Et frugtbart & krydret produktkoncept

Meister Vari Flakes citron & Hindbær & kanel

• Fremstillet af frugtpulver med naturlige aromaer

• Ingen frugtsaft som ved frisk eller konserveret frugt/bær

• Ændre ikke dejtemperatur

• Ensartet udseende, nem håndtering og opbevaring

• Kan nemt kombineres med andre smagsretninger

• De formstabile flager giver attraktiv farve og smag i slutproduktet

alt taler for de frugtige Vari Flakes

INGREDIENSER VÆGT FREMSTILLING

Hvedemel

Boeson Backpulver

Rullemargarine/smør

Flormelis

Salt

Æg

4.000 g

100 g

2.500 g

1.800 g

15 g

1.000 g

Si Boeson Backpulver sammen med hvedemelet og ælt sammen med de øvrige ingredienser.

Inden videreforarbejdning anbefales det at dejen hvile på køl.

VÆGT I ALT 9.415 g

Grundopskrift

Mørdej

Med Meister Vari Flakes Citron og Hindbær kan du nemt fremtrylle sommerligt-frugtigt

bagværk: lækker, frisk, alsidigt. Efter succesen fra Meister Vari Flakes Kanel udvider

MeisterMarken nu produktkonceptet med disse unikke frugtige flakes, der giver mulighed for

en bred vifte af anvendelesmuligheder:

• Til alle rørekager

• Til gærdeje og specialbagværk

Citron og hindbær hører begge til de mest

populære frugtsmage i kager og bagværk.

Unikt forfriskende – Forfriskende unikt!

2

et krydderi – mange forskellige mulighederKanel er en af de mest kendte og anvendte krydderier. Især i den kolde årstid, er det søde

duftende kanelpulver brugt i meget forskelligt bagværk, som altid er meget populært hos

forbrugerne.

Helt indtil i dag følger den unikke kanelaroma og dens umiskendelige smag os − hvilket giver dig

det bedste potentiale for succes og muligheden for at bage lækkert bagværk med kanel.

Meister Vari Flakes kanel* Med Meister Vari Flakes kanel kan du fremtrylle synlige farve- og

smagsmønstre i dit traditionelle bagværk.

Tilsæt ganske enkelt kanelflagerne til din dej det sidste minut af

køretiden. Forarbejd derefter dejen som sædvanligt og bag af.

*Originalt produktnavn: Meister Vari Flakes Zimt

Fordele

En helt særlig råvaresammensætning Flagerne går ikke i stykker ved æltning eller røring

Kan bruges i mange forskellige deje såsom blød- og specialdeje, masser,

croissantdeje og skærekager

til meget forskelligt bagværk med kanel

Pakket i 10 kg. karton Hurtig og enkel at dosere

Der kommer flotte og smagsfulde mønstre i bagværket.

En god kombination af sukker, vegetablisk fedt

og kanel

3

INGREDIENSER VÆGT FREMSTILLING

Meister Butter Hefe-Quarkteig

Gær

Æg

Vand

4.100 g

250 g

700 g

1.350 g

Ælt ingredienserne sammen.

Æltetid: ca. 2 min. langsomt + 4 min. hurtigt

Meister Vari Flakes Kanel 650 g I slutningen af æltetiden tilsættes Meister Vari Flakes Kanel. Liggetid: ca. 20 min.

Strøsel 7.000 g. En alu-plade med kant (60 x 40 cm) fyldes med 1.400 g. udrullet dej, prikkes, sprøjtes med vand og 1.400 g. strøsel fyldes ovenpå og sættes til raskning.

Efter 3/4 raskning bages af.

Efter afkøling skæres kagen i ønskede stykker (f.eks. ca. 10 x 6,5 cm).

I ALT 14.050 g 5 plader/180 stk.

kanel strøselkageBagetid: ca. 20 min. Bagetemperatur: 200 °C

4

INGREDIENSER VÆGT FREMSTILLING

Hvedemel

Meister Supra Hefeteig

Smør el. margarine

Gær

Æg

Vand

5.000 g

1.000 g

750 g

300 g

250 g

2.250 g

Ælt ingredienserne sammen.

