Publicació escolar 3r trimestre curs 2013-2014

7iTRIA TRIA #QUITRIA

Educar en hàbits: Bons hàbits a taula (p.2) Menús del tercer trimestre (p.3-5) La família, l’escola i 7 i TRIA hi posem cullerada (p.6-7) Compartint experiències (p.8)

D’ençà que treballo a 7 i TRIA com a coordinadora de men-jadors escolars, penso en la

incidència que tenim sobre l’educació dels infants, i com milloraria aquesta si poguéssim treballar colze a colze amb altres agents educatius com ara la família. De fet, l’espai de menjador és un lloc on tenim el privilegi de poder fer un tre-ball important d’iniciació, d’assoliment i de posterior reforçament dels hàbits. Així, quan diem que treballem els bons hàbits a taula, ens referim a repeticions diàries, que formen una rutina, que esdevé un hàbit. Seu bé a la cadira, agafa bé els estris, menja de tot, sigues polit...Les meves eines principals són el meu equip de monitors, el projecte pedagò-gic de menjador i el pla de treball.M’agradaria fer una proposta a les famílies:Demanem que a casa donin un ganivet que no talli al seu fill de 4 anys perquè s`iniciïn a tallar coses toves i així evolutivament anar ad-quirint habilitat.Si el treball que es dur a terme des del menjador té continuació a casa esde-vé coherent i, per tant, de major quali-tat pedagògica. Alhora que penso això em pregunto:És tan important que peli una poma bé i què ho faci als 8 anys o

Educar en hàbits

Bons hàbits a taula

Cada infant anira assolint el domini dels estris a mesura que el seu desenvolupament li permeti, adquirint la maduresa del seu sistema motriu f i.

A vegades a les sessions formatives els monitors em pregunten: Un nen de 4 anys ja pot menjar sol? La resposta és: Sí, però agafarà els estris malament.En la majoria dels casos, el desenvolupament psicomotriu encara és immadur per agafar una forquilla i fer-la servir de la manera que ho fa un adult.

I a quina edat haurien de pelar una poma?D’un grup de 10 infants de 8 anys podríem trobar un que peli una poma correctament.

als 10? És millor que li doni l’adult tot tallat i amanit fins que ell sol ho sàpiga fer? D’opinions n’hi ha tantes com caps. Personalment, crec que el que és important és que ho faci ell mateix, no pas a quina edat ho acon-segueixi. Un nen de tres anys que pren els aliments de forma autònoma, possiblement, esdevindrà un nen que cada repte que guanyi el farà gran en confiança en ell mateix, el farà créixer.Així doncs, sabem que cada infant anirà assolint el domini dels estris a mesura que el seu desenvolupa-ment li permeti, adquirint la maduresa

del seu sistema motriu fi i en el mo-ment que se li ofereixi l’oportunitat de fer-ho, amb el suport de l’adult i del monitor.És per això que és tan important el treball comú de la família i el servei de menjador.Animeu-vos des del casa!, donem als nens i nenes l’oportunitat de tirar el menjar fora del plat, de trigar més temps... d’equivocar- se i créixer!

Pascuala Hernández HernándezCoordinadora de zona Departament Pedagògic

3

Menú escolar: què menjarem?

Abril 2014 (Calendari escolar genèric. No inclou les festes locals i de lliure elecció del centre)

Les fruites proposades se serviran sempre i quan reuneixin les condicions de consum idònies, en cas contrari se servirà una altra fruita. Tots els àpats aniran companyats d’una ració de pa.A les escoles de càtering la macedònia serà substituïda per una fruita o gelatina.

Dilluns Dimarts Dimecres Dijous Divendres

22Macarrons de blat amb salsa de tomàquet.Croquetes de bacallà.Enciam amanit amb pastanaga i olives negres.Pinya en almívar.

i per sopar...Amanida d’enciam amb olives, pipes i blat de moro.Orada amb patates al forn.Iogurt.

23Dinar medievalCrema irisada.Cuixetes de pollastre rostides.Patates xips.Pastís de Sant Jordi.

i per sopar...Amanida de cogombre ratllat, iogurt grec i menta.Crepes de pernil i formatge.Kiwi.

