1 cucharadita Sal 1 pizca

Jugo de limón y lima 2 tazas Azúcar 2 tazas

MASITAS1/4 cucharadita de sal2 huevos1/2 taza cerezas al maraschino cherries picadas1/2 taza coco rallado1/2 taza de almendras picadas

Precalentar el horno a 180°C.Mezclar la harina con el azúcar y con un tenedor ir incorporando la manteca hasta formar grumos. Presionar en un molde cuadrado de 22 cm y hornear durante 10 min.En tanto mezclar en un bols los ingredientes de la cubierta y luego verter sobre la masa precocida. Volver al horno y cocinar durante 25 a 30 min. más. Una vez frías cortar en cuadrados y espolvorear con azúcar impalpable.

Muffins

Coloque los pirotines en los moldes para muffins y pincele con manteca derretida. Precaliente el horno a 180ºC. En un bols tamice la harina, el polvo para hornear y la sal. Bata los huevos junto con el azúcar en la máquina o con batidor de alambre hasta que estén espumosos y doblen su

volumen. Baje la velocidad, vierta el aceite y retire. Incorpore al batido la harina por cucharadas intercalando con la crema de leche y mezclando con espátula de goma hasta terminar los ingredientes. Ponga la mezcla en una manga y rellene los pirotines para los muffins hasta las 3/4 partes. Cocine entre 20 y 25 minutos hasta que estén apenas dorados o cuando los apriete suavemente vuelvan a subir. Deje enfriar los muffins durante un par de minutos para poder desmoldarlos bien. Es mejor servirlos tibios.

Cuadrados de almendras y damascos

2/3 taza de damascos desecados1 1/3 taza de harina1/4 taza de azúcar granulada1/3 taza de manteca1 taza de almendrasfileteads tostadas2 huevos1 taza de azúcar negra1/2 cucharadita de vainilla1/4 cucharadita de extacto de almendras1/4 cucharadita de ralladura de limón1 cucharada de jugo de limón1/2 cucharadita de polvo de hornear

Colocar los damascos en una cacerola agregar suficiente agua para cubrir, llevar a ebullición, reducir el calor y cocinar durante 10 min.

Huevos 125 cc Azúcar 170 g Aceite de maíz o girasol 125 cc Harina 0000 350 g Polvo para hornear 1 cucharadita Sal 1/2 cucharadita Crema de leche 150 g

MASITASEscurrir bien y picar.Mezclar 1 taza de harina con el azúcar. Agregar la manteca y mezclar con un tenedor hasta formar grumos, agregar 1/2 taza de almendras y mezclar.Colocar en un molde de 20 cm de lado y cocinar durante 20 min en horno a 180°C Batir los huevos con el azúcar negra, agregar los extractos, la ralladura y el jugo de limón, el polvo de hornear y el restante 1/3 de taza de harina, mezclar bien. Agregar los damascos picados. Verter sobre la masa precocida espolvorear con la 1/2 taza de almendras. Cocinar durante 25 min más. Dejar enfríar y cortar en cuadrados.

Cuadrados de manzana

2 1/2 taza de harina1 cucharadita de sal 1 cucharada de azúcar1 taza de manteca1 huevo, separada la clara de la yemalecheRelleno5 tazas de manzanas cortadas en láminas finas1 1/2 taza de azúcar1 cucharada de canela2/3 taza de cops de maízGlace1 taza de azúcar impalpableagua1 cucharada de jugo de limón

Mezclar la harina, sal, y azúcar. Agregar la manteca y mezclar con un tenedor hasta que forme grumos.Colocar la yema en una taza y agregar leche hasta los 2/3. Combine flour, salt, and sugar. Cut in shortening. Put egg yolk ina measuring cup and add milk to make 2/3 cup.Agregar esto a la mezcla anterior y formar un bollo, dividir en dos partes, estirar una de ellas y forrar una tartera. Colocar el relleno, estirar el resto de masa y cubrir, unir los bordes. Pinchar y pintar, con la clara ligeramente batida, restante.Cocinar a 180°C durante aprox 35 min.Glacear aún calientePara el glaceado mezclar el azúcar impalpable con el jugo de limón y un poco de agua.Cortar en cuadrados.

Cuadrados de banana y queso

2 tazas de galletitas Lincoln o semejantes.1/3 taza de manteca fundida 1 taza de azúcar 220 g de queso crema 1 cucharadita de vainilla

MASITAS3 huevos1/2 taza de banana pisada1 taza de mitades de frutillas

1 banana cortada en láminas y rociadas con 1 cucharadita de jugo de limón 1 lata de 220g de ananá Mezclar las galletitas molidas con 1/4 de taza de azúcar y la manteca. Colocar en un molde de 30 x 20 cm enmantecado.Mezclar el queso crema el resto del azúcar hasta formar una crema, agregar los huevos, batiendo luego del agregado de cada uno. Agregar la banana pisada y verter sobre la masa.Cocinar a 180°C durante 30 min. Enfríar y colocar en heladera durante como mínimo 3 hs o mejor una noche.Decorar con las bananas, frutillas y ananá. Espolvorear con nueces y salpicar con chocolate si se desea. Cortar en cuadrados.

Cuadrados de queso crema (Cheesecake Squares)

1/2 taza de manteca 1 taza de harina1/2 taza de nueces picadas1 huevo1 cucharada de jugo de limón1/3 taza de azúcar negra1/4 taza de azúcar220 g de queso crema a Temp. Ambiente2 cucharada de leche1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Batir la manteca con el azúcar negra, agregar la harina y las nueces y trabajar hasta formar grumos.Reservar una taza para hacer la tapa.Colocar el resto en un molde de de 20 cm de lado.Cocinar en horno a 180°C durante 12 minMezclar el queso crema con el azúcar, agregar elresto de los ingredientes y mezclar bien.Verter sobre la masa caliente y tapar con los grumos reservados.Cocinar durante 25 min.Cortar en cuadrados y refrigerar.

Masitas de queso crema y chocolate

1 3/4 tazas de harina1 1/2 tazas de azúcar impalpable1/2 taza de cacao amargo1 taza de manteca220g de queso crema

MASITAS1 lata de 400 g de leche condensada. 1 huevo2 cucharadita de vainilla1/2 taza de nueces picadas

Precalentar el horno a 180°C.Mezclar la harina con el azúcar y el cacao.Agregar la manteca y trabajar hasta formar grumos.Reservar 2 tazas de grumos para la cubierta. Verter el resto sobre un molde de 30 x20 cm. Hornear durante 15 min Batir el queso crema e ir agregando la leche condensada de a poco. Agregar los huevos y la vainilla; mezclar bien. Esparcir la cubiertaHornear 25 min. Enfríar, cortar en cuadrados y mantener cubierto en heladera.

