Marzo 2015 / Año 34 / Número 134 Publicación de la Cámara ...de Fisiología Digestiva y...
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M a r z o 2015 / 1
Publicación de la Cámara Argentina de Empresas de Nutrición Animal
PORCINOS AVICULTURA
Utilización de glucosa en rumiantes, la próxima frontera
Estrés calórico en porcinos: consecuencias y prevención
Marzo 2015 / Año 34 / Número 134
BOVINOSNucleótidos libres en la dieta de reproductoras pesadas
Papel social del alimento y patologías
del comportamiento relacionadas con
la alimentación en el perro
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NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A
M a r z o 2015 / 3
D urante el 2015 continuaremos focalizándonos en la capacitación de todos los actores que intervienen en la nutrición animal de las distintas especies,
teniendo al Congreso CAENA 2015 como foco estelar. Como ya es sabido, los días 19 y 20 de agosto del corriente año se llevará a cabo el V Congreso Argenti-no de Nutrición Animal, el cual tendrá lugar en Parque Norte, Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Sin duda, un marco muy especial para nuestro sector.
Contaremos con capítulos técnicos dedicados a revisar las nuevas tendencias y novedades en la nutrición animal, entre los que se destacan: Bovinos, Aves, Porcinos, Acuicultura, Fabricación de Alimentos Balanceados y Asuntos Regu-latorios.
El Congreso estará dirigido a profesionales y técnicos de empresas e institu-ciones, asesores independientes, responsables de operaciones, empresarios, productores, y en general, a los usuarios de insumos y servicios del sector, para que este Congreso continúe siendo, como en ediciones previas, el foro de referencia y lugar de encuentro del sector.
Por otro lado, generaremos un innovador espacio para la vinculación más cer-cana entre todos los integrantes de la cadena de abastecimiento. Este nuevo concepto, de “puntos de encuentro llave en mano”, será el complemento na-tural al programa científico, permitiendo una presencia activa de las empresas interesadas en mantener vínculos comerciales con sus colegas y usuarios, con una menor inversión, y sin tener que preocuparse por el armado de los stands.
En el plano académico, este año continuaremos con las actividades dedicadas a la Especialización en Nutrición Animal, en convenio con la UNLP, dando aper-tura a la cuarta cohorte. A comienzos del año, se llevaron adelante los módulos de Fisiología Digestiva y Metabólica de Rumiantes y el de Nutrición de Aves I con la presencia del Dr. Carlos Coello (Universidad Autónoma de México). El próximo módulo será el de Nutrición de Bovinos de Leche, para el cual ya está confirmado el Dr. William Bill Weiss (Ohio State University). Esto reafirma el compromiso tanto nuestro como de la universidad, de tener en la Argentina una Especialización en Nutrición Animal de carácter internacional.
Fieles a nuestra filosofía, continuaremos trabajando en mejorar las comunica-ciones con las diferentes dependencias del Estado, a fin de ser considerados fundamentales en el logro de la conversión alimenticia.
Seguiremos realizando gestiones ante el SENASA, siempre con la actitud de cooperar en un trabajo conjunto, para mejorar la eficiencia en el registro de productos destinados a la alimentación animal.
Los convoco a continuar trabajando unidos para construir una industria cada día más sólida. Vamos por más!
A G R O I N D U S T R I A
Ing. Fabio Solanot
Presidente
CAENA
E D I T O R I A L
Novedades CAENA 4
AVICULTURA: Nucleótidos libres en la dietade reproductoras pesadas. 8
AVICULTURA: 25-hidroxy-D3: su impactoen el Rendimiento de la Carne de Pollo. 12
PORCINOS: Estrés calórico en porcinos:consecuencias y prevención. 14
BOVINOS: “Fuentes proteicas, ¿Son todas iguales?Importancia de su evaluación en el laboratorio”. 16
BOVINOS: Utilización de glucosa en rumiantes,la próxima frontera. 22
PETFOOD: Papel social del alimento y patologíasdel comportamiento relacionadas con laalimentación en el perro. 28
ACUICULTURA: Larvicultura de “randiá” (Rhamdia quelen):Estudio comparativo entre sistemas semi-intensivos e Intensivos en el norte de Argentina. 38
AGRICULTURA: Desarrollo regional con energíaa partir de biomasa agropecuaria. 46
HIGIENE AMBIENTAL: Los roedores y los daños en el sistema eléctrico de plantas de balanceados. 58
MANAGEMENT: Cómo motivar a los empleadosdel tambo sin gastar dinero. 62
CONOCIÉNDONOS: Entrevista a Claudio Ouakim. 64
Revista AGROINDUSTRIAPublicación Institucional de la Cámara Argentinade Empresas de Nutrición Animal.Bouchard 454, 6º P. / C1106ABF CABA(011) 4311-0530. / Mail: [email protected]
AÑO 34, Nº 134Fundador: Nino Sergio Galfo
Director: Fabio Solanot
Producción General: Mónica de la Pina – Lic. Diego Josipovic
Colaboran en este número: Melina Bonato; Dpto. Téc. DSM; Javier Gerbaldo; Martin Auil; Juan Pablo Russi; Alejandro Relling; Gérard Muller; Galli Merino O., Wicki G., Sal F.; Candarle P.; Carolina V. Bondolich; Agustina E. Izurieta;Marcelo Hoyos; Felix Soriano; Claudio Ouakim.
Diseño e Impresión: Mariano Mas S.A.
Nombre de la Revista como Marca. RegistroNacional de Propiedad Intelectual N° 303754.Los artículos firmados no reflejan necesariamente; ad-honorem. El editor no se responsabiliza por las opiniones vertidas en los artículos firmados,como así tampoco del contenido de los avisos publicitarios.Se autoriza la reproducción total o parcial de las notas, previa autorización por escrito de CAENA, citando la fuente.
S T A F F
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NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A
Novedades CAENA
A continuación te acercamos las últimas novedades de la institución, la cual sigue trabajando activamente para proteger y liderar el cambio
positivo en la industria de la nutrición animal.
Reuniones con organismos de Gobierno
En enero pasado se llevó a cabo una reunión con la
Secretaría de Comercio Exterior, donde se procuró
avanzar en acuerdos que permitieran traer previsibi-
lidad al sector, se planteó la preocupación acerca de
la gran cantidad de DJAI`s observadas y se dieron a
conocer las empresas socias que presentan dificul-
tades al respecto.
Congreso CAENA 2015
Los días 19 y 20 de agosto del corriente año se lleva-
rá a cabo el V Congreso Argentino de Nutrición Ani-
mal, Congreso CAENA 2015, el cual tendrá lugar en
Parque Norte, Ciudad Autónoma de Buenos Aires.
Como en los últimos congresos realizados por
CAENA, proponemos la generación de un marco
óptimo para la capacitación de los actores vincu-
lados a la nutrición y producción animal, presen-
tando las últimas novedades y los avances cientí-
ficos y técnicos de estas áreas.
El Congreso estará dirigido a profesionales y técni-
cos de empresas e instituciones, asesores indepen-
dientes, responsables de operaciones, empresarios,
productores, y en general, a los usuarios de insumos
y servicios del sector, para que este Congreso con-
tinúe siendo, como en ediciones previas, el foro de
referencia y lugar de encuentro del sector.
Por otro lado, generaremos un innovador espacio
para la vinculación más cercana entre todos los inte-
grantes de la cadena de abastecimiento. Este nuevo
concepto, de “puntos de encuentro llave en mano”,
será el complemento natural al programa científico,
permitiendo una presencia activa de las empresas in-
teresadas en mantener vínculos comerciales con sus
colegas y usuarios, con una menor inversión, y sin
tener que preocuparse por el armado de los stands.
Esperamos, como en los congresos de 2007, 2009,
2011y 2013, superar el millar de asistentes locales
e internacionales, distribuidos en los distintos capí-
tulos del encuentro, entre los que se incluyen: Bo-
vinos, Aves, Porcinos, Acuicultura, Fabricación de
Alimentos Balanceados y Asuntos Regulatorios.
Al cierre de la edición del presente número, ya
habían confirmado su participación en el even-
to las siguientes firmas, a quienes les agrade-
cemos la confianza: Molinos Río de la Plata,
Bioaromas, Porfenc, SPF, APSA, Alinat, Cladan,
DSM, Lambabue, Buhler, Alltech, Bunge, Vetifarma,
Ingredion, Brouwer, Quimtia, Sol Minerales y Phileo.
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V CONGRESO ARGENTINO DE NUTRICIÓN ANIMAL
19 – 20 de agosto de 2015. Parque Norte, Buenos Aires.
Todas las novedades en nutrición de:
Más información 011-4311-0530
[email protected] - www.caena.org.ar
•Bovinos de Leche•Porcinos
•Fabricación de Alimentos Balanceados
•Bovinos de Carne•Avícola
•Asuntos Regulatorios
Además, se contará con un área comercial, donde las empresas podrán presentar sus últimos adelantos y tendencias en materia de nutrición animal posibilitando
la generación de nuevos negocios.
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NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A
Novedades CAENA
La Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNLP
y la Cámara Argentina de Empresas de Nutrición
Animal (CAENA) organizaron el curso de Fisiología
Digestiva y Metabólica de Rumiantes, el cual se en-
cuentra dentro de la currícula de la Especialización
en Nutrición Animal, que es organizada conjunta-
mente por ambas entidades.
El curso se dictó en la ciudad de La Plata del 23 al 25
de febrero, y contó con la asistencia de 35 personas,
de las cuales 22 son alumnos regulares de la Espe-
cialización y las otras 13 profesionales que realiza-
ron el curso, lo hicieron con motivo de capacitación
de posgrado. El mismo estuvo a cargo del siguiente
cuerpo docente: Dres. Mauricio Giuliodori, Guillermo
Mattioli, Sebastián Picco y Alejandro Relling, todos
profesores de los departamentos de Ciencias Bási-
cas y Producción Animal de la UNLP.
Durante el transcurso del curso se abordaron los si-
guientes temas:
• Anatomíabásicadelrumiante
• Fisiologíadelternero
• Transiciónarumiante
• Generalidadesdelafisiologíaruminal
• Mecánicaruminalfermentaciónruminal
• Metabolismoruminaldeloshidratosdecarbono
• Metabolismo ruminalde lasproteínasy relación
Energía-Proteína
• Metabolismoruminaldelasgrasas
• Moduladoresdelafermentación
• Indigestionesruminales
• Metabolismoenergético
• Metabolismodeproteínas
• Crecimiento
• Gestación
• Transición
• Lactancia
• Metabolismointermedio
La Especialización en Nutrición Animal nació como
un proyecto en conjunto entre la Facultad de Cien-
cias Veterinarias de la UNLP y la Cámara Argentina
de Empresas de Nutrición Animal (CAENA), para el
desarrollo de un postgrado eminentemente profe-
sionalista, basado en nuevas concepciones curricu-
lares, las cuales pudieran ayudar a solucionar pro-
blemas diarios con temas relacionados a la nutrición
animal. Y con el objetivo de acercar a los técnicos
de nuestro país las más innovadoras tendencias en
nutrición animal que se utilizan en Argentina como
en otros países líderes en estas áreas.
Finalizó el Curso de Fisiología Digestiva y Metabólica de Rumiantes
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NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A CONOCIENDONOSA G R O I N D U S T R I A ACTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A PORCINOSA G R O I N D U S T R I A ACTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A
Aunque los nucleótidos no sean considerados nutrientes esenciales, estos tienen un
papel importante en diversos procesos metabólicos y, en especial, en algunos tejidos del
cuerpo y fases de la vida animal. Los nucleótidos y nucleósidos libres pueden ser inme-
diatamente absorbidos por los enterocitos en el intestino, además son especialmente im-
portantes en los tejidos de rápida multiplicación celular y limitada capacidad de síntesis
por la vía de nuevo (principal vía de producción de nucleótidos), como las células del
epitelio intestinal, células sanguíneas, hepatocitos y células del sistema inmune.
Son entonces utilizados por la vía de salvamento,
donde el cuerpo puede sintetizar nucleótidos con
menor gasto de energía, pues reciclará las bases
y nucleótidos de la degradación metabólica de los ácidos
nucleicos de células muertas o de la dieta. Sin embargo,
cuando el suministro endógeno es insuficiente, los nu-
cleótidos de fuentes exógenas se vuelven nutrientes semi-
esenciales o “condicionalmente esenciales” (Carver and
Walker, 1995). Y esto ocurre especialmente en animales
en fases de crecimiento rápido (fases iniciales), reproduc-
ción, estrés y desafíos.
Con base en esta premisa, diversos estudios vienen rea-
lizándose con la intención de entender la importancia del
suplemento exógeno de nucleótidos en las fases de mayor
exigencia de éstos. La fase reproductiva es una de estas.
La nutrición de reproductoras pesadas está directamen-
te relacionada a la producción de huevos y cantidad de
los pollitos nacidos. En los últimos años, algunos estu-
dios han sido desarrollados buscando relacionar los efec-
tos de la nutrición de reproductoras sobre el desarrollo,
mortalidad e inmunidad de la progenie (Hocking, 2007).
Con eso, el suplemento de aditivos que puedan traer be-
neficios tanto para reproductoras como para la progenie,
Nucleótidos libres en la dieta de reproductoras pesadas
MElINA BONATO - COORDINADORA DE P&D, ICC BRAzIL
es extremamente importante dentro de la producción. Una
opción económicamente viable como fuente exógena de
nucleótidos es la levadura.
La levadura Saccharomyces cerevisiae se utiliza en la
fermentación de la caña de azúcar para la obtención de
etanol, y la crema de levadura que se separa al final de
la fermentación y del lavado se puede procesar y utilizar
de diversas maneras. Una de esas maneras es la autolisis
de la célula (ruptura de la membrana celular), donde hay
una extravasación del contenido intracelular, y después de
este proceso, algunas enzimas específicas son agregadas
para la hidrólisis (“quiebre”) del RNA en nucleótidos y nu-
cleósidos (que forman las bases nitrogenadas de la estruc-
tura). Este producto final es altamente digestible, porque
posee, además, aminoácidos, péptidos y poli péptidos de
cadena corta y glutamina, siendo altamente recomendable
para nutrición animal. También, hay presencia demana-
noligosacáridos (MOS, que es una herramienta efectiva en
la prevención de diarrea causada por la contaminación de
Salmonella y E. coli.) y altos niveles de -glucanos (inmu-
noestimulantesqueactivan lascélulasTpresentesenel
intestino, desencadenando la activación del sistema inmu-
ne innato).
b
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Dos estudios fueron conducidos con reproductoras pesa-
das para evaluar los efectos del suplemento de la levadu-
ra Saccharomyces cerevisiae como fuente de nucleótidos
sobre el desempeño productivo de estas aves y también
sobre su progenie.
Estudio 1: Bonato et al. (2013) y Bonato et al. (2014a).
Fueron utilizadas 80 reproductoras de corte, distribuidas
en delineamiento enteramente al azar, en 2 tratamientos
(con y sin la adición de Hilyses®1 – 5kg/ton) con 10 repeti-
ciones de 4 aves por unidad experimental. En la 35a y 45a
semanas, las aves fueron inseminadas y los huevos fueron
incubados para evaluar los efectos de los tratamientos en
la cantidad de los mismos, fertilidad y eclodibilidad. Los
pollitos provenientes de estas inseminaciones fueron cria-
dos hasta los 42 días de edad, alimentados con dietas que
respetaron los niveles nutricionales de cada fase. Fueron
evaluados GP, CR y CA a los 42 días de edad.
El uso del producto proporcionó una mejora de 2,1% en la
producción de huevos, y también una mejora en la fertili-
dad y en la eclodibilidad de huevos incubados y de huevos
fértiles(Tabla1).Evaluandoeldesempeñodelaprogenie
(Tabla2)esposibleobservarqueelconsumodealimen-
to en ración no fue influenciado por los tratamientos ex-
perimentales suministrados a las reproductoras. Por otro
lado, se produjo una mejora en el GP y en la CA en pollitos
oriundos de reproductoras alimentadas con la levadura hi-
drolizada en la dieta.
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NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A CONOCIENDONOSA G R O I N D U S T R I A ACTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A PORCINOSA G R O I N D U S T R I A ACTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A
Desempeño de reproductoras con suplemento o no de levadura hidrolizada
Tabla 1
Desempeño de pollos de corte oriundos de reproductoras suplementadas o no con levadura hidrolizada (1 a 42 días)
Tabla 2
Estudio 2: Bonato et al. (2014b).
El número de reproductoras utilizadas, delineamiento y tra-
tamientos fueron los mismos del estudio 1. Sin embargo, la
progenie fue distribuida en un delineamiento enteramente
al azar en un esquema factorial 2x2 (siendo, progenie deri-
vada de las reproductoras suplementadas o no, y progenie
suplementada o no con 5kg/ton del producto . resultando
en 4 tratamientos con 5 repeticiones de 12 aves en cada
una. Fueron evaluados GP, CR y CA a los 42 días de edad.
El suplemento de nucleótidos en la dieta de las reproduc-
toras mejoró la producción de huevos (2,6 y 2,9%, para
ambas edades de incubación) y también la fertilidad y
eclodibilidad,conformealaTabla3.Nohubointeracción
entre el efecto del suplemento de las reproductoras y de la
progenie. Los pollitos provenientes de reproductoras su-
plementadas con levadura hidrolizada tuvieron mejor GP y
CA, que los oriundos de reproductoras no suplementadas,
para ambas edades de incubación. La progenie suplemen-
tada mostró mejor desempeño versus la no suplementada
(Tablas4y5).