24Arròs ecològic a la cassola.Bastonets de lluç arrebossats.Enciam amanit amb cogombre i olives verdes.Pera.

i per sopar...Sopa de fideus.Filet de gall dindi a la planxa.Pebrot escalivat.Iogurt.

25Pèsols estofats amb patates.Llom de porc amb salsa d’ametlles.Taronja.

i per sopar...Espàrrecs verds amb pernil salat a la papillot.Sardines en escabetx amb llesquetes de pa.Iogurt.

28Arròs ecològic amb salsa de tomàquet.Filet de bruixa amb ceba, all i llorer al forn.Pera.

i per sopar...Tassa de caldo amb rostes de pa.Broquetes de pollastre i verdures.Iogurt.

29Sopa de rap i lluç amb pistons.Estofat de gall dindi amb verduretes.Plàtan.

i per sopar...Espinacs a la catalana.Bastonets de mero arrebossats.Préssec.

30Espirals de blat saltats amb pollastre i xampinyons.Truita de formatge.Enciam amanit amb pastanaga i blat de moro.Coca de sucre.

i per sopar...Plat combinat amb salmó i verdures al forn amb guarnició d’arròs blanc.Poma.

1 Maig

FESTA2 MaigMongeta tendra amb patata.Escalopí de porc.Tomàquet amanit amb olives verdes i orenga.Iogurt natural ensucrat.

i per sopar...Lassanya de verdures gratinada amb beixamel i formatge emmental.Kiwi.

4

Menú escolar: què menjarem?

Dilluns Dimarts Dimecres Dijous DivendresMaig 2014 (Calendari escolar genèric. No inclou les festes locals i de lliure elecció del centre)

Les fruites proposades se serviran sempre i quan reuneixin les condicions de consum idònies, en cas contrari se servirà una altra fruita. Tots els àpats aniran companyats d’una ració de pa.A les escoles de càtering la macedònia serà substituïda per una fruita o gelatina.

5Llenties ecològiques estofades amb arròs ecològic.Anelles de calamar enfarinades.Enciam amanit amb raves i olives verdes.Iogurt natural ensucrat.

i per sopar...Brou de carn amb galets.Combinat de broquetes de sípia i salmó amb broquetes de verdures.Pera.

6Bròquil amb patata.Cuixa de pollastre a la planxa.Enciam amanit amb tomàquet vermell i olives negres.Poma.

i per sopar...Amanida d’enciam, tomàquet xerri, formatge fresc i pipes de gira-sol.Ous ferrats amb patates rosses.Iogurt.

7Arròs ecològic a la marinera.Estofat de porc guisat amb verduretes.Plàtan.

i per sopar...Amanida d’enciam, api, tonyina, olives negres i pastanaga.Lluç amb patates al forn.Iogurt.

8Tallarines de blat campestres.Truita de pernil cuit.Enciam amanit amb tomàquet verd i blat de moro.Gelatina de maduixa.

i per sopar...Escalivada.Cuixa de pollastre a la planxa amb patata al caliu.Maduixes.

9Amanida camperola de patata (tomàquet vermell, tonyina, ceba tendra i olives verdes).Mandonguilles de vedella al forn amb salsa de tomàquet.Pruna.

i per sopar...Crema de porros.Pa amb tomàquet i pernil.Iogurt.

12Macarrons de blat amb salsa de tomàquet.Filet de lluç a la planxa.Enciam amanit amb raves i olives verdes.Pera.

i per sopar...“Gazpacho” amb rostes de pa.Remenat d’alls tendres, espàrrecs verds i gambetes.Iogurt.

13Sopa d’au amb meravella.Ous al plat a la catalana.Enciam amanit amb pastanaga i olives negres.Poma.

i per sopar...Amanida d’enciam, mozzarella i tires de mango.Pa amb tomàquet i seitons arrebossats.Iogurt.

14Crema de mongetes seques ecològiques.Croquetes de pernil.Enciam amanit amb raves i pastanaga.Iogurt natural ensucrat.

i per sopar...Amanida de tomàquet amb tonyina.Pizza vegetal.Pera.

15Mongeta tendra amb patata.Pollastre al forn.Xampinyons saltats amb all i julivert.Maduixes amb sucre.

i per sopar...Combinat de verdures al vapor.Mini hamburgueses a la planxa amb patates fregides.Iogurt.