Masitas noruegas de almendras

Masa1 3/4 taza de harina3/4 taza de azúcar1 cucharadita de polvo de hornear1/2 cucharadita de sal3/4 taza de manteca

Relleno1 1/4 taza de azúcar impalpable1/2 taza de puré de papas 1 cucharadita de canela1/2 cucharadita de cardamomo1 huevo200g de pasta de almendras

Precalentar el horno a 190°C.Mezclar los ingredientes secos de la masa y luego agregar la manteca en trozos y trabajar con tenedor hasta obtener grumos. Verter la mitad de los grumos en un molde de 30 x 20 cm y presionar con una cuchara. Reservar el resto para la cubierta.En un bol mezclar los ingredientes del relleno y colocar sobre la base cubriendo con el resto de grumos reservados.Cocinar durante25 a 30 min. Dejar enfriar y cortar en rectángulos

Masitas de manzana

1 3/4 taza de harina1/2 cucharadita de polvo de hornear1 cucharadita de canela 1/2 cucharadita de especias dulces1/8 cucharadita de clavo de olor molido 1/2 cucharadita de sal1/4 taza de manteca

MASITAS3/4 taza de azúcar1 huevo1/2 taza de compota de manzanas sin azucarar1/2 taza de pasa de uva

Precalentar el horno a 190°C. Preparar un molde de 20 x 30 cm en mantecandolo y enharinandolo heat oven to 375 F. Prepare bottom of a 11 x 7 inch pan asusual. Tamizar la harina, polvo de hornear, especias y sal. Batir la manteca con el azúcar, agregar el huevo y seguir batiendo. Agregar los ingredientes secos alternando con la compota, agregar las pasas.Verter en el molde y cocinar durante 30 min. Dejar enfríar 10 min y cortar en cuadrados.

Masitas de granola

1/2 taza de azúcar negra1/4 taza de aceite1/2 taza de leche 1 huevo1 1/2 tazas de granola3/4 taza de harina1/2 cucharadita de polvo de hornear

Mezclar el azúcar con eI aceite. Agregar la leche y el huevo y mezclar bien.Mezclar la granola con la harina y el polvo de hornear y mezclar con el batido anterior.Enmantecar un molde de 20 x 20cm y verter la mezcla. Cocinar en horno a 180°C durante 20 a 25 min. Enfríar y cortar en rectángulos.

Lebkuchen

60g de manteca2/3 taza de melaza rubia o miel1 3/4 tazas de harina 1 cucharadita de bicarbonato de soda1/2 cucharadita de jengibre molido1/2 cucharadita de cardamomo1/2 cucharadita de canela1/2 de clavo de olor molido1/2 cucharadita de cacao1 cucharada de leche 30g de cáscara abrillantada2 cucharada de harina, extramermelada frambuesa125g de chocolate

MASITASFundir la manteca, agregar la melaza y llevar a ebullición sacar del fuego y dejar durante 10 min. Agregar los ingredientes secos, las cáscaras picadas, y la lecheAgitar con una cuchara de madera hasta que este la masa lisa, cubrir y dejar reposar 1 y 1/2 hora.Volcar la mezcla sobre la mesada espolvoreada con la harina extra.Estirar de 1 cm de espesor. Cortar con cortapastas de distintas formas de aprox 5 cm de diámetro.Colocar en placas enmantecadas.Control higiénico la punta del mango de la cuchara de madera hundir el centro de las masitasy llenar el hueco con 1/2 cucharadita de la mermelada.Cocinar en horno moderado durante 8 a 10 min. Dejar enfríar Fundir el chocolate a baño de maría y bañar las bases de las masitas. Colocar sobre un fim con la mermelada hacia abajo y refrigerar hasta que endurezca el chocolateResultan 40 masitas

Masitas de Chocolate

3/4 taza de azúcar190 g de manteca blanda 1 huevo1 cucharadita de extracto de almendras1 2/3 taza de harina1/3 taza de cacao

Mezclar la manteca con el azúcar y batir, luego agregar el huevo y el extracto de almendras y seguir batiendo. Agregarle el cacao tamizado con la harina y mezclar bien.Dividir la masa en 3 partes y colocar sobre papel manteca. Llevar a la heladera durante 1 a 2 hs.Calentar el horno a 220*C. Tomar porciones de la masa y dar distintas formas con las manos enharinadas o con un cortapastas. Cocinar durante 7 a 9 min Enfriar y decorar según se desee.

Variedades

125 g de manteca 125 g de azúcar molida 125 g de harina 2 huevos 50 g de almendras ralladas .Varios: cacao en polvo, canela molida, piel de limón rallada, grana de colores, nueces molidas .Batir en un bols la manteca blanda con el azúcar y agregar uno a uno los huevos. Sin batir incorporar la harina y las almendras. Unir los ingredientes, dividir la masa en varias porciones y añadirle a cada una el ingrediente que se desee. Se pueden

MASITAShacer sólo con las almendras. Estirar la masa sobre la mesada enharinada, cortar las masitas de formas y tamaños diferentes. Distribuir en una placa y llevar al horno. Decorar a gusto con almendras, grageas y chocolate, entre otros. .De avena arrollada

. 2 1/2 tazas de avena arrollada de cocimiento rápido una taza de azúcar negra 175 g de manteca 3 cucharadas colmadas de harina azúcar impalpable o fondant de colores .Mezclar los ingredientes en un bols, hacer un bollo y estirar sobre la mesada enharinada dejando la masa algo gruesa. Cortar las masitas del tamaño y forma que se desee (roscas o cuadrados). Hornearlas y, una vez frías, espolvorearlas con el azúcar impalpable o bañarlas con el fondant.

Muffins (receta básica)

Por Dolli Irigoyen

Coloque los pirotines en los moldes para muffins. Precaliente el horno a 180ºC. En un bol, tamice la harina, el polvo para hornear y, al final, agregue el azúcar. En otro bol bata apenas el huevo con un tenedor. Incorpore la leche, la manteca derretida y la esencia de vainilla. Añada los ingredientes secos a los húmedos y mezcle con un tenedor hasta que no se vea la harina. No debe llevarle

más de un minuto, la preparación tiene que quedar grumosa. Rellene los pirotines a 3/4. Cocine durante 25 minutos o hasta que estén dorados.

Muffins con pepitas de chocolate

Agregue 80 g de pepitas de chocolate a los ingredientes secos de la receta básica. Para decorar, antes de hornear, coloque por encima de ellos más pepitas de chocolate.

Muffins de naranja o limón

Agregue a los ingredientes secos de la receta básica ralladura de un limón o una naranja. Si desea puede bañarlos con glasé. Incorpore al jugo de un limón azúcar impalpable (100 g, aproximadamente) y revuelva hasta que le quede una consistencia ligera.

Harina 0000 255 g Polvo para hornear 3 cucharaditas de té Sal 1 cucharadita Azúcar 110 g Leche 240 cc Esencia de vainilla 1 cucharadita Huevos 1 Manteca derretida 85 g

MASITASCuando los retire del horno, deje enfriar y coloque una cucharada de glasé por encima de los muffins.

Muffins de chocolate rellenos con queso crema

Prepare la mezcla de los muffins de chocolate. Es el mismo procedimiento. Mezcle 100 g de queso crema con una cucharada de azúcar. Rellene los pirotines con un poco de la preparación de los muffins, coloque una cucharadita del queso en el centro y termine de rellenar con la mezcla de muffins.

