TUGAS MATA KULIAH PRAKTIKUM GIZI

LAPORAN MENYUSUN MENU MASAKAN ITALIA

UNTUK LANSIA LAKI-LAKI BERUMUR 65 TAHUN

Disusun Oleh:

Kelompok 12

IKM B 2010

Olyvia Dewi Pramana 101011153

Anisatun Azizah 101011160

Anindya Mar’atus S. 101011168

Berliana Devianti P. 101011176

Rifky Anindika 101011184

Alana Arumsari 101011193

Novita Tri S. 101011204

Aqsha Yuldan Arifada 101011218

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

UNIVERSITAS AIRLANGGA

SURABAYA

2013

1

PRAKTIKUM MENYUSUN MENU

I. TUJUAN PRAKTIKUM

1.1 Tujuan Umum

Mahasiswa mampu membuat susunan menu seimbang untuk sekali

makan yang ditujukan untuk lansia laki-laki berumur 65 tahun.

1.2 Tujuan Khusus

1. Membuat susunan menu seimbang untuk makan siang bagi lansia

laki-laki berumur 65 tahun.

2. Menuangkan susunan menu seimbang tersebut dalam bentuk olahan.

3. Menyajikan satu porsi menu makan siang.

II. ALAT DAN BAHAN

1. Software Nutrisurvey 2007

2. Buku pedoman praktikum gizi

3. Alat tulis

III. PROSEDUR PRAKTIKUM

1. Menentukan menu makan siang masakan khas Italia.

2. Menghitung kebutuhan energy makan siang yang diperlukan lansia laki-

laki berumur 65 tahun.

3. Membuat daftar bahan makanan dari menu yang akan disajikan.

4. Menghitung dan membuat daftar asupan makanan dengan menggunakan

nutrisurvey 2007 dari bahan-bahan makanan tersebut.

5. Menyajikan dalam laporan.

IV. MENU MAKAN SIANG

1. Makanan Pembuka

Menu makanan pembuka yang dimasak adalah Garden Salad yang

dikenal sebagai makanan pembuka khas Italia. Garden Salad yang kami

buat berisi potongan buah dan sayuran segar yang ditaburi keju cheddar.

Berikut ini adalah bahan dan cara pembuatannya.

2

Bahan:

1. Selada air 40 gram

2. Apel 30 gram

3. Pear 32,5 gram

4. Jagung kuning pipil 10 gram

5. Tomat buah 30 gram

6. Stroberi 20 gram

7. Anggur merah 40 gram

8. Keju cheddar 25 gram

Cara Pembuatan:

1. Mencuci sayuran dan buah dengan air mengalir hingga bersih.

2. Memotong-motong sayuran dan buah.

3. Memberi taburan keju di atasnya.

4. Salad siap disajikan.

2. Menu Utama

Menu utama makan siang bagi responden adalah Nasi Cumi (Calamari

Rice). Nasi cumi ini adalah masakan khas Italia yang juga populer di

Spanyol. Berikut ini adalah bahan dan cara pembuatannya.

Bahan:

1. Cumi-cumi segar 50 gram

2. Bawang putih 5 gram

3. Jahe 2 gram

4. Garam 2,5 gram

5. Margarin 10 gram

6. Bawang bombay 10 gram

7. Susu skim cair 25 cc

8. Keju cheddar 10 gram

9. Air putih 70 cc

10. Nasi putih 90 gram

3

Cara Pembuatan:

1. Membersihkan cumi hingga tintanya menghilang.

2. Memasukkan margarin ke dalam wajan, kemudian menumis bawang

putih hingga harum.

3. Menambahkan air, cumi, jahe dan garam. Masak dengan api sedang

hingga air habis dan cumi empuk.

4. Setelah matang, pindahkan cumi ke dalam wadah yang telah

disediakan.

5. Kemudian, tumis bawang bombay hingga wangi.

6. Menambahkan susu skim cair, masak dengan api kecil.

7. Dengan menggunakan api kecil, masukkan nasi dan cumi ke dalam

wajan yang berisi susu skim cair, lalu aduk hingga rata dan agak

kering.

