V I GRIL L ER S TA DIGM E S T E R S L A G T E R E N

LÆKRE GRILLOPSKRIFTER FYLDT MED SMAG

TILBUDENE GÆLDER FRA D. 25/08 TIL D. 06/09 - 2014

2

3

4 PERSONER

2 stk Côte de boeuf Salt og peber.

FREMGANGSMÅDE:Dup kødet tørt og krydr det godt med salt og peber.

TILBEREDNING:Kødet grilles direkte på hver side i ca. 3-5 minutter. Grilles herefter indirekte i ca. 15 minutter til en kernetemperatur på 62°C.

Lad kødet hvile utildækket i ca. 5 minutter.

TILBEHØR:POMMES FRITES OG BEARNAISESAUCE SIDE 5

CÔ T E DE BOEUF

BE A RN A ISE S AUCE

4

ME D P OMME S F R I T E S

4 PERSONER

INGREDIENSER:300 g klaret smør4-5 æggeblommer2-3 spsk. bearnaise-essens1 lille bundt estragonCayennepeberSaltHvid peber

Til bearnaisesaucen skal der bruges en gryde med runde kanter i bunden, så piskeriset kan komme helt ud i krogene, samt en større gryde til vandbad. Det er lettere at styre temperaturen i et vandbad, så saucen ikke skiller.

FREMGANGSMÅDE:Start med den lille gryde med bearnaise- essensen i.Kom æggeblommerne i en lille skål og smeltet, klaret smør i en anden gryde (smør, der er smeltet langsomt, så vallen er faldet til bunds). Hak bladene fra estragonkvisten.Sæt gryden, du vil lave bearnaisesaucen i, oveni den lidt større gryde med varmt vand og sæt gryden over. Arbejd på lavt blus. Pisk æggeblommer-ne ind i bearnaiseessensen. Pisk grundigt, til massen skummer og begynder at tykne.

Tag smørret og pisk det i en tynd stråle ind i æggene - stille og roligt. Smørret må ikke være for varmt. Undgå at få bundfaldet (vallen) ned i blommerne. Pisk, indtil saucen har en god og cremet konsistens.Det er vigtigt at passe på temperaturen, så tag evt. gryden op af vandet og helt af blusset ind imellem.

Smag saucen til med salt, cayennepeber og evt. yderligere bearnaiseessens.

POMMES FRITESINGREDIENSER:800 g spisekartofler (vaskede)OlieSalt Peber

FREMGANGSMÅDE:Skyl kartoflerne og skær dem i stave i ca. 1 cm’s tykkelse. Vend kartoffelstavene i olie og læg dem på bagepapir i en bradepande. Krydr med salt og peber.

TILBEREDNING:Kartoffelstavene steges i ovnen ved 200°C i 30-35 minutter, til de er gyldne og sprøde.

5

6

N A K K EF IL E THONNINGM A R INE R E T

7

4 PERSONER

INGREDIENSER:1 stk flækket nakkefilet50 g stegt bacon i tern 100 g gorgonzola i bjælker50 g honning20 g røget paprika25 g løg i ternBlade fra 5 stilke korianderSaltPeber

FREMGANGSMÅDE:Rør honning, koriander og røget paprika sammen til en marinade og smag til med salt og peber. I nakkefileten skæres en lomme, og hele nakke-fileten marineres. Derefter fyldes lommen med stegt bacon, løg i tern, og gorgonzola i bjælker fordeles i lommen

Tilberedning:Grilles indirekte i ca. 35 minutter eller til en kernetemperatur på 72°C.

K A LV ECUL O T T E

8

ME D HONNING O G VA L NØDDE R

9

INGREDIENSER:1 stk afpudset og ridset kalveculotte50 g valnødder50 g honning

FREMGANGSMÅDE: Læg culotten på grillen og grill den ved indirekte varme i ca. 50 minutter eller til en kernetemperatur på 62°C. Bland honning og valnødder. Blandingen lægges på stegen og steger med i de sidste 10 minutter af stegetiden.