TORTAS

Tortas

Budín inglés

Por Dolli Irigoyen

Bata en la procesadora la manteca con el azúcar hasta que se disuelva y la mezcla se vuelva más pálida. Agregue la ralladura de limón y la esencia de vainilla e incorpore los huevos de a uno. Tamice la harina junto con el polvo para hornear, baje la velocidad de la máquina y vaya

añadiéndola de a poco. Retire el bol, añada las nueces picadas grueso, las frutas y las pasas remojadas previamente en coñac. Forre la base de un molde para budín de 25 cm x 10 cm con papel manteca y enmanteque. Agregue la mezcla y lleve al horno a 160ºC durante una hora.

Pan de banana

Pele las bananas y haga un puré con el tenedor o en la procesadora. Bata la manteca con el azúcar hasta que se vuelva blanca, agregue los huevos de a uno, el puré de banana y mezcle. Perfume con esencia de vainilla. Tamice la harina junto con el polvo para hornear, la sal e incorpórelos a la mezcla

anteriorpuede agregar 100 g de nueces picadas o 100 g de trocitos de chocolate.

Vierta la preparación en un molde de budín inglés de 30 m de largo x 10 cm de ancho x 8 cm de alto. La base

debe estar forrada con papel manteca enmantecado y enharinado. Cocine en el horno a 180ºC 50 minutos

Manteca 250 g Azúcar blanca 250 g Ralladura de limón 1 Esencia de vainilla 1 cucharadita Huevos 5 Harina 0000 450 g Polvo para hornear 2 cucharaditas Pasas de uvas, frutas abrillantadas y nueces 150 g Coñac 1 medida

Manteca blanda 250 g Azúcar 250 g Huevos 2 Bananas pisadas 500 g Esencia de vainilla 1 cucharadita de té Harina 0000 375 g Polvo para hornear 1 cucharadita de té Sal 1/2 cucharadita de té

TORTAS aproximadamente. . Retire, deje bajar la temperatura y desmolde sobre una rejilla. Se puede cubrir con azúcar impalpable o un baño de chocolate.

Torta de chocolate con peras

Manteca 80g Azúcar rubia 100g Agua 2 cucharadas Peras medianas 4 (peladas, cortadas al medio y sin semillas)

Torta: Manteca 185g Azúcar rubia 185g Huevos 3 Harina 300g Polvo para hornear 1 cucharadita Cacao en polvo 50g

Precalentar el horno a 180º C. Coloque manteca, azúcar y agua en una cacerola y lleve al fuego hasta que la manteca se derrita. Agregue las peras con la cara interior hacia abajo y cocine durante 2 minutos. Luego colóquelas, de la misma forma, con su jugo, en un molde redondo para tortas de 23cm, previamente forrado con papel manteca enmantecado. Para preparar la torta: coloque manteca y azúcar en el bol de la batidora eléctrica y procese hasta que llegue a blanco. Incorpore los huevos de a uno y mezcle bien. Agregue la harina, el polvo para hornear y el cacao en polvo, previamente tamizados. Vuelque la mezcla en el molde. Cocine entre 50 y 60 minutos o hasta que la torta este cocida (introduzca un palillo; debe salir seco). Deje enfriar durante 5 minutos y dé vuelta en el plato de la torta. Sirva las porciones acompañadas con crema. Rinde entre 8 y 10 porciones.

TORTA PASTORITA (bajo colesterol)

Ingredientes:

1 pocillo de aceite de maíz.3 pocillos de agua 1 huevo entero

TORTAS180 g de azúcar360 g de harina con 9 cucharadas de maicena en cada 120 g de harina1 cucharadita de esencia de vainilla ralladura de un limón1 manzana verde cortada en cubitos chicosnueces picadas

Preparación:

En un bol se colocan el aceite, el agua y el huevo. Se baten los ingredientes.Se agrega la taza de azúcar y se vuelve a batir.Se agrega de a poco la harina tamizada con la maicena. Se mezcla bien la masa después de cada agregado.Se agregan la ralladura, la esencia, la manzana y las nueces. Se vuelve a mezclar.

Se coloca la preparación en un molde enmantecado y enharinado.Se cocina en horno suave (180°)

Torta fácil

100 g de manteca 100 g de azúcar molida 2 huevos 3 tazas de harina leudante una cucharadita de piel de limón rallada leche 1/4 de kg de dulce de leche 2 barritas de chocolate rallado 1. Batir en un bol la manteca con el azúcar hasta obtener una crema. Agregar de a uno los huevos sin dejar de revolver. Incorporar la harina y el limón alternando con un poco de leche fría como para unir los ingredientes. Distribuir en un molde enmantecado y enharinado. Cocinar en el horno. Enfriar, desmoldar y cortar en dos capas. 2. Derretir a fuego lento el dulce de leche con el chocolate. Entibiar, rellenar la torta. Armarla nuevamente y cubrir con la mezcla de dulce restante. Enfriar y servir.

Pan de miel

250 g de miel 250 g de azúcar molida 1 vaso de aceite una taza de leche fría 1 huevo 1/2 kg de harina una cucharada de bicarbonato de sodio una cucharadita colmada de especias dulces molidas azúcar impalpable 1. Disolver la miel en una cacerola junto con el azúcar. Cuando esté tibio, retirar del fuego y agregarle el aceite, la leche, el huevo batido y, poco a poco, la harina tamizada con el bicarbonato y las especias. Volcar en un molde grande o dos medianos para budín inglés, enmantecados y enharinados. Cocinar en horno de calor moderado durante 50 minutos. Enfriar, desmoldar y servir 2 o 3 días después.

Gateau au chocolat

Ingredientes:200 g de chocolate 200 g de manteca200 g de almendras molidas

TORTAS200 g de azúcar impalpable80 g de harina5 huevosPreparación :Fundir el chocolate con un poco de café, agregar la manteca de a poco cortada en cubos y mezclar hasta obtener una mezcla homogenea.Batir las yemas con el azúcar a punto cinta y luego incorporar el chocolate fundido con la manteca. Agregar la harina y las almendras sin dejar de mezclar.Por último incorporar con movimientos suaves las claras batidas a nieve.Colocar en un molde rectangular y cocinar en horno a 180 - 220°C durante 35 a 45 min.Una vez frío servir con crema inglesa.

Genoise de Chocolate

Ingredientes125 g de manteca 50 g de chocolate6 huevos ligeramente batidos 180 g de azúcar1 cucharadita de vanilla120 g de harinaCrema de manteca Espresso

PreparaciónEnmantecar y enharinar 2 moldes de 24 cm de diámetro Fundir la manteca con el chocolate a fuego bajo, agitando constantemente.En un bol colocar los huevos, azúcar y vainilla y poner en BM sintocar el agua; batir hasta que espese (aprox 10 min). Sacar del baño y batir durante 15 min o hasta que triplique el volumen.Ir agregando la harina de 1/3 cada vez junto con la mezcla de chocolate.Verter la 1/2 de la preparación en cada uno de los 2 moldes y cocinar a 180°C durante aprox. 30 minSacar del horno y dejar en el molde durante 10 min, luego desmoldar y dejar enfríarMientras tanto preparar la crema para rellenar y cubrir.

