MHK - Typografi & Ombrydning

TYPOGRAFI

OpgavenDa vi ikke arbejder med store forkromede typografiske løsninger i min virksomhed, har jeg valgt at lave et fiktivt magasin, med noget der både er en passion og stor fritidsinteresse, nemlig lakrids og madlav-ning. Hvad ville derfor være mere nærlig-gende end at lave et magasin med artikler og opskrifter omhandlende lakrids.Jeg har ladet mig inspirere af diverse opsætninger fra high-end magasiner og blogs og har skabt et skævt og anderledes blad, der efter min mening viser mine fær-digheder inden for netop denne faglige kompetance.

MålgruppenMålgruppen er relativt bred, da magasinet både kan have interesse for amatørkokke, lakridsentutiaster og aldersmæssigt både unge og gamle.Designmæssigt ville jeg ramme en yngre og mere frisk stil end mange af de op-skriftsbøger, man kender.

AfsenderDa magasinet ikke er lavet til en reel kunde, er afsenderen i denne situation mig selv.Men magasinet kunne sagtens have været lavet som en slags inspiration til handlende i delikatessebutikker – magasinet ville især tage sig godt ud i en butik med high-end lakridsprodukter som f.eks. Lakrids by Johan Bülow.

BudskabForsiden alene skal signalere høj kvalitet, eksklusivitet og naturlighed. ”Tag dette magasin og få en bredere viden om la-krids”

Format195 x 280 mm

MastersiderPaginering og følgende marginforhold:Top: 25 mmBund: 25 mmInderst: 10 mmYderst: 20 mm

Magasinet er bygget op i InDesign ved hjælp af ”facing pages” funktionen, der bruges til magasiner, bøger, foldere og så videre, hvor to sider støder op mod hinan-den.

ModulopbygningMagasinet er hovedsageligt bygget op i 3spalter med fast for- og bagkant.

ÆstetikDe æstetiske valg er truffet løbende i designfasen. Det har været af høj prioritet at ikke blot typografierne spiller smukt op ad hinanden, men også matcher den ”tone of voice” der anvendes. Uhøjtideligt, men kompetent og med en høj grad af tilgæn-gelighed/forståelighed i den kommunika-tive form. Derudover skal disse elementer matche det grafiske udtryk (overskrifter, citater osv.), samt hænge sammen med ikoner og billedstil. Så disse valg er truffet i takt med udviklingen af det overordnede design.

KontrasterMagasinet har gennemgående en mørk og kølig følelse. Jeg har skabt kontraster ved hjælp af den stærke orange farve. Derudover er der skabt kontraster ved hjælp af billeder, mellemrubrik, manchet og fremhævning af udvalgte tekstelementer.

PapirvalgI mit papirvalg var jeg meget sikker på, at et svagt gulligt, ubestrøget papir ville få mine opskrifter og artikler til at fremstå og føles lækre. Det grove papir giver en dy-bere sort, da det er mere sugende end det hvide, blanke papir. Denne dybde passer godt sammen med netop lakrids, da det giver en lignende overflade og struktur.

ProduktionsmetodeJeg har ved hjælp af mit grundlinjenet justeret teksten, således at bogstavernes x-højde præcis rammer min topmargin. Dette gøres ved først at bestemme ens marginforhold og så indskrive en lille mængde mumletekst. Når dette er gjort, trækkes en ruler ned til toppen af de små bogstaver (x-højden) og højden af denne ruler aflæses. Derpå indskrives denne høj-de i menuen preferences – grids, hvor man også samtidig indstiller grundlinjenettets skydning, så brødteksten holder register gennem hele tekststykket.Jeg har blandt andet benyttet funktioner som Paragraph Styles, Table of Content, automatisk paginering, GREP-styles med Character Styles og Preflight.

VurderingJeg har forsøgt at ramme stilen, man serpå mange magasiner i tiden. Et magasin som dette kunne sagtens være at finde i diverse delikatesseforretninger eller som tillæg til en avis eller et andet magasin, som jo netop også var hensigten. Designet er baseret på at skaber blikfang og giver læseren lyst til at læse teksten, kigge på billederne og ikke mindst lave alle retterne i opskrifsdelen.

