materi potongan sayuran
-
Upload
sifa-yusuf -
Category
Documents
-
view
409 -
download
18
description
Transcript of materi potongan sayuran
![Page 1: materi potongan sayuran](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022050622/55cf97db550346d0339404db/html5/thumbnails/1.jpg)
POTONGAN SAYURAN
ATAT SITI NURANI
Program Studi Pendidikan Tata BogaJurusan Pendidikan Kesejahteraan KeluargaFakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan
Universitas Pendidikan Indonesia2010
![Page 2: materi potongan sayuran](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022050622/55cf97db550346d0339404db/html5/thumbnails/2.jpg)
VEGETABLE CUTTING
Vegetable cutting adalah berbagai jenis
potongan sayuran/ bahan makanan yang
digunakan untuk pengolahan masakan.
![Page 3: materi potongan sayuran](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022050622/55cf97db550346d0339404db/html5/thumbnails/3.jpg)
MACAM-MACAM BENTUK POTONGAN
(VEGETABLE CUTTING)
Macam-macam potongan yang dimaksud
bukan merupakan hisan atau garnish hidngan
melainkan macam-macam potongan sayuran
yang akan digunakan untuk makanan
continental yang sebagian besar digunakan
untuk sup, saus, pelengkap main course
(hidangan utama). Macam-macam potongan
tersebut antara lain :
![Page 4: materi potongan sayuran](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022050622/55cf97db550346d0339404db/html5/thumbnails/4.jpg)
ALLUMETTES ATAU MACHESTIK
potongan tipis panjang dengan ukuran ½ mm × 4
cm, seperti korek api, biasanya pada kentang dan
lobak.
![Page 5: materi potongan sayuran](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022050622/55cf97db550346d0339404db/html5/thumbnails/5.jpg)
BRUNOISE
potongan yang berbentuk kubus kecil
dengan ukuran 1 × 1 × 1 mm. potongan
ini lebih kecil dari macedoine, biasanya
digunakan ada wortel, lobak, onion.
![Page 6: materi potongan sayuran](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022050622/55cf97db550346d0339404db/html5/thumbnails/6.jpg)
CHIFFONADE
potongan sayuran yang khusus untuk kol seperti untuk
salad yang diiris tipis setebal 1-2 mm memanjang.
![Page 7: materi potongan sayuran](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022050622/55cf97db550346d0339404db/html5/thumbnails/7.jpg)
CHOPPED
potongan cincang halus maupun kasar.
![Page 8: materi potongan sayuran](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022050622/55cf97db550346d0339404db/html5/thumbnails/8.jpg)
CONCASSER
potongan chopped tetapi lebih
kasar dalam ukuran dan
potongannya.
![Page 9: materi potongan sayuran](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022050622/55cf97db550346d0339404db/html5/thumbnails/9.jpg)
CUBE
•memotong dalam bentuk dadu ukuran
12 mm × 12 mm × 25 mm.
![Page 10: materi potongan sayuran](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022050622/55cf97db550346d0339404db/html5/thumbnails/10.jpg)
EMINCER
memotong hingga menjadi
potongan yang sangat tipis.
![Page 11: materi potongan sayuran](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022050622/55cf97db550346d0339404db/html5/thumbnails/11.jpg)
FRITE
•potongan sisi persegi panjang
dengan ukuran 8–12 × 7mm.
![Page 12: materi potongan sayuran](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022050622/55cf97db550346d0339404db/html5/thumbnails/12.jpg)
JARDINIÈRE/ BATONNET
•potongan sayuran yang berbentuk
balok dengan ukuran 4½ x ½ cm.
![Page 13: materi potongan sayuran](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022050622/55cf97db550346d0339404db/html5/thumbnails/13.jpg)
JULIENE
potongan yang berbentuk seperti batang korek api,
balok, dengan ukuran 3 × 1 × 1 mm. potongan ini
lebih halus dari allumette, biasanya digunakan
pada wortel, kubis, dan bawang Bombay.
![Page 14: materi potongan sayuran](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022050622/55cf97db550346d0339404db/html5/thumbnails/14.jpg)
LARGE DICE
potongan dengan ukuran 2 × 2 × 2 cm
![Page 15: materi potongan sayuran](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022050622/55cf97db550346d0339404db/html5/thumbnails/15.jpg)
MACEDOINE
potongan yang berbentuk kubus kecil dengan
ukuran 1 × 1 × 1 cm, biasanya pada wortel,
buncis, kentang, lobak.
![Page 16: materi potongan sayuran](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022050622/55cf97db550346d0339404db/html5/thumbnails/16.jpg)
MEDIUM DICE
Medium Dice yaitu potongan dengan
ukuran 12 × 12 × 12 mm.
![Page 17: materi potongan sayuran](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022050622/55cf97db550346d0339404db/html5/thumbnails/17.jpg)
MINCE
•memotong secara chop tetapi dalam
potongan yang lebih baik dan teratur.
![Page 18: materi potongan sayuran](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022050622/55cf97db550346d0339404db/html5/thumbnails/18.jpg)
SHRED
•memotong dengan bentuk panjang dan tipis,
• potongan dapat juga dilakukan dengan
• parutan keju dan potongan kasar.
![Page 19: materi potongan sayuran](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022050622/55cf97db550346d0339404db/html5/thumbnails/19.jpg)
SLICE
memotong dengan potongan
Melintang atau miring dan harus rata.
![Page 20: materi potongan sayuran](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022050622/55cf97db550346d0339404db/html5/thumbnails/20.jpg)
SMALL DICE
•memotong dengan ukuran 6 × 6 × 6 mm.
![Page 21: materi potongan sayuran](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022050622/55cf97db550346d0339404db/html5/thumbnails/21.jpg)
SELESAI