Crema de manteca Espresso6 yemas de huevo180 g de azúcar 1/3 taza de agua4 cucharadita de café instantaneo en polvo.375 g de manteca 1/4 taza de chocolate fundido y frío

Batir las yemas con batidora eléctrica hasta color limón.En un bol disolver el azúcar y el café en polvo con el agua y llevar a ebullición agitando hasta disolver. Seguir calentandoa fuego mediano hasta que la mezcla alcance 113°C. Rapidamente verter esto sobre el batido de yemas y continuar batiendo hasat que la preparación se espese. Enfríar 15 min

TORTASPor otro lado batir la manteca hasta que este cremosa e ir agregando a loanterior de 1 cucharada por vez. Mantener al frío 30 min o hasat que este con la consistencia necesaria para decorarCubrir una de las tortas con parte de la crema tapar con la otra torta y decorar con el resto de la crema

Torta de alemana de chocolate

( 3 capas )115 g de chocolate1/2 taza de agua hirviendo 250 g de manteca 360 g de azúcar 4 yemas de huevo 4 claras de huevo1 cucharadita de vainilla300 g de harina1 cucharadita de bicarbonato de sodio1/2 cucharadita de sal1 taza de leche

Fundir en el agua hirviendo el chocolate. Batir lamanteca con el azúcar hasta obtener una crema, agregar las yemas, la vainilla y el chocolate sin dejar de batir.Agregar los ingredientes secos alternando con la leche.Batir las claras a nieve y agregar a la preparación con cuidado para no bajar el batido.Forrar 3 moldes redondos de 24 cm de diámetro con papel manteca en el fondo y los costados. Verter la preparación y cocinar en horno a 180°C durante 30 a 35 min.Dejar enfríar y luego cubrir cada torta con relleno de coco y nueces y superponerlas.

Cubierta y relleno de coco y nueces

1 taza de lehe condensada 180g de azúcar3 yemas de huevo125 g de manteca1 cucharadita de vainilla1 y 1/3 taza de coco rallado1 taza de nueces picadas

Combinar todo menos el coco y las nueces en un bol. Cocinar a fuego medio revolviendo durante aprox. 12 min hasta.que la mezcla espese. Retirar del fuego y agregar el coco y las nueces. Dejar enfríar antes de usar

Tarta de Santiago

TORTAS

Ingredientes

PreparaciónBatir las yemas con el azúcar y el licor o agua calientes hasta que estén bien espumosas. Añadir luego la almendra y la harina mezclando bien. Batir las claras a punto de nieve y mezclar con la masa de yemas. Verter en un molde redondo y

bajo engrasado con margarina y cocer a horno medio (200 grados) hasta que este dorada y en su punto (25-30 minutos). Dejar enfriar un poco en el molde, desmoldar y ya fría espolvorearla con el azúcar molido.

Trucos y consejos- Es importante que cuando le hayas mezclado las claras a punto de nieve remuevas y trabajes bastante la mezcla (para darle el punto de que salga tipo tarta y no tipo bizcocho).- Puedes añadirle, si quieres, al batir las yemas una pizca de ralladura de limón o vainilla en polvo... pero ten en cuanta que un exceso de esencias y licores restaran sabor a la almendra.- Si usas licor te recomendamos un licor agradable y fino... tipo moscatel, ponche o ron.

Tarta a la canela

Ingredientes : 1 masa de tarta 1/4 l de leche 125g de azúcar 2 yemas de huevo 2 a 4 cucharaditas de canela en polvo 250 ml de crema de leche 25g de azúcar impalpable 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:Precocinar la masa de tarta durante 10 min.Batir las yemas con el azúcar a blanco. Agregar la canela e incorporar la leche de a poco Verte la mezcla sobre la masa de tarta y cocinar a 200°C durante aprox. 20 min. Dejar enfríar.En el momento de servir batir la crema con el azúcar y decorar la tarta. Espolvorear con canela.

Torta Black Magic

Ingredientes

4 yemas de huevo 2 claras 125 gr. de almendra cruda molida 125 gr. de azúcar 25 gr. de harina 2 cucharadas soperas de agua o licor calientes. azúcar molido para espolvorear

TORTAS360 g de azúcar210 g de harina3/4 tazas de cacao2 cucharadita de bicarbonato de sodio1 cucharadita de polvo de hornear1 cucharadita de. sal2 huevos1 taza de café negro 250 g de manteca 1/2 taza de aceite 1 cucharadita de extracto de vainilla

PreparaciónPrecalentar el horno a 180°CEnmantecar y enharinar un molde redondo de 24 a 26 cm de diámetroMezclar todos los ingredientes secos. Ir agregando el resto de los ingredientes batiendo entre cada agregado. Verter el batido en el molde y cocinar durante 30 a 35 min. Dejar enfríar en el molde durante unos 10 min y luego desmoldar sobre rejilla.

Tarta de chocolate blanco y naranjas

1 y 1/4 taza de almendras peladas 150 g de harina 3 cucharada de azúcar 1/4 cucharadita de sal 125 g de manteca cortada en trocitos 1 yema de huevo 2 cucharadita de cáscara rallada de naranja (sólo la parte anaranjada ) 1/2 cucharadita de extraxto de almendras 1/4 cucharadita de vainilla

85 g de chocolate rallado 1 cucharada de agua 1 cucharadita de gelatina sin sabor 1 y 1/4 taza de crema 250 g de chocolate blanco (tipo Lindt), rallado1/2 taza de crema 2 cucharadita de vainilla Virutas de chocolate para decorar

Enmantecar un molde de 26 cm de diámetro con aro desarmable Procesar las almendras.y mezclar con la harina, el azúcar, y la sal. Agregar la manteca y trabajar hasta unir. Mezclar la yema de huevo, la ralladura y los extractos

TORTASde vainilla y almendras. Agregar a la preparación anterior. Formar la masa y forrar el molde. Dejar en la heladera 30 min. Cocinar en horno precalentado a 180°C hasat dorar la superficie. Sacar del horno e inmediatamente cubrir con los 85 g de chocolate rallado y dejar hasta que éste funda (aprox 4 min), luego con una espátula o cuchara extender sobre el fondo y los lados de la tarta Cubrir y refrigerar hasta usar.Colocar 1 cucharada de agua en un bol espolvorear con la gelatina. Dejar 5 min. Agregar 1 y 1/4 taza de crema y agitar calentando a fuego medio hasta que se disuelva la gelatina. Agregar el chocolate blanco y revolver hasta fundir. Refrigerar hasta enfríar pero sin que endurezca (aprox. 10 min). Mientras tanto usando batidora eléctrica batir 1/2 taza de crema con la vainilla hasta que haga picos. Verter la crema sobre el chocolate mezclando bien. Con una cuchara rellenar la tarta y alisar. Poner en heladera durante aprox. 1 hora. Decorar con rulos de chocolate.

