MASTI I ULJA - · PDF fileprisutne i one sa 22 C atoma) ZASIĆENE VIŠE MASNE KISELINE....
Transcript of MASTI I ULJA - · PDF fileprisutne i one sa 22 C atoma) ZASIĆENE VIŠE MASNE KISELINE....
![Page 1: MASTI I ULJA - · PDF fileprisutne i one sa 22 C atoma) ZASIĆENE VIŠE MASNE KISELINE. NEZASIĆENE VIŠE MASNE ... •Kakvi moraju biti R ostaci kod prostih, a kakvi kod mešovitih](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052313/5a7188387f8b9aa7538cf1fa/html5/thumbnails/1.jpg)
MASTII
ULJAPripremila: Dragana Jović
![Page 2: MASTI I ULJA - · PDF fileprisutne i one sa 22 C atoma) ZASIĆENE VIŠE MASNE KISELINE. NEZASIĆENE VIŠE MASNE ... •Kakvi moraju biti R ostaci kod prostih, a kakvi kod mešovitih](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052313/5a7188387f8b9aa7538cf1fa/html5/thumbnails/2.jpg)
ULOGE MASTI I ULJA
• REGULATORSKA:odrţavanje telesne temperature (slab provodnik toplote pa sprečava gubitak toplote)
• ZAŠTITNA: šake, stopala, sedalni deo,...
![Page 3: MASTI I ULJA - · PDF fileprisutne i one sa 22 C atoma) ZASIĆENE VIŠE MASNE KISELINE. NEZASIĆENE VIŠE MASNE ... •Kakvi moraju biti R ostaci kod prostih, a kakvi kod mešovitih](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052313/5a7188387f8b9aa7538cf1fa/html5/thumbnails/3.jpg)
ULOGE MASTI I ULJA
• REZERVNA:skladišti se
najviše energije u maloj
zapremini
• RASTVARAĈ:
za A,D,E i K vitamine
![Page 4: MASTI I ULJA - · PDF fileprisutne i one sa 22 C atoma) ZASIĆENE VIŠE MASNE KISELINE. NEZASIĆENE VIŠE MASNE ... •Kakvi moraju biti R ostaci kod prostih, a kakvi kod mešovitih](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052313/5a7188387f8b9aa7538cf1fa/html5/thumbnails/4.jpg)
OGLED KOJI MOŢETE IZVESTI SAMI U KUĆI!
• Odabrati nekoliko semenki voća ili ţitarica za koje se pretpostavlja da sadrţe mast ili ulje.
![Page 5: MASTI I ULJA - · PDF fileprisutne i one sa 22 C atoma) ZASIĆENE VIŠE MASNE KISELINE. NEZASIĆENE VIŠE MASNE ... •Kakvi moraju biti R ostaci kod prostih, a kakvi kod mešovitih](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052313/5a7188387f8b9aa7538cf1fa/html5/thumbnails/5.jpg)
OGLED KOJI MOŢETE IZVESTI SAMI U KUĆI!
• Između listova salvete staviti semenku i pritisnuti je oštrim predmetom.
![Page 6: MASTI I ULJA - · PDF fileprisutne i one sa 22 C atoma) ZASIĆENE VIŠE MASNE KISELINE. NEZASIĆENE VIŠE MASNE ... •Kakvi moraju biti R ostaci kod prostih, a kakvi kod mešovitih](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052313/5a7188387f8b9aa7538cf1fa/html5/thumbnails/6.jpg)
ŠTA SE DESILO?!
SALVETE SU POSTALE “MASNE”
![Page 7: MASTI I ULJA - · PDF fileprisutne i one sa 22 C atoma) ZASIĆENE VIŠE MASNE KISELINE. NEZASIĆENE VIŠE MASNE ... •Kakvi moraju biti R ostaci kod prostih, a kakvi kod mešovitih](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052313/5a7188387f8b9aa7538cf1fa/html5/thumbnails/7.jpg)
KOJE BILJKE SU POZNATE ULJARICE?