Æltetid: ca. 2 min. langsomt + 7 min. hurtigt

Meister Vari Flakes Hindbær 1.000 g I slutningen af æltetiden tilsættes Meister Vari Flakes Hindbær.

Dejtemperatur: 24–26 °C Liggetid: ca. 20 min.

Afvej dejen til stykker á 2.100 g, virk op og lad dejen hvile lidt.

Derefter brækkes af på afpresser (30 stk.), lægges på plader belagt med bage-papir, giv bollerne et let tryk og sæt til raskning.

Ved 3/4 raskning bages af med lidt damp og de sidste 2 min. trækkes spjældet.

Smør el. margarine

Sukker

150 g

1.050 g

Efter bagning pensles med smeltet smør/margarine og drysses med sukker.

I ALT 11.750 g 150 stk.

Hindbær-bollerBagetid: ca. 12 Min. Bagetemperatur: 200 °C

5

Bagetid: ca. 50 min.

Bagetemperatur: 190 °C

SERVICE-CLUB*) Bageform „Bratapfel-Kuchen“ (Ø 17 cm) CSM varenr. 01738, Krt.: 50 stk.

Kan kun bestilles via din CSM konsulent

INGREDIENSER VÆGT FREMSTILLING

Mailänder-dej (se grundopskrift)

2.200 g Rul dejen ned på ca. 4 mm, prik dejen, udstik med ring (Ø 22 cm) og lægges i 10 bageforme „Bratapfel-Kuchen“*) (Ø 17 cm).

Quarkmasse:

Meister Käsekuchen Basis

Æg

Vand

Mager quark

1.050 g

450 g

1.500 g

2.400 g

Quarkmasse:

Meister Käsekuchen Basis, æg og vand røres sammen. Tilsæt quark og rør sammen ved middel hastighed i 2 – 3 min.

Meister Vari Flakes Citron 600 g Meister Vari Flakes Citron tilsættes til slut.

Fyld ca. 600 g Quarkmasse i hver form, glat ud og bag af ved 190 °C i ca. 35 min.

Marengs-Masse:

Meister Eiweiß-Mix

Sukker

Vand

Sukker

Delfia Kaltkrem

55 g

325 g

325 g

325 g

20 g

Marengs-Masse:

Meister Eiweiß-Mix blandes med sukker, piskes kraftigt ud i vandet til en marengsmasse.

Bland sukker med Delfia Kaltkrem og rør i til slut.

Flormelis 100 g Fyld ca. 100 g Marengs-Masse ovenpå quarkmassen, si let med flormelis og bag færdig ved 210 °C med åbent spjæld i ca. 15 min.

I ALT 9.350 g 10 kager, Ø 17 cm

INGREDIENSER VÆGT FREMSTILLING

Hvedemel

Meister Supra Hefeteig

Smør el. margarine

Gær

Æg

Vand

5.000 g

1.000 g

750 g

300 g

250 g

2.250 g

Ælt ingredienserne sammen til en dej

Æltetid: ca. 2 min. langsomt + ca. 7 min. hurtigt

Meister Vari Flakes Citron 1.100 g I slutningen af æltetiden tilsætte Meister Vari Flakes Citron.

Dejtemperatur: 24 – 26 °C Liggetid: ca. 20 min.

Efter liggetiden afvejes dejen til stykker á 2.100 g, virkes op og brækkes af på afpresser (30 stk.)

Efter en kort liggetid rulles dejstykkerne ned på 2,5 mm så de er lidt aflange. Lægges på plader belagt med bagepapir.

Koldcreme:

Delfia Kaltkrem

Vand

800 g

2.300 g

Koldcreme:

Delfia Kaltkrem og vand piskes sammen i ca. 3-5 min. på hurtig hastighed.

Sprøjt 20 g koldcreme på midten af hvert dejstykke med en flad tyl. Fold dejstykket sammen så en tredjedel forbliver fri, tryk på kanten og sæt til raskning.

Bages af ved 3/4 raskning og træk spjældet de sidste 2 min. af bagetiden.