Budín de naranja

200 g de queso crema 220 g de azúcar 4 huevos ralladura de una naranja una cucharadita de esencia de vainilla 1/2 taza de jugo de naranja 380 g de harina una cucharadita de polvo para hornear Batir en un bol el queso crema con el azúcar y los huevos. Incorporar la ralladura de naranja, la esencia de vainilla y el jugo de naranja. Tamizar la harina con el polvo para hornear, agregar al batido anterior y mezclar. Enmantecar y enharinar una budinera de 30 cm. Distribuir el batido y llevar a horno moderado durante 50 minutos. Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con el azúcar impalpable.

Torta negra

Ingredientes para macerar:2 cucharadas de café instantáneo disuelto en 1 cucharada de agua caliente,1/4 taza de pasitas 1 taza de frutas confitadas 1/2 taza de ciruelas pasa sin semilla pasadas por picadora 1 cucharadita de ralladura de naranja1 cucharadita de ralladura de limón1 taza de melaza2 tazas de vino dulce2 tazas de ron1 cucharadita de clavo en polvo1 cucharadita de nuez moscada2 cucharadas de vainilla1 taza de caramelo liquido (bien oscuro)

Preparación: Vierta todos los ingredientes dentro de un envase de vidrio quepueda tapar, mínimo con 2 meses de anticipación. Revuelva de vez en cuandoy agregue ron y vino si se seca la mezcla.

Ingredientes para la masa:

TORTAS3 tazas de harina 1 1/2 taza de azúcar1/2 taza de miel200 grs. de margarina sin sal100 grs. de chocolate de taza 1 taza de nueces picaditas5 huevos separados3 cucharaditas de polvo de hornear1 cucharadita de bicarbonato.

Preparación:Derretir el chocolate en baño de maría y dejar enfriar un poco. Batir la margarinay agregar el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa, añada las yemas, elchocolate derretido y la miel. Agregue la mezcla macerada, las nueces y mezclecon espátula. Agregar las claras a punto de nieve y añada la harina con elpolvo de hornear y bicarbonato previamente mezclado. Hornear a 170*C por 20 minutos, y luego baje la temperatura a 100ºC por 1y1/2 hora más.

NOTA:Esta Torta Negra se planea con anticipación en los hogares Venezolanos, perosi ustedes la quieren probar, pueden hacerlo, queda sabrosa. Pero cuando los ingredientes se maceran queda estupenda.

UN TRUCO DE COCINA.Después de hacer la torta y hasta el día que se coma, se le rocía por encimavino ó ron para que su masa se mantenga suave y olorosa.

Strudel de chocolate y nueces

1 paquete de masa de Strudel1 huevo batido 1 cucharadita de agua 4 barritas de chocolates 2 cucharada de leche 1 cucharada de manteca 1/2 taza de nueces picadas

Dejar que la masa tome temperatura ambiente (aprx 30 min). Calentar el horno a190°C.Mezclar el agua con el huevo. Fundir el chocolate junto con la manteca y agregar la leche.Sobre un rectángulo de masa de 30 x 40 cm, verter la mezcla de chocolate y esparcir las nueces. Formar un rollo, colocar en una asadera limpia y pintar con la mezcla de huevo. Cocinar durante unos 30 min o hasta que este dorado. Espolvorear con azúcar impalpable y servir con crema. Rinde 8 porciones.

TORTASTarta imitación almendra

Masa 250 g de harina 100 g de manteca 75 g de azúcar molida una yemagotas de esencia de vainilla Relleno 100 g de manteca 100 g de azúcar molida una taza de avena arrollada 2 cucharaditas de esencia de almendra 2 yemas 2 claras batidas en punto de nieve azúcar impalpable 1. Formar una pasta suave con los ingredientes de la masa, dejarla descansar durante 10 minutos, estirarla y forrar una tartera alta enmantecada. 2. Relleno: mezclar en un bol la manteca con el azúcar, agregar la avena, la esencia, las yemas y las claras batidas en punto de nieve. Distribuir sobre la masa y cocinar en horno moderado durante 45 minutos. 3. Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear la superficie con azúcar impalpable. Nota: es más rica si se consume al otro día. De esa manera, se concentra el sabor de almendra.

Torta de manzana bávara

Masa125 g de manteca 60 g de azúcar 1/4 cucharadita de vanilla120 g de harina RellenoIngredientes de la crema225 g de queso blanco 45 g de azúcar 1 huevo 1/2 cucharadita vanillaCubierta4 tazas de manzanas peladas y cortadas en fetas.60 g de azúcar 1/2 cucharadita de canela 1/4 taza de almendras fileteadas

Precalentar el horno a 230°CBatir la manteca con el azúcar, agregar la vainilla y la harina, mezclar bien. Estirar y forrar una tartera de 24 cm de diámetro.Mezclar el queso con el azúcar batiendo bien, agregar el huevo y la vainilla y seguir batiendo. Verter sobre la masa

TORTASMezclar las manzanas cortadas con el azúcar y la canela y colocar sobre la crema de queso.Espolvorear con las almendrasCocinar en el horno a 230°C durante 10 min luego bajar la temperatura a 200 °C y continuar la cocción durante 25 min.Torta de manzana

Ingredientes:

Procedimiento: 1.. Se pone en la batidora la manteca con el azúcar, después se le incorporan los huevos uno a uno y por último la harina que se ha cernido con el polvo de

hornear y sal. 2.. Se coloca esta pasta en un molde desmoldable engrasado, encima se ponen las manzanas revolcadas, en una cucharada de canela. Horno de 180*C por 20 minutos. 3.. Se saca del horno y se le pone el baño siguiente que ya se tiene listo. Baño:

Se mezcla todo en la batidora y se le pone encima al cake, se

vuelve a meter al horno por 15 minutos. Se deja enfriar y se desmolda.

Pan de manzanas

2 tazas de harina 2 cucharadita polvo de hornear 3/4 cucharadita de canela 1 pizca de nuez moscada rallada1/4 cucharadita de sal1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio2/3 taza de compota de manzanas1/2 taza de azúcar2 huevos1/4 taza de aceite2 cucharada de leche Cubierta4 cucharada de almendras picadas

3 manzanas peladas y partidas en gajitos 150g de manteca derretida 1 1/3 taza de harina 1 taza de azúcar 2 huevos enteros 2 cucharaditas de polvo de hornear 1/2 cucharadita de sal

150g de mantequilla derretida 1 taza de azúcar 2 huevos enteros

TORTAS4 cucharadita de manteca 2 cucharadita de azúcar negra

Mezclar todos los ingredientes de la masa y verterlos en un molde de budín inglés enmantecado y enharinado.Mezclar los ingredientes de la cubierta y esparcirlos sobre el centro de la masa.Cocinar en horno a 180°C durante 35 a 45 min.

