Nama : Cirry Suciati Utami

NRP : 133020326

KEAMANAN PANGAN : Mikotoksin

MIKOTOKSIN (MIKO -> Jamur TOKSIN -> Racun) adalah istilah yang digunakan untuk

merujuk pada toksin yang dihasilkan pada toksin yang dihasilkan oleh jamur. Aflatoksin dan

Ochratoxin, keduanya adalah contoh dari jenis Mikotoksin.

1. Aflatoksin

Sebagian besar kelompok Aflatoksin dihasilkan oleh Aspergillus

flavus Link dan juga A. parasiticus Speare. Kedua jamur tersebut

hidup optimal pada suhu 36-38’C dab menghasilkan toksin secara

maksimum pada suhu 25-37’C. Pertumbuhan jamur penghasil

Aflatoksin biasanya dipicu oleh kelembaban seberar 85% dan hal ini

banyak ditemui di Afrika sehingga kontaminasi Aflatoksin pada makanan menjadi masalah

umum di benua tersebut. Untuk menghidari kontaminasi Aflatoksin, biji-bijian harus disimpan

dalam keadaan kering, bebas dari kerusakan , dan bebas hama.

2. Ochratoxin 

Ochratoxin dihasilkan oleh cendawan dari genus Aspergillus, Fusariu,, and Penicillium dan

banyak terdapat di berbagai macam makanan, mulai dari serealia, babi, ayam, kopi, bir, wine,

jus anggur, dan susu.[9] Secara umum, terdapat tiga macam ochratoxin yang

disebutochratoxin A, B, dan C, namun yang paling banyak dipelajari adalah ochratoxin A

karena bersifat paling toksik di antara yang lainnya. Pada suatu penelitian

menggunakan tikus dan mencit, diketahui bahwa ochratoxin A dapat ditransfer ke individu yang

baru lahir melaluiplasenta dan air susu induknya. Pada anak-anak (terutama di Eropa),

kandungan ochratoxin A di dalam tubuhnya relatif lebih besar karena konsumsi susu dalam

jumlah yang besar. Infeksi ochratoxin A juga dapat menyebar melalui udara yang dapat masuk

ke saluran pernapasan

Efek Samping / Dampak

Aflatoksin merupakan senyawa karsinogenik yang dapat memicu timbulnya kanker liver pada

manusia karena konsumsi susu, daging, atau teluryang terkontaminasi dalam jumlah tertentu.[15] Kehilangan tanaman pangan akibat kontaminasi aflatoksin juga sangat merugikan manusia,

baik petani maupun kalangan industri hasil pertanian di dunia Pada laki-laki,

kandungan ochratoxin A yang terlalu tinggi di dalam tubuhnya dapat menyebabkan kanker testis.

Pencegahan Mikotoksin secara umum

- Mencegah pertumbuhan jamur dalam bahan pangan

- Mencegah bahan pangan tetap utuh / tidak luka / aman dari hama

- Menjaga pH dibawah 4.00

- Mengurangi O2 dan menambah CO2 dan N2

- Pemansan suhu tinggi

- Penggunaan fungisida pada saat penyimpanan

- Penggunaan bahan kimia anti jamur