Microorganismos en bebidas carbonatadas
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Bebidas carbonatadas y
no carbonatadas..MicroorganismosPreparación de
muestra microbiológicanormas
![Page 2: Microorganismos en bebidas carbonatadas](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022082218/559f7da01a28ab6e488b4644/html5/thumbnails/2.jpg)
Bebidas carbonatadas...
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Microorganismos…Salmonella.Coliformes.
Citrobacter.Escherichia.
Shigella.Staphylococcus.Listeria.Pseudomonas.Leptospira.
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SalmonellaReino: bacteria
Familia: Enterobacteriaceae,.
Bacilos gramnegativos,.
Anaerobios facultativos,
Flagelado.
No esporulados.
Móviles
Período de incubación : por lo general entre 12 a 36
horas, a veces hasta 6 y 48 horas.
Crece :agar sangre . Agar s-s , agar XLD, Agar DCL
Colonias: 2 a 3 milímetros
![Page 5: Microorganismos en bebidas carbonatadas](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022082218/559f7da01a28ab6e488b4644/html5/thumbnails/5.jpg)
ColiformesCitrobacter
Reino: Bacteria.
Familia: Enterobacteriaceae.
Bacilo gramnegativo.
Aerobio.
Móvil.
Periodo de incubación: 12 a 36 horas.
Colonias:
![Page 6: Microorganismos en bebidas carbonatadas](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022082218/559f7da01a28ab6e488b4644/html5/thumbnails/6.jpg)
ShigellaReino: Bacteria.
Familia: Enterobacteriaceae.
Bacilo gramnegativo.
Aerobios-anaerobios facultativos.
No esporulados.
No móviles.
Fermentan glucosa pero no lactosa.
Periodo de incubación: 12 a 50 horas.
Crece: agar (s-s) , MacConkey, lisina hierro, TSI ó Kligler,
Xilosa-Lisina-Desoxicolato, Caldo de cultivo pH y Caldo Urea.
Colonias: Blanquecinas , pequeñas y ligeramente abultadas.
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Agar XLD
Agar s-s
Agar MacConkey
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Staphylococcus.Reino: Bacteria.
Familia: Staphylococcaceae.
Cocos grampositivos.
Anaerobio facultativo.
Periodo de incubación: 30 minutos- 8
horas. Promedio 2 y 3 horas.
Crece: Sal manitol , agar sangre, agar
champan, Agar Sabouraud, Caldo
Nutriente .
Colonias: Blancas 1 a 2 milímetros.
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Agar sal manitol
Agar sangre
Agar champan
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ListeriaReino: Bacteria.
Familia: Listeriaceae.
Bacilo grampositivo.
Anaerobio facultativo.
Móvil 30 ˚C inmóvil 37 ˚C.
Flagelado.
Periodo de incubación: 3 y 70 días.
Crece: agar sangre.
Colonia: 1 a 2 mm y lisas.
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PseudomonasReino: Bacteria.
Familia: Pseudomonadaceae.
Bacilos rectos o curvados gramnegativo.
Aerobios.
Flagelados.
Periodo de incubación: 8 horas a 5 días.
Crece: agar simple, caldo.
Colonias: Brillantes , borde continuo y centro
opaco.
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Agar sangre.
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LeptospiraReino: Mónera bacteria.
Familia: Leptospiraceae.
Espiroqueta gramnegativa.
Aerobio.
Móvil.
periodo de incubación: 4 a 7 días a 30˚C.
Crece en: Suero de conejo, agar nutritivo artificial EMJH.
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Bebidas no carbonatadas….
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MicroorganismosRotavirus
Escherichia coli
Clostridium pasteurianum
Bacillus coagulans
Levaduras.
Alicyclobacillus acidocaldarius
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RotavirusGenero: Virus.
Familia: Reoviridae.
Periodo de incubación: 1 y 3 días.
Tamaño: 70 nm de diámetro
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Escherechia coli.Reino: Bacteria.
Familia: Enterobacteriaceae.
Bacilo gramnegativo.
Anaerobio facultativo.
Móvil.
Fermentan: Glucosa y lactosa.
Periodo de incubación: 12horas a 10 días.
Crece: A gar Sabouraud, Agar Sangre, caldo nutriente, Agar nutriente, Agar McConkey ,Agar Levine.
Colonia: rosas y cremosas
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Agar McConkey
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Clostridium pasteurianumReino: Bacteria.
Familia: Clostridiaceae.
Bacilos grampositivos.
Anaerobia.
Móviles.
Flagelados.
Fermenta glucosa.
Periodo de incubación:
Crece: Agar sangre.
Colonia: grises, planas, contornos irregulares, olor de estiércol de caballo y color «amarillo cartujo»
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Agar sangre.