Pan de Hawai

1 lata de ananá picado280 g de coco rallado4 huevos1 1/2 taza de azúcar4 tazas de harina2 cucharadita de sal2 cucharadita de bicarbonato de sodio

Precalentar el horno a 165°C. En mantecar un molde de budín inglés. Mezclar el ananá con el coco, agregar los huevos ligeramente batidos y luego el azúcar.Mezclar bien y agregar la harina tamizada con la sal y el bicarbonato.Verter en el molde y cocinar durante 1 hora

Stollen de Navidad de Dresden

50 g de levadura1/4 taza de agua tibia1/2 taza de azúcar3/4 taza de leche1/2 cucharadita de sal3/4 taza de manteca blanda 1 cucharadita de extracto de almendras1 cucharada de jugo de limón o de naranja o la mitad de cada uno2 huevos 1/2 taza de pasas de uva1/2 taza de pasas de uva rubias1/2 taza de cerezas al marachino escurridas y cortadas por la mitad 1/2 taza de almendras peladas y cortadas5-6 tazas de harina 1/2 taza de pasta de almendras (opcional) Azucar impalpable

Desleír la levadura en el agua tibia con 1/4 cucharadita de azúcar. Dejar aprox 10 min.Calentar a fuego bajo, la leche con el azúcar, la sal, y la mitad de la manteca hasta que este todo fundido. Agregar la levadura, los extractos,el jugo, los huevos e ir

TORTASagregando la harina hasta formar una masa suave. Amasar aprox 10 min. Dejar levar tapada con un film. Bajar la masa agregar las frutas y volver a amasar para que se repartan.Dividir por la mitad, hacer un pan aplastado de 30 por 20 cm, colocar la 1/2 de la pasta de almendras en el medio y doblar sin superponer los bordes.Colocar en placa enmantecada, dejar levar. Cocinar en horno a 180°C durante 15 min. Pintar con el resto de la manteca y hornear 15 min más o hasta que este dorado pero no seco. Dejar enfríar y luego espolvorear con azucar impalpable o bañar con un glace hecho con 1 taza de azúcar impalpable y 2 cucharadita de jugo de limón.

Cursos Otilia Kusmin

Mesas de teFondant de chocolate y amapola

100 g de manteca150 g de azúcar4 yemas 125 g de chocolate200 g de semilla de amapola4 claras batidas a souffle (que no formen picos)1 cucharada Crema batida perfumada con vainilla naturalcoulis de ciruelas frescas

Preparación

Batir a blanco la manteca con el azúcar, agregar las yemas una a una y unirFundir el chocolate al BM ( en microondas a 30% 4 min aprox.). Entibiar y agregar, luego agregar las semillas de amapola y por último, en dos veces, las claras batidas con la cucharada de azúcar.Verter en un molde de 22 cm forrado con papel manteca y cocinar en horno a 160C durante 40 min. Dejar enfriar 10 min y desmoldar. Espolvorear con azúcar impalpable. Servir en platos acompañada con la crema batida y el coulis de ciruela.Coulis de ciruelaPoner las ciruelas frescas en una cacerola y calentar hasta que se rompan. Sacar el carozo, licuar y agregar un poco de azúcar.

Piroj de ciruelas y pelones

500 g de harina1 cucharadita de sal100 g de manteca1 cucharada de aceite100 g de azúcar10 g de sal2 yemas200 ml de leche1 cucharada de levadura

Relleno750 g de gajos de ciruelas y pelones (pude hacerse con manzanas y peras)100 g de galletitas dulces procesadas (tipo Lincoln)200 g de azúcarHuevo para pintar y azúcar para espolvorearCrema batida para acompañar.

Cursos Otilia Kusmin

Preparación

Procesar los elementos secos con la manteca y luego unir todo lo líquido inclusive la levadura y tomar la masa. Dejar leudar.Sacar 1/3 del bollo para la tapa y estirar los 2/3 restantes para forrar un molde de 26 cm forrado con papel mantecaMezclar todos los ingredientes del relleno y verter sobre la masa. Estirar el 1/3 de masa restante y tapar el relleno. Pintar con huevo batido y hornear a 180C durante 60 min. Dejar enfriar y servir .

Vatruska

½ de masa de piroj sin levar500 g de queso blanco50 g de manteca blanda100 g de azúcar2 yemas50 g de pasas de uva sin remojar1 cucharadita de ralladura de limón

1 cucharadita de esencia de vainilla1 pizca de sal2 claras batidas a nieve

PreparaciónEstirar la masa y cubrir una tartera de 28 cm.Unir todos los ingredientes del relleno incorporando al final las claras batidas a nieve.Verter sobre la masa y cocinar en horno a 160*C durante 45 min. Luego apoyar sobre el piso del horno con éste apagado y dejar reposar 5 min.

Gateau de jambon et fromage

Masa300 g de harina leudante1 cucharadita de polvo para hornear4 huevos125 cc de aceite de oliva60 cc de vino blanco60 cc de vermouth blanco

Relleno200 g de jamón cocido en cubitos150 g de queso Gruyere rallado 200 g de aceitunas verdes descarozadas y cortadas

Preparación

Cursos Otilia KusminUnir todos los ingredientes de la masa e incorporar los ingredientes del relleno trabajando con la mano para no romperlos. Colocar en molde de budín inglés de 25 cm de largo. Cocinar a 180*C durante 50 min. Servir tibio.

Masitas saladas para el te

200 g de manteca200 g de harina200 g de queso rallado gruesoSal y pimienta

Huevo batido para pintarNueces, sésamo, kummel para espolvorear

PreparaciónUnir los ingredientes para formar una masa con tenedor, no usar las manos. Dejar enfriar y estirar de 3 mm. Pintar con el huevo y espolvorear la mitad con nueces y la otra mitad con las semillas. Cortar en cuadrados pequeños y cocinar sobre placas en horno a 180*C durante 10 min.Se pueden conservar en freezer.

Scons clásicos

300 g de harina leudante50 g de azúcar1 huevo100 g de manteca cortada en trocitos75 ml de leche (cortada con jugo de limón)Huevo para pintar

PreparaciónDesmigajar la manteca fría en los elementos secos, unir con el huevo y la leche. Dejar descansar 30 min. Aplastar con las manos y cortar los scons. Los restos se unen casi sin tocar. Pintar con el huevo batido. Cocinar en horno a 220*C durante 10 min.

Scons New England

300 g de harina leudante2 cucharadita de sal1 huevo100 g de manteca cortada en trocitos75 ml de leche (cortada con jugo de limón)50 g de panceta y 50 g de cebolla picadas y fritadasHuevo para pintar

Preparación

Cursos Otilia KusminIdem anterior. Formar 5 scones grandes, tipo rocas, para compartir. Cocinar en horno a 220*C durante 10 min a 12 min

Scons Galeses

250 g de harina leudante125 g de manteca½ cucharada de especias para tortas 40 g de azúcar25 g de pasas de uvas sin semillas, cortadas1 huevo50 ml de leche

PreparaciónUnir amasando poco y cortar tortitas de 1 cm de espesor. Cocinar en parilla o sartén gruesa bien caliente vuelta y vuelta. Acompañar con crema batida, lemon cheese, rasberry jam o orange jam.