TYPOGRAFILakrids Magasin

Magasin skelet / Storyboard


BAGSIDE FORSIDE

1 3

5

9

13 15

11

7

16 2

4

8

12 14

10

6

TOC

Billede

Typo. element

Hovedret- vagtler -

Dessert- flødeboller -

Forret- suppe -

JohanBülow

JohanBülow

Billede

Lakridsrods artikel

Menu

Hovedret- svinekæber -

Dessert- is -

Forret- and -

Inden jeg begynder at designe magasinet, har jeg lagt et storyboard for bedre at kun-ne overskue mine sider.

Idéskitser


Jeg har søgt inspiration i diverse livsstils- magasiner og på madblogs på nettet.

Mastersider/Marginforhold


AUTOMATISK PAGINERING

Jeg opstiller følgende grundmargin, men bryder den flere steder for at skabe en variation i magasinet.Havde det været en bogproduktion, havde jeg benyttet samme marginforhold hele vejen.Jeg har min automatiske paginering på min masterside.

Paragraph styles


Jeg arbejdede med følgende paragraph styles i magasinet.Med paragraph styles kan man nemt ændre opsætningen på de enkelte tekst elementer.

Udover de viste paragraph styles er der steder i magasinet lavet individuelle ty-pografiske opsætninger, blandt andet på de viste sider hvor typografien danner et grafisk element.

Fontvalg – Artikler


OverskrifterHer har jeg brugt fonten ITC Avant Garde Gothic Std, dette er en rigtig god display-font da den er grotesk, har god tyngde og et harmonisk snit.

BrødtekstHer har jeg brugt fonten Palantino.Palantino er en antikva font hvor sherifferne lader øjet følge den naturlige linje sheriffer-ne skaber, hvilket gør den lettere at læse i store tekstmængder.Fonten fungerer godt selv i små størrelser da den har en god bredde og en lav x-højde.

Til brødtekst er fonten sat med 10/13pt. og fast for- og bagkant. Fast for- og bagkant er valgt da det optisk ser godt ud at have nogle klare vertikale tekstlinjer. Der er dog risiko for at få floder i teksten men dette kan forebygges med indstillingerne hyphenation og justification, her kan man altså fortælle InDesign at teksten ikke må klemmes mere end 70% eller strækkes mere end 133% af dens originale snit. Man kan ligeledes sørge for at teksten ikke deler mere end to gange på hinanden følgende linjer. På den måde kan man altså forebygge tekstfloder.

Manchet og mellemrubrikkerHer bruger jeg fonten Aleo.Aleo er ligeledes en antikva font, men den har en større tyngde end Palantino, da dens x-højde er større. Jeg ønskede ikke at benytte en font med for stor kontrast til brødfonten, da jeg gerne ville skabe en ro på siderne med meget tekst.Her passer Palantino og Aleo altså godt sammen på trods af de begge er antikva.

S I D E 6 S I D E 7

Det havde undret Johan, at ingen endnu havde set lakridsrodens magi. Det skulle nu gå op for ham hvorfor.

S ammen med sin tro væbner – kæresten Sarah, en lånt plads i mors køkken og ved hjælp af

Google kastede de sig ud i eksperi-menterne. Desværre måtte de gang på gang konstatere, at smagen på sø-gemaskinens bud på opskrifter ikke havde meget med lakrids at gøre. Det havde rengøringen til gengæld. Det klistrede sorte stads slap først efter 5 - 6 timers hårdt slid med vand og sæbe. Sarah og Johan googler videre og finder interessante slikbøger fra England til flere tusinde kroner. De virkede ikke. Sarah og Johan ringer rundt til alle de store producenter af lakrids og beder om hjælp. Den fik de ikke. Opskrifter på lakrids er åben-bart nogle af denne verdens mest vel-bevarede hemmeligheder. Sarah fik dog lokket noget, der lignede en op-skrift, ud af en produktchef. Den var bare ikke beregnet til at blive udført i en lille køkkengryde.

Ting tager tid

Sarah og Johan fortsætter deres sø-gen, og der arbejdes intensivt 12 ti-mer hver dag. Indimellem var det svært at holde gejsten oppe. Også ti-den begynder at blive knap. Det var nemlig tanken, at lakridskogeri og butik skulle åbne, når turisterne be-gyndte at komme til Bornholm. Lo-goet “Lakrids by Johan Bülow”, poser og beskrivelsen af gourmetoplevel-sen var på plads. Men selve lakridsen lod vente på sig …

Som sendt fra himlen meldte Tage sig pludselig. Tage havde før arbej-det med lakrids og havde hørt om de to unge mennesker, der ikke kunne finde ud af det derovre på Bornholm. Tage ankom sammen med en kollega ved navn Wolf plus 4 spande råvarer. Og så kan det nok være, at gryden kom i kog. Hvor Tage var ingrediensernes mand, var Wolf det kogetekniske geni. Han kunne klaske hånden ned på en 125 graders varm lakridsmasse og med det samme bedømme, om den var færdigkogt eller ej. Wolf var lille, gråhåret og med sorte tænder. Mu-ligvis pga. af de mange cigarer og al den kaffe, der blev slæbt inden-bords, mens der blev arbejdet.

