Memoria 2015 de la Cofradía del Salmorejo Cordobés
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PRÓLOGO .............................................................................................. 4
CARTA DEL PRESIDENTE ..................................................................... 6
INVESTIDURAS 2015 ........................................................................... 10
COFRADES Y AMIGOS ....................................................................... 18
ACTIVIDADES 2015 ............................................................................. 24
CARNET DE COFRADE ....................................................................... 56
LA RECETA .......................................................................................... 58
EL HIMNO ............................................................................................ 60
AGRADECIMIENTOS ........................................................................... 62
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H ay pocas cosas que tan sólo con nombrarlas conduzcan irremediablemente a Cór-doba y su esencia, a sus aromas y olores, a su manera de ser y de estar. Más allá de los grandes hitos de nuestro patrimonio material y hay un plato que nos identifica
a todos como cordobeses y cordobesas y que, además, es una síntesis de lo mejor de cada una de nuestras comarcas; hablamos sin duda del salmorejo.
Este suculento manjar, sencillo en su elaboración pero complejo por los matices y sabores de los productos de calidad que lo componen, es una invitación a conocer la provincia y sus fértiles tierras. El disfrute de un cuenco de salmorejo nos hace viajar a la Campiña cordobesa, donde se fabrica ese pan de telera que huele y sabe a pueblo; o al río Guadajoz, alrededor del cual encontramos salinas heredadas de los romanos de las que poder extraer el oro blanco con el que sazonar el salmorejo.
Además, atesora este manjar autóctono cordobés el encanto de la Vega del Guadalquivir, tie-rra madre de los mejores tomates, y nos transporta también a Montalbán, cuna de los mejores ajos, y a los olivos de Montoro-Adamuz, Priego de Córdoba, Baena y Lucena, de los que se obtienen las aceitunas que nos darán cuatro grandes aceites con Denominación de Origen. Éste es sin duda el elemento indispensable para ligar todos los ingredientes y el toque final que hace redondo cualquier plato andaluz.
En cada cucharada que paladeamos estamos nosotros, los cordobeses y cordobesas, y una manera diferente y única de entender la gastronomía. Están también nuestras prósperas industrias agroalimentarias, el saber culinario de nuestras tabernas y establecimientos y la difusión y promoción que hacen muchos colectivos como vosotros, que contribuís a que los turistas que nos visitan incorporen en su hoja de ruta una parada gastronómica para degustar el salmorejo cordobés.
Quiero aprovechar para agradecer la labor que realizáis desde la Cofradía a la hora de dar a conocer nuestra tierra, nuestra cultura, nuestras tradiciones y nuestro patrimonio. Este año, además, os agradezco especialmente el haberme nombrado Cofrade de Honor de vuestra cofradía ya que, si ya antes aprovechaba cualquier ocasión para hacer promoción de nuestro rico manjar, ahora que he tenido el honor de ser investido Cofrade de Honor y que he expre-sado un sabroso juramento, incidiré en la difusión de sus bondades y cualidades con mayor ahínco y empeño si cabe.
Antonio Ruiz Cruz
Presidente de la Diputación Provincial de Córdoba
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Este suculento manjar, sencillo en su elaboración pero complejo por los matices y sabores de los productos de calidad que lo componen, es una invitación a conocer la provincia y sus fértiles tierras
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Miguel del Pino Nieto
Presidente de la Cofradía del Salmorejo Cordobés
L a experiencia de la gastronomía nos transporta a los placeres más elevados del gusto. Si lo aderezamos con cultura y patrimonio, y le agregamos la fineza de la tradición junto con recursos culinarios, el placer se acrecienta. Es la misma sensación placentera que
la que sentimos al saborear un salmorejo cordobés.
Una mezcla única y tradicional que nos eleva a nuestros ancestros de la mano de nuestra tierra y nuestro territorio. Así es nuestro Salmorejo Cordobés, un plato tradicional, innovador y aclamado por las más exigentes y exquisitas cocinas; un producto que no deja de evolucio-nar en las más altas esferas de la ciencia, la salud, la gastronomía o el turismo.
Si hacemos un periplo, hasta donde nuestra imaginación nos deje, podemos recordar nues-tra ciudad siempre unida a él; una imaginación condimentada con ingredientes que harán de este sabor tan auténticamente cordobés, un enorme y demandado atractivo para los más exquisitos paladares, un producto con el que gozará el paladar de los sentidos. Así es nuestro salmorejo cordobés. Único y abanderado de nuestro territorio. Resultado de la mezcla exacta de cinco ingredientes que recogen la más auténtica tradición de nuestra provincia. Pan, to-mate, aceite, ajo y sal, y para algunos, también vinagre. Estos son los ingredientes esenciales con los que se pueden elaborar nuestro Salmorejo Cordobés.
Un majado de migas de pan de telera, servido como primer plato o colofón de un almuerzo tradicional, al que le añadimos toda una composición articulatoria de la provincia de Córdoba; migas de pan que majamos con los delicados tomates rosados o de piel de doncella, de la Subbética cordobesa; aderezados con un chorreón de nuestro oro líquido más reconocido de la Subbética y Valle del Guadajoz. Una mezcla que acompañamos con los ajos de Montal-bán y sal de las antiguas salinas de la Campiña Este; sin olvidarnos del vinagre, de la Campiña Sur; y de los pizcos de jamón ibérico del norte de nuestra provincia, de Los Pedroches y Valle del Guadiato, con los que coronaremos nuestro salmorejo.
Toda una provincia articulada de norte a sur y de este a oeste, para generar los productos con los que preparar este plato. Un producto que se remonta a finales del siglo XIX y principios del XX, cuando nuestros antepasados lo preparaban por lo económico de su elaboración, y lo nutritivo de su condición. Así ha ido creciendo su valor, su imagen y su posición en las más renombradas y exquisitas cocinas nacionales e internacionales.
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El mundo de la gastronomía encierra un sinfín de matices, percepciones, aromas, gustos, tactos, olores, colo-res o sentimientos. Tantos, que es difícil concretar cada paladar y hablar con exactitud del maridaje resultante de la unión íntima y armónica de estos productos, seña de identidad de nuestra Córdoba. Pero más allá de esta unión, se esconde el verdadero sentido del placer de la degustación gastronómica del salmorejo.
Una combinación perfecta que nos permite saborear y disfrutar con los cinco sentidos de este tradicional majar.
Así, con el fin de conservar, fomentar, divulgar y perpetuar este producto cordobés y, por ende, nuestra la gastronomía, nació hace ocho años nuestra Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés.
La ilusión, el tesón y el carácter emprendedor de los miembros de la Cofradía es su más preciado valor y el que nos alimenta en el día a día gracias a la implicación desinteresada de sus miembros. Un grupo de enamorados del salmorejo que cuidan de esta receta como si del mismo Dios se tratara. Así, y como debe ser, son los en-cargados de trasladar a sus seguidores numerosas recetas aptas para todos, divulgando así el conocimiento y las posibilidades que este producto ofrece a sus miles de seguidores.
Nació con la razón de promocionar la provincia de Córdoba gracias a sus productos y de la mano de la gas-tronomía. La gastronomía de nuestra tierra es tan rica, nuestros productos gastronómicos son de tanta exce-lencia, que Córdoba es un auténtico paraíso para los sentidos.
Dentro de la riqueza gastronómica, el salmorejo es el plato más reconocido y más estudiado, ya sea por sus ingredientes, por la combinación de los mismos o por la emulsión que genera. Por ello, si tenemos que iden-tificar un plato, que resuma y retrate la provincia de Córdoba, ese es el salmorejo.
La labor de la cofradía es importantísima. No sólo por su contribución a la conservación del legado sino al estudio de las numerosas aportaciones que esta combinación ofrece tanto a la salud como al turismo.
Y es que, hablando de turismo, debemos destacar la unión procesal que la ciudad contrajo con este producto desde tiempos ancestrales, una unión de por vida -y como si de un matrimonio se tratara- que debe dejar su legado.
La Cofradía del Salmorejo Cordobés ha realizado un loable trabajo durante el pasado año, no sólo en lo que a promoción y proyección se refiere, sino también a lo referente a investigación y salud, ya que ha sido recono-cido como uno de los platos más saludables que nuestra gastronomía nos puede regalar.
La Cofradía del Salmorejo Cordobés ha realizado un loable trabajo durante el pasado año, no sólo en lo que a promoción y proyección se refiere, sino también a lo referente a investigación y salud, ya que ha sido reconocido como uno de los platos más saludables que nuestra gastronomía nos puede regalar
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Así, la Cofradía se ha marcado como reto más cercano, necesario e importante que este pro-ducto sea conocido, alabado y recordado por los más pequeños, gracias a talleres llevados a cabo en más de setenta y ocho colegios tanto de la capital como de la provincia de Córdoba, donde los más pequeños además de conocer los beneficios de este producto, han aprendido las proporciones necesarias para deleitar a sus familias.
La Cofradía es consciente de la necesidad de compartir con los más pequeños las grandezas de nuestra gastronomía, al igual que los beneficios que aporta crecer con una buena y nutritiva alimentación. Un regalo saludable que estamos dispuestos a hacer a los más pequeños y que seguiremos haciendo como aportación a las futuras generaciones.