16Amanida d’arròs ecològic (tomàquet verd, pernil cuit i blat de moro).Estofat de vedella amb patates.Plàtan.

i per sopar...Llacets de blat saltats amb xampinyons, gambes, calamarsons i romesco.Gelat.

19Patata, pèsols amb maionesa.Hamburguesa de vedella a la planxa.Enciam amanit amb cogombre i olives verdes.Pera.

i per sopar...Amanida d’enciam, nous i poma.Varetes de lluç.Iogurt.

20Arròs ecològic amb salsa de tomàquet.Filet de carn magra de porc a la planxa.Enciam amanit amb pastanaga i blat de moro.Iogurt natural ensucrat.

i per sopar...Mongeta tendra saltada amb trossets de pernil salat i pinyons.Truita de carbassó.Rodanxes de plàtan amb caramel.

21Llacets de blat saltats amb ceba i cansalada.Seitons arrebossats.Enciam amanit amb raves i olives verdes.Poma.

i per sopar...Amanida camperola de patata.Tires de vedella saltada amb trossos de tomàquet i ceba.Iogurt.

22Caldo de gallina amb estrelletes.Truita de patata i ceba.Enciam amanit amb tomàquet vermell i olives negres.Gelatina de maduixa.

i per sopar...Col amb patata.Albergínia bolonyesa.Síndria.

23Crema freda de porros amb rostes de pa.Canelons casolans gratinats.Meló.

i per sopar...Amanida d’enciam i tomàquet.Pa amb tomàquet i pernil.Iogurt.

26“Ensaladilla” russa amb ou dur (tonyina i maionesa).Bastonets de pollastre arrebossats.Enciam amanit amb tomàquet verd i blat de moro.Pinya natural.

i per sopar...“Gazpacho”.Espirals de blat saltats amb espàrrecs i cansalada.Iogurt.

27Cigrons ecològics estofats amb espinacs.Truita de formatge.Tomàquet amanit amb olives verdes i orenga.Flam de vainilla.

i per sopar...Amanida de rodanxes de taronja i alvocat.Salmó a la planxa acompanyat d’arròs blanc.Plàtan.

28Mongeta tendra amb patata.Fricandó de vedella amb xampinyons.Poma.

i per sopar...Amanida d’enciam amb maduixes laminades i formatge fresc.Pizza margarita.Iogurt.

30Fideus a la cassola.Botifarra de porc a la planxa.Enciam amanit amb raves i pastanaga.Coca de sucre.

i per sopar...Amanida de plàtan amb ensaladilla russa i surimi (l’acompanyem amb uns bastonets de pa).Nespres.

29Arròs ecològic amb verduretes.Filet de lluç amb salsa de tomàquet.Pera.

i per sopar...Sopa de peix amb pistons.Truita cargolada i enciam.Iogurt.

5

Menú escolar: què menjarem?

Juny 2014 (Calendari escolar genèric. No inclou les festes locals i de lliure elecció del centre)

Les fruites proposades se serviran sempre i quan reuneixin les condicions de consum idònies, en cas contrari se servirà una altra fruita. Tots els àpats aniran companyats d’una ració de pa.A les escoles de càtering la macedònia serà substituïda per una fruita o gelatina.

Dilluns Dimarts Dimecres Dijous Divendres2Amanida d’arròs ecològic (tomàquet verd, pernil cuit i blat de moro).Filet de carn magra de porc a la planxa.Enciam amanit amb pastanaga i olives negres.Gelatina de maduixa.

i per sopar...Mongeta tendra saltada amb pernil i pinyons.Calamars a la romana.Sindria.

3Espirals de blat amb maionesa, pollastre i pinya.Filet de bruixa amb ceba, all i llorer al forn.Meló.

i per sopar...Amanida d’enciam, tomàquet i blat de moro.Truita de carbassó i llesquetes de pa amb tomàquet.Iogurt.

4Sopa d’au amb meravella.Pollastre rostit amb verdures i patates rosses.Plàtan.

i per sopar...Arròs amb verduretes i calamarcets amb picada d’atmetlla.Iogurt.

5Empedrat (mongetes seques ecològiques, tomàquet vermell, olives verdes i tonyina).Truita a la francesa.Enciam amanit amb pastanaga i blat de moro.Iogurt natural ensucrat.

i per sopar...Crema freda de porros.Filets de pit de gall dindi i pastanagues al forn amb mostassa a l’antiga i mel.Nectarina.