![Page 21: Microorganismos en bebidas carbonatadas](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022082218/559f7da01a28ab6e488b4644/html5/thumbnails/21.jpg)
Bacillus coagulansReino: Bacteria.
Familia: Bacillaceae.
Bacilo grampositivo.
Anaerobio facultativo.
Periodo de incubación: 48 horas.
Crecen. Agar sangre
Colonia: Color turquesa con centro grisáceo.
![Page 22: Microorganismos en bebidas carbonatadas](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022082218/559f7da01a28ab6e488b4644/html5/thumbnails/22.jpg)
LevadurasReino: Fungi.
Anaerobias.
Fermentan.
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Alicyclobacillus acidocaldarius
Reino: Bacteria.
Familia: Alicyclobacillaceae.
Bacilo grampositivo.
Resistente a la pasteurización.
Se encuentra en jugos ácidos.
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Preparación de muestra microbiológica..Agitar la muestra en un arco de 30 cm.,
con 25 movimientos de arriba abajo,
efectuados en un tiempo de 7 segundos.
En condiciones asépticas, tomar 10.0 mL de
la muestra.
Diluir con 90.0 mL del diluyente el cual
debe encontrarse a una temperatura
similar a ésta, evitando el contacto entre la
pipeta y el diluyente.
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Realizar diluciones en tubos.
Depositar 1 ml en cajas petri esterilizadas.
Adicionar de 15 a 20 mL de agar
Homogenizar la muestra con el agar.
Incubar las cajas en posición invertida de
24 a 48 horas a temperatura de 37 grados.
Hacer el conteo.
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Normas para bebidas carbonatadas.
NOM-051-SCFI-1991
NOM-086-SSA1-1994
NMX-EE-025-1985.
![Page 27: Microorganismos en bebidas carbonatadas](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022082218/559f7da01a28ab6e488b4644/html5/thumbnails/27.jpg)
NOM-051-SCFI-1991
Especificaciones generales de
etiquetado para alimentos y
bebidas no alcohólicas
Preenvasados
![Page 28: Microorganismos en bebidas carbonatadas](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022082218/559f7da01a28ab6e488b4644/html5/thumbnails/28.jpg)
NOM-086-SSA1-1994
Bienes y Servicios, Alimentos y
bebidas no alcohólicas con
modificaciones en su
composición. Especificaciones
nutrimentales.
![Page 29: Microorganismos en bebidas carbonatadas](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022082218/559f7da01a28ab6e488b4644/html5/thumbnails/29.jpg)
NMX-EE-025-1985. establece las especificaciones de
calidad y métodos de prueba
que
deben cumplir los envases de
vidrio calizo moldeado
utilizados para contener
bebidas
carbonatadas y no carbonatadas.
![Page 30: Microorganismos en bebidas carbonatadas](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022082218/559f7da01a28ab6e488b4644/html5/thumbnails/30.jpg)
Normas para bebidas no carbonatadas
NMX-F-018-1968.
NMX-F-45-1982.
NMX-F-118-1984.
NMX-F-102-S
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NMX-F-018-1968Calidad para jugo de toronja.
El jugo de toronja se elaborará en
condiciones apropiadas , con toronjas
maduras, sanas, frescas, convenientemente
lavadas libres de residuos de plaguicidas u
otras
sustancias nocivas, de acuerdo con las tolerancias permitidas
por la
Secretaría de Salubridad y Asistencia. Podrá llevar en
suspensión la pulpa del fruto,
![Page 32: Microorganismos en bebidas carbonatadas](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022082218/559f7da01a28ab6e488b4644/html5/thumbnails/32.jpg)
estará exenta de corteza, semillas y
sedimento.
No deberán adicionársele sustancias que
modifiquen la naturaleza del producto.
Se podrá adicionar azúcar refinada y
cualquiera de los ácidos orgánicos
siguientes: aislados
o mezclados, ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico,
ácido ascórbico u otro ácido
específico para ajustar la relación de sólidos solubles y
acidez titulable.
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NMX-F-45-1982Alimentos-Frutas y derivados-Jugo
de manzana.
Trata de el envase.
• Antes de adquirir un producto de este tipo verifique que el empaque no esté maltratado. Prefiera aquellos cuya fecha de
caducidad o consumo preferente no esté próxima.
![Page 34: Microorganismos en bebidas carbonatadas](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022082218/559f7da01a28ab6e488b4644/html5/thumbnails/34.jpg)
• Observe que la tapa del
frasco, la lata o el cartón
no esté abombado; si lo
está, existe una alta
posibilidad de que el
producto represente un
riesgo para su salud.
![Page 35: Microorganismos en bebidas carbonatadas](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022082218/559f7da01a28ab6e488b4644/html5/thumbnails/35.jpg)
• Evite las latas de jugo golpeadas
para no correr el riesgo de que el
barniz que impide el contacto con
el metal esté roto y
el producto deteriorado. También
verifique que las latas no
presenten puntos oxidados.