Además, en esta labor de investigación incesante se ha trabajado en la puesta en marcha de un simposium de estudio donde el protagonista, en este 2015, ha sido un producto tan nuestro como el Vinagre de la Denominación de Origen Montilla Moriles, llevado a cabo en el Aula Mag-na del Campus Universitario de Rabanales de la Universidad de Córdoba.
Un producto tradicionalmente elaborado con sistemas de crianza y envejecimiento hechos por los expertos bodegueros, de la zona de Montilla Moriles de donde sale la materia prima de los vinagres de la D.O.P. protagonistas del simposium. Unas tierras albarizas que hacen que la calidad de nuestros vinagres sean reconocidos en todo el mundo no solo por su materia prima, las uvas, que crecen con las mejores condiciones, sino por el entorno que les da un sabor inigualable.
Unos encuentros realizados gracias a la colaboración ejercida con la Universidad de Córdoba para el estudio, la promoción e investigación de los productos relacionados con el Salmorejo Cordobés. Encuentros que se vienen celebrando desde el año 2010, que fue el dedicado al aceite de oliva virgen extra; en 2011, al tomate; en 2012, al ajo; en 2013, al pan y en 2014, a la sal.
En esta labor de difusión, la Cofradía ha publicado un total de 250.000 recetas en español y en inglés; 1.500 de ellas, para celíacos; y 5.000 en francés; y ha donado 1.000 dosis en 2015, de un total de 30.000 las donadas hasta hoy en día. Unas recetas que acompañadas de su tabla de valor nutricional, contribuyen a la difusión de nuestro legado y de la gastronomía cordobesa, como principal fuente patrimonial y turística.
Desde el año 2008, que nació la cofradía estamos trabajando en la promoción, investigación y difusión de este plato como baluarte de nuestra gastronomía
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Uno de los objetivos de esta Cofradía es promocionar este manjar cordobés, por lo que son ya cientos los establecimientos de la ciudad que cuentan con la receta del salmorejo entre sus platos y delicatessen, ofre-ciendo a sus clientes una elaborada receta tradicional de la gastronomía cordobesa.
Desde el año 2008, que nació la cofradía estamos trabajando en la promoción, investigación y difusión de este plato como baluarte de nuestra gastronomía. Una cofradía compuesta por más de cuatrocientos cofra-des representantes de todos los ámbitos de la sociedad cordobesa, desde la propia Cátedra de Gastronomía de la UCO, pasando por políticos, artistas, cantantes, empresarios, organizaciones agrarias como Asaja, del sector hostelero, como Hostecor, así como por particulares.
Además, contamos con treinta y cinco cofrades con categoría de honor, entre los que se encuentran, el pin-tor y escritor Ginés Liébana; el escritor, Antonio Gala; el guitarrista y compositor, Vicente Amigo; el cantaor, José Mercé; o los actores Juan Echanove, Imanol Arias y Francisco Pérez Jiménez. Del mismo modo, se ha investido a la jueza de la Audiencia Nacional de lo Penal, Teresa Palacios; al rector de la Universidad de Cór-doba, José Carlos López Villamandos; y a representantes institucionales como el presidente de la Diputación de Córdoba, Antonio Ruíz; o del Parlamento de Andalucía, Juan Pablo Durán. En cuanto a Embajadores del Salmorejo Cordobés han sido galardonados el periodista Rafael Cremades, y el decano de la Universidad de Córdoba, Eulalio Fernández.
La Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés, premiada como mejor cofradía gastronómica de Anda-lucía en el IV Congreso FECOAN, ha realizado otras acciones promocionales y colaborativas como el Cam-peonato de Golf XI Copa del Salmorejo Cordobés organizada por el Colegio de Abogados de Córdoba; o la colaboración en el campeonato de Golf Los Villares.
Además, se han formalizado y rubricado convenios con diferentes organizaciones como la llevada a cabo con la Denominación de Origen Montilla Moriles; y se han realizado grabaciones para programas de televisión como “Este es mi pueblo”, además de otros para TVE y la TV Australiana.
Como presidente de la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés, quiero destacar la importancia y la representatividad que este plato tiene a nivel turístico. Estamos trabajando duramente para que el salmorejo sea una marca, ya que es un legado del pasado que tenemos que conservar y perpetuar.
Como presidente de la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés, quiero destacar la importancia y la representatividad que este plato tiene a nivel turístico. Estamos trabajando duramente para que el salmorejo sea una marca, ya que es un legado del pasado que tenemos que conservar y perpetuar
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528ª Investidura / 13 de marzo de 2015Lugar / Oratorio de San Felipe Neri. Córdoba, en el marco de la III
Muestra de Patrimonio de Córdoba y su Provincia.
Cofrade de Honor:
Francisco Pérez Giménez
Nuevos Cofrades:
Alejandro Díaz
Araceli López Navajas
Carmen Castro Vázquez
Francisco Javier León
Jesús Diz Pérez
José Manuel Montero Cabello
Juan Soto
Merytxell Valle López
Miguel Pedro Vázquez Lobo
Rafael Jurado Fuetes
Rafael Serrano
Yolanda Tomico del Río
Zahira Ortega
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5Nombramiento de embajador / 21 de marzo de 2015Lugar / Fábrica de “PRODUCTOS MATÍAS VEGA”
Cañete de las Torres. (Córdoba)
Embajador: Rafael Cremades Morales
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Nombramiento de embajador / 21 de marzo de 2015Lugar / Fábrica de “PRODUCTOS MATÍAS VEGA”
Cañete de las Torres. (Córdoba)
Embajador: Rafael Cremades Morales
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529ª Investidura / 16 de junio de 2015Lugar / Palacio de Viana. Córdoba.
Embajador: “Este es mi pueblo”, programa de Canal Sur TV
Cofrade de honor:Teresa Palacios Criado
Nuevos cofrades: Amparo Berral YeronAna María Porras VaroAntonia Jimenéz LopezCarmen López PrietoConsuelo Valenzuela ValenzuelaIsabel Pastor RosesIsabel Roldán MorenoJosefina Jiménez LópezJuana Ortega MembriveMª del Carmen de La Cuesta GaitánMª del Carmen Jiménez LópezMª Jesús del Moral UrbanoMari Carmen Granados GonzálezMercedes Pemán DomeqPilar Nieves SánchezPilar Torres MurilloRafaela Quesada RamírezRosario Martínez PonceVictoria Eugenia Martín SiendonesMaría Dolores Jiménez NuñezMaría Del Rosario Alcaide OrtegaEsperanza Jiménez de La CruzMaría del Mar Pastor Roses
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530ª Investidura / 13 de noviembre de 2015Lugar / Aula Magna de la Facultad de Filosofía y Letras
Cofrade de honor: José Carlos Gómez Villamandos
Embajador: Eulalio Fernández.
Nuevos cofrades: José Antonio Martín Afán de Rivera
Juan José Sánchez Ruiz
Rafael Canalejo Cuenca
Fernando del Pino Jiménez
Angela Espejo Portero
Miguel de La Torre Luque-Romero
Francisco Cabrera García
Antonio Nieves Ruano
Antonio Prieto Mahedero
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04 COFRADES Y AMIGOS
ALEJANDRO IBÁÑEZ CASTRO ARQUEÓLOGO JUNTA DE ANDALUCÍA. ARQUEOGRASTRÓNOMO
ALFONSO RUZ INFANTE EMPRESARIO
ALFREDO MARTÍNEZ ESCUDERO EMPRESARIO
ALMUDENA VILLEGAS BECERRIL ESCRITORA Y CRÍTICA GASTRONOMÍA. PREMIO INTERNACIONAL DE GASTRONOMÍA
AMPARO BERRAL YERON OFTALMÓLOGA
ANA MARÍA PORRAS VARO FUNCIONARIA
ANDRÉS GARCÍA ZAMORA EMPRESARIO OVUM NATURAL
ANDRÉS FONCILLAS MARCO ASESOR FISCAL
ÁNGEL PERALTA ASTOLFI YEGUADA ALMUZARA
ÁNGELA ESPEJO PORTERO EMPRESARIA SECTOR VINÍCOLA Y OLÉICO
ANSELMO CÓRDOBA AGUILERA PTE ASOC PROD AGROALIMENTARIOS DE LA SUBBÉTICA. EMPRESARIO DESTILERÍAS DUENDE (RUTE)
ANTONIA JIMENÉZ LOPEZ ATS
ANTONIA ROMERO CABELLO DISTRIBUIDORA Y COMERCIAL DE VINOS
ANTONIO CANO CASTIÑEIRA EMPRESARIO
ANTONIO DE LA CRUZ Y GIL ABOGADO, PRESIDENTE DEL CONSEJO ECONÓMICO-SOCIAL DE CÓRDOBA
ANTONIO CAÑO DORADO PRESIDENTE ASOC. AGENCIAS DE VIAJES DE CÓRDOBA. GRUPO AC
ANTONIO ESTEPA LÓPEZ EMPRESARIO
ANTONIO LINARES GUTIÉRREZ ABOGADO
ANTONIO MARTÍN GUERRERO EMPRESARIO TURÍSTICO
ANTONIO NIEVES RUANO DIRECTOR CAJA RURAL DE SAN PABLO
ANTONIO ORTEGA GALLEGO FARMACEUTICO
ANTONIO PRIETO MAHEDERO ABOGADO-CONSULTOR DE EMPRESAS
ANTONIO RABASCO ROMERO EMPRESARIO AG. VIAJES AQUASUR. LUCENA
ANTONIO RAMÓN BLASCO EMPRESARIO OVUM NATURAL
ANTONIO RAMOS PEMÁN SOCIO FUNDADOR DE ADEITUR
ANTONIO ROMERO JUÁREZ JUBILADO
ANTONIO SALCES ORTIZ COMERCIAL
ANTONIO SÁNCHEZ DOMINGO COMERCIAL
ANTONIO SÁNCHEZ SALAMANCA EMPRESARIO HOSTELERO. TAB. LAS BEATILLAS
ARACELI LÓPEZ NAVAJAS AMIGA DEL SALMOREJO
ARTURO BARBERO CALVO EMPRESARIO DE LA COMUNICACIÓN
BALDOMERO GAS GARCÍA HOSTELERO. BODEGAS MEZQUITA
CARLOS MARÍN ALCARAZ
CARMEN CASTRO VÁZQUEZ TÉCNICO EN CALIDAD AGROALIMENTARIA
CARMEN LÓPEZ PRIETO SECRETARIA GRAL. AYUNTAMIENTO PUENTE GENIL
CELIA JIMÉNEZ CABALLERO PRESIDENTA DE ACORECO. CHEF ESCUELA HOSTELERÍA Y BODEGAS CAMPOS. ESTRELLA MICHELÍN.
