Microelemente Igiena
-
Upload
cristina-tomescu -
Category
Documents
-
view
175 -
download
4
description
Transcript of Microelemente Igiena
![Page 1: Microelemente Igiena](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061207/54863802b47959fb0c8b5128/html5/thumbnails/1.jpg)
Microelemente (Oligoelemente)
Conf. Dr. Anca Maria Moldoveanu
![Page 2: Microelemente Igiena](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061207/54863802b47959fb0c8b5128/html5/thumbnails/2.jpg)
Introducere Microelemente (denumite şi oligoelemente) sunt în
canitate mică în alimente şi în organism, şi sunt reprezentate de:
Cu, Co, Cr, F, I, Se, Mn, Mo, Zn, s.a.
![Page 3: Microelemente Igiena](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061207/54863802b47959fb0c8b5128/html5/thumbnails/3.jpg)
CUPRUL
![Page 4: Microelemente Igiena](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061207/54863802b47959fb0c8b5128/html5/thumbnails/4.jpg)
Introducere Cuprul primeşte şi donează cu uşurinţă
electroni de aceea este implicat în reacţii redox şi în eliminarea radicalilor liberi.
![Page 5: Microelemente Igiena](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061207/54863802b47959fb0c8b5128/html5/thumbnails/5.jpg)
Rolul cuprului intervine în metabolismul Fe, crescându-i
absorbţia şi implicarea în sinteza hemoglobinei (prin intermediul feroxidazelor I şi II),
este cofactor pentru multe enzime – cuproenzime, implicându-se astfel în foarte multe procese fiziologice, şi anume:
![Page 6: Microelemente Igiena](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061207/54863802b47959fb0c8b5128/html5/thumbnails/6.jpg)
Rolul cuprului producerea de energie (citocrom-c-oxidaza), formarea ţesutului conjunctiv, sinteza şi metabolismul unor neurotransmiţători (prin
intermediul MAO şi al dopamin- b-monooxigenazei) – norepinefrina, epinefrina şi dopamina ,
sinteza şi întreţinerea mielinei, funcţii antioxidante prin intermediul unor forme de SOD şi a
ceruloplasminei, reglarea expresiei unor gene – prin intermediul unor factori
de transcripţie dependenţi de cupru, influenţarea sintezei unor proteine (SOD, CAT, proteine
legate de depozitarea cuprului).
![Page 7: Microelemente Igiena](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061207/54863802b47959fb0c8b5128/html5/thumbnails/7.jpg)
Carența de cupruInduce: anemie, leucopenie, încetinirea creşterii.
![Page 8: Microelemente Igiena](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061207/54863802b47959fb0c8b5128/html5/thumbnails/8.jpg)
Grupe de risc sunt: persoanele malnutrite, cei care au un aport exagerat de zinc, cei cu malabsorbţii.
![Page 9: Microelemente Igiena](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061207/54863802b47959fb0c8b5128/html5/thumbnails/9.jpg)
Necesarul de cupru Necesarul de cupru este de 900 mcg/zi.
![Page 10: Microelemente Igiena](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061207/54863802b47959fb0c8b5128/html5/thumbnails/10.jpg)
Sursele alimentare de cupru: ficat, cacao, leguminoase, cereale integrale, fructe uscate şi nuci.
![Page 11: Microelemente Igiena](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061207/54863802b47959fb0c8b5128/html5/thumbnails/11.jpg)
Excesul de cupruInduce manifestări toxice: vomă (toxicitate acuta), afectare nervoasă, afectare hepatică.
![Page 12: Microelemente Igiena](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061207/54863802b47959fb0c8b5128/html5/thumbnails/12.jpg)
ZINCUL
![Page 13: Microelemente Igiena](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061207/54863802b47959fb0c8b5128/html5/thumbnails/13.jpg)
Rolul Zincului
rol catalitic.Este cofactor al peste 100 enzime implicate în: creştere, imunitate, funcţionarea sistemului nervos, dezvoltarea sexuală şi reproducere;
rol structural. Intră în structura proteinelor (ex. în structura Cu/Zn SOD) şi a membranelor celulare).
![Page 14: Microelemente Igiena](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061207/54863802b47959fb0c8b5128/html5/thumbnails/14.jpg)
Rolul Zincului
rol reglator prin intermediul proteinelor ce conţin zinc -
reglarea expresiei genelor, acţionând ca factori de transcripţie,
prin semnalizarea intercelulară (eliberare de hormoni şi transmiterea influxului nervos),
prin influenţarea apoptozei celulare.
