T．C．

MILLiEGiTIMBAKANLIGI

MeslekiveTeknikEg串mGenelMnd融l鴫ti

Sayl：90757378－10・06－E・2852893

Konu：OkulKantinlerindeSatllacak

GldalarveEgitimKurumlarlndaki

GldaISletmelerininmyenY6n血den

Denetlenmesi

GENELGE

＜…＞

10．03．2016

ilgi‥a）5996SaylllVeterinerHizmetleri，BitkiSagllgl，GldaveYemKanunu・

b）MilliEgidmBakanllgl（MulgaSaghkiSleriDairesiBa軸圃nln17・04・2007

tarihliveB．08．0“SDB・0・31・06・Ol／1008－2007／33saylllGenelgesi・

C）28・，09・2010tarihlive2010／22saylllBaSbakanllkGenelgesi・

d）MilliEgihmBakanllgl（MnlgaSagllkisleriDairesiBaSkanhglynln21・07・2011

tarihliveB．08．0・SDB・0・11・00・00・313・Ol・03′11782－2011／4lsaylllGenelgesi・

e）05・02・2013tarihlive28550saylllResmiGazete－deyaylnlananOkulKantinlerine

D。irOzelmyenKurallarlYOnetmeligi・

OGlda，TarlmVeHayvanclllkBakanllglGldaveKontroIGenelM融r噂nm

28．05．2013tarihlive13287732－000／1972lsaylllyaZISl・

g）SaghkBakanllgl（mrkiyeHa鵬agllgl帥…muBaSkanllglynln10・06・2015tarihli

ve92148377／321′598－11100099saylllyaZISl・

h）Mill嘩誼mBakanllgl（HukukM呼irligiynin25・08・2015tarihlive141168703－10・

06＿E．8374889saylllyaZIVeekindeyeralanSaghkBakanll5両TurkiyeHalkSa菖llgl

BakanllglmlZabaghresmive62elegkimkurumlarlnda6grenimg6renogrenCive

kursiyerlerinbeslenmeihtiyaClarrokulnqrumlarlnbdnyesindefaahyetgOsterenyemekhane，

kantin，kafeterya，b蒔CayOCaglgibigldaisletmelehndenka可anmaktadlr・

主lk6gretimveonaOgretimyaSgrubundaki90CuklardaeneulyOgunluguyuksek

atlStlmallklarlnVelCeCeklerin・hlZll－hazlrbesinlerintuketimslkhglVemiktanndakiamSln

saghksIZbesinseClmivedengesizbeslenmeyebagllhastallkvehsklerinia血dl菖IraPOr

edilmektedir．YetersizvedengesizbeslenmeyebagholarakortayaelkanSlSmanllk，Zaylnlk，

kemikklksagllglbozukluklarl”eSitlivitaminvemineralyetersizliklehgibirahatsIZllklarln

yetimnlikdOnemindeg6品nbazlkronikhastallklara（kardiyovasknkrhastallklar，diyabet

bazlkanserttirlerivb・）zeminolu担rdt噌ubilinmektedir・

Bukapsamdaya印kalitesinid騨envetmdnnyadahlZlaartanhastallklardanbir

tanesiolanobeziteninOnlenmesiney6nelikbilimselvepolitikkararllllgmOl申rulmasIVe

sekt6rlerarasliibirligivee自gudumtmg串ndirilmesiamaclylaSaghkBakanllglnCailgili

血mkmulu函nkatlllmlilehazlrlanan一・mrkiyeSagllkllBeslenmeve批eketliHayat

programl…nlnetkinbirSekildeuygulanmasliCinttmkamu∴kLHumVekurulu由

miversiteler，6zelsekt6rve SiviltoplumkurumSlarlnCagerekendestekveyardlmln

A．8．．！．kBIvN。：9806648KIZlla）′／ANKARA Ayrmtlllbilg直1：0軸iIsIcriveSos書晋器露語

ElektronikAg：WWW・meb・gOV証

印OSta：血C＿OgrcnC晶cri＠nleb・gOV・tr

R一一eVrak重犯Vel証 elektrOnikimZaileimzalannllitlrhttp‥′′evraksorgu・meb・gOV・tradresinden

