Manual de Curso Precongreso 

Producción hidropónica y transformación agroindustrial del tomate saladette (Lycopersicon esculentum)  

          

Dr. Sergio Saldaña Trinidad  Cuerpo Académico 

 Investigación y Desarrollo Agroindustrial Universidad Politécnica de Chiapas Tuxtla Gutiérrez, Chis., Marzo 2008 

 

MANUAL DE CURSO PRECONGRESO

Producción hidropónica y transformación agroindustrial del tomate saladette (Lycopersicum esculentum)

D R . S E R G I O S A L D A Ñ A T R I N I D A D

M A R Z O 2 0 0 7

CUERPO ACADEM ICO DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO A G R O I N D U S T R I A L

Universidad Politécnica de Chiapas

© Universidad Politécnica de Chiapas Eduardo J Selvas s/N • Col Magisterial

Tuxtla Gutiérrez, Chiapas +52 961 6120484 • www.upchiapas.edu.mx

Índice

I. PROGRAMA DEL CURSO .............................................................................................2 II. INTROUDCCION.............................................................................................................3 III. PRACTICA 1. GERMINACION DE SEMILLAS DE TOMATE SALDADETTE ............4 IV. PRACTICA 2. PREPARACION DE SOLUCION NUTRITIVA ......................................6 V. PRACTICA 3. LIMPIEZA Y ACONDICONAMIENTO DEL INVERNADERO ..................8 VI. PRACTICA 4. TRASPLANTE DE PLANTULAS DE TOMATE SALADETTE 10 VII. PRACTICA 5. TUTOREO 12 VIII. PRACTICA 6. PODA Y DESCHUPONADO 13 IX. PRACTICA 7. POLINIZACION 14 X. PRACTICA 8. COSECHA 15 XI. PRACTICA 9. MANEJO INTEGRAL DE PLAGAS 16 XII. ANEXO 17  

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I. Programa del curso Horario Lunes 10

8:00 – 8:30 Registro e inscripción

8:30 – 8:45 Bienvenida y presentación

8:45 – 9:10 Cultivos hidropónicos

9:10 – 10:00 Factores ambientales en el cultivo de tomate

10:00 – 10:30 Inauguración

10:30 – 14.00 Visita al Invernadero “Almácigos La Concordia”

14:00 – 15:30 Comida

15:30 – 16.00 Producción de plántulas

16:00 – 17.00 Práctica 1: Preparación de almácigos

17:00 – 17:30 Preparación de sustratos

17:30 – 17:45 Coffee Break

17:45 – 18:30 Práctica 2: Preparación de bolsas con sustrato

18:30 – 19:00 Trasplante, entutorado y podas

19:00 – 19:30 Comentarios de la visita al invernadero

Martes 11

8:00 – 9:00 Soluciones nutritivas

9:00 – 9:45 La agricultura en Israel. Conferencista: Dr. Benjamín Feinstein

9:45 – 10:30 Visión emprendedora en el desarrollo de agronegocios. Conferencista: Dr. Benjamín Feinstein

10:30 – 10:45 Coffee Break

10:30 – 11:30 Práctica 3: Preparación de solución nutritiva

11:30 – 12.30 Principales plagas en invernadero

12:30 – 13:00 Cosecha

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II. Introducción Hidroponía es la técnica de cultivar sin suelo, siendo éste reemplazado por un sustrato inerte donde los nutrientes (el alimento) que