5/26/2018 MASTI I ULJA-Graa i Porijeklo

1/3

Graa i porijeklo masti i ulja

Masti i uljasu

organski spojevikoja

organizmu daju energijupa moemo rei da su to

naa goriva.

Sudjelujuuizgradnji staninih membranai raznih tkiva, prenose vitamine koji su u

njima topljivi (vitamini A, D, E i K), tite organizam od !temperaturnih okova"

uzrokovanih naglim promjenama temperature okolia, a neke od njih spreavaju srane

bolesti#Masti su, dakle, vane za izgradnju staninih struktura i odravanje modanih funkcija, pa

njihov manjak moe prouzroiti slaiji uspjeh u uenju, poremeaje u ivanom prijenosu, poveanu

opasnost od tromoze i dr.

! prolosti, mast je ila jedna od najtraenijih i najcjenjenijih namirnica, a mogli su je sei priutitisamo najogatiji. "anas su nam masti postale lako dostupne i rado ih dodajemo jelima jer im daju

punou. Masti ulaze u sastav veine namirnica koje svakodnevno konzumiramo kao to su na primjer#

meso i mesne prera$evine, jaja, mlijeko, sirevi, orasi, ljenjaci, ademi, okolada, sladoledi, pudinzi

itd. %ve je vie ljudi koji konzumiraju prevelikekoliine masti to dovodi do stanja prekomjerne tjelesne

teine ili pretilosti, te nastanka raznihsranih olesti. &z svega navedenog moemo zakljuiti da u

organizmu mora postojati ravnote$a izme%u hranom uneene i potroene energije, a viak &e

unesenih masti i ulja organizam uskladititi u potko$nom tkivu u obliku sala i sauvati za !'rne

dane.

' to su zapravo po kemijskom sastavu masti i uljakoja koristimo u prehrani(

)dgovor je ESE* alkohola gli'erola i viih masnih kiselina#

+li'erolje trovalentni alkohol to znai da u svojoj strukturi sadri tri-.skupine,a

sustavno mu je ime *,+,-propantriol ilipropan-*,+,-triol.

/ie masne kiseline su karoksilne kiseline koje sadre jednu0--.skupinu i

uvijek u svom lancu imaju paran roj ugljikovih atoma#

i ugljikovi atomimogu iti povezani samojednostrukim vezama, pa takve kiseline

nazivamo zasienim masnim kiselinama.

/ajpoznatije zasiene masne kiselinesu palmitinskasa *0 ugljikovih atoma

i stearinskasa *1u gljikovih atoma.

5/26/2018 MASTI I ULJA-Graa i Porijeklo

2/3

-d nezasi&enih masnihkiselina sjednom dvostrukom vezomu lancu

najpoznatija je oleinska kiselina.

2ogledajmo kako nastaje mast ili ulje. /a jedanu molekulu glicerola 3u jednoj kemijskoj reakciji4dolaze

tri molekule masnih kiselina pri emu nastaje triester, odnosno *A0*1+1*0E-1to je openiti

naziv za mast ili ulje,a nastaju jo i tri molekule vode. % ozirom na vrstu masnih kiselina koje se

nalaze u triacilglicerolima razlikujemo#

a4 masti5 koje su esteri glicerola i preteno zasienih masnih kiselina, i na sonoj temperaturi su

krute

4 ulja5 koja su esteri glicerola i preteno nezasienih masnih kiselina, a na sonoj su temperaturi

tekue.

2rema porijeklumasti se openito dijele na#

3) masti $ivotinjskog porijekla3nalazimo ih u masnom tkivu ivotinja, mesu, riama, maslacu i

mlijenim proizvodima, jajima, sirevima4...

4) masti biljnog porijekla5ulja 3maslinovo, suncokretovo, uino, laneno itd4 i margarini.

&z masnog tkiva ivotinja i ria mast se doiva taljenjem, dok se iljna ulja doivaju iz sjemenja i

plodova iljaka uljarica preanjem ili ekstrakcijom s organskim otapalima.

6A2AM*

-spojevi su ogati energijom

-po kemijskom sastavu su triacilgliceroli3esteri glicerola i masnih

kiselina4

-vani su za izgradnju staninih struktura i raznih tkiva

Sastav masti5 glicerol 6 zasiene masne kiseline

3npr. svinjska mast, loj, maslo4

Sastav ulja5glicerol 6 nezasiene masne kiseline

3npr. maslinovo, suncokretovo, ricinusovo, uino ulje4

5/26/2018 MASTI I ULJA-Graa i Porijeklo

3/3

Masti i ulja tite organizam od:

temperaturnih okova

Masti i ulja su spojevi bogati:

energijom

Po svom kemijskom sastavu masti i ulja su:

esteri

Triacilglicerol je openiti naziv za:

mast ili ulje

Ulja sadre preteno:

nezasiene masne kiseline