Den 7. juli 2007 blev dørene slået op kl. 10. Kl. 12.30 var alt udsolgt! Ikke én vare lå tilbage!

I tre weekender i streg ankom Tage og Wolf og sled i det med Sarah og Johan. Og når de rejste hjem fort-satte de to unge mennesker så det drev med lakrids, blod, sved og tårer døgnet rundt. Johan havde aldrig nogensinde lært så meget på så kort tid. Utrættelig som en ild, der ikke kan slukkes, lykkedes det endelig at komme i mål med den første opskrift på Lakrids by Jo-han Bülow – blandt andet skabt på

glutenfri rismel. Kort tid efter var der hele tre varianter klar, nemlig sød lakrids, lakrids med ingefær og lakrids med chili.

Det tog fire døgn at producere nok til at få hylderne fyldt i kogeriet på Glastorvet i Svaneke. Og den 7. juli 2007 blev dørene slået op kl. 10. Kl. 12.30 var alt udsolgt! Ikke én vare lå tilbage. Der blev både grint og grædt. For hvordan skulle det over-hovedet lykkes at få produceret nyt til i morgen? Det blev hårde døgn i lang tid fremover. Der blev kogt mellem 18 - 19 timer i døgnet og alt blev solgt hver dag. Glæden ved at have frembragt noget helt nyt, var stor. Det var lykkedes at skabe en lakridsproduktion på gourmetmæs-sigt meget højt niveau.

Hvad så nu?

Da sommeren gik på hæld og turisterne tog hjem igen, stod Sarah og Johan tilbage med både succes og penge i banken. Men også med det store spørgsmål: Hvad nu? Under-vejs gennem sommeren havde mere end 50 mennesker henvendt sig, for-di de gerne ville føre Johans lakrids i deres egen forretning. Der var oven i købet en mand fra Kolding, der gerne ville aftage 200.000 stk. Johan havde tabt 10 kg og trængte ærlig talt til ferie. Men efter at have sovet længe i to dage, stod det klart, at der skulle bygges op til en større produktion.

JOHAN

BÜLOW

Stedet var Svaneke på Bornholm, året var 2007, manden var blot 23 år, og navnet var Johan Bülow.Af sin mor var han blevet opdraget til at skulle skabe noget selv. Ikke kun noget, han kunne leve af. Det skulle være noget, skabt med hjertet. For Johan var der ingen tvivl. Han elskede lakrids og mente, at der lå en helt ny verden af nydelse gemt i den rå og trevlede lakridsrod. Ikke bare når det kom an på slik, men også når det gjaldt mad, bagværk, øl – kort sagt alt, hvor det fine krydderi kunne komme til sin ret. Johan ville gøre lakrids til en gourmetoplevelse. Hverken mere eller mindre. Johan ville selv stå ved gryden, så folket kunne se det ske. Så de kunne duf-te, smage og opleve trylleriet, når la-kridsroden blev forenet med udsøgte ingredienser og gå helt i sort af fryd. Og således begyndte rejsen mod det, som skulle blive til verdens første og eneste lakridskogeri af sin art.

JOHAN BÜLOWDirektør Lakrids by Johan Bülow

”

”

Fontvalg – Opskrifter


OverskrifterHer har jeg brugt fonten Architects Daughter; dette er en sjov håndskrevet font, der giver følelsen af leg og uhøjtid-lighed – ”her må gerne leges med maden”.Jeg bruger også denne font i tre forskelli-ge klare, varme farver til fremhævninger alle de steder ordet ”lakrids” indgår. Dette giver en kontrast og nogle klare blikfang på siderne.

BrødtekstHer har jeg brugt fonten Gill Sans, dette er en grotesk font, der også fungerer fint i små størrelser. Jeg valgte denne font da den har stor kontrast til den håndskrevne overskrifts-font.Til brødtekst er fonten venstrejusteret og sat med 10/14pt.Jeg har valgt en større skydning her, da jeg arbejder med negativ tekst, og på den måde flimrer teksten mindre.

