Caf-Bar Marso

Senja Hakala, Marko Holmstrm, Janina Kahela, Saana Paarma, Sini Sivonen

Liiketoimintasuunnitelma Matkailun liiketoiminnan rakentaminen, BES1RM001 10.5.2012

Tiivistelm

torstai, 10. toukokuuta 2012 Matkailun koulutusohjelma Tekij tai tekijt Senja Hakala, Marko Holmstrm, Janina Kahela, Saana Paarma, Sini Sivonen Raportin nimi Liiketoimintasuunnitelma Opettajat tai ohjaajat Johanna Heinonen-SalakkaTehtvn oli toimivan liiketoimintasuunnitelman rakentaminen ryhmss kulttuuriin liittyen. Idean pohjalta perustettiin kahvila-baari ja tehtiin liiketoimintasuunnitelma sille. Raportti alkaa liikeidean selvittmisell vastaamalla kysymyksiin: mit, kenelle, miten ja mill imagolla. Sisisiss analyyseiss kartoitetaan yrityksen sisisi toimintoja kuten omia arvoja, yritysmuotoja sek yrityksen organisaatiota ja sen resursseja. Ulkoisissa analyyseissa keskitytn yrityksen toiminnan kannalta olennaisiin mahdollisuuksiin ja uhkiin kuten kilpailijoihin, kysyntn, ostokyttytymiseen, kulttuuriin, lakeihin, asetuksiin, toimialan rakenteeseen ja tilaan ja nin ollen mys yhteiskunnan taloudelliseen tilaan. SWOT-analyysissa taas eritelln yrityksen sisisi vahvuuksia ja heikkouksia kuin mys ulkoisen ympristn mahdollisuuksia ja uhkia. Riskianalyysiss kartoitetaan yrityksen riskej ja niiden ennaltaehkisy. Tsmennetyss liikeideassa kerrotaan viel tarkemmin ja tiivistetysti mit, kenelle, miten, mill imagolla yrityksemme toimii. Lisksi mys yritysmuoto ja kohderyhmt on tarkennettu. Tmn jlkeen raportissa on toimenpiteet yrityksess. Toimenpiteet osio alkaa Kahvila-baari Marson tuote- ja tuotantoratkaisuilla, saatavuus- ja jakeluratkaisuilla, hinnoittelulla, viestint- sek henkilstratkaisuilla. Kannattavuudessa on seikkaperinen, teoreettinen osio sek suuntaa antava laskelma kahvilan kannattavuudesta. Kannattavuuden jlkeen luetellaan yrityksen organisaation vastuualueet, seuranta yrityksen perustamisen aikana ja tulevaisuudessa sek aikataulutus yrityksen perustamiselle.

Ryhmtunnus tai aloitusvuosi POMO11S Sivu- ja liitesivumr 73+9

Asiasanat Liiketoimintasuunnitelma, Kahvila, Kulttuuri

Tiivistelm

torstai, 10. toukokuuta 2012 Matkailun koulutusohjelma Frfattare Senja Hakala, Marko Holmstrm, Janina Kahela, Saana Paarma, Sini Sivonen Rapports namn Liiketoimintasuunnitelma Lrare Johanna Heinonen-Salakka Uppgiften var att gra en affrsplan som frenar sig med kultur. Vi bestmde grunda ett caf bar och gra en affrsplan till det. Rapporten svarar frst p frgor: vad, fr vem, hur och med vilken bild. Intern analys identifierar fretagets interna verksamhet, ssom sina egna vrderingar, samt bolagets organisation och dess resurser. Extern analys gr igenom t.ex. konkurrenter, kpbeteende, kultur, lagar, branschstruktur och drmed den finansiella hlsan i samhllet. . Fretaget mste veta att hur dessa saker pverkar till verksamheten. SWOT-analys specificerar fretagets interna styrkor och svagheter samt externa miljn. Riskanalysen identifierar affrsrisker och hur de kan frebyggas. I den utvecklad affrsid gr vi igenom i detalj frgor: vad, till vem, hur och vad r fretags bild. Mlgrupper r ocks specificerats. tgrder handlar t.ex. om Caf bar Marsos produktionslsningar, tillgnglighet, prissttning och kommunikation. Lnsamhet r en detaljerad, teoretiska delen och fr illustrativa berkning av lnsamhet caf. Efter det upprknas av bolagets organisation, ansvar, vervakning av starta fretag och i framtiden samt schemalggning fr att starta ett fretag. Gruppsingnu m POMO11S Sida och annex antalet 73+9

Tiivistelm

torstai, 10. toukokuuta 2012 Matkailun koulutusohjelma mnesord Affrsverksamhetsplan, Kaf, Kultur

Sisllys1 Johdanto........................................................................................ 1 2 Liikeidea........................................................................................ 3 2.1 Mit?....................................................................................... 3 2.2 Kenelle?.................................................................................. 4 2.3 Miten?.....................................................................................5 2.4 Mill imagolla?........................................................................ 5 2.5 Tulevaisuuden suunnitelmat ja tavoitteet..............................6 3 Sisiset analyysit..........................................................................8 3.1 Omat arvot.............................................................................8 3.2 Yritysmuoto............................................................................8 3.3 Johtaminen ja organisaatio...................................................10 3.4 Toiminnot.............................................................................11 3.5 Taloudelliset resurssit ja rahoituslhteet.............................12 3.6 Aineeton ja aineellinen poma...........................................15 3.7 Tarvittavat laitteistohankinnat.............................................16 3.8 Markkinointi..........................................................................18 3.9 Tuotteet ja hinnoittelu..........................................................20 3.10 Sidosryhmt ja verkostot...................................................21 4 Ulkoiset analyysit........................................................................ 22 4.1 Kilpailijat ja kilpailun lajit......................................................23 4.2 Kysynt................................................................................24 4.3 Ostokyttytyminen.............................................................25

4.4 Kulttuuri ja trendit................................................................29 4.5 Yhteiskunnan taloudellinen tilanne......................................29 4.6 Lait, asetukset ja luvat.........................................................31 4.7 Toimialan tila ja rakenne......................................................38 5 SWOT- ja Riskianalyysi................................................................42 5.1 SWOT.................................................................................... 42 5.2 Riskianalyysi.........................................................................46 6 Tsmennetty liikeidea................................................................49 6.1 Mit?..................................................................................... 49 6.2 Kenelle?................................................................................ 49 6.3 Miten?...................................................................................50 6.4 Mill imagolla?...................................................................... 51 6.5 Tulevaisuuden suunnitelmia................................................51 6.6 Tarkennetut kohderyhmt...................................................52 6.7 Tarkennettu yritysmuoto......................................................53 7 Toimenpiteet...............................................................................54 7.1 Tuote ja tuotantoratkaisut....................................................54 7.2 Saatavuus ja jakeluketjut.....................................................57 7.3 Hinnoittelu ja hintaratkaisut.................................................60 7.4 Viestintratkaisut.................................................................62 7.5 Henkilstratkaisut..............................................................67 8 Kannattavuus.............................................................................. 70 8.1 Budjetointi............................................................................ 70

8.2 Alkupoma ja tase..............................................................73 8.3 Investoinnit..........................................................................74 8.4 Kiintet kulut........................................................................74 8.5 Myynti..................................................................................75 9 Vastuualueet...............................................................................77 10 Seuranta...................................................................................79 11 Aikataulutus..............................................................................80 Lhteet.......................................................................................... 81 Liitteet..........................................................................................91 Liite 1. Tyjako..........................................................................91 Liite 2. Aikataulutus...................................................................92 Liite 3. Kuvia aikakauden tauluista ja puvuista.........................94 Liite 4. Investoinnit + kuukausittaiset menot............................97 Liite 5. Kiintet kustannukset kuukausittain ja vuosittain taulukkona ..............................................................................100

1 JohdantoTehtvnantonamme oli luoda toteutuskelpoinen liiketoimintasuunnitelma yritykselle, joka toimisi kulttuurin saralla. Aloitimme projektin pohtimalla potentiaalisia vaihtoehtoja ja mille markkinoilla olisi kysynt. Historia ja kulttuuri sek niiden elvitystapahtumat ovat aina kiinnostaneet ihmisi ja halusimme tehd jotain uutta, joka poikkeaisi valtavirrasta erikoisuudellaan. Liitteess 1 on kuvattu ryhmmme aikataulu ja tynjako tmn tehtvn suhteen. Nin aluksi koetamme tavata viikoittain aivoriihen merkeiss. Kahvila-baari Marso ei ole tavallinen teemakahvila vaan sislt mys monipuolista historian elvityst ja ohjelmapalveluita paikan pll. Sisisiss analyyseiss kartoitetaan yrityksen sisisi toimintoja ja hahmotetaan niiden nykytilaa ja tulevaisuutta. Kohdassa perehdytn tarkemmin muun muassa yrityksen muotoon, rahoitukseen, resursseihin ja markkinointiin. Selvitimme mys mahdollisia yhteistykumppaneita ja kilpailuetuja. Ulkoisissa analyyseiss pohdimme ympristn vaikutuksia yritykseemme. Ulkoiset analyysit -osio on jaettu mikro- ja makroympristn. Mikroympristss pohdimme kilpailijoita ja kilpailun lajeja sek yrityksemme kysynt ja siihen vaikuttavaa ostokyttytymist. Makroympristn kuuluu kulttuurit ja trendit, yhteiskunnan taloustilanne, lait, asetukset, luvat sek toimialamme tila ja rakenne. Ulkoisissa analyyseiss on mys SWOT - ja riskianalyysimme, joissa kartoitimme yrityksemme 1

sisisi vahvuuksia ja heikkouksia sek ulkoisia mahdollisuuksia ja uhkia. Riskianalyysiss on yleisimmt riskit, niiden seurausten vakavuudet ja ennaltaehkisykeinot. Tsmennetyss liikeideassa tsmennmme jo aikaisemmin ilmitullutta liikeideaamme, samoilla kysymyksill, mit, kenelle, miten, mill imagolla sek tulevaisuuden nkemyksill. Tmn jlkeen vuorossa on toimenpiteet ja toimenpideratkaisut. Niihin kuuluvat tuote- ja tuotantoratkaisut, saatavuusratkaisut ja jakelutiet, hinnoittelu- ja hintaratkaisut, viestintratkaisut sek henkilstratkaisut. Nm kaikki ovat toimenpiteit, joita yrityksessmme tulee tapahtumaan ja jotka mahdollistavat yrityksemme toimintakyvyn. Kannattavuudessa on teoreettinen osio alussa sek sen jlkeen avaamme kannattavuuslaskelmiamme muidenkin ymmrrettvksi. Kannattavuuden jlkeen on vuorossa yrityksemme organisaatio sek sen vastuualueet, seurantaan liittyvt seikat sek aikataulutus yrityksen perustamiselle.

2

2 LiikeideaLiikeidea kertoo mill markkinoilla ja miten yritys toimii ja mitk ovat sen tuotteet ja palvelut. Liikeidea sislt nelj osa-aluetta: kohderyhmt, tuotteet, toimintatapa sek yrityksen imago. Se on pohja markkinoinnin suunnittelulle ja toteutukselle mink vuoksi liikeidean oikea mrittely on trke. (Bergstrm & Leppnen 2009, 29.) 2.1 Mit? Liikeideamme on kahvila-baari jonka teemana on kansallisromantiikan aikakausi (18001900-luvun vaihde) ja kulttuuri yleisesti. Kansallisromantiikka tarkoittaa taidetyyli joka suosii kansallisia aiheita, kuten luontoa, kansan alkuper ja erikoispiirteit (Edu 2012a). Teema nkyy kahvilassamme niin sisustuksessa kuin henkilkunnan puvustuksessakin. Tavoitteenamme on tarjota rento ja miellyttv tunnelma historiallisessa miljss, sek mahdollisuus astua hetkeksi pois nykyhetkest menneisyyteen. Marson valikoimaan kuuluu tavanomaisten kahvilajuomien lisksi A-oikeuksien mukainen alkoholivalikoima, sek yksinkertaisia mutta hyvi leivonnaisia, kuten pikkusuolaisia ja mustikkapiirakkaa. Muun muassa runebergin torttua ja laskiaispullaa saa sesonkien mukaisesti. Se miksi tm poikkeaa muista historiallisen teeman omaavista kahviloista ja ravintoloista on henkilkunnan elytyminen teemaan ja hahmoihin joita he esittvt tyns ohessa, sek viikoittain jrjestettvt event-illat. Niss illoissa historia her henkiin muun muassa vierailevien nyttelijiden myt, jotka ottavat 3

mys asiakkaat osaksi esityst. Ppaino on esityksen improvisaatiolla ja miten sill saadaan asiakkaille olo kuin he todella olisivat kyseisen aikakauden kahvilassa. Liitteess 3 on kuvia aikakauden tauluista ja puvuista, joita hydyntisimme sisustuksessa ja henkilkunnan asuissa. Thn menness meill on suunniteltuna jo musiikkivieraita, Runebergin saapuminen nyttelijn esittmn paikalle lukemaan runoja tai keskustelemaan asiakkaiden kanssa tai parantavia troppeja myyv eukko joka kiertisi asiakkaiden keskuudessa tarjoamassa apuaan ties minklaisiin vaivoihin mit vain voi keksi. 2.2 Kenelle? Pyrimme luomaan ilmapiirin, joka on avoin kaikille ja ett kynnys astua sisn on mahdollisimman matala. Haluamme tavoittaa niin paikalliset kuin turistitkin. Paikallisille tarjoamme ainutlaatuisen ja rennon oleskelupaikan ja turisteille eksoottisen kohteen, jossa voi mys tutustua Suomen historiaan ja kulttuuriin tunnelmallisessa ilmapiiriss. Haluamme tavoittaa kaiken ikiset asiakkaat. Nuorempia asiakkaita houkuttelemme muun muassa kiireettmll ympristll sek event-illoilla ja ikkmpien asiakkaiden kiinnostusta hertmme historiallisella tunnelmalla. Markkinoimme kahvilaamme yrityksille ja yksityishenkilille, jotka voivat varata Marson yksityistilaisuuksia varten. Heill on mys mahdollisuus tilata niihin ohjelmapalveluita teeman mukaisesti.