![Page 15: Microelemente Igiena](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061207/54863802b47959fb0c8b5128/html5/thumbnails/15.jpg)
Rolul Zincului
Utilizarea zincului în tratamentul unor afecţiuni este încă în studiu (diabet şi SIDA).
![Page 16: Microelemente Igiena](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061207/54863802b47959fb0c8b5128/html5/thumbnails/16.jpg)
Deficiența zincului produce: rush-uri, scăderea apetitului şi gustului, alopecie, scăderea creşterii şi dezvoltării.
![Page 17: Microelemente Igiena](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061207/54863802b47959fb0c8b5128/html5/thumbnails/17.jpg)
Grupele supuse la risc sunt reprezentate de: sugarii şi copiii mici, femeile gravide şi care alăptează (mai ales cele foarte
tinere), seniorii (peste 65 ani), vegetarienii - au un necesar cu 50% mai mare decât
cei cu o dietă mixtă, datorită nivelului ridicat de fitaţi din sursele vegetale, care scad biodisponibilitatea zincului,
indivizii cu ficat alcoolic (creşterea excreţiei urinare de zinc şi nivel hepatic redus de zinc),
persoanele cu anemie falciformă,
![Page 18: Microelemente Igiena](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061207/54863802b47959fb0c8b5128/html5/thumbnails/18.jpg)
Grupele supuse la risc sunt reprezentate de: persoanele hrănite integral parenteral, persoanele malnutrite (persoane din tari
subdezvoltate, cu MPC, cu anorexie nervoasă), persoanele cu diaree severă şi persistentă, persoanele cu sindroame de malabsorbţie
(celiachie, intestin scurt, etc), persoanele cu afecţiuni inflamatorii intestinale
(Crohn, rectocolita ulcerohemoragică).
![Page 19: Microelemente Igiena](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061207/54863802b47959fb0c8b5128/html5/thumbnails/19.jpg)
Dospirea cerealelor presupune activarea fitazelor, de aceea consumul de produse obţinute din cereale integrale tratate în acest fel oferă mai mult zinc decât dacă ar fi consumate produse din cereale integrale nedospite.
![Page 20: Microelemente Igiena](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061207/54863802b47959fb0c8b5128/html5/thumbnails/20.jpg)
Sursele alimentare de zinc sunt: carnea, fructele de mare şi legumele-frunze.
![Page 21: Microelemente Igiena](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061207/54863802b47959fb0c8b5128/html5/thumbnails/21.jpg)
Necesarul de zinc Necesarul de zinc este de: 13 mg/zi pentru bărbaţi şi 9 mg/zi pentru femei.
![Page 22: Microelemente Igiena](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061207/54863802b47959fb0c8b5128/html5/thumbnails/22.jpg)
Toxicitatea zincului se manifestă prin: scăderea absorbţiei Fe, scăderea absorbţiei Cu, a imunităţii, crampe, diaree.
![Page 23: Microelemente Igiena](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061207/54863802b47959fb0c8b5128/html5/thumbnails/23.jpg)
SELENIUL
![Page 24: Microelemente Igiena](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061207/54863802b47959fb0c8b5128/html5/thumbnails/24.jpg)
Există aproximativ 25 de selenoproteine, însă numai pentru aproximativ 12 au fost identificate funcţiile.
Este component al unor sisteme AOX (glutation-peroxidaza) şi în colaborare cu vitamina E are efect protector asupra membranelor celulare.
![Page 25: Microelemente Igiena](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061207/54863802b47959fb0c8b5128/html5/thumbnails/25.jpg)
Carența de seleniu produce: Fenomene extrem de variate ca: mialgii, afectare cardiacă (b. Keshan), mătreaţă.
![Page 26: Microelemente Igiena](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061207/54863802b47959fb0c8b5128/html5/thumbnails/26.jpg)
Toxicitatea seleniului: Se manifestă prin: greaţă, vome, alopecie, astenie, afectare hepatică.
![Page 27: Microelemente Igiena](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061207/54863802b47959fb0c8b5128/html5/thumbnails/27.jpg)
Se bănuiește implicarea seleniului în: funcţionarea aparatului imun, profilaxia cancerului, hepatoprotecţie, fertilitatea masculină, prevenirea dislipemiilor şi a ateromatozei, profilaxia diabetului. Limitarea mutaţiilor şi a virulenţei virusului gripei aviare
prin administrarea de suplimente de seleniu păsărilor din zonele afectate. Suplimentele ar diminua şi posibilitatea ca virusul sa treacă de la păsări, la om.
