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Napoli, 3 luglio 2014
SPRECO ALIMENTARE come limitarlo imparando a fare meglio la spesa e conservando correttamente gli alimenti
Antonella Borrometi
Centro studi alimentazione e salute
24 ottobre 2014 2
Chi siamo? La prima e più diffusa organizzazione di consumatori italiana
ALTROCONSUMO è un’organizzazione di consumatori nata a Milano nel 1973 indipendente, efficace, rappresentativa riconosciuta per legge ai sensi dell’art. 137 del Codice del Consumo (Dlgs. 206/2005) e membro CNCU membro BEUC – federazione composta da 41 organizzazioni di consumatori di 31 paesi europei membro di Consumers International (220 associazioni per 115 paesi) La nostra attività in cifre (2013): 377.000 soci oltre 530.000 consulenze erogate 335 interventi pubblici, 75 denunce AGCM, 66 dossier aperti oltre 6,000 citazioni sui media oltre 9.780.000 visite su www.altroconsumo.it oltre 21.000 follower su Twitter, oltre 176.000 like su Facebook 7 pubblicazioni periodiche e numerose guide oltre 100 test 294 professionisti al servizio dei consumatori
1.Comprendere le cause dello spreco alimentare
• Quali prodotti vengono gettati maggiormente
• Motivi per cui la gente butta determinati cibi
• In quali occasioni le persone scartano prodotti alimentari
2.Comprendere come la gente può sprecare meno
• Qual è il coinvolgimento emotivo degli individui nel momento dello spreco
• Cosa aiuterebbe la gente a non sprecare
Obiettivi dell’inchiesta
Offrire suggerimenti per la riduzione dello spreco alimentare
CAMPIONE: 10 persone
FAMIGLIA MILANO ETA’
UOMO SINGLE 1 Tra i 30 e i 50 anni
DONNA SINGLE 2 Tra i 30 e i 50 anni
COPPIE SENZA FIGLI 2 Tra i 30 e i 50 anni (indifferente
uomo/donna)
COPPIE CON FIGLI CON DONNA
CASALINGA 2
Tra i 40 e i 60 anni
(indifferente uomo/donna)
COPPIE CON FIGLI CON DONNA
LAVORATRICE 2
Tra i 40 e i 60 anni
(indifferente uomo/donna)
PENSIONATA/O 1 Over 60
(indifferente uomo/donna)
• Le persone scelte sono individui che fanno la spesa abitualmente al supermercato.
Le 10 famiglie
Come è stata condotta l’inchiesta
1. Spesa settimanale
2. Intervista diretta
3. Diario settimanale
4. Focus Group
Dall’inchiesta emergono chiaramente gli errori e le cattive abitudini : Solo una minoranza arriva al negozio con una lista della
spesa Sono ancora meno quelli che rispettano la lista Difficile resistere a promozioni, 2x1 e confezioni maxi-
risparmio Grande attrazione viene esercitata dagli slogan nutrizionali
e salutistici Molto spesso si compra più di quello che realmente serve,
potremmo parlare di «sindrome della dispensa vuota»
La spesa
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Il frigorifero e la dispensa Una volta arrivati a casa con la spesa, la buona conservazione degli alimenti e la gestione delle scorte diventano questioni cruciali se non si vuole candidare alla spazzatura il cibo acquistato. Ma… Nessuna delle famiglie interpellate aveva ben chiaro come riporre
correttamente gli alimenti in frigorifero Quasi nessuno sospetta che a ripiani diversi corrispondano
temperature diverse La data di scadenza si legge nel momento dell’acquisto, ma non
quando si ripone nella dispensa Le date di scadenza mandano spesso in confusione : la differenza tra
«da consumare entro il…» e «da consumare preferibilmente entro il…» è decisamente poco chiara
Il rapporto con il congelatore è ancora più complesso
Diario e focus group
Lo spreco alimentare è un argomento “tabù”, di cui difficilmente gli intervistati parlano; è difficile ammettere che si butta del cibo, alla domanda diretta rispondono tutti no.
componente emotiva molto forte, sprecare il cibo fa sentire in colpa, fa vergognare, è un’azione che si tende a nascondere…
ma…
…definendo i diversi alimenti viene “confessato” che qualche volta capita di dover buttare del cibo…
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“Una coppia di miei amici compra sempre 2 mozzarelle fresche per mangiarne 1 sola e buttare via l’altra”
«Il marito di una mia amica non mangia la stessa cosa per 2 pasti di fila…»
«una persona dovrebbe tenere il conto di quanto butta»
«Quando mi avanza qualcosa preparo torte salate piuttosto che buttare»
Scarto alimentare
avanzo prodotti vecchi
prodotti scaduti
Meglio non parlare di spreco/scarto alimentare, si parla sempre dell’alimento che occasionalmente viene buttato, sempre con qualche scusa. Da ciò si delineano 3 macro-categorie da cui è costituito lo scarto alimentare.