S I D E 1 4 S I D E 1 5

FLØDEBOLLER MED LAKRIDSMARCIPAN

ÅRETS ABSOLUT BEDSTELAKRIDSIS

Det skal du bruge:• 400 g Johan Bülow Liqourice Marzipan• 300 g sukker• 1 dl vand• 150 g æggehvider• 400 g mørk chokolade• 15-25 g frysetørret frugtpulver• Raw Liquorice Powder til dekoration

Det skal du bruge:• 4 past. æggeblommer• 125 g rørsukker• 0,5 l fløde• 3 tsk. Raw Liquorice Powder• 1 tsk. revet økologisk citronskal• Evt. 2 spsk. Salty Liquorice Syrup el. Sweet Liquorice Syrup

Fløjlsblødt skum og bund med lakridspunch (Ca. 40 stk.)

Sådan gør du: Marcipanen skæres i skiver, lægges på bagepapir og bages ved 180 grader i 5-8 minutter.

FyldKog 300 g sukker og 1 dl vand op. Lad det yderligere koge i 2 minutter til ca. 110 grader. 150 g æggehvider piskes let, og sukkerlagen tilsættes langsomt. Fyldet piskes stift med en håndmikser ved middel hastighed i mindst 15 minutter.

Under piskningen tilsættes 25 g frysetørret passions-frugtpulver eller 15 g frysetørret hindbærpulver. Fyldet skal være helt stift og fast. Fyldet sprøjtes på marcipanbundene med en tyllepose/plastikpose, og flødebollerne bages i ca. 5 minutter ved 180 grader, så de får en fast overflade.

Efter afkøling pensles/dyppes flødebollerne i smeltet mørk overtrækschokolade og drysses med Raw Liqourice Powder.

Lakrids, fløde og et strejf citron – voilà! Årets absolut bedste lakridsis. (Ca. 1 liter is)

Sådan gør du:Pisk æggeblommerne og rørsukker til en luftig masse. Vend herefter lakridspulver og revet citronskal i. Fløden piskes stiv og vendes også i æggeblommerne.

Hæld isen op i en egnet frysebøtte eller benyt en ismaskine. Kommes isen i fryseren, skal der røres 3-4 gange i løbet af den første time. Ved den sidste omrøring kan tilsættes lakridssirup for en fin, stribet effekt og en endnu bedre smagsop-levelse.

Forvent at indfrysningen tager ca. 4 timer afhæn-gigt af fryseren.

Uncial


For at lave et korrekt uncial indsætter jeg først et hairspace foran bogstavet, dette bruger jeg til optisk at trække uncialet ud over den øvrige teksts venstre margin.

Derefter vælges hvor mange linjer uncialet skal være højt, og hvor mange tegn un-cialet skal strække sig over – i mit tilfælde fire linjer højt og to tegn bredt, da hairspa-cet tæller med.Med kerning tvinges de linjer, der støder op til uncialet væk.

Til sidst indsættes endnu et hairspace foran i’et, og med kerning trækkes den øverste linje tilbage mod H’et.

TOC – Table of Content


Med funktionen Table of Content laves en indholdsfortegnelse. Da jeg nogle steder ønskede andre overskrifter end dem, der optrådte på siderne, valgte jeg at lave disse i et gemt lag.Med GREP-style funktionen vælger jeg at alle tal, der optræder i min indholdsforteg-nelse, skal have en farve. Til dette laves en Character Style, jeg har kaldt TOC numre.Man kan med GREP altså lave specifikke regler for enkelte forekomster i en given tekst.

Udskydning af magasin


Da magasinet er fiktivt, er det ikke blevet trykt, men jeg viser her hvordan en ud-skydning ville se ud, hvis magasinet skulle have været trykt som eksempelvis offset.Udskydningen er genereret med Acrobat Plug-in’en kaldet Quite Impossing Plus 3.Udskydningen er lavet med et format der hedder 720x1020 cm.

SIDE 5

H istorien om den elskede lakrids eller la-kridsroden, hvis saft man udvinder lakrid-

sen fra, går nogle tusinde år tilbage. Det, som vi i dag nyder som et sødt, krydret eller salt lækkeri, alt efter tilsætning, blev indtil det 18. århundrede hoved-sageligt anvendt som lægemiddel. Lakridsrod blev nemlig overvej- ende anvendt mod forkølelser og mavebesvær. Lakridsrod næv-nes allerede i de traditionelle ki-nesiske urtebøger, men også på ægyptiske papyrusruller; selv i Tutankhamons grav (1347–1339 f. Kr.) skulle den være fundet.