Desempeño de reproductoras con suplemento o no levadura hidrolizada
Desempeño de pollos de corte provenientes de reproductoras con 35 semanas (1 a 42 días)
Tabla 4
Desempeño de pollos de corte provenientes de reproductoras con 35 semanas (1 a 42 días)
Tabla 5
Tabla 3
Nucleótidos libres
Nucleótidos libres
Nucleótidos libres
Nucleótidos libres
Nucleótidos libres
CR
CA
GP
Nucleótidos libres
Nucleótidos libres
Nucleótidos libres
Nucleótidos libres
Nucleótidos libres
Nucleótidos libres
Nucleótidos libres
Nucleótidos libres
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Estos resultados pueden ser debidos al mayor aporte de
nucleótidos durante la formación del huevo y también por
la transmisión de los nucleótidos para la progenie. En el
consumo de nutrientes por el ave, la prioridad de utiliza-
ción de estos es para el mantenimiento de los órganos vi-
tales, seguidos del metabolismo óseo y crecimiento mus-
cular y, por último, la reproducción (Araújo et al., 2010). O
sea, durante la fase reproductiva los nucleótidos pueden
realmente volverse nutrientes semi-esenciales. Y la pro-
genie de reproductoras suplementadas con levadura hi-
drolizada como fuente de nucleótidos logra expresar su
potencial de crecimiento y desarrollo y mejorar los índices
zootécnicos.
BIBLIOGRAFíA
ARAUJO, L.F.; KIDD, M.T.; ARAUJO, C.; et al. Impacto de la nutrición de matrices pe-sadas sobre el desarrollo de la progenie. In: Congreso Latinoamericano de Nutrición Animal, Aguas de São Pedro, SP, Brasil. Anais…, 2010.
BONATO, M.A.; ARAUJO, L.F.; BARBALHO, R.L.C. Uso de levadura hidrolizada (fuente de nucleótidos) en la dieta de matrices pesadas y su efecto en la progenie. In: 28ª Reunión Anual de CBNA, 2013, Campinas, SP, Brasil. Anais…, 2013.
BONATO, M.A.; ARAUJO, L.F.; SANTOS, G.D.; et al. Nucleotide supplementation in the diet of broiler breeders and their effect on hatchability and subsequent progeny performance. In: 2014 International Poultry Scientific Forum, 2014, Atlanta, USA. Proceedings…, p. 40-40, 2014 (a).
BONATO, M.A.; BARBALHO, R.L.C.; ALBUQUERQUE, R.; et al. Response of broiler breeders and their progeny to dietary nucleotide supplementation. In: 2014 Poultry Science Association Annual Meeting, 2014, Corpus Christi, USA. Proceedings…., v. 93. p. 78-78, 2014 (b).
CARVER, J.D, and WALKER, W.A. The role of nucleotides in human nutrition. Nutritio-nal Biochemistry. v. 6, pp. 58-72, 1995.
HOCKING, P.M. Optimum feed composition of broiler breeder diets to maximize pro-geny performance. In 16th European Symposium on Poultry Nutrition, Strasbourg. Proceedings….2007.
1Hilyses® - Levadura hidrolizada fuente de nucleótidos y nucleósidos libres, péptidos de bajo peso molecular, glutamina, MOS y -glucanos. b
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NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A C I C A D E 2 0 14A G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A
25-hidroxy-D3: su impacto en el Rendimiento de la Carne de Pollo
Un nivel inadecuado de 25-OH D3 circulante resultará
en un pobre desarrollo esquelético pero investigación
actual demuestra que el impacto de este nutriente va
más allá del sistema esquelético. En los pollos parrilleros,
niveles aumentados de 25-OH D3 en suero ha sido corre-
lacionados positivamente con el peso corporal, una mejor
conversión del alimento y mayor rendimiento de la carne de
pechuga (Yarger 95).
El impacto de la vitamina D en el desarrollo del músculo es-
quelético y su función es una excitante área de investigación
actual. Estudios realizados alrededor del mundo han demos-
trado repetidamente un consistente efecto sobre el rendi-
miento de la carne de pechuga cuando se utiliza 25-OH-D3 a
lo largo del período de crecimiento en pollos parrilleros (Fig. 1)
¿CóMosEExpLICAEsTAMEjorAENELrENdIMIENTo?
Una mejor salud en el sistema esquelético disminuirá el por-
centaje de aves que presentan rengueras, el descarte de
aves y por último, mejorará el peso y rendimiento en el pro-
cesamiento.
La vitamina D modula la función del sistema inmune a través
de la activación del receptor de la vitamina D (VDR, por sus
siglas en inglés). Una mejor eficiencia en la respuesta inmu-
ne, la cual es energéticamente costosa, puede traducirse en
mejoras significativas en el rendimiento.
El 25-hidroxy-D3 (25-Oh-D3) ha sido utiliza-
do históricamente para reducir la inciden-
cia de desórdenes comunes en el desarrollo
del esqueleto como el raquitismo y la dis-
condroplasia tibial a través de su rol en el
mantenimiento de la homeostasis Ca:P. El
25-Oh-D3, es el precursor de la forma activa
de la vitamina D, (1.25 Oh2 D) y constituye
el metabolito primario en la circulación.
Resumen de Ensayos con la inclusión de 25-hidroxy-D3 en el Rendimiento de Carne de Pechuga de Pollo Parrillero
Figura 1
M a r z o 2015 / 13
Para alcanzar tales resultados consistentes, sin embargo, es
probable que estos beneficios “clásicos” de 25-OH-D3 sean
sólo un componente de la historia. Numerosos tejidos, in-
cluyendo las células inmunes y el músculo esquelético, po-
seen la enzima 1-alfa hidroxilasa, la cual es responsable de
la conversión de la 25-OH-D3 circulante a su forma activa
1,25-OH2-D3. Estos tejidos pueden entonces generar el me-
tabolito activo de la vitamina D para uso local desde el 25-
OH-D3 en la circulación independientemente de los requeri-
mientos de calcio. Esta habilidad sugiere un posible efecto
directo de la vitamina D en el crecimiento del músculo.
Aunque se desconoce el mecanismo exacto de este impac-
to, existen varios roles propuestos de la vitamina D sobre el
crecimiento del músculo incluyendo:
• La vitamina D ha sido asociada con un aumento en la se-
creción y sensibilidad de insulina (Alvarez 2010). La insuli-
na es un factor anabólico conocido con un rol en la sínte-
sis proteica (Liu 2006).
• Las células satélite son células de soporte de la fibra muscular
que juegan un rol en el desarrollo y crecimiento del músculo.
Estudios preliminares realizados in vitro indican un rol poten-
cial de la vitamina D en la activación de las células satélite,
pero es necesaria una mayor investigación para evaluar y
comprender este proceso (Starkey 2011, no publicado).
• Un aumento en la proteína total del músculo proviene de
un aumento en la acreción de la proteína o de una reduci-
da degradación. La vitamina D ha sido asociada con am-
bos efectos en el músculo esquelético en la rata (Birge and
Haddad 1975, Wassner 1983).
REFERENCIAS:
ALVAREz, J. AND AMBIKA ASHRAF. 2010. Role of Vitamin D in Insulin Secretion and Insulin Sensitivity for Glucose Homeostasis. International Journal of Endocrinology. 2010: Article 351385.
BIRGE, S. AND HADDAD, J. 1975. 25-Hydroxycholecalciferol Stimulation of Muscle Metabolism. Journal of Clinical Investigation. 56: 1100-1107.
LIU, z., ET AL. 2006. The Regulation of Body and Skeletal Muscle Protein Metabolism by Hormones and Amino Acids. Journal of Nutrition.136:212S-217S.
WASSNER, S., ET AL. 1983. Vitamin D Deficiency, Hypocalcemia, and Increased Ske-letal Muscle Degradation in Rats. Journal of Clinical Investigation.72: 102-112.
YARGER, J.G., ET AL. 1995. Comparison of Dietary 25-Hydroxycholecalciferol and Cholecalciferol in Broiler Chickens. Poultry Science. 74:1159-1167.
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nutricion y sanidad animal
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NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A PORCINOSA G R O I N D U S T R I A
Estrés calórico en porcinos: consecuencias y prevención
POR: MV JAVIER GERBALDO
En el ambiente existen las temperaturas mínimas y
máximas tolerables, entre ellas se encuentra el espa-
cio termoneutro. Cuando la temperatura se encuen-
tra fuera de este espacio, comienzan, en los animales, los
problemas para regular su temperatura corporal de confort
y por ende sobreviene el estrés térmico y sus distintas con-
secuencias.
El cerdo como todos los mamíferos es capaz de regular su
propia temperatura corporal a través de distintos métodos
fisiológicos que producen pérdida de calor a través de los
líquidos corporales pero con la salvedad que en esta es-
pecie la sudoración es insignificante ya que posee escasa
cantidad de glándulas sudoríparas por lo cual en los días
de calor extremo deben recurrir al aumento de la frecuen-
cia respiratoria para eliminar calor a través del jadeo lo cual
tampoco resulta un método eficaz. Es por ello, que nosotros
debemos estar prevenidos y brindarles un ambiente óptimo
para que puedan expresar todo su potencial productivo y
reproductivo.
TEMpErATurACoNForT
MATErNIdAdLECHoNEs 28-34ºC
MATErNIdAdCErdA 18ºC
dEsTETE 23-28ºC
ENGordE 18-22ºC
HUMEDAD 60-70%
VELOCIDAD DEL AIRE 0,3-0,5 m/s
De acuerdo a las instalaciones disponibles, existen hoy en
el mercado muchos implementos para combatir las altas
temperaturas tales como paneles evaporativos, sistemas
de nebulización y ventilación forzada, etc., pero no se debe
olvidar los principios básicos de mantener una buena provi-
sión de agua fresca respetando la cantidad de animales por
chupete instalado como así también la correcta densidad
animal en los corrales.
En el caso de instalaciones más precarias tengamos en
cuenta de proveerles un lugar con sombra con una buena
orientación de la misma.
Si bien los meses de temperaturas
elevadas están llegando a su fin, la
situación climática actual provoca
un desequilibrio en las estadísticas
que puede derivar en altas tempe-
raturas aún en meses inesperados.
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CoNsECuENCIAsdELEsTrésCALórICo:
• Incremento de la frecuencia respiratoria y ritmo cardiaco. Temperaturasporencimadelos38-39°Cprovocandéfi-cit en la termorregulación pudiendo sobrevenir la muerte, principalmente en las categorías más grandes.
• Disminución de la capacidad de consumo y por conse-cuencia baja ganancia diaria de peso en todas las cate-gorías siendo las más grandes las más sensibles.
• En los machos las altas temperaturas producen daños en la cadena espermática manifestándose con la aparición de formas anormales e inmaduras como también baja motilidad. Este efecto se puede observar en 4 a 8 sema-nas posteriores al estrés calórico.
• En las cerdas recientemente inseminadas reduce el nú-mero de embriones viables y menor implantación de los mismos. En aquellas cerdas próximas a parir alcanzadas por el estrés calórico observamos mayor número de na-cidos muertos. La disminución de consumo de la cerda produce una disminución en la producción de leche pro-duciendo así bajo peso al destete y aumento de la mor-tandad perinatal.
• Todoestrésproducebajasenlainmunidadporlocualesfactible la aparición de algún microorganismo oportunista.
PREVENCIóN:
• Asegurar una correcta provisión de agua fresca contro-lando el caudal de los chupetes. 2 Lts por minutos es el flujo mínimo requerido para las categorías de engorde maternidad.
• Correcto manejo de la ventilación (cortinas, ventanas, ventiladores).
• Refrescar a los animales comenzando antes del pico máximo de temperatura evitando mojar en exceso.
• Manejar la alimentación de la cerda 3 días pre y post par-to con raciones mínimas.
• En algunos casos es recomendable racionar el alimento suministrándolo al final de la tarde y en las primeras ho-ras de la mañana.
CONCLUSIONES:
Los calores extremos afectan de muchas maneras a nuestros cerdos, debemos comprender e interpretar que es un momento de alerta y actuar con mucho sen-tido común observando las necesidades de cada categoría.
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NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A
“Fuentes proteicas, ¿Son todas iguales? Importancia de su evaluación en el laboratorio”
INTroduCCIóN
Al momento de formular raciones para bovinos de leche se
evalúan diferentes parámetros con el objetivo de cubrir sus
requerimientos y maximizar sus producciones. En animales
en inicio de lactancia y/o de alta producción cobra importan-
cia no solo el contenido de proteína bruta de la ración sino
que también el porcentaje de proteína degradable y pasante
de la misma.
En los rumiantes la disponibilidad de aminoácidos en duo-
deno está determinada por la cantidad de proteína ingerida
que escapa a la degradación ruminal, la proteína microbia-
na sintetizada en rumen y por la proteína endógena (NRC,
2001). Mientras que la proteína microbiana realiza la mayor
contribución de aminoácidos, la contribución de la proteína
no degradable en rumen es variable y la de las secreciones
endógenas es prácticamente insignificante (Beever, 1993).
Generalmente, entre el 40 al 80% de la proteína ingerida
por el animal es degradada en rumen. Como producto de la
degradación se generan péptidos, aminoácidos y nitrógeno
amoniacal los cuales son utilizados por los microorganismos
ruminales como sustratos para la síntesis de proteína micro-
biana (Satter, 1980; Beever, 1993). Esta proteína es fuente de
aminoácidos de muy buena calidad y presenta una digestibi-
lidad relativamente constante, aportando entre el 50 al 80%
de los aminoácidos absorbibles en duodeno (Schwab, 1996).
MONOGASTRICOSA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A PORCINOSA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A MONOGASTRICOSA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A PORCINOSA G R O I N D U S T R I A B O V I N O SA G R O I N D U S T R I A
MV (MSC) MARTIN AUIl - DEPARTAMENTO TÉCNICO BOVINOS.
18 / M a r z o 2015
NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A
En cambio, la calidad y digestibilidad intestinal de la proteí-
na no degradable en rumen es variable dependiendo de la
fuente proteica y del procesamiento a la cual fue sometida
(Gargallo et al., 2006).
Diferentes trabajos resaltan la importancia de la proteína
pasante en animales de elevados requerimientos proteicos
(dhimanetal.,1993;Broderick,1995;TitgemeyeryLoest,
2001). La administración de nutrientes pasantes no sólo eli-
minaría las pérdidas proteicas asociadas a la transformación
de la proteína degradable en rumen en proteína microbiana
(Chalupa, 1975) sino que también incrementaría la oferta de
aminoácidos a nivel duodenal (Titgemeyer y Loest, 2001).
Cabe aclarar que si bien la proteína no degradable en rumen
sería una fuente de aminoácidos a nivel duodenal, si la oferta
de proteína degradable en rumen es baja, limitaría la síntesis
de proteína microbiana y en consecuencia la oferta de ami-
noácidos en duodeno no sería sustancialmente modificada
(TitgemeyeryLoest,2001).
Un aspecto muy importante es el aprovechamiento de la pro-
teína pasante que arriba a duodeno. Muchas de las fuentes
proteicas que se utilizan en las raciones son subproductos
de la elaboración de aceites u otros productos de la indus-
tria. Si bien generalmente los procesos de producción están
estandarizados y son a temperatura controlada, es común
observar materiales con daños irreversibles por exceso de
calor. En el Cuadro 1 se observan las características quí-
micas de porotos de soja tostados sometidos a un exceso
de calor. Normalmente la degradabilidad de la proteína del
poroto crudo es mayor al 75% y mediante el tratamiento tér-
mico controlado se intenta que la proteína degradable dismi-
nuya a alrededor del 40%. En este caso, debido al exceso de
calor, no solo es menor el contenido de proteína degradable
sino que fundamentalmente disminuye la digestibilidad de
la proteína que arriba al duodeno. Según el NRC (2001) la
digestibilidad de la proteína no degradable en rumen del po-
roto de soja tostado debería ser del 85%.
A lo largo del tiempo se han aplicado diferentes tratamiento
en suplementos proteicos con el objetivo de reducir su de-
gradabilidad e incrementar la fracción que escapa hacia el
tracto gastrointestinal posterior como tratamientos térmicos
(calor), agentes químicos (aldehídos, taninos y alcoholes) y
agentes físicos (lípidos y sales de calcio). En todos los ca-
sos es imprescindible que el tratamiento no interfiera con la
digestión y posterior absorción de los aminoácidos a nivel
intestinal (Nolan, 1993).
ANáLIsIsdELABorATorIo
Actualmente, existen técnicas in vitro que simulan la diges-
tión a lo largo del tracto gastrointestinal de la proteína inge-
rida por los animales (Calsamiglia y Stern, 1995; Gargallo et
al., 2006). Estas, básicamente simulan lo que ocurre en los
principales sitios de digestión del rumiante: rumen, abomaso
e intestino delgado. Por lo tanto, constituyen una herramien-
ta clave al momento de formular raciones para animales de
elevados requerimientos proteicos ya que nos permiten co-
nocer con mayor precisión como será el aprovechamiento de
la fuente proteica incorporada en la dieta.
Para obtener la muestra de proteína no degradable en ru-
men el material a evaluar inicialmente se incuba en líquido
ruminal obtenido de animales fistulados durante 16 horas.
posteriormente,lamuestraseincubadurante1ha39°Cen
una solución de ácido clorhídrico con pepsina simulando la
digestión ácido que ocurre en abomaso. Finalmente, el mate-
rialseincuba24ha39°Cenunasoluciónbufferfosfatocon
pancreatina y timol simulando la digestión que ocurre en in-
MONOGASTRICOSA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A PORCINOSA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A MONOGASTRICOSA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A PORCINOSA G R O I N D U S T R I A B O V I N O SA G R O I N D U S T R I A
Cuadro 1
Muestra PDR (% PB) PNDR (% PB) Dig PNDR (% PB) DTPB (% PB)
Muestra 1 28,2 71,8 57,3 69,3
Muestra 2 23,2 76,8 65,3 73,4
Muestra 3 24,3 75,7 66,4 74,5
Características químicas de poroto de soja tostado con daño térmico
(1) PDR: proteína degradable en rumen, PNDR: proteína no degradable en rumen, Dig PNDR: digestibilidad de la proteína no degradable en rumen, DTPB: digestibilidad total proteína bruta. (2) Fuente: Servicios de Laboratorio “TekLab” Cumberland Valley Analytical Services.