Shortbread escocés

125 g de manteca75 g de azúcar molida160 g de harina

Preparación

Cortar la manteca en trocitos y ablandarla. Luego batir a blanco junto con el azúcar, formar un disco de 20 cm, festonear los bordes, marcar las porciones. Hornear a 150*C durante 30 min. Orange Jam

1 kg de naranjas ( preferentemente amargas)750 g de azúcarAgua para cocinar las naranjas

Preparación

Si las naranjas son amargas, cortar en cuartos y dejar una noche en agua, cambiar luego el agua y hervir durante 1 h. Si son naranjas dulces omItir el paso de remojar una noche y proceder a hervir directamente. Rescatar algunas cáscaras sacándole la parte blanca y cortar en tiritas muy finas.Pasar por tamiz la pulpa de las naranjas y descartar todos los ollejos duros. Unirle las cáscaras agregar el azúcar y cocinar en un recipiente de boca ancha para ayudar a la evaporación. Cortar la coción cuando la temperatura llegue a 102*C.

Rasberry jam

250 g de frambuesas congeladas o de ciruelas frescas rojas.

Cursos Otilia KusminJugo de ½ limón200 g de azúcar

Preparación

Unir todo y dejar macerar hasta que suelte el jugo. Llevar al fuego para evaporar, revolviendo suavemente para no romper las frambuesas.NotaSe puede hacer en microondas en máximo durante 10 a 12 min. Luego terminar en una sartén.

Lemon cheese

3 huevos100 g de manteca fundida250 g de azúcar150 ml de jugo de limón

Preparación

Mezclar todos los ingredientes en un bols y cocinar a baño de maría hasta que nape la cuchara. Se sirve con tostadas o para rellenar tarteletitas.Se conserva en heladera durante 1 mes .

Delicia del Medio Oriente

1 tarta crocante cocida de 26 cm de diámetro200 g de miel50 g de glucosa100 g de manteca1 cucharadita de especias dulces para tortas (canela, jengibre, nuez moscada, old spice, clavo de olor).250 g Frutas pasas (ciruelas, damascos, peras , pasas de uva) sin mojar250 g de frutas secas (nueces, almendras peladas y tostadas)

Preparación Fundir la miel, la glucosa, y la manteca a 115*C. Agregar las especias fuera del fuego, mezclar bien, verter sobre las frutas. Unir bien y verter dentro de la tarta cocida. Dejar estabilizar durante 2 hs en la heladera. Para servir sacar de la heladera y dejar que tome temperatura ambiente.

Kouglof aperitive

400 g de harina 0000250 g de manteca fría25 g de sal50 g de azúcar3 huevos

Cursos Otilia Kusmin25 g de levadura25 ml de agua

100 g de harina 100 g de panceta ahumada50 g de almendras laminadas y tostadas 50 g de salmón o trucha ahumados

PreparaciónMezclar bien los cuatro primeros ingredientes. Unir los huevos con la levadura disuelta en el agua y tomar la masa. Debe resultar una masa muy suave y húmeda que apenas se despegue del bol. Colocar en la mesa los 100 g de harina y volcar sobre ella la masa, terminar de tomarla y dejar duplicar su volumen.Cortar la panceta en cubitos pequeños y freír en su propia grasa, retirar del fuego y agregar las almendras fileteadas y el salmón cortado en fina juliana. Unir a la masa fermentada y colocar en un molde de flan acanalado de 2 l, dejar levar al doble, Hornear a 200*C durante 45 min.

Gallete de sucre de Perouges

300 g de harina80 g de azúcar80 g de manteca fría en trozosVainilla, ralladura de limón2 huevos1 cucharadita de sal20 g de levadura disuelta en ¼ de taza de agua50 g de manteca y 50 g de azúcar para espolvorear

PreparaciónMezclar harina, azúcar y sal, agregar la manteca y trabajar bien, tomar la masa con los huevos y la levadura y dejar levar. Estirar y colocar en una pizzera enmantecada de 28 cm. Hacer pocitos clavando los dedos , llenarlos con los trocitos de manteca y espolvorear con el azúcar. Dejar descansar en el molde para que comience a dilatarse la masa. Hornear 200*C durante 20 min.

Trucos

TRUCOS

Aquí tenéis unos cuantos trucos de cocina que en mas de una ocasión os pueden sacar de un apuro. Aunque aún hay pocos, en breve irán apareciendo más.

• Vinagre: Si hacemos una ensalada y echamos demasiado vinagre, haremos una bola de miga de pan y se lo añadiremos a la ensalada, la miga se encargara de absorber el exceso de vinagre.

• Desgrasar un guiso: O bien cuando se halla terminado de cocer, en cuyo caso le quitamos la grasa con un cazo. O si el guiso lleva cerdo, coceremos aparte el chorizo y el cerdo junto con un puerro y una cebolla, de forma que se desgrase antes de cocerlo.

• Patatas: Para cocer rápidamente las patatas solo tenemos que pincharlas con una aguja de hacer punto o un pincho de madera de hacer brochetas. Las pincharemos atravesando la patata de una lado a otro unas 6 u ocho veces.

• Endivias: Para que no amarguen, las limpiaremos por dentro y por fuera con un paño limpio de cocina.

• Huevos: si queremos que al cocer los huevos la yema quede centrada, los introduciremos en agua hirviendo muy despacio para que no se casquen, y los moveremos un poco para que la yema no se deposite en un lado.

• Horno: Para limpiar un horno convencional, ponemos en un cacharro agua con amoniaco y metemos un paño de cocina para que se empape bien, ponemos el trapo empapado en un plato y lo introducimos en el horno. Antes de esto el horno tiene que estar templado. Esto lo haremos desde la víspera hasta el día siguiente, tras lo cual podremos limpiarlo sin problemas.

• Pan rallado: Para conservar el pan rallado, introduciremos unas hojas de laurel con él y lo guardaremos en un frasco cerrado en un sitio fresco y oscuro.

• Requesón: Para que el requesón aguante uno o dos días mas si no lo consumimos en el día, lo sumergiremos en agua y meteremos en la nevera.

• Cafeteras: Para evitar que la cafetera cerrada coja olores o humedades cuando estamos sin utilizarla durante varios días, introduciremos en su interior dos o tres terrones de azúcar antes de cerrarla.

• Posos de café: Poner los posos del café durante toda la noche en el agujero del desagüe de la pila de fregar y por la mañana dejar correr el agua, así evitaremos que se acumule la grasa y se obstruyan las tuberías.

• Alubias: Para conservas las alubias, las introduciremos en un tarro herméticamente cerrado, en un sitio seco y a oscuras, junto con dos dientes de ajo, para que no críen bichos.