Meister Gel Neutral 1.500 g Efter bagning glaseres med Meister Gel Neutral og dekorer efter ønske. Evt. med 2 øjne*).

I ALT 15.150 g 150 stk.

citron-cheesecake

lemon-lurchBagetid: ca. 12 min. Bagetemperatur: 200 °C

SERVICE CLUB*) Dekor „Augen“

CSM varenr. 01753, krt.: 200 stk.

Kan kun bestilles via din CSM konsulent

76

INGREDIENSER VÆGT FREMSTILLING

Hvedemel

Meister Maître Croissant Mix

Gær

Vand

1.300 g

1.300 g

130 g

1.300 g

Bland melet med Meister Maître Croissant Mix, opløs gæren i vandet og ælt det hele sammen.

Æltetid: ca. 2 min. langsomt + 4 min. hurtigt

Meister Vari Flakes Kanel 100 g I slutningen af æltetiden tilsættes Meister Vari Flakes Kanel.

Dejtemperatur: 20–22 °C Liggetid: ca. 15 min. gerne på køl.

Smør el. rullemargarine 1.000 g Efter liggetiden slå smør el. rullemargarine ind i dejen og rulles 3x3.

Dejen rulles ud på ca. 240 x 42 cm og ned på 3,5 mm. Skær i trekanter på 20 x 14 cm (højde x bredde).

Dejvægt: ca. 75 g.

Rulles sammen til croissanter og lægges på plader.

Ved 3/4 raskning bages af med damp. 3-5 min. inden slutningen af bagetiden trækkes spjældet for stabilisering af skorpen.

I ALT 5.130 g ca. 68 stk.

kanelcroissantBagetid: ca. 16 Min. Bagetemperatur: 210 °C

8

INGREDIENSER VÆGT FREMSTILLING

Hvedemel

Meister Supra Hefeteig

Smør el. margarine

Gær

Æg

Vand

5.000 g

1.000 g

750 g

400 g

250 g

2.150 g

Ælt ingredienserne sammen.

Æltetid: ca. 2 min. langsomt + 6 min. hurtigt

Meister Vari Flakes Kanel 1.000 g I slutningen af æltetiden tilsættes Meister Vari Flakes Kanel.

Dejtemperatur: ca. 26 °C Liggetid: ca. 20 min.

Afvej dejen til stykker á 2.100 g, virk op og lad dejen hvile lidt.

Derefter brækkes af på afpresser (30 stk.), lægges på plader belagt med bage-papir og sæt til raskning.

Ved 3/4 raskning bages af - de sidste 2 min. med åbent spjæld.

Smør el. margarine

Sukker

600 g

450 g

Efter bagning pensles med smeltet smør/margarine og drysses med sukker.

I ALT 11.600 g 150 stk.

kanelbollerBagetid: ca. 12 min. Bagetemperatur: 200 °C

cupcakesBagetid: ca. 26 min. Bagetemperatur: 190 °C

SERVICE-CLUB*) Muffin „kapsler-sammenbundet“, ca. 75g CSM varenr. 01926, KRT: 50 stk.

Kan kun bestilles via din CSM konsulent.

INGREDIENSER VÆGT FREMSTILLING

Extra Moist Cake Mix Plain

Æg

Vegetabilsk olie

Vand

600 g

210 g

180 g

170 g

Extra Moist Cake Mix Plain tilsættes æg og halvdelen af vandmængden over 1 minut på langsom hastighed.

Skrab kedlen ned og kør massen 3 minutter på mellem hastighed.

Vegetabilsk olie og den resterende vandmængde tilsættes over 1 minut på langsom hastighed.

Skrab kedlen ned og kør massen yderligere 3 minutter på mellem hastighed.

Meister Vari Flakes Citron el. Hindbær

120 g Meister Vari Flakes Citron eller Hindbær røres sammen med kagemassen.

Stil muffinforme klar på plader og fyld hver form med 50 g. muffinmasse og bag af.