4

2.3 Miten? Mahdollisina toimintapaikkoina pidimme Etel-Suomen kulttuurimatkailullisesti merkittvi kaupunkeja kuten Turkua, Helsinki ja Porvoota. Pdyimme kuitenkin Porvooseen halvempien tilojen, Porvoon oman historian ja merkkihenkiliden vuoksi. Perustamme kahvilan Porvoon Taidetehtaan tiloihin, jotka valmistuvat kevll 2012. Tmn tyylisell kahvila-baarilla on hyv markkinarako, koska tmnlaisia teemakahviloita on harvassa ja historialliset elvitystapahtumat ovat aina vetneet ihmisi puoleensa kuten esimerkiksi Turun keskiaikaiset markkinat. Erittelemme kysynt ulkoisten analyysien kysyntosiossa. Olemme suunnitelleet yhteistyt Porvoo Toursin kanssa, jossa tarjoaisimme erilaisia kaupunkikierroksia esimerkiksi ensin tutustumaan Runebergin kotiin ja sitten Marsoon kahville tai istumaan iltaa. 2.4 Mill imagolla? Aikomuksenamme on luoda autenttinen elmysmatka historialliseen Suomeen ja tuoda jokaiselle kulttuurinystvlle mielipaikka Porvooseen. Kannatamme kestv kehityst mys omalta osaltamme suosimalla lhialueella tuotettuja tuotteita. Siit huolimatta haluamme pit hintatason kohtuullisena, jotta kahvila-baarimme olisi mahdollisimman monen asiakkaan lhestyttviss. Pyrimme rentoon ilmapiiriin sisustuksen ja valaistuksen kautta. Haluamme asiakkaidemme nkevn kahvilabaarimme miellyttvn ja viihdyttvn, jossa he voivat halutessaan osallistua nytelmn.

5

2.5 Tulevaisuuden suunnitelmat ja tavoitteet Kahvila avattaisiin keskauden alussa 2013 koska siit se saisi parhaan aloitusajan, mutta mainonta aloitetaan jo vuodenvaihteen jlkeen. Aloitamme pienimuotoisella ja kannattavalla toiminnalla josta voimme laajentaa palveluitamme kun se alkaa tuottaa enemmn ja saamaan mainetta. Trkeimmt painopisteemme eli asiat, joihin keskitymme, ovat myynti, markkinointi, tunnelman luominen teemalla ja eventilloilla, suosio asiakkaiden keskuudessa ja verkostoituminen. Ensimmisen vuoden tavoitteemme painopisteiden saavuttamiseksi ovat myynnillisi, mielikuvallisia ja kannattavuuteen liittyvi. Myyntitavoitteitamme ovat jatkuva myynnin riittvn korkea taso, saada voittoa suurilla myyntimrill ja kohtuullisilla hinnoilla. Mielikuvallisia tavoitteitamme ovat teeman onnistuminen ja oikeanlaisen ilmapiirin luominen kahvila-baarissamme ja oikeanlaisen imagon luominen oikeanlaisella markkinoinnilla. Markkinoinnilla haluamme tavoittaa segmentoimamme kohderyhmt. Suosiomme asiakkaiden keskuudessa ja verkostoituminen vaikuttavat kannattavuustavoitteisiimme. Mikli onnistumme saamaan riittvsti asiakkaita, liiketoimintamme pysyy kannattavana. Ja yhteistyn tekeminen muiden yritysten kanssa lis asiakaskuntaamme ja tietoisuutta kahvila-baaristamme laajemmalle alueelle. Viiden vuoden kuluessa pyrimme laajentamaan tuotevalikoimaamme uusilla tuotteilla ja lounastarjoilulla. Ohjelmapalveluitamme voisimme laajentaa omien tilojemme 6

ulkopuolelle myymll niit yksityistilaisuuksiin, jotka jrjestetn muualla kuin kahvilassamme. Pyrimme mys neuvottelemaan Taidetehtaan kanssa terassitilasta, jotta voisimme laajentaa anniskelualuettamme ulkotiloihin.

7

3 Sisiset analyysitSisinen analyysi, tunnetaan mys yritysanalyysin tai voimavaraanalyysin, kartoittaa yrityksen sisisi toimintoja ja hahmotta niiden nykytilaa ja tulevaisuutta. Tm on apukeino kun suunnitellaan yritystoimintaa perusteellisesti. (Heinonen-Salakka, J. 30.1.2012.) 3.1 Omat arvot Haluamme osoittaa asiakkaillemme, ett me vlitmme ja asiakas tulee aina ensin. Pyrimme asiakaslheisyyteen, asiakaskohtaiseen palveluun ja haluamme olla helposti lhestyttviss. Haluamme luoda vaivattoman ilmapiirin ammattitaidollamme ja korostaa kuinka motivoituneita olemme. Tuemme kestv kehityst mys omalta osaltamme suosimalla paikallisten tuottajien tuotteita, esimerkiksi Porvoon Panimon tarjontaa. Toinen syy thn on, ett haluamme esitell asiakkaillemme tuotteita, joiden avulla toisimme heidt lhemms perinteist Porvoota. 3.2 Yritysmuoto Yritysmuotoja on monta ja joku sopii paremmin tietyn yrityksen muodoksi kuin toinen. Toiminimen perustaminen on yksinkertainen tapa perustaa yritys. Toiminimen perustamiseen riitt pelkk ilmoitus kaupparekisteriin. Tm muoto sopii siis lhinn yksityisyrittjille, joka tekee kaikki sitoumuksensa ja solmii sopimukset omalla nimelln. Avoimessa yhtiss kaksi tai 8

useampi yhtimies sopii elinkeinon harjoittamisesta. (Yrittjt 2012.) Kommandiittiyhtin sopimus on avoimen yhtin kaltainen ja se perustetaan kirjallisella sopimuksella, jonka allekirjoittavat kaikki osakkaat. Osakeyhtiss osakkeenomistajat tekevt kirjallisen perustamissopimuksen ja allekirjoittavat sen. Jokaisella osakkaalle on mrtty mr osakkeita Osuuskunnan perustajia pit olla vhintn kolme. Osuus-kunnan jsenmr ja osuuspomaa ei ole ennalta mrtty. Franchising-yritykset pohjana ei ole oma idea vaan ne ovat ketjuyrityksi, joissa yrittj pyritt yht yksikk valmiin toimintakonseptin mukaisesti. (Yrittjt 2012.) Valitsimme yritysmuodoksemme yksityisen osakeyhtin, koska se on paras vaihtoehto kun tarvitaan runsaasti pomaa, useita perustajia sek ylimrisi sijoittajia. Tavoitteenamme on tuottaa voittoa osakkeenomistajille kun kahvila-baarista tulee tuottoisa. Halusimme osakeyhtin, koska sen voi perustaa useampi henkil ja vastuu rajoittuu vain sijoitettuun rahamrn. Osakkaat voivat olla mys pelkki sijoittajia. Silloin he eivt osallistu yrityksen toimintaan mutta osallistuvat kuitenkin yhtikokoukseen. Ainakin toiminnan alussa joudumme antamaan omaa omaisuutta yrityksen velkojen vakuudeksi. Thn olemme ajatelleet laittaa Janinan mkin ja Senjan asunnon. Yhtikokous valitsee hallituksen joka valitsee toimitusjohtajan. Hallituksen jsenill ja toimitusjohtajalla on vastuu ptksist. (Meretniemi & Ylnen 2008, 50-51.)

9

3.3 Johtaminen ja organisaatio Yrityksemme organisaatioon kuulumme me viisi perustajahenkil. Olemme tasapuolisia liikekumppaneita yrityksessmme sek olemme henkilkohtaisessa vastuussa kaikesta yritykseen liittyen. Yhtikokouksessa valitsimme toimitusjohtajaksemme Janinan, jonka kontolla on tilaukset, konttori ja event-illat sek ravintolapalvelut. Marko toimii markkinointipllikkn eli hnen vastuualueensa on viestint, markkinointi ja suhteet. Kirjanpitomme on ulkoistettu. Kaikki viisi perustajaa ovat mys vakituista henkilst eli tyntekijit. Janinalla on mys tarvittava kahden vuoden kokemus ravintola-alalta, jota tarvitaan kun yrityksess on A-oikeudet. Janinan lisksi palkkaamme toisen ravintolavastaavan. Jos yrityksemme menestyy ja tuottaa toivottua tulosta, aikomuksenamme on palkata myhemmin mys kestyn tekijit. Jos kovimpana sesonkiaikana on pulaa tyntekijist, hankimme mys tuuraajia esimerkiksi Opteamista, ettei asiakaspalvelu krsi. Olemme henkilstn vastuuntuntoisia ja motivoituneita sek valmiita panostamaan yritykseemme. Jokaiselta lytyy vaadittavat anniskelu- ja hygieniapassit. Ainakin kahdella henkilll on kokemusta kahvila-alalta. Jokaiselta lytyvt hyvt asiakaspalvelutaidot sek mys vaadittavaa tietotaitoa lytyy. Henkilkuntamme on mys kielitaitoista ja asiakaspalvelu onnistuu suomen lisksi, englannin, ruotsin, saksan, ranskan sek espanjan kielell.

10

Organisaatiomme pyrkii vuorovaikutteiseen ja suunnitelmalliseen toimintaan. Yrityksemme perustuu omaehtoiseen ohjaukseen ja valvontaan ja jokainen osallistuu itsen koskevan tyn suunnitteluun. Informaatio kulkee henkilstn kesken suullisesti sek tiedottein. Johtamistyylimme on sek strateginen ett operatiivinenkin. Strateginen johto on organisaation johtamista pitkll aikavlill ja suurien linjojen vetmist. Strategiseen johtamiseen kuuluvat yrityksen toiminnan mrittely, nkemys yrityksen tavoitteista ja tulevaisuudesta. Strateginen johtaminen tht tulevaisuuteen, siin kehitetn arviointimenetelmi ja asetetaan tavoitteita. (Yritys Suomi 2012a; Strateginen johtaminen 2012.) Operatiivisella johtamisella tarkoitetaan yrityksen jokapivist toiminnan johtamista, jonka suorittaa pieniss yhtiiss yleens toimitusjohtaja. Johtaminen on eri toimijoiden yhteistyn suunnittelua. Operatiivisessa johdossa johtaja ei niinkn pt mihin pmrn pyritn, vaan miten siihen pyritn. (Yritys Suomi 2012a) 3.4 Toiminnot Toimintojamme ovat kahvilapalvelut (kahvin ja teen + kaakaon keittminen ja myyminen), suolaisen ja makean piirakan tekeminen, alkoholinmyynti, event-illat, asiakaspalvelu ja siivoukset. Myymme tuotteita mys take away:na. Event-illat, teeman mukainen pukeutuminen ja sisustus tekevt meist erilaisia. 11

Huolehdimme kaikista toiminnoista itse, vartiointia ja kirjanpitoa lukuun ottamatta. Nm tehtvt ovat ulkoistettuja. Aikomuksenamme on saada viestint toimimaan, koska me kaikki olemme hallituksessa ja nin ollen toimimme mys vastaavina. Tiedmme mit kahvilassa tapahtuu suullisen viestinnn ja kirjoitettujen viestien avulla. Isommista hankinnoista ja tapauksista ptetn yhdess yhtikokouksessa. Kessesongille hankimme kestyntekijit 1-2 kpl. Muuna aikana kuin kesisin sunnuntait ja pyht ovat vapaita. Avaamme ovemme klo. 10, ensimminen tulee kuitenkin jo 9, aloittaa leipomisen ja pienen siivouksen. Toinen tyntekij, eli pivvuoro tulee 11, juuri avaamiseksi, jotta mahdollinen lounas-aika ei olisi niin kiireellinen. Iltavuoro tulee 15 ja tyvuoro loppuu 21:30, puolituntia sulkemisen jlkeen. Erikoisiltoina ja viikonloppuisin iltavuoro saapuu 17 ja psee 00:00, eli tunti sulkemisen jlkeen. Pyrimme tekemn kaiken asiakaslhtisesti. Mikli ruuhka-aikana on pulaa tyntekijist, hankimme tuuraajan, ettei asiakaspalvelu krsisi ja imago pysyisi sellaisena kuin haluamme. 3.5 Taloudelliset resurssit ja rahoituslhteet Perinteisen pankkilainan lisksi on olemassa ainakin rahoitusyhtiiden myntmi lainoja, sek vlirahoitusta. Nist kummastakin tutustuimme neljn eri vaihtoehtoon. Rahoitusyhtit ovat usein pankkien tytryhtiit ja auttavat yrityst mys muulloin kun perustamisen aikaan.