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20 / M a r z o 2015
NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A MONOGASTRICOSA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A PORCINOSA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A MONOGASTRICOSA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A PORCINOSA G R O I N D U S T R I A B O V I N O SA G R O I N D U S T R I A
Cuadro 2
Parámetro Con daño térmico Sin daño térmico
PB (% MS) 45,2 45,8
PDR (% PB) 36,8 51,3
PNDR (% PB) 63,2 48,7
Dig PNDR (% PB) 71,9 92,7
DTPB (% PB) 82,2 96,4
Características químicas de expeller de soja con diferentes grados de procesamiento térmico
(1) PB: proteína bruta, PDR: proteína degradable en rumen, PNDR: proteína no degradable en rumen, Dig PNDR: digestibilidad de la proteína no degradable en rumen, DTPB: digestibilidad total proteína bruta.
esenciales (AAE), particularmente de lisina (13,9 % AAE). No
obstante, por ejemplo al evaluar la inclusión de dos fuentes
proteicas con diferentes grados de tratamiento térmico (Cua-
dro 2) surgen claras diferencias en el perfil de aminoácidos
que arriban al duodeno (Cuadro 3) y en la producción poten-
cial de los animales.
Cuadro 3
CON DAÑO TéRMICO SIN DAÑO TéRMICO lISINA METIONINA lISINA METIONINA
Oferta (gr/día) 149,7 49,1 169,4 54,7
Requerimiento (gr/día) 163,5 54,5 163,5 54,5
Perfil de aminoácidos esenciales a nivel intestinal en bovinos lecheros de alta producción según la fuente proteica utilizada en la ración
(1) Ración tal cual: silo de maíz (25 kg) + verdeo avena (22 kg) + grano de maíz (6 kg) + expeller de soja (3 kg) + heno de alfalfa (2 kg) + premezcla mineral (0,25 kg). (2) Spartan Dairy Ration (Versión 3.0.3).
Al mejorar la digestibilidad de la proteína no degradable en
rumen es mayor el aprovechamiento de los aminoácidos que
arriban al duodeno. En este caso se observa una mejora en
la oferta principalmente de lisina. Por otro lado, la predicción
de producción de leche del software a partir de la proteína
disponible, aumenta prácticamente 2 litros al mejorar la cali-
dad de la fuente proteica.
testino delgado. Para ejecutar esta técnica generalmente se
utiliza un incubador que consta de una cámara de digestión
con 4 vasos, los cuales rotan sobre su propio eje durante un
cierto período de tiempo a temperatura controlada (incuba-
dor DaisyII).
ApLICACIoNEspráCTICAs
La información obtenida de estos análisis nos permiten tra-
bajar con mayor precisión al momento de evaluar o formular
raciones para rodeos lecheros en inicio de lactancia y/o altas
producciones. Una vez ajustada la oferta de proteína bruta
de la ración y de la proteína degradable en rumen, debería-
mos centrarnos en el aporte de proteína pasante.
Los subproductos de la soja constituyen una fuente de ex-
celente calidad debido a su adecuado perfil de aminoáci-
dos. Estos contienen un elevado porcentaje de aminoácidos
Si bien en términos prácticos es difícil observar un incremen-
to de tal magnitud debido a los múltiples factores que inci-
den en la producción, sin lugar a dudas se lograra una ración
adecuadamente balanceada y se darán las condiciones para
que los animales puedan expresar su máximo potencial de
producción de leche.
CONSIDERACIONES FINALES
• La digestión de la proteína que arriba al duodeno no de-
bería considerarse un valor constante, ya que la misma es
altamente variable dependiendo de la fuente y del proce-
samiento a la cual fue sometida.
• La última edición del NRC (2001) recopila información tan-
to de técnicas in situ (animales) como in vitro (laboratorio)
para arribar a los valores de digestibilidad intestinal lo que
sustenta a los métodos de laboratorio que existen en la
actualidad. Además, se reporta una alta correlación entre
ambas técnicas (Van Straalen et al., 1993; Calsamiglia y
Stern, 1995; Kopecný et al., 1998; Woods et al., 2003).
• Actualmente, existen técnicas de laboratorio que permiten
conocer las características de las fuentes proteicas utiliza-
das comúnmente en las explotaciones pecuarias y cubrir
con mayor precisión los requerimientos de los animales
con elevadas demandas nutricionales.
22 / M a r z o 2015
NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A RUMIANTESA G R O I N D U S T R I A
JUAN PABlO RUSSI, AlEJANDRO REllING
INTRODUCCIóN
Una de las formas de categorizar
los alimentos utilizados para
alimentar rumiantes es de acuer-
do a su aporte de energía meta-
bolizable o con más precisión de
su energía neta si consideramos
el estatus productivo del animal
(mantenimiento, lactación, en-
gorde o preñez).
Lo cierto es que hay cada vez más evidencias científicas
que demuestran que los sustratos de los alimentos que
aportan energía son utilizados en forma diferencial por
el metabolismo del animal (Schroeder y col., 2006a). De esta
forma la energía neta aportada por alimentos que contienen
alta grasa son utilizados de forma diferente que los que tie-
nen alto contenido de carbohidratos. Esto no solo repercute
en la eficiencia de utilización del metabolismo energético
sino también del proteico.
En los rumiantes la categorización energética de alimentos
es un poco más compleja que en el resto de las especies ya
que todos los alimentos ingeridos por el animal son transfor-
mados en mayor o menor medida por los microorganismos
del rumen. Estos sustratos transformados son absorbidos
en el intestino con diferentes eficiencias. A medida que se
fuerza los límites de la producción, la calidad de los sus-
tratos con los que se alimenta el animal empieza a tomar
más relevancia, así los aminoácidos, grasas y carbohidratos
resistentes a la degradación ruminal complementan dietas
para lograr la máxima eficiencia productiva.
Hay mucha bibliografía relativa a proteínas, aminoácidos, mi-
nerales o grasas que resisten la degradación ruminal y pasan
a ser absorbidos en el intestino por el animal, pero en nues-
tra revisión nos centraremos en la información sobre almidón
y algunos carbohidratos, qué oportunidades tienen los car-
bohidratos pasantes y cuándo serían requeridos de acuerdo
a la fase productiva de los animales.
dIGEsTIóNdECArBoHIdrATosENruMIANTEs
Si analizamos las dietas que consumen los rumiantes, los
carbohidratos participan en aproximadamente entre el 50 y
el 80%, constituyendo el principal aporte energético. Estos
carbohidratos pueden ser clasificados de acuerdo a la fun-
ción que cumplan en las plantas, ya sea en carbohidratos
estructurales y carbohidratos no estructurales. Su valor nu-
tricional dependerá de las características fisicoquímicas, del
tipo de azúcar y de las uniones que tengan con compuestos
polifenólicos (lignina) (Mc Donalds, 1995).
A diferencia de lo que ocurre en no-rumiantes, la dieta me-
tabólica verdadera de los rumiantes no es igual al total de
Utilización de glucosa en rumiantes, la próxima frontera.
MONOGASTRICOSA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A PORCINOSA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A MONOGASTRICOSA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A PORCINOSA G R O I N D U S T R I A B O V I N O SA G R O I N D U S T R I A
M a r z o 2015 / 23
lo que ingieren sino a la suma, en primer lugar, de los pro-
ductos finales resultantes de la fermentación ruminal y en
segundo lugar, al alimento que pasa sin degradarse en el
rumen (Van Soest, 1994).
Cuando los polisacáridos son ingeridos por el animal en la
dieta, al entrar en el rumen son reducidos a monosacáridos
y transportados dentro de las células microbianas donde
son utilizados como fuente de energía y transformados en
ATpyNAdHa travésdelciclodeEmbden-Meyerhof-par-
nas. (France y Siddons. 1993).
Para que la fermentación continúe es necesario re oxidar el
NADH a NAD lo cual se logra a través de los ciclos que pro-
ducen ácidos grasos volátiles (acético, propiónico, butírico
entre otros), metano y dióxido de carbono. De todos estos
productos, los ácidos grasos volátiles son utilizados por el
animal para generar energía. El metano y el dióxido de car-
bono están considerados como una ineficiencia del proceso
de fermentación y son expulsados sin ser utilizados por el
animal. (Wallace y Russell, 1988).
Las distintas fuentes de carbohidratos presentes en la co-
mida ingerida por el animal determinarán la tasa de pasaje
y la cantidad que se fermenta en el rumen. Así, los azúcares
solubles y no estructurales son digeridos a tasas máximas
y casi completamente en el rumen y los azúcares estructu-
rales se digieren a menores tasas y no completamente en
el rumen. Esto significa que es muy difícil que los azúcares
solubles o no estructurales alcancen el intestino para ser
absorbidos en la misma forma química en la que los ingirió
el animal (Rusell, 1992). Uno de los grandes desafíos de la
nutrición en rumiantes es predecir no solo la cantidad de
energía que producirán los carbohidratos sino donde entre-
garán esa energía, si en el rumen o en el intestino.
24 / M a r z o 2015
NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A
Diferencias entre la absorción y el metabolismo del almidón y la glucosa en Rumiantes
METABoLIsModEGLuCosAENruMIANTEs
El metabolismo de glucosa en cualquier ser vivo es uno de
los mecanismos más regulados del organismo. El rumiante,
a diferencia de los no-rumiantes, está preparado para sinte-
tizar la mayor parte de la glucosa que necesita a partir del
ácido propiónico (sub producto de la fermentación). En este
proceso de fermentación ruminal, la glucosa se transforma
en el ácido graso volátil de 3 carbonos propiónico, el cual
es absorbido por las paredes del rumen y transformado en
glucosa en el hígado (Mc Donalds, 1995).
Aunque el intestino delgado de los rumiantes está prepara-
do para absorber glucosa, generalmente este carbohidrato
no llega al intestino debido a que se fermenta rápidamente
en el rumen (NRC. 2001).
Diferente es el caso del almidón, dependiendo de la dieta,
el tipo de animal que lo consume y el tipo y método de pro-
cesamiento del grano que lo contenga, se degrada una par-
te en el rumen produciendo propiónico y otra parte termina
siendo absorbido como glucosa en el intestino delgado o
fermentado en el intestino grueso. Owens y Zinn calculan
que su digestibilidad total en el tracto digestivo en dietas
de vacas de leche y de feedlot es de entre el 92 y el 98%
(Owens y Zinn, 2005).
Así, para poder calcular la energía aportada por el al-
midón como energía neta, es necesario conocer cuál es
el sitio de digestión del mismo, donde es degradado y
absorbido por el animal, en el rumen o en el intestino
delgado (Harmon y McLeod 2001). El aporte de la fo-
mentación del almidón por el intestino grueso es menor
Figura 1
ya que el almidón que ha pasado por todo el animal
hasta llegar al colon generalmente es menos degradable.
Las relaciones estoiquiométricas teóricas y los experimen-
tos de infusión controlada, claramente demuestran que la
absorción de glucosa proveniente de almidón es más efi-
cientemente convertida en tejidos cuando es absorbida a
través del intestino delgado como tal y no por la fermenta-
ción de la misma en el rumen.
Sin embargo, limitaciones en la digestión del almidón y la
absorción de glucosa por el intestino delgado muchas veces
desperdician esta mayor eficiencia (Mac Leod, 2001). Hun-
tington (2006) en un intento de predecir la digestibilidad de
almidón que entra en el intestino delgado, trazó una curva
con rangos del 88% al 44% de digestibilidad cuando la can-
tidad de almidón que entra al intestino delgado fluctúa entre
300 y 1,5kg (Huntington 2006).
Comparando el almidón con la glucosa como fuentes de
energía, en uno de sus experimentos Mc Leod infusionó al-
midón hidrolizado y glucosa tanto en el intestino como en el
rumen a razón de 775 gr/día y 900gr/día, respectivamente,
para animales de 280kg de peso vivo manteniendo una dieta
basal. La infusión de glucosa provocó mayor tejido adiposo
en los animales que la infusión de almidón (Mc Leod, 2007).
No se conoce la razón por la cual se produce esta diferencia
entre fuentes de energía ya que los niveles de insulina en los
animales no variaron entre tratamientos pero se especula
con dos hipótesis, la primera es que el exceso de glucosa
actúa como activador de lipogénesis en las células y la se-
gunda es un efecto provocando por el exceso de acetato
que actúa sobre la síntesis de novo de ácidos grasos esti-
mulándola. (Mc Leod, 2007).
A diferencia de la glucosa la absorción de los ácidos gra-
sos volátiles se da a través de las paredes del rumen sin un
gasto de energía para el animal, la absorción de glucosa en
cambio exige un gasto de energía para activar el sistema
de transporte (glut 4) a través de la pared intestinal, si la
glucosa entra al intestino en forma de almidón también con-
lleva un gasto de encimas como la maltasa para degradar la
maltosa en glucosa y luego absorberla (Baldwin 1968, 1995).
Por más que se gaste energía en la absorción de glucosa a
travésdelintestinodelgadonollegaacompensarlos4ATp
de diferencia que exige convertir propionato a glucosa en el
hígado con respecto a absorber glucosa directamente des-
de el intestino delgado (Mc Donalds 1995).
Cuando la glucosa es absorbida, los tejidos esplénicos y so-
bre todo la víscera portal tienen un doble efecto, por un lado
no solo absorben sino que además consumen gran parte de
lo absorbido, y por otro secretan hormonas como insulina o
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NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A
Russi y col. (2011), claramente demostraron en su ensayo
con vacas en transición que elevar los niveles de glucosa
en sangre produjo más lactosa en leche y mejor condición
corporal para las vacas que consumían un suplemento de
glucosa protegida de la degradación ruminal.
EN ANIMALES DE CARNE
Varios experimentos en terneros de la universidad de Kan-
sas reportan aumento de eficiencia de retención de aminoá-
cidos y mejor uso de nitrógeno con el aumento del aporte
de la concentración energética aportada (Schroeder, 2006,
Schroeder 2006b, Awawadeh 2006).
En uno de sus experimentos Schroeder (2006) utilizó distin-
tas fuentes de energía infusionadas o al abomaso o al rumen
para evaluar la eficiencia de utilización de N, una de las fuen-
tes infusionadas al abomaso fue glucosa a razón de 360gr/
dia, la otra fuente fue grasa, también se infusionaron al ru-
men acético, propiónico y butírico. Todos los excesos de
energía respondieron haciendo más eficiente la utilización
de nitrógeno sin diferencias significativas, pero numérica-
mente la glucosa fue la fuente de energía que produjo más
eficiencia.
Eficiencia en el uso de nitrógeno con distintas fuentes de energía infu-sionadas en el abomaso. Control: Sin infusión de energía, glc: glucosas infusionada en el abomaso, Fat AC prop: Acido acético, propiónico o gra-sa infusionadas al abomaso promediadas. Adaptado de Schroeder 2006a
Figura 2
glucagón. A modo de ejemplo, la víscera portal es una gran
consumidora de glucosa, ácidos grasos volátiles y aminoá-
cidos (Blouin, 2002).
EN VACAS LECHERAS
El periodo de transición en la vaca de leche ha sido foco
de muchos estudios estos últimos años, este periodo que
aproximadamente involucra 21 días antes del parto y 28 días
después del parto es objeto de cambios muy bruscos meta-
bólicos y físicos para la vaca lechera de alto merito genético
(Bell, 1995; Overton, 2004). Los estudios de sugieren que
la vaca experimenta una fuerte deficiencia de glucosa justo
después del parto, esto sumado a el menor consumo de
materia seca y a la gran demanda de nutrientes que exige
la lactación gatilla distintos mecanismos metabólicos desa-
rrollados por la vaca para sobrellevar esa falta de glucosa.
La activación de todos los mecanismos metabólicos para fa-
bricar glucosa de distintas precursores como aminoácidos,
glicerol, lactato y propionato es uno de ellos. La resistencia
a insulina es otro pero esta resistencia es selectiva ya que el
feto y la glándula mamaria no lo son haciendo estos últimos
tejidos los receptores de la mayor parte de la glucosa que se
produzca o entre al organismo (Reynolds, 2001).
Está bien demostrado que elevar la concentración de gluco-
sa en sangre después del parto es fundamental para poder
obtener buena reproducción, en su trabajo (Garverick y col.,
2013) obtuvo mejor índice de preñez al primer servicio con
vacas que presentaban mayores concentraciones de gluco-
sa en sangre.
Algo similar ocurre con la vaca que sufre de stress por calor,
en sus trabajos Rhodes (2009) y Wheelock (2010) claramen-
te demuestran que no toda la pérdida de producción se pue-
de explicar por la falta de consumo de materia seca cuando
la vaca sufre de stress por calor, ellos sugiere que solo el
50% de la perdida en producción por stress por calor se
explicaría por disminución en el consumo y que el 50% res-
tante se explicaría por alteraciones metabólicas en la vaca.
Aparentemente, la vaca que sufre de stress por calor está im-
pedida de desmovilizar ácidos grasos no esterificados desde
los tejidos grasos, no pudiéndolos usar como fuente de energía
para compensar la falta de consumo. La posible explicación
de la falta de movilización de tejidos grasos serían los altos va-
lores de insulina encontrados en sangre ya que insulina es una
potente hormona anti lipolítica (O’Brien, 2010). Esto, sumado
a la insensibilización a la insulina de casi todos los tejidos sal-
vo la glándula mamaria y el feto, presentaría una oportunidad
para que la glucosa que fabrique el animal o ingiera pueda ser
utilizada directamente para producir leche y preñarse.