CÉSAR OLLERO FERNÁNDEZ ABOGADO
CONCHA TORRECILLA JIMÉNEZ VICEPTA. AULA DEL VINO
CONSUELO VALENZUELA VALENZUELA GOBERNANTA
DAMIÁN CASTRO FERNÁNDEZ MÉDICO
DARÍA ROMENO MATA DIRECTIVA DE IBÉRICOS IBESA
DIEGO MARTÍNEZ GUTIÉRREZ EMPRESARIO INGENIERÍA CAPLITEC
DOLORES LEÓN GALLEGO EMPRESARIA ENVASADOS LOLA
EDUARDO GALLARDO DE LOS RÍOS EMPRESARIO CONSULTORÍAS Y FORMACIÓN
EDUARDO VILLASECA MOLINA DIRECTOR GENERAL DE LA CORPORACION EMPRESARIAL DE LA UCO. PROFESOR
ENRIQUE GARRIDO GIMÉNEZ GERENTE CRDO MONTILLA MORILES
ENRIQUE MERINO PRIEGO EMPRESARIO DE BUMM EVENTOS
ESPERANZA JIMÉNEZ DE LA CRUZ ACTIVIDADES INMOBILIARIAS
EULALIO FERNÁNDEZ SÁNCHEZ DECANO DE FACULTAD FILOSOFÍA Y LETRAS
FEDERICO ANSORENA ONIEVA EMPRESARIO HOSTELERO. AGRICULTOR Y ESCRITOR GASTRONÓMICO. MESÓN LOS ARCOS.BAENA
FEDERICO ROCA DE TORRES PRESIDENTE DEL CÍRCULO DE LA AMISTAD
FELIPE NÚÑEZ DE PRADO AGRICULTOR Y VENTA ACEITE ECOLÓGICO
FERNANDO DEL PINO JIMÉNEZ PROFESOR DE SECUNDARIA
FERNANDO SÁNCHEZ SANTOS HOSTELERIA RESTAURANTE LA BARTOLA Y TABERNA LA SAL
FERNANDO VILLENA CABALLERO EMPRESARIO HOSTELERO. RESTAURANTE EL ENVERO
FRANCISCO ALCALÁ GIMÉNEZ FARMACÉUTICO
FRANCISCO CABRERA GARCÍA DIRECTOR DE OPERACIONES DE SADECO DURANTE 30 AÑOS. ACTUALMENTE JUBILADO
FRANCISCO DE JUAN PRIETO DIRECTOR BLOG LAS RECETAS DE MAMÁ
FRANCISCO GÁLVEZ JIMÉNEZ EMPRESARIO
FRANCISCO GARCÍA GARCÍA EXPRESIDENTE DE LA CASA DE CÓRDOBA EN MADRID
FRANCISCO GAVILÁN MÁRQUEZ EMPRESARIO HOSTELERO (LA MONTILLANA) E INMOBILIARIO
FRANCISCO GUITARD VALERA PROMOTOR CULTURAL
FRANCISCO GUTIÉRREZ MURIEL DIRECTOR DE INNOVACIÓN DE LA ESCUEL DE HOSTELERÍA DE CÓRDOBA
FRANCISCO JAVIER LEÓN DIRECTOR DE AGENCIA BANCO SANTANDER
FRANCISCO JOSÉ DE LA TORRE LUNA EMPRESARIO HOSTELERO. DOMINTOR CAFETERÍAS
FRANCISCO LÓPEZ VILLANUEVA DIRECTIVO DE ENDESA
FRANCISCO MANUEL GARCÍA GONZÁLEZ (KISCO)
EMPRESARIO HOSTELERO. RESTAURANTE EL CHOCO. ESTRELLA MICHELÍN
FRANCISCO MIGUEL LÓPEZ LÓPEZ EMPRESARIO AGRÍCOLA
FRANCISCO MULERO MOLINO DIRECTOR HOTEL LAS CASAS DE LA JUDERÍA Y PALACIO DE MORATALLA
FRANCISCO MUÑOZ ARIZA PRESIDENTE DE BODEGAS CAMPOS
FRANCISCO ROSALES ARJONA EMPRESARIO HOSTELERO. TABERNA LA VIUDA
GONZALO MÁRQUEZ BENÍTEZ EMPRESARIO. SECTOR INFORMÁTICA Y FORMACIÓN
GUILLERMO VIEDMA JANER DIRECTOR DE CLAVE EXPO
HARRY RIETVELD EMPRESARIO ASESOR - CONSULTOR. HOLANDA
HORTENSIA GALÁN SOLDEVILLA DRA. DEL DPTO. DE BROMATOLOGÍA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS DE LA UCO
IGNACIO FERNÁNDEZ GÓMEZ FARMACEUTICO
INMACULADA FERNÁNDEZ-MARTOS GAYÁ NOTARIO
INMACULADA PÉREZ FIGUEROA CONSULTORIA Y FORMACIÓN INCENTIFOR
ISABEL GIBERTEAU PÉREZ CONSULTORIA Y FORMACIÓN INCENTIFOR
ISABEL CALVACHE GISBERT TOUR-TURISMO
ISABEL FERNÁNDEZ RUIZ ORGANIZADORA DE EVENTOS.