12

Osamaksurahoitus on ensimminen rahoitusyhtiiden lainaesimerkeist. Se on hankintarahoituksiin hyv vaihtoehto, ja se sopii koneiden ja laitteiden hankintaan. Siin rahoitusyhti maksaa hankittavan tavaran, jota ostaja sitten maksaa takaisin osissa. Tavaran varsinainen omistus siirtyy ostajayritykselle vasta viimeisen maksuern jlkeen. (Lojander & Suonp, 57.) Leasing on yht kuin kyttomaisuuden vuokraus. Leasingrahoituksessa yritys maksaa kuukausivuokraa jostain tavarasta (esimerkiksi auto) ennalta sovitun vuokra-ajan verran kerralla maksettavan kauppahinnan sijaan. Koron lisksi takaisinmaksuun sisltyy hankintahinnan kustantamista. Tm muoto sopii hyvin niille, jotka eivt vlttmtt tarvitse ostettavaa asiaa tysin omakseen vaan voivat vuokrata sit muualta muutaman vuoden ajan. (Lojander & Suonp, 57.) Ostolaskurahoituksessa yritys siirt rahoitusyhtin maksettavaksi ostolaskujaan keskenn sovitun luoton rajoissa. Tt varten yritykselt vaaditaan yleens vakuuksia. (Lojander & Suonp, 5758.) Laskuluotto eli factoring on myyntisaatavien rahoitusta. Yritys myy myyntisaatavansa rahoitusyhtille, jolloin asiakas maksaa kytnnss suoraan rahoitusyhtille. Yritys saa nin yhtilt luottoa myyntisaamisistaan jo silloin kun yritys laskuttaa asiakastaan. (Lojander & Suonp, 57.) Vlirahoitus on seuraava rahoitusmahdollisuus. Siin on vieraan ja oman poman vlimaastosta ja sislt kummankin tunnusmerkkej. Optiolainassa sijoittaja saa velkakirjan mukana 13

yhden tai useamman optiotodistuksen, jolla hn voi ostaa yrityksen osakkeita etukteen mrtyll hinnalla. Velkakirja on laina joka maksetaan takaisin yhdess erss laina-ajan lopussa. (Knpher & Puttonen, 29.) Pomalaina taas on omaan pomaan rinnastettava rahoitusmuoto, sill lainalle voidaan maksaa pomaa ja korkoa takaisin vain, jos yhtille j tysi kate sidotulle omalle pomalle. Tm on hyv vaihtoehto niille jotka eivt halua luovuttaa nivaltaa yrityksest ulkopuolisille sijoittajille osakeannin kautta, mutta jos toiminnan laajentaminen lainarahan turvin ei yksinn toimi. (Knpher & Puttonen, 31.) Vaihtovelkakirjalaina, eli vvk-laina on velkakirja jonka voi vaihtaa yrityksen osakkeisiin. Se eroaa optiolainasta sill, ett velkoja luopuu poman ja korkojen saamisoikeudestaan ja tulee yhtin osakkeenomistajaksi. Optio- ja lainaosuuksia ei voi irrottaa erilleen. (Knpher & Puttonen, 29.) Etuosake kuuluu laillisesti omaan pomaan, joka tosin muistuttaa taloudelliselta luonteeltaan enemmn velkarahoitusta kuin perinteist oman poman kantaosaketta. (Knpher & Puttonen, 32.) Olemme suunnitelleet ottavamme pankkilainan primekorolla yrityksen aloittamista varten, sek isompia huonekaluja ja keittilaitteita varten rahoitusta Finnvera-rahoitusyhtilt. Vlirahoituksesta saattaisimme saada optiolainan tai pomalainan kautta lis rahoitusta tarvittaessa, tai sitten vain 14

myymme osakkeita eteenpin. Haemme mys yrityksen starttirahoitusta alkuun psemiseksi. 3.6 Aineeton ja aineellinen poma Aineeton ja aineellinen poma eli resurssit ovat yrityskohtaisia vahvuuksia, joita voidaan kytt edun saavuttamiseksi muista, ja joita vain harvat kilpailijat pystyvt hankkimaan helposti. Niiden tulisi olla pysyvi ja kestvi eli niit voi kytt useammin kuin kerran ja usein ne ovat harvinaisia markkinoilla (Roos & muut, 21). Resursseja voivat olla esimerkiksi tavaramerkit, asiakaspohja, yrityksen maine ja patentit (Strategy Train 2012). Aineellisia resursseja, kuten koneita, yrityksellmme ei ole ensi alkuun hirvesti, mutta aineetonta pomaa senkin edest. Ensimmisen niist ovat inhimilliset resurssit, eli henkilkunnan tietotaito johon yritys ei pysty suoranaisesti vaikuttamaan (Roos & muut, 47). Nihin asioihin kuuluu anniskelu- ja hygieniapassi, kokemus kahvila-alalta, teeman aikakauden tuntemus, sek se ett joku koulutetaan ovelle jrjestyksenvalvojaksi. Henkilkunnan asenne on hyvin motivoitunutta ja pyrkii kehittymn jatkuvasti. Heill on kielitaitoa (ruotsi, englanti, saksa, espanja, ranska) ja tietoa yrityksen perustamisesta ja toiminnasta kertyy kokoajan enemmn. Rakenneresurssit eivt vlttmtt ny yrityksen varallisuudessa, mutta ne muodostavat yrityksen jrjestelmist ja prosesseista sen perusrakenteen ja toimintamallin. Toisin kuin inhimilliset resurssit, rakenneresurssit ovat pitklti yrityksen kontrollissa. Esimerkkej

15

tst ovat toiminta- ja tyskentelykytnnt, patentit ja tuote- ja palvelukonseptit. (Roos & muut, 48.) Tyntekijill on tietokoneet, joissa on esimerkiksi MS Office ohjelmat ja kuvanksittelyohjelma. Excel 2010 voi kytt esimerkiksi raportointiin ja laskentoihin. Teema ja event-palvelu ovat yrityksess suuressa roolissa ja erottavat meidt muista kahviloista. Suhderesurssit ovat yrityksen ulkopuolisiin tekemi suhteita, kuten asiakkuudet tai markkinointiyhteistyhn liittyvt kumppanuussuhteet. Suoria liikesuhteita ovat esimerkiksi pmiehet, tavarantoimittajat sek alihankkijat, ja muita liiketoimintaa tukevia suhteita media, viranomaiset ja mielipidevaikuttajat. (Roos & muut, 48-49.) Pienehk yritys mahdollistaa asiakkaiden henkilkohtaisen palvelun ja huomioimisen. Pyrimme alusta asti hankkimaan kiintet asiakaskuntaa sek luotettavaa tavarantoimittajaa. Luonnollisestikin yritmme pit hyvt vlit viranomaisten kanssa alusta alkaen. 3.7 Tarvittavat laitteistohankinnat Aloittavana yrityksen joudumme investoimaan koneisiin ja laitteisiin melko paljon. Tuotantovlineisiin, kuten koneisiin, laitteisiin ja toimitiloihin investointia kutsutaan aineellisiksi investoinneiksi (Yritys Suomi 2012b). Vuokraamamme liiketila Taidetehtaalla on vastavalmistunut ja uusi, niin sanottu raakatila, joten jo olemassa olevia koneita ja laitteita tai muutakaan 16

irtaimistoa ei ole. Vuokra tulisi olemaan noin 2500 kuukaudessa, eli 2025 /nelimetri. Suurimmat investoinnit tulevat keittikalusteista ja sisustusmateriaaleista. Kahvila-baarin imagoon ja tunnelmaan kuuluu olennaisena osana oikea sisustus ja visuaalinen ilme, joihin yrityksemme tulee panostaa ja investoida. Alkupoman minimoimiseksi pyrimme hankkimaan ensisijaisesti kytettyj koneita ja laitteita. Etsimme tavaroita konkurssipesist sek kirpputoreilta. Kytettyj kalusteita myyvt thn erikoistuneet liikkeet sek mys ketjuliikkeet myyvt kohtuuhintaan pois heille vanhentuneita, mutta kyttkelpoisia tuotteita. Suurimman osan tuoleista, pydist ja sisustustavaroista tulemme ostamaan uutena ja tilaan sopivana. Kytettyj laitteita on mahdollista ostaa ravintola- ja keittialan osto- ja myyntiliikkeist. Nm yritykset myyvt ravintola- ja keittialan koneita ja laitteita posin ravitsemusalan liikkeille. (Finresta 2012.) Tarvittavia koneita, laitteita ja irtaimistoa: Kylmlaitteet (vitriinitiski, kolme kappaletta underline jkaappia, minikylmit, pakastin, kylmkaappi, ehk herteallas) Paistolaitteet (hella/ uuni) Astianpesukone Kahvilalinjastontuotteet (kahvinkeitin, vedenkeitin, oluthanat, jpalakone..) Pienkoneet Irtaimisto/kalusteet (pydt, tuolit, hyllyt, naulakot, vitriinit..) 17

Mittatilaustiski, konditoria lasikko Kassakone + maksupte Kokoontaitettava lava Toimistokalusteet Kaiutinjrjestelm Langaton nettiyhteys 3.8 Markkinointi Kohderyhmimme ovat yritykset, turistit sek paikalliset. Ensisijaisena kohderyhmnmme ovat nuoret aikuiset, noin 1830vuotiaat. Haluamme tavoittaa heidn saraltaan kulttuurista kiinnostuneet, rentoutujat sek arjesta irtaantumishaluiset. Pyrimme saamaan yrityksist mys yhteistykumppaneita, jotta sana leviisi heidn keskuudessaan ja he suunnittelisivat mys omia yritysjuhliaan tiloihimme. Kohderyhmt eritelln tarkemmin myhemmin ulkoisissa analyyseiss, ostokyttytymisosiossa sek tsmennetyss liikeideassa. Yrityksemme alkutaipaleella yritmme pit markkinoinnin niin laajana kuin suinkin mahdollista, jotta tavoittaisimme tulevat asiakkaamme. Markkinointikanavina pyrimme pitmn mahdollisimman useita, kustannukset kuitenkin huomioon ottaen. Jo pelkstn kahvila-baarimme sijoittuminen Porvoon uudelle Taidetehtaalle olisi hydyksi markkinoidessamme omaa yritystmme. Saisimme muiden kahviloiden ja yritysten tapaan nkyvyytt jo pelkstn Taidetehtaan oman markkinoinnin kautta. Mainostaisimme itsemme Taidetehtaan nettisivujen 18

lisksi mys omien nettisivujen kautta. Tmn lisksi markkinoisimme yritystmme mys mahdollisten yhteistykumppaneiden avulla kuten Taidetehtaan elokuvateatterin, tapahtumien, tanssikoulun ja taiteilijoiden kautta. Pyrimme olemaan verkkonkyvyyden lisksi esill mys erilaisissa tapahtumissa, kuten Turun keskiaikaisilla markkinoilla ja Porvoon syys-, kevt- ja joulumarkkinoilla. Yrityksemme aikomuksena on jalkautua ihmisten joukkoon tapahtumien ja esitteiden jakelun merkeiss. Nin pystyisimme mys pitmn markkinoinnin pienikustanteisena. Markkinointikanavia kytetn riippuen asiakaskunnasta. Nuoremmille asiakkaille mainostaessamme painotamme enemmn sosiaalista mediaa. Facebookissa mainostamme muun muassa tulevia tapahtumia ja tiettyjen tykkys-mrien ylitytty jrjestisimme arvontoja joissa olisi palkintona teemamme mukaisia palkintoja tai lahjakortteja. Annamme mys asiakkaille mahdollisuuden osallistua event-iltojen suunnitteluun ja sit kautta tuoda yhteisllisyytt. Lisksi teemme yritysvideon, jonka pidmme omilla nettisivuilla ja jaamme mys Youtubeen. Youtubella pyrimme tavoittamaan mys ajan kanssa kansainvliset asiakkaat. Ikkmmille ihmisille suunnataan perinteisempi mainoskeinoja kuten sunnuntai-ilmoitusta Uusimaa-lehdess. Aikomuksenamme olisi mys laittaa mainokset yrityksestmme Porvoon matkailuliitteeseen 2013 ja tavoittaa nin kotimaisia ja ulkomaalaisia matkailijoita. Pyydmme paikallisia lehti kuten 19

Varttia ja edell mainittua Uusi-maata tekemn meist jutun, josta saisi ilmaista mainosta kahvila-baarillemme. Yrityksille mainostaessamme jaamme lehtisi postitse ja otamme yhteytt mys tarjouspyyntjen merkeiss. Jtimme pois laskuista matkamessut, joissa hinta olisi liian korkea mainostuksellemme. Porvoo on pienehk kaupunki ja toivomme, ett niin sanottu puskaradio toimii mys markkinakanavana meille. Pyrimme luomaan positiivisen ja lmpimn imagon, jotta porvoolaisille tulisi kahvila-baaristamme hyv kuva. Suoritamme jlkimarkkinointia, eli palautelomakkeita ja erilaisia kyselyit asiakkaille alusta alkaen. Tm todistaa sen, ettemme halua vain pelkstn lis asiakkaita, vaan haluamme mys pit vanhat asiakkaat tyytyvisin palveluumme. 3.9 Tuotteet ja hinnoittelu Markkinoinnin lisksi aiomme tuoda Marsoa tutuksi erilaisilla avajaistarjouksilla. Olemme suunnitelleet alkumainostuksen parissa tapahtuvaa alennuslipukkeiden jakamista kadulla ja Taidetehtaan tiloissa, teeman mukaisesti pukeutuneena. Alennustarjousten lisksi haluamme tavoittaa porvoolaiset ympri vuoden erilaisten kanta-asiakas etuuksien avulla. Etuuksien lisksi haluamme huomioida vakiasiakkaamme tiedottamalla heille trkeist tapahtumista ja tulevista tarjouksista esimerkiksi shkpostin ja sosiaalisen median kautta. Kest ovat korkean sesongin aikaa Porvoossa ja silloin kotimaanja ulkomaanmatkailijoiden mr kasvaa huomattavasti. Hein- ja elokuu ovat vilkkaimmat kuukaudet. Suurimmat matkailijamrt 20

suomalaisten jlkeen tulivat vuonna 2011 Venjlt, Saksasta ja USA:sta/Kanadasta. (Porvoon kaupungin matkailutoimisto 2012.) Tllin haluamme keskitty enemmn matkailijoihin ja suunnittelimme mys voisiko kanta-asiakastarjoukset jdytt kesn ajaksi. Kesll mys Marson pit panostaa esimerkiksi event-iltojen tuplaamisella. Kahvilatuotteemme ovat tuoreita, herkullisia ja laadukkaita. Leivonnaisemme teemme itse ja kahvi, kaakao ja teelaadut tulevat olemaan hyvlaatuisia. Kahvilassa on A-oikeudet ja pyrimme tarjoamaan suhteellisen laajan valikoiman alkoholituotteita, kuten erilaisia suomalaisten panimoitten tuotteita esimerkiksi Porvoon Panimon, Olvin tai Plevnan. Henkilstmme on osaavaa, motivoitunutta ja rooleilleen omistautunutta. Voimme tarjota asiakkaillemme ammattitaitoista, henkilkohtaista ja asiakasystvllist palvelua. Tarjoamme mys ohjelmapalveluita paikanpll, minklaisia ei saa muualta Suomesta. Yhten kilpailuvalttina onkin teema, jo ainutlaatuisuutensa takia. Pyrimme kilpailemaan mys hinnan kanssa ja uskomme, ett pystymme pitmn hinnat Porvoon mittapuun mukaan kohtuullisina ilman, ett joudumme tinkimn laadusta. 3.10 Sidosryhmt ja verkostot

Meill on olemassa olevia yhteyksi harrastelijanyttelijpiireihin. Nit on aikomus hydynt event-illoissa. Tunnemme lisksi porvoolaisia, varsinkin ikisimme, joita voi houkutella kahvilan asiakkaiksi sek opiskelijoita Porvoosta ja muilta paikkakunnilta. 21

Ehk nuoren in takia meill ei ole juuri kontakteja yritysmaailmaan, mutta muutamia lytyy kuten Porvoon Energia Oy. Heille me voisimme tarjota yrityspalveluitamme, joita olisi muun muassa yritysjuhlat. Tarvitsemme yhteistykumppaneita ja yksi nist on Porvoo Tours, jonka kanssa olemme ajatelleet kaupunkikierrossopimusta, joka pttyisi kahvilaamme. Porvoo Tours on jo osoittanut mielenkiintoa yhteistykumppanuutta kohden. M/s J.L. RUNEBERG jrjest risteilyj Helsingist Porvooseen, joten heidt olisi hyv saada yhteistykumppaniksi, jotta turisteja saapuisi mys sit kautta. Turistien kannalta mys Porvoon matkailutoimisto olisi trke yhteistykumppanimme. Porvoon Panimoa ja muitakin paikallisia tuottajia voitaisiin haalia yhteistykumppaneiksi, sill tuotteiden toimittamisen lisksi olisi kannattavaa jos tuottajat pitisivt mys yritysjuhliaan meill. Kahvila-baari sijaitsee Taidetehtaalla ja jo se edesauttaa verkostoitumistamme paikan muiden yritysten kanssa esimerkiksi elokuvateatterin, muiden kahviloiden, tapahtumien, tanssikoulun ja taiteilijoiden kanssa toimiva yhteisty olisi parempaa kuin kannattavaa.