![Page 28: Microelemente Igiena](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061207/54863802b47959fb0c8b5128/html5/thumbnails/28.jpg)
Necesarul de seleniu Necesarul de seleniului este de 50 mcg/zi.
![Page 29: Microelemente Igiena](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061207/54863802b47959fb0c8b5128/html5/thumbnails/29.jpg)
Sursele alimentare Conţinutul alimentar de seleniu depinde în cea mai mare măsura de
concentraţia elementului în solul pe care au crescut sau din zona din care provin produsele.
Se găseşte în: fructe de mare, viscere (ficatul, rinichiul), carne roşie, cereale integrale, germeni de grâu, drojdie de bere, usturoi, seminţe de susan şi de floarea soarelui, fructe oleaginoase (nuci, alune, arahide), ciuperci, legume şi fructe.
![Page 30: Microelemente Igiena](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061207/54863802b47959fb0c8b5128/html5/thumbnails/30.jpg)
IODUL
![Page 31: Microelemente Igiena](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061207/54863802b47959fb0c8b5128/html5/thumbnails/31.jpg)
Rolul iodului Iodul joacă rol central în sinteza hormonilor
tiroidieni.
![Page 32: Microelemente Igiena](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061207/54863802b47959fb0c8b5128/html5/thumbnails/32.jpg)
Carența de iodConduce la: apariţia guşei, a deficienţelor de creştere şi dezvoltare, a cretinismului tiroidian.
![Page 33: Microelemente Igiena](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061207/54863802b47959fb0c8b5128/html5/thumbnails/33.jpg)
Grupele de risc sunt:Persoanele cu solicitări metabolice mari cum
ar fi: sportivi, convalescenţi, sarcină, copilărie.
![Page 34: Microelemente Igiena](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061207/54863802b47959fb0c8b5128/html5/thumbnails/34.jpg)
Sursele alimentare de iod sunt: Sarea iodată, Peşte de apă sărată şi Lactatele.
![Page 35: Microelemente Igiena](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061207/54863802b47959fb0c8b5128/html5/thumbnails/35.jpg)
Excesul de iod Conduce la inhibarea funcţiei de sinteză a
hormonilor tiroidieni.
![Page 36: Microelemente Igiena](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061207/54863802b47959fb0c8b5128/html5/thumbnails/36.jpg)
![Page 37: Microelemente Igiena](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061207/54863802b47959fb0c8b5128/html5/thumbnails/37.jpg)
FLUORUL
![Page 38: Microelemente Igiena](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061207/54863802b47959fb0c8b5128/html5/thumbnails/38.jpg)
Rolul fluorului Are rol în creşterea rezistenţei dinţilor la
carie.
![Page 39: Microelemente Igiena](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061207/54863802b47959fb0c8b5128/html5/thumbnails/39.jpg)
CROMUL
![Page 40: Microelemente Igiena](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061207/54863802b47959fb0c8b5128/html5/thumbnails/40.jpg)
Rolul cromului Are rol în controlul glicemiei.
![Page 41: Microelemente Igiena](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061207/54863802b47959fb0c8b5128/html5/thumbnails/41.jpg)
Sursele alimentare de crom sunt: galbenuşul, carnea, cerealele integrale.
![Page 42: Microelemente Igiena](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061207/54863802b47959fb0c8b5128/html5/thumbnails/42.jpg)
MANGANUL
![Page 43: Microelemente Igiena](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061207/54863802b47959fb0c8b5128/html5/thumbnails/43.jpg)
Rolul manganului Este cofactor al unor enzime mai ales cele
din metabolismul: carbohidraţilor, colesterolului, aminoacizilor şi este antioxidant prin intermediul MnSOD.
![Page 44: Microelemente Igiena](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061207/54863802b47959fb0c8b5128/html5/thumbnails/44.jpg)
MOLIBDENUL
![Page 45: Microelemente Igiena](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061207/54863802b47959fb0c8b5128/html5/thumbnails/45.jpg)
Rolul molibdenului Este cofactor enzimatic pentru aşa numitele molibdoenzime :
sulfitoxidaza, xantinoxidaza, aldehidoxidaza.