10

SK A F T KO T EL E T T ERF Y L D T E

11

INGREDIENSER:4 stk skaftkoteletter100 g spinat50 g soltørrede tomater10 g pinjekerner

FREMGANGSMÅDE:Damp spinaten og hak det sammen med de soltørrede tomater og pinje kerner.Skær en lomme i koteletterne (helt ned til benet) og fyld dem med spinatmassen. Krydr med salt og peber.

TILBEREDNING:Brun koteletterne på grillen ved direkte varme, kom dem i en alubakke og steg dem færdigt i 10-12 minutter ved indirekte varme.

GRIL L BR ØD

12

13

4 PERSONER

INGREDIENSER:8 skiver ciabattabrød 2 stk mozzarellakugler i skiver8 skiver lufttørret skinke8 salatblade 100 g halve cherrytomaterOlivenolieSalt

FREMGANGSMÅDE:Smør brødene på begge sider med lidt olie og grill dem, så de får farve.

Læg salatbladene på og fordel mozzarella-skiverne på brødene.

Læg herefter skinke ovenpå og pynt af med halve cherrytomater.

Slut af med et strejf flagesalt.

Let og luftigt- med et strejf

af Italien

14

K A R T OF F EL S A L AT SENS OMMERS A L AT4 PERSONER

INGREDIENSER:2/3 af et salathoved, skåret i strimler2 stk pærer i tern200 g blomkål, skåret i små buketter150 g ristet bacon i tern 125 g fetaost50 g pistacienødder, saltede og grofthakkede

Rist baconternene og grill blomkåls-buketterne, så de får farve. Salaten samles på et fad og pyntes af med fetaost, bacon og nødder.

15

K A R T OF F EL S A L AT

INGREDIENSER:1 kg kartofler½ glas soltørrede tomater1 dl Dijon-vinaigrette50 g basilikumpesto1 hakket rødløg

TILBEREDNING: Skræl kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand. Lad kartoflerne køle af og del dem i bådepå langs. Dræn de soltørrede tomater for olie og rør dem sammen med Dijon-vinaigrette, pesto, rødløg, citronsaft, hvidløg og rucola.Bland kartoflerne let rundt i blandingen og smag til med friskkværnet peber.

4 PERSONER

ME D S OLT ØR R E DE T OM AT E R

2 tsk. citronsaft1 fed presset hvidløg1 håndfuld rucolasalatFriskkværnet peber

H JEMMEL AV EDE CHIP S M Y N T EK A R T OF L ER

16

INGREDIENSER:1 kg nye kartofler10 blade frisk mynte, hakket2 tsk. vindruekerneolie

TILBEREDNING:Kog kartoflerne møre, vend dem i olie og hakket mynte og krydr dem med et strejf flagesalt.

4 PERSONER

H JEMMEL AV EDE CHIP S INGREDIENSER:6 bagekartoflerOlie Salt

SKYR-DIP 0,5 l skyr, 0,2% fedt1 spsk. paprika1 spsk. barbecuekrydderi1 tsk. cayennepeber½ spsk. chilipulver/-flager½ spsk. spidskommen2 fed hvidløg, (hakket)Salt

FREMGANGSMÅDE KARTOFLER:Varm olien i en gryde, skær kartoflerne i meget tynde skiver - evt. på et mando-linjern – og læg dem til tørre på et viske-stykke. Steg kartoffelskiverne i olien, til de er gyldne, og læg dem derefter på et stykke køkkenrulle, så det overskydende olie suges op. Krydr kartoffelskiverne med salt.

MED SKYR-DIP

17

FREMGANGSMÅDE SKYR-DIP:Bland alle krydderierne og rør dem sammen med skyr. Kom hvidløg i dippen og smag til med salt.