TørstslukkerTheophrast (369–285 f. Kr.), elev hos Aristoteles og grundlægger af botanikken, beskrev lakridsro-dens evne til at slukke tørst. Hær-

skarerne under Alexander den Store (356–323 f. Kr.) skal have overvundet de lange felttog uden vand, da de i stedet forsynede sig med lakridsrod. Også senere, hos de romerske legionærer, var la-kridsrod en fast bestanddel af de daglige forplejningsrationer. Selv de franske og tyrkiske soldater havde stadig lakrids med i feltra-tionen under 1. verdenskrig.

Magiske kræfterHos de gamle grækere og ro-mere lovpriste mange læger la-kridsroden som et lægemiddel mod hoste, forkølelse og katar (betændelse i slimhinderne). I middelalderen blev lakridsroden endda tilskrevet magiske kræfter og vidunderhealing. Og under renæssancen blev lakrids kendt som en folkelig ”sød medicin”. En botanisk fagbog fra det 17. år-

hundrede beskriver udførligt la-kridsrodsplanten og anvendelses-området for det afkog, der blev udvundet af roden.

Lakridsroden nævnes alle-

rede i de traditionelle kinesi-

ske urtebøger, men også på

ægyptiske papyrusruller;

selv i Tutankahmons grav

skulle den være fundet.

Lakrids som slikI 1760 tilføjede den engelske apo-teker George Dunhill omsider sukker og andre ingredienser til det fortyndede ekstrakt. Dette var fødslen af lakrids som slik.

Fra lægemiddel til nydelsesmiddel”

”

”

”

SIDE 12

VAGTLER MED LAKRIDS OG SOYA Det skal du bruge:Lakridsglace• 25 g Salty Liquorice Syrup• 1 spsk. fintrevet ingefær• 50 g flydende honning• 1 dl soja

Vagtler• 4 vagtler• Lidt olivenolie• 8 lange lakridsrødder

Beregn 1-2 vagtler per person, alt efter hvem dine gæster er, og hvilket tilbehør du vælger. Søde, bagte kartofler og en salat, gerne med bitre salater i, passer godt til disse vagtler. (2-4 personer)

Sådan gør du:LakridsglaceKom lakridssirup, ingefær, honning og soja i en kasserolle og lad det simre i 2-5 minutter til glacen er tyknet. Tag den af varmen.

VagtlerRens vagtlerne. Det er nemmest at bruge våd køkkenrulle til at fjerne alt blodet. Skær hovederne af, hvis de er på. Gnid vagtlerne med lidt olivenolie. Spids evt. lakridsrødderne med en skarp kniv og sæt vagtlerne på spyd (mest fordi det er sjovt). Grill vagtlerne på en varm grill eller grillpande. Pensl dem med lakridsglacen de sidste par minutter og servér straks med ekstra glace ved siden af.

TipGlacen kan også bruges som dressing til fx grønt-sagssticks eller som dressing til en nudelsalat.

FORRET

Kold agurkesuppe med lakrids ..........................10Salat med lakrids og syltet and .........................11

HOVEDRET

Svinekæber i lakrids ............................................12Vagtler med lakrids og soya ..............................13

DESSERT

Lakridsis ..............................................................14Lakridsflødeboller ...............................................15

MENÜ

SIDE 9

er blevet ophøjet fra et slikprodukt til gourmetkrydderi. Men er det bare et modefænomen eller bidrager lakridsen med noget nyt til maden?

SIDE 8

BEDØM SELV OM LAKRIDS I MADEN ER NOGET FOR DIG! SE ALLE OPSKRIFTER ONLINE PÅ WWW.MORTENHARBO.DK/HTML/LAKRIDS ”AF MORTEN KIRKEGAARD

LAKRIDSer blevet ophøjet fra et slikprodukt til gourmetkrydderi. Men er det bare et modefænomen eller bidrager lakridsen med noget nyt til maden?