Recetas bajo colesterolpastas que no engordan

Recetas cero colesterolBUDÍN PRIMAVERA:Ingredientes para cuatro porciones:2 tazas de acelga o espinacas hervidas, picadas y exprimidas1 taza de puré de arvejas, lentejas, porotos o garbanzos2 tazas de puré de calabaza o zanahoria3 claras de huevo1/2 cebolla rehogada con rocío vegetaloréganoNuez moscadaPerejil fresco picado1 diente de ajo

Preparación: Rehogar el ajo y acelga, agregar el puré de legumbres, la cebolla y condimentar a gusto. En otro bol, colocar el puré de calabaza o zanahoria, condimentar y luego batir las claras, colocar la mitad en cada preparación, mezclar en forma envolvente. A continuación verter la mezcla en un molde de budín inglés o en moldecitos individuales, primero la acelga y por último el puré de calabaza. Cocinar en horno a baño María durante 40 ó 45 minutos. Desmoldar y decorar a gusto.

FIDEOS CON BRÓCOLI:Ingredientes para cuatro porciones:250 g de pasta seca, tipo spaghetti de sémola2 tazas de brócoli


3 dientes de ajo1 cucharada de albahaca picada2 ó 3 cucharadas de aceite de olivaSal y pimienta

Preparación: Hervir el brócoli en agua y sal, colocarlo sin tirar el agua que se va a usar para hervir la pasta y darle sabor. Cuando la pasta esté al dente, picar y dorar los dientes de ajo y el brócoli en rocío vegetal, unirlos a los fideos antes de servir en platos precalentados. Por último, rociar con aceite y salpicar con la albahaca recién picada y la pimienta molida.

CROCANTES DULCES:Ingredientes para ocho porciones:3 tazas de copos de maíz o arroz sin azúcar3 tazas de musli o granola1 cucharada de edulcorante1 cucharadita de esencia de vainilla4 claras batidas a nieve

Preparación: Mezclar los copos con el musli, batir las claras con edulcorante y esencia de vainilla. Verter sobre los cereales en forma envolvente. Luego, utilizando una cuchara, tomar porciones pequeñas y deslizarlas suavemente sobre la placa lubricada con rocío vegetal. cocinar unos minutos en horno a temperatura media, luego bajar la temperatura y entreabrir la puerta para dejarlos secar como si fueran merengues. Una vez fríos, retirarlos de la placa cuidando que no se quiebren.Estos crocantes pueden guardarse en latas o frascos de vidrio. Resultan ideales para cualquier merienda o para servir algo dulce acompañando un café o un té luego de las comidas.

Pastas que no engordanMASA BASE LIGTH PARA TALLARINES Y ÑOQUIS:

Ingredientes:400 g de harina integral superfina200 g de harina de trigo común 0000 (no leudante) 2 claras3 cucharadas de aceiteUna pizca de sal marina y un poquito de agua tibia.

Procedimiento: Colocar sobre la mesa la mezcla de harinas, el huevo, el aceite, la sal y el agua tibia necesaria para formar una masa ni muy blanda ni muy consistente. Amasar, formar un bollo y estirar. Cortar en trozos e ir estirando nuevamente hasta hacerla lo más delgada posible. Enrollar y cortar tallarines, ñoquis o la pasta que desee y repartirlos en una mesada previamente espolvoreada con harina, para evitar que se pegue.


LASAÑA SIN MASA AL FILETO:

Ingredientes: • l cucharada de aceite de girasol o de maíz• l cebolla picada chica• l paquete de acelga hervida exprimida y procesada (desechar los troncos grandes y dejar los tiernos)• 250 g de ricota descremada• l/2 taza de queso rallado • Sal, pimienta y nuez moscada• l80 g de queso de máquina cortado de 3mm de espesor • 2 huevos batidos con un poco de sal y pimienta.Para la salsa: • 2 cucharadas de aceite de girasol• l cebolla picada, l ají chico (rojo) picado• l lata de pulpa de tomates• Sal a gusto y un poco de orégano.

Procedimiento: En sartén preferentemente de teflón calentar el aceite y rehogar la cebolla, hasta que cambie de color. Agregar la acelga y la ricota, mezclar y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Ya fuera del fuego, agregar el queso rallado.Preparar la salsa de tomates en la forma corriente: tomar una fuente de horno, rociarla con rocío vegetal y colocar en el fondo de la fuente un poco de salsa. Pasar algunas de las tajadas de queso por el huevo batido y colocarlas en el fondo de la fuente. Encima disponer la mitad de relleno de verdura y rociar con un poco de salsa de tomate. Sobre la verdura, colocar otra capa de tajadas de queso pasadas por el huevo batido. Colocar finalmente la salsa restante, espolvorear con queso rallado y gratinar en horno caliente.

Linguini con salsa de champignones:

Ingredientes: • l kg. de linguini fresco• 200 g de champignones• l/2 berenjena• l zucchini grande • l cucharada de perejil picado• l diente de ajo• l pizca de mejorana


• Aceite, sal, pimienta y queso rallado• Aceto balsámico.

Preparación Colocar 4 cucharadas de aceite en una cacerolita y dorar allí, la berenjena y el zucchini, cortados en daditos. Condimentar con sal y pimienta y dejar cocinar l5 minutos a fuego mediano. Retirar del fuego, colar la verdura y mantenerla caliente.Agregar al fondo de cocción el perejil y el ajo; incorporar los champiñones limpios, cortados en láminas y cocinar brevemente. Incorporar las verduras reservadas, espolvorear con mejorana y condimentar con sal y aceto. Cocinar la pasta en abundante agua y sal y, cuando estén al dente, mezclarla con las verduras, espolvorear con 2 cucharadas de queso rallado y servir.

Ñoquis con salsa de chauchas:

Ingredientes: • ñoquis (preparados con la masa light)• 200 g de chauchas cilíndricas• l ají amarillo• Ajo y albahaca• queso rallado• Sal, aceite y pimienta.

Procedimiento: Cortar las chauchas en trocitos y cocinarlas en agua y sal durante l5 o 20 minutos. Mientras tanto, pelar dos diente de ajo y lavar l0 hojitas de albahaca, secarlas con un repasador. Lavar el ají y meterlo en el horno durante20 minutos. Cuando esté asado, pelarlo, cortarlo por la mitad y quitarle las semillas. Luego, cortarlo en tiritas. Poner a cocinar los ñoquis con agua, aceite y sal. En una sartén, dorar el ajo y echarle las chauchas , revolviéndolas para que tomen sabor.Escurrir los ñoquis y servirlos acompañados por el ají, la salsa de chauchas, aceite de oliva y las hojas de albahaca picadas. Finalmente, espolvorear con queso rallado.

Ñoquis romanos de zapallo:

Ingredientes: • l taza de puré de zapallo• l paquete de ricotta descremada• 3 claras• queso rallado• Sal, nuez moscada, jengibre a gusto.

Procedimiento: Mezclar todos los ingredientes sobre una hoja de polietileno y formar bastones que


se cortarán del tamaño habitual de los ñoquis.La pasta debe quedar bien espesa y seca, por lo cual conviene agregar las claras una a una. Formar la pasta y agregar queso rallado en caso de que quede medio chirle. Colocar los ñoquis en una fuente para horno que pueda ir a la mesa, cubiertos con la salsa que desee (preferentemente fileto porque tiene pocas calorías). Hornear a fuego moderado durante l5 minutos y servir espolvoreados con queso rallado.

MIS RECETAS

Documents

Transcript of MIS RECETAS