KRONDYRSKREBINETTER

18

19

4 PERSONER

INGREDIENSER:250 g hakket krondyrkød250 g hakket oksekød 10%50 g tørrede tranebær40 g blue cheese (evt. gorgonzola)40 g hasselnødder

FREMGANGSMÅDE:Hak nødder og tranebær groft og skær osten i passende stykker. Kom derefter alle ingredienser i en skål og ælt det godt, til det binder.

Herefter formes 4 lige store kre- binetter. Steg krondyr-krebinetterne på grillen i en alubakke eller på alu- folie i ca. 6 minutter på hver side.

Lad krebinetterne hvile i ca. 5 minutter inden servering.

FRISKHAKKET KØDFRISKHAKKET KØD

20

MEDISTERVI HAR INGEN

HUMORHAKKEKØD SKAL VÆRE

DET SPØGER VI IKKE MEDLad din Mesterslagter hjælpe dig med at udvælge det rette kød til dig og til det, du skal bruge det til.

Når du først har set, smagt og nydt forskellen, vil du aldrig mere være i tvivl.

Hakkekød skal være friskhakket!

Husk! Friskhakket kød, der ikke er gaspakket, kan holde sig max 24 timer på køl.

FRISKHAKKET

21

MEDISTER

Medisteren brunes på en pande ved lav varme og steges færdig i ovnen i ca. 10 minutter ved 160°C. Lad medisteren hvile i ca. 5 minutter.

SLAGTERENS HJEMMELAVEDE

22

BL A NDE T FA RS

23

4 PERSONER

INGREDIENSER:500 g hakket kalve- og svinekød2 æg1 dl. mel1 revet squash2 stk gulerødder, revet1 revet løg1 dl mælk2 fed hakket hvidløgFrisk oreganoSalt og peber

FREMGANGSMÅDE:Bland alle ingredienserne i en skål og ælt det godt sammen til en ens masse.Form frikadellerne i en passende størrelse.

TILBEREDNING:Frikadellerne grilles ved indirekte varme i ca. 12 minutter og skal herefter hvile utildækket i ca. 6 minutter.

KRYDREDE FRIKADELLER

FRISKHAKKET KØDFRISKHAKKET KØD

24

OKSEK ØD

FRISKHAKKET KØDFRISKHAKKET KØD

MEXICANSK BURGER

25

4 PERSONER

INGREDIENSER:500 g oksekød1 stk rødløg i skiver1 hovedhjertesalat4 grove burgerboller2 tomater4 skiver cheddar ostSalt og peber2-3 modne avocadoer Saft fra 1 citron2 spsk. hakket basilikum½ tsk. friskhakket chili

FREMGANGSMÅDE:GUACAMOLEHalvér avocadoerne, fjern stenene og grav kødet ud. Kom avocadokødet i en skål og mos det med en gaffel. Rør det sammen med citronsaft, finthakket chili, hakket basilikum og krydr med salt.

BURGERForm 4 bøffer af oksekødet og krydr med salt og peber. Grill bøfferne i ca. 5 minutter på hver side og lad dem hvile i ca. 5 minutter. Flæk burgerbollerne og grill dem i 3-5 minutter. Skær tomater og rødløg i tynde skiver og skyl og tør salaten. Smør bollerne med guacamole og kom evt. resten ind burgerne.

26

S V INEK ØD

SENSOMMER-KREBINET TER

27

4 PERSONER

INGREDIENSER:500 g hakket svinekød50 g rasp½ rød peberfrugt½ gul peberfrugt½ porreSalt og peber

FREMGANGSMÅDE:Hak peber og porre fint og blandt det godt sammen. Bland kød, salt og peber med 2/3 af peber-/porreblandingen. Kødet formes til 4 krebinetter og vendes i rasp tilsat den sidste 1/3 af peber-/porre-blandingen.

TILBEREDNING:Krebinetterne grilles ved indirekte varme i ca. 15 minutter.

FRISKHAKKET KØDFRISKHAKKET KØD