6Espinacs amb patata.Escalopa de vedella.Enciam amanit amb cogombre i olives verdes.Poma.

i per sopar...Pasta blanca (macarrons amb oli, orenga i formatge ratllat).Orada a la sal amb salsa tàrtara.Iogurt.

9Crema freda de carbassó amb rostes de pa.Truita de patata i ceba.Enciam amanit amb raves i olives verdes.Pera.

i per sopar...Arròs amb salsa de tomàquet.Broqueta de sípia i verdures.Iogurt.

10Llenties ecològiques estofades amb arròs ecològic.Cuixa de pollastre a la planxa.Enciam amanit amb tomàquet vermell i olives negres.Iogurt natural ensucrat.

i per sopar...Espinacs a la catalana.Crepes de salmó fumat i pinya natural.Meló.

11Macarrons de blat amb salsa de tomàquet.Bastonets de lluç arrebossats.Enciam amanit amb tomàquet verd i blat de moro.Síndria.

i per sopar...Saltat de variat de verdures amb gambetes.Filet de bou a la planxa amb xips.Iogurt.

12Arròs ecològic amb salsa de tomàquet.Rodó de porc amb bolets.Plàtan.

i per sopar...Amanida d’enciam, meló, formatge fresc i nous.Llenguado a la llimona acompanyat de bastonets de pa.Iogurt.

13Amanida camperola de patata (tomàquet vermell, tonyina, ceba tendra i olives verdes).Mandonguilles de vedella al forn amb salsa de tomàquet.Coca de sucre.

i per sopar...“Gazpacho”.Remenat d’alls tendres, espàrrecs verds i gambetes.Macedònia.

16Fideuà (sípia i gambes/allioli opcional).Crestes de tonyina.Enciam amanit amb raves i pastanaga.Gelatina de maduixa.

i per sopar...Crema freda de carbassó.Truita cargolada i pa amb tomàquet.Cireres.

17“Ensaladilla” russa amb ou dur (tonyina i maionesa).Salsitxes de porc amb salsa de tomàquet.Poma.

i per sopar...Amanida de cogombre ratllat, iogurt grec i menta.Lluç amb patates al forn.Iogurt.

18Amanida de cigrons ecològics (blat de moro, pastanaga i pernil cuit).Truita de formatge.Tomàquet amanit amb olives verdes i orenga.Cireres.

i per sopar...Tassa de caldo amb rostes de pa.Broquetes de llom adobat, ceba i pebrot.Iogurt.

19Mongeta tendra amb patata.Pollastre rostit amb verdures i herbes aromàtiques.Plàtan.

i per sopar...Espirals tricolor amb enciam, pinya, nous i maionesa.Iogurt.

20Arròs ecològic amb salsa de tomàquet.Hamburguesa de vedella a la planxa.Enciam amanit.Xips i refrescs.Gelat de xocolata.

i per sopar...Lassanya de bacallà, gambes i espinacs.Macedònia.

NOTA INFORMATIVA: A la cassola: magra i costella de porc i pèsols. A la marinera: sípia i gambetes. Campestre: salsa de pastanaga, porro i poma. Amb verduretes: sofregit de tomàquet, all, pebrot i ceba i pèsols,

pastanaga i mongeta tendra.

6

La família, l’escola i 7 i TRIA hi posem cullerada

Tots els ingredients al plat

J a de ben petita, i vinc de família nombrosa, tenia un tamboret a la cuina i m’enfilava a veure com cuinava la meva mare. Gaudia tant podent remenar les olles i

veure com els de casa gaudien del que jo els preparava; i és que aquesta fal·lera m’ha acompanyat sempre. Netejar els aliments en cru, tallar-los curosament per a la recepta que es fa, donar-li la cocció adequada: fregir, bullir, coure a la pa-pillota, enfornar. I finalment la posada en escena, muntar el plat. De gran vaig aprendre l’ofici formant-me amb educa-dors culinaris que em varen ensenyar a respectar i admirar el món de la cuina i dels seus professionals. I avui em sen-to una gran privilegiada en passejar-me diàriament per les cuines i els menjadors de les nostres escoles, i tinc la gran sort de poder-ho fer, seguint tots els passos que fan que en els nostres plats hi hagi els ingredients

que els pertoca.