8. Memaatikan api. Kemudian pindahkan masakan ke dalam piring

yang telah disediakan, kemudian beri taburan keju.

9. Sajikan dalam keadaan hangat.

3. Minuman

Minuman sebagai pendamping pada makan siang adalah Ice Cappuccino.

Cappuccino adalah minuman khas Italia yang dibuat dari espresso (kopi)

dan susu. Cappuccino yang disajikan dalam keadaan dingin akan sangat

segar bila diminum siang hari. Berikut bahan dan cara pembuatannya.

Bahan:

1. Susu skim cair 20 cc

2. Air putih 50 cc

3. Kayu manis 2 gram

4. Kopi 5 gram

5. Es krim walls vanilla 40 gram

Cara Pembuatan:

1. Memasukkan susu skim cair, kopi, dan air. Aduk hingga rata.

4

2. Menambahkan 4 sdm es krim walls, dan taburi bubuk kayu manis di

atasnya sebagai hiasan.

4. Makanan Penutup

Makanan penutup sebagai sajian terakhir pada makan siang adalah

Pudding Saus Strawberry. Berikut bahan dan cara pembuatannya.

Bahan:

1. Bubuk agar-agar 4 gram

2. Susu skim cair 100 cc

3. Gula pasir 40 gram

4. Telur ayam bagian putih 40 gram

5. Air putih 100 cc

6. Lemonade 20 cc

7. Strawberry segar 120 gram

Cara Pembuatan Puding:

1. Mencampur susu, agar-agar, dan gula ke dalam panci. Aduk hingga

semua bahan larut.

2. Memasak bahan tersebut hingga mendidih, angkat dan aduk-aduk

hingga uap panas hilang.

3. Menambahkan kocokan putih telur, aduk hingga tercampur rata.

4. Menyiapkan cetakan puding sesuai selera, lapisi cetakan dengan air.

5. Menuang adonan ke dalam cetakan. Kemudian tunggu hingga dingin

pada suhu ruangan.

Cara Pembuatan Saus Strawberry:

1. Mencampur strawberry, lemonade, dan air kemudian masukkan ke

dalam blender.

2. Menghaluskan hingga tercampur rata.

Cara Penyajian:

1. Mengeluarkan puding dari cetakannya.

5

2. Mengiris sesuai selera.

3. Menyiram dengan saus strawberry di atasnya.

V. MENYUSUN MENU SEIMBANG

5.1 Karakteristik Sasaran

Menu seimbang yang disusun ditujukan untuk lansia laki-laki dalam

kelompok umur 65 tahun. Berdasarkan data tersebut maka dapat

diketahui bahwa energi yang dibutuhkan oleh sasaran adalah sebagai

berikut:

1. Energi

Laki-laki usia 65+ tahun : 2050 kkal

Menu yang disusun hanya untuk makan siang, sehingga energi total

yang dibutuhkan hanya

% dari total energi yang dibutuhkan dalam

sehari. Berikut penghitungannya:

2. Karbohidrat

Kebutuhan energi dari karbohidrat menurut standar menu seimbang

yakni antara 50-60% sehingga rentang kebutuhan karbohidrat yakni

sebagai berikut:

( ) (

)

( ) (

)

3. Protein

Kebutuhan energi dari protein menurut standar menu seimbang

yakni antara 15-20% sehingga rentang kebutuhan protein yakni

sebagai berikut:

6

( ) (

)

( ) (

)

4. Lemak

Kebutuhan energi dari lemak menurut standar menu seimbang yakni

antara 20-25% sehingga rentang kebutuhan lemak yakni sebagai

berikut:

( ) (

)

( ) (

)

5.2 Hasil Perhitungan dengan Nutrisurvey 2007

==========================================================

Analysis of the food record ==========================================================

Food Amount energy carbohydr.

