Metabolismo 2011
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Lucila Sánchez Boado
BIOQUÍMICABIOQUÍMICAMAGÍSTER EN TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOSMAGÍSTER EN TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
JEFE TRABAJOS PRÁCTICOS JEFE TRABAJOS PRÁCTICOS NUTRICIÓN BASICA NUTRICIÓN BASICA
FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS QUÍMICAS Y FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS QUÍMICAS Y NATURALESNATURALES
UNIVERSIDAD NACIONAL DE MISIONESUNIVERSIDAD NACIONAL DE MISIONES2010 2010
DIGESTIÓN Y METABOLISMO
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Tubo digestiivo:Tubo digestiivo:1. Cavidad bucal1. Cavidad bucal2. Esófago2. Esófago3. Estómago3. Estómago4. Intestino delgado4. Intestino delgado5. Intestino grueso5. Intestino grueso
Glándulas anexas:Glándulas anexas:1. Glándulas salivales 1. Glándulas salivales 2. Glándulas gástricas2. Glándulas gástricas3. Glándulas tubulares3. Glándulas tubulares4. Hígado4. Hígado5. Páncreas5. Páncreas
DIGESTIÓNDIGESTIÓNAparato digestivoAparato digestivo
![Page 3: Metabolismo 2011](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062805/55cf9235550346f57b94a70a/html5/thumbnails/3.jpg)
Cavidad bucalCavidad bucalFunciones de la salivaFunciones de la saliva
1. Mantiene la humedad de la boca.
2. Actúa como disolvente.
3. Función protectora (Salud dental).
4. Función absortiva (Fármacos sublinguales).
5. Digestión de Carbohidratos: α-amilasa (poco)
Composición de la salivaComposición de la saliva
1. Bajo Na+ y Cl-
2. Alto K+ y HCO3-
3. α-amilasa (ptialina)4. Lipasa lingual (no significativo)5. Glicoproteína6. Inmunoglobulina A8. Moco
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EsófagoEsófago
Es una membrana muscular en forma de tubo.
En él ocurre el proceso llamado peristaltismo.
Peristaltismo: Proceso involuntario de contracción, que fuerza al bolo alimenticio hacia el estómago.
Músculos circularesContraídos
Alimentos
Esófago
Músculos circularesrelajadas
Esfínteres
Estómago
Alimentos
Peristaltismo
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Funciones del estómagoFunciones del estómago
1. Depósito.
2. Digestión de proteínas: (HCl –Pepsina)
3. Mezclar alimentos, reducir tamaño y
vaciar quimo adecuadamente al duodeno.
4. Control de apetito y hambre.
5. Protectora: Disminuye flora bacteriana.
6. Hematopoyesis: (Factor intrínseco de
absorción de B12).
7. Barrera mucosal: Moco
Glándulas gástricasGlándulas gástricas
1. ClH
3. Pepsinógeno
4. Factor intrínseco (vit B12)
5. Moco, bicarbonato, gastrina.
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Intestino delgadoIntestino delgado (Quimo)(Quimo)
Absorción de la mayoría de los nutrientes. Secreción de moco alcalino.
Glándulas tubulares:Glándulas tubulares: Secreción de agua, electrolitos, moco.
Enzimas del borde en Enzimas del borde en cepillocepillo Enteroquinasa (Tripsinógeno) Glucoamilasa Lactasa Sacarasa Maltasa Dipeptidasas Tripeptidasas
Duodeno
Yeyuno
Íleon
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Pliegues circularesx3
Vellosidadx30
Microvellosidadx600
La superficie luminal está adaptada para la absorción de nutrientes
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Ácidos biliaresÁcidos biliares
Se sintetizan en hígado a partir del colesterol. Componentes mas importantes: Ácido Cólico (más abundante) Ácido Quenodesoxicólico.
Se encuentran conjugados con glicina y taurina, tienen acción tensioactivatensioactiva.
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Principales funciones de la bilis
Ayudar en la absorción de lípidos y vitaminas liposolubles
formando micelas. Excreción de colesterol libre y como ácidos biliares. Excreción de bilirrubina. Excreción de fármacos: ampicilina, tetraciclina, penicilina, estreptomicina.
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Páncreas endócrino Islote de langerhansCélulas beta: InsulinaCélulas alfa: GlucagónCélulas delta: SomatostatinaCélulas PP: Polipéptido pancreático
PáncreasPáncreas
Páncreas exócrino Acino pancreáticoCélulas acinares: Enzimas quimotripsina, tripsina, carboxipeptidasas, ribonucleasas, amilasa, desoxiribonucleasas Células ductales: electrolitos(Bicarbonato)
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Funciones principales Absorción de:
Agua Vitaminas Minerales Metabolitos
Síntesis de vitaminas B1, K Ácido pantoténico Biotina
Intestino gruesoIntestino grueso
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Esófago Estómago Intest. Delgado
Intest. Grueso
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Mecanismos NeuralesMecanismos Neurales
Localizados en la pared del intestino (nervios entéricos) y nervios externos del sistema vagal. Responden a la distensión y presencia de péptidos.