Chi avanza? La famiglia
con figli e single. Cosa si fa degli avanzi? Si
consumano il giorno seguente, oppure si dimenticano in frigorifero, quindi si buttano es: PASSATO DI VERDURA
Avanzo
Prodotti non scaduti ma considerati di dubbia bontà, conservati aperti da troppo tempo per ritenerli ancora buoni oppure prodotti andati a male per una cattiva conservazione
Chi ha prodotti vecchi? Maggiormente i single, raramente le famiglie
Cosa si fa dei prodotti vecchi? Si buttano ES. UOVA
Prodotti vecchi
Quali sono? Prodotti dimenticati in frigorifero: PROSCIUTTO
CONFEZIONATO Prodotti emergenza, ossia alimenti considerati pasti pronti
e veloci: SCATOLAME Prodotti che scadono velocemente di cui non si può fare a
meno: LATTE A LUNGA CONSERVAZIONE
Chi ha prodotti scaduti? Maggiormente famiglie Cosa si fa dei prodotti scaduti? A volte si mangiano perché
subentra l’aspetto emotivo del sentirsi in colpa, a volte si buttano ma - da notare- si ricomprano per averli.
Prodotti scaduti
• Latticini
• Latte: soprattutto quello a lunga conservazione che viene acquistato in quantità maggiori al bisogno (talvolta in promozione)
• Mozzarella: perché dimenticata in frigorifero e di conseguenza scaduta
• Pezzi di formaggi: vecchi con muffa
• Frutta e verdura: arance ammuffite, zucchine, mandarini, insalata
confezionata perché acquistate in quantità maggiori all’effettivo bisogno.
Ma cosa si butta maggiormente?
• Bevande: Vengono buttate le bibite aperte e non consumate nel giro
di qualche giorno, ma anche vino, soprattutto quello rosso.
• Surgelati: vengono buttati se conservati troppo a lungo oppure
quando cambiano sapore se aperti da tempo (es. le vaschette di gelato).
• Scatolame: sono prodotti che talvolta vengono scartati perché aperti
o considerati vecchi (farina, salse varie, fagioli in scatola, marmellata)
Ma cosa si butta maggiormente?
• Carne: MAI, non viene mai buttata, se avanzata viene terminata il
giorno seguente!
• Pesce: MAI, se non in caso di dubbia bontà, anche se fresco
• Pane: Difficile gettare il pane, piuttosto si tiene in un sacchetto in casa,
si da’ agli animali. Scartato maggiormente dai single.
E cosa non si butta (o si butta poco)?
LO SPRECO ALIMENTARE PER GLI INTERVISTATI E’ UN PROBLEMA
Etico
non si deve buttare
il
cibo
Economico
si potrebbe risparmiare
Le riflessioni
LIMITARE LO SPRECO ALIMENTARE DOMESTICO
3 – Consumare con testa terminare gli avanzi
controllare le date di scadenza
2 – Conservare meglio gli alimenti controllare il confezionamento riporre in modo accurato in frigorifero/congelatore/dispensa
1 – Ottimizzare il carrello della spesa fare la lista della spesa controllare i prodotti che già si hanno in casa avere un’idea dei piatti da cucinare
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I CONSIGLI PER LA SPESA
1. Pianifica i pasti da preparare a casa per la settimana. 2. Controlla nel frigo e nella dispensa quali alimenti hai già
e quali invece ti mancano. 3. Prepara una lista della spesa e portala con te al
supermercato. 4. Evita di fare la spesa a digiuno: alcuni studi dimostrano
che la fame fa riempire il carrello più del necessario. 5. Attieniti alla lista: concediti al massimo 5 prodotti in più.
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I CONSIGLI PER LA CUCINA 1. Conservazione: imposta correttamente la temperatura del
frigo e riponi gli alimenti nei ripiani giusti. Ti aiuterà a mantenere i cibi freschi più a lungo.
2. Scadenza: non lasciare scadere gli alimenti. Sia in frigo che
in dispensa porta avanti i cibi più vecchi e sistema dietro quelli appena acquistati.
3. Avanzi: in molti casi possono essere congelati. 4. Quando congeli, segna sul contenitore data e tipo di cibo. 5. Usa la fantasia per riutilizzare gli alimenti avanzati.
Conclusioni
• L’arma più corretta per combattere lo spreco in casa è la prevenzione.
• La prevenzione passa attraverso l’educazione del consumatore : modalità di acquisto, gestione del frigorifero e della dispensa, comprensione delle date di scadenza.
• Dobbiamo recuperare il senso del valore del cibo.
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