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ISABEL PASTOR ROSES AUXILIAR DE CLÍNICA
ISABEL ROLDÁN MORENO INGENIERA TÉCNICA
JACINTO ASTORGA SILES EMPRESARIO HOSTELERO. LA MANZANA DE ADÁN (LUCENA)
JAVIER CASTRO CALERO PRESIDENTE DE BELLOTERRA
JAVIER LLANOS LÁZARO DIRECTOR COMERCIAL DE NAANDAN JAIN IBÉRICA, S.L.U
JAVIER MUÑOZ ALCALÁ EMPRESARIO TURÍSTICO
JESÚS COCA LÓPEZ ABOGADO
JESÚS DIZ PÉREZ DIRECTIVO DE SADECO
JESÚS GALLURT POVEDANO PROFESOR DE ETEA
JESÚS ORCARAY DURÁN GERENTE GDR MEDIO GUADALQUIVIR
JOAQUIN GUALLARTE GERENTE BOD. CAMPOS
JOSÉ ANTONIO MARTÍN AFAN DE RIVERA MÉDICO Y EMPRESARIO
JOSE CARLOS GÓMEZ RODRÍGUEZ EMPRESARIO
JOSÉ GARCÍA ROMÁN DIRECTOR DE MINUTO 90.COM
JOSÉ FERNÁNDEZ LINARES GERENTE DEL CONSORCIO DE TURISMO DE CÓRDOBA
JOSÉ GREGORIO RAMÍREZ EMPRESARIO
JOSÉ LÓPEZ BELLIDO EMPRESARIO
JOSÉ LOPEZ MUÑOZ EMPRESARIO HOSTELERO. TABERNA EL PISTO
JOSÉ LUIS IGLESIAS GONZÁLEZ NOTARIO
JOSÉ LUÍS MOMPARLER PASCUAL GERENTE DEL CIT SUBBÉTICA. PRIEGO DE CÓRDOBA
JOSÉ LUIS MONTERO TORDERA ASESOR FISCAL
JOSÉ LUIS RUEDA RINCÓN FOTÓGRAFO PROFESIONAL
JOSÉ MANUEL MONTERO CABELLO EMPRESARIO DE COMERCIO Y AGRICULTURA
JOSÉ MANUEL SANTIAGO DR. COMERCIAL "EL DÍA DE CÓRDOBA"
JOSÉ MARÍA PENCO VALENZUELA TÉCNICO AEMO
JOSÉ MARÍA SERRANO IGLESIAS EMPRESARIO
JOSÉ PASCUAL SANCHIS EMPRESARIO HOSTELERO (RTE. BELSAY. MONTORO)
JOSE SALAMANCA SERRANO EMPRESARIO HOSTELERO. TABERNA CAZUELA DE LA ESPARTERÍA
JOSE SALCES ORTIZ INFORMÁTICO
JOSEFINA JIMENEZ LOPEZ MEDICA REHABILITADORA
JUAN ANTONIO REYES DELGADO ALCALDE DE POSADAS (CORDOBA)
JUAN CASTILLERO GONZALEZ EMPRESARIO
JUAN JIMENEZ COSTILLA AMIGO DEL SALMOREJO
JUAN JOSÉ DÍAZ MAESTRE PROVEEDOR HOSTELERÍA
JUAN JOSÉ RUIZ ALVAREZ EMPRESARIO HOSTELERO "SALMORERETECA"
JUAN JOSÉ SÁNCHEZ RUIZ INGENIERO TEC. INDUSTRIAL Y EMPRESARIO CONSULTORÍA
JUAN LEÓN HORNERO EMPRESARIO
JUAN LUIS GONZALEZ DELGADO PROFESOR
JUAN LUIS ORTIZ PÉREZ GERENTE CRDO PEDROCHES
JUAN LUIS SANTIAGO MELERO EMPRESARIO HOSTELERO. POSADA DEL MANDOBLE Y TAB. GARUM
JUAN RAMOS PEMÁN GESTOR CULTURAL. TIERRA CREATIVA
JUAN SÁNCHEZ DOBLARÉ EMPRESARIO HOSTELERO. TABERNA DE ALMODÓVAR
JUAN SOTO GERENTE DE ARTE EN CORDOBA
JUANA DE DIOS BAENA RUIZ PROFESORA DE EGB
JUANA ORTEGA MEMBRIVE FUNCIONARIA
JULIÁN ESTRADA AGUILERA PERIDISTA. GABINETE DE PRENSA AYTO. CÓRDOBA
LAURA GEMA CADENAS HENS EMPRESARIA.PRODUCTOS AGROALIMENTACIÓN
LOURDES DE LA CRUZ RUIZ TÉCNICO DEL CONSORCIO DE TURISMO DE CÓRDOBA
LUIS PALACIOS DOMÍNGUEZ PROMOTOR CULTURAL
LUIS PLANAS PUCHADESINSPECTOR DE TRABAJO. EXCONSEJERO DE AGRICULTURA Y MEDIO AMBIENTE DE LA JUNTA DE ANDALUCÍA
Mª DEL CARMEN DE LA CUESTA GAITAN AMA DE CASA
Mª DEL CARMEN JIMENEZ LÓPEZ CONSERVADORA DEL R. JARDIN BOTANICO
Mª JESUS DEL MORAL URBANO PROFESORA
Mª PAZ GÓMEZ GARCÍA-COURTOY EMPRESARIA GANADERA
MACARENA SÁNCHEZ AGUILA GERENTE ASOCIACIÓN EMPRESARIAL ALMUZARAS DE CÓRDOBA
Mª VICTORIA ROJAS GUTIERREZ DE GARANDILLA
DIRECTORA DE LA REVISTA EJECUTIVOS
MªDOLORES ARIZA JEREZ UNIVERSITARIA. AMIGA DEL SALMOREJO
MAGDALENA CORDOBÉS MADUEÑO DOCENTE E INVESTIGADOR EN UNIVERSIDAD LOYOLA ANDALUCIA
MANOLO BORDALLO ROMERO GERENTE HOSTELERO SDAD. PLATEROS "LA POSADA DEL BACALAO" SAN LORENZO
MANUEL ANTONIO MARMOL RUIZ ABOGADO
MANUEL GORDILLO ADAME JOYERO
MANUEL JIMÉNEZ MONTORO EMPRESARIO HOSTELERO (CASA SALINAS)
MANUEL LÓPEZ ALEXANDRE SECRETARIO GRAL. CRDO MONTILLA MORILES
MANUEL LUIS ESPEJO DEL PINO PTE. ASOC. VINOS Y BEBIDAS ESPIRITUOSAS DE CÓRDOBA
MANUEL PALACIO CABRERA EMPRESARIO
MANUEL PÉREZ LÓPEZ DIRECTIVO OFICINA CAJASOL
MANUEL SERRANO HERNÁNDEZ EJECUTIVO DE CUENTAS ONDA CERO CÓRDOBA
MANUEL VAQUERO ORTIZ EMPRESARIO
MANUEL VILLAGRÁN NÚÑEZ DIRECTOR DE HOTEL
MARI CARMEN GRANADOS GONZÁLEZ EMPRESARIA
MARI NIEVES ALONSO ROMERO COMERCIAL
MARÍA DEL CARMEN VAQUERO CABELLO DE ALBA
EMPRESARIA
MARÍA DEL CARMEN SERVIÁN GARCÍA ENFERMERA
MARÍA DEL MAR PASTOR ROSES FUNCIONARIA DEL CUERPO SUPERIOR DE ADMINISTRADORES JA
MARÍA DEL ROSARIO ALCAIDE ORTEGA SECRETARIA DE DIRECCIÓN
MARÍA DOLORES JIMENEZ NUÑEZ EMPRESARIA DE HOSTELERIA TABERNA EL POEMA ENTRE OTRAS
MARÍA DOLORES MORENO JIMÉNEZ PEÑA GASTRONÓMICA LOS JUSTOS
MARÍA JOSÉ ESCRIBANO NIETO EMPRESRAIA TURÍSTICA DESCUBRIR CÓRDOBA
MARÍA LEOCRICIA JIMENEZ LOPEZ MÉDICA
MARÍA VICTORIA SÁNCHEZ MOÑINO TRABAJADORA DIPUTACIÓN DE CÓRDOBA
MATÍAS VEGA ORTIZ EMPRESARIO HOSTELERO. LA ALCAZABA DE LAS TORRES.
MERCEDES PEMAN DOMEQ AMA DE CASA
MERYTXELL VALLE LÓPEZ GERENTE DE "LOS PATIOS DEL ALCAZAR VIEJO"
MIGUEL COCA PRAT EMPRESARIO. GRUPO ÑXXI
MIGUEL DE LA TORRE LUQUE-ROMERO HOSTELERO
MIGUEL DEL PINO NIETO EMPRESARIO Y PTE ASOC PRODUCTORES AJOS
MIGUEL PEDRO VAZQUEZ LOBO EX-PROFESIONAL DE BANCA
MIGUEL RIVAS BELTRAN JUBILADO
MILAGROSA GÓMEZ CABELLO EMPRESARIA AMPCOR S.L.
NANI ALVAREZ PORRAS HOSTELERA “EL PICOTEO”
NICOLÁS CRUZ CAÑETE ASESOR DE EMPRESAS
PABLO FRANCO CEJAS ABOGADO. MÁLAGA
PABLO POMBO GONZÁLEZ EMP. HOST.; CONSULTOR INTERNACIONAL EN SISTEMAS DE GARANTÍA; DTOR ECON; PROF UNIVERSIDAD
PEDRO ALBUGER MADRONA EMPRESARIO PROMOTOR TURISMO & OCIO CASCO HISTÓRICO
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PEDRO AMADO ÁLVAREZ FARMACÉUTICO
PEDRO ANTONIO MORENO MAGDALENO EMPRESARIO C
PEDRO MANUEL PÉREZ JUAN BODEGUERO VALLE BRAVO. ENÓLOGO
PEDRO PONS CAPOTE ADMINISTRADOR DE FINCAS
PEDRO RICO DE LA ROSA DIRECTOR DE EXPORTACIÓN DE FASA PROLONGO
PILAR NIEVES SÁNCHEZ ADMINISTRATIVA DEL SAS
PILAR TORRES MURILLO DERMATÓLOGA
RAFAÉL ANGEL ORDOÑEZ EMPRESARIO RESTAURADOR. BODEGA TABERNA RAFAÉ
RAFAEL BAENA JURADO JUBILADO
RAFAEL BENÍTEZ GARCÍA TTE. ALCALDE AYUNTAMIENTO ECIJA. TURISMO Y DESARROLLO ECONÓMCO
RAFAEL CANALEJO CUENCA ALUMNO CÁTEDRA INTERGENERACIONAL
RAFAEL CARRILLO RODRÍGUEZ EMPRESARIO HOSTELERO. EL CHURRASCO
RAFAEL CASAÑO CUEVAS FARMACÉUTICO
RAFAEL CASTELLO PÉREZ ARQUITECTO
RAFAEL GAVILÁN MÁRQUEZ EMPRESARIO HOSTELERO. TABERNA LA MONTILLANA
RAFAEL GUERRA CÁRDENAS SEGUROS AICO
RAFAEL JURADO CÓRDOBA EMPRESARIO. EMBUTIDOS JURADO
RAFAEL JURADO FUETES RESPONSABLE DE ONE TELECOM
RAFAEL LÓPEZ SILLERO EMPRESARIO
RAFAEL RIDER JIMENEZ VETERINARIO
RAFAEL SAN MIGUEL MANZANARES HOSTELERO
RAFAEL SÁNCHEZ REY BLOG CUHARÓN Y PASO ATRÁS
RAFAEL SANTOS PRIEGO PTE. ASOC. DE ALUMNOS DE LA CÁTEDRA INTERGENERACIONAL DE LA UCO
RAFAEL SERRANO CERVEZA ARTESANAL CORDOBESA
RAFAEL ZURERA DELGADO EMPRESARIO BODEGUERO. BODELAS DELGADO
RAFAELA GIMÉNEZ DE LA CRUZ EMPRESARIA APLYTEC HIGIENE S.L.