Per començar, treballo activament acompanyant els nostres cuiners i els ajudants a seguir el menú diari. Poder entrar a la cuina i sentir l’olor de les diferents coccions que es fan, és tot un plaer. Després, si tinc l’ocasió de passejar-me per als menjadors a l’hora de l’àpat, m’encanta observar com la mainada dina. Poder veure com tenen tan ben apresos els hàbits: rentar-se les mans, entrar tranquil·lament i seure amb els companys, tenir cura de tots els utensilis de la taula, els coberts en el seu lloc, el servei del pa, ... També, perquè no dir-ho, fer bromes i de vegades estar una mica esverats. Tot això forma part del saber estar a taula en un dia qualsevol al menjador de les escoles. Observar com les monitores acompanyen tots els nens a degustar l’àpat és una feina molt enriquidora, i també és un gran esforç que requereix de molta constància i dedicació.

Més enllà del saber estar a la taula, ens trobem amb una dinàmica molt complexa, que és la del gust. Quantes vegades hem sentit dir als petits “això no m’agrada” en veure el plat, sense ni tan sols haver-l’ho tastat? Aquesta és una frase diària als menjadors. Recordo en els meus inicis com a coordinadora de cuina, en un menjador d’una escola, la conversa que tenien uns nens d’entre quart i cinquè de primària sobre la remolatxa, una hor-talissa que acompanya les nostres amanides i que forma

part de la nostra cultura gastronòmica.

Brunzinaven a la seva monitora perquè no se la voli-en menjar, i el seu pretext era que no els agradava el gust. En aquesta ocasió em vaig apropar al grup i amb molt d’interès vaig fer que m’expliquessin què els passava. Varem tenir una bona conversa i és clar, com no, una negociació de l’àpat en si. La reflexió que en vaig treure era que no era el gust de la remolatxa el què no els agrada-va, sinó el color intens que deixava al plat. Per tant, hem de treballar el gust, l’olfacte i la vista com a una sola sensació organolèpti-ca i acompanyar l’infant en l’aprenentatge de descobrir aliments nous per a ell però

Quantes vegades hem sentit dir als petits “a ixo no m’agrada” en veure el plat, sense ni tan sols haver-l’ ho tastat?

Si hi ha una cosa que m’agrada molt és cuinar, i afegiria que també m’agrada molt investigar, aprendre i posar en pràctica qualsevol creació que vingui del món de la dietètica i la gastronomia.

7

La família, l’escola i 7 i TRIA hi posem cullerada

Aquest és un espai de reflexió, dubte, noticies o propostes de millora o canvi, perquè les famílies també hi pogueu dir la vostra. No pretenem fer un espai de queixes puntuals i personals, ja que aquestes tenen altres mecanismes i vies per a ser ateses i/o resoltes. Voldriem que fos un espai pensat pel i per a l’interès comú. Aquest espai està també obert a la col.laboració dels infants. Esperem les vostres aportacions, les podeu fer arribar a revista@7itria.cat.

que són aliments de proximitat i d’herència en la nostra dieta mediterrània. I com la remolatxa molts altres aliments que tenim en el receptari de 7 i TRIA, que ens han d’ajudar a educar paladars i ampliar-ne el repertori gustatiu. Des de les nostres cuines hi posem tots els sentits per elaborar la recepta a la perfecció. Els proveïdors ens porten diàriament els productes, per tal que siguin ben frescos i amb la major qualitat. I els nostres professionals restauradors executen a la perfecció l’elaboració del plat. Segueixen el receptari sense deixar-se cap ingredient i el manipulat seguint fórmules tradicionals i amb el temps de cocció que li pertoca al procediment. I si a més des de cuina, hi afegim un polsim de somriures, d’aquells que fan potenciar la intensitat i l’estima al plat, i que a les nostres cuines en tenim a cabassos, aconseguirem crear una obra mestra, digna dels nostres nens.

Com a gran enamorada de la cuina i la gastronomia, i com a una fidel seguidora dels costums culinaris tradicionals, penso que el més important és educar a ampliar el reper-tori gustatiu del nen i que aprengui a distingir textures i aromes. És evident que el menú diari ha d’assolir una qualitat dietètica i nutricional, però per fer que la mainada degustin els plats i a més els gaudeixin, per fer que el petit identifiqui el plat com a quelcom normal en la seva dieta, haurem d’educar, des de la satisfacció de tots els ingredi-ents que configuren el plat.