Cheesecake-topping:

Meister Eisella Krem

Smør el. margarine

Flormelis

Salt

Vand

Quark 20% fedt

150 g

150 g

10 g

1 g

100 g

350 g

Cheesecake-topping:

Rør Meister Eisella Krem sammen med smør el. margarine, flormelis og salt i ca. 5 min.

Tilsæt vandet lidt efter lidt, piskes op ca. 10 min. ved middel hastighed og tilsæt til slut quarken. Sprøjt hver Cupcake med 40 g. Cheesecake-topping og dekorer efter ønske.

I ALT 2.041 g 24 stk.10

Hindbær-cakeBagetid: ca. 45 min. Bagetemperatur: 180 °C

SERVICE-CLUB*) Bageform „Haselschmaus“ CSM varenr. 01960, 1 krt: 100 stk.

Kan kun bestilles via din CSM konsulent.

INGREDIENSER VÆGT FREMSTILLING

Extra Moist Cake Mix Plain

Æg

Vegetabilsk olie

Vand

1.250 g

435 g

375 g

350 g

Extra Moist Cake Mix Plain tilsættes æg og halvdelen af vandmængden over 1 minut på langsom hastighed.

Skrab kedlen ned og kør massen 3 minutter på mellem hastighed.

Vegetabilsk olie og den resterende vandmængde tilsættes over 1 minut på langsom hastighed.

Skrab kedlen ned og kør massen yderligere 3 minutter på mellem hastighed.

Meister Vari Flakes Hindbær 225 g Rør Meister Vari Flakes Hindbær i massen i slutningen af køretiden. Stil 10 Bageforme „Haselschmaus“*) klar på plader, fyld hver form med ca. 250 g masse og bag af.

Hindbær-Icing:

American Vanilla Icing

Meister Vari Flakes Hindbær

375 g

125 g

Himbeer-Icing:

Temperer American Vanilla Icing sammen med Meister Vari-Flakes Hindbær til ca. 45 °C, smør på kagerne og dekorer efter ønske.

I ALT 3.075 g 10 stk.

11

Tilbyd dine kunder bagværk som kombinerer naturlighed og

aroma - og det:

• med naturlige aromaer

• uden hærdede fedtstoffer

• uden kunstige farvestoffer

Helt naturligt med alle fordele

Fra de klassiske frugtkager til trendy frugtmuffins – få dine kunders tænder til

at løbe i vand hele året med friske bagværksideer.

De mange anvendelsesmuligheder og enkel håndtering gør det let og praktisk

for dig: tilsæt helt enkelt Vari Flakes Citron eller Hindbær i slutningen af køre-/

æltetiden. Derefter forarbejd og bag af som sædvanligt.

Frisk og frugtig duft i bageriet!

BÄKO Varenr. Produktnavn Beskrivelse Vægt emballage

221161 Meister Vari Flakes Citron

Frugtige sukkercremeflager med citron og hindbær. Fremstillet med frugtpulver og naturlige aromaer. Let håndtering idet de bare tilsættes dejen/massen i slutningen af ælte-/køretiden. Dufter skønt og afgiver en frisk smag i dit bagværk.

10 kg

221162 Meister Vari Flakes Hindbær

10 kg

220533 Meister Vari FlakesKanel

Kanelflager til anvendelse i kager, scones o. lign. (Ikke clean label)

10 kg.

Produktnavn BÄKO Varenr.Extra Moist Cake Mix Plain 212991

Boeson Bagepulver 210217

Meister Supra Hefeteig 220786

Meister Eisella Krem 210085

Meister Gel Neutral 220702*

Meister Butter Hefequark. 220744

Produktnavn BÄKO Varenr.Meister Eiwiess Mix 210083

Meister Käsekuchen Basis 210094

Meister Maître Croissant mix 220502

Delfia Kaltkrem 220872

American Vanilla Icing 214102

* bestillingsvare

Forhandles af:CSM Nordic A/SMarsvej 26 | 6000 Kolding

Tlf: 6341 8300 | Web: csmnordic.com

info.nordic@csmbakerysolutions.com

MEDP naturlige aromaer

UDENP hærdede fedtstoffer

P kunstige farvestoffer

Køb ingredienserne hos BÄKO DANMARK

nY

nY