S I D E 4

RODEN TIL LAKRIDS

S I D E 1 3

SVINEKÆBER I LAKRIDS

Det skal du bruge:• 2 gulerødder • 1 persillerod • 1 løg • 12-16 svinekæber• Olie til stegning• 4 fed hvidløg• 50 cl Liquorice Stout, el. anden mørk øl• 1 spsk. peberkorn• 2 laurbærblade• 5 kviste timian• 1 spsk. honning• 1-2 spsk. Sweet Liquorice Syrup• 2-3 spsk. balsamicoeddike• Salt og peber• Lidt plukket timian

Svinekæber er billige og noget af det bedste at sætte tænderne i. Bestil dem hos din slagter og bed ham evt. også om at fjerne den lille seje hinde på oversiden. Så er de lige til at gå til.(Hovedret til 4 personer)

Sådan gør du:Skræl og skær gulerødder og persillerødder i grove stykker. Pil og skær løget i både. Puds svinekæberne fri for hinder, eller få din slagter til det.

Brun svinekæberne i lidt olie i en varm, tykbundet gryde, gerne af støbejern. Brun dem evt. ad flere omgange, så alle bliver brunet ordentligt.

Tag kæberne op. Brun gulerod, persillerod, løg og knust hvid-løg i lidt olie i gryden. Kom kæberne tilbage i gryden oven på grøntsagerne og tilsæt øllet. Kom en gaze- eller tepose med peberkorn, laurbær og timian i gryden.

Læg låg på og lad kæberne simre under låg i ca. 1 time. Ryk lidt rundt på kæberne undervejs, så alle får lige meget varme.Tag låget af og lad kæberne simre i yderligere 15-20 minutter, eller til de er helt møre. Tag kæberne op, sigt saucen over i en ren gryde og lad den koge en smule ind, hvis nødvendigt.

Smag til med honning, lakridssirup, balsamico og salt. Kom kæberne tilbage i saucen og servér straks med plukket timian på toppen.

TipServér gerne kæberne med kartoffel- eller rodfrugtmos eller måske blød polenta og en skøn salat.

S I D E 1 6

mortenharbo.dk/html/lakrids

S I D E 1

LAKRIdS

Udskydning af magasin


SIDE 7

Det havde undret Johan, at ingen endnu havde set lakridsrodens magi. Det skulle nu gå op for ham hvorfor.

S ammen med sin tro væbner – kæresten Sarah, en lånt plads i mors køkken og ved hjælp af

Google kastede de sig ud i eksperi-menterne. Desværre måtte de gang på gang konstatere, at smagen på sø-gemaskinens bud på opskrifter ikke havde meget med lakrids at gøre. Det havde rengøringen til gengæld. Det klistrede sorte stads slap først efter 5 - 6 timers hårdt slid med vand og sæbe. Sarah og Johan googler videre og finder interessante slikbøger fra England til flere tusinde kroner. De virkede ikke. Sarah og Johan ringer rundt til alle de store producenter af lakrids og beder om hjælp. Den fik de ikke. Opskrifter på lakrids er åben-bart nogle af denne verdens mest vel-bevarede hemmeligheder. Sarah fik dog lokket noget, der lignede en op-skrift, ud af en produktchef. Den var bare ikke beregnet til at blive udført i en lille køkkengryde.

Ting tager tid

Sarah og Johan fortsætter deres sø-gen, og der arbejdes intensivt 12 ti-mer hver dag. Indimellem var det svært at holde gejsten oppe. Også ti-den begynder at blive knap. Det var nemlig tanken, at lakridskogeri og butik skulle åbne, når turisterne be-gyndte at komme til Bornholm. Lo-goet “Lakrids by Johan Bülow”, poser og beskrivelsen af gourmetoplevel-sen var på plads. Men selve lakridsen lod vente på sig …

Som sendt fra himlen meldte Tage sig pludselig. Tage havde før arbej-det med lakrids og havde hørt om de to unge mennesker, der ikke kunne finde ud af det derovre på Bornholm. Tage ankom sammen med en kollega ved navn Wolf plus 4 spande råvarer. Og så kan det nok være, at gryden kom i kog. Hvor Tage var ingrediensernes mand, var Wolf det kogetekniske geni. Han kunne klaske hånden ned på en 125 graders varm lakridsmasse og med det samme bedømme, om den var færdigkogt eller ej. Wolf var lille, gråhåret og med sorte tænder. Mu-ligvis pga. af de mange cigarer og al den kaffe, der blev slæbt inden-bords, mens der blev arbejdet.

Den 7. juli 2007 blev dørene slået op kl. 10. Kl. 12.30 var alt udsolgt! Ikke én vare lå tilbage!