4 Ulkoiset analyysitUlkoinen analyysi tutkii yrityksen toiminnan kannalta olennaisia ympristss esiintyvi mahdollisuuksia ja uhkia (M3 Planning 2010). Ulkoisiin analyyseihin kuuluvat mikroymprist, makroymprist, kilpailuanalyysi ja markkinointianalyysi (Slideshare Inc. 2012). 22

4.1 Kilpailijat ja kilpailun lajit Ydinkilpailijoiksi mritelln samoilla markkinoilla toimivat samankaltaisia palveluita tuottavat yritykset. Varsinaisia ydinkilpailijoita meill ei ole Porvoon seudulla, sill mikn siell sijaitsevista kahviloista tai baareista ei tarjoa tysin samanlaista elmyst ja palvelua. Tarvekilpailijat ovat eri toimialalla toimivia yrityksi, mutta jotka tyydyttvt samaa tarveryhm. (Bergstrm & Leppnen 2009, 8587; Myy-Helia 2010.) Tarvekilpailijoitamme ovat kaikki Porvoon seudun muut kahvilat ja baarit. Suurimpia kilpailijoitamme ovat muun muassa Porvoon Paahtimo, vanhan kaupungin ja keskustan kahvilat ja kesaikaan jokirannan baarit. Suurin tarvekilpailijamme on Taidetehtaan kaksi kahvilaa lheisen sijaintinsa ja todennkisesti samojen sidosryhmien ja asiakaskunnan vuoksi. Toinen suuri kilpailijamme on Porvoon Paahtimo, joka pyrkii mys tarjoamaan asiakkaille nautinnollista ja rentouttavaa kahvila/baarielmyst joen lheisyydess. Eroamme Paahtimosta hintatasolla, erilaisella teemalla ja sijainnilla. Vanhan kaupungin Tee- ja Kahvihuone Helmi vet puoleensa kesisin siell vierailevia turisteja. Oma sijaintimme Campuksen lheisyydess houkuttelee turistien lisksi Campuksen opiskelijoita ja muita Taidetehtaalla kyvi asiakkaita ympri vuoden. Jokirannan baarit pystyvt kilpailemaan kesisin mahdollisuudella nauttia juomia ja muita tarjottavia ulkoilmassa joen rannalla. Roolimme markkinakilpailussa on pasiassa erikoistuja, sill pyrimme erottumaan muista baareista ja kahviloista teemallamme. Erikoistuja pyrkii erikoistumaan tietyn tyyliseen toimintaan, jota ei viel ole markkinoilla, mutta jolle on kysynt. (Bergstrm & Leppnen 2009, 8587.) 23

4.2 Kysynt It-Uudenmaan matkailijatutkimuksen 20062007 vastauksien perusteella voidaan arvioida, ett kahvilamme tulisi kannattamaan ja sill olisi paljonkin kysynt Porvooseen matkustavien keskuudessa. Tutkimukseen vastanneiden kesken trkein syy matkustaa Porvooseen oli kulttuuri ja toiseksi trkein ajanvietto. (Taipale 2007, 26.) 98,7 % vastanneista on kynyt Vanhassa Porvoossa ja 52,5 % Jokirannassa kuten taulukko 1. osoittaa. Muut tiedot kyselyst eivt ole niinkn oleellisia, mutta vastaukset Vanhasta Porvoosta ja Jokirannasta todistavat lauseen sanoman Porvooseen matkustetaan Porvoon vuoksi, eik vain sattumalta pyshdyt pitmn taukoa (Taipale 2007, 28), koska ne antavat osviittaa siit, kuinka kulttuuri ja ajanvietto ovat oleellisia syit matkustaa Porvooseen. Taulukko 1. Porvoon kohteet TOP 5 (Taipale 2007, 26)

Tmn lisksi tutkimuksen avulla voi sanoa, ett lhes kaikki ItUudellemaalle matkustavat ovat kyneet ravintolassa tai kahvilassa matkansa aikana (42,6 % on kyttnyt kohteen ravitsemispalveluita ja 59,1 % aikoo kytt), mink nkee taulukosta 2. Kahvila-baarillamme tulisi siis olemaan oiva markkinarako ja varmasti kysynt alueella, koska me tarjoamme juuri nit palveluja sek ajanviettomahdollisuuksia kulttuurin parissa. (Porvoon kaupungin matkailutoimisto 2012.) Porvoossa on 24

toki tunnelmallisia kahviloita, mutta ei viel mitn kahvilaa, joka toisi kaupungin omaa kulttuuria ja historiaa esille ninkin vahvasti. Taulukko 2. Palveluiden kytt kohteissa (Taipale 2007, 21)

Matkailijoiden lisksi kahvila-baarillamme olisi varmasti kysynt mys paikallisten keskuudessa, koska konsepti on uusi ja raikas ja uudelle Taidetehtaalle sijoittuessa asiakaskuntakin laajenisi Taidetehtaan asiakaskunnan kanssa. Yrityksemme tavoitteena onkin luoda rauhallinen ja miellyttv paikka kaikille, jossa olisi mys vanhan hyvn ajan tuntua. 4.3 Ostokyttytyminen Kuluttaja tai yritys eli toisin sanoin ostaja on aina yrityksen ja sen markkinoinnin lhtkohtana. Niiden toimintaan markkinoilla vaikuttaa ostokyttytyminen eli mill perusteilla, mit, mist ja miten ostetaan. Ostokyttytyminen on pohjana segmentoinnille eli markkinoiden tutkimisen, ostokyttytymisen selvittmisen, kohderyhmien valinnan sek tarpeiden pohjalta tehdyn suunnittelun ja toteutetun markkinoinnin. (Bergstrm & Leppnen 2009, 100.) Yrityksemme pit keskitty Porvoon markkinoilla vallitseviin ostokyttytymisiin. Elmntyyli ratkaisee ihmisten ostokyttytymisen ja uskoaksemme porvoolaisten elmntyylit 25

ovat kovinkin erilaisia. Haluamme demografisia, sosiaalisia ja psykologisia tekijit tarkastellessa luoda kahvilan, joka vaikuttaisi mahdollisimman monen ostoptkseen positiivisesti ja loisi ostotarpeen jokaiselle erilaisuudellaan. (Bergstrm & Leppnen 2009, 102.) Meidn pit mainostaa kahvila-baariamme niin, ett tietoa paikasta ja palvelusta lytyisi helposti ja tieto on niinkin mielenkiintoista, ett vaikuttaa rsykkeen tavoin ostotarpeeseen. Tm siksi, ett yleens ennen ostoptst asiakas hakee tietoa kohteestaan ja eri vaihtoehdoista esimerkiksi internetin kautta tai sosiaaliverkostoistaan ja heidn kokemuksistaan (Bergstrm & Leppnen 2009, 141). Omaksujaryhmist meidn pit ottaa huomioon pioneerit, jotka eivt pelk kokeilla uutta. Pioneerit veisivt puskaradion tapaan mainostamme eteenpin mielipidejohtajille, jotka sitten kehuisivat paikkaamme mys enemmistlle. Nin paikkamme saisi suosiota jo pelkstn asiakkaiden puskaradion kautta. (Bergstrm & Leppnen 2009, 114.) Kahvilan sijoittaminen Taidetehtaalle olisi mys kannattavaa. Ehk matkailijat eivt tule Porvooseen kahvilan takia, mutta kulttuurin ja ajanviettosyiden lisksi mys Taidetehtaan tarjonnan takia, johon mys meidn kahvilamme kuuluu. Ostokyttytymisen laukaisevat tarpeet. Tarpeet voidaan jakaa vlttmttmiin ja ei-vlttmttmiin tarpeisiin. (Bergstrm & Leppnen 2009, 140.) Vlttmttmi tarpeita olisi meidn kohdallamme esimerkiksi syminen ja juominen. Ei-vlttmttmi ovat esimerkiksi viihtyvyys, kokemukset ja kulttuuritekijt. Olemme todenneet, ett Porvoossa olisi tarvetta tllaiselle 26

kahvilalle, joka toisin kuin yleens ei sijaitse Jokirannassa tai Vanhassa Porvoossa ja joka kirjaimellisesti elvittisi historiaa. Mit Porvoolaiset sitten haluavat? Suomalaisilla matkailijoilla teetetty Customer research of Olde Hansa- tutkimuksen mukaan ilmapiiri on trke kahvilaa/ravintolaa valitessa. Yhteens 120 vastaajasta 73 vastasi, ett ilmapiiri on trke seikka ja 40 henkil vastasi ilmapiirin vaikuttavan todella paljon valintaan. Ilmapiirin lisksi vastaajilta kysyttiin muun muassa sit, mit voisi tehd, ett Olde Hansa kiinnostaisi ihmisi enemmn ja 59 vastaajasta 11 vastasivat ohjelman ja nytsten vaikuttavan positiivisesti, (tutkimuksessa on kuitenkin otettu huomioon moninkertaiset vastaukset) prosenteissa ohjelmien ja nytsten kannattajia on 9 %. Tmn lisksi tutkimuksen tekijill ei ollut tietty kohderyhm, jolle kysely tehtiin, vaan vastauksia on saatu sattumanvaraisesti. (Breidenbach ym. 2011, 22, 32). Kuitenkin tm mielestmme todistaa sen, ett kahvila-baarillemme on tarvetta ja kiinnostusta asiakkaiden puolesta. Uskomme, ett porvoolaisetkin haluavat jotain uutta, mik on ei-vlttmtn tarve ja suhteellisen edullinen, koska mys raha vaikuttaa ostokyttytymiseen (Bergstrm & Leppnen 2009, 101). Meidn pit mainonnan avulla luoda ostajille mielikuva, ett tarve muuttuisi vlttmttmksi ja siihen on varaa. Emme halua, ett kynnys ostajalle astua sisn kahvila-baariimme olisi ylitsepsemtn, vaan ett ostajat kokisivat itsens tervetulleeksi. Haluamme palvella asiakkaita niin, ett se laukaisee ostohalun. Hankkiessamme uusia asiakkaita pidmme mys trken, ett vanhat asiakkaat ovat tyytyvisi. Aikomuksenamme on tehd kyselyit vanhoille asiakkaille ja luoda 27

heille mielikuva ett heit kuunnellaan ja arvostetaan. Tm saisi asiakkaat palaamaan uudestaan kahvilaamme. Alussa segmenttimme oli liian laaja ja se ksitti suomalaiset sek ulkomaalaiset. Suomalaisista valitsimme aluksi kohderyhmksi kaiken ikiset porvoolaiset ja kotimaan matkailijat. Tarkastellessamme potentiaalisia asiakkaita tulimme kuitenkin siihen tulokseen, ett potentiaalisimpia asiakkaitamme porvoolaisista ovat kulttuurista kiinnostuneet, arjesta irtaantumishaluiset nuoret aikuiset (noin 1830-vuotiaat) sek yritykset. Tm siksi koska he ovat suurimpia kuluttajia ravitsemisalalla (Yritys-Suomi 2012e). Yritykset hydyntvt kokouksissaan ja virkistystoiminnassaan kahviloita ja ravintoloita niin tilojen kuin tarjoilun puolesta, kun taas nuorilla aikuisilla on aikaa ja varaa kytettvkseen niss vapaa-aikanaan. Kolmas kohderyhmmme on elkeliset joilla on aikaa ja kiinnostusta kulttuuritoimintaan, sek halua kytt varojaan siihen. Historian elvittmisest kiinnostuneet ovat yleens jakautuneet hieman jokaiseen ikryhmn, mutta yhteist heille on mielenkiinto nyttelemist, kulttuuria ja historiaa kohtaan, sek pieni eskapismin kaipuu arjen keskell. Matkailijoista kohderyhmmme ovat perinne- ja kulttuurimatkailijat sill Porvooseen matkustetaan pitklti tutustumaan sen historiaan ja pieniin erikoisiin liikkeisiin. Koska vlimatkat ovat lyhyet kaupungin sisll, sijaintimme Taidetehtaalla ei koidu suoraksi esteeksi saapua vanhasta kaupungistakaan. Suurin houkutin on kuitenkin mahdollisuus nhd niin sanottua elv historiaa joka Turussakin veti vuonna 2010 100 000 kvij Keskiaikaisille markkinoille (Yle Turku 2010). 28

4.4 Kulttuuri ja trendit Kulttuurimatkailussa kytetn paikallisia ja kulttuurillisia voimavaroja matkailutuotteiden ja -palveluiden tuottamiseen. Sen tarkoituksena on luoda elmyksi ja mahdollisuus tutustua ja osallistua nihin kulttuurin osapuoliin, vahvistaa oman ja muiden kulttuurin ymmrryst ja arvostusta. Kulttuurin voimavaroja ovat kaikki ihmisen luoma ja muovaama, kuten historia, kulttuurimaisemat, perinteet, elmntyylit ja museot. (MEK 2008.) Kahvilassamme on kulttuuri vahvasti esill ja se on se tekij, joka tekee meist erikoisia. Historian elvittminen ja nytelmt ovat kulttuurimatkailullisia myyntivalttejamme ja kiinnittvt kvijiden huomion meihin. Viime vuosien vahvoja trendej ovat lhelle matkustaminen, kotimaisuus ja siihen tutustuminen (Turun Sanomat 2010). Kahvilassamme toteutuvat avainsanat kotitekoinen ja lhituottajat paikallisissa valmistajissa ja itse tehdyiss leivonnaisissa. Historian elvittmisen kiinnostus ilmenee muun muassa aikaisemmin mainitussa Tallinnan Olde Hansan asiakkailla teetetyss tutkimuksessa. 4.5 Yhteiskunnan taloudellinen tilanne Yhteiskunta koostuu ihmisist ja yhteisist, jotka asuvat tietyll alueella. Yhteiskunnalla on mys talous, miss ihmiset vaihtavat ja kuluttavat hydykkeit kuten rahaa. Esimerkiksi suomaisella yhteiskunnalla on oma talous ja Suomen taloudellinen kehitys onkin ollut viimeaikoina tapetilla. Suomi luokitellaan hyvinvointivaltioksi ja hyvinvointivaltiolle, kuin muillekin, on 29

erittin trke, ett talous kasvaa ja kehittyy. (Avoin yliopisto 2012.) Talouden ilmiist inflaatio vaikuttaa arkielmmme, mutta mys yritystoimintaan. Inflaatio on rahan arvon heikkenemist eli toisin sanoen hinnat nousevat ja samalla rahamrll saa entist vhemmn tavaroita ja palveluita. Esimerkiksi raaka-aineiden hintojen nousu voi olla hinnannousun ja inflaation yksi tekij. Hintojen muutos tapahtuu eri tavalla ja eri puolilla yhteiskuntaa. Tuotteiden hinnat kehittyvt eri tavoin, mik tekee inflaation mittaamisesta hankalaa. Osa tuotteista ja palveluista halventuu, osa kallistuu ja hintojen muutosvauhti vaihtelee, mutta pitkll aikavlill yleens hinnat nousee. Alla olevasta taulukosta 3. nkee eri tuotteiden keskihintoja eri vuosilta. Taulukosta ky ilmi, ett muun muassa kahvilassa kahvikuppi maksaa enemmn kuin koskaan, reilu 300 prosenttia enemmn kuin vajaa 30 vuotta sitten. (Tilastokeskus 2012.) Taulukko 3. Keskihintoja (Tilastokeskus 2012)Lihapiirakka (100 g) muutos 1983-syyskuu 2008, % Appelsiinilimonadi (litra) muutos 1983-syyskuu 2008, % Elokuvalippu muutos 1983-syyskuu 2008, % Kahvikuppi kahvilassa muutos 1983-syyskuu 2008, % Elinkustannusindeksi 1951:10= 100 Inflaatio 1983-syyskuu 2008, % 1983 0,42 1,04 3,08 0,38 865 1993 0,51 0,89 5,95 0,79 1361 2003 0,33 1,15 8,18 1,42 1577 2008 0,34 -19 1,21 16,3 8,75 184,1 1,64 331,6 1750 102,3

Yhteiskunnan taloudellinen tilanne ei ole paras mahdollinen. Parin vuoden takainen lama on vaihtunut Euro-kriisiin. Suomalaisilla on kuitenkin varaa ja halua viel kytt rahaa itseens. Kahvilabaari Marsolle mys trket asiakkaat eli ulkomaalaiset 30

matkustajat, kyttvt melko hyvin rahaa ruokailuun, mik ky ilmi alla olevasta tilastokeskuksen taulukosta 4. Vuonna 2010 perti viidesosa heidn kokonaiskulutuksestaan meni ravintola ja kahvilakynneill. Voidaan kuitenkin olettaa, ett suuri osa tst siivusta meni ravintoloiden puolelle sill yleens ravintoloissa kytetn enemmn rahaa kuin kahvilassa. Kahvila-baari Marsolla on kuitenkin A-oikeudet, joilla pyrimme muun muassa siihen, ett asiakkaat kyttvt enemmn rahaa kydessn. Taulukko 4. Ulkomaisten matkustajien rahankytt Suomessa vuonna 2010 (Tilastokeskus 2010)Kulutuskohde Ennakkomaksut pl. pakettimatkat Majoitus Ravintolat, kahvilat Polttoaine Ostokset ja elintarvikkeet Taksimatkat Muu kulutus Kokonaiskulutus Vierailua kohden, euroa 18 80 65 12 125 12 19 330 Piv kohden, euroa 3,3 14,8 12,1 2,3 23,2 2,2 3,5 61,3 Yhteens, miljoonaa euroa 110,4 492,1 403,9 75,0 771,8 71,9 117,7 2 042,8 Osuus, prosenttia 5,4 24,1 19,8 3,7 37,8 3,5 5,8 100,0

4.6 Lait, asetukset ja luvat Ennen toiminnan alkua tulee tehd kaupparekisteri-ilmoitus. Kaupparekisteri-ilmoitus on varsinainen perustamisilmoitus, joka jtetn Patentti- ja rekisterihallituksen toimistoon tai TEkeskukseen. Samalla voi ilmoittautua arvonlisverovelvolliseksi, hakeutua ennakkoperintrekisteriin ja rekisterity tynantajaksi. Rekisterinnin yhteydess lninverovirasto antaa yritykselle Ytunnuksen. (Meretniemi & Ylnen 2008, 130.) Kaikkien aloittavien yritysten on aina tehtv perustamisilmoitus Verohallintoon. 31

Ilmoituksessa tulee kyd ilmi yrityksen perustiedot. Ennakkoveron mrmist varten on ilmoitettava ensimmisen tilikauden arvioitu liikevaihto sek arvioitu verotettava tulo. Mys pankkitili on avattava. (Yritys-Suomi 2012c.) Osakeyhtin rekisterinti tulee tehd kolmen kuukauden kuluttua perustamissopimuksen allekirjoittamisesta. Perustamisesta tehdn perustamisasiakirja, josta tulee ilmet perustajan/perustajien yhteystiedot, jokaisesta osakkeesta yritykselle maksettava summa, aika jolloin osakkeet on merkittv, tiedot perustamiskokouksen koollekutsumisesta sek yhtin perustamiskulut. Lisksi perustamiskirjaan laaditaan yhtijrjestysehdotus, jossa sanotaan yhtin toimi-nimi, yhtin kotikunta Suomessa, yhtin toimiala, osakepoman mr, osakkeen nimellisarvo ja osakkeiden lukumr, hallituksen jsenten ja tilintarkastajien lukumr ja toimikausi, tiedot yhtikokouksen koollekutsumistavasta, yhtikokouksessa ksiteltvt asiat ja yhtin tilikausi. Ilmoitukseen tulee liitt lisksi jljenns yhtijrjestyksest (jos se ei ole perustamissopimuksessa), hallituksen jsenten ja mahdollisen toimitusjohtajan vakuutus siit, ett perustaminen on suoritettu osakeyhtilain mukaan, tilintarkastajien todistus osakkeen maksamisesta apporttiomaisuudella eli muulla kuin rahalla ja tarvittaessa oikea jljenns hallituksen kokouksen pytkirjasta. Lisksi ilmoitukseen on liitettv 330 euron rekisterintimaksu. (Meretniemi & Ylnen 2008, 132 - 133.)

32

Muita alkuvaiheessa tehtvi sopimuksia ovat osakassopimus yhtin hallinnoinnista ja asioiden hoitamisesta, ty- ja johtajasopimukset, vakuutus- ja rahoitussopimukset sek toimitiloihin liittyvt sopimukset, joihin kuuluvat liikehuoneiston vuokrasopimus, osakkeen tai kiinteistn kauppa. Lisksi on tehtv vuokraussopimukset niist koneista ja laitteista, jotka vuokraamme. Sopimus on tehtv mys tilitoimiston kanssa, joka hoitaa yrityksemme kirjanpidon ja tilintarkastuksemme. (YritysSuomi 2012d.) Yrityst varten otamme pakollisia vakuutuksia kuten vahinkovakuutuksen, oikeusturva-vakuutuksen, tuotevastuuvakuutuksen, keskeytysvakuutuksen sek vastuuvakuutuksen (Meretniemi & Ylnen, 88). Lisksi haluamme vapaaehtoisina vakuutuksina kiinteist-vakuutuksen, murto- ja palovakuutuksen sek konerikko- ja laitevakuutuksen. Yrittjt eli koko henkilst vakuutetaan tyttmyys-, tapaturma- ja sairausvakuutuksin sek henkivakuutuksin ja YELvakuutuksin. YEL vakuutuksella tarkoitetaan lakisteist elkevakuutusta, joka turvaa yrittjn toimeentulon, kun hn lhtee elkkeelle tai jos joutuu tyttmksi tai tykyvyttmksi. (Meretniemi & Ylnen 2008, 89.) Koska elinkeinomme luokitellaan luvanvaraisiin elinkeinoihin, laki elinkeinon harjoittamisen oikeudesta (919/122) 3:n mukaan, jossa elinkeinon harjoittamisesta sdetn erikseen lailla tai asetuksella, tulee meidn hakea yrityksellemme lupa paikalliselta Elin-tarvike- ja terveysviranomaiselta. Mynnetyst luvasta on ilmoitettava kaupparekisteriin. Koska olemme kahvila-baari, meidn tulee tehd ennen toiminnan aloittamista lisksi kirjallinen 33

ilmoitus terveystarkastajalle, joka tarkastaa ja hyvksyy tilan kyttnoton. (Meretniemi & Ylnen 2008, 130.) Majoitus- ja ravitsemusliikkeiden harjoittajien on ilmoitettava toiminnastaan lisksi poliisipiirin plliklle (Mtt 2005, 42). Tulemme anniskelemaan kahvila-baarissamme alkoholia, joten tarvitsemme sit varten asianmukaisen anniskeluluvan, joka oikeuttaa meidt vlittmn alkoholia asiakkaillemme. Alkoholilain (1994/1143) 4 luvun 21 :ss on kirjattu, ett anniskelua saa harjoittaa vain se, jolle lupaviranomainen on myntnyt anniskeluluvan. Vhittismyyntilupa haetaan lhimmst aluehallintovirastosta (Valvira 2012). Lupaviranomaiselle esitetn henkilkunnan mr ja tehtvi koskeva suunnitelma. Alkoholilaissa on mritelty ehdot, jotka paikan ja henkilkunnan tulee tytt luvan saamiseksi. Jokaiselta henkilkunnan jseneltmme lytyy anniskeluun oikeuttavat anniskelupassit ja sit myt anniskelutietous ja anniskeluperiaatteet ovat hallussa. Pidmme huolen, ett henkilkuntaa on aina tarpeeksi paikalla ja ett tllin mys valvonta on tehokasta ja jrjestys pysyy yll. Yrityksestmme lytyy joka vuorossa vastaava hoitaja ja tarpeellinen mr sijaisia, jotka ovat velvollisia huolehtimaan siit, ett paikassa noudatetaan alkoholilain sdksi. Henkilkunnan jsenillmme on kokemusta ravintola- ja kahvila-alalta tyskentelyst. Yrityksessmme on mys etukteen sovittu tarkkaan kuka on sijaisena jos joku on poissa tist. Tilaan liittyen, olemme mys osoittaneet anniskelualueen. (Alkoholilaki 8.12.1994/1143.) Tupakkalaki (1976/693) ja sen tiukennukset eivt vaikuta liiketoimintaamme, sill tilamme tulevat olemaan tysin 34

savuttomia, kuten julkisten tilojen kuuluukin olla, ja tupakointi on sallittu ainoastaan rakennuksen ulkopuolella merkityll alueella. Vaikka ravitsemisliikkeen sistiloissa tupakointi olisi kuitenkin sallittua erillisess hyvksytyss tupakointitilassa, niin emme aio tllaista tilaa rakentaa eik tilan jrjestminen ole pakollistakaan. Meill ei myskn tule olemaan omaa ulkotarjoilualuetta, jossa tupakointi olisi tietyin edellytyksin sallittua. (Valvira 2012b; Yritys Helsinki 2012.) Kahvilatoimintaan liittyy monia terveellisyyteen, turvallisuuteen ja ympristvaikutuksiin liittyvi asetuksia ja vaatimuksia. Elintarvikelaissa (2006/23) mritetn, ett tyn-tekijill tulee olla tarpeeksi oikeaa tietoa tuottamistaan, jalostamistaan ja jakelemistaan elintarvikkeista. Vastuullisena yrityksen otamme huomioon mys turvallisuuden, ympristn ja asiakkaiden ja tyntekijiden hyvinvoinnin. Toimitilat tehdn sen mukaisiksi, ett ne ovat terveysviranomaisen hyvksyttviss elintarvikehuoneistoksi, miss saa harjoittaa kahvilatoimintaa. Yrityksellemme laaditaan kirjallinen omavalvontasuunnitelma, jota tyntekijt noudattavat ja jonka kautta laatua, turvallisuutta ja toiminta-olosuhteita vahditaan. Valvonnan lisksi elintarvikkeiden laatua tarkkaillaan mys nytteenotoilla. Jokaisella henkilkunnan jsenell on hygieniapassit ja kokemusta elintarvikkeiden ksittelyst. Hygienia osaaminen sek hygieeniset tytavat ja henkilkohtainen hygienia ovatkin yrityksessmme trkess asemassa. (Yritys Helsinki 2012.) Uusien liiketilojen hyvksyminen suoritetaan ennen vuokrasopimuksen tekemist. Tilat noudattavat kahvila/baarihuoneistoja koskevia turvallisuus- ja 35

elintarvikemryksi. Liiketilamme ksittvt alle 50 asiakaspaikkaa, jolloin omaa pelastussuunnitelmaa ei tarvitse tehd. Noudatamme Taidetehtaan omaa pelastussuunnitelmaa, mutta laadimme silti omat turvallisuusohjeet ja jrjestyssnnt vaaratilanteiden varalle, jotta erityisesti henkilst osaa toimia httilanteissa. Omalta osaltamme huolehdimme Pelastuslain (2011/379) toteutumisesta; pelastustiet ovat merkittyj, palovaroittimet ja asianmukaiset sammutusvlineet lytyvt, palavia ja muita vaarallisia aineita silytetn ja varastoidaan oikein ja henkilst pit huolen yleisest hyvst jrjestyksest. Rakennusviraston antama huoneiston suurinta asiakasmr koskeva todistus kiinnitetn sopivaan kohtaan sisnkynnin lhettyville, jotta se olisi asiakkaiden nkyvill (Lahden kaupunki 2010). Pelastuslain (2011/379) 12 :ss on mrtty lisksi laitteiden ja varusteiden kunnossapidosta, joka toteutetaan huolloin ja tarkastuksin. Suurin osa tyntekijistmme on kynyt lpi ensiapukurssin ja yhdell on ensiapukortti. Yhdell tyntekijist on Tukesin pyroteknisten vlineiden koulutus, jonka hn on saanut typaikallaan kuten mys tyturvallisuuskoulutusta. Yksi tyntekij on kynyt lisksi tyturvallisuuskurssin esim. Finnairilla. Liiketilan ilmanvaihdosta huolehditaan niin koko huoneistossa kuin keitti-, kuivavarasto- ja silytystiloissakin. Ruoanvalmistusta varten lytyvt asialliset valmistustilat erillisine vesipisteineen sek paikat likaisten astioiden esipesuun ja itse pesua varten. Raaka-aineille, ruoille ja juomille on riittvt kuivavarasto- ja kylmsilytystilat. Keitti- ja asiakastiloista lytyvt erilliset siivouskomerot ja siivousvlineet. Tyntekijille lytyy omat 36

sosiaalitilat, ja asiakkailla on asiakaspaikkamrn mukaan kytss miesten ja naisten wc, joista toinen on osoitettu mys liikuntarajoitteisille. Sisnkynnin lheisyydess sijaitsevat vaatesilytys tilat. Vastuullisena yrityksen olemme sitoutuneita kierrtykseen ja vhentmn jtteiden synty. Jtehuolto on jrjestetty jtelain (1993/1072) 3 luvun 6 :n mukaisesti. Jtteen keryksen jrjestminen toteutuu jtelain (1993/1072) 3 luvun 7 :n mukaan. Syntynyt jte lajitellaan ja toimitetaan Taidetehtaan jrjestmn keryspaikkaan. Jtehuolto on suorittaa sama jtehuoltoyhti, joka hoitaa koko Taidetehtaan jtehuollon. Kannatamme kestv kehityst mys suosimalla mahdollisimman paljon lhialueella tuotettuja tuotteita ja raaka-aineita. Olemme vastuussa tuotteistamme ja teemme yhteis-tyt vain vastuuntuntoisten ja luotettavien yritysten kanssa, joiden laatuun voimme luottaa. Suosimme lhiruokaa mys sen puhtauden ja lyhyiden kuljetusmatkojen takia. Raaka-aineet pysyvt tuoreina ja kylmketjun katkeamattomuudesta pidetn hyv huoli. Koska valmistamme ja leivomme suuren osan myytvist tuotteistamme itse, olemme tietoisia kyttmistmme raaka-aineista ja siit, mit elintarvike sislt ja nin ollen laki kulutustavaroiden ja kuluttajapalvelusten turvallisuudesta (2004/75) ja erityisesti 3 toteutuu. Asiakas voi olla varma kahvilatuotteiden laadusta, sill olemme sitoutuneita elintarvikkeiden valvontaan, niiden asianmukaiseen silyttmiseen ja hygieniamrysten noudattamiseen. Mikli elintarvikkeissa ilmenisi jotain, ilmoittaisimme siit viranomaisille.

37

Tulemme soittamaan taustamusiikkia yrityksessmme ja elv musiikkia tullaan kuulemaan event-illoissamme, joten meidn tytyy ottaa huomioon tekijnoikeuslaki (1961/404) ja hankkia verkon kautta Gramexilta ja Teostolta luvat taustamusiikintoistoon. Taustamusiikin korvaus 2550paikkaisessa kahvila-baarissamme tulee maksamaan Teoston hintojen mukaan 24,43 euroa kuukaudessa. Teoston lupa soittaa taustamusiikkia kattaa sek tallennetun ett elvn taustamusiikin kytn. (Teosto 2007a; Teosto 2007b.) Yrityksen mainostamisessa noudatamme kuluttajansuojalain (1978/38) 2 luvun 1 13 :n mryksi. Markkinointi on hyvn hengen mukaista ja asiallista eik se johda kuluttajaa harhaan. Mahdollisista alennuksista ilmoitetaan selkesti ja mainonnassa kerrotaan mys alennusten voimassaoloajat. Alkoholin mainonnassa noudatetaan alkoholilain (1994/1143) 33 :n periaatteita. Vkevien alkoholijuomien mainonta on kielletty, mutta mietojen alkoholijuomien mainonta on sallittu tietyin ehdoin. 4.7 Toimialan tila ja rakenne Majoitus- ja ravitsemistoiminta-alan rakenne luokitellaan toimialaluokitus 2008 mukaan neljn eri luokkaan. Ne ovat ravintolat ja vastaava toiminta, pitopalvelu, henkilst- ja laitosruokalat, baarit ja kahvilat. Tmn luokituksen mukaan kuulumme majoitus- ja ravitsemistoiminta-alalle, kahvilat ja kahvibaarit osioon (56302). Thn osioon kuuluu kahvilat ja kahvibaarit, konditoriakahvilat ja jtelbaarit. Niss tarjoillaan lhinn alkoholittomia juomia, mutta kahviloilla voi olla mys alkoholioikeudet. Yleens nihin toimintoihin ei kuulu omassa 38

keittiss valmistettuja ruoka-annoksia. Luokittelemme kahvilabaari Marson silti thn ryhmn, vaikka tarjoammekin itse tehtyj pikkusuolaisia ja leivonnaisia. (Tilastokeskus 2009.) Ravintola-alalla tyskenteli hotelli ja muut majoituspalvelu yritykset mukaan lukien noin 80 000 henkil vuonna 2011. Hotelli ja ravintola-ala sek niihin liittyv matkailu-ala ovat niin sanottuja suhdanneherkki aloja. Maailmantalouden suhdanne ja tila vaikuttavat alan kysyntn ja nin ollen mys tyllisyystilanteeseen. Kun taloudellinen tilanne on hyv kotitaloudet ja yritysasiakkaat kyttvt enemmn alan palveluja, kun taas huonompi tilanne, he kyttvt vhemmn. Tm johtuu ostovoiman ja sstmisen vaihteluista. (Ty- ja elinkeinoministeri 2012.) Vuosien 20052007 kysynnn nousun jlkeen kntyi kysynt vuonna 2008 laskuun taantuman takia. Tm johtuu muun muassa alan suhdanneherkkyydest. Yrityssuomen nettisivuilta ky ilmi, ett kuluttajien ulkona syminen on lisntynyt. Ravintoloiden alkoholimyynti on sen sijaan merkittvsti laskenut. Thn on vaikuttanut alkoholiverotuksen lasku ja alkoholin nauttiminen useammin muualla kuin ravintolassa. Taantuman syventymisen myt lasku voimistui vuonna 2009, kuitenkin talouskehityksen elpyminen ja ravintolaruoan alv:n aleneminen nostivat myynnin mrn nousuun. (MaRa ry 2012; Yritys-Suomi 2012e.) Matkailu- ja ravintola-alan kokonaismyynnin arvo kasvoi vuodesta 2010 vuoteen 2012 noin 4,5 %. Palveluiden kysynt kasvoi hieman yli 2,5 % myyntihintojen kohottua 2 %. Alan tarjonta kasvoi ja mys kapasiteetin kyttaste kasvoi. Loppuvuodesta kasvuvauhti kuitenkin hidastui hintojen nousun myt. Vuonna 2011 39

anniskeluravintoloiden myynti kasvoi noin 5 % edellisvuodesta. Myynnin lisntyminen johtui muun muassa arvolisveron alennuksesta. (MaRa ry 2012.) Ravitsemisalan asiakaspaikkojen mr ei ole en kasvanut vaan yleens alan liikepaikat ovat silyneet. Kun yksi liiketoimintakonsepti on kulutettu loppuun, yrityksen tilalle nousee toinen. Alalle tyypillisi ovat ketjut ja monistettavat liiketoimintakonseptit. Pienen yrityksen onkin usein vaikea ponnistaa pinnalle suurten yritysten varjosta. Asiaa voidaan pit mys voimavarana sill suuret yhtit leimataan usein sieluttomiksi. Suurimmat kuluttajaryhmt ravintoloissa ovat nuoret aikuiset ja yritysasiakkaat. Tulevaisuudessa ravintola-alan voimistuvina asiakasryhmin pidetn lapsiperheit, aktiivisia senioreita ja terveellisyytt korostavia tai muita teemoja/trendej suosivia asiakasryhmi. (Yritys-Suomi 2012e.) Ravintola-alan yritysten liikeideat ovat usein elinkaareltaan lyhyet, mik kilpailun koventuessa lis tarvetta uudistua usein. Menestyminen vaatii alan toimijoilta jatkuvaa kehittymist sek kulutustottumusten muuttumisten huomioimista (Ty- ja elinkeinoministeri 2012.) Moni alan yritys kamppailee liiketaloudellisesta kannattavuudesta. Keski-mriset tulokset kertovat, ett noin puolella Suomen ravitsemisyrityksist menee huonosti. Ala ei silti ole pahemmin velkaantunut., mik johtuu muun muassa siit, ett yritykset toimivat yleens vuokratiloissa. (Yritys-Suomi 2012e.) Lhitulevaisuus on suhdanteiden valossa alan yritysten mielest melko positiivinen. Kahvilat nkevt oman tulevaisuutensa muita valoisampana. Alan yritykset eivt ole kasvuhakuisia, vaan 40

pyrkivt lhinn toimimaan nykyiselln. Kasvun estein on yleens kilpailu, riittmtn kysynt sek taloudellisten riskien vlttminen. MaRa ry:n mukaan palveluiden kysynt lisntyy vuonna 2012, mutta vain lievsti. Tyllisyystilanne on tll hetkell kohtalainen ja tulevaisuudessa tyllisyyden kehitys riippuu talouden suhdanteiden yleisest kehityksest. Ravintolaalan yritysten kannattavuuteen vaikuttavat negatiiviset mys uusi alkoholiverotuksen korotus, joka nin ollen vhent nin ollen sek elintarvikkeiden arvolisveron alennus, jonka uskotaan vhentvn lounasruokailua ravintoloissa. Ravitsemusalan edunvalvontajrjestt ajavat ravintolapalveluiden arvo-lisveron alentamista, jotta se ei vaikuttaisi negatiivisesti kysyntn, kannattavuuteen ja tyllisyyteen. (MaRa ry 2012; Ty- ja elinkeinoministeri 2012; Yritys-Suomi 2012e.) Kahvibaari Marsoon tulee mys vaikuttamaan erilaiset suhdannevaihtelut. Mys arvo-lisvero korotukset tai laskut voivat vaikuttaa Marson toimintaan. Esimerkiksi kuitenkin alkoholiveron korottaminen ei vaikuta radikaalisti ihmisten alkoholin kyttn. Mys makeisveroa korottamalla ei ollut saatu kansaa kuluttamaan sokerituotteita vhemmn.

41

5 SWOT- ja RiskianalyysiSWOT-analyysi on tykalu, jonka avulla voimme mritell yrityksen ja toimintaympristn muutostekijit ja niiden rooleja. Sen tavoitteena on kartoittaa organisaation sisiset vahvuudet (s), heikkoudet (w) sek ulkoiset mahdollisuudet (o) ja uhat (t). (Innorisk 2007.) Mahdollisen vahingon vakavuutta ja todennkisyytt mitattaessa puhutaan riskeist. Todennkisyyden mukanaolo riskiss tarkoittaa muun muassa sit, ett suuret mahdolliset menetykset, eivt aiheuta merkittv riski, jos niiden todennkisyys on erittin pieni. Riskianalyysissa selvitetn uhkat, niiden aiheuttamien vahinkojen suuruus ja niiden toteutumisen todennkisyydet. Riskianalyysi suoritetaan, jotta saataisiin pohja ptksille siit, mit pit ottaa huomioon ja mik on taloudellisesti jrkev. Riskianalyysia ei kannata jtt kyttmtt hyvksi sill se voi sst monelta harmilta. (Maso 2009.) 5.1 SWOT Sisisiksi vahvuuksiksi luokittelemme nm asiat, sill ne ovat perustajien sisisi vahvuuksia ja resursseja jotka koemme hydynnettviksi omassa yrityksessmme. Kielitaito on hyvksi etenkin kansainvlisess ympristss joka Porvoossa korostuu kesisin. Omaamme runsaasti tietmyst teemasta sek kahvilaalasta ja sen toiminnoista joten perusasiat hoituvat rutiininomaisesti. Meill on paljon varaa kehitty ja kouluttautua paremmiksi tyssmme ja asiakaspalvelussa. 42

Sisisin heikkouksina meilt puuttuu varsinainen kokemus itse yritystoiminnasta, eivtk sidosryhmmme ole aivan niin laajat kuin ne voisivat ja saisivat olla. Nidenkin kehittyminen tapahtuu toiminnan aikana eik niihin voi etukteen suoranaisesti varautua. Aineellista alkupomaa meill on, mutta ei niin paljon kuin yrityksen perustamiseen vaadittaisiin. Event-illat ja niihin tarvittavaa kokemusta lytyy, mutta siin vaiheessa kun haluaisimme jrjest ulkopuolisia esiintyji kahvilaamme, kokemus on vhist. Ulkoisina mahdollisuuksinamme ovat esimerkiksi hyvt mahdollisuudet verkostoitua lis ja kasvattaa suosiota ja tietmyst asiakkaidemme keskuudessa. Olemme jo aloittaneet verkostoitumisen Porvoo Toursin kanssa. Ulkopuolisille sijoittajille olemme varanneet prosenttiosuuksia osakeyhtissmme hiljaisiksi osakkaiksi joiden tuella voimme kehitt toimintaamme ja laajentaa tarvittaessa. Ulkoisia uhkiamme ovat muun muassa kilpailijat. Emme ikv kyll voi torjua niit mutta voimme erilaistaa omaa toimintaamme niin paljon, etteivt ne vaikuta meihin. Alv:n ja hintojen nousuun emme voi myskn vaikuttaa, mutta apua saamme siit ett edunvalvontajrjestt hoitavat tt puolestamme. Kunhan tiedostamme niden tapahtumisen pystymme varautumaan niihin etukteen. Vlttksemme markkinoinnin eponnistumisen meidn tytyy suunnitella se huolellisesti ja edesauttaa sit jatkuvasti jottei se jisi puolitiehen. Emme ole myskn koskaan tehneet yhteistyt nin suurella skaalalla keskenmme, joten on hyvin todennkist ett jossain kohtaa osakkailla tulee ainakin jonkin verran erimielisyyksi toimintatavoista. Pyrimme 43

vlttmn tt pitmll tiedonjaon sujuvana ja antamalla kaikille sananvapauden. Seuraavalla sivulla lytyy kaaviomme SWOT-taulukkomme yksinkertaisempaa tarkastelua varten.

44

Taulukko 5. SWOT-taulukko Verkostoituminen Ulkopuoliset sijoittajat Suosio asiakkaiden keskuudessa (kannattavuus) Laajeneminen Kilpailijat Alv:n nousu Raaka-aineiden hinnan nousu Markkinoinnin eponnistuminen Yrityksen sisinen eripura Asiakkaiden vhisyys Ulkoinen ymprist Sisinen ymprist

Kielitaito Tietmys kahvila-alasta Teeman aikakauden tuntemus Motivoituneisuus Kehittymisen halu Kouluttautumismahdollisuus Tasapuolisuus omistajien panoksessa yritykseen Verkostoituneisuus Asiakaspalvelutaito Johtamiskokemus Plussat

Kokemuksen ja tiedon puute yritystoiminnassa Selkeiden sidosryhmien vhisyys Aineellisen poman vhisyys Ulkopuolisten esiintyjien jrjestmiseen liittyv kokemattomuus

Miinukset

45

5.2 Riskianalyysi Riskianalyysimme on jaettu suurempaan ja pienempn mittakaavaan. Suurempaan kuuluu esimerkiksi toiminnan aloittamisessa vrin arvioidut kustannukset ja alkupoman riittmttmyys. Sijoitimme jokaisen riskin taulukkoon 6. niille ominaisille paikoille. Taulukko 6. Todennkisyys- ja seuraus-taulukko (Heikkinen, K. 1.3.2012) Todenys Seura Merkit semtn H M L L L H H M L L E H H M M E E E H H Vhin en Haitalli nen Vakav Katast a rofaaline n E E E E H

nkisy us Miltei varma Todennkinen Mahdollinen Eptodennki nen Harvinainen

Riskien taso low (L), moderate (M), high (H), extreme (E) Alla lueteltuna mahdolliset riskimme ja niiden perss heti todennkisyys ja seurausarvioinnit, viimeisen ennaltaehkisykeinot. Kustannusten vrin arviointi. Mahdollinen ja haitallinen. Ehkistn tarkalla budjettisuunnitelmalla. Kirjanpidon puutteellisuus, esim. kuittien katoaminen ja virheit kirjanpidossa. Mahdollinen ja haitallinen. Huolellisuus ja tarkkuus kuittien silyttmisess ja kassan laskemisessa. 46

Alkupoman riittmttmyys. Eptodennkinen ja vakava. Lainojen hakeminen, resurssien tarkkaan laskeminen, budjetin yliarvioiminen yllttvien kustannuksien varalta. Toiminnan kannattavuus. Mahdollinen ja katastrofaalinen. Kysynnn arvioiminen, tulorahoituksen riittmn saaminen, liiketoiminnan aloittaminen pienesti. Henkiset voimavarat ehtyvt esim. tyuupumus. Eptodennkinen ja haitallinen. Snnlliset palautumisajat ja lomat. Segmentointi vrin jolloin mys markkinointi vrin. Eptodennkinen ja vhinen. Huolellinen taustatutkimus ja nopea uudelleen arviointi. Asiakastyytyvisyysriskit esim. asiakas ei ole tyytyvinen saamaansa palveluun ja siit seuraava huono maine. Todennkinen mutta vhinen, ellei tapauksia tule useita. Henkilkunnan huolellisuus ja asiakaspalveluosaaminen. Lakiriskit jos yritys ei noudata asetuksia ja lakeja. Eptodennkinen mutta vakava. Yrityksen toimintaan liittyvien lakien osaaminen, ja virheiden nopea korjaaminen. Vahinkoriskit esim. vesivahinko ja tulipalo. Eptodennkinen mutta katastrofaalinen. Ei voi ennaltaehkist, mutta tyntekijiden huolellisuus on valttia. Ensiapulaukku, sammutuspeite. Pakastimen/jkaapin yms. rikkoutuminen. Mahdollinen ja haitallinen. Ei voi ennaltaehkist. Soitto kylmlaitekorjaajalle esim. Carrierille sek omavalvontasuunnitelman noudattaminen.

47

Ryst/Varkaus. Harvinainen ja eptodennkinen mutta haitallinen. Ysil, kassakoneen auki jttminen, tilojen lukitseminen, ei arvokasta irtaimistoa nkyvill. Valtavat luonnonmullistukset. Harvinainen ja vakava/katastrofaalinen, riippuu laadusta. Ei voida ennaltaehkist. Pitkaikaiset sairastapaukset. Todennkinen ja haitallinen. Ei voida aina ennaltaehkist, mutta toimiva tyterveyshuolto on trke. Sairastapaukset. Miltei varmoja ja vhisi. Hygieniasta huolehtiminen. Hygieniariskit. Mahdollinen ja haitallinen. Omavalvonta ja tyntekijiden huolellisuus. Yhteistyn eponnistuminen harrastenyttelijiden kanssa. Eptodennkinen ja haitallinen. Aikatauluista huolehtiminen ja varmistaminen. Asiakkaille sattuvat tapaturmat esim. liukastuminen. Mahdollinen ja riippuen siit, miten tilanteen hoitaa, vhinen tai haitallinen. Turvallisuussuunnitelma, sisustus, siisteys. Tyturvallisuusriskit. Todennkinen ja vhinen. Tysuojelulain tunteminen ja noudattaminen, jrjestyksenvalvonta. Tysuojeluriskit esim. tysopimuksen rikkominen tavalla tai toisella. Eptodennkinen ja vhinen. Toteutuessaan haitallinen. Lakia noudattava kirjallinen tysopimus, liittoon kuuluminen.

48

6 Tsmennetty liikeideaTst kappaleesta lytyy tsmennetty liikeidea, joka tiivist aiemmin tekstiss lpikydyt faktat yrityksest, sen asiakasryhmist sek tulevaisuuden nkemyksist. 6.1 Mit? Liikeideamme on kahvila-baari jonka teemana on kansallisromantiikan aikakausi ja kulttuuri yleisesti. Teema nkyy kahvilassamme niin sisustuksessa kuin henkilkunnan puvustuksessakin. Tavoitteenamme on tarjota rento ja miellyttv tunnelma historiallisessa miljss sek mahdollisuus astua hetkeksi pois nykyhetkest menneisyyteen. Marson valikoimaan kuuluu tavanomaisten kahvilajuomien lisksi A-oikeuksien mukainen alkoholivalikoima, sek yksinkertaisia mutta hyvi leivonnaisia, kuten pikkusuolaisia ja mustikkapiirakkaa. Muun muassa runebergin torttua ja laskiaispullaa saa sesonkien mukaisesti. Henkilkunta nyttelee ja elytyy teeman mukaan kevyesti, antaen asiakkaille mahdollisuuden osallistua nytelmn. Kerran tai kaksi viikossa on event-ilta jossa hertetn henkiin historiaa bndien, isompien nytelmien ja historiallisten kestien kautta. 6.2 Kenelle? Marso on posin nuorille aikuisille, turisteille sek yrityksille. Paikallisille tarjoamme ainutlaatuisen ja rennon oleskelupaikan ja turisteille eksoottisen kohteen jossa voi tutustua Suomen 49

historiaan ja kulttuuriin tunnelmallisessa ilmapiiriss. Tm osio on parkemmin selitetty Tarkennetuissa kohderyhmiss. 6.3 Miten? Pdyimme valitsemaan Marson toimitilan Helsingin ja Turun sijasta Porvoon alueelta, sill Porvoo on historiallinen kaupunki ja hinnoiltaan edullisempi ja niss kahdessa muussa kaupungissa tmnkaltaista toimintaa lytyy jo. Taidetehtaan valitsimme koska vanha kaupunki on jo tynn kahviloita, ja Taidetehdas vet puoleensa asiakkaita koska siell on niin paljon uudenlaisia kauppoja ja muuta toimintaa. Eik siell ole paljon kahvila-alan kilpailua. Tmn tyylisell baarilla hyv markkinarako, koska teemakahviloita on harvassa ja historialliset elvitystapahtumat ovat aina vetneet ihmisi puoleensa kuten esim. Turun keskiaikaiset markkinat. Olemme suunnitelleet yhteistyt Porvoo Toursin kanssa, jossa tarjoaisimme erilaisia kaupunkikierroksia esimerkiksi ensin tutustumaan Runebergin kotiin ja sitten Marsoon kahville tai istumaan iltaa. Lisksi yhteistyt pyrimme tekemn Taidetehtaalla sijaitsevien yritysten kanssa, jotta saisimme asiakkaita muiltakin yrityksilt ja matalan sesongin aikana kahvilamme toiminta olisi silti kannattavaa. Esimerkiksi Marso voisi hydynt Taidetehtaan tapahtumien ja tanssikoulun tanssijoita. Miksei Marso hydyntisi mys Taidetehtaan taiteilijoita, esimerkiksi jrjestmll taidegalleria-iltoja tai antamalla taiteilijalle ilmaista mainosta taulun roikkuessa Marson seinll. Voisimme toimia mys yhteistyss Taidetehtaan elokuvateatterin kanssa, sill yhteistyss mainostaisimme tulevia 50

uutuus elokuvia ja samalla omaa kahvilaamme asuihin pukeutuneina. 6.4 Mill imagolla? Haluamme ett imagomme on historiallinen, sek miellyttv ett viihdyttv. Tarjoamme elmysmatkan historialliseen Suomeen, kannattaen kestv kehityst. Pyrimme rentoon ilmapiiriin sisustuksen, henkilkunnan ja valaistuksen kautta. 6.5 Tulevaisuuden suunnitelmia Kahvila avattaisiin keskauden alussa 2013 koska siit se saisi parhaan aloitusajan, mutta mainonta aloitetaan jo vuodenvaihteen jlkeen, koska alkuajan mainontaan kannattaa panostaa. Aloitamme pienimuotoisella ja kannattavalla toiminnalla josta voimme laajentaa palveluitamme kun se alkaa tuottaa enemmn ja saamaan mainetta. Trkeimmt painopisteemme ovat myynti, markkinointi, tunnelman luominen teemalla ja event-illoilla, suosio asiakkaiden keskuudessa ja verkostoituminen. Ensimmisen vuoden tavoitteemme painopisteiden saavuttamiseksi ovat myynnillisi, mielikuvallisia ja kannattavuuteen liittyvi. Myyntitavoitteitamme ovat jatkuva myynnin riittvn korkea taso, saada voittoa suurilla myyntimrill ja kohtuullisilla hinnoilla. Mielikuvallisia tavoitteitamme ovat teeman onnistuminen ja oikeanlaisen ilmapiirin luominen kahvila-baarissamme ja oikeanlaisen imagon luominen oikeanlaisella markkinoinnilla. Markkinoinnilla haluamme tavoittaa segmentoimamme kohderyhmt. Suosiomme asiakkaiden keskuudessa ja verkostoituminen vaikuttavat 51

kannattavuustavoitteisiimme. Mikli onnistumme saamaan riittvsti asiakkaita, liiketoimintamme pysyy kannattavana. Ja yhteistyn tekeminen muiden yritysten kanssa lis asiakaskuntaamme ja tietoisuutta kahvila-baaristamme laajemmalle alueelle. Viiden vuoden kuluessa pyrimme laajentamaan tuotevalikoimaamme uusilla tuotteilla esimerkiksi alkoholidrinkeill sek lounastarjoilulla. Ohjelmapalveluitamme voisimme laajentaa omien tilojemme ulkopuolelle myymll niit yksityistilaisuuksiin, jotka jrjestetn muualla kuin kahvilassamme. Pyrimme mys neuvottelemaan Taidetehtaan kanssa terassitilasta, jotta voisimme laajentaa anniskelualuettamme ulkotiloihin. 6.6 Tarkennetut kohderyhmt Tarkastellessamme potentiaalisia asiakkaita tulimme siihen tulokseen, ett potentiaalisimpia asiakkaitamme porvoolaisista ovat arjesta irtaantumishaluiset nuoret aikuiset (noin 1830vuotiaat) sek yritykset. Tm siksi koska he ovat suurimpia kuluttajia ravitsemisalalla (Yritys-Suomi 2012e). Yritykset hydyntvt kokouksissaan ja virkistystoiminnassaan kahviloita ja ravintoloita niin tilojen kuin tarjoilun puolesta, kun taas nuorilla aikuisilla on aikaa ja varaa kytettvkseen niss vapaaaikanaan. Kolmas kohderyhmmme on elkeliset joilla on aikaa ja kiinnostusta kulttuuritoimintaan, sek halua kytt varojaan siihen. Historian elvittmisest kiinnostuneet ovat yleens jakautuneet hieman jokaiseen ikryhmn, mutta yhteist heille

52

on mielenkiinto nyttelemist, kulttuuria ja historiaa kohtaan, sek pieni eskapismin kaipuu arjen keskell. Matkailijoista kohderyhmmme ovat perinne- ja kulttuurimatkailijat sill Porvooseen matkustetaan pitklti tutustumaan sen historiaan ja pieniin erikoisiin liikkeisiin. Koska vlimatkat ovat lyhyet kaupungin sisll, sijaintimme Taidetehtaalla ei koidu suoraksi esteeksi saapua vanhasta kaupungistakaan. Suurin houkutin on kuitenkin mahdollisuus nhd niin sanottua elv historiaa joka Turussakin veti vuonna 2010 100 000 kvij Keskiaikaisille markkinoille (Yle Turku 2010). Marso on kuitenkin avoinna kaikille mutta psntisesti markkinointi kohdistuu yll lueteltuihin kohderyhmiin. Vaikka lapset eivt kuulukaan pkohderyhmmme, voisimme jrjest heille erilaisia tapahtumia, vaikka koululaisvierailuja historian merkeiss etenkin matalan sesongin aikana. 6.7 Tarkennettu yritysmuoto Marso on osakeyhti jossa ei olla yrittji vaan palkansaajia koska kukaan ei omista 30 % yrityksest. Valitsimme yritysmuodoksemme yksityisen osakeyhtin, koska se on paras vaihtoehto kun tarvitaan runsaasti pomaa, useita perustajia sek ylimrisi sijoittajia. Tavoitteenamme on tuottaa voittoa osakkeenomistajille kun kahvila-baarista tulee tuottoisa. Halusimme osakeyhtin, koska sen voi perustaa useampi henkil ja vastuu rajoittuu vain sijoitettuun rahamrn. Osakkaat voivat olla mys pelkki sijoittajia. Silloin he eivt osallistu yrityksen toimintaan mutta osallistuvat kuitenkin yhtikokoukseen. Ainakin toiminnan alussa joudumme antamaan omaa omaisuutta yrityksen 53

velkojen vakuudeksi. Thn olemme ajatelleet laittaa Janinan mkin. Yhtikokous valitsee hallituksen joka valitsee toimitusjohtajan. Hallituksen jsenill ja toimitusjohtajalla on vastuu ptksist. (Meretniemi & Ylnen 2008, 50-51.)

7 ToimenpiteetYritys voi rakentaa mahdollisista kilpailukeinoista yhdistelmn, jolla yritys lhestyy asiakkaitaan ja muita ulkoisia sidosryhmi Nit kilpailukeinoja ovat esimerkiksi tuote, saatavuus, hinnoittelu, jakelu, viestint ja henkilst. Palveluliiketoiminnassa ihmiset ovat trkess roolissa ja muun muassa henkilstn mr ja kyttytyminen vaikuttaa palvelun onnistumiseen. (Bergstrm & Leppnen 2009, 166.) 7.1 Tuote ja tuotantoratkaisut Tuote on markkinoitava hydyke, joka markkinoille saapuessaan arvioidaan, ostetaan tai kulutetaan niin, ett se tuottaa kohderyhmlle arvoa tyydyttessn asiakkaiden tarpeet, odotukset sek mielihalut. Tuote on mys yrityksen markkinoinnin keskeisin kilpailukeino ja muut kilpailukeinoratkaisut rakentuvat vasta tuotteen ymprille. Mriteltymme kohderyhmmme, meidn pit mietti, kuinka ja mill tuotteilla kohderyhmn tarpeisiin vastataan. (Bergstrm & Leppnen 2009, 194.) Ydintuotteitamme ovat leivonnaiset, kahvi, tee ja alkoholi. Niiden lisksi pelaamme mys mielikuvatuotteilla, joista keskeisi ovat imago ja nytelmt. Imagon lisminen tuotteiden avulla eli 54

hintojen ja laadun kautta on mys ernlainen lisetu asiakkaillemme. Taloudelliseen tuotantoon kuuluu aikaisemmin mainitut laitteet ja koneet kuten keittilaitteista uuni piirakoiden kypsentmiselle ja kahvilinjasto kahvi- ja teetarjoilulle. Raaka-aineet hankimme tuottajilta, joista haluamme keskitty posin paikallisiin tuottajiin, mutta joidenkin raaka-aineiden osalta pit tyyty mys muihin tuottajiin. Tm siksi, ett vlttmtt paikalliset tuottajat eivt pysty tarjoamaan joitakin raaka-aineita taikka tuotteita meille tai sitten hinnat voivat ovat kohtuuttomia. Yrityksen pit kuitenkin aina pyrki tavoittelemaan voittoa ja yksi keino tss on kustannuksien alentaminen. Tuotteemme tulevat olemaan kilpailukykyisi, koska mainostamme lhituottajien raaka-aineita tuotteidemme valmistuksessa, joka edesauttaa kestvn kehityksen trendi imagossamme. Lisksi kahvilatuotteemme eli piirakat ja leivoinnaiset tehdn itse omassa keittiss, mik mys luo imagoa kestvn kehityksen parissa. Itse tehdyt tuotteet ovat mys siin suhteessa hyvi, ett niiss ei ole turhia lisaineita ja niit voi verrata kotiruokaan, jota moni nist asioista tietoinen asiakas arvostaa. Tuotteemme ovat siis differoituja eli erilaistettuja jo siin suhteessa, kuinka ne valmistetaan, mutta mys esillepanon suhteen, esimerkiksi erikoiset nimet tarjonnalla sek oluet tarjoillaan jykevist kolpakoista, jotka tuovat vanhan ajan tuntua kahvilaamme. Asiakkaan kokema laatu nkyy mys palveluprosessissamme. Palvelumme on asiakaskeskeist ja sujuvaa joka luo asiakkaille mielikuvaa siit, ett me vlitmme. 55

Sen lisksi tilamme ovat siistej ja puhtaita sill herttk epsiisteys muka positiivista mielikuvaa kahvilastamme? Nykypivn on vaikea olla erilainen ja onnistua svyttmn tuotteillaan, mutta kahvilamme idean ja tuotteiden avulla onnistumme siin varmasti. Erilaistamista on mys omat teeman mukaiset event-iltamme sek nyttelijiden lsnolo kahvilamme toiminnassa, jota hydynnmme mys palveluprosessissamme, jossa henkilkuntakin osallistuu nyttelyyn. Palvelukin on tuote ja nm ovat asiakaslaadultaan trkeit syit, kun tarkastellaan kahvilamme tuotteita. Usein paremmin kuin itse tuote asiakkaalle j mieleen juuri hyv asiakaspalvelu, ja tt asiakkaille pitisi tuottaa mahdollisimman hyvin. Aloitamme toimintamme pienimuotoisena ja niill tuotteilla, joihin meill on resursseja. Mikli asiakaspalautteesta ky ilmi tai muuten vain huomaamme jonkin osa-alueen taikka tuotteen tarvitsevan kehityst, punnitsemme asiat uudelleen. Meidn pit osata kuunnella asiakasta ja sen lisksi huomata mik myy ja mik ei. Valikoimaamme olemme suunnitelleet kehittvmme mys jossain vaiheessa lounastarjoilulla. Jos huomaamme, ettei jokin asia toimi niin kuin pitisi, puutumme asiaan ja yritmme kehitt sit parempaan uudelleen asemoinnin taikka kustannusten alentamisella. Esimerkiksi paikallisten tuottajien hinnat voivat olla liian korkeita meille, jolloin pit kustannusten valossa mietti uudelleen erilaisia tuottajia. Kahvila-baarimme imago on kaikki kaikessa, kun mietitn, mit kohderyhmmme haluavat. Yritmme pit imagomme herkullisena, rentona, rauhallisena ja miellyttvn sek omalta 56

osaltaan kestv kehityst suosivana. Kulttuuri on avainasemassa puhuessamme kahvila-baarimme imagosta. Marso on erilainen ja sekoittaa vanhaa sek uutta keskenn. Imago ja kaikki siihen vlillisesti taikka suoraan liittyv toimii brndinmme ja yritmme saada sen mys asiakkaidemme tietouteen. Tm tapahtuu asiakaspalvelun, markkinoinnin ja tuotteidemme avulla. 7.2 Saatavuus ja jakeluketjut Saatavuus mritelln ominaisuudeksi, joka kertoo sen, kuinka jrjestelm, laite, ohjelma tai palvelu on saatavilla eli tarvittaessa kytettviss (TSK 2002). Palvelualalla puhutaan yleens saatavuudesta ja tavaramarkkinoilla jakelusta. Palveluluiden ja tuotteiden saatavuus varmistetaan suunnittelemalla niiden jakelu asiakkaalle. Jakelun suunnittelun laadulla onkin suuri merkitys tuotteiden ja palveluiden saatavuuteen. Sill varmistettaan muun muassa palvelun korkea taso. Tuote- ja palvelusaatavuuteen vaikuttavat mys eri kohderyhmien tarpeet. On hyv mys muistaa, ett yleens mit pidempi jakelutie on, sit kalliimmaksi tuote tulee asiakkaalle. (Edu 2012c.) Palveluyrityksen saatavuusptkset voidaan jakaa ulkoisiin ja sisisiin tekijihin. Ulkoisia tekijit ovat sijainti, liikenneyhteydet, julkisivu, aukioloajat, paikoitustilat ja opasteet. Sijainnissa ja opasteissa on trke, ett lytyy ajo-ohjeet paikanplle, paikanpll on asiaan kuuluvat opasteet sek mys tienvarrella voi olla jonkinlaisia mainoksia. Paikanpll on mys trke, ett paikoitustilaa on tarpeeksi ja, ett se on nopeaa ja mutkatonta. Mahdolliseen julkisivuun (sen nyteikkunoihin, teippauksiin ym.) on mys hyv kiinnitt huomiota. Liikenneyhteydet vaikuttavat saatavuuteen toimiiko julkinen liikenne, onko omalla autolla 57

helppo tulla paikanplle ym. Aukioloajat vaikuttaa sill onko liike esimerkiksi tarpeeksi kauan auki. Mit paremmin tai kauemmin liike on auki, sit useammalle on mahdollisuus vierailla siell. (Sakky 2012.) Hyvt kulkuyhteydet ovat trkeit kahvilan saavutettavuudelle etenkin uusien asiakkaiden suhteen, sill harva jaksaa vaivautua liian monimutkaisen matkan phn tai jos reitti kahvilalle ei lydy helposti. Olemmekin miettineet nit asioita juuri asiakkaan nkkulmasta. Sisisi tekijit ovat palveluymprist, valikoimien monipuolisuus, oikea sijoittelu ja esillepanoptkset, esite- ja opastemateriaalit, henkilkunnan saavutettavuus ja muut asiakkaat. Henkilkunnan saavutettavuus ilmenee sill miten heidt saa kiinni esimerkiksi puhelimella tai paikanpll. Muut asiakkaat vaikuttavat muun muassa jonotusaikaan. Valikoimien monipuolisuudessa on kyse tuotevalikoimasta ja tuotteiden oikealla sijoittelulla varmistetaan asiakkaille helppo ja selke saatavuus hyllyst. Hyllyt, somistus, laitteet, koneet ym. vaikuttavat palveluympristn. Esite- ja opasmateriaaleihin kuuluu muun muassa hinnat ja maksuehdot. Asiakkaan ostoptkseen vaikuttaa esimerkiksi hintojen esillepano ja selkeys. (Sakky 2012.) Kahvila-baari Marsossa tulisi olla selket hinnat, maksuehdot ja mainokset, jotta minimoitaisiin asiakkaitten hmmennys. Maksuehtoja voi kysy helposti kuitenkin esimerkiksi kassalta. Kahvilatuotteiden esillepanolla vaikutetaan asiakkaan ostoptkseen mik tuote on selkesti ja houkuttelevasti esille niin on helpompi ostaa. Tuotteiden ja hintojen oikealla sijoittelulla 58

madalletaan asiakkaan kynnyst asioida kahvilassa, mik on yrityksen yksi imago tavoitteista. Marson henkilkunnan tulee olla helposti tavoitettavissa vapaa-pivin matkapuhelimesta, mikli tulee kysyttv esimerkiksi tuotteista. Palveluymprist tulee suunnitella tavalla, joka palvelee yrityksen asiakkaita, imagoa ja tavoitteita. Koneita ja laitteita hankkiessa ei voi hankkia liian hintavia, koska kustannukset nousevat ja Marson on tarkoitus olla kuitenkin kohtuuhintainen kahvila-baari. Somistusta tehdess tulee muistaa muun muassa kulttuuriteema ja rentous. Nuoret aikuiset arvostavat rentoja oleskelualueita, ja monessa kahvilassa nkeekin nykypivn nojatuoleja ja jopa sohvia. Kahvila-baari Marson aukioloajat ovat sunnuntaista torstaihin kello 1021 ja perjantaista lauantaihiin 1023. Viikonloppuna on pidemmt aukioloajat, sill voidaan olettaa, ett perjantaina ja lauantaina illalla on enemmn ihmisi kuin tavallisina arkipivin. Tll pyritn parantamaan viikonloppuasiakkaiden saavutettavuutta. Yritysasiakkaitten ja yksityistilaisuuksien kohdalla voidaan tarvittaessa sopia aukioloajasta. Marso tulee sijaitsemaan perinteikkll Taidetehtaalla, mik on oiva sijainti kahvilalle. Taidetehtaan tuntee jokainen porvoolainen, joten suuret asiakasmrt ovat mahdollisia, mik on mys tavoite. Ainakin nettisivuille tulee ajo-ohjeet, mutta luultavasti taidetehtaan sivuilla lytyy mys tietoa paikalle psemiseksi. Taidetehtaalle psee helposti omalla autolla, niin Po