![Page 8: MASTI I ULJA - · PDF fileprisutne i one sa 22 C atoma) ZASIĆENE VIŠE MASNE KISELINE. NEZASIĆENE VIŠE MASNE ... •Kakvi moraju biti R ostaci kod prostih, a kakvi kod mešovitih](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052313/5a7188387f8b9aa7538cf1fa/html5/thumbnails/8.jpg)
![Page 9: MASTI I ULJA - · PDF fileprisutne i one sa 22 C atoma) ZASIĆENE VIŠE MASNE KISELINE. NEZASIĆENE VIŠE MASNE ... •Kakvi moraju biti R ostaci kod prostih, a kakvi kod mešovitih](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052313/5a7188387f8b9aa7538cf1fa/html5/thumbnails/9.jpg)
![Page 10: MASTI I ULJA - · PDF fileprisutne i one sa 22 C atoma) ZASIĆENE VIŠE MASNE KISELINE. NEZASIĆENE VIŠE MASNE ... •Kakvi moraju biti R ostaci kod prostih, a kakvi kod mešovitih](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052313/5a7188387f8b9aa7538cf1fa/html5/thumbnails/10.jpg)
ULJANAREPICA
![Page 11: MASTI I ULJA - · PDF fileprisutne i one sa 22 C atoma) ZASIĆENE VIŠE MASNE KISELINE. NEZASIĆENE VIŠE MASNE ... •Kakvi moraju biti R ostaci kod prostih, a kakvi kod mešovitih](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052313/5a7188387f8b9aa7538cf1fa/html5/thumbnails/11.jpg)
SOJA
![Page 12: MASTI I ULJA - · PDF fileprisutne i one sa 22 C atoma) ZASIĆENE VIŠE MASNE KISELINE. NEZASIĆENE VIŠE MASNE ... •Kakvi moraju biti R ostaci kod prostih, a kakvi kod mešovitih](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052313/5a7188387f8b9aa7538cf1fa/html5/thumbnails/12.jpg)
![Page 13: MASTI I ULJA - · PDF fileprisutne i one sa 22 C atoma) ZASIĆENE VIŠE MASNE KISELINE. NEZASIĆENE VIŠE MASNE ... •Kakvi moraju biti R ostaci kod prostih, a kakvi kod mešovitih](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052313/5a7188387f8b9aa7538cf1fa/html5/thumbnails/13.jpg)
MOGU LI ŢIVOTINJE BITI IZVORI MASTI I
ULJA?
![Page 14: MASTI I ULJA - · PDF fileprisutne i one sa 22 C atoma) ZASIĆENE VIŠE MASNE KISELINE. NEZASIĆENE VIŠE MASNE ... •Kakvi moraju biti R ostaci kod prostih, a kakvi kod mešovitih](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052313/5a7188387f8b9aa7538cf1fa/html5/thumbnails/14.jpg)
![Page 15: MASTI I ULJA - · PDF fileprisutne i one sa 22 C atoma) ZASIĆENE VIŠE MASNE KISELINE. NEZASIĆENE VIŠE MASNE ... •Kakvi moraju biti R ostaci kod prostih, a kakvi kod mešovitih](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052313/5a7188387f8b9aa7538cf1fa/html5/thumbnails/15.jpg)
MASTI I ULJA
• su estri glicerola i viših masnih kiselina(karboksilne kiseline sa više od 10 C atoma)
• Nazivaju se i TRIGLICERIDIMA glicerol
![Page 16: MASTI I ULJA - · PDF fileprisutne i one sa 22 C atoma) ZASIĆENE VIŠE MASNE KISELINE. NEZASIĆENE VIŠE MASNE ... •Kakvi moraju biti R ostaci kod prostih, a kakvi kod mešovitih](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052313/5a7188387f8b9aa7538cf1fa/html5/thumbnails/16.jpg)
VIŠE MASNE KISELINE
• Monokarboksilne kiseline sa nerazgranatim nizom
• Obično imaju PARAN broj C atoma
• Mogu biti zasićene i nezasićene
• U mastima i uljima se sreću one sa 16 i 18 C atoma (mada su prisutne i one sa 22 C atoma)
![Page 17: MASTI I ULJA - · PDF fileprisutne i one sa 22 C atoma) ZASIĆENE VIŠE MASNE KISELINE. NEZASIĆENE VIŠE MASNE ... •Kakvi moraju biti R ostaci kod prostih, a kakvi kod mešovitih](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052313/5a7188387f8b9aa7538cf1fa/html5/thumbnails/17.jpg)