I tre weekender i streg ankom Tage og Wolf og sled i det med Sarah og Johan. Og når de rejste hjem fort-satte de to unge mennesker så det drev med lakrids, blod, sved og tårer døgnet rundt. Johan havde aldrig nogensinde lært så meget på så kort tid. Utrættelig som en ild, der ikke kan slukkes, lykkedes det endelig at komme i mål med den første opskrift på Lakrids by Jo-han Bülow – blandt andet skabt på

glutenfri rismel. Kort tid efter var der hele tre varianter klar, nemlig sød lakrids, lakrids med ingefær og lakrids med chili.

Det tog fire døgn at producere nok til at få hylderne fyldt i kogeriet på Glastorvet i Svaneke. Og den 7. juli 2007 blev dørene slået op kl. 10. Kl. 12.30 var alt udsolgt! Ikke én vare lå tilbage. Der blev både grint og grædt. For hvordan skulle det over-hovedet lykkes at få produceret nyt til i morgen? Det blev hårde døgn i lang tid fremover. Der blev kogt mellem 18 - 19 timer i døgnet og alt blev solgt hver dag. Glæden ved at have frembragt noget helt nyt, var stor. Det var lykkedes at skabe en lakridsproduktion på gourmetmæs-sigt meget højt niveau.

Hvad så nu?

Da sommeren gik på hæld og turisterne tog hjem igen, stod Sarah og Johan tilbage med både succes og penge i banken. Men også med det store spørgsmål: Hvad nu? Under-vejs gennem sommeren havde mere end 50 mennesker henvendt sig, for-di de gerne ville føre Johans lakrids i deres egen forretning. Der var oven i købet en mand fra Kolding, der gerne ville aftage 200.000 stk. Johan havde tabt 10 kg og trængte ærlig talt til ferie. Men efter at have sovet længe i to dage, stod det klart, at der skulle bygges op til en større produktion.

”

”

SIDE 10

KOLD AGURKESUPPE MED LAKRIDS

Nem og hurtig forret til de lune sommeraftener(let ret til 3-6 personer)

Sådan gør du:Skær lakridsrugbrødet i mindre stykker og steg det gyldent i olie. Croutonerne lægges på et fedtsugende papir til de er sprøde.

Agurk, mynteblade, bouillon og yoghurt blendes sam-men og smages til med salt og peber. Server suppen med croutonerne og et drys af Raw Liquorice Powder.

Det skal du bruge:• 2 store agurker• 1 bdt. frisk mynte• 6 dl kold hønsebouillon• 4 dl græsk yoghurt 2%• Raw Liquorice Powder• Salt, peber• Lakridsrugbrød (eller almindeligt rugbrød)• Jomfru olivenolie

SIDE 11

SALAT MED LAKRIDS OG SYLTET AND

Det skal du bruge:• 2 store agurker• 1 bdt. frisk mynte• 6 dl kold hønsebouillon• 4 dl græsk yoghurt 2%• Raw Liquorice Powder• Salt, peber• Lakridsrugbrød (eller almindeligt rugbrød)• Jomfru olivenolie

Det skal du bruge:Lage• 1 flaske rødvin (75 cl)• 2 dl brun farin eller muscovadosukker• 5 spsk. Sweet Liquorice Syrup• 1 økologisk appelsin• 2-3 andebrystfileter (alt efter størrelse)

Salat• 1 radicchio• 2 hjertesalater• Olivenolie• Æbleeddike• Salt

Brug denne salat som forret (let ret til 6-8 personer)

Sådan gør du:LageKom rødvin, farin og lakridssirup i en gryde. Skær appelsinen i kvarter og pres saften ned i gryden. Kom appelsinskallerne i og kog lagen op, til sukkeret lige er smeltet. Køl lagen af.

SalatRids skindet på andebrystfileterne og læg dem på en kold pande med skindsiden nedad. Tænd for panden og steg dem i 10-12 minutter i eget fedt på skindsiden.Vend dem, drys dem med salt og steg dem i yderligere 8-10 minutter på kødsiden.

Kom dem i en skål og hæld den afkølede lage over. Kom husholdningsfilm over skålen og sæt den i køleska-bet i 1-2 døgn. Tag andebrystfileterne op og kassér lagen.

Skær fileterne i tynde skiver. Pluk salaterne, skyl dem og dryp dem godt af. Vend salaterne med olie og eddike, anret dem med andeskiverne og krydr med salt.

Servér straks.