__________________________________________________________________

MAKANAN PEMBUKA

Garden Salad selada air mentah 40 g 14,8 kcal 2,9 g

apel 30 g 17,7 kcal 4,6 g

Pear fresh 32,5 g 17,0 kcal 4,0 g

jagung kuning pipil baru 10 g 10,8 kcal 2,5 g

Tomato red fresh 30 g 5,2 kcal 0,8 g

Strawberry fresh 20 g 6,4 kcal 1,1 g

Grapefruit fresh 40 g 20,0 kcal 3,6 g

Hard cheese 25 g 73,7 kcal 0,0 g

Meal analysis: energy 165,6 kcal (20 %), carbohydrate 19,5 g (16 %)

7

MAKANAN UTAMA

Nasi Cumi (Calamari Rice) cumi-cumi segar 50 g 73,5 kcal 2,5 g

Drinking water 70 g 0,0 kcal 0,0 g

bawang putih 5 g 4,4 kcal 1,0 g

jahe 2 g 1,3 kcal 0,3 g

garam 2,5 g 0,0 kcal 0,0 g

Onions fresh 10 g 2,8 kcal 0,5 g

margarin 10 g 63,6 kcal 0,0 g

nasi putih 90 g 117,0 kcal 25,7 g

susu skim / tak berlemak cair 25 g 8,7 kcal 1,2 g

Hard cheese 10 g 29,5 kcal 0,0 g

Meal analysis: energy 300,8 kcal (37 %), carbohydrate 31,3 g (26 %)

MINUMAN

Ice Cappuccino susu skim / tak berlemak cair 20 g 7,0 kcal 1,0 g

Drinking water 50 g 0,0 kcal 0,0 g

kopi (powder) 5 g 6,5 kcal 1,3 g

es krim walls 40 g 78,4 kcal 9,9 g

kayu manis 2 g 5,2 kcal 1,6 g

Meal analysis: energy 97,0 kcal (12 %), carbohydrate 13,8 g (12 %)

MAKANAN PENUTUP

Puding Saus Strawberry agar-agar 4 g 0,0 kcal 0,0 g

susu skim / tak berlemak cair 100 g 34,9 kcal 4,9 g

gula pasir 40 g 154,8 kcal 40,0 g

telur ayam bagian putih 40 g 20,0 kcal 0,4 g

lemonade 20 g 8,4 kcal 2,2 g

Drinking water 100 g 0,0 kcal 0,0 g

Strawberry fresh 120 g 38,4 kcal 6,6 g

Meal analysis: energy 256,5 kcal (31 %), carbohydrate 54,0 g (46 %)

8

==========================================================

Result

==========================================================

Nutrient analysed recommended percentage

content value value/day fulfillment

__________________________________________________________________

energy 820,0 kcal 2014,5 kcal 41 %

water 459,9 g 2250,0 g 20 %

protein 40,6 g (20%) 59,5 g (12 %) 68 %

fat 20,3 g (22%) 68,3 g (< 30 %) 30 %

carbohydr. 118,6 g (58%) 287,6 g (> 55 %) 41 %

dietary fiber 7,3 g 30,0 g 24 %

alcohol 0,0 g - -

PUFA 3,3 g 10,0 g 33 %

cholesterol 216,1 mg - -

Vit. A 400,7 µg 1000,0 µg 40 %

carotene 0,3 mg - -

Vit. E (eq.) 2,3 mg 13,0 mg 17 %

Vit. B1 0,3 mg 1,1 mg 26 %

Vit. B2 1,2 mg 1,3 mg 90 %

Vit. B6 0,6 mg 1,5 mg 42 %

tot. fol.acid 126,6 µg 400,0 µg 32 %

Vit. C 141,6 mg 100,0 mg 142 %

sodium 1480,6 mg 2000,0 mg 74 %

potassium 1445,0 mg 3500,0 mg 41 %

calcium 759,7 mg 1000,0 mg 76 %

magnesium 153,1 mg 350,0 mg 44 %

phosphorus 725,7 mg 700,0 mg 104 %

iron 5,2 mg 10,0 mg 52 %

zinc 4,8 mg 10,0 mg 48 %

9

DIAGRAM

10

PERSENTASE ENERGI

11

PERSENTASE KARBOHIDRAT

12

PERSENTASE PROTEIN

13

PERSENTASE LEMAK

14

PERSENTASE SODIUM