RAFAELA QUESADA RAMÍREZ PROFESORA
RAMON LUQUE MORENO ADMINISTRADOR ÚNICO GRUPO SERCOLU CATERING
ROBERT LANQUAR CONSULTOR TURÍSTICO INTERNACIONAL. HORIZONTES
ROSARIO MARTÍNEZ PONCE DIRECCIÓN DE EMPRESA
ROSARIO SERRANO EXPÓSITO COMERCIAL
SACRAMENTO CALVO MORENO DISEÑADORA
SALVADOR MEDRANO REYES PRESIDENTE. UVACO
SILVIA RIVAS GRANDE NUTRICIONISTA (NUTRIMENTA)
MARÍA TERESA VELASCO PORTERO PROFESORA DE U. LOYOLA
TIMOTEO GUTIÉRREZ RODRÍGUEZ JEFE DE COCINA DEL PARADOR DE LA ARRUZAFA.
TOMÁS POMBO GONZÁLEZ TRANSPORTE AÉREO
VICENTE SERRANO GUTIÉRREZ EMPRESARIO PIC. PTE. NACIONAL DE OPCS
VICENTE TORRES ESQUIVIAS ASESOR JURÍDICO. DIPUTACIÓN DE CÓRDOBA
VICTORIA EUGENIA MARTÍN SIENDONES EMPRESARIA
VICTORIA GÁMEZ RODRÍGUEZ ABOGADA MAPHRE
VICTORIA VICARIO MADROÑO DOCENTE
YASMIN UR-RHEMAN RAYA OLEOCATERING
YOLANDA TOMICOS RESPONSABLE DE BANCA PERSONAL
ZAHIRA ORTEGA CHEF DEL RESTAURANTE EL ENVERO
YASMIN UR-RHEMAN RAYA OLEOCATERING
YOLANDA TOMICOS RESPONSABLE DE BANCA PERSONAL
ZAHIRA ORTEGA CHEF DEL RESTAURANTE EL ENVERO
FRANCISCO PULIDO MUÑOZ POLÍTICO
ELIO BERENGUER ÚBEDA (ELIO BERHANYER)
DISEÑADOR
ESCOLÁSTICO MEDINA GARCÍA(TICO MEDINA)
PERIODISTA
JUAN BAUTISTA LEÑA CASAS EMBAJADOR ESPAÑOL EN COREA DEL SUR
ONI KWUON PROFESORA DE UNIVERSIDAD DE SEUL
JUAN ECHANOVE LABANDA ACTOR
MANUEL ARIAS DOMÍNGUEZ( IMANOL) ACTOR
ANTONIO LÓPEZ GUITIÁN (TONINO) ACTOR
JAVIER RODRÍGUEZ ZAPATERO DIRECTOR GENERAL DE GOOGLE
GERARDO OLIVARES CHASTANG DIRECTOR DE CINE
JOSÉ MANUEL ROLDÁN NOGUERAS EX RECTOR DE LA UCO
VICENTE AMIGO GIROL CANTANTE COMPOSITOR
JOSÉ ANTONIO NIETO ALCALDE
MARÍA LUISA CEBALLOS POLÍTICA
JOSÉ ANTONIO HERNÁNDEZ SAYAGUÉS ACTOR
GINÉS LIÉBANA VELASCO PINTOR Y ARTISTA
MARÍA JOSÉ MONTES PEDROSA ALCALDESA DEL AYUNTAMIENTO DE BENAMEJÍ
ANTONIO GALA VELASCO ESCRITOR
MIGUEL ÁNGEL MORATINOS CUYAUBÉ POLITICO
ANTONIO FERNÁNDEZ DÍAZ "FOSFORITO” CANTAOR
SATORU SATOH EMBAJADOR DEL JAPÓN EN ESPAÑA
CARLOS MARTÍN COSME PRESIDENTE DE LAS COFRADÍAS DE ESPAÑA
ÁLVARO POMBO GUTIÉRREZ DE LOS RÍOS ESCRITOR
CARMEN PEÑA LÓPEZ PRESIDENTA DEL CONSEJO SUPERIOR DE FARMACÉUTICOS DE ESPAÑA
EUGENIO MARTÍNEZ ENRÍQUEZ EMBAJADOR DE CUBA EN ESPAÑA
JOSÉ SOTO SOTO (JOSÉ MERCÉ) CANTAOR FLAMENCO
MANUEL MORENO MAYA CANTAOR FLAMENCO
FRANCISCO PÉREZ JIMÉNEZ DIRECTOR DEL INST. MAIMÓNIDES DE INVESTIGACIÓN BIOMÉDICA DE CORDOBA
PABLO POMBO GONZALEZ PRESIDENTE HONORÍFICO COFRADÍA
TERESA PALACIOS CRIADO JUEZA
JOSÉ CARLOS GÓMEZ VILLAMANDOS RECTOR UNIVERSIDAD DE CORDOBA 2014-
EDUARDO BAENA RUIZ JUEZ DEL SUPREMO SALA DE LO CIVIL
MANUEL CONCHA RUIZ CIRUJANO CARDIOVASCULAR
JUAN PABLO DURÁN SÁNCHEZ PRESIDENTE DEL PARLAMENTO DE ANDALUCÍA
ANTONIO RUIZ CRUZ PRESIDENTE DE LA DIPUTACIÓN DE CÓRDOBA
COFRADES DE HONOR
“La labor de la cofradía es importantísima, no sólo por su contribución a la conservación del legado sino al estudio de las numerosas aportaciones que esta combinación ofrece tanto a la salud como al turismo”
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INSTITUCIONES
CRDO ACEITES DE BAENA
CRDO ACEITES DE LUCENA
CRDO ACEITES DE MONTORO
CRDO ACEITES DE PRIEGO
ASOCIACIÓN AMIGOS DE LOS PATIOS CORDOBESES
AGRUPACIÓN DE HERMANDADES Y COFRADÍAS DE CÓRDOBA
FEDERACIÓN DE PEÑAS COPRDOBESAS
ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÓRDOBA
C. R. DE LA D.O. MONTILLA-MORILES
RUTA DEL VINO MONTILLA MORILES
ESCUELA DE ARTE MATEO INURRIA
BRIGADA DE INFANTERÍA MECANIZADA “GUZMÁN EL BUENO” X
CANAL SUR “ESTE ES MI PUEBLO”
EMBAJADORES
ALMUDENA VILLEGAS BECERRILPRESIDENTA DE LA ACADEMIA DE GASTRONOMÍA DE CÓRDOBA
CELIA JIMÉNEZ CABALLERO CHEF DE COCINA ESTRELLA MICHELIN
Mª DEL CARMEN LOPEZ REY PINTORA
CARLOS ORTIZ RODRIGO CONSEJERO DELEGADO DEL GRUPO NEXO
FERNANDO PRIEGO CHACÓN ALCALDE DE CABRA
FERNANDO RUEDA GARCIAESCRITOR Y GASTRÓNOMO. PRESIDENTE DE GASTROARTE
HENRI GARCÍA PRESIDENTE FUNDACIÓN THAO
ANTONIO TORRES GARCÍA PRESIDENTE DE LA FAB
AMAYA VALDEMORO BALONCESTISTA
JUAN JOSÉ RUIZ ALVAREZJEFE DE COCINA DE LA SALMORETECA MERCA-DO DE LA VICTORIA
MATÍAS VEGA ORTÍZJEFE DEL RESTAURANTE ALCAZABA DE LAS TORRES
ARTURO BARBERO CALVO SECRETARIO COFRADIA DE 2009-2014
MARÍA DOLORES ARIZA BLOGUERA GASTRONÓMICA
FRANCISCO JOSÉ CASTROEXPERTO VENENCIADOR Y MAESTRO CORTADOR DE JAMÓN
ANDRÉS SÁNCHEZ MAGROMAGISTRADO, CRÍTICO LITERARIO Y EXPERTO EN VINO
SONIA ORTEGA SANZ JEFE DEL SECTOR GASTRONOMÍA
RAFAEL CREMADES MORALES PERIODISTA
EULALIO FERNÁDEZ SÁNCHEZ DECANO FACULTAD DE FILOSOFÍA Y LETRAS
JOSÉ LUIS GARRIDO GIMÉNEZDECANO DEL COLEGIO DE ABOGADOS DE CÓRDOBA
MIGUEL RUZ SALCES ALCALDE DE MONTALBÁN
LIEZL BERMEULEN COCINEROS REPRESENTANTES DEL ICEX
KOTA KOBAYSHI COCINEROS REPRESENTANTES DEL ICEX
ZHOU MENGSIN COCINEROS REPRESENTANTES DEL ICEX
BLAZ KOSTANJSEK COCINEROS REPRESENTANTES DEL ICEX
MIRIAM NUCH COCINEROS REPRESENTANTES DEL ICEX
NIGEL JOSEPH COCINEROS REPRESENTANTES DEL ICEX
CARLA F. CASTRO COCINEROS REPRESENTANTES DEL ICEX
CIARÁN DOYLE COCINEROS REPRESENTANTES DEL ICEX
SILWESTER KOSCIUK COCINEROS REPRESENTANTES DEL ICEX
SAMUEL QUAN COCINEROS REPRESENTANTES DEL ICEX
NICKOLAS PALAMARO COCINEROS REPRESENTANTES DEL ICEX