ZASIĆENE VIŠE MASNE KISELINE
![Page 18: MASTI I ULJA - · PDF fileprisutne i one sa 22 C atoma) ZASIĆENE VIŠE MASNE KISELINE. NEZASIĆENE VIŠE MASNE ... •Kakvi moraju biti R ostaci kod prostih, a kakvi kod mešovitih](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052313/5a7188387f8b9aa7538cf1fa/html5/thumbnails/18.jpg)
NEZASIĆENE VIŠE MASNE KISELINE
![Page 19: MASTI I ULJA - · PDF fileprisutne i one sa 22 C atoma) ZASIĆENE VIŠE MASNE KISELINE. NEZASIĆENE VIŠE MASNE ... •Kakvi moraju biti R ostaci kod prostih, a kakvi kod mešovitih](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052313/5a7188387f8b9aa7538cf1fa/html5/thumbnails/19.jpg)
STRUKTURE NEKIH C-18 MASNIH KISELINA
![Page 20: MASTI I ULJA - · PDF fileprisutne i one sa 22 C atoma) ZASIĆENE VIŠE MASNE KISELINE. NEZASIĆENE VIŠE MASNE ... •Kakvi moraju biti R ostaci kod prostih, a kakvi kod mešovitih](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052313/5a7188387f8b9aa7538cf1fa/html5/thumbnails/20.jpg)
MASTI I ULJA NASTAJU ESTERIFIKACIJOM:
![Page 21: MASTI I ULJA - · PDF fileprisutne i one sa 22 C atoma) ZASIĆENE VIŠE MASNE KISELINE. NEZASIĆENE VIŠE MASNE ... •Kakvi moraju biti R ostaci kod prostih, a kakvi kod mešovitih](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052313/5a7188387f8b9aa7538cf1fa/html5/thumbnails/21.jpg)
• Triglicerid moţe biti prost i mešovit.
• Kakvi moraju biti R ostaci kod prostih, a kakvi kod mešovitih triglicerida?
![Page 22: MASTI I ULJA - · PDF fileprisutne i one sa 22 C atoma) ZASIĆENE VIŠE MASNE KISELINE. NEZASIĆENE VIŠE MASNE ... •Kakvi moraju biti R ostaci kod prostih, a kakvi kod mešovitih](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052313/5a7188387f8b9aa7538cf1fa/html5/thumbnails/22.jpg)
TRIGLICERID SA ZASIĆENIM MASNIM KISELINAMA
![Page 23: MASTI I ULJA - · PDF fileprisutne i one sa 22 C atoma) ZASIĆENE VIŠE MASNE KISELINE. NEZASIĆENE VIŠE MASNE ... •Kakvi moraju biti R ostaci kod prostih, a kakvi kod mešovitih](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052313/5a7188387f8b9aa7538cf1fa/html5/thumbnails/23.jpg)
TRIGLICERID SA NEZASIĆENIM MASNIM KISELINAMA
![Page 24: MASTI I ULJA - · PDF fileprisutne i one sa 22 C atoma) ZASIĆENE VIŠE MASNE KISELINE. NEZASIĆENE VIŠE MASNE ... •Kakvi moraju biti R ostaci kod prostih, a kakvi kod mešovitih](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052313/5a7188387f8b9aa7538cf1fa/html5/thumbnails/24.jpg)
TRIGLICERID SA NEZASIĆENIM MASNIM KISELINAMA
![Page 25: MASTI I ULJA - · PDF fileprisutne i one sa 22 C atoma) ZASIĆENE VIŠE MASNE KISELINE. NEZASIĆENE VIŠE MASNE ... •Kakvi moraju biti R ostaci kod prostih, a kakvi kod mešovitih](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052313/5a7188387f8b9aa7538cf1fa/html5/thumbnails/25.jpg)
ULJA• su obično
biljnog porekla (sem ribljeg)
• Tečnosti različite gustine
• Masne kiseline u uljima su
uglavnom nezasićene (oleinska,
linolna linoleinska)
![Page 26: MASTI I ULJA - · PDF fileprisutne i one sa 22 C atoma) ZASIĆENE VIŠE MASNE KISELINE. NEZASIĆENE VIŠE MASNE ... •Kakvi moraju biti R ostaci kod prostih, a kakvi kod mešovitih](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052313/5a7188387f8b9aa7538cf1fa/html5/thumbnails/26.jpg)
•Maslinovo i suncokretovo ulje sadrţe 80 - 90% nezasićenih masnih
kiselina.