Inducen secreción de enzimas y el peristaltismo.
Principales reguladoresPrincipales reguladores gastrointestinalesgastrointestinales
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Mecanismos hormonalesMecanismos hormonales
Gastrina: (Gl. pilóricas) estimula secreción gástrica.
Secretina: secretada por duodeno se opone al efecto
de la gastrina. Induce al páncreas a que secrete
bicarbonato y agua hacia el duodeno.
Colecistoquinina: estimula la producción de enzimas
del páncreas y contracción de vesícula biliar.
Péptido inhibidor gástrico: inhibe secreciones
gástricas, estimula secreción de la Insulina y aumenta
síntesis TG en tejido adiposo.
Principales reguladoresPrincipales reguladores gastrointestinalesgastrointestinales
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METABOLISMO GENERAL
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“metabole”
CAMBIO O TRANSFORMACIÓN
A LOS NUTRIENTES
Carbohidratos Lípidos Proteínas Vitaminas Minerales Agua
REACCIONES QUÍMICAS
REACCIONES METABÓLICAS
Masa y energía
Crecimiento Reparación Reproducción
METABOLISMOMETABOLISMO
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Se conoce como metabolismo al conjunto de Se conoce como metabolismo al conjunto de reacciones altamente organizadas que reacciones altamente organizadas que ocurren en el interior de las células, ocurren en el interior de las células, mediante las cuales la célulamediante las cuales la célula:
Obtiene energía a partir de los materiales captados del medio.
Fabrica moléculas de recambio para sustituir las gastadas.
Sintetiza otras moléculas necesarias para el crecimiento o para realizar cualquier otra función celular.
Definición de Definición de MetabolismoMetabolismo
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Rutas catabólicas Rutas
anabólicas
Rutas anfibólicas
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Alimento
Moléculas sencillas
Vías anfibólicas
vías catabólicas
O2
CO2 – ATP – H2O
vías anabólicas
CarbohidratosLípidos,
proteínasácidos nucleicos
2H+, ATP
Digestión
Absorción
Esquema de las tres categorías principales de lasEsquema de las tres categorías principales de lasvías del Metabolismo Intermediovías del Metabolismo Intermedio
![Page 21: Metabolismo 2011](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062805/55cf9235550346f57b94a70a/html5/thumbnails/21.jpg)
DegradaciónDe moléculas complejas hasta moléculas simples
Se desgastan Materiales, Energía y materia prima
CARBOHIDRATOS
CO2 + H2O + ENERGÍA
CRECER, REPARARSEREPRODUCIRSE
Producen moléculas complejas a partir de moléculas simples
Se producen nuevos materiales y se almacena energía
REACCIONES METABOLICASintracelulares
CATABOLISMO ANABOLISMO
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Metabolismo de hidratos de carbono
Glucólisis Ciclo de Krebs Cadena Respiratoria Transporte de electrones Fosforilación oxidativa
METABOLISMO
Hidratos de carbono Lípidos Proteínas
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![Page 24: Metabolismo 2011](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062805/55cf9235550346f57b94a70a/html5/thumbnails/24.jpg)
Lípidos en nuestra dieta
Triglicéridos Fosfolípidos Colesterol
P
Nuestro organismo puede sintetizar casi todos los lípidos que necesita, excepto los ácidos grasos esenciales: linoleico y araquidónico
Los triglicéridos son los lípidos más abundantes de nuestra dieta
![Page 25: Metabolismo 2011](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062805/55cf9235550346f57b94a70a/html5/thumbnails/25.jpg)
GlucólisisLa glucólisis (del griego “glycos” azúcar y “lysis” ruptura), es la vía metabólica encargada de oxidar o fermentar la glucosa y así obtener energía para la
célula.
Glucosa + Oxígeno Dióxido de Carbono + Agua + Energía
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O *G = - 686 kcal/mol*G = - 686 kcal/mol
Porqué es importante la glucólisis?
El cerebro y los glóbulos rojos (GR) dependen de ella como fuente
fundamental de energía. Se necesitan 180 g de glucosa/día para el
metabolismo de GR y cerebro.