TipAndebrystfileterne kan holde sig i 2-3 dage i lagen i køleskabet.

SIDE 6

JOHAN

BÜLOW

Stedet var Svaneke på Bornholm, året var 2007, manden var blot 23 år, og navnet var Johan Bülow.Af sin mor var han blevet opdraget til at skulle skabe noget selv. Ikke kun noget, han kunne leve af. Det skulle være noget, skabt med hjertet. For Johan var der ingen tvivl. Han elskede lakrids og mente, at der lå en helt ny verden af nydelse gemt i den rå og trevlede lakridsrod. Ikke bare når det kom an på slik, men også når det gjaldt mad, bagværk, øl – kort sagt alt, hvor det fine krydderi kunne komme til sin ret. Johan ville gøre lakrids til en gourmetoplevelse. Hverken mere eller mindre. Johan ville selv stå ved gryden, så folket kunne se det ske. Så de kunne duf-te, smage og opleve trylleriet, når la-kridsroden blev forenet med udsøgte ingredienser og gå helt i sort af fryd. Og således begyndte rejsen mod det, som skulle blive til verdens første og eneste lakridskogeri af sin art.

JOHAN BÜLOWDirektør Lakrids by Johan Bülow

S I D E 2

INDHOLD

roden til lakrids4

Johan bülow6

På menuen8

Forretter10

Hovedretter12

Desserter14

Foto

gra

f: N

iko

line

Fau

rbye

Ha

nse

n

PRODUCERET & PUBLICERET AF M. KIRKEGAARD

S I D E 1 5

ÅRETS ABSOLUT BEDSTELAKRIDSISDet skal du bruge:• 4 past. æggeblommer• 125 g rørsukker• 0,5 l fløde• 3 tsk. Raw Liquorice Powder• 1 tsk. revet økologisk citronskal• Evt. 2 spsk. Salty Liquorice Syrup el. Sweet Liquorice Syrup

Lakrids, fløde og et strejf citron – voilà! Årets absolut bedste lakridsis. (Ca. 1 liter is)

Sådan gør du:Pisk æggeblommerne og rørsukker til en luftig masse. Vend herefter lakridspulver og revet citronskal i. Fløden piskes stiv og vendes også i æggeblommerne.

Hæld isen op i en egnet frysebøtte eller benyt en ismaskine. Kommes isen i fryseren, skal der røres 3-4 gange i løbet af den første time. Ved den sidste omrøring kan tilsættes lakridssirup for en fin, stribet effekt og en endnu bedre smagsop-levelse.

Forvent at indfrysningen tager ca. 4 timer afhæn-gigt af fryseren.

S I D E 1 4

FLØDEBOLLER MED LAKRIDSMARCIPANDet skal du bruge:• 400 g Johan Bülow Liqourice Marzipan• 300 g sukker• 1 dl vand• 150 g æggehvider• 400 g mørk chokolade• 15-25 g frysetørret frugtpulver• Raw Liquorice Powder til dekoration

Fløjlsblødt skum og bund med lakridspunch (Ca. 40 stk.)

Sådan gør du: Marcipanen skæres i skiver, lægges på bagepapir og bages ved 180 grader i 5-8 minutter.

FyldKog 300 g sukker og 1 dl vand op. Lad det yderligere koge i 2 minutter til ca. 110 grader. 150 g æggehvider piskes let, og sukkerlagen tilsættes langsomt. Fyldet piskes stift med en håndmikser ved middel hastighed i mindst 15 minutter.

Under piskningen tilsættes 25 g frysetørret passions-frugtpulver eller 15 g frysetørret hindbærpulver. Fyldet skal være helt stift og fast. Fyldet sprøjtes på marcipanbundene med en tyllepose/plastikpose, og flødebollerne bages i ca. 5 minutter ved 180 grader, så de får en fast overflade.

Efter afkøling pensles/dyppes flødebollerne i smeltet mørk overtrækschokolade og drysses med Raw Liqourice Powder.

S I D E 3

Preflight


Under hele processen holder InDesigns preflight funktion øje med, om der opstår fejl eller konflikter med indholdet.Jeg har defineret hvilke funktioner, jeg ønsker min preflight skal overvåge, blandt andet billedstørrelser, der er sat til 150 ppi, da magainet ikke skal trykkes, men kun printes.

Det endelige resultat


Se hele magasinet på mortenharbo.dk

MHK - Typografi & Ombrydning

Documents

Transcript of MHK - Typografi & Ombrydning