Ert-masakan

•Perancangan menu•Penyediaan &penyajian hidangan•Alatan&kelengkapan dapur

•Etika makan

Perancangan menu

• Menu ialah suatu senarai hidangan yang lengkap untuk sesuatu hidangan.

• Tujuan utama merancang sesuatu menu :

a) Untuk menyediakan hidangan makanan yang berkhasiat, menarik, seimbang dan menyelerakan.

b) Untuk menjimatkan kos, bahan makanan dan masa penyediaannya.

c) Mengelakkan pembaziran perbelanjaan.

Contoh Menu

Sarapan pagi• Sandwich• Nasi lemak• Susu segar

Minum pagi/petang• Sandwich• Nasi lemak• Susu segar

Makan tengahari/malam• Sandwich• Nasi lemak• Susu segar

Hidangan Sepinggan Lengkap

1. Merupakan hidangan yang seimbang dan mempunyai kandungan nutrien yang lengkap untuk tubuh badan.

2. Boleh disaji sebagai hidangan utama atau snek.

3. Dapat disaji secara peranggu meja atau makanan berpek.

Penyediaan dan Penyajian Hidangan

4.Dapat disediakan dalam beberapa cara iaitu:

1.Cara TimurNasi Goreng, Mi Siam, Kuetiau Goreng

2. Cara BaratBurger, Piza Ayam, Hotdog, Makaroni

3. Cara budaya setempatNasi Kerabu, Lontong, Laksa, Mee Rebus

Alatan dan Kelengkapan Dapur

1. Penggunaan alatan dan kelengkapan dapur yang sesuai akan memudahkan proses penyediaan makanan.

2. Alatan kelengkapan dapur secara umumnya terbahagi kepada 3 peringkat:

1. Semasa penyediaan memasak2. Semasa memasak3. Semasa menghidang

ALATANDAPUR

AlasMeja

KainDapur

GubahanBunga

KadMenu

Napkin

Kain Dapur

a) Kain Pengelapa) Mengeringkan peralatan masakan dan menutup bahan masakan

sebelum dimasak.

b) Diperbuat daripada kain kapas dan kain linen yang menyerap air.

b)Kain Pencucia) Mencuci dan mengelap pinggan mangkuk, periuk.

b) Kain kapas lembut seperti kain net atau kain tuala.

c) Kain Maslina) Menutup makanan sebelum dan selepas dimasak.

b) Menapis cecair seperti agar-agar, sirap dan santan.

c) Kain kapas halus berwarna putih.

d)Aprone) Tuala Tangan

a) Mengesat dan mengeringkan tangan yang bersihb) Diperbuat daripada kain tuala dan kain linen yang menyerap air.

f) Sarung Tangan Ketuhara) Mengangkat alatan yang panas dari dapur.b) Mengeluarkan loyang dari oven.c) Diperbuar daripada kain tahan panas seperti kain kapas.

g)Kain Pengelap Lantaih)Alas Dulang

Etika Makan

Merupakan peraturan atau tatacara yang baik dan

perlu diamalkan semasa makan di meja makan.

Adab dan sopan yang perlu diamalkan semasa makan:

a) Duduk dengan postur yang baik. Badan tidak membongkok dan kaki dirapatkan.

b) Letakkan napkin atau servit di atas riba.c) Tunggu semua orang berada di meja makan sebelum mula

makan.d) Selalu layan tetamu atau orang yang lebih tua sebelum mula

makan.e) Ambil makanan yang secukup sahaja supaya orang lain juga

dapat rasainya.f) Suap makanan sedikit demi sedikit ke mulut. Jangan makan

dengan gelojoh.

g) Kunyah makanan dengan perlahan tanpa membuka mulut.

h) Jangan bercakap apabila mulut penuh dengan makanan.

i) Berbual dengan lemah lembut dan cakap tentang perkara yang baik sahaja.

j) Elakkan daripada berdiri untuk mengambil makanan. Minta bantuan orang yang berdekatan untuk menghulurkan makanan tersebut.

k) Jangan tiup makanan yang panas. Biarkan makanan sejuk dahulu.

l) Gunakan kutleri dengan betul dan rapatkan setelah selesai makan.

g) Kumpulkan sisa makanan di hujung pinggan, bukan di atas meja.

h) Kacau kopi dan teh dengan senyap. Letakkan camca di piring bukan di dalam cawan.

i) Jangan tinggalkan meja makan sebelum semua orang habis makan. Minta izin jika perlu berbuat demikian.

j) Jangan merokok atau mencungkil gigi di hadapan tetamu.