Mengapa ubi jalar berwarna ungu, orange, kuning
Click here to load reader
-
Upload
anis-yulia -
Category
Education
-
view
530 -
download
12
Transcript of Mengapa ubi jalar berwarna ungu, orange, kuning
WARNA UNGU, ORANGE DAN KUNING
PADA UBI JALAR
ANIS YULIA
06 310 1221 008
Kingdom :Plantae
Subkingdom :Tracheobionta
Divisi :Magnoliophyta
Kelas :Magnoliopsida
Sub Kelas :Asteridae
Ordo :Solanales
Famili :Convolvulaceae
Genus :Ipomoea
Spesies :Ipomoea batatas
KLASIFIKASI
Ubi jalar atau ketela rambat (Ipomoea batatas L.) adalah sejenis tanaman budidaya.
Bagian yang dimanfaatkan adalah akarnya yang membentuk umbi dengan kadar gizi
yang tinggi. Di Afrika, umbi ubi jalar menjadi salah satu sumber makanan pokok yang
penting. Di Asia, selain dimanfaatkan umbinya, daun muda ubi jalar juga dibuat
sayuran. Terdapat pula ubi jalar yang dijadikan tanaman hias karena keindahan
daunnya.
Kandungan gizi ubi jalar dan manfaatnya bagi kesehatan
Ubi jalar yang dulu dikenal sebagai makanan pedesaan, kini telah naik peringkat dan dikenal
secara luas didunia. Hal ini karena telah diketahui jika ubi yang rasanya manis dan lezat ini
banyak mengandung nutrisi penting bagi kesehatan. Kandungan utama nutrisi dalam ubi jalar
seperti Vitamin A, C dan E, beta karoten, magnesium, kalium dan juga kaya oksidan. Ada
banyak jenis varietas ubi jalar, biasanya yang kita tahu dari perbedaan warna seperti oranye,
putih, kuning, merah dan warna ungu. Ada juga varietas ketela rambat yang dikenal lebih manis,
yang berasal dari daerah malang jawa timur yaitu ketela gunung kawi. Namun semua jenis
ketela rambat yang ada, rata-rata memiliki kandungan nutrisi yang sama.
Senyawa flavonoid adalah suatu kelompok senyawa fenol yang terbesar yang ditemukan di
alam. Senyawa-senyawa ini merupakan zat warna merah, ungu, biru, dan sebagai zat warna
kuning yang ditemukan dalam tumbuhan.
Senyawa flavonoid yang paling menyolok adalah antosianin, yang merupakan pembentuk dasar
pigmen warna merah, ungu dan biru pada tanaman, terutama sebagai bahan pewarna bunga dan
buah-buahan.
Antosianin adalah glikosida antosianidin, yaitu merupakan garam polihidroksiflavilium (2 –
aribenzopirilium). Sebagian besar antosianin alam adalah glikosida (pada kedudukan 3 –atau
3,5- ) dari sejumlah terbatas antosianidin.
Antioksidan alami terdapat dalam bagian daun, buah, akar, batang dan biji dari tumbuh-
tumbuhan obat.
Zat yang menyebabkan ubi jalar berwarna