![Page 27: MASTI I ULJA - · PDF fileprisutne i one sa 22 C atoma) ZASIĆENE VIŠE MASNE KISELINE. NEZASIĆENE VIŠE MASNE ... •Kakvi moraju biti R ostaci kod prostih, a kakvi kod mešovitih](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052313/5a7188387f8b9aa7538cf1fa/html5/thumbnails/27.jpg)
![Page 28: MASTI I ULJA - · PDF fileprisutne i one sa 22 C atoma) ZASIĆENE VIŠE MASNE KISELINE. NEZASIĆENE VIŠE MASNE ... •Kakvi moraju biti R ostaci kod prostih, a kakvi kod mešovitih](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052313/5a7188387f8b9aa7538cf1fa/html5/thumbnails/28.jpg)
•Maslac, svinjska mast i loj sadrţe do 45 % nezasićenih masnih kiselina.
![Page 29: MASTI I ULJA - · PDF fileprisutne i one sa 22 C atoma) ZASIĆENE VIŠE MASNE KISELINE. NEZASIĆENE VIŠE MASNE ... •Kakvi moraju biti R ostaci kod prostih, a kakvi kod mešovitih](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052313/5a7188387f8b9aa7538cf1fa/html5/thumbnails/29.jpg)
SASTAV MASNIH KISELINA U PUTERU
Kiselina Broj C atoma
% kiseline
Miristinska 14 12
Palmitinska 16 25.2
Stearinska 18 9
Druge zasićene
4, 6, 8, 10,
12, 20
11
Oleinska 18 29.5
Druge nezasićene
12, 14, 16 13
![Page 30: MASTI I ULJA - · PDF fileprisutne i one sa 22 C atoma) ZASIĆENE VIŠE MASNE KISELINE. NEZASIĆENE VIŠE MASNE ... •Kakvi moraju biti R ostaci kod prostih, a kakvi kod mešovitih](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052313/5a7188387f8b9aa7538cf1fa/html5/thumbnails/30.jpg)
HEMIJSKE OSOBINE MASTI I ULJA
• HIDROLIZA (KISELA I BAZNA)
• BAZNA HIDROLIZA (SAPONIFIKACIJA) je značajnija, jer
nastaju glicerol i soli viših masnih kiselina (sapuni)
![Page 31: MASTI I ULJA - · PDF fileprisutne i one sa 22 C atoma) ZASIĆENE VIŠE MASNE KISELINE. NEZASIĆENE VIŠE MASNE ... •Kakvi moraju biti R ostaci kod prostih, a kakvi kod mešovitih](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052313/5a7188387f8b9aa7538cf1fa/html5/thumbnails/31.jpg)
KAKO NASTAJE SAPUN?
MAST NaOH GLICEROL SAPUN
![Page 32: MASTI I ULJA - · PDF fileprisutne i one sa 22 C atoma) ZASIĆENE VIŠE MASNE KISELINE. NEZASIĆENE VIŠE MASNE ... •Kakvi moraju biti R ostaci kod prostih, a kakvi kod mešovitih](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052313/5a7188387f8b9aa7538cf1fa/html5/thumbnails/32.jpg)
SAPONIFIKACIJA MASTI I ULJA
![Page 33: MASTI I ULJA - · PDF fileprisutne i one sa 22 C atoma) ZASIĆENE VIŠE MASNE KISELINE. NEZASIĆENE VIŠE MASNE ... •Kakvi moraju biti R ostaci kod prostih, a kakvi kod mešovitih](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052313/5a7188387f8b9aa7538cf1fa/html5/thumbnails/33.jpg)
HIDROGENIZACIJA ULJA
![Page 34: MASTI I ULJA - · PDF fileprisutne i one sa 22 C atoma) ZASIĆENE VIŠE MASNE KISELINE. NEZASIĆENE VIŠE MASNE ... •Kakvi moraju biti R ostaci kod prostih, a kakvi kod mešovitih](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052313/5a7188387f8b9aa7538cf1fa/html5/thumbnails/34.jpg)
KAKO NASTAJE MARGARIN?!
KATALITIĈKOM HIDROGENIZACIJOM
ULJA!
• Ulje + H2 = Margarin
• Koristi se Pt kao katalizator (primer za heterogenu katalizu)
![Page 35: MASTI I ULJA - · PDF fileprisutne i one sa 22 C atoma) ZASIĆENE VIŠE MASNE KISELINE. NEZASIĆENE VIŠE MASNE ... •Kakvi moraju biti R ostaci kod prostih, a kakvi kod mešovitih](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052313/5a7188387f8b9aa7538cf1fa/html5/thumbnails/35.jpg)
KRAJ