Cal posar tots els ingredients, des de seguir el protocol a la taula, acompanyar l’infant en els diferents hàbits de saber estar al menjador i supervisar i controlar les matèries

primeres i tota l’elaboració dels aliments. I si a més hi afegim aquest ingredient del què us parlava, tindrem, us ho puc ben assegurar, uns grans TASTA-OLLETES!!Per cert, el so d’aquests somriures de les nostres cuines us pot servir per la piràmide dels sons.

Que us vagi de gust!!

Montse LlopCoordinadora de zona Departament de Cuina

Ara ens pots trobar a:

ANIMA’T A PARTICIPAR!

El més important és educar a ampliar el repertori gustatiu del nen i que aprengui a distingir textures i aromes.

8

Compartint experiències

Aquest és un espai de la nostra revista que servirà per explicar-vos les diferents experiències que es viuen dins de 7 i TRIA, i podreu conèixer les metodologies de treball que s’utilitzen per tal d’assolir els objectius que ens plantegem en cadascun dels nostres projectes.

GESTIÓ DE SERVEIS EDUCATIUS I D’ALIMENTACIÓ PER ALS CENTRES D’ENSENYAMENTCarretera de Barcelona, 83 · 08740 Sant Andreu de la Barca

Tel. 93 682 10 43 · Fax 93 6882 30 16www.7itria.cat · info@7itria.cat

Menjar i joc...Amigues i amics estem molt contents de presentar-vos

el naixement de QUITRIA, una nova proposta d’oci sorgida del treball conjunt i la unió d’esforços, energi-

es i idees per part de la divisió d’alimentació de 7iTria i de la Companyia de Joc Quiràlia.

QUITRIA es basa en la combinació de dos conceptes clau: el menjar i el joc. A partir d’allò que forma l’essència de les dues empreses, el servei de càtering en el cas de 7itria i la dinamització de muntatges lúdics en el cas de Quiràlia, hem volgut crear una nova proposta dirigida a particulars, grups d’amics, col·lectivitats i entitats i a tothom qui ho desitgi..Però a hores d’ara, molts i moltes de vosaltres us pregunta-reu què em pot oferir QUITRIA

I recordeu, amigues i amics, QUITRIA ja és aquí i neix per créixer amb vosaltres.

Membre d’:

7ITRIA, SACrta. de Barcelona, 8208740 Sant Andreu de la BarcaTel. 93 682 10 43Mail: info@7itria.cat

D’entrada, si sou una entitat, grup d’amigues i amics, col·lectivitat, etc. i voleu celebrar qualsevol tipus d’esdeveni-ment (festa temàtica, casament, trobada, festa major, diada esportiva, etc.) des de QUITRIA us oferim el pack clàssic de menjar i joc. Aquest pack està format per un servei de càte-ring clàssic i popular (fideuà, arrossada, carns a la brasa, etc.) acompanyat per un espai de jocs gegants que farà d’entre-teniment tant per a petits com per a grans. Una oportunitat única de tenir el teu àpat i l’espectacle d’entreteniment sense haver-te de preocupar de res.També, per a particulars oferim diverses propostes d’oci alternatiu idònies per a fer a casa vostra o en qualsevol lloc que desitgeu. Així doncs per a els més menuts us oferim

l’Avui Jugo a Casa, una caixa plena de sorpreses (jocs, ma-quillatge, inflable, titelles, etc.) on trobareu tot allò necessari per celebrar la vostra festa d’aniversari. Si sou més grans, no us preocupeu, us oferim la Gin-Box, una caixa temàtica per tal de que gaudiu en parella o en grup, d’un excel·lent tast de Gin Tònics. Finalment, per als amants de les noves propostes d’oci, QUITRIA us ofereix tot un seguit d’activitats temàtiques totes elles tenint com a eix conductor la gastronomia i el joc. Ara que ja sou coneixedors de QUITRIA només cal que re-cordeu que si celebreu qualsevol tipus d’esdeveniment on necessiteu “menjar i joc” nosaltres tenim la solució. Així que no dubteu en demanar-nos més informació dels nostres serveis posant-vos en contacte amb nosaltres a: