SOLCOM Marktstudie - Gründe für die Selbstständigkeit und Begleitumstände
MARktSTUDIE commercialisatie snoekbaars
description
Transcript of MARktSTUDIE commercialisatie snoekbaars
Zeebrugge, 19/06/14
MARKTSTUDIE COMMERCIALISATIE SNOEKBAARS
Vraagstelling / Scope
BRONNEN• Data mining >> internet
• Interviews met Handelaars • Analyse cijfers Visveilingen
• Enquête restaurateurs
Welke mogelijkheden zijn er op gebied van vermarkting voor snoekbaars uit een
Vlaamse aquacultuur-productie?
DEEL-ASPECTEN• Volume Inschatting markt snoekbaars
• Logistieke flow & afzetmarkten• Prijsvorming groothandel
• Aanbod consument
EU : op een totale productie van circa 7,000T, is 5% afkomstig van aquacultuur
19841985
19861987
19881989
19901991
19921993
19941995
19961997
19981999
20002001
20022003
20042005
20062007
20082009
20102011
0
1,000
2,000
3,000
4,000
5,000
6,000
7,000
8,000
Evolutie vangst vs. productie Snoekbaars in EU(EU cijfers, 2013)
TOTAL CAPTURE TOTAL PRODUCTION
- Finland, Estland, Duitsland, Nederland en Polen zijn de grootste producenten van Snoekbaars in Aquacultuur in de EU
- Hoewel productie in Aquacultuur toeneemt, stijgt de wilde vangst nog altijd sneller
De grootste producerende landen* oogsten circa 100T snoekbaars per jaar
< 1000 T
+/- 400T
*In 2009 : Denemarken, Tunesië, Oekraïne
Russische Federatie
URK
15,000 Ton* life
catch
- Duitsland, Frankrijk & Zwitserland zijn de grootste markten voor Snoekbaars- Importeurs beweren dat de volumes onder druk staan <> niet zo volgens de
toeleveranciers
Snoekbaars : logistieke flow & afzetmarkten
Prijsvorming : belangrijke rol voor de Visafslag Urk
Analyse gegevens Visafslag Urk
>2Kg 1-2KG tot 1KG Totaal >2Kg 1-2KG tot 1KG >2Kg 1-2KG tot 1KG overall2013 37 838 156 382 65 618 259 838 15% 60% 25% 10,17€ 6,04€ 5,70€ 6,56€ 2012 45 493 105 758 54 478 205 729 22% 51% 26% 9,89€ 6,20€ 5,17€ 6,74€ 2011 36 104 50 145 4 135 90 384 40% 55% 5% 9,96€ 7,15€ 6,40€ 8,24€
Absolute aanvoer Marktaandeel gemiddelde prijs
- Absolute aanvoer sterk stijgend op de markt van Urk- Het aandeel van de grote, dure, vissen neemt af
- Gemiddelde prijs daalt rendabel voor aquacultuur?
Aanbod voor de consument in de Supermarkt
• België -- 29,95€/Kg• Duitsland -- 11,1€/KG tot 19,90€/KG• Frankrijk -- 13,30€/Kg tot 47,78€/KG• Zwitserland -- 14,68€ / KG• UK -- 17,50€/KG tot 38,89€/KG• Oostenrijk -- 19,98€/KG tot 33,30€/KG• Polen -- 18,90€/KG tot 25,34€/KG
Filets, in relatief kleine porties skin on / off overgrote meerderheid = DIEPVRIES
Lage yield rate bij het fileren + hoge bruto-marge verwachtingen van de retail = grondstofprijs circa 6€
Aanbod voor de consument op restaurant (enquête 100 betere restaurants, België)
Enkele resultaten..
• Snoekbaars staat momenteel op de kaart in 7% van de restaurants – Na er door de enquête aan herinnerd te zijn, beweert 50% interesse te hebben in
snoekbaars
• Restaurants opteren bijna exclusief voor verse snoekbaars (96%), aangeleverd als volledige vis (62%).
• Bijna 30% van de restaurants zijn tegen aquacultuur (nooit gebruiken), en circa 15% stelt zich vragen over de kwaliteit van deze producten.
• De origine “made in Belgium” biedt weinig meerwaarde : – Slechts 28% zou snoekbaars uit aquacultuur overwegen, omdat hij uit België komt
• De restaurants verkiezen om snoekbaars in te kopen via hun vaste visleverancier (70%)
– Indien er een prijsverschil zou zijn, zou 14% overwegen aan te kopen direct bij een aquacultuurproducent.
Conclusies
• Ondanks grote aanvoer van wilde snoekbaars, blijft dit een VRAAG-markt (EU)
• Prijsontwikkeling op LT kan gunstig zijn onzekere volume-ontwikkeling in wild catch
• Aquacultuur staat voor een aantal zware uitdagingen : – Kostprijs : produceren voor < 6€/KG– Imago (Marketing)
• Vooroordelen bij professionelen• “Belgische” aquacultuur tov de consument
– Productmix : • Consument wil grote filets (vis 1 à 2 KG)• Assortiment moet aan de vraag van de verschillende marktsegmenten kunnen voldoen• Focus vers / diepvries• Toegevoegde waarde creatie?
Toegevoegde waarde creatie…
Toegevoegde waarde creatie…
Toegevoegde waarde creatie…