METODE GERBER

Lemak merupakan Kelompok senyawa yang larut dalam pelarut organik seperti eter,

kloroform, heksana tetapi tidak larut dalam air. Lipid bersifat tidak larut dalam air

sehingga untuk memisahkannya lipid dari protein, air, karbohidrat dalam pangan

diperlukan metode-metode khusus. Kandungan total lipid dalam pangan umumnya

ditentukan dengan metode ekstraksi dengan pelarut organik. Metode lain : metode

ekstraksi basah tanpa pelarut, metode instrumental dengan NMR resolusi rendah, metode

dielektrik, IR, kolorimetri, pengukuran densitas dll.

Metode Gerber merupakan salah satu dari dua metode ekstraksi basah tanpa

pelarut. Prinsipnya, asam sulfat dan amil alcohol ditambahkan pada susu yg sudah

diketahui jumlahnya dalam botol Gerber. Asam sulfat akan menghancurkan protein,

menghasilkan panas dan membebaskan lemak. Sentrifugasi dan penambahan air panas

akan memisahkan lemak yg terakumulasi secara perlahan pada botol uji. Lemak diukur

secara volumetri tetapi hasil dinyatakan sebagai persen lemak / berat contoh. Metode

Gerber dilakukan untuk analisis Lemak Susu . Kandungan lemak terbaca langsung

melalui butyrometer dikalibrasi khusus

Sumber : http://wikipedia/gerber_methode.html