Russi, y col. (2014) utilizaron glucosa protegida en terneras
de recría y observó que las que consumían 180gr de glucosa
protegida durante todo el ciclo de engorde presentaban me-
nos consumo y mejoraban la eficiencia de conversión medi-
da como G:F. No obstante, el menor consumo por animal no
se observaron diferencias en parámetros de concentración
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M a r z o 2015 / 27
de glucosa en sangre o de insulina, ácidos grasos no este-
rificados (AGNES) o urea en plasma, sugiriendo que los ani-
males que consumieron 180gr de glucosa protegida tuvieron
un metabolismo más eficiente. Aportar glucosa protegida de
la degradación en la dieta podría generar un mejor aprove-
chamiento metabólico de la energía y mejorar la performan-
ce de animales en crecimiento.
NovILLosENTErMINACIóN
En su experimento Mac Leod (2007) decidió infusionar almi-
dón hidrolizado o glucosa tanto al intestino como al rumen.
Una de las conclusiones de este ensayo fue que alimentar
con glucosa infusionada en el intestino aumentó la acreción
de tejido adiposo en todo el animal pero particularmente en
el tejido omental.
También, se pueden encontrar ventajas en alimentar con
glucosa protegida animales en terminación durante el vera-
no, ya que aparentemente el mismo mecanismo de menor
re movilización de tejido adiposo que actúa sobre la vaca
estaría actuando en el animal de carne (O’Brien, 2010).
En un experimento Russi y col., (2015) utilizaron glucosa
protegida como suplemento para alimentar novillos en ter-
minaciónduranteel veranodondeel ITHpromedio fuede
72±4,9, la respuesta al suplemento se hizo más evidente en
los picos de estrés por calor donde los animales alimenta-
dos con la glucosa consumieron menos pero engordaron lo
mismo mostrando una eficiencia de conversión mejor.
CONCLUSIóN
Creemos que hay suficiente evidencia en la biblio-
grafía para dejar de tratar a la energía como una
caja negra y poder caracterizar las distintas fuen-
tes, como por ejemplo la glucosa, con su particular
eficiencia y modo de uso de acuerdo a los requeri-
mientos del animal.
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28 / M a r z o 2015
NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A
GéRARD MUllER - DVM, DIPL DEL ECVB-CA
Papel social del alimento y patologíasdel comportamiento relacionadas con laalimentación en el perro
Los perros domésticos se encuentran más o menos
en la misma situación: la gestión de su alimento se
suele guiar más por la necesidad de atraer nuestra
atención que por el hambre. Entre nuestra comunicación
con respecto al alimento y la del perro existen numerosos
puntos en común, pero las pequeñas diferencias provocan
serios malentendidos que originan trastornos educativos,
desórdenes dietéticos e, incluso, estados patológicos.
Por este motivo, el veterinario que observe un desajus-
te en la conducta alimentaria debe investigar a través de
los diferentes signos el tipo de desajuste del que se trata
y esperar encontrar tanto errores de comunicación como
problemas de comportamiento.
1-pApELsoCIALdELALIMENToENELpErro
En el perro, como en numerosas especies sociales que vi-
ven en grupos jerarquizados, el acceso a los recursos ali-
mentarios se establece según un orden preciso que refleja el
orden jerárquico existente. Los animales dominantes (alfa),
encargados de la reproducción, son los primeros que acce-
den a los recursos alimentarios. Esta jerarquización permi-
te reservar estos recursos a los más fuertes y tiene como
consecuencia una selección de los genes más influyentes
(Goldberg, 1998).
Las reglas establecidas en un determinado grupo se mantie-
nen y refuerzan permanentemente mediante la aplicación de
rituales que reemplazan y evitan enfrentamientos que supo-
nen un gasto de energía.
CONOCIENDONOSA G R O I N D U S T R I A ACTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A PORCINOSA G R O I N D U S T R I A ACTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A PETFOODA G R O I N D U S T R I A
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. La
ncea
u
Un comportamiento bulímico en un perro puede ocultar , a veces, un estado de ansiedad. Comer se convierte en ese momento en una actividad sustitutiva.
Golden Retriever en movimientoLa terapia a través del juego formaparte del tratamiento de los trastornosdel comportamiento alimentario. Estaterapia tiende a aumentar la actividadexploratoria y a crear un contextoemocional positivo.
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enne
r
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ousc
hka
El comportamiento alimentario del perro suele incluir numerosas
afirmaciones anecdóticas o interpretaciones arriesgadas.
En las sociedades animales, la gestión de los recursos especialmente
los alimentarios, suele ser primordial. Normalmente, el acceso
al alimento es todo un ritual y adquiere un papel de comunicación
que será mucho más importante cuando las necesidades básicas
estén cubiertas. En nuestra sociedad de seres humanos, cuando
el alimento es abundante, el acceso y el momento de la
comidatan sólo tienen ya un valor de comunicación.
Este ritual lleva a los miembros del grupo a consumir
el alimento (o al menos a adoptar comportamientos
que pertenecen al registro alimentario) por razones diferentes al hambre.
Un grupo de lobos.En las sociedades de los cánidos,los animales dominantes controlanel acceso al alimento de todos losanimales del grupo. Los otros animalescomen muy rápidamente ya queel acceso al alimento se les podríaimpedir en cualquier momento.
Habitualmente, se produce un cambio entre objetivo y sím-
bolo y, progresivamente, los privilegios acaban convirtién-
dose en un símbolo de poder. Para el perro, el control de la
comida es un símbolo de posición jerárquica alta, incluso
cuando los recursos son abundantes.
Por lo tanto, es comprensible que el perro desarrolle un de-
terminado número de comportamientos para controlar el ali-
mento en el grupo sin que el apetito o el hambre estén impli-
cados en la manifestación de estos comportamientos (Scott
et al., 1965; Fox, 1978). Así que, un perro que pide comida
cuando estamos sentados a la mesa puede estar haciéndolo
por razones que no son ni la glotonería ni el hambre, sino
para demostrar (en el sentido de la representación) que tiene
acceso a los recursos del grupo.
Además del control del alimento, que adquiere una función
ritual para la jerarquización, los comportamientos que per-
miten a un animal comer delante de los otros, mientras estos
esperan y miran, también tiene un significado social. Está
claro que los miembros dominantes o alfa no sólo se sir-
ven primero los mejores trozos, sino que además obligan al
resto a esperar pacientemente su turno para comer (Muller,
1998a).
En el perro doméstico, se reconocen un buen número de
comportamientos que,
sin duda, están motiva-
dos por la necesidad de
imponer periodos de ob-
servación “respetuosa”
ante los dueños mientras
el perro come. Los pe-
rros difíciles, por ejem-
plo, suelen ser animales
a los que les encanta lla-
mar la atención mientras
están comiendo.
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. La
ncea
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NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A CONOCIENDONOSA G R O I N D U S T R I A ACTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A PORCINOSA G R O I N D U S T R I A ACTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A PETFOODA G R O I N D U S T R I A
2-pApELsoCIALdELALIMENToENELHoMBrE
Durante mucho tiempo, al igual que en las sociedades ani-
males jerarquizadas, el alimento también se utilizaba en las
sociedades humanas altamente industrializadas como un
gesto para expresar las nociones de igualdad. El principio
es el mismo que se ha expuesto anteriormente, pero su
expresión es al revés. Por ejemplo, invitar a un individuo a
nuestra mesa es un gesto de simpatía. Sin embargo, esta
apreciación no debe llevarnos a engaño, ya que hay otros
ejemplos basados en los mismos fundamentos que la jerar-
quización alimentaria en el perro. En las cantinas militares la
separación de los comensales en función de su grado sigue
siendo la norma general. En los banquetes de boda, a la dis-
tribución alrededor de la mesa de los novios se le presta una
gran atención. El lugar en la mesa respeta habitualmente las
posiciones jerárquicas. Para convencerse de ello, basta con
observar el malestar que se produce cuando, durante una
reunión de trabajo o de otro tipo, se come en una mesa en
la que los asientos no se han acordado teniendo en cuenta
dicha jerarquía. Por el contrario, es un buen gesto compar-
tir una bebida o un pequeño aperitivo con los propios em-
pleados para demostrar que no existe una barrera social tan
importante.
Tantoenelcasodelhombrecomoeneldelperro,lacomida
se convierte en ritual para acabar siendo un símbolo de po-
der o un vínculo social.
El regalo es otra muestra de poder. En una relación, el que
recibe es deudor y la aceptación de un regalo es un gesto
que puede tener una gran significación social. ¿Qué mujer
aceptaría sin molestarse que cualquier persona le regalara
floresouna joya?El regalocomprometealque loacepta.
Por lo tanto, una de las maneras de poseer al animal es ofre-
ciéndole un regalo. El reparto de comida suele ser la pesa-
dilla de los responsables de los parques zoológicos, ya que
no logran disuadir, a algunos visitantes, de alimentar a los
animales que les parecen simpáticos. Por lo que respecta al
animal, el regalo es forzosamente alimentario, a menos que
no sea aceptado.
3-pApELsoCIALdELALIMENTo EN LA RELACIóN
ENTrEELHoMBrEyELpErro
Se combinan dos elementos: por una parte, la necesidad de
convertir la relación en ritual (tanto el hombre como el pe-
rro son especies sociales) y, por otra parte, la necesidad de
controlar dicha relación (sobre todo, a través del alimento).
El desconocimiento de la etología y de la comunicación ca-
nina suele ser la causa de que los propietarios se conformen
con interpretaciones puramente antropomórficas que origi-
nan auténticos contrasentidos.
Con demasiada frecuencia, el malentendido se establece en
los primeros instantes de la relación (en las primeras sema-
nas de la adopción) cuando el dueño intenta conquistar el
afecto de su perro regalándole alimentos.
En ese caso, y si su desarrollo ha sido normal hasta en-
tonces, el perro adquiere una imagen errónea de la familia
que le acoge. Y, lo que es peor, si esta actitud interviene de
forma muy precoz en la vida del cachorro, puede impedir su
desarrollo armonioso al suprimir las obligaciones sociales
indispensables (suprimiendo los fenómenos de autocontrol)
que existen en las especies sociales (Moocroft, 1981).
Los hábitos se adquieren rápidamente mientras el dueño in-
tenta complacer a su perro satisfaciendo varias de sus de-
mandas de alimento y este, por su parte, intenta obtener un
estatus social lo más elevado posible.
Progresivamente, la relación social se reduce a dichos inter-
cambios de comida que permiten al propietario disculparse
por diferentes errores. Invitar al perro a la mesa es, al mismo
tiempo, un gesto de estima social y una manera de ganarse
el corazón del animal.
Poco a poco, el hábito transformará el momento de la comi-
da en un ritual. Estás prácticas originarán, además de ma-
las conductas en su relación, alteraciones en relación con el
alimento.
Por este motivo, el perro se vuelve difícil y glotón. Cuanto
más se relaciona con sus dueños a través del regalo alimen-
tario con ritual incluido, más difícil resulta el cambio tanto
Cachorro de Pastor Alemán después del destete
Las ritualizaciones alimentariascomienzan con el final del destete,
sobre las 16 semanas de edad.
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enne
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32 / M a r z o 2015
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para el dueño como para el perro. El sentimiento de culpabi-
lidad suele ser en gran medida el responsable de este modo
de suministrar la comida. Cuanto más desgraciado piense
el dueño que es su perro, más importante será compensarle
con regalos en forma de alimentos (Muller, 1998b). El vete-
rinario debe conocer estos puntos si se desea que desapa-
rezcan esas malas costumbres.
No puede suprimirse un ritual sin una compensación. Por
otro lado, no se debe culpabilizar a nadie, puesto que esto
reforzaría de forma involuntaria la actitud que desencadena
elsuministrodealimento(Tablas1y2).
Sólo hay que dar comida fuera de sus horarios fijos como recompensapara facilitar un aprendizaje. Esto significa que los premios debendársele al final de la secuencia que se quiera reforzar. No obstante, la vozo las caricias pueden sustituir fácilmente a las golosinas.
TABLA 1 - 7 B UENAS RECOMENDACIONES PARA LA LLEGADA DEL CACHORRO
1. El primer día que llegue el perro, no debe cambiársele la alimentación y sólo debe dejársele a su disposicióndurante un corto periodo de tiempo. Ponerle la comida 5 veces durante 5 minutos puede ser suficiente.El dueño no debe estar presente mientras el perro come. Más adelante, será preferible darle las comidas a horas fijas y de forma breve (5 minutos). El número de comidas pasará de las 5 para el cachorro,durante el destete, a las 2 para el adulto.
2. Desde el primer día, debe prohibirse al perro, sea cual sea su edad, estar cerca de la mesa mientras sus dueñosestán comiendo. Esta regla nunca debe romperse. Recordar que el desayuno también es una comida.
3. Deben elegirse las croquetas de manera racional y no impulsiva. En caso de cambio, debe hacerse una transición. El dueño no debe fiarse de las preferencias del cachorro o del perro: no siempre lo que más le gusta es lo mejor para su salud.
4. Se pueden utilizar pequeños trozos de alimentos como recompensa tras un ejercicio, pero estas “chucherías”deben corresponder siempre a un esfuerzo y/o a un aprendizaje.
5. Dar de comer al perro después de haber comido el dueño o a horas completamente diferentes.
6. Se debe abandonar la habitación cuando el perro esté comiendo. No se debe intentar quitarle el comedero,esto significaría provocar un conflicto inútil del que no es seguro que el propietario salga vencedor, inclusoaunque acabe cogiendo el comedero.
7. Contrariamente a lo que se piensa, los huesos no aportan gran cosa a nivel nutritivo. Es preferible darle barritas masticables. Cuando el perro esté ocupado con estas golosinas, hay que dejarle tranquilo.
© R
oyal
Can
in
Sólo hay que dar comida fuera de sus horarios fijos como recompensapara facilitar un aprendizaje. Esto significa que los premios debendársele al final de la secuencia que se quiera reforzar. No obstante, la vozo las caricias pueden sustituir fácilmente a las golosinas.
TABLA 1 - 7 B UENAS RECOMENDACIONES PARA LA LLEGADA DEL CACHORRO
1. El primer día que llegue el perro, no debe cambiársele la alimentación y sólo debe dejársele a su disposicióndurante un corto periodo de tiempo. Ponerle la comida 5 veces durante 5 minutos puede ser suficiente.El dueño no debe estar presente mientras el perro come. Más adelante, será preferible darle las comidas a horas fijas y de forma breve (5 minutos). El número de comidas pasará de las 5 para el cachorro,durante el destete, a las 2 para el adulto.
2. Desde el primer día, debe prohibirse al perro, sea cual sea su edad, estar cerca de la mesa mientras sus dueñosestán comiendo. Esta regla nunca debe romperse. Recordar que el desayuno también es una comida.
3. Deben elegirse las croquetas de manera racional y no impulsiva. En caso de cambio, debe hacerse una transición. El dueño no debe fiarse de las preferencias del cachorro o del perro: no siempre lo que más le gusta es lo mejor para su salud.
4. Se pueden utilizar pequeños trozos de alimentos como recompensa tras un ejercicio, pero estas “chucherías”deben corresponder siempre a un esfuerzo y/o a un aprendizaje.
5. Dar de comer al perro después de haber comido el dueño o a horas completamente diferentes.
6. Se debe abandonar la habitación cuando el perro esté comiendo. No se debe intentar quitarle el comedero,esto significaría provocar un conflicto inútil del que no es seguro que el propietario salga vencedor, inclusoaunque acabe cogiendo el comedero.
7. Contrariamente a lo que se piensa, los huesos no aportan gran cosa a nivel nutritivo. Es preferible darle barritas masticables. Cuando el perro esté ocupado con estas golosinas, hay que dejarle tranquilo.
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Para fijar un comportamiento por aprendizaje, se recomien-
da utilizar la recompensa aleatoria.
Primero, hay que provocar el comportamiento deseado y re-
forzarlo con recompensas de forma sistemática. Cuando el
animal comience a realizar de manera regular la secuencia
deseada, la recompensa puede hacerse alternativa (una vez
de dos, después una de tres...). Después de algún tiempo,
es importante pasar a una recompensa aleatoria que fijará
el comportamiento e impedirá que desaparezca si ya no se
refuerza.
El dueño que enseña a su perro a pedir comida de la mesa
utiliza pronto la recompensa alternati-
va; pero, después, para reducir esas
peticiones tan molestas, el dueño se
niega casi siempre a darle algo, reali-
zando así un modelo de recompensa
aleatoria. Es normal que el perro siga
pidiendo comida en estas condiciones,
incluso cuando el propietario no le da
nada casi nunca (Lorenz, 1978).
4-pAToLoGíAsdELCoMporTA-
MIENTo ydELAALIMENTACIóN
•Trastornosdelarelación
La idea de la transformación en ritual
de los comportamientos alimentarios
permite comprender la evolución de las
relaciones que va a desarrollar el perro
doméstico con respecto a la comida.
El ritual debe entenderse como un ele-
mento indispensable en la relación del
perro con su dueño y su uso debe re-
forzarse siempre que dicha relación se
debilite y pierda su capacidad de tran-
quilizar. Para conservar el contacto con
nuestros amigos lejanos, al menos una
vez al año practicamos el ritual de en-
viarles una tarjeta de felicitación.
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34 / M a r z o 2015
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TABLA 2 - 10 ERRORES A EVITAR
1. Dar de comer al perro cuando estamos en la mesa: compartiendo su comida, el dueño destruyela imagen que de él tiene su perro. El perro admira y siente apego por el propietario quien protege su comida.
2. Forzar al perro a que coma o animarle a comer de la mano. Un dueño que quiera ser respetado no debe estar presente mientras come su perro. Demostrándole que quiere que coma, el dueñoadquiere una posición inferior e invita al perro a rechazar su comida en un intento por subir en la jer arquía.
3. Confundir comer bien con ser feliz. Esto puede ser cierto para el hombre, pero no lo es para un perro. Un perro feliz es el que tiene buena salud, se pasea y juega con su dueño. La comida sólo debe servirpara saciar el hambre, pero no debe ser un medio para ganarse el afecto del perro. Los animales no soncapaces de administrar razonablemente el placer que se obtiene al comer.
4. Alimentar al perro justo antes de sentarse a comer para que no pida. Esto confundiría los objetivos del perro que, en efecto, no pide porque tenga hambre, sino para probar que puede acceder al estatus del dueño compartiendo su comida.
5. Dar diferentes alimentos al cachorro para que se sienta bien desde el momento de sullegada. Los primeros momentos en la casa son determinantes. Lo normal es intentar reproducir un ambienteo entorno comprensible para el cachorro. Por lo que no se debería modificar la imagen que ha adquirido de los adultos. Es normal que no se atreva a comer al llegar y se comporte de maner a tímida. También es importante imponer ciertas reglas desde el primer momento.
6. Utilizar pequeñas golosinas para que el perro encuentre más palatable su comida. Es inútil, si el perro tiene hambre, comerá su comida. Se correría el riesgo de hacerle comer cuando no tienehambre y, por lo tanto, hacerle engordar. Además, se corre el riesgo de que el perro se niegue a comer si no se respeta este ritual.
7. Disculparnos por nuestras ausencias o errores dándole golosinas. Se corre el riesgo de reducir la relación dueño-perro a un simple intercambio de comida.
8. Reducir la bebida y el alimento para conseguir limpieza. Esta técnica tan corriente anteponelos deseos del dueño a las necesidades del perro. Los cachorros jóvenes necesitan al menos cuatro comidasal día y tener acceso a agua fresca en todo momento. Las irregularidades en las comidas pueden provocar trastornos digestivos que afecten negativamente al aprendizaje.
9. No preocuparse cuando su cachorro come mucho más de lo que indica el fabricante.Un consumo mayor del recomendado puede indicar que existe un trastorno de saciedad y de comportamiento(hipersensibilidad-hiperactividad) o de la digestión. Realizar una consulta al veterinario parece una sabia decisión.
10. Darle comida casera una vez a la semana. Esta idea demuestra que el propietario no está convencido de que puede darle únicamente un alimento comercial preparado. Teme que exista una carencia o que esta dieta no haga feliz a su perro. Un razonamiento serio debe demostrarle la calidad dietética del alimento industrial.
Cuando la relación dueño-perro se debilita, la producción del ritual au-
menta y, de forma espontánea, el perro iniciará más secuencias de com-
portamiento simbólicas. A un cierto nivel, este aumento se vuelve patoló-
gico. Es lo que se llama seeking attention behaviour (comportamientos de
búsqueda de atención) que realmente son “trastornos de comunicación”
(Overall, 1997).
Por supuesto, también nos referimos a los rituales alimentarios y es po-
sible que un animal adopte comportamientos con respecto a la comi-
da contrarios a sus necesidades primarias (hambre y saciedad). El perro
puede ponerse a comer sobrepasando su sensación de saciedad para
manifestar su posición o para cumplir un acto ritual. En otros casos, en
cambio, puede rechazar el alimento si las circunstancias ya no se corres-
ponden con el acto convertido en ritual.
Estos comportamientos regidos por fuertes
motivaciones no son fáciles de cambiar.
No basta con saberlo para que desaparez-
can. Revelan un profundo malestar del pe-
rro, del dueño y de su relación (Beaumont
et al., 2003).
•Ansiedadyactividaddesustitución
Debido al trastorno de la relación o a otras
razones, el animal puede sufrir ansiedad.
Este estado le lleva a buscar más tranqui-
lidad que un perro normal y, sobre todo, un
contacto lo más constante posible con sus
propietarios (puede volverse imposible el
dejar al perro solo). La necesidad de contac-
to (hiperafecto secundario) puede hacer al
perro incapaz de alimentarse si sus dueños
no están presentes (se deja morir de ham-
bre). Además, el animal ansioso intenta, a
través de rituales repetidos constantemente,
encontrar una estabilidad emocional normal.
Desgraciadamente, estos comportamientos
reproducidos en exceso de manera automá-
tica (estereotipias) pierden su función básica
y, especialmente, su capacidad de tranqui-
lizarle. Solamente aumentando la frecuencia
del comportamiento, se puede compensar
la pérdida de esa función. Progresivamente,
la secuencia ritual se convierte en una “acti-
vidad de sustitución”.
Si la comida forma parte de las conductas
que el perro elige para recuperar la tranqui-
lidad, hay que esperar que se produzca una
ingestión desmesurada y un aumento de
peso espectacular.
Dichas conductas no pueden eliminarse sin
un tratamiento etiológico preciso (antide-
presivo y restauración de un entorno social
adaptado).
•Elanimalenfermo
El propietario suele tender a interpretar erró-
neamente la falta de apetito de su perro
como señal de que se está desarrollando al-
guna enfermedad. Por eso le incita a comer,
aunque se encuentra bien de salud.
M a r z o 2015 / 35
Es cierto que el animal que está enfermo y, sobre todo si
tiene tiene fiebre, suele perder el apetito. Este comporta-
miento se ha descrito como una respuesta adaptativa (Hart,
1990 & 1991). La interleuquina desempeñaría un papel im-
portante en el comportamiento desmotivador del perro en-
fermo (Dantzer, 1999). En cualquier caso, una falta clara de
motivación para comer sin una causa orgánica visible no es
suficiente para afirmar que la enfermedad está relacionada
con el comportamiento. Este diagnóstico realizado por de-
fecto suele conducir a terapias improductivas.
Trastornosdelasaciedad
Pero, no todas las enfermedades del comportamiento tienen
origen en la relación del perro con su dueño. Existen perros
a los que se adopta cuando ya tienen alguna alteración o,
incluso, cuando están enfermos. Entre estas alteraciones,
algunas se expresan a través de trastornos de la saciedad.
> Síndrome de hipersensibilidad e hiperactividad (HSHA)
El síndrome de hipersensibilidad e hiperactividad o déficit de
autocontrol aparece acompañado, en los casos más graves,
de un déficit de la saciedad. En ese momento, el animal es
incapaz de adaptar su comportamiento a la información in-
terna que recibe. En cuanto ve el alimento, se lo come y al
ver el agua, necesita beber. El perro sólo se detiene cuando
es incapaz de continuar o cuando hay algo más emocionan-
te que atrae su atención (Pageat, 1995).
Estos perros casi nunca son obesos porque su gasto ener-
gético es enorme. Suelen tener problemas de insomnio y
su hipersensibilidad les hace responder a cualquier estímulo
con gran energía. Por lo general, sus necesidades alimenta-
rias no se corresponden en absoluto con las indicaciones de
los fabricantes de alimentos industriales que no prevén un
gasto energético tan importante.
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36 / M a r z o 2015
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Parece que existe una correlación entre estos dos elementos.
Cuando hay depresión crónica, el sueño aumenta mientras
que la comida disminuye (Habran, 1998). Un apetito irregular
puede ser el primer indicio de esta depresión crónica.
La forma aguda es más alarmante: el perro deja de comer y
duerme de manera exagerada. En el cachorro, se convierte
en un asunto de máxima urgencia.
CONCLUSIóN
El estudio del comportamiento alimentario sobrepasa am-
pliamente el ámbito de la dietética.
Por el contrario, no se puede abordar la dietética canina sin
unos buenos conocimientos del valor psicológico que po-
seen la alimentación y la comida tanto para el hombre como
para el perro.
El clínico que se enfrenta a un trastorno de la conducta ali-
mentaria debe considerar los elementos de este comporta-
miento como síntomas de enfermedad. El seguimiento debe
conducirle a relacionar los síntomas que tienen que ver con
la alimentación con los demás componentes para lograr una
descripción sistemática de la enfermedad.
El tratamiento depende de la enfermedad y engloba todos
los aspectos etiológicos de la misma. Un tratamiento única-
mente sintomático no tiene el mismo impacto. La dietética,
para ser eficaz, no puede contentarse con ser una materia
que sólo aborda parcialmente los trastornos de la conducta
alimentaria, sino que debe enriquecerse con todos los ele-
mentos psicológicos y orgánicos de los que se disponga.
Fuente: Enciclopedia del perro de Royal Canin
REFERENCIAS: Solicitarla en la redacción [email protected]
Esta alteración pocas veces se soluciona sin tratamiento.
La ansiedad acaba instalándose y modificando el cuadro
clínico inicial (Dehasse, 1996). A estos animales les cuesta
mucho aprender y es bastante raro que entre ellos y sus
propietarios se establezcan rituales alimentarios.
> Disocialización primaria y secundaria
La disocialización aparece como resultado de unas malas
condiciones de desarrollo (Muller, 2000). Esta alteración
puede ser primaria cuando es consecuencia de carencias
iniciales importantes y secundaria cuando es el resultado de
condiciones precoces y tardías desfavorables (Arpaillange,
2000).
Los perros que sufren esta enfermedad presentan diferentes
síntomas que se pueden resumir en un mal conocimiento de
las reglas sociales caninas o incluso en su desconocimiento
total. Por supuesto, para estos perros, los rituales alimenta-
rios están ausentes o resultan frustrantes. El alimento codi-
ciado se consume y cualquier barrera que se oponga a la sa-
tisfacción de ese deseo se combate. A veces, estos perros
son capaces de saltar sobre la mesa para robarle el plato
a su dueño. Esta alteración engloba todos los estadios: va
desde la mala educación al comportamiento psicótico más
violento.
> Depresión
A veces, los trastornos emocionales tienen como consecuen-
cia cambios de humor. El más conocido es la depresión que,
en el perro, puede ser aguda o crónica. La diferenciación de
estas dos formas se hace basándose en el apetito y el sueño.
Saber que existen estas desviaciones del comportamiento
puede ayudar al veterinario a ser más indulgente con sus
prescripciones que, a veces, sondifíciles de llevar a cabo.
© P
saila
Un comportamiento bulímico en un perro puede ocultar , a veces, un estado de ansiedad. Comer se convierte en ese momento en una actividad sustitutiva.
Golden Retriever en movimientoLa terapia a través del juego formaparte del tratamiento de los trastornosdel comportamiento alimentario. Estaterapia tiende a aumentar la actividadexploratoria y a crear un contextoemocional positivo.
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Un comportamiento bulímico en un perro puede ocultar , a veces, un estado de ansiedad. Comer se convierte en ese momento en una actividad sustitutiva.
Golden Retriever en movimientoLa terapia a través del juego formaparte del tratamiento de los trastornosdel comportamiento alimentario. Estaterapia tiende a aumentar la actividadexploratoria y a crear un contextoemocional positivo.
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Saber que existen estas desviaciones del comportamiento
puede ayudar al veterinario a ser más indulgente con sus
prescripciones que, a veces, sondifíciles de llevar a cabo.
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M a r z o 2015 / 37
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NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A ACUICULTUR AA G R O I N D U S T R I A
GAllI MERINO O., WICkI G., SAl F. y CANDARlE P.CENTRO NACIONAL DE DESARROLLO ACUíCOLA (CENADAC).
INTRODUCCIóN
El randiá (Rhamdia quelen) es un silúrido
con amplia distribución geográfica, abarcan-
do desde el clima subtropical al norte, hasta
el templado en la región central del país,
encontrándose además presente en Brasil y
Uruguay. Este hecho, junto a una excelente
respuesta zootécnica y sus atributos cárnicos,
lo convierten en una muy interesante especie
para producción comercial de consumo
(Luchini, 1990, Rossi y Luchini, 2008).
Larvicultura de “randiá” (Rhamdia quelen): Estudio comparativo entre sistemas semi-intensivos e intensivos en el norte de Argentina.
La producción masiva de semilla es fundamental para
el desarrollo comercial de una especie. Si bien en la
región esta tecnología se desarrolló en la década de
1980 (Luchini y Avendaño 1983) la falta de semilla a nivel
comercial es uno de los principales cuellos de botella para
su producción (Wicki et al, 2011).
Randiá es una especie factible de ser cultivada desde el
primer día de alimentación exógena con dietas húmedas o
coalimentación con dietas secas (Luchini y Avendaño 1985,
Galli Merino et al 2011) con tasas de supervivencia acepta-
bles. No obstante Boiani et al (2003) la considera una es-
pecie altricial (por su alta fecundidad, sin cuidado parental,
periodo de incubación corto y prolongado estadío larvario) y
por lo tanto recomienda el uso de alimento vivo durante los
primeros días de alimentación.
Son numerosos los trabajos que pueden encontrarse sobre
larvicultura de randiá, pero casi todos están realizados en
sistemas intensivos bajo techo. Esto se debe al hecho de
que con este sistema, se elevan las sobrevidas finales en
las larviculturas, ya que se tiene mayor control sobre las
larvas y además se obtienen resultados más uniformes con
sobrevidas entre 50 y 90% (Luchini 1988, Martin et al, 2006,
Hernández et al 2008, Galli Merino et al 2011, entre otros).
Mientras que en sistemas semi-intensivos los resultados
obtenidos no superan el 40% de sobrevida (Luchini 1988,
Rossi y Luchini, 2008).
Ante estos resultados, y con la finalidad de reducir costos
de larvicultura y mejorar la supervivencia se diseñaron en-
sayos de larvicultura a diferentes densidades, utilizando un
protocolo de fertilización más estricto (Kubitza, 2003).
M a r z o 2015 / 39
MATErIALEsyMéTodos
Los ensayos de larvicultura se llevaron a cabo en el Centro
Nacional de Desarrollo Acuícola (CENADAC) el cual se ubica
enelnordesteargentino(27º32`sy58º30´W),durantedos
periodos de reproducción, Octubre de 2011 y Noviembre de
2012.
Las larvas fueron obtenidas mediante la reproducción indu-
cida sobre ejemplares maduros mantenidos en cautiverio en
las mismas instalaciones, utilizándose la técnica menciona-
da por Rossi y Luchini (2008), la cual consiste en 2 dosis de
GCH de 700UI/kg cada una, para la hembra, a intervalo de
8hs, y 350UI/kg en una única dosis al macho que coincide
con la segunda dosis en la hembra. Estos fueron colocados
en un acuario de 200L con aireación y circulación de agua.
Los desoves se produjeron de forma natural, de 8 a 9hs des-
pués de la inducción. Las ovas fueron retiradas del acuario
mediante sifoneo y puestas a incubar en jarras tipo Mc Do-
nald. Al momento de la eclosión fueron transferidas abateas
de fibra de vidrio, de 3m de largo, 0.4m de ancho, 0.4m de
alto, con 0.25m de nivel de agua.
Por otro lado el mismo día de la eclosión se comienza con
el llenado y preparación de los estanques, los cuales cuen-
tan con una superficie de 300m2. Estos fueron vaciados y
expuestos al sol para su secado total, durante 7 a 10 días
según lo recomendado por Wainberg (1999).
Técnicadelarviculturautilizada(Kubitza,2003)
FErTILIzACIóNINICIAL
Aplicación de 10kg de afrecho de arroz y 3 kg de Urea cada
1000 m2 el mismo día que empieza el llenado, cuando el
fondo del estanque ya está cubierto por una lámina de agua.
La urea debe ser disuelta en agua antes de aplicarla sobre
la superficie del estanque, mientras que el afrecho se hume-
dece hasta consistencia de puré o polenta, facilitando así su
aplicación por toda la superficie del agua, como también su
disolución en la columna de agua, colocando rápidamen-
te las partículas a disposición de las bacterias y protozoos,
como así también del zooplancton. No se recomienda el uso
de fertilizantes fosfatados porque suele ser suficiente con el
fosforo que contiene las harinas sumados a los reservados
en el fondo de los estanques.
40 / M a r z o 2015
NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A ACUICULTUR AA G R O I N D U S T R I A
FErTILIzACIóNCoMpLEMENTArIA
Aplicaciones diarias de 5kg de afrecho cada 1000m2. Del
quinto al séptimo día aplicar urea siempre y cuando la trans-
parencia (disco de Secchi) sea alta, 50cm o más. Seguir con
aplicaciones semanales si es necesario.
CORRECCIONES
Cuando el O2 disuelto baja de 4 mg/L a la mañana, y la trans-
parencia es alta, debe suspenderse la aplicación de afrecho,
pero aplicar urea para favorecer el crecimiento de fitoplancton.
Cuando los valores de pH superan el valor de 8,5 (por la
tarde) se suspende totalmente la fertilización. Valores de 9
perjudican a las larvas por problemas de excreción del amo-
niaco.
Si la medición del disco de Secchi es mayor a 50cm se apli-
ca Urea. El efecto de la urea en la transparencia del agua se
da después de 3 o 4 días.
SIEMBRA
La larva debe ser sembrada después de realizada la aper-
tura bucal y con algo de saco vitelino aún, ya que debe
poseer reservas energéticas hasta conseguir su primera ali-
mentación.
La adaptación es muy importante y debe durar de 30 a 60
minutos.
Lasiembraserealizaal2ºo3ºdíadelcomienzodelllenado
del estanque el cual se aconseja este parcialmente lleno.
