MIRIAM ORBEA B.. Agenda Ambiental 2011 – 2016 del DMQ.
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PROYECTO PILOTO ACUERDOS DE PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA (APL) EN EL DMQ
MIRIAM ORBEA B.
Agenda Ambiental 2011 – 2016 del DMQ
Acuerdo de Producción más Limpia (APL)
Los APL son instrumentos de gestión que permiten mejorar las condiciones productivas, ambientales, de higiene y seguridad laboral, de eficiencia energética, de eficiencia en el uso de agua y otras materias; de las empresas de un determinado sector productivo que lo suscriben, buscando generar sinergia y economías de escala en el logro de los objetivos acordados. De igual forma, busca aumentar la eficiencia productiva y mejorar la competitividad.
Un acuerdo se materializa en un convenio celebrado entre un sector empresarial, empresas y los organismos públicos con competencia en las materias del Acuerdo, cuyo objetivo es aplicar producción limpia a través de metas y acciones específicas.
Definición de la norma chilena oficial NCh 2796.Of2003
Actores
Secretaría de Ambiente
Secretaría Metropolitana de
Desarrollo Productivo y
Competitividad
Instituciones que cuentan con
instrumentos de fomento y apoyo
económico
Representante de las
Empresas
Cámaras / Asociaciones
de empresarios
Comité de seguimiento de los APL
Coordinación del proceso de APL
Apoyo durante el proceso de implementación de los Acuerdos de Producción más Limpia
Empresas
Empresas que se adhieren al Acuerdo y lo implementan
Diagnóstico del Sector de Faenamiento de Aves en el Distrito Metropolitano de
Quito
Alcance
Faenamiento de avesFaenamiento artesanal de pollos (Asociaciones de
faenadores de la Zona Quitumbe) Asociación avicola Ormenza, agrupa a 20 socios Pre Asociación 20 de Septiembre, agrupa a 11 socios
Faenamiento industrial de aves Pofasa Pronaca Avitalsa
Antecedentes del Sector
Consumo de pollo en EcuadorPoblación Quito: 1´607.734 hab. (parroquias urbanas) ; (INEN, 2010)
Consumo de pollo/año: 51,45 mil Ton pollo equivale a 20,58 millones de pollos de 2,5 kg
Países consumidores de pollo: Emiratos Árabes: 59.4 kg/p/año Kuwait: 58.9 kg/p/añoBrasil: 47.3 kg/p/añoHong Kong :47.0 kg/p/añoEstados Unidos: 44.5 kg/p/añoEmpleo: 25.000 empleos directos (CONAVE-2012)
Principales impactos al ambiente
Generación de descargas líquidas
Sangre Estiércol de ave Grasa, contenido de
víceras Generación de residuos sólidos
Plumas Vísceras no comestibles Lodos de la PTAR
Presencia de olores Planta de subproductos
Gestión ambiental Reducción, reuso, reciclaje Planta de subproductos Planta de tratamiento de aguas
residualesPTAR
Caracterización de descargas líquidas
53,84% no cumple
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 -
200.00
400.00
600.00
800.00
1,000.00
1,200.00
1,400.00
1,600.00
1,800.00
2,000.00
DQO
DQO (Medidos) DQO (Promedio) DQO (Norma)
Número de empresas
Valo
r del
par
ámet
ro m
edid
o
Empresas caracterizadas en el 2009
Caracterización de descargas líquidas
100% cumple
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 -
20.00
40.00
60.00
80.00
100.00
120.00
Aceites y Grasas
Aceites y Grasas (Medidos) Aceites y Grasas (Promedio) Aceites y Grasas (Norma)
Número de empresas
Valo
r del
par
ámet
ro m
edid
o
Empresas caracterizadas en el 2009
38.46% no cumple
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 -
0.200
0.400
0.600
0.800
1.000
1.200
1.400
1.600
1.800
Tensoactivos
Tensoactivos (Medidos) Tensoactivos (Promedio) Tensoactivos (Norma)
Número de empresas
Val
or d
el p
arám
etro
med
ido
Empresas caracterizadas en el 2009
Caracterización de descargas líquidas
30.8% no cumple
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 -
5.0000
10.0000
15.0000
20.0000
25.0000
30.0000
Sulfuros
Sulfuros (Medidos) Sulfuros (Promedio) Sulfuros (Norma)
Número de empresas
Valo
r del
par
ámet
ro m
edid
o
Empresas caracterizadas en el 2009
Caracterización de descargas líquidas
Caracterización de emisiones de fuentes fijas (calderos y generadores)
28% no cumple
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 -
1,000
2,000
3,000
4,000
5,000
6,000
Monóxido de carbono
Monóxido de carbono (Medidos) Monóxido de carbono (Promedio) Monóxido de carbono (Norma)
Número de fuentes generadoras
Valo
r del
par
ámet
ro m
edid
o
Empresas caracterizadas en el 2009
Caracterización de emisiones de fuentes fijas (calderos y generadores)
16% no cumple
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 -
200
400
600
800
1,000
1,200
1,400
Dióxido de azufre
Dióxido de azufre (Medidos) Dióxido de azufre (Promedio) Dióxido de azufre (Norma)
Número de fuentes generadoras
Valo
r del
par
ámet
ro m
edid
o
Empresas caracterizadas en el 2009
Producción diaria
Empresa 1 Empresa 2 Empresa 30
5000
10000
15000
20000
25000
No. aves faenadas/día
Indicadores ambientales
Enero Febrero Marzo Abril0
5
10
15
20
25
30
35
40
11.4
4
11.8
2
11.0
9
10.8
5
4.68
4.89 5.49
5.03
22.8
5 26.2
1
26.0
9 30.9
5
Índice de consumo de agua (l/ave)
Índice de consumo de agua (l/ave) Empresa N° 1 Índice de consumo de agua (l/ave) Empresa N° 2Índice de consumo de agua (l/ave) Empresa N° 3 Dato estándar (12 - 14 -/pollo) proceso, CervantesDato estándar (37.5 -/pollo) proceso + limpieza, OMS
Indicadores ambientales
Enero Febrero Marzo Abril0.00
0.20
0.40
0.60
0.80
1.00
1.20
1.40
0.20 0.
24
0.21
0.200.22
0.21
0.18 0.
21
0.84
0.93 0.
99
1.13
Índice de consumo de energía eléctrica (Kwh/unidad producción)
Índice de consumo de electricidad (Kwh/unidad producción)Empresa N° 1 Índice de consumo de electricidad (Kwh/unidad producción)Empresa N° 2Índice de consumo de electricidad (Kwh/unidad producción)Empresa N° 3
Indicadores ambientales
Enero Febrero Marzo Abril0
2
4
6
8
10
12
14
3.46
3.07
2.99 3.
28
7.03
8.43
9.87
8.91
10.3
4
10.0
9
13.3
5
11.3
1
Índice de consumo de combustible: DIESEL (gal/1000 aves)
Índice de consumo de combustible: DIESEL (gal/1000 aves)Empresa N° 1 Índice de consumo de combustible: DIESEL (gal/1000 aves)Empresa N° 2Índice de consumo de combustible: DIESEL (gal/1000 aves)Empresa N° 3
Evaluación de P+L
16Parámetros evaluados
19 9 22 9 23 15 68
Acciones, metas e indicadores
Gestión integral de la empresaOptimización del consumo de aguaCumplimiento de la norma técnica de control
de descargas líquidasGestión de residuos sólidosUso eficiente de la energía
Consumo de vaporConsumo de energía eléctrica
Medidas de capacitación
Diagnóstico del Sector de Faenamiento Artesanal de
Aves
Contexto social
Microempresas de máximo 6 personas Empresas familiares (padres e hijos) Es la única actividad económica Proceso de faenamiento lo realizan mujeres, la distribución lo
realizan hombres Por el horario de trabajo, los operarios pueden dedicarse a
otras actividades (23h00 – 6h00) Los pagos a trabajadores se realizan en función del número
de aves faenadas. Se están regularizando ante el SRI con el RISE El 50% de la producción de pollos en el país se faena de
forma artesanal (aprox. 220 millones/año) Fuente: CONAVE, 2012
Marco Legal
Ley Orgánica de la Salud-Registro Oficial Nº 423 y Registro Nº 457, Libro Tercero, Vigilancia y control sanitario. Disposiciones comunes.
Guía de Prácticas Ambientales para Faenadores de Aves de Corral, Secretaría de Ambiente del Distrito Metropolitano de Quito, 2009
Ordenanza Metropolitana de gestión integral de residuos sólidos No 332, del Distrito Metropolitano de Quito, Sección III, Recolección especial o aseo contratado.
Ordenanza Metropolitana Nº 0172, que establece el Régimen Administrativo del Suelo en el Distrito Metropolitano de Quito.
Principales impactos al ambiente
Generación de descargas líquidas
Sangre Estiércol de ave Restos de alimento Grasas
Generación de residuos sólidos Plumas Vísceras no comestibles
Gestión ambiental Residuos sólidos los entregan al
recolector municipal: Sangre cocinada (98%) Vísceras en funda Plumas escurridas y en
funda Cuentan con rejillas en los
desagües
Indicadores evaluados
Empr
esa
1
Empr
esa
2
Empr
esa
3
Empr
esa
4
Empr
esa
5
Empr
esa
6
Empr
esa
7
Empr
esa
8
Empr
esa
9
Empr
esa
10
Empr
esa
11
Empr
esa
12
Empr
esa
13
Empr
esa
14
Empr
esa
15
Empr
esa
16
Empr
esa
17
Empr
esa
18
Empr
esa
19
Empr
esa
20
Empr
esa
21
Empr
esa
22
Empr
esa
23
Empr
esa
24
Empr
esa
25
Empr
esa
26
-
50
100
150
200
250
300
350 1
00
250
90
80
140
50 6
0
250
100
120
80
80 1
00
300
147
94
30
20
20
60 8
0
25
150
80
80
80
Número de pollos procesados /día (día de visita técnica)
Indicadores evaluados
Promedio: 25.1 l/ave
OMS: 37.5 l/ave
Indicadores Evaluados
Promedio: 0.47 Kg/ave
Según CONAVE en Quito se genera 70 Ton/día de residuos que produciría 28Ton/día harina aviar.
Evaluación BPMAl
mac
enam
ient
o, T
rans
port
e, D
istrib
ució
n y
Com-
ercia
lizac
ión
Cont
rol d
e pl
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a y
equi
pos
Ope
racio
nes y
cond
icion
es d
e pr
oduc
ción
Pers
onal
Serv
icios
0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%
100%
35%
20%
73%
32%
15% 23
% 35%
37%
41%
63%
15%
33%
35% 46
% 36%
20%
23%
17%
12%
35%
50% 32
%
29%
42%
% de Cumplimiento de BPMs
No cumpleCumple parcialmenteCumple
Objetivos del Acuerdo de Producción más Limpia
Mejorar las condiciones de las instalaciones y de sus procesos a fin de asegurar la calidad sanitaria de las aves procesadas.
Cumplir con la Guía de Prácticas Ambientales para faenadoras artesanales de aves de corral.
Promover la creación de un gestor que se encargue de la recolección y tratamiento de los desechos (sangre, plumas y vísceras no comestibles) de las faenadoras artesanales de Quito.