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Metabolismo dos Carboidratos
Prof ₐ Mda. Vanessa Ribeiro dos Santos
Disciplina: Nutrição Aplicada a Educação Física
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Definição
O que são carboidratos?
Conhecidos como açúcar ou sacarídeo, originária do Latim saccharum e do Grego sakcharon.
Os carboidratos são compostos orgânicos que contêm: C, H e O em várias combinações
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Função
Fornecimento de energia
1g = 4 Kcal
Reserva de energia
Estrutural
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Função
O carboidrato é a única fonte de energia aceita pelo cérebro, importante para o bom funcionamento do
sistema nervoso.
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Classificação
Glicose
Frutose
Galactose
Sacarose (glicose + frutose)
Lactose (glicose + galactose)
Maltose (glicose + glicose)
Simples
Monossacarídeos Dissacarídeos
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GLICOSE FRUTOSE GALACTOSE
C6H12O6 C6H12O6 C6H12O6
Monossacarídeos
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Dissacarídeos
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Classificação
Complexos Combinação de 3 ou mais moléculas de monossacarídeos
polissacarídeos
vegetais
celulose e amido
animais
glicogênio
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glicogênio
amido
celulose
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Consumo
55% a 60%
Carboidratos simples = 10%
Carboidratos complexos = 40% a 50%
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O processo de “quebra” da molécula de CHO
para produção de energia ou para a produção
de moléculas menores de CHO é
denominado HIDRÓLISE
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Ingestão
Digestão
Absorção
(pela corrente sanguínea)
transporte para dentro
da célula
dentro da célula
(citoplasma)
Metabolismo celular
ENERGIA
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Digestão e Absorção
Principais enzimas digestórias envolvidas na digestão de carboidratos
Enzima Origem Efeitos
Amilase
salivar
Glândula
salivar
Início da quebra do polissacarídeo em
dissacarídeos na boca
Amilase
pancreática Pâncreas
No intestino delgado, o polissacarídeo é
convertido em dissacarídeos
Sacarase Células do
intestino
No intestino delgado, a sacarose é convertida
em glicose e frutose
Maltase Células do
intestino
No intestino delgado, a maltose é convertida
em 2 moléculas de glicose
Lactase Células do
intestino
No intestino delgado, a lactose é convertida
em glicose e galactose
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Digestão e Absorção
Na boca, a enzima
amilase salivar
inicia a digestão
dos carboidratos
O pH ácido do estômago
inativa a amilase salivar
O pâncreas libera a
amilase pancreática
Os monossacarídeos
são absorvidos pelas
células intestinais
por meio de
transporte ativo ou
difusão simples
No duodeno, as células
intestinais liberam as
enzimas que completam a
digestão dos carboidratos,
Transformando-os em
monossacarídeos
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Após absorção
Glicose
Glicogênio (muscular ou hepático)
Gordura
em excesso
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Armazenamento
Estimativa dos estoques de carboidratos no organismo
de um adulto sedentário
Fonte Quantidade em
gramas
Quantidade em
calorias
Glicose
sanguinea 5 20
Glicogênio
hepático 75 a 100 300 a 400
Glicogênio
muscular 300 a 400 1.200 a 1.600
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Glicogênese
síntese se glicose em glicogênio
Glicogenólise processo que converte o glicogênio em glicose
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Gliconeogênese formação de glicose a partir de outras substâncias
(aminoácidos, glicerol, piruvato, lactato)
Fígado
Os produtos da decomposição de gorduras, proteínas e
outras substâncias podem ser levados ao fígado pelo
sangue para a reconversão em glicose.
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Papel dos Hormônios no controle da glicemia
Hormônio Efeito
Insulina Com o aumento da glicose sanguínea, ajuda a
transportar para a célula
Glucagon Estimula a glicogenólise e gliconeogênese no fígado
Adrenalina Quebra do glicogênio (glicogenólise) e liberação da
glicose pelo fígado
Cortisol Estímulo para gliconeogênese a partir das proteínas
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VIAS METABÓLICAS DOS CHO
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Quebra, degradação
Sequência metabólica de várias reações catalisadas por enzimas
Habilidade da glicose gerar ATP
Glicólise
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Piruvato Citosol
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Carboidratos e Exercício Físico
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Vias Metabólicas
ATP - CP
GLICOLÍTICA
OXIDATIVA
Anaeróbia
Aeróbia
Alática
Lática
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Exercício intenso
Anaérobios
< 1 minuto
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Exercício prolongado
Aeróbios
1 ou 2 horas
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Fator ambiental
O ambiente também pode influenciar
a utilização dos carboidratos.
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Mecanismo Fonte
energética
Uso de
O2 Produção Exercícios
ANAERÓBIO
Sistema
Alático Fosfocreatina Não
Restrita
Limitada
0-10 segundos
– corridas de 50 – 100m
- Natação 25m
- Saltos em altura
- Levantamento e arremesso
de peso, disco
Sistema
Lático Glicogênio Não
Pouca
Limitado
20 – 90 segundos
- Corridas de 100, 400, 800m
- Natação de 100m
AERÓBIO
Sistema
oxidativo
Glicogênio;
Lipídeos Sim
Muito
Ilimitada
A partir de 3 minutos
- maratona
- corridas de fundo
- eventos de longa duração
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Ingestão de Carboidratos
Antes de Exercícios
Curta a moderada
Efeito insignificante
no desempenho
Prolongado
Pode melhorar
desempenho
Intermitentes
Pode melhorar
desempenho
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Durante o Exercício
Prolongado
Benefícios:
Manter as concentrações de glicose
Reduz a percepção do esforço
Carboidratos Médio IG
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Após Exercício
Reposição dos estoques depletados
Carboidratos Alto Índice Glicêmico
Aumenta a capacidade de armazenamento
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Ingestão de Carboidratos
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Supercompensação
3 a 7 dias
antes da competição
400 a 700g
70% a 80%
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Supercompensação
Modalidades
Não contínuas
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Efeito prejudicial
água
900 e 1.400 g
peso corporal extra
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Diferentes métodos de supercompensação de carboidratos
Método recomendado Método clássico e original
1° dia exercício para depleção (opcional) 1° dia exercício para depleção
2° dia dieta variada, carboidratos moderados;
diminuição do exercício
2° dia dieta com conteúdo elevado de proteínas/
gordura, baixo conteúdo de carboidratos;
diminuição do exercício
3° dia dieta variada, carboidratos moderados;
diminuição do exercício
3° dia dieta com conteúdo elevado de proteínas/
gordura, baixo conteúdo de carboidratos;
diminuição do exercício
4° dia dieta variada, carboidratos moderados;
diminuição do exercício
4° dia dieta com conteúdo elevado de proteínas/
gordura, baixo conteúdo de carboidratos;
diminuição do exercício
5° dia dieta com alto teor de carboidratos;
diminuição do exercício
5° dia dieta com alto teor de carboidratos;
diminuição do exercício
6° dia dieta com alto teor de carboidratos;
diminuição do exercício ou repouso
6° dia dieta com alto teor de carboidratos;
diminuição do exercício ou repouso
7° dia dieta com alto teor de carboidratos;
diminuição do exercício ou repouso
7° dia dieta com alto teor de carboidratos;
diminuição do exercício ou repouso
8° dia Competição 8° dia Competição
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Índice Glicêmico