Esto se debe a que los picos de producción de protozoos y
rotíferos ocurre hacia el tercer día. Esos dos ítems alimen-
tarios son los adecuados como primer alimento para larvas
de la mayoría de las especies nativas. Por todo esto es muy
importante la sincronización entre la reproducción y la incu-
bación, y la preparación de los estanques. Es mejor sembrar
las larvas a la mañana momento en el que no habrá dema-
siada diferencia de variables físico-químicas entre el agua
de la sala de incubación con la del estanque.
Las densidades utilizadas en los ensayos fueron de 100 ind/
m2 (D1), 150 ind/m2 (D2) y 200 ind/m2 (D3). Los ensayos
fueron realizados por duplicado.
INICIodEALIMENTACIóNCoNrACIóN
La alimentación comenzó el día 8 después de la siembra que
es lo que recomiendan para randiá, Rossi y Luchini (2008).
La tabla 1 muestra la composición de la ración ofrecida, la
cual contiene un 41,59% de proteína bruta. El alimento fue
fabricado en las instalaciones del CENADAC, en forma de
pellet y luego fue molido para suministrarlo en pequeñas
partículas, por toda la superficie del estanque.
Tabla 1
Insumo % de inclusión
Harina de pescado 30
Harina de carne 20
Harina de soja 15
Harina de maíz 21
Afrecho de arroz 12
Vitaminas y minerales 1.5
Sal 1
Composición del alimento usado en larvicultura de randiá según Rossi y Luchini (2008).
La cantidad de ración ofrecida fue para D1 500g/300m2,
(16,6 Kg/ha) y se le aumentó 100 g por semana, terminando
con 700g/300m2., para D2 de 500g/300m2 y para D3 de
1000g/300m2 (33,3kg/ha).
MoNITorEodELACALIdAddEAGuA
Se realizó diariamente por la mañana (7:00hs) y por la tarde
(17:00hs) tanto la temperatura, el pH, como el oxígeno di-
suelto (OD), para corregir fertilización y reducir la ración en
caso de valores menores a 4mg/L de OD. La transparencia
del agua se midió con un disco de Secchi, una vez al día
(11:00hs) los días soleados.
Al final de los ensayos se realizó un muestreo sobre un total
del 10% de la población y se contó el total de los peces a
fin de determinar el peso promedio y la sobrevida obtenida.
rEsuLTAdosydIsCusIóN
Las variables de calidad de agua registradas presentaron
un rango de valores bastante más amplios a los esperados
para las larvas de randiá, los mismos están expresados en
la tabla 2.
M a r z o 2015 / 41
42 / M a r z o 2015
NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A
Tabla 2
D1 D2 D3
Valores medios mínimos y máximos de Temperatura Oxígeno disuelto y pH registrados durante las larviculturas.
TºC OD pH TºC OD pH TºC OD pH
Promedio 29,2 7,40 8,26 27,06 7,17 7,78 26,1 7,99 8,1
Mínima 23,0 3,03 7,20 20,3 3,35 6,90 20,0 3,69 7,18
Máxima 36,1 14,7 9,18 35,5 12,85 8,82 35 9,60 8,98
Los valores de temperatura de D1 resultaron más extremos
que los demás, debido a que los ensayos se realizaron des-
de fines de Noviembre a mediados de Diciembre cuando
comienza el verano. Los demás ensayos comenzaron a fi-
nes de Octubre y primeros días de Noviembre (D3 y D2 res-
pectivamente). Pese a esto, en todos los casos se midieron
valores extremos, especialmente en temperaturas y pH. El
oxígeno se mantuvo en un rango aceptable llegando a mí-
nimas cercanas a 3mg/L hacia el final de los cultivos, pero
en promedio se mantuvieron siempre por encima de 7 mg/L.
En la tabla 3 se presentan los resultados obtenidos al fina-
lizar los ensayos.
Tabla 3
D1 D2 D3
Peso prom. Inic.(g) 0,002 0,002 0,002
Peso prom. Final (g) 0,75 0,82 1,02
Densidad ind/m2 100 150 200
N° peces (final) 13079 20989 29106
sobrevida 43,60 46,64 48,51
Tiempo( días) 25 30 30
FCR 0,91 0,59 0,74
IPD (mg/día) 30,72 27,33 34,00
G (% Día) 20,78 20,05 24,14
Producción. (Kg/Ha) 329,1 573,7 989,6
Valores obtenidos y calculados durante los ensayos de cultivo
Pese a que hubo valores de pH y temperaturas extremos,
las sobrevidas resultaron dentro del rango esperado según
Luchini (1988), que es de 40 a 50%. Luchini y Avendaño Sa-
las (1983) aseguran que los mejores resultados se obtienen
con las densidades más bajas (10 ind/m2), lo que no ocurrió
aquí, con las densidades utilizadas sino lo contrario.
Las sobrevidas más bajas resultaron las de la D1, donde los
valores de temperatura resultaron más extremos (tabla 2).
Chippari-Gomesyotros(2000)determinaron laTL50(tem-
peratura letal para el 50%) para larvas de randiá, concluyen-
doquelamismaestáentrelos27.8y29.2ºC.Baldisserotto
y Radünz (2004) aseguran que las temperaturas para larvi-
culturadebenirde17a27ºC,yquea31-32ºCcomienzana
ocurrir mortalidad en alevinos de randiá. Como vemos en la
tabla2 los valores máximos de temperatura superaron am-
pliamentelasTL50paralarvasmencionadas,ytambiénlas
temperaturas máximas para alevinos.
Pero hay que aclarar que las temperaturas aquí se midieron
cerca de la superficie, quedando la posibilidad de ser infe-
riores en las zonas más profundas de los estanques, que es
donde fueron observadas las larvas, cada vez que la trans-
parencia del agua lo permitió. Los valores de pH máximos
también fueron altos, según lo recomendado por Baldisse-
rotto y Radünz (2004) quienes sostienen que los mejores
crecimientos en larvas se obtienen con pH 8 a 8,5, aunque
aseguran que los alevinos pueden vivir en un rango de pH
que va desde 4 a 9.
En cuanto al crecimiento, también se observa que fueron
mayores en la D3, el cual recibió también mayor ración de
alimento, resultando también en mayor FCR que los estan-
ques con D2 que recibieron la mitad de la ración, aunque
esta mitad no fue proporcional en cuanto a la biomasa con-
tenida en el estanque. La tasa de alimentación estimada ha-
cia el final de los ensayos fue de 3.3% para D3 mientras que
para D2 fue de 2.9%. En D1 los FCR fueron los más altos de
las tres densidades, estimándose una tasa de alimentación
hacia el final de 7.1 %, sin embargo, los crecimientos fueron
menores a los de D3.
Si bien las sobrevidas de estos ensayos fueron menores que
los realizados en cultivo intensivos bajo techo (aunque en
algunos casos no hay diferencias significativas), los creci-
mientos fueron mayores aquí (tabla 4).
AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A ACUICULTUR AA G R O I N D U S T R I A
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NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A
Tabla 4
Galli Merino Falanghe Martin Hernández Galli Estos ensayos et al Carneiro et al. et al. (2006) et al. 2009 Merino (2012) (2003) et al. (2011)
Densidad 79 ind/L 10 ind/L 79 ind/L 30,5 ind/L 79 ind/L 100-200 ind/m2
Supervivencia (%) 70,3 80* 52 57 51 46
Peso Promedio. 110 170 222 349 16 887Final (mg)
Días de experiencia 15 48 28 20 32 30
Tipo de sistema Jaulas acuarios con Jaulas acuarios con Jaulas larvicultura emplazadas aireación emplazadas flujo emplazadas semiintensiva en bateas en bateas constante en bateas
Tipo de Alimento Dieta Alimento Dieta Alimento Fertilizaciónalimentación húmedo+dieta formulada + húmedo formulada a húmedo hasta el día 8 y seca alimento vivo (hígado+ base de una luego dieta yema de ovarios de semana y formulada huevos + peces luego (41% PB) sangre) alimento seco
Comparación con resultados de experiencias en larviculturas intensivas bajo techo.
Estos mayores crecimientos se deben a los nutrientes que
aporta el zooplancton en un estanque, que no están dispo-
nibles en un cultivo intensivo con alimento artificial. Así Fa-
langhe Carneiro et al (2003) encontraron que la combinación
de alimento vivo con alimento artificial resulta en mejores
sobrevidas y mayores crecimientos que cuando solo se utili-
za uno de los dos tipos de alimento, incluso destacaron que
con alimento artificial las sobrevidas y crecimientos fueron
menores que cuando se utilizó solo alimento vivo.
Esto mismo encontraron Castañeda et al (2011) con el apor-
te de un dato muy interesante: el reemplazo de ingredientes
*Sobrevida aproximada hasta el día 42, a partir del cual aparece punto blanco provocando alta mortalidad.
de origen animal (70% del total de la proteína proveniente de
corazón bovino fresco y harina de pescado) por ingredientes
de origen vegetal (70% del total de la proteína proveniente
de torta de soya), no afecta aparentemente, la sobrevida ni
el crecimiento, siempre y cuando se suplemente con zoo-
plancton. Luchini y Avendaño (1985) obtuvieron las mayores
sobrevidas utilizando nauplii de artemia en la primera ali-
mentación (mayor al 80%) y el mayor crecimiento con ali-
mento húmedo (huevo+hígado+sangre), estas combinacio-
nes o las citadas por Galli Merino et al (2012) de alimento
húmedo + microgranulado resultan en sobrevidas mayores
al 70% pero con tamaños menores a los reportados en esta
experiencia. Estos tamaños menores no afectan el posterior
desempeño de los juveniles.
Por lo tanto, se deberán ensayar cultivos de tipo semi-inten-
sivo con lapsos de tiempo más acotados para intentar me-
jorar las supervivencias. Además del mayor crecimiento que
se obtiene con este sistema, es posible reducir los costos de
mano de obra que es uno de los ítems de mayor impacto en
la producción de larvas y juveniles, pudiendo llegar al 25%
del total de los costos, cuando se hace en forma intensiva
(Fernandes, 2005).
CONSIDERACIONES FINALES
• Losmejoresresultadosencultivodelarvassemi-inten-sivo fueron a una densidad de 200 ind/m2, durante 30 días alimentados con una ración de 41,6% de proteína a razón de 33,3 kg/Ha a partir del octavo día de cultivo.
• Loscrecimientosobtenidossonsuperioresa los logra-dos en sistemas intensivos.
• Estetipodecultivorequieremenoscuidadosymanodeobra que los intensivos.
• Esnecesarioseguirtrabajandoenelajustedelaraciónpara obtener más eficiencia en el cultivo, en este sentido también sería interesante trabajar en el nivel de inclusión proteína de origen animal, intentando reemplazarla por proteínas de origen vegetal.
• debe considerarse también la posibilidad de realizarensayos más temprano, para evitar así temperaturas ex-tremas.
• sedeberánevaluar loscostosdeambos sistemas,yaque si bien los crecimientos resultaron mayores, las so-brevidas resultan aproximadamente un 20% menor que en los sistemas intensivos.
• sedeberánensayardiferenteslapsosdetiempoenestesistema con la finalidad de mejorar la supervivencia.
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NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A CONOCIENDONOSA G R O I N D U S T R I A ACTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A PORCINOSA G R O I N D U S T R I A ACTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A AGRICULTUR AA G R O I N D U S T R I A
Desarrollo regional con energía a partir de biomasa agropecuaria
RESUMEN EjECUTIVO
El presente informe detalla las contribu-
ciones económicas y sociales que realizará
la cadena de valor de la energía a partir de
biomasa agropecuaria. Para esto, supone
que se instalarán 50 plantas de 1 MWh de
potencia eléctrica cada una, y una bioma-
sa conformada por silaje de maíz (o sorgo)
y efluentes de criaderos de animales.
ENBAsEAEsTo,LosrEsuLTAdosoBTENIdossoN:
• Contribución tributaria: $ 220 millones anuales.
El aporte tributario de 1 hectárea de maíz destinada a
la generación de energía se mantiene estable ante varia-
ciones en los precios y es un 180% más alto que el de 1
hectárea destinada a la exportación de grano.
• Valor agregado bruto: $ 560 millones anuales que, en tér-
minos porcentuales, representan un 130%.
• Inversión: U$S 250 millones destinados a la creación de
capital físico productivo, uno de los principales determi-
nantes del desarrollo económico de un país.
• Empleo: 1.550 nuevos puestos de trabajo, directos e in-
directos, con una masa salarial anual de $ 228 millones.
• Ahorro de divisas: U$S 72 millones que permanecerán en
las cuentas nacionales y podrán ser utilizados con otros
fines.
Las contribuciones económicas y sociales estimadas se en-
cuentran entre los principales indicadores de sustentabili-
dad de la bioenergía consensuados por Global Bioenergy
Partnership (GBEP).
INTroduCCIóN
El sistema energético de un país es fundamental para su
crecimiento económico y su desarrollo social. Una oferta
energética sustentable, en lo productivo y en lo ambiental,
permite un adecuado funcionamiento del sistema econó-
mico y, por ende, promueve la generación de puestos de
trabajo genuino. Por esto, a la hora de pensar el desarrollo
presente y futuro de Argentina resulta fundamental abordar
el tema energético.
En nuestro país, existe potencial para la generación de ener-
gía renovable solar, eólica, geotérmica, hidroeléctrica y en
base a biomasa, entre otras. Los recursos que le dan origen
COORDINACIóN Y EDICIóN: MGTER. CAROlINA V. BONDOlICHINVESTIGACIóN: lIC. AGUSTINA E. IzURIETA
Contribuciones económicas y sociales
M a r z o 2015 / 47
se encuentran distribuidos geográficamente a lo largo y a
lo ancho del país lo que permite la federalización, tanto de
la generación de energía como de los beneficios sociales y
económicos que ello conlleva. Además, al ubicarse en las
zonas próximas a la demanda, evita las pérdidas de eficien-
cia en el traslado energético.
La energía renovable en base a biomasa se destaca entre
las demás por contar con un enorme potencial para fomen-
tar el desarrollo regional, a través de la dinamización de la
actividad económica, la industrialización y la creación de
capital físico productivo, el valor agregado, el ahorro de di-
visas, el aporte a las finanzas públicas de los tres niveles de
gobierno, la investigación y el desarrollo tecnológico, y fun-
damentalmente la generación de puestos de trabajo en las
zonas rurales y pueblos del interior. En este marco, el obje-
tivo del presente trabajo es estimar los principales impactos
socioeconómicos que tendría la generación distribuida de
energía en base a la mezcla de silaje de maíz (o sorgo) y
efluentes provenientes de criaderos animales.
Para esto, en primer lugar, plantea los supuestos de un mo-
delo de generación de energía renovable en base a biomasa
agropecuaria, para luego definir y estimar una serie de indi-
cadores que permiten medir el impacto socioeconómico de
la generación distribuida a base de biomasa para 50 plantas
de 1 MWh de potencia eléctrica cada una, lo cual represen-
ta, en promedio, el consumo energético de 120.000 perso-
nas. En este sentido, cabe aclarar que el aporte fiscal y el
agregado de valor son indicadores estimados y publicados
por primera vez, mientras que otros, como la inversión, el
empleo y el ahorro de divisas, han sido publicados en do-
cumentos previos, representando la presente investigación
una actualización metodológica y numérica.
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NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A CONOCIENDONOSA G R O I N D U S T R I A ACTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A PORCINOSA G R O I N D U S T R I A ACTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A AGRICULTUR AA G R O I N D U S T R I A
1ModELodEGENErACIóNdIsTrIBuIdA
supuEsTos
El maíz produce por hectárea, en promedio, 40 toneladas
de materia verde, siendo su potencial para la generación
de biogás de 200 m3 por tonelada. Adicionalmente, 500 m3
de biogás generan 1 MWh de energía eléctrica, requiriendo
para esto 2,5 toneladas de silaje de maíz (materia verde) y
una cantidad de estiércol animal cuyo volumen depende de
la tecnología utilizada y de la actividad ganadera que actúe
como proveedora. En este caso, supondremos una tecnolo-
gía de alta eficiencia que sólo requiere 0,5 m3 de efluentes
por MWh, originarios de tambos y de criaderos de cerdos.
La generación de un MWh al año requiere de 4 millones de
m3 de biogás, lo cual se logra a partir de 20.000 toneladas
de materia verde y 4.000 m3 de estiércol. Estos insumos re-
presentan, en promedio, 500 hectáreas sembradas de maíz,
y los efluentes de 500 porcinos y 1.000 vacas en ordeñe,
respectivamente.
El producto principal de las plantas será la energía eléctrica,
generando alrededor del 89% de los ingresos. Sin embargo,
existen dos subproductos de relevancia para la ecuación
económica de las empresas que conviene considerar, estos
son la energía térmica1 y el biofertilizante. La energía térmi-
ca generada alcanzará 1 MW por hora mientras la produc-
ción de biofertilizante ascenderá a 1,86 toneladas por hora.
En consecuencia, la instalación de 50 plantas -cada una de
ellas generadora de 1 MWh de potencia de energía eléc-
trica- requerirá de 1 millón de toneladas de silaje de maíz,
equivalente a la siembra de 25.000 hectáreas, y 200.000 m3
de estiércol, equivalente a los efluentes de 50.000 vacas en
ordeñe y 25.000 porcinos en confinamiento.
El horizonte de análisis considerado para estimar las contri-
buciones sociales y económicas de la generación de energía
renovable a partir de la biomasa agropecuaria descripta es
un año calendario2.
Con respecto al silaje de maíz corresponde hacer una acla-
ración. Se supone que la instalación de plantas en el interior
productivo, alejadas de los puertos, genera un incentivo a la
siembra y, en consecuencia, un aumento de la producción
de maíz cuyo destino final es la generación de energía.