SANDRO ZINGGELER COCINEROS REPRESENTANTES DEL ICEX
SABINE CAUBARRÈRE COCINEROS REPRESENTANTES DEL ICEX
RAFAEL ANSÓN PRESIDENTE REAL ACADEMIA DE GASTRONOMÍA
MIGUEL SANCHEZ HERNANDEZ CONSEJERO DELEGADO CADENA MS HOTELES
REMEDIOS REINA MORENO (MÁLAGA)
LOLA BERNABÉ LÓPEZ-CÓZAR (MALÁGA)
MANUEL JESÚS RUIZ TORRES (CÁDIZ)
MARTA AURORA SAN MILLÁN BLANCO
JOSÉ MARÍA MONTERO SANDOVAL (SEVILLA)
CRISTINA MARTÍNEZ LÓPEZ (PAMPLONA)
JOAQUÍN MORENO SOTO (MADRID)
JOAQUÍN DEL PALACIO HUERTA (MADRID)
EVA CELADA RODRÍGUEZ (MADRID)
HÉCTOR PARRA MARTÍNEZ (MADRID)
ENRIQUE DE RÍO (MADRID)
ANDONI SARRIEGI PERELLÓ (PALAMAS DE MALLORCA)
ANA JURADO
EMBAJADORES DEL SALMOREJO CORDOBÉS
Una cofradía compuesta por más de cuatrocientos cofrades representantes de todos los ámbitos de la sociedad cordobesa, desde la propia Cátedra de Gastronomía de la UCO, pasando por políticos, artistas, cantantes, empresarios, organizaciones agrarias como Asaja, del sector hostelero, como Hostecor, así como por particulares Miguel del Pino Nieto
Presidente de la Cofradía del Salmorejo Cordobés
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INSTITUCIONALES
INSTITUCIONES
AJE CÓRDOBA PRESIDENTA, MARISOL CHACÓN
ACORECO PRESIDENTA, CELIA JIMÉNEZ
APIT PRESIDENTE, LUÍS ÁLVAREZ
GUIACOR PRESIDENTA, FRANCISCA GALERA
ASOCIACIÓN AVINTUR PRESIDENTE, RAFAEL LLAMAS
ASOCIACIÓN DE EMPRESARIOS DE PUENTE GENIL
PRESIDENTE, SALVADOR SÁNCHEZ PALOS
FUNDACIÓN VIANA PRESIDENTA, ANGEL CAÑADILLAS
CÁMARA DE COMERCIO CÓRDOBA GERENCIA.
CÁMARA DE COMERCIO CÓRDOBA PRESIDENTE, IGNACIO FERNÁNDEZ DE MESA
CECO PRESIDENTE, LUÍS CARRETO
CIUDADES PATRIMONIOJEFE UNIDAD TURISMO AYTO, RAFAEL PÉREZ DE LA CONCHA
AAVV PRESIDENTE, ANTONIO CAÑO
CONSORCIO DE TURISMO PRESIDENTE, PEDRO GARCÍA
CONSORCIO DE TURISMO GERENCIA,
CÓRDOBA ECUESTRE PRESIDENTE, RAFAEL BLANCO
CÓRDOBA ECUESTRE GERENTE, JAVIER GÓMEZ
FUNDACIÓN CIUDADES MEDIAS DE CENTRO ANDALUCÍA
TÉCNICO, JOSE ANTONIO GARCIA
FUNDACIÓN CIUDADES MEDIAS DE CENTRO ANDALUCÍA
PRESIDENTE, MANUEL JESÚS BARÓN (ALCALDE ANTEQUERA)
HOSTECOR SECRETARIO GENERAL, ANTONIO ÁLVAREZ
HOSTECOR FRANCISCO DE LA TORRE PRESIDENTE, FRANCISCO DE LA TORRE LUNA
PALACIO DE CONGRESOS CÓRDOBA PRESIDENTE, VICENTE CARMONA ÁVILA
ESCUELA DE HOSTELERÍA DIRECTORA - MÓNICA MUÑOZ RANCHAL
JARDÍN BOTÁNICO GERENTE, FRANCISCO FOCHE AGUILERA
OPC PTE. VICENTE SERRANO
RECTOR DE LA UNIVERSIDAD SR. VILLAMANDOS
REAL CIRCULO DE LA AMISTAD PRESIDENTE, FEDERICO ROCA DE TORRES
HOSTEPOR PRESIDENTE, JOSÉ PORTAL
CAMINO MOZÁRABE PRESIDENTE, ISIDRO RODRÍGUEZ
RUTA DEL TEMPRANILLO PRESIDENTE,
RUTA DEL TEMPRANILLO GERENTE, ANTONIO OLIVA TEJERO
ASOCIACIÓN CARDEÑA SOSTENIBLE PRESIDENTE, ANTONIO TRIVIÑO
CONSEJO REGULADOR MONTILLA MORILES
PRESIDENTE, JAVIER MARTÍN FERNÁNDEZ
DO LOS PEDROCHES: PRESIDENTE, ANTONIO JESÚS TORRALBO BUENESTADO
DO BAENAPRESIDENTE, FRANCISCO IVÁN NÚÑEZ DE PRADO Y PRADO
CONSEJO REGULADOR D.O. "PRIEGO DE CÓRDOBA" :
PRESIDENTE, FRANCISCO SERRANO OSUNA
CONSEJO REGULADOR D.O "ACEITE DE LUCENA"
PRESIDENTE, RAFAEL ROSA
CONSEJO REGULADOR D.O "MONTORO-ADAMUZ"
GERENTE, ANTONIO TERÁN
DELEGACIÓN PROVINCIAL DE TURISMO, CULTURA Y DEPORTE DE LA J.A.
FCO. ALCALDE
DIPUTACIÓN DE CÓRDOBA PROTOCOLO ANTONIO RUÍZ
DIPUTACIÓN DE CÓRDOBA - PRESIDENTE VIRGINIA NAVARRO
AYUNTAMIENTO DE CÓRDOBA -PRO-TOCOLO
AYUNTAMIENTO DE CÓRDOBA - ALCAL-DÍA ISABEL AMBROSIO
HERMINIA
DELEGADO DE AGRICULTURA FCO ZURERA
“La ilusión, el tesón y el carácter emprendedor de los miembros de la Cofradía es su más preciado valor y el que nos alimenta en el día a día gracias a la implicación
desinteresada de sus miembros”
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En cada cucharada que paladeamos estamos nosotros, los cordobeses y cordobesas, y una manera diferente y única de entender la gastronomía. Están también nuestras prósperas industrias agroalimentarias, el saber culinario de nuestras tabernas y establecimientos y la difusión y promoción que hacen muchos colectivos como vosotros, que contribuís a que los turistas que nos visitan incorporen en su hoja de ruta una parada gastronómica para degustar el salmorejo cordobés. Antonio Ruiz Cruz
Presidente de la DiputaciónProvincial de Córdoba
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ACTI
VID
AD
ES 2
015
05
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JULIOPresentación de Salmorejo por un tubo.
Reportaje de Giulia Re para RTVE sobre el salmorejo cordobésAGOSTOLa revista del RACE dedica su número de verano al salmorejo cordobés.Lourdes Mohedano elige al salmorejo cordobés como su “selfiereceta” en el artículo de La Razón.SEPTIEMBREEl Facebook de la cofradía llega a los 6.666 likes.
OCTUBREEl presidente del Parlamento Andaluz recibe a la Cofradía del Salmorejo Cordobés.El blog culinario “La cocina de Gibello” dedica un post al salmorejo cordobés.Miguel del Pino es nombrado Cofrade de Honor por la portuguesa “Confraria dos Gastrónomos do Algarve”, en su XV capítulo.NOVIEMBREConvenio con Embutidos Jurado, de Espejo.
Presentación del VII Simposio del Salmorejo Cordobés.
Artículo de Alejandro Ibáñez sobre el vinagre.