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![Page 27: Metabolismo 2011](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062805/55cf9235550346f57b94a70a/html5/thumbnails/27.jpg)
GLUCÓLISIS
![Page 28: Metabolismo 2011](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062805/55cf9235550346f57b94a70a/html5/thumbnails/28.jpg)
Ciclo de Krebs
![Page 29: Metabolismo 2011](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062805/55cf9235550346f57b94a70a/html5/thumbnails/29.jpg)
CADENA RESPIRATORIA Y FOSFORILACIÓN OXIDATIVACADENA RESPIRATORIA Y FOSFORILACIÓN OXIDATIVA
![Page 30: Metabolismo 2011](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062805/55cf9235550346f57b94a70a/html5/thumbnails/30.jpg)
CADENA DE TRANSPORTE ELECTRÓNICO
![Page 31: Metabolismo 2011](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062805/55cf9235550346f57b94a70a/html5/thumbnails/31.jpg)
VÍA ANAERÓBICA VÍA ANAERÓBICA EN M EL MÚSCULOEN M EL MÚSCULO
![Page 32: Metabolismo 2011](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062805/55cf9235550346f57b94a70a/html5/thumbnails/32.jpg)
FERMENTACIÓN ANAERÓBICAFERMENTACIÓN ANAERÓBICA EN LEVADURAS EN LEVADURAS
![Page 33: Metabolismo 2011](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062805/55cf9235550346f57b94a70a/html5/thumbnails/33.jpg)
![Page 34: Metabolismo 2011](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062805/55cf9235550346f57b94a70a/html5/thumbnails/34.jpg)
Metabolismo de los lípidos
![Page 35: Metabolismo 2011](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062805/55cf9235550346f57b94a70a/html5/thumbnails/35.jpg)
Glóbulo de grasa
SalesEmulsión
Glóbulo de grasa
Sales biliaresEfecto mecánico
Monoglicérido Acidos grasos+
Lipasa pancreática
1. Los lípidos se digieren en el intestino delgado por la lipasa pancreática
2. Las sales biliares ayudan a la acción de la lipasa
Digestión de lípidos
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Micela Micela
Capa de agua
monoglicéridoSal biliar
Absorción de lípidos
Las sales biliares forman micelas que ayudan a la absorción de lípidos
Capa de agua
![Page 37: Metabolismo 2011](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062805/55cf9235550346f57b94a70a/html5/thumbnails/37.jpg)
Micelas(acidos biliares
+ grasas)
Enterocito
Difusión
Triglicéridos
Cubiertaproteica
Exocitosis
Quilomicrones
Vaso linfático
Absorción de lípidos1. Los lípidos entran en el enterocito gracias a las micelas.2. En el interior se recubren de proteinas y pasan a los
vasos linfáticos en forma de quilomicrones3. Desde los vasos linfáticos pasan a la circulación general
sin pasar por la circulación portal .
![Page 38: Metabolismo 2011](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062805/55cf9235550346f57b94a70a/html5/thumbnails/38.jpg)
Metabolismo proteico
![Page 39: Metabolismo 2011](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062805/55cf9235550346f57b94a70a/html5/thumbnails/39.jpg)
Digestión y absorción de proteínasProteínas
Proteasas y peptidasasgástricas y pancreáticas
PéptidosAminoácidos
Peptidasasde membrana
PéptidosAminoácidosPeptidasascitosólicas
LUZINTESTINAL
CIRCULACIONPORTAL Péptidos (10%)Aminoácidos (90%)
EN
TER
OC
ITO
![Page 40: Metabolismo 2011](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062805/55cf9235550346f57b94a70a/html5/thumbnails/40.jpg)
Enteropatía sensible al gluten
Malabsorción de todos los nutrientes
Microvellosidades normales
Microvellosidades en un celíaco
Redución de superficie de
absorción y enzimas
![Page 41: Metabolismo 2011](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062805/55cf9235550346f57b94a70a/html5/thumbnails/41.jpg)
![Page 42: Metabolismo 2011](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062805/55cf9235550346f57b94a70a/html5/thumbnails/42.jpg)
Muchas graciasMuchas gracias
![Page 43: Metabolismo 2011](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062805/55cf9235550346f57b94a70a/html5/thumbnails/43.jpg)
Bibliografía:
1- Mataix Verdú, J. Nutrición para educadores. 2005.
Editorial Fundación Universitaria Iberoamericana. Segunda
edición.
2- Thompson,JL;Marone, M.M.;Vaugghan, L. 2008.
Nutrición. Editorial Pearson Educación S.A.
3- Sanz,Y.; Collado M.C. y Dalmau, J. (2004). Funciones
metabólico-nutritivas de la microbiota intestinal y su
modulación a travéz de la dieta: probióticos y prebióticos.
Acta Pediatrica Española, Vol. 62, Nro 11.
![Page 44: Metabolismo 2011](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062805/55cf9235550346f57b94a70a/html5/thumbnails/44.jpg)
Macronutrientes Hidratos de carbono Lípidos Proteínas
Micronutrientes Vitaminas Minerales