2 CoNTrIBuCIóNTrIBuTArIA
El aporte tributario de la cadena de valor de la energía con
biomasa agropecuaria, conformada por la producción pri-
maria de silaje de maíz (o sorgo) y el sector industrial-ener-
gético, resulta del agregado del aporte realizado por dife-
rentesconceptosalostresnivelesdegobierno(FiguraN°1).
Impuestos que gravan la cadena de valor de la generación de energía a partir de biomasa agropecuaria
Figura 1
1 La energía térmica se obtiene del sistema de refrigeración del mot generador.
2 La generación en un año calendario se estima en 7.700 MWh disponibles para su comercialización.
Para el análisis del aporte fiscal se supone que la empresa
que genera la energía, también produce su propio silaje de
maíz. Concretamente, se supone que la empresa arrienda
campos aledaños e implanta y cultiva el maíz que luego será
picado y ensilado.
Aporte fiscal. En pesos.Figura 2
M a r z o 2015 / 49
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NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A
3 Sitio web: www.ensiladores.com.ar. Los precios y costos de referencia son calculados por la Cámara, considerando los datos publicados por la revista Márgenes Agropecuarios.
4 La información utilizada para el cálculo del aporte en concepto de retenciones de la producción de una hectárea de maíz es: •elpreciopromediodeldisponibledelMATbaparaelgranodemaízentrelosmesesdeoctubrede2013yseptiembrede2014;
La fuente de información utilizada para evaluar el costo de
producción y confección del silaje de maíz, y el costo de los
fletes, ha sido la Cámara de Ensiladore3.
LaFiguraNº2señalaqueelaportetributariototalporhectá-
rea de maíz destinada a energía es de $8.798.
La contribución tributaria de 500 hectáreas sembradas de
maíz utilizadas para generar 1 MWh de energía eléctrica al
año alcanzará $ 4,4 millones.
Participación de los tributos en el aporte fiscal totalFigura 3
Contribución tributaria anual de 50 plantas de 1 MWh (= 50 MWh). En pesos
Figura 4
ExporTArvs.GENErArENErGíA
En laFiguraN°5seobservaelaportetributariodiferencial
por hectárea según el destino de la producción. La com-
paración se realiza entre el grano de maíz producido en
una hectárea, con destino a exportación, y el silaje de maíz
obtenido de una hectárea, utilizado como insumo para la
generación de energía. En ambos casos, se contempla el
aporte fiscal de la cadena de valor impulsada por dicha pro-
ducción desde el momento que se implanta el cultivo, hasta
que se obtiene el producto final a comercializar que, en el
primer caso, es grano de maíz, mientras en el segundo, es
energía eléctrica.
Cabe señalar que una hectárea de maíz destinada a la gene-
ración de energía aporta un 180% más que la misma hectá-
rea destinada a la exportación del grano de maíz4 .
Aporte tributario por hectárea, según destino de la producción. En pesos
Figura 5
En este marco, cabe agregar que la generación de electri-
cidad provoca un aporte fiscal estable que no depende de
la volatilidad de los precios internacionales del grano de
maíz. Por otro lado, los derechos de exportación -que en
este análisis alcanzan el 60% del aporte fiscal de la produc-
ción exportada- se calculan como un monto proporcional
(20% sobre el valor FOB). Así, si el precio disminuye, la re-
caudación por este concepto también lo hace en la misma
magnitud.
CONOCIENDONOSA G R O I N D U S T R I A ACTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A PORCINOSA G R O I N D U S T R I A ACTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A AGRICULTUR AA G R O I N D U S T R I A
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Por lo tanto, se afirma que los ingresos fiscales que surgen
de la transformación de maíz en energía son mayores y más
estables que la recaudación correspondiente en concepto
de derechos de exportación.
3 VALOR AGREGADO
BruTo
El Valor Agregado Bruto (VAB) es la diferencia entre el valor
bruto de producción (ingresos) y el consumo intermedio de
cada sector, y se corresponde con la retribución de factores
utilizados en el proceso productivo, tales como la remunera-
ción a los asalariados y la retribución bruta por la propiedad
del capital y la empresa, antes del pago de impuestos (netos
de subsidios) sobre la producción e importaciones, o sobre
los ingresos y el patrimonio, entre otros.
El cálculo del Valor Agregado Bruto a precios del productor
de la actividad correspondiente a la generación de electrici-
dad a partir de biomasa agropecuaria, contemplado desde
el momento en que se implanta el maíz hasta el momento en
que se vende la energía, arroja los resultados que se expo-
nenenlaFiguraN°6.
• el rendimientopromediopor hectárea informadopor laBolsa deCereales deBuenosAiresparalacampaña2013/14;
• loscostosdesiembraylaboresusadosenelcasodesilaje;y• elcostodecosechapublicadopor laFederaciónArgentinadeContratistasde
MáquinasAgrícolasparalacampaña2013/14.
Valor Bruto de Producción, Consumo Intermedio y Valor Agregado Bruto. En pesos.
Figura 6
LaFiguraN°6muestraelvalorAgregadoBrutoporunaplan-
ta generadora de energía eléctrica, energía térmica y biofer-
tilizante, es del orden del 130%. Así, en valores nominales,
para la instalación de 50 plantas iguales, el Valor Agregado
Bruto a precios del productor suma $560.398.700 anuales.
4 INvErsIóN-CrEACIóNdECApITAL
FísICoproduCTIvo
La instalación de plantas generadoras de energía con bio-
gás, elaborado con biomasa agropecuaria mediante la uti-
lización de tecnología específica de alta eficiencia, requiere
de la realización de cuantiosas inversiones antes y durante
su puesta en marcha, de modo de posibilitar su adecua-
do funcionamiento y la obtención de los mejores resultados
en términos de productividad y eficiencia. Cabe destacar
en este sentido que, la diversidad de modelos, sistemas y
escalas empleados de acuerdo al sustrato, eficiencia reque-
rida y disponibilidad de recursos técnicos y económicos,
hace que cada proyecto sea único.
Así, conforme el conjunto de supuestos detallados, se es-
tima una inversión promedio de U$S 5 millones por planta5
y, por ende, U$S 250 millones para los 50 MWh de potencia
previstos. Estos valores ponen de manifiesto la relevancia
de disponer de líneas de financiamiento acordes para el de-
sarrollo de este tipo de proyectos.
De la inversión total, se estima que el 35% de la misma co-
rresponde a bienes importados, por tratarse de una tecno-
logía no desarrollada aún en el país. Es de esperarse, que el
desarrollo de estas tecnologías y el aprendizaje sobre ellas,
posibilite realizar el 85% de los equipos necesarios para la
generación de electricidad dentro de las fronteras del país.
La acumulación de maquinaria y equipo, junto a su know
how, aporta al progreso técnico debido a que la tecnología
frecuentemente viene incorporada en éstos. Adicionalmen-
te, su integración al proceso productivo promueve el apren-
dizaje y el incremento en la calificación del personal.
5Incluyeacopiodesilaje,cañerías,digestores,generacióndeener-gía eléctrica y térmica, recolección de efluentes, acopio de bioferti-lizantes, entre otros.
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NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A
ARGENTINA EN EL FORO MUNDIAL DE SUSTENTABILIDAD
(*) Alemania, Canadá, Estados Unidos, Francia, Italia, Japón, Reino Unido, Rusia, Brasil, China, India, México y Sudáfrica.(**) Sitio web: www.globalbioenergy.org.Fuente: elaboración propia en base a información de PROBIOMASA.
5 EMPLEO - GENERACIóN
dEpuEsTosdETrABAjo
La generación de energía a partir de biomasa agropecuaria es una
gran creadora de empleo en el mundo, principalmente en países
con economías desarrollados. En este tipo de economías, las ca-
denas de valor de las energías renovables se integran de numero-
sos y diversos eslabones, que van desde la prestación de servicios
de diversa índole, tangibles e intangibles, hasta actividades más
visibles y conocidas, como la logística, el transporte y la comer-
cialización. Dada esta realidad, el estudio de la creación de em-
pleo debe hacerse desde una mirada amplia, con el objetivo de
contemplar no sólo la creación de empleos directos,
sino también aquellos que se crean en actividades
económicas anexas y que, de no existir la principal,
no se efectivizarían.
La generación de energía renovable a partir de bio-
masa agropecuaria promueve la creación de pues-
tos de trabajo a nivel regional, siendo la relación en-
tre empleo directo e indirecto de 1 a 2, es decir, por
cada puesto de trabajo directo se generan 2 puestos
de trabajo indirectos.
Los puestos de trabajo directo son aquellos reque-
ridos para el funcionamiento de la planta generado-
ra de energía, contemplan desde los operadores y
transportistas de materia primaria diaria hasta los
puestos directivos de mayor jerarquía. Los empleos
indirectos, por otra parte, se encuentran asociados
a la siembra y al ensilaje del maíz, así como al trans-
porte de los insumos, el mantenimiento de la planta,
la distribución del biofertilizante y servicios conexos,
entre otros.
La instalación de 50 MWh de potencia eléctrica se
reflejará en la creación de 1.550 puestos de traba-
jo, 550 directos y 1.000 indirectos6 . Adicionalmente,
los recursos monetarios que las plantas generadoras
de energía arrojarán al mercado laboral se estiman
en $ 227.884.753.
Creación de empleo y masa salarial
6 Los valores de empleo difieren de lo presentado en el documento “De-sarrolloregionalconenergíaapartirdebiomasa”Bondolich,C.yRoccia,H. (2013) debido a la aplicación de los siguientes cambios metodológicos.Empleo directo:• Seconsideranturnosrotativosde6hs.paralosoperariosdeplanta.• El transportede efluentes hacia la planta se considera un empleodirecto por tratarse de una actividad diaria, fundamental para el funciona-miento de los biodigestores. Empleo indirecto:• Seincrementanlaspersonasabocadasaltransportedesilaje.Estasmodificacionesincrementanlaestimacióndeempleodirectoy,porende,larelaciónempleodirecto/indirectosereduce.Otra diferencia metodológica con el documento mencionado surge en la masasalarialestimada.Enlapublicacióndelaño2013sóloseconsideróla masa salarial correspondiente al empleo directo, mientras que en ésta se contempla la del empleo total, directo e indirecto, tomando como re-ferencia en este último caso un promedio ponderado entre los salarios de UATREyloshonorarioscorrespondientesalosprofesionalesexternos.
Figura 7
CONOCIENDONOSA G R O I N D U S T R I A ACTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A PORCINOSA G R O I N D U S T R I A ACTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A AGRICULTUR AA G R O I N D U S T R I A
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La generación de energía mediante estas nuevas tecnolo-
gías requiere de recursos humanos con una formación es-
pecífica que, frecuentemente, no se encuentra disponible
en la actual oferta educativa y que, por lo tanto, debe ser
desarrollada en simultáneo con la expansión de este tipo
de industrias. En este marco, cabe destacar que el empleo
directo generado debe ser considerado también como un
aporte al capital humano, ya que no sólo se aumenta la can-
tidad de puestos de trabajo sino que también se incrementa
la formación de los recursos humanos empleados.
ACTIvIdAdLoGísTICA
La generación de biogás a partir de silaje de maíz implica, en
su etapa de acopio de materias primas, la movilización de
una gran cantidad de camiones en un período reducido de
tiempo, casi en simultáneo al momento del picado de maíz.
Se supone que:
• un camión transporta, en promedio, 12 toneladas de
materia verde de maíz por viaje, contemplando camio-
nes aptos o adaptados para el transporte de granos.
• unaplantarequieremovilizar20.000toneladasdepicado
de maíz, por lo que será necesario realizar 1.668 viajes.
• uncamiónrealizapordía,enpromedio,30viajes.
Por ende, se deben emplear 5 camiones de manera intensi-
va durante 11 días.
Lo anterior, replicado en 50 plantas, arroja un total de 250
camiones. Cabe remarcar que si los rendimientos de la ma-
teria verde son menores, se necesitan más camiones debido
a que se debe recorrer mayores distancias para conseguir el
volumen necesario.
Por último, si se supone un trabajo constante de estos ca-
miones durante un año calendario, se emplearán 10 camio-
nes a lo largo del año .
6 AHORRO DE DIVISAS -
susTITuCIóNdEIMporTACIoNEs
El ahorro de divisas surge de la sustitución de GNL importa-
do, utilizado para la generación de energía, por biogás pro-
ducido internamente. Dicha sustitución mejora el saldo de la
Balanza de Pagos y disminuye la presión sobre las Reservas
Internacionales del Banco Central.
Importaciones de Gas Natural y GNL. Año 2013Figura 8
El biogás producido en un año por las 50 plantas suma 200
millones de m3, y según las equivalencias del poder calorí-
fico del gas natural y el biogás, equivale a 116 millones de
m3 de gas natural. Así, siendo U$S 0,62 el precio promedio
por m3 de GNL importado durante el año 2013, el ahorro de
divisas alcanzará U$S 71,92 millones, reemplazando el bio-
gás producido localmente el 2% del total de GNL importado
en el año 2013.
CONCLUSIóN
En la actualidad, una fracción del consumo interno de energía eléc-trica se abastece gracias a la importación de gas natural, lo que con-lleva permanentemente a una reducción de reservas internacionales. Paradójicamente, Argentina posee una gran diversidad de materias primas con potencial para ser utilizadas como biomasa para la ela-boración de biogás -entre ellas, el silaje de maíz o sorgo y el estiércol animal-, con volúmenes potenciales de producción superiores a los importados.
La utilización de granos tradicionales con fines energéticos permitirá configurar una nueva demanda para cultivos que aportan a la sus-tentabilidad del sistema productivo y que, en los últimos años, se ex-portan con bajo valor agregado. Adicionalmente, su transformación en energía permitirá sustituir combustibles que hoy se importan. Con respecto al estiércol animal, su uso representa una transformación de su rol en la ecuación económica de los productores, de residuos contaminantes a recursos.
Los impactos impositivos, económicos y sociales derivados de la cadena de valor del maíz con destino a generación de energía, así como la multiplicidad de actores involucrados son relevantes, en tér-minos de desarrollo regional. En este sentido, cabe destacar, por un lado, la generación de numerosos puestos de trabajo de diferentes calificaciones a nivel regional y, por otro, la estabilidad de la contri-bución impositiva de la cadena ante cambios en los precios del maíz.
Por todo esto, se afirma que impulsar esta actividad, contribuirá al producto bruto interno, permitirá aumentos en la oferta de energía, contribuirá a la sostenibilidad del sistema productivo agrícola nacio-nal, incrementará la recaudación impositiva, generará un importante ahorro de divisas y el desencadenamiento de otros impactos so-cioeconómicos que se traducirán en desarrollo de aquellas regiones
que la albergan. 7Elcálculoconsiderasólolosdíaslaborables,esdecir,noincluyedomingos,me-diajornadadelossábadosyferiados.
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NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A hIGIENE AMBIENTALA G R O I N D U S T R I A
Los cables más importantes provienen
de la red eléctrica troncal y derivan a un
transformador que baja la tensión y re-
distribuye a través del cableado aéreo o sub-
terráneo hacia los tableros de distribución los
cuales a su vez derivan a motores, equipos
eléctricos, alumbrado.
Los cableados a veces pasan por caños o
cadenas portacables de difícil acceso para el
hombre pero la experiencia marca que son si-
tios donde los roedores pueden utilizar estas
vías para ingresar y salir de la planta sin ser
detectados ni verse afectados por ningún sis-
tema de prevención o control. El acceso para
ellos es simple y frecuentemente pasa des-
apercibido por los operarios encargados del
control.
Los roedores y los daños en el sistema eléctrico de plantas de balanceados
INTRODUCCIóN
En una planta de elaboración de alimentos
balanceados encontramos todo para que los
roedores se hagan un verdadero banquete. hay
abundancia de materias primas de alta calidad
y atractividad como granos, harinas, vitami-
nas, etc. Por otro lado, también encontramos
estructuras edilicias típicas pero ahora con
mayor tecnología de equipos y sistemas, lo que
implica una extensa red de cableado y conec-
tores eléctricos en tableros, transformadores,
motores, etc., que recorren centenas de metros
de cables de diferente sección.
ING. AGR. MARCElO HOyOS. - GERENTE TÉCNICO DE HIGIENE AMBIENTAL - BASF ARGENTINA
M a r z o 2015 / 59
Pero si bien hay una peligrosa relación entre
los roedores y estas plantas de balanceados
por el gran riesgo y daños que provocaría un
solo cable roído, también hay que resaltar
que pueden poner en juego la bioseguridad
(por contaminación y dispersión de zoono-
sis) y las exigentes auditorías que obser-
varán negativamente si no se desarrolla un
programa de control de roedores de manera
sistemática. El problema de roedores es mu-
cho más amplio e integral y definitivamente
no pasa por colocar cebos rodenticidas en
caños portacebos.
DIMENSIóN DE LOS RIESGOS
Es muy importante comenzar con este punto.
“La toma de conciencia” e integrar el proble-
ma a un sistema de gestión de control de roe-
dores que sea sustentable.
Subestimar la presencia de roedores en la
planta puede conllevar a errores de diagnós-
tico y estrategias incorrectas. No podemos
disociar a los roedores de estos sitios y no
dependerá de la época del año, los vecinos,
el clima u otros factores biológicos de las es-
pecies. O sea haya o no presencia de roedo-
res, el programa de control debe estar activo
siempre.
Es equivalente a la importancia de un “ma-
tafuegos” para prevenir los riesgos de incen-
dios. Nadie se le ocurriría retirar los extintores
porque no hay incendios, lo mismo corre para
los roedores y los daños en cables y contami-
nación, por ejemplo.
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NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A hIGIENE AMBIENTALA G R O I N D U S T R I A
ALGuNosrIEsGossEENuMErANACoNTINuACIóN:
• Picado (roído del aislante) de cables eléctricos, riesgo
de cortocircuitos y daños costosos en tableros.