Entrevista en PTV Córdoba a Almudena Villegas, directo-ra académica del simposio.Celebración del VII Simposio del Salmorejo Cordobés: El Vinagre de Montilla-Moriles.Celebración de la XXX Investidura.Investidura de Honor: José Carlos Gómez VillamandosNombramiento Embajador: Eulalio Fernández.La Cátedra de Gastronomía destaca el proyecto de tipifi-cación y caracterización del salmorejo cordobésRecepción a la Asociación de Jugadores de Mus
Congreso Europeo de Cofradías en Avignon (Francia)
Participación en la celebración de la Cofradía del Cordero Segureño de Huéscar (Granada)DICIEMBREFelicitación navideña a los cofrades y amigos
ENEROAsistencia a Fitur 2015
FEBRERO Convenio Cervezas Califa
Viaje a México
MARZOXXVII Investidura
Nombramiento embajador: Rafael Cremades
Reconocimiento en Doña Mencía
Agradecimientos de Juanjo Ruiz en ABC
Recepción a la Asociación de Editores
ABRILRelevo del bastón de la Cofradía del Salmorejo a la Cofradía Enófilos de Utiel-RequenaAsamblea General y nueva junta directiva
Día del Salmorejo Cordobés y celebración del día del salmorejo en BarcelonaPablo Pombo en Whasington
6ª Ruta de la Tapa en Benamejí
Retransmisión en Canal Sur de la investidura de Rafael CremadesColaboración con HOSTECOR
El Salmorejo Cordobés en la Escuela y concurso El Corte Inglés
MAYOParticipación en el I Congreso Internacional Científico-Profesional de Turismo CulturalParticipación en el XIV Capítulo de la Cofradía del Olivo
Participación en el programa de RTVE “Aquí la Tierra”
Saludo de la cofradía a un grupo de turoperadores chinos
JUNIOIntervención en el concurso a favor de “Tierra de Hombres”Participación en el Simposio de Cofradías Enogastronómicas celebrado en Reguengos de Montaraz (Portugal) Celebración de la XXIX InvestiduraInvestidura de Honor: Teresa López CriadoNombramiento Embajador: Programa “Este es mi pueblo” de Canal Sur TVCelebración de la Noche Blanca del Flamenco en Bodegas CamposParticipación en el Campeonato de Golf Los Villares
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ACTI
VID
AD
ES 2
015
05.1 enero
febrero
Cofrades y amigos promocionando Córdoba en FITUR 2015, “estés donde estés...”
Atenta a todo lo que se exponía en FITUR nuestra cofrade Chary Serrano.
Entrega de recetas del salmorejo cordobés por Pablo Pombo, Presidente de la Cofradía al Licenciado José Luis Mier y Diaz, Presidente Ejecut ivo de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y alimentos condimentados CANIRAC de México. (En México DF La CANIRAC aglut ina a más de 400.000 restaurantes)
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marzo
El Salmorejo Cordobés y Cervezas Califa, formalizan su relación, con la firma de un convenio de colaboración.
Nuevas generaciones se apuntan a la pasión por e l Salmorejo Cordobés, gracias a cofrades como Chary Serrano que se lo ha sabido transmit ir a sus nietas.
Reconocimiento a la cofradía en Doña Mencía , en las II Jornadas Experiencias AOVE. Matías Vega realizó un show cooking en torno a las aplicaciones del salmorejo cordobés en platos tradicionales
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ACTI
VID
AD
ES 2
015
05.2 marzo
Recepción en el Pat io Cordobés de San Basilio 50, del Presidente de la Asociación Amigos de los Pat ios, Miguel Ángel Roldán, y del Presidente de la Cofradía del Salmorejo Cordobés, Pablo Pombo, a la Asociación de Española de Editores de Publicaciones Periódicas (AEEPP).
“Sin vosotros... sin vuestros productos y compromiso con nosotros, esta publicación del ABC donde se nos nombra como uno de los 10 mejores sit ios donde comer en Córdoba no sería posible”Agradecimiento de Juanjo Ruiz en el ABC a la cofradía.
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abrilPablo Pombo entrega la receta del salmorejo cordobés a Javier Pérez, General Manager de la Taberna del Alabardero en Washington DC. En el menú ejecut ivo de este establecimiento figura como plato de referencia.
Salen los primeros caramelos de Salmorejo Cordobés. Son de la empresa de Nubes Gourmet Saludables Artesanas “ SUIT marshmallow” hechas con salmorejo de la nueva fábrica “Productos Matías Vega”
La cofradía entrega los Premios de la VI Ruta de la Tapa de Benamejí 2015 junto con su alcaldesa, Mª José Montes Pedrosa, que fue la primera presidenta de la Cofradía del Salmorejo Cordobés.
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ACTI
VID
AD
ES 2
015
05.3 abril
Colaboración con HOSTECOR
como organizador de la VIII
Ruta de la Tapa de Benamejí
18 de abril de 2015, Asamblea General de FECOES y relevo del bastón de la Cofradía del Salmorejo Cordobés a la Cofradía Enófilos de Utie l-Requena
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24 de Abril , día del salmorejo cordobés, que este año se celebró también en Barcelona; desde la Cervecería Garage Beer Co distribuyeron gratuitamente entre sus clientes 200 dosis de Salmorejo Cordobés y 200 recetas.
Nueva junta direct iva y nombramiento de Miguel del Pino como nuevo presidente de la cofradía del Salmorejo Cordobés.
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ACTI
VID
AD
ES 2
015
05.4 Asamblea General 2015. Día de convivencia.
Pablo Pombo cede la presidencia a Miguel del Pino. La Cofradía agradece enormemen-te la labor de Pablo y todo su equipo en estos últ imos años con el resultado de dejar a la Cofradía en lo más alto. Sabemos que Miguel del Pino consolidará este nivel con nuevas propuestas y proyectos.
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Un día de convivencia grande, emotivo y largo, entre un centenar de cofrades.
Canal Sur retransmite e l nombramiento como Cofrade de Honor a Rafael Cremades.
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abril - mayo 2015
Un Programa Pedagógico impartido a los alumnos de 6o de Primaria de 43 centros de enseñanza
de la capital cordobesa
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4 3 Centros
7 4 Talleres
2.1 3 5Alumnos
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CONCURSO“De Viaje con
Salmorejo Cordobés”
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LOS GANADORES
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Entrega de diplomas a los patrocinadores
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05.5 mayo
Part icipación en el I Congreso Internacional Científico – Profesional de Turismo Cultural. En la imagen inferior, Pablo Pombo y Miguel del Pino, ex presidente y presidente respect ivamente de la cofradía, junto a la Doctora en Economía de la Universidad de Loyola Genoveva Millán.
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Part icipación en el XIV Capítulo de la Cofradía Amigos del Oli vo de Baena. Un gran capítulo, con alto contenido cultural y, por supuesto, gastronómico.
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05.6 mayo
El Presidente de la Cofradía, Miguel del Pino, saluda, en Bodegas Campos, a un importante grupo de Touroperadores chinos que v isitaron Córdoba de la mano de Turespaña, de Turismo Andaluz y del Patronato de Turismo de Córdoba, animándolos a probar el Salmorejo Cordobés.
Retransmisión de “Aquí la Tierra”, momento en el que Antonio Ramos muestra a las cámaras de RTVE la receta del salmorejo cordobés en la calle ja del mismo nombre, en presencia de la conductora del programa, Mar Vil lalobos.
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junio
El Mercado Lonja del Barranco de Sevil la se celebró un concurso de salmorejo cordobés a favor de la Fundación Tierra de Hombres,.
Bajo e l lema “Salmorejo Solidario 2015” y organizado por e l miembro de la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés Juanjo Ruiz, chef de La Salmoreteca. Entre los concursantes
destacaban Carlos Herrera, José Manuel Soto, Miguel Pichardo y Juan Echanove, que fue e l ganador del certamen.
Campeonato de Golf Los Vil lares, organizado en Córdoba, con representación de toda Andalucia, en el que fueron invitados para su part icipación la cofradía y los productos de Matías Vega.
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05.7 junio
Participación de la cofradía en el Simposio de Cofradías Enogastronómicas, ce lebrado en Reguengos de Montaraz (Portugal), not icia que recoge e l Diario Córdoba en su edición del 8 de junio de 2015.
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julio
Fragmentos de una gran Noche Blanca del Flamenco organizado por la Cofradía. Éxito gastronómico en Bodegas Campos y éxito artíst ico de la cantaora Pepa Abad, e l cantaor Antonio de Pozoblanco y la guitarra del recién nombrado Patrimonio Humano de Córdoba, Rafael Trenas.
Nuevos t iempos, nuevas formas. Presentación en Andalucía Directo, programa de Canal Sur, del salmorejo en tubo, ideado por la empresa de Matías Vega.
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La gimnasta Lourdes Mohedano presenta su “selfiereceta” de salmorejo cordobés en el artículo “Hambre de Tapiz” de La Razón.
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05.8 julio
sept iembre
agostoReportaje de Giulia Re para RTVE sobre e l salmorejo cordobés donde no pudo faltar la part icipación del experto, en este caso, Juanjo Ruiz.
Número de verano de la rev ista del RACE dedicado al salmorejo cordobés y a la cofradía.