Faks：（0312）4251967

koduileteyitedilebilir・

saglan誓Slgerektigiilgi（C）GenelgeileduyuIulm中山

ogrenci，kursiyerile kantin・kafeterya，bufe・9ayOCa菖lgibigldaiSletmelerinde

eallianlarln；gtivenlivesaghkllbeslenmebilincikazanmalarlnakatklSaglamak，muhtemel

gldazehirlenmeleri，bulaSlClhastallklar，yeterSizvedengesizbeslenmeyebaghgelisen

hastallklarileSlSmanllglVeZaylnlglOnlemekamaclylagldagnVenligikomSundabazl

OnlemlerinallnmaSIZOrunlulukhalinegelm雨ir・

Bunedenle，BakanllglmlZabagllreSmive6zelegihmkurumlarlnln btmyesindeki

yemekhane，kantin・kafeteryab蒔9ayOCaglgibigldaiSletmelerinin，gldagtivenligiile

teknikh擁nsartlarlbaklmlndanilgi（a）Kanunileilgi（e）Yenetmelikh融mleri

CerCeVeSindedenetlenmeslgerekmektedir・

BakanllglmlZabaghresmive6zelegidmk血mlarlnlnbnnyesindeyeralankantin・

yemekhane，kafeterya・b崎CayOCaglgibiyerlerdesatlSlyaPnabilecekgldamaddelehile

gldaguvenligiveh轟nsartlarlnlnSaglanmaslnay6nelikolarak；

1∴・Kantin，Yemekhane，Katbterya・Bufe・CayOca菖IVb・YerlerinTaslmaSIGereken，Glda

GtivenligiveH訪enSartlarl一一（EK－1）dikkateallnaCaktlr・

2．SatlSlyaPllacakveyayapllamayacakumnleriein；ilgi（g）ve（h）yazllarkapsamlndaki

okulSa菖LlglBilimKuruluKararTutanagma（EK－2）uyulacaktlr・

3．SatlSaVemketimesunulangldalarlnguVenilirligivekontroluyOnmdens6zkonusu

gldaiSlemele即gi（f）yazlekindeyeralan・lMil1時串mBakanlrgmaBagll（Resmi－Ozel）

oku1億urumlarlnBunyesindeFaaliyetG6sterenYemekhane，Kantin，Kafeterya・Bufe，Cay

ocaglGibiGldaisletmelerineAitKontroIveDenetimFomna一一（EK－3）gOredenetlenecektir・

BuGenelgenin2016－2017egitim－6gretimylllndanitibarenym皿鴫eglmeSiile

birlikte，ilgi（b）ve（d）GenelgelerytLrurmktenkaldlrllmlStlr・

Bilgilerinizivegeregini6nemlericaederim・

NabiAVCI

Bakan

1－Kanhn，Yemekhane，KafeteryaB的CayOca菖1，Vb・YerlehnTaSlmaSIGereken・Glda

GtivenligiveH訪eniart：larl（3sayfa）

2－0kulSagllglBilimKuruluKararTutana雪1（2say帥

3－MilliEgidmBakanllglnaBaah（Resmi－Ozel）OkuUKurumlarlnBmyesindeFaaliyet

G6sterenYemekhane，Kantin，KafeteryaB的CayOcaglGibiGlda匝tmelerineAit

K。ntr。IveDenetimFomu（4sayfa）

DAdITIM：

Geregi：

BPlanl

AtaturkBIvNo：9806648K－Zuay／ANKARA

ElektronikA雪：WWW・meb・gOV・tr

叩0細：血e＿OgrenCiislel・i＠lmeb・gO油

飾．症。iiV。nlielcktronikimzalleimzalanml叫r

Bilgi：

APlanl

S福11kBakanllglna

Glda，TarlmVeHayvanclllkBakanllglna

Ayr血lllbilgiICin：OgrencilSleriveSosyalEtkinliklerDaireBa函nhgl

Tcl：（0312）4131302／1245

FakS；（03は）4231967

http：／／evraksorgu・mCb・gOV・tradresindcn509b－f61b－398b－be86－95bO koduileteyitedilebilir・

mNTiN，YEME珊ANE・KAFETERYA・BUFE，CAYOCAdI・VB・

YERLERiNTASIMASIGEREKEN・GIDAGUvENL舶VEHiJYENiARTLARI

l．Satl”aPllangldalanntuketimiieinkantin6ntmdeuygun・hmenikveguvenilirbir

2．HavalandlmaVebacaduzenihertmkokuyu6nleyeceksekildeyapllmall，

ortamlnaydlnlanmasIVelSlnmaSlyeterlivesaghkllOlmalldlr・

3．Kantinlerde；uZerimermer，paSlanmazeelikveyabenzerimalzemeilekaphtezgah，

ieilebilirniteliktesogukvesICaksutesisatlbulunmall・bulaSlkylkamalavzhosuve

ayncaelylkamalavabosuolmall，dezen跳tanhsIVlelsabumilekagnhavlu

4．Tezgahvelavabonunbulundu菖uyerdekiduvar（dolapklSlmlanhahe）enaz2

metreyuksekligekadaraelkrenklifayans・memerVeyabenzehkolay

temizlenebilirmalzemeilezeniinise；memer，Seramik，karovb・SugeClmeZ

malzerheilekapllOlmalldlr・Zemin・tabanvetavanbaklmll（klrlksIZ，ea血ksIZVb・）

veg6zleg6ru1時ekildetemizolmalldlr・Zemindekirlisu血・ylyeCek

klrlntllannlnkolaytahliyesinisaglayanbirgiderbulunmalldlr・

5．0kulvepansiyonlma；yemeksaglayangldaiSletmeleri，yemek繭kalanveokul，

panslyOnyemekhaneleritiredikleriyemekpartihninherCe担denallnmenaZ

250gr・llkbir6megi（72）saatuygunkoSu皿da（SOguktayadadondurarak）

6．Kar血，yemekhane・kafeterya・鴫eayOCa菖1，Vb・yerlerde“insaniTuketim

AmaellSularHakklndaY6netme鵬・belirtiknkalitestandartlmlnlSaglayan

suymkullanllmaslbusuyunbulunmadlgdummlmdasuyunO・3－0・5ppm

dtizeyindeklorlanmaslnamuteakip碕ketimevehlmesisaglanmalldlr・

7．YapnanlSlnnitdigineg6resOgukvesICakSubaglantlSlbulundurulmalldlr・

8．胆topkmavemaneVrab6lmolmakuzere2bOmmdenoluSmall，Suiletemas

edenyuzeylersuyun虹myasal，nZkselvemikrobiyoldiknitelighidegi＊imeyecek

b）SuyuntoPlmdlglbOl鵬girislerpmevraOdaslndmsaglmmallVeuZerinde

eeVreSe皿eticilerekarrmaruZiyetlengelleyeceksekildehavalandlmabacasl

c）ManevraOdaslndayapllacakdenetimlerdesuyunkontroluamaclylanumune

allmaSlnlSaglayacaknumunemuSluklanolmalldlr・

d）Sudepola”ukesintibrinimldu菖ud6nemlerde3aydabirdBerz畑山狐da6

aydabirtemizlenmelivebuamaelakulkmlktakdezenfektanlarSaghk

Bakanllgl，ndanizinliolmalldlr・

9．C6pveherturlt”lklamko肌Iacaglyeterlisayldavebuyukmkte・agZlkapah・

pas屯田田辺metalveyaplastikmalzemedenyapnmlmlindirik，kolayylkanabilir・

ayakpedall196pkudsubulundumlmallVe96pkutulmnaaynCa96pto血

10．SagllkBaka血Iglnmilgilimevzuatlgereginceha＄ereVekemirgenlerekarHgerekh

ll．Yuzey，araeVegereelerintemizliaamaclyladete担yanlndadezenfekkmlm

kullamlmahkullanlhndete担Vedezen観anlarieinilgilimevzuadndabelirtnen

yetkilikurumundanizinallnmlSOlmalldlr・

Say魚l／3

12．TemizliktemumkmSetekkullammllktemizlikbezleritercihedilmeli，mumkm

olmadlgldurumlardakullanlkmbezlertemizolmallrutin arallklarlabezlerin

dezenfeksiyonuyapllmalldlr・

13．Kantinkrdeeigetve融nlerihiebirSekildebulundurulmamallVebutmnler

kantinlerdepiSirilereksatlSaSunulmamalldlr・HazlrVeyayarlhazlrhaldeiSlemlS

etve珊nleriisesogukzincirkmlmadanuygunSartlardamuha魚zaedilmelidir・Bu

軸心erinGldaTarlmVeHayvanclllkBakanllglndanonay／kayltnumaraSIVeyaithal

izniolmall，lSltllarakservisesunulacakbutmnlerinservisislraSlndammkmSe

gamiturolaraksalataverilmelidir・

14．Cigolarakservisedilecekolangldalar（Salata，meyVeVb・）boIsuileiyiceylkanarak

hazlrlamall，hazlrlandlktansonratizeriGldaTarlmVeHayvanclllkBakanllglndan

uretimveyaithalatizniolanstre担Imgibiambalaimalzemeleriilekapatllarak

servisekadarbuzdolabindamuhatazaedilmelidir・

15．Yetersizvedengesizbeslenmeyenedenolabilecekgldamaddelerinintuketimini

6zendiricihertm1両eklam，PrOmOSyOnVetamtlmamaella的poster・bro担Vb・

kullanllmamalldlr．Reklam，PrOmOSyOnVetanltlmamaellanS，POSter・bro坤rvb・

materyalinogrencilerinsagllkllbeslenmele血olumluy6ndeetkileyeceknitelikte

olmaslna6zeng6sterilmelivebukonudaokul仙rumy6netimindenizinallmlS

16．EliletemasetmezOrunluluguolangldamaddelerininsatlSVeSerVisiuygunL

malzemevealeudonanlmileyapllmall，hazlrlamaveambal祖Zmnlerinservisi

slraSlndamutlakatekkullanlmllk eldivenkullanllmalldlr・Temizlik slraSlnda

kulanllaneldivenler，hazlrlamaveservisislraSlndakesinliklekulkmllmamalldlr・

satl”eSerVisslraSlndaambakdamaCllgaZetekagldlkullanllmamall，uygunglda

ambalailkullanllmalldlr・

17．Servisesunulangldalann請ketimiieintercihentekkullanlmllkaraeTgereCler

Qardak，tabak，eatal，kaSlkvb・）kullanllmalldlr・

18．Kanhning6rmrbiryerindeuygulananRyattaritesirahathklaokunabnecekbir

Sekildebulundurulmalldlr・

19．“MilliEgihmBakanhglTa担aYoluylaEgihmeEri函Y6netmeligr，kapsammda

taSlnan6zelegkimOgrenci仙rsiyerleriveilk6gretimveortaOgretimOgrencilerine

verilen6gleyemegihizmetislraSlndayemekdagldmvb・islerde6grencilerg6rev

20．0grencilerseyyarsatlCllardanylyeCeksatmalmamalankonusundauyanlmallVe

oku16merindeyiyeceksatllmasln16nleyicitedbirlerallmalldlr・

21．Ilkyardlmmalzemelerieksiksizbulund同山alldlr・

22．GldaTarlmVeHayvamclllkBakanllglntaremndankantinlerey6nelikolartk

函mlmlSOkmokulkandnlerinedairh彊nkllavuzununyolgestericiniteligi

vurgularmalldlr・Bukllavuzunokul柾umlarlny6netimlerincepersoneleyol

g6stericiniteligindendolaylOkulkantindenetimekibinin・kanhniSletmecisi／

CallmlarlnlnVeOkulailebirliklerininulaSaCaglbiryerdeolmasISaglarmalldlr・

B．KiRACIVECALISANLARiLEiLGiL主KURALLAR

l．Okulnmrumlarlnbunyesindefaaliyetg6sterenyemekhane，kantin・kafete的bufe・

9ayOCaglVb・yerlerdeCallSanlaryakakamtakmalldlr・

2．KiracIVe eallSmIar一時renclye Ve digerpersonele karq kibarve saygll1

3．GldaiSletmecileritarahndanAl0－174ileilgilibilgilendimea的eriasllmalldlr・

4．Personeleaitsoyurmadolab105・02・2013tahhve28550SaylllResmiGazeteile

yaylmlanan“OkulKantinlerineDairOzelH崩nKmallanY6netmeligi”htikumlerine

uygunolmalldlr・

Say魚2／3

5．“OkulKantinlerineDairOzelmyenKura皿Y6netmehgi”geregiiSletmede

eallSanPerSOnelingldaguvenilirligininsaglanmasl言nsansagllglnlnkorunmaslVe

gldayabulasmalarlnengellemesiamaclylagldaisletmesisorumlulu担glda

iSletmesinde（yemekhe・kantimkafet”ya，崎9ayOCaglVb”allmPerSOnele

duzenliolarkegitimverilmesisaglanmahdlr・

6．“OkulKantinlerineDairOzelmyenKuiallanY6netmelBi”geregiegitimalan

personelekatlhmbelgesiverilir・BelgesiolmaymperSOnelokul／kmmlm

bunyesindefaahyetg6sterenyemekhme・kantinkatkrya・崎9ayOCagNb・

yerlerdeeall担llmamalldlr・

7．KiracIVeeallSanlarln言SbuGenelgekapsamlndahareketetmemeSidurumunda；“Mill口語誼mBakmll営10kulAileBirligiYOnetmeligh五・sOzleSmenin甜iptalive

kiralananyerlerintahhyesibaSllkllMadde22－h融munegOrehareketedilmelidir・

8．Cal1両aelSlndanbuisyerlerinde9allPayaengelbulaSlClhastallklarvecilt

hastallklanbaklmlndanSaghkBakanllglJiSleriBakan塵IVeGlda・TarlmVe

HayvanclllkBakanllgn締‥中細Ilml車用yenEgitimiY6netmeliginin”ilgili

h抽出mlerineg6rehareketedilmelidir・

1．Okul柾mlmbunyesinde息aliyetgOsterenyemekhme・kantimkatbteva，鴫

gayoca菖lVb・yerlerinresmikontrom・一tarlmil／ileemudmmehtarahndan

yetkikndihlengldakontro16rlehnceyapllmKantinkringeneldenetimiise；Okd

m舶mnmkendisiveyag6revlendirecegibirm融yardmcISlbaskanlBlnda

kurulacakbirkomisyontare血ndanaydaenazbirkezMilliEgitimBakanllgmabagh

resmi／6zelegmmkummlmbunyesinde財aliyetgOsterenyemekhe・kantin・

kafeterya，蒔eayOCaglgibigldaisletmelerinin6ze唖yendenetimfdmunauygun

olarakdenetlehr・Bukomisyon勘nimylllbaslnda6grdme山erkmlutoplamSlnda

seeilir・Komisyon；mud融，mudmbasyardlmCISIVeyamuddryardlmCISlnln

baSkanllgmdatercihen“OkulKantinlerineDairOzelH訪mKu血IanY6netmeligi”

k坤Samlndaegitimalm6gramenlerdenenazbirkiSi，Okulailebirligindenbiryetkih

6gmCilehn oylarryla seeilen okulmeclisibamlVeyayardlmCISlndmoluSt肌Imalldlr・Acildurmlardageregiidnmutlakatanmil／ilGem軸ddehne

2．YukandabelirlenengldagtNe血igiveh緬kSartlahailgilieksikliklervarise・

okd触my6neticileh；iuileetammudmuklehyleisbirligiyaparak，Okulve

k肌mlarmnbunyesindefaaHyetg6sterenyemekhme・kantimka脚ya，bufe・9ay

oca沖yerlerdekibueki譲iklerinenklSaSurekgiderilmesinivesurenitakibinin

yapllmaslmSa軸Idlrlar・Denetim船山紳10kuldadosyalmallgeregihdinde

il／ileetanmmndur舶klerineg6ndehlmelidir・

3．Y担uyarllmragmilgilimevzuatlmauyguleallSmadmgerekokul

buny”indekuruhnkomisyonungerekseresmikondoleyetkilimakml的teSpiti

hahndey融mlumkbriniyerinegetimeyenyemekhme・kantimkafecrya・蒔eay

ocaglVhisletmecilerin・l脚SagllmnltehlikeyeattlkkmgerekeeSiylesOzlesmelehnin

feshyolunagidilecekveilgilik抑hukumlerigeregimhaklmndayasaliSlem

4．AymValiligihzsorumlulugmdailgilikumvekurdu軸iletiSimegeCilerek；

ilHlfmhhaKumlmda・e勘imkmml狐ndahOgmCi触iyerlerinsagllgnln

ko調aSl狐aClylayemekhme・kantimka紺ya，鴎9ayOCa虹応yerlerleilgili

gerekenkararlamallrmaSISaglanacaktlr・

Say魚3I3

EK．2

0KULSAGLIGIBILIMKURULUKARARTUTANAGI

EgitimkurumlarlmnyatlllVeyaPanSlyOnluyemekhaneleridahilolmak tizere

kantinleri，9ay OCaklarl，bnfeleri vb・yerlerde satlSl yaPllacak glda veleeCeklerin

kriterleriaSagldabelirtilmiStir：

1．EgitimKurumlarlndaSatlSlUygunOlmayanGldaveIeecekler；

・Enerjii9eCekleri，gaZllieeCekler，arOmallieeCekler（SO菖uk eay，ice tea），kolall

leeCekler，arOmalldogalmineralliieeCek，arOmall SuruP，arOmallieeCek tozu，

aromallSu，meyVeliiCeCek，meyVeliiCeCektozu，meyVelidogalmineralliiCeCek，

yapaysoda，meyVeliSuruP，SPOrCulCeCekleri，SPOrCuSulan，meyVenektarl，meyVe

Suyukonsantresi

●　KIZartmalar

・Cipsler（PatateS，mlSlr，SekillendirilmiSVb・），geVrekeereZler　　　　　　　か二

・mmeikolatattirleri（ayrlSatllanveya櫨rtinlereeklenmiS，damlaCikolata，．鎚rtilebilir

CikolataveCikolatakaplamlSOlanlardahil），gOtretler（Sade，dolgulu，’kaplamall

Vb．）

・TtimSekerveSekerleme請rleriO6leSekerIeme，SertSekerlemeler，yumuSakSeker，

dolgulu－dolgusuz，kaplamall，dr＊，ttimlolipoplarvb・）

●　Guarana，guarana6zn，eklemiska氏in19eren融nnler

・Kremall，9ikolatadolgulu，j6leli，keklervepastalar（yaSPaStalar，ekler，kruvasan，

donut，parfe，mOZaikpasta，mu飾n，CupCakevb・）

・Hamurlu，？erbetlitatlllar（kurubaklavadahil）

●　TatlandlrlCl19erenylyeCekveleeCekler

●　Krema，hindistancevizistittivekremasl

・CayvekahvetarzlieeCekler（liselerhariC）

2．EgitimKurumlarlndaSatlSIUygunOlanGldaveIeecekler；

・Meyveler，eig mketilebilen sebzeler（mevsimine uygun olarak），Salatalar

（zeytinyaglVelimoneklenebilir）

●　Kurumeyveler（30g，amba1年ill，kaplamasIZVeSekerkatklSIZ－incir，kaylSl，tizum

Vb．）

・KuruyemiSler（30g，ambal却1，SOSlamaml？，tuZSuZ，kabuksuz－CeViz，hndlkvb・）

・iemeSuyu（SekerveyatatlandlrlCleklememiS）

・iemeS的n（UHT仲ast6rizes批）

●　Taze slkllmlimeyVeVe Sebzesuyu（？ekerilavesizolmall，250mL den b也riik

olmamalldlr）

・Yogurt（100－150g，Paketli）

・Ayran（200mL’likpaketli）

・Peynir（past6rize）

・Gtin鴫khaSlamlSyumurta

・CeSniliekmekler（eeSnisi；Sert kabuklu meyveler，kurutulmuS meyVeler，yagll

tohumlar，baharatolanekmekler）

●Tambugdayekmegi，tambugdayunluekmek，karl＊tahllllekmekvb・tmJerden

yapllana詳噌IdakileriieerenyageklememlSSandviGler；

・－Yumurtaveyapeynlr

●－TurSuhari9taZedomates，havue，marul，bibervb・Sebzeler

・Dogalminerallisu

・SekersizsaklZlar

Say魚1／2

3．ASagldakiKriterleriSagIadIklarlndaSatlSlUygunG6r削enAmbalajlIGldalar

（kek，bisk的i，kraker，9eSnili／aromaIl yOgurtlar vb・）ve IeeCekIer

（9eSnili／aromallStitler，meyVeSuyuVb・）；

・Urnntlntoplamene即leerigi≦200kkal’iaimamalldlr・

●　Ur廿nnnyagdangelenenerjisitoplamene串sinin％35’iniasmamalldlr・

●　UrtlnmdoymuSyagdangelenene串si，tOPlameneェjinin％10’unuaSmamalldlr・

・DogalveeklemlSSekerdengelenenelji，tOPlamene串sinin％35’iniaSmamalldlr・

・UrunmSOdyumleerigi≦200mg’laSmamalldlr・

．Donduma，Stitltibuz，bitkiselyagllStitltlbuz，S批Ititatlllarda融璃n櫨nene土iisi≦150

kkalvedoymuSyag≦3g’laSmamalldlr・

●　Yenilebilirbuzlu血thller％99’dan魚zlameyvesuyuleemeli，箪kereklememlS

ve miktar1125mL，denaz olmalldlr．

●　EzilmiS／klnlmlS buzluleeCekler％99，dan fazla meyve suyuleemeli，Seker

eklenmemlSVemiktar1200mLdenazolmalldlr・

●UretimindeSekerkullanllan，9eSnilive／veyaaromaverlCl19erenlCmeS融erinde；

eklemiSSeker：≦5g／100mLvetoplamSeker（dogals融箪keriveeklemiSSeker）：

≦9，5g／100mLolmalldlr・

●UretimindeSekerkullanllanCeSnilive／veyaaromaverlCllCerenyO如mlarda；tOPlam

Sekermiktan≦12，5g／100golmalldlr・

●Meyve ve sebze sularl；％100meyve ve sebze suyu olmall・ilave Seker

leememeli，250mLdenbuytikolmamalldlr・

●LiselerdeeayVekahvetarzlleeCekleren魚zla375mLolmalldlr・

4．ASagldaki Kriterleri SagLadlkhrlnda SatlSI Uygun G6rnlen AtlStlrmallk

（aperatif）HazIrlananGldaMaddeleri

・Pogaea（1bHyiikboy＝75g），tOSt（15gkaSarPeynirliveya30gbeyazpeynirli）・

simit（lk呼kboy＝90g）ieinene串i9erigi≦250kkal，doymusyagieerigi≦5gve

sodyumlCerigi≦400mgolmalldlr・

．sadekek（evyaplml／pastane；lbuytikdilim＝60g）ene串ieerigi≦240kkalve

doymuSagleerigi≦3golmalldlr・

5．A彊ldaldI｛士iterleriSagladlkkrlndaSatlSlUygunG6rnLenSICakveIslenmlS

GldaMaddeIeri（100giein）

●Tuzluhamurisleri，Sandvieler，makamalar・PIZZalar・Pideler・hnnlanmlSPatateS

肌nleri，Pilavve－spagettilerlelnene耳LlCerigi≦250kkaLdoymuSyagleerigi≦5g

vesodyumleeri菖i≦400mgolmalldlr・

●Et珊nleri（burgerler，k紬eler，nuggetlarvb・），SOSislerieinene串iCehgi≦250kkal，

doymuSyag19erigi≦5gvesodyumlCerigi≦450mgolmalldlr・

・iSlenmiSetler（Salamlar，PaStlmalar・SuCuklarvb・）iCinene串ieerigi≦250kkal，

doymusyagleeri菖i≦3gvesodyumlCerigi≦750mgolmalldlr・

Haz．．ambalaillgldalarilesandviClervesatlSlyaPllandigerb珊ngldalar，“Ttirk

GldaKodeksiGldaileTemasEdenMaddeveMalzemelerY6netmeligi”ve“Okul

K。ntihle．ineDairOzelmyenKurallarlY6netmeligi”neuygunSekildehazlrlamlSVe

ambalajlamlSOlmalldlr・

Say魚2／2

MiLLiEGiTiMBAKANLIeINABAeLI（RESMLezEL）OKUL／KURUMLARTNBtlNYESiNDEFAALiYET

GOsTERENYEMEKHANE，KANT主N，KAFETERYA，BUFE，CAYOCAGIGTBTGIDAISLETMELERINEAIT KONTROLVEDENETIMFORMU

isYERiHAKKINDABiLG主LER 閥�E$�dTDT膓F番比�ﾔ�4��

Yemekhane（）Kantin（）Kafaerya（） Bi虚（）Cayocagl（） isYERiNiNUNVANI： isLETMESAH主BiNiNADISOYADI‥ ADRESI TELEFONNO： KAYITNO ���%UD比ｴ�E$�嚢�ﾄDT膓F､ﾒ�

□siKAYET

A＿GIDAGUVENILIRLIGI 儷ygun 標殆V��FYu��

lMevzuatgeregincegldaiSletmesikayltbelgesia血all， � ��

2．GldamevzuatlnauygunOlmayanhammadde・gldabilesenleriveyagldailetemasedenmaddeve � ��

l　elernretimdekullanllmamallVeSatliaSunulmamall・ maZem 3．Gldavegldailetemastabulunanmaddevemalzemelerindepolanmasl，hazlrlanmasl・Sergilenmesive t　slraSmdateknigineuygunolarakkorunmall， � ��

aSmmaS1 4．Kirlenmis，kokusmus，ekSimis，niteliklerivegOr踊mbozulmuSbombayapmlS，kurtlu，knmolmasl gibiOzellikleriilekolayllklaaylrtedilebilen，Hziksel・kimyasalyadamikrobiyo哩kbozulmayaugramlS・ bl・血mlklrlhlSpaSlanmlSVeSOnttiketimtarihigeemisgldamaddelerisatlSaSunulmamall � ��

amaaJlyllS，， 5．Depolanan，Sergilenenve範ketimesunulanhertm旭gldamaddesinim‖膿Zerinde，nite晦nivevarsaOzel lkllrlnlbelirtengldamevzuatlnauygunetiketbulunmall， � ��

SakamaoSua 6．Gldamaddeleri，tOksikmaddeler，temizlikmalzemeleriveiade珊nleruygunetiketleheyapllarakayrl � ��

ld　　haazaedilmeli yereremu　・ 7．GldaatlglVedigeratlklarmbirikmeleriniengelleyeceksekilde，gldanlnbulundugumekanlardan 111doむudanveadolayllbulasmakayna菖101u担rmayaCakSekildeatllmall， � ��

uzakaStlrlmal，t，y 8．Ambal軸mavepaketlemeislemlerigldalarmbulaSmaSln16nleyecekSekildeyapllmall，ambal担mave 　ll・ninnvenirirolmasIVetemiztutuhasISaglanmall， � ��

Paketlememazemee型些＿星型些 9．Sogukzincirbozulmadanta斗ImaSlgerekenhammaddelerinkabumslraSlndamutlakaSlCakllkkontroln yaplhallVeSOgukzincirkesintiyeugratlhaksIZlnhammaddelerindepolanmasISaglanmall・ B＿PERSONELHIJYENi l．ISletmelerdeeallSankiSilertemizlikveh訪enkurallarlnauymall・ 2．GldahazLrllkveuretimalanlndaeallSanPerSOnel・6zelklyafetgiymeli， 3．GldaihazlrllkveuretimalanlieindesaC・SakalveblylgmkapatllmaslamaClylakep伽ne／sapka／maske � ��

hlk・・etimalanliindetakltakmamall kullanllmall，aZlrlVeur　9　， 4．HazmlkvenretimalanlndaeallSanPerSOnelintlmaklarlklSaVetemizolmall・QJe・Cilavemakyai 　ll � ��

malzemeslkullanlmama1， 5．HazmIkve紅etimalanliCindeeallSanPerSOnel，uZun kolluktakmall， 霧�ﾇV�6Vﾆ&�6W6没ﾇ蒙Vﾆ蘭�F�FVｶｷVﾆﾆ�貳ﾖﾆﾆｲ� ��

6．Ellerindeaelkyara，91ban，derihastall・glOlanklSllergldayatemasettlrllmemell，koruyucubantve 　illllarmelkesiklerindemavirenkliyarabandlkullanmall・ � ��

eldlVenllealSmal，9alSan 7．GldalarlataSlnmaSlihtimaliolanbirhastallg101anveyabulasIClyara・derien跳SiyonlarlVeishalgibi hastahg101anki＊leringldaiSletmesindeCallSmaSlnaizinverilmemelivebe皿1endurumlardlS1nda ll �

eldlVenkullanlmal， 8．Depolama，nretimvehazlrllkalanlarlnayetkilipersoneld阿dagirebilecek範mkiSilerinh擁n 　　到anmall � ��

kurallarlnaumaSISa， 9Gd・・timvehaz血kalanlarmaghiSteeldezen舶anlarlbulundurulnnll， � ��

．laure 10．05Temmuz2013tarihlive28698saylllResmTGazete・deyaylmlananH騨nEgihmiYenetmeligi kapsammda；yemekhane・kantin，kateterya・b蒔eayOCaglgibigLdaiSletmelerindeg6revyapan kisilerden，dogrudanhiZmetinieindeolaneallSanlarilebizzateallSmalarldumundaiSyerisahiplerinin veisletenlerininMilliEgiHmBakanhglHayatBoyuOgrenmeGenelMud鴫tinebaghhalkegihmi merkeZlerinden，meSlekiegidmmerkezlerinden，turiZmegidmmerkezlerindenveolgunla＄ma ’t‘‘belesialmlSOlmalldlr・ �

enstlttilerlndenhuyenellml

Sayfal／4

C＿ALETEKIPMANHIJYENI ��

1．Kullanllanttimekipmanln，baklmPlanlarldogrultusundabaklmlyaPllmall， ��

2．Km，klrlk，PaSll，9atlak，lekeli，kO価kokulu，ylrtlk，SlmdOknlmuiVeuygunOlmayanmaddeve ��

malzemelerlegldasatlSVeSerVisiyapllmamallVegldamaddesinintaslnmaSmda・muhafazaslnda

kullanllankaplar，baskaamaClarieinkullanllmamall，

3．Kullanllanher佃r距malzemeveekipman，temizlikvedezenf菰siyonplanlarlndabe曲ildigisekilde ��

temizlenmelivedezenfekteedilmeli，

4．Kullanll。nher餌1正ekipmanlnkalibrasyonuduzenliolarakyaptlrllmallVebelgeleristenildiginde ��

g6sterilebilecekSekildehazlrbulundurulmall，

5．ISyerlerindekullanllanblCakllk，b19aklarlnSaplarltahtamalzemedenolmall，blCaklarkullanllmadlklarl ��

zaman，bleakllklardabekletilmeli，bleaklrgakesinliklekirlibleakkonulmamallVeblCaklarkesinlikleduvar

iletezgaharasmaslklStlrllmamall，

6．GldalarmdogranmaslndavehaznlanmaslndakullanllandogramatezgahlarltahtamalzemedlSmdakolay ��

temizlenebilirvedezenfekteedilebilirbirmalzemedenolmall，

7．Tostmakinesi，lZgaragibiekipmanlntemizligivedezenfeksiyonugml批01arakyapllmall・ ��

8．BulaSmariskinienazaindirecekuygunmalzemedenuretilmis，eallSlrdurumda，baklmllVeiyiSartlarda ��

01mall 3 9KendisininveeeV－eSindekialanln，yeterlitemiz噂ineimkanverecekSekildeyerleStirilmeli・ ��

10Gerekt商ndeuygunbirkom0lcihazlyerlestirilmisolmall・ �� t7 11．Korozyonu6nlemekieinkimyasalmaddelerinkullanllmaslgerektiginde，bumaddelerlyluygulama ��

●lkl’　6rekullanllmall 1eerme D－iiYERiJYENi ��

1．でuvaletler，gldalarmhazlrlandlglOdalaradogrudanaelkolmamallVeh跡enkurallarlnlhatlrlatlCluyarl ��

urumal levaanuun， 2．Yeterlibaklm，temizlikve／veyadezen欣siyonaizinveren・eeVredenveisletmedenkaynaklanan bulasmaylengelleyenveyaenazaindirenveb珊ni＄lemlerieinh蹄nikeallSmayauygunyeterliCallSma ll ��

alanlSaanmal， 3．Gldai＊tmesindetiretimvehazlrllkalanlar皿ngirislerindehByenpaspaslbulundurulmallVebu 　・l・・duzenliarallklarlayapllmall ��

paspaslarmtemlZigi・ 4．GldalarlnuygunSICakllklardamuha魚zasllemyeterlikapasitede，uygunSICakllkkontrolluhazLhama， deolamavesunumko担arlSaglanmallVeSICakllkdegerleriizlenmelivesICakllkkayltlar向山mall， 5．isletmeveiSletmeeeVreSindezararllbarmmaslnlengellemekamaclyla，atlkbirikiminejzinverilmemeli lksnredeortamdanuzaklastlrllmall ��

veolusanatlkarenlSa　　　・ 6．1slemeieerisinde・malkabulalanl，hazlrllkalanlVekimyasalmalzemedepolarlbulaSmalan 　　k・ldb・b・indenayerlerdeolmall ��

engelleyecekselelrlr　yn　， 7．CamlnmeVCutOlduguyerlerde，Camlnklrllarakgldayabulasmariskinikontrolaltlnaalmakiein；depo・ nretim，hazlrllkalanlarlndabulunan・Sinekt血Culambalarldadahilttiml＄lkkaynaklarlndabulunan ��

1　k　korumaaltmaallnmall camlar，klrlmaaarSl　・ 8．Deponunkapl，PenCereVedigerklSlmlarlher同山慮ZararllnlngimesinienleyecekuygundonanlmaSahip Olmall，　　　　　　　　　‥・1 ��

9．Depolardazeminpumzsnz・duvarlardnzgm，kolaytemlZleneblllrnltellkte，SIVaSldokulmemlS・urunere 　・blacaknitelikteolmall ��

olumsuzetkldeu聖堂聖， 10．DepovesatlSyerlerindehammadde・gldabile軸eri・gldavegldailetemastabulunanmaddeve malzemeler，bozulmalarlnl，ZarargOmelerinivekirlenmeleriniOnleyecekveyerletemasetmeyecek iekildealet・i・ksekliindever血beteelmeyenuygunmalzemetizerindemuhafazaedilmeli・ 11．Gldaservisivetoplu佃ketimyapllanyerlerdebulaSlkylkamad睦nisaglanmall・ E－TASIMA l．GldanmtaslmaSliCinkullanllanaraeVe′veyakaplar，gldaylbulaSmadankorumak・iyiSa血da laktemizligeveerektigindedezenfeksiyonaizinvereceksekildeolmall， ��

muha魚zaedllmeslnlSaam， 2．Taslmadakunanllankaplarlngldanln・taSlnmaSlieinkullanlld郎1g6stermek祖aclyla，aelkea g6mlebilecekvesilinmeyeceksekilde“yalnlZgldanlnta箪mmaSlndakullanllmalldlr”ifadesibelirtilerek laretlenmeli， 3．Caprazbulasmayanedenolabilecekgldalarbiraradaaynlkapieindeta叩mamall， 4．SIVl，granulevetozhalindekidemegldalar・gldalarauygunkaplardataslnmall・ 5．KullanllankaplariSbitimindeiyicetemizlenmelivedezenfekteedilmeli・ ��

Say魚2／4

MUHAFAZA � �� ��� F ���DU���ﾔ�dR�����������跏D�ﾆ�&�ｶﾗV��f�ｦ�VF免ﾖVｷWｦW&WW殆V襷W���&�妨&ﾆW7F�&免ﾖVﾆ��2� �� ���

1．Gldalargruplarmagoreslnla 2．Gldalar，grupbazlndailgilimevzuattabelirtnensICakllkderecelerindemuhafazaedilmeli， � �� ���

3．Gldalartemizveh蹄nkurauarlnauygunOrtamlardavezararl血akarSlgerekllkorumatedbiheri allnarakmuhafazaedilmeli， 　lkha魚zaedilecekgldalarzamankaybettirilmedenuygundepolaraallnmall・ � �� ���

4．DondurulmuSOaramu 5．IsletmenindepolarlndakiilgilimevzuatauygunOlmayangldalaraynbiralanda・digergldamaddelerine bulasmaslnaizinvermeyeceksekilde・Se甜po函indevetanlmlletiketlerileetiketlenmisolarak � �� ���

6．Hazmlkveuretlmaanarlg maddesideolanmama11， 7．DepolardagldataslnmaSlnauygunPlastikmalzemedenyapllmlSVekolaycatemizlenebiliで，dezenfme edilebilirniteliktevezeminintemizli－ineenelolmaacakuunbir・・ksekliktealetlerkullanllmall， 　　　　1 � �� ���

8．Haz血kveuretlmalanlarlnalPa 9．Sogukhavadepolarlnda，SuyOguma＄maSIVeyaSuyungldayabulaSmaSlengellenmelivebuamaela， sd－utucuklimalarlnaltmdaldamaddesideolanmamall・ 10．Depodakigldanlndu証ardanuzakhgl・VeZemindenyuksekligienaz15cmolmall， ll．DepolardastokyOnetiminivetemizlighizorlastlraCaglVeZararlleOgalmaslnanedenolabilecegikh deokaasitesiOzOnmeallnarakaSmlllmaallmamall， 　1・ktrldilmelivesICakllkdeaerlerikayltedilmeli， � �� ���

12．DeposICakllglgunlukolaraksureklOnOe　　　e 13．q恒gldalar，6ze11ikletnketimehazlrhalegetirilmisgldalardanaynbhyerdeveuygunkosullarda 剪� ���

14．Gldavegldalletemastauuna m血afazaedilmeliveereklikorumatedbirleriallnmall， 15．－DepolardaambalmaelkblrakllmlSgldamaddesibulundurulmamall・ � �����

1．。．。。l。．lnh。Z血aslnd。。allSanPerSOnelinmikrobiyol＊bulasmaylengeeyeCeSl hi・enkurallarmaumall， 2．CaprazbulasmaylOnleyiciiSaklSlarlhazlrlanmallVeuygulanmalldlr・q色Vemketimehazlrhale etihlmisldamaddelerininalalanlardavearlekimanlarlaislenmesisalanmall・ 3．DondurulmuSetVeettirunleri4。CdeeOzundumlmeliveCOznnd的engldadogrudanpiSirilmeli， 。Etvee．nm．。．inden，a。11。ngldalarln函Imesiesnaslnda・gldanlnmerkezsICaknglenaZ720C’de当 剪���剪�

5．DondurmaiSlemiuygulanacakgldalanntazevetemlZOlmaslnadlae1m・ 6．Dondurulacakgldalaruygunkosullardavenzerlerikapallkaplardamuhafazaedilmelivedondurulmaya 剪��� 剪�

7．Dondurulacakgldalarkendi踊ngruPlarlnagOreSlnlnandlrllaraonuruyy， 8．DondurulacakgldalarlnetiketlerindegldanlnSOnmketimtarihibilgileriilebirliktemuhafazasICakllgl belirtilmeli， 9．COzmeislemi，gldadapatmikmikroorganizmagelisimini・tOksinbluSumu叫kimyasalvenziksel 護藍蓋萱竺≡d示olustⅢabileceknvlakmtlSluyg当 ldalarodasICakhglndadegil・＋4。CbuzdoIablSICaklrglndaeGzundnrnlmeli・ 剪���

看

色＿SICAKLIKKONTROI・UVE l．GldanmsogutmaislemihlZlager9eklestirilmelivegldanmsICakllg160oC・den37cc，yeen90kikisaatte， 37oC・den4cc・eeneokdOrtsaatteduS肌lmeli， 2．Glda髄ketilinceyekadarsICakolarakmuhafaza・edilecekse・muhafazasICak噂163cc，ninuzerindeolmall， 3．Sogukt融IenveyasOguktamuhafaza・edilengldalar4。C，ninaltlndakiortamlardabekletilmeli・ H．GIDASERVisi，SATISIVETUKETiMi l．GldalaraeeSitlikaynaklardangelecekbulaslylengellemekiein，gldalarambalmlVeyakapal101arak serileImelivebulasmakanaklarlndankorunmall，d‥tieedilensICakllk � �

2．GldalarlnSOgukortamdamuhafazaedilmesihallndeoncellkllOlarakoglalCmaVSy � � �

Say魚3／4

＊UygundegiLkLSmliSaretIioIanrbrmlarbirha嘩erisinde圃bulunulani一′ilceGlda・TarImVeHayvanclllk

M的url陳Ierineg6nderilmeIidir・

Say魚4／4