• Principios de incendio o explosiones.
• Riesgo de quemado de motores eléctricos.
• Riesgo de electrocución del personal (Cadenas porta-
cables electrificadas).
• Costos de mantenimiento y reparación que aumentan
con la dificultad del acceso (motores elevados en no-
rias) y dimensión del equipo.
• Costos por tiempo de parada de equipos. Una planta
parada cuesta mucho dinero.
CóMoprEvENIryCoNTroLArroEdorEs
ENEsTosAMBIENTEs?
Los programas de control de roedores en plantas de ela-
boración de balanceados no deberían ser de “tipo reac-
tivo”, o sea actuar cuando se produce un problema (salir
corriendo a apagar incendios), así asumiríamos riesgos
muy altos y llegaríamos tarde con las medidas.
Los programas de “tipo proactivos”, o sea tomando ac-
ciones antes que se produzcan los daños o la presencia
peligrosa de roedores, es el que mejor se adecúa a estos
ambientes. Comienza con un buen diagnóstico, progra-
mando estrategias por especie (Rata de Noruega / Rata de
Tirante) y también pormicroambiente ya que una planta
puede presentar diferentes zonas críticas tanto de anida-
ción, paso y consumo de alimento.
Con relación a la gestión del control es necesario traba-
jar con gente idónea, experimentada y entrenada. Generar
claros índices de gestión, o sea los números necesarios
para ajustar el modelo a la realidad. Es muy común el co-
mentario “ya está todo controlado” o “no vemos más roe-
dores”, necesitamos cuantificar cómo está funcionando el
programa.
El programa de control se debe iniciar y continuar inde-
pendientemente de lo que vemos o creemos que puede
ocurrir en la planta. A veces confundimos y relacionamos
la palabra “Ratas” con “veneno para ratas” pero esto no
necesariamente es así. La dimensión de la palabra “control
de ratas” también incluye: diagnóstico preciso, estrategia co-
rrecta, observación minuciosa, monitoreo permanente, orde-
namiento, limpieza, capacitación, entrenamiento, generación
de índices de gestión, etc. Son eslabones dentro de una misma
cadena de gestión.
El uso de herramientas químicas como los rodenticidas son
parte importante de un programa de control y hay que saber
elegir correctamente, pero no necesariamente la única herra-
mienta.
El programa de control exitoso se construye desde el conoci-
miento y capacitación del personal
La gran cantidad de mitos, paradigmas y métodos, algunos
muy obsoletos de baja eficacia, en ocasiones, nos encierra en
un círculo vicioso del cual es difícil salir. Pero hoy contamos
con más información, nuevas técnicas y productos muy adap-
tados a la realidad del terreno. La capacitación y el conoci-
miento sin dudas son el punta pié inicial para comenzar con un
buen control aún para las empresas de control de plagas que
son contratadas para el trabajo.
RESUMEN
Es posible llevar a cabo un verdadero programa de
control de roedores sustentable, seguro, eficaz y
económico.
Todo depende del compromiso del personal, la
apertura a nuevas técnicas de control, un buen diag-
nóstico y estrategia flexible, el uso de un producto
rodenticida de alta calidad, y sin lugar a dudas, una
capacitación básica en el lugar.
No decir nunca… “no tengo roedores” cuando no
tenemos índices claros de gestión. No subestimar
porejemplolapresenciaderatadeTirantetenien-
do en cuenta los riesgos de roer cableados y ex-
poner el depósito a cortocircuitos e incendios, así
como contaminación del producto. La capacitación
ayuda mucho a adaptar el programa al lugar y per-
mitir la autogestión o ser auditores del programa de
control.
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NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A
Cómo motivar a los empleados del tambo sin gastar dinero
AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A MANAGEMENTA G R O I N D U S T R I A
Normalmente, ¿quién es la persona en su
tambo que tiene más energía y entusias-
mo cuando se trata de trabajar?
¿Es usted esa persona?, ¿Es usted el due-
ño o administrador del tambo?, ¿Por qué
es siempre usted?, ¿Cómo se puede hacer
para que los empleados sean más proac-
tivos, den el 110% de su potencial, y se
tomen su trabajo más en serio?
¿Podría ser una solución darles más beneficios o mayor
coberturasocial?,¿omásdíasdevacacionespagas?,
¿omejoressueldos?Larealidadesqueestossonbe-
neficios que ayudan a retener a los muy buenos empleados,
pero no servirán de mucho para mantenerlos motivados.
De hecho, muchas empresas ofrecen estos beneficios para
atraer y retener a los mejores profesionales y trabajadores.
Entonces, ¿si estos no son factores que motivarán a los em-
pleados del tambo, qué otras cosas se pueden hacer para
que el empleador mantenga a la gente motivada y haciendo
unexcelente trabajo en formaconstante?, ¿oporquéno
ofrecer otros beneficios como una camioneta, o incentivos
dedineroporhacerunbuentrabajo?.sibienestosbene-
ficios mantendrán la moral alta de la gente en el tambo, no
van a motivarlos a sobresalir. Definitivamente, estos bene-
ficios harán que las personas estén más a gusto trabajando
para su empresa y ayudarán a que hagan un mayor esfuerzo
para hacer un buen trabajo y lograr los incentivos, pero no
los motivará.
La realidad es que generalmente todas las personas están
naturalmente motivadas. Es normal querer mejorar en el tra-
bajo, o tener deseos de poder, o deseos de complacer a su
jefe. Pero hay dos pasos muy importantes que uno como lí-
der de un grupo de empleados debe hacer para poder apro-
vechar la motivación natural de la gente. Estos pasos son:
1Eliminar las prácticas negativas que desmoralizan a los
empleados. Por ejemplo:
• Cuando uno no es claro con la gente acerca de qué es
lo que se espera de ellos en su trabajo. Cuando no hay
metas ni objetivos claros.
• Cuando no es claro quién es el jefe y a quién se le reporta.
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• Cuando hay muchas reglas innecesarias que cumplir en
el trabajo.
• Cuando el jefe / mayordomo critica al empleado constan-
temente en lugar de darle ánimo, hacer críticas construc-
tivas, y enseñarle mientras trabaja (darle feedback).
• Cuando se tolera empleados que no trabajan bien o tie-
nen mala actitud hacia el trabajo. Esto desmotivará a la
gente que hace un muy buen trabajo y se ve perjudicada
por estas otras personas.
• Cuando hay un mal trato y poca comunicación con los
empleados por parte del jefe o mayordomo.
• Cuando no se aprovecha a los empleados en su máximo
potencial. Por ejemplo, cuando se usa una persona en el
ordeñe que está capacitada para inseminar y hacer sani-
dad animal.
EL PRóxIMO PASO
2Desarrollar “verdaderos motivadores” que ayudarán a
los empleados a expresar todo su potencial. Estos son
algunos ejemplos de cosas que se pueden hacer para mo-
tivarlos:
• Darles la oportunidad a aquellos empleados que están
hace mucho tiempo haciendo el mismo trabajo rutinario a
desarrollar habilidades en otra labor. Por ejemplo: Darle
la oportunidad a alguien que ha estado ordeñando vacas
por mucho tiempo a aprender a inseminar vacas.
• Darles la oportunidad de elegir y dar su opinión en cues-
tiones relacionadas con su trabajo. Por ejemplo: hacerlos
participar de la decisión de cambiar parte de la rutina de
ordeñe. O darles la oportunidad de participar en la de-
cisión del tipo de sincronización de celos que se debería
hacer con el personal que está involucrado en la insemi-
nación artificial.
• Promover la idea de que tengan más responsabilidades.
Por ejemplo: que tengan la oportunidad de liderar un gru-
po de trabajo en algún proyecto.
• Promover el trabajo en equipo.
• Tolerarerroresdeaprendizajeycriticarmenosalosem-
pleados. Hay que darles ánimo cuando se equivocan y
aprovechar el momento para enseñarles.
• Promover que el empleado sea amo y jefe de su trabajo.
• Desarrollar metas claras y darles desafíos dentro de su
trabajo.
• Dar mucho ánimo y desafiarlos a lograr más.
• Reconocer siempre que hagan un muy buen trabajo o
cuando trabajan muy duro.
• Desarrollar formas de monitoreo del trabajo y presentar
los datos a los empleados en forma periódica.
Estas son algunas de las cosas que harán que sus emplea-
dos mejoren su deseo de mejorar y ser más productivos
para el tambo.
Es importante recordar entonces que si se quiere motivar a
los empleados, primero deben eliminarse por completo las
barreras que quitan las ganas y motivación, y luego desarro-
llar los “verdaderos motivadores” para ayudarlos a sobresa-
lir en su trabajo.
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64 / M a r z o 2015
NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A ACTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A CONOCIÉNDONOSA G R O I N D U S T R I A
En las distintas ediciones de Agroindustria se
han ido ilustrando diversas historias y facetas
desconocidas de algunos integrantes de nues-
tra industria, que trascienden la nutrición ani-
mal. En esta edición, presentamos a Claudio
Ouakim, Asesor Letrado de la ACA – División
Nutrición Animal de San Nicolás.
Claudio Ouakim es abogado por la Universidad Na-
cional de Rosario, actualmente se desempeña como
Asesor Letrado de la ACA – División Nutrición Ani-
mal en San Nicolás, fábrica de alimentos balanceados, y
enelEstudiojurídicoparticular. También, esmiembro in-
tegrante del Consejo Directivo del Colegio de Abogados de
sanNicolás,ymiembrodelTribunaldedisciplinadelaLiga
Nicoleña de Fútbol.
¿CuáNdoCoMENzAsTEAjuGArALFúTBoL?,¿CóMo
FuEroNTusINICIos?
Al igual que millones de argentinos me inicie en el fútbol
desde muy pequeño, en las ya extinguidas, al menos en las
ciudades grandes, canchitas y baldíos del barrio, aunque
sólo lo hacía allí con los amigos casi todas las tardes de la
semana, no sin antes concluir las tareas de la escuela previo
permiso de mi madre.
Es inevitable recordar que en esos tiempos no sólo era me-
nester contar con el grupo de amigos para armar enseguida
el picadito, sino lo fundamental es que asistiera el dueño de
la pelota, o alguien que la pudiera conseguir prestada, caso
contrario sería una tarde de bicicletas y bolitas.
¿ENquéposICIóNTEGusTAjuGAr?,¿rECordásEL
prIMErpArTIdodELALIGA?
Enelarco.Elprimerpartidonolorecuerdo.Talvez,estére-
lacionado con los cambios de categorías, “baby”, inferiores,
teniendo la suerte que desde los 15 años hasta los 17 fui
arquero de las selección juvenil nicoleña sub/17, teniendo
el recuerdo inolvidable del partido amistoso televisado en
vivo por canal 7 ante una multitud, cuando enfrentamos a
la Selección Nacional Sub/17, integrada por Hugo Marado-
na, Frutos, Redondo, etc. campeona ese mismo año/85 del
sudamericano.
Ese año ya integraba el plantel de la primera división del Club
Argentino Oeste de San Nicolas, equipo dirigido por Ruben
“GATo” pagnanini, campeón de la Liga Nicoleña y férreo
participante del famoso torneo del interior quedando elimi-
nado en instancias finales con Olimpo de Bahía Blanca quien
ascendiera al torneo nacional de AFA, siendo también inte-
grante de ese equipo José Ronchetti, compañero en ACA, ex
miembro de la CD de CAENA.
Luego, a los 18 años pasaría a jugar en la primera división
de distintos clubes locales, sin olvidar el año/86 que fui pro-
bado y elegido para entrenar en Newell`s, pero poco tiempo
“Para obtener resultados positivos es muy importante la unión del grupo y un entrenamiento serio”
XXXIII JORNADAS DEPORTIVAS INTERDEPATARMENTALES DE ABOGADOS - MAR DEL PLATA -2008
M a r z o 2015 / 65
después decidí continuar de pleno con los estudios en la
UNR, regresando los fines de semana a jugar sólo en la pri-
mera de mi ciudad.
¿por qué TE GusTA ATAjAr?, ¿sE dIsFruTA rEAL-
MENTEdELpArTIdoMIENTrAssEATAjA?
Ambas preguntas conllevan a la misma respuesta, me gusta
porque es el puesto donde aprendí a disfrutar el fútbol, verlo
desde atrás con panorama, ordenando a mis compañeros,
manejando los tiempos, y la adrenalina que hace de cada
partido saber que en cualquier jugada difícil o boba pasas a
ser determinante en el resultado, con días de gloria extrema
o tardes tristes culpa de ese error que servirá de experien-
cia para que no se vuelva a repetir. El arquero, como bien
se sabe, es una raza de jugador aparte, se entrena sólo,
de manera diferente, viste distinto, y su puesto es especial,
ysi faltaelarquero?.Eselpuestomenosdeseadoocupar
por cualquier jugador de campo que se ve privado de correr
detrás de la pelota, por eso lo nuestro es Pasión por el arco.
pArAAquELLosquENoTECoNoCEN,¿CuáLEsTu
EsTILo,“MoNo”BurGoso“pATo”ABBoNdANzIErI?
Si bien ambos fueron poco voladores por sus características
físicas, me inclino por el Pato, aportando lo suyo sin arries-
gar demasiado, bien ubicado y con menos errores gruesos
cometidos en su carrera.
¿CóMoEsLAprEpArACIóNprEvIAANTEsdEuNpAr-
TIdo?,¿TEACosTAsTEMprANoLANoCHEANTErIor,
CoMEsLIvIANo,porEjEMpLo?
Tengolasuertedequealos46años,ydesdehaceya20,
integro el equipo de fútbol de abogados de mi ciudad, con
un grupo de 20 compañeros.
Algunos, al igual que yo ex jugadores de la liga, tomamos
conciencia que para obtener resultados positivos es muy
importante la unión del grupo y un entrenamiento serio, para
lo cual dos veces por semana el equipo entrena con su pro-
fesor a las órdenes del técnico, jugando los sábados un tor-
neo de liga amateur como preparación de ambos torneos
anuales.
A esta edad esa exigencia hace que debamos extremar los
cuidados a fin de evitar lesiones que no solo afecten el físico
sino que impactan directamente en las actividades diarias
que desarrollamos. En el club cuando se da la oportunidad
me juego algún 21 de básquet, y dos o tres días en la se-
mana hago un poco de Gym para bajar los decibeles de la
profesión.
¿quéFuELoMásINsóLIToquETEpAsóALGuNAvEz
ATAjANdo?
Jugando en primera en una semifinal, el rival tiene un tiro
libre directo al borde del área grande, procedo a armar la
barrera con cinco jugadores y noto que uno de ellos está
mirando hacia mi arco, le grito que se diera vuelta y siguiera
PLANTEL CAMPEON DEL CAMPEONATO ARGENTINO -SANTIAGO DEL ESTERO 2011-
66 / M a r z o 2015
NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A ACTUALIDADA G R O I N D U S T R I A AVICULTUR AA G R O I N D U S T R I A CONOCIÉNDONOSA G R O I N D U S T R I A
la jugada, y éste conociendo al ejecutor rival me contesta:
vosestásloco?Mirásimevoyaperderdeverestegolazo!!!,
la pelota salió afuera y pasada la jugada más de uno que lo
había escuchado, no podía dejar de reír.
¿prACTICAsTEALGúNoTrodEporTEoTENésALGúN
oTropAsATIEMpo?
Lamentablemente, los tiempos no dan para la práctica de
muchos deportes, de joven practiqué Karate hasta obtener
la cinta negra a los 13 años para abandonarlo al poco tiem-
po, básquetbol jugando en las divisiones inferiores del club
Belgrano y la selección local. Actualmente, sigo entrenando
en fútbol 11 integrando el equipo de abogados de la ciudad,
con el que participamos en el Torneo provincial anual de
abogados en Mar del Plata, obteniendo el campeonato 2012
ysubcampeonatos2011y2014,yelTorneoNacionalde
abogados anual, siendo Campeones Argentinos en 2011 en
Santiago del Estero, y sub campeones en Mendoza 2014.
¿CóMoCoNGENIAsLAABoGACíACoNELdEporTEy
LAFAMILIA?
Tomolaprácticadeldeportecomounnecesariocableatie-
rra, tanto como el apoyo que me brinda mi familia -esposa y
3 hijas-, quienes desde un principio aceptaron mi fanatismo
por el deporte, y los viajes a torneos en el interior del país.
Elpróximo1ºdemayose realizaunavezmásensaltael
torneo argentino, disfrutando de esos maravillosos paisajes
que se entremezclan con asados y amigos abogados de di-
versas ciudades del país.
¿CuáLEsELEsTAdoACTuALdELAINdusTrIA
ENNuTrICIóNANIMAL?,
¿CóMoFuEEvoLuCIoNANdo?
La realidad nos marca una creciente evolución en la utiliza-
ción de productos balanceados, teniendo en cuenta la ne-
cesidad de los productores de contar cada vez más con el
asesoramiento en sus producciones.
En el caso particular de ACA Nutrición Animal hemos avan-
zado en la gestión del grupo de plantas regionales (28) a
las cuáles atendemos actualmente, y de las cuáles 80% en
manos de cooperativas y el 20% de terceros, diseminadas a
lo largo de todo el país.
¿HACIAdóNdECrEEsquEsEdIrIGE?
Indefectiblemente, la Argentina es y será un país con una
vasta producción de alimentos balanceados, ya sea para
consumo interno como para el resto del mundo.
Además, los productores se están transformando en empre-
sarios a fin de que su actividad sea lo más rentable posible
con la adopción de mejores tecnologías, mayores recursos
humanos y capacitación, pensando a futuro en el cuidado
del medio ambiente.
M a r z o 2015 / 67
68 / M a r z o 2015
NOVEDADES CAENAA G R O I N D U S T R I A