Cada vez más amigos a través del FACEBOOK de la
cofradía
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octubreJuan Pablo Durán, presidente del Parlamento andaluz, recibe a la cofradía y acepta la inv itación para ser próximamente nuevo “Cofrade de Honor”
Miguel del Pino es nombrado Cofrade de Honor por la portuguesa Confraria dos Gastrónomos do Algarve, en su XV capítulo de dist inciones en el que también han sido nombrados cofrades de honor grupos culinarios de Italia, Francia y e l propio Portugal. Al encuentro asiste un numeroso grupo de representantes de la cofradía.
La cocina de Gibello dedica su últ imo post a la receta
del salmorejo cordobés
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05.9 noviembre
Presentación del VII Simposio del Salmorejo Cordobés: e l v inagre de Montil la Moriles
Convenio de colaboración entre la cofradía y Embutidos Jurado, de Espejo (Córdoba)
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Alejandro Ibáñez Castro, explica en la Tribuna de El Día de Córdoba el origen casual del ingrediente del VII Simposio de la Cofradía Del Salmorejo Cordobés: e l VINAGRE
Almudena Vil legas, directora académica del VII Simposio del Salmorejo Cordobés, explica en un entrevista de PTV Córdoba, los fundamentos del VII Simposio y la propiedades del ingrediente al que está dedicado.
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05.10 noviembreVII Simposium del Salmorejo Cordobés. 19 de Noviembre de 2015
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05.11 noviembreLos cofrades Antonio Ramos y Matías Vega, junto con el Presidente de la Asociación Amigo de Los Pat ios y e l Presidente de la Asociación de Mus de Córdoba, reciben en la sede de la cofradía, a más de 150 jugadores de toda España del XIII Campeonato Nacional de Mus.
La Cátedra de Gastronomía de Andalucía destaca el proyecto de la t ipificación y caracterización del salmorejo cordobés, en colaboración con la Cofradía del Salmorejo e invest igadores del CeiA3.
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noviembre
Miguel del Pino part icipa con un grupo de cofrades en XIII Congreso de Cofradías Enogastronómicas de Perpignan donde centenares de cofrades de dist intas regiones europeas han debatido sobre la importancia de la comida tradicional como elemento de promoción de los pueblos.
Part icipación en el II Capítulo de la Cofradía del Cordero Segureño de Huéscar (Granada)
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05.12 diciembre
Nochebuena se presenta con un variado menú de exquisitos productos pero si se
trata de disfrutar de las delicatessen de la t ierra, en la mesa no puede faltar
e l SALMOREJO CORDOBÉS para despedir e l 2015.
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FRA
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El carnet de Cofrade permite a su poseedor disfrutar de ofertas, descuentos y ventajas en aquellos establecimientos con los que la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés ha establecido convenios.
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w w w . s a l m o r e j o c o r d o b e s . c o m
RESTAURANTESBodegas CamposC/ Los Lineros, 32Tel. 957 497 500CÓRDOBAwww.bodegascampos.comBodegas MezquitaC/ Céspedes,12CÓRDOBATel: 957 490 004www.bodegasmezquita.comBodegas MezquitaC/ Corregidor Luis de la CerdaCÓRDOBATel: 957 498 117www.bodegasmezquita.comTaberna la MontillanaC/ San Álvaro 514003 CórdobaTel. 957 479 518www.tabernalamontillana.comRestaurante Casa Pepe de la JuderíaC/ Romero, 1CÓRDOBATel: 957 200 744www.casapepejuderia.comRestaurante Casa RubioPuerta de Almodóvar nºCóRDOBATel: 957 420 853www.tabernarestaurantecasarubio.comTaberna La GalgaC/ San Basilio,2514004 CórdobaTel:957 299 [email protected] Casa AnaC/ Plaza Mayor nº 2114650 Bujalance (Córdoba)Tel: 957 169 020www.hospederialaquerencia.comTaberna Casa MiguelC/ Monja, 2114650 Bujalance (Córdoba)Telf: 957169 020La Taberna del RíoC/ Enrique Romero de Torres, 714002 CÓRDOBATel: 957 478 519www.latabernadelrio.comBodega Taberna RafaéC/ Deanes, esqu. Buen Pastor14003 CÓRDOBATel: 957 299 008www.bodegatabernarafae.comRestaurante-Trattoria di RaffaelloC/ Deanes, 514003 CÓRDOBATel: 957 470 845www.diraffaello.comRestaurante Huertas de TejavanaC/ Rubí,214014 CórdobaTel: 957 440 724www.huertasdetejavana.es
El SalmorejoGlorieta el Garrotal41940 Tomares (Sevilla)Tel: 954 154 873www.tabernaelsalmorejo.com
Taberna el CotoC/ Doce de Octubre,314001 CórdobaTel:678 682 216
Restaurante Salmorejería UmamiC/ Blanco Belmonte,614003 CórdobaTel:957 482 347
Restaurante El TomateC/ Rector Viejo, 214650 BUJALANCE (Córdoba)957 170 262www.restauranteeltomate.com
Restaurante Cuevas RomanasUrbanización la ColinaC/ Las Cuevas s/n14014 CÖRDOBA957 324 318www.cuevasromanas.com
Taberna Casa SalinasPuerta de Almodóvar s/n14003 Córdoba957 290 846www.tabernasalinas.net
Taberna Restaurante Los ChoposC/ Los Chopos nº 914006 Córdoba957 275 622www.tabernacordobesaloschopos.blogspot.com
Taberna El Rincón de las BeatillasPlza. de las Beatillas nº 1 14001 Córdoba957 483 336
BarrileroC/ Poeta Juan Ramón Ramón Jiménez,114012 CÓRDOBA957 283 732www.barrilerocordoba.com
Casa SanchísAvda Aeropuerto, esq. C/ Naranjal de Almagro, 12957 412 295
La SalmoretecaMercado VictoriaTelf 657 92 45 37www.lasalmoreteca.com
HOTELESHotel AtalayaAutovía Córdoba – Málaga, salida 27LA RAMBLA – CórdobaTel: 957 684 485www.hotelatalaya.es
Hotel LolaC/ Romero nº 3CÓRDOBATel: 957 200 305www.hotelconencantolola.com
Hotel Los UsíasPlaza de la Villa, 2DOS TORRES CórdobaTel: 957 134 000www.hotelusias.comHospedería La QuerenciaC/ Plaza Mayor nº 2114650 Bujalance Córdoba)Tel: 957 169 020hospederialaquerencia.com
OTROSAC ViajesRafael de la Hoz Arderius,4 portal 6, 1º,1CÓRDOBATel: 957 490 083www.acviajes.netBodegas DelgadoC/ Cosano,2PUENTE GENIL CórdobaTel: 957 600 085www.bodegasdelgado.comGrupo Doble ZC/ Roselló,466BARCELONA.www.rsrincondelsibarita.com/rs2011Bacus TravelReservas e información 957 022 [email protected]@bacustravel.comBelloterraPalomares, 1 LA AÑORA (Córdoba)Tel. 957 131 907www.belloterra.esFotos RuedaAvda Arroyo del Moro nº 1914011 CÓRDOBATel: 957 830 122www.fotorueda.comRuta nocturna: Leyendas de CórdobaOrganizada por: “Érase una vez Córdoba”(20% de descuento a cofrade y acompañante)Teo Fernández.625 08 07 85www.eraseunavezcordoba.com
LA R
ECET
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PREPARACIÓN
Limpiar y triturar los tomates, colar para quitar la piel y las pepitas, volver a triturar añadiéndole el pan, el aceite,
los ajos y la sal.Decorar con huevo duro picado
y trocitos de jamón serrano.
1 diente de ajo de Montalbán
10 grs. de sal
100 grs. de Aceite de Oliva Virgen Extra
1 kg. de tomates
200 grs. de pan de telera cordobesa
RECETAS TRADUC IDASALEMÁN
ÁRABE
ARANÉS
ARMENIO
BABLE
BÚLGARO
CATALÁ
CHECO
CHINO
COREANO
CROATA
DANÉS
ESCOCÉS
ESLOVENO
ESPERANTO
EUSKERA
EXTREMEÑO
FINLANDÉS
FLAMENCO
FRANCÉS
GALLEGO
GEORGIANO
GRIEGO
GUARANÍ
HEBREO
HINDI
HOLANDÉS
HÚNGARO
INGLÉS
ISLANDÉS
ITALIANO
JAPONÉS
LATÍN
LITUANO
MALAYO
MALGACHE (Madagascar)
NAPOLITANO
NEPALÍ
NORUEGO
PERSA
POLACO
PORTUGUÉS
ROMANÍ
RUMANO
RUSO
SALENTINO
SERBIO
SUECO
TAGALO
TURCO
UCRANIANO
VALENCIANO
VENECIANO
VIETNAMITA
En su labor de difusión, la Cofradía ha publicado un total de 250.000 recetas en español y en inglés y 5.000 en francés; 1.500 han sido para celíacos. Además, ha donado 1.000 dosis de salmorejo cordobés en 2015, de un total de las 30.000
dosis donadas hasta hoy.
A g r a d e c i m i e n t o s
www.salmorejocordobes.com
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