![Page 36: Microorganismos en bebidas carbonatadas](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022082218/559f7da01a28ab6e488b4644/html5/thumbnails/36.jpg)
• Antes de comprar un jugo envasado lea la etiqueta. Tenga en cuenta que el producto podría incluir ingredientes que
usted no desea consumir.
• Revise las instrucciones de conservación en la etiqueta.
• No olvide las ventajas de consumir jugo natural.
![Page 37: Microorganismos en bebidas carbonatadas](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022082218/559f7da01a28ab6e488b4644/html5/thumbnails/37.jpg)
NMX-F-118-1984 Alimentos-Bebidas no alcohólicas-Jugo de
naranja envasado
Las especificaciones que se establecen en
esta Norma, sólo podrán satisfacerse
cuando en la
elaboración del producto, se utilicen
materias primas e ingredientes de calidad
sanitaria, se
apliquen buenas técnicas de elaboración, se
realicen en locales e instalaciones bajo
condiciones higiénicas, que aseguren que el
producto es apto para el consumo humano.
![Page 38: Microorganismos en bebidas carbonatadas](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022082218/559f7da01a28ab6e488b4644/html5/thumbnails/38.jpg)
Esta Norma Mexicana
establece las especificaciones
que debe cumplir en el
momento de su
venta al público, el producto
envasado denominado "Jugo
de Naranja".
![Page 39: Microorganismos en bebidas carbonatadas](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022082218/559f7da01a28ab6e488b4644/html5/thumbnails/39.jpg)
NMX-F-102-SLa presente Norma establece
el método para determinar la
acidez titulable en los
productos elaborados a partir
de frutas y hortalizas.
![Page 40: Microorganismos en bebidas carbonatadas](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022082218/559f7da01a28ab6e488b4644/html5/thumbnails/40.jpg)
Fuentes de información es.wikipedia.org/wiki/Salmonella –
es.wikipedia.org/wiki/Shigella
universitas.usal.es/web/fundacion/.../shigella
es.wikipedia.org/wiki/Staphylococcus –
www.granma.cubaweb.cu/salud/consultas/.../c24.html
scielo.sld.cu/scielo.php?pid=S1025...script=sci... –
![Page 41: Microorganismos en bebidas carbonatadas](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022082218/559f7da01a28ab6e488b4644/html5/thumbnails/41.jpg)
www.revistainfectio.org/.../PREVALENCIA%20DE%20STAPHYLOCOCCUS%20AUREUS%.
www.alanrevista.org/.../evaluacion_bacterias_alimentos_ambiente_oncologia.asp
www.seimc.org/control/revi_Bacte/listeria.htm
www.health.state.ny.us/es/.../listeriosis/fact_sheet.htm
es.wikipedia.org/wiki/Pseudomonas
dhs.wisconsin.gov/.../PseudomonasFolliculitis42079s0504.pdf
mondomedico.wordpress.com/.../la-leptospira-y-las-latas-de-refresco
![Page 42: Microorganismos en bebidas carbonatadas](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022082218/559f7da01a28ab6e488b4644/html5/thumbnails/42.jpg)
es.wikipedia.org/wiki/Leptospira –
www.infoagro.com/.../microorganismos2.htm
es.wikipedia.org/wiki/Rotavirus
crecerjuntos.com.ar/rotavirus.htm –
www.revmed.unal.edu.co/revistafm/.../v54n3a02.html
www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/.../r29469.DOC -
depa.pquim.unam.mx/amyd/.../TecnicBasic-Diluciones_6526.pdf –
![Page 43: Microorganismos en bebidas carbonatadas](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022082218/559f7da01a28ab6e488b4644/html5/thumbnails/43.jpg)
es.wikipedia.org/wiki/Escherichia_coli -
www.vdh.state.va.us › spanish –
es.wikipedia.org/wiki/Clostridium –
es.wikipedia.org/wiki/Bacillus_coagulans –
en.wikipedia.org/wiki/Bacillus_coagulans –
www.britanialab.com.ar/esp/.../bacilcerselagar.htm
es.wikipedia.org/wiki/Levadura -
![Page 44: Microorganismos en bebidas carbonatadas](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022082218/559f7da01a28ab6e488b4644/html5/thumbnails/44.jpg)
es.wikipedia.org/wiki/Citrobacter –
www.universia.com.ar/contenidos/.../cs.../646.htm -
www.salud.gob.mx/.../nom/130ssa15.html
www.profeco.gob.mx/revista/pdf/est_02/jugos.pdf -
www.colpos.mx/bancodenormas/.../NMX-F-018-1968.PDF -
www.colpos.mx/bancodenormas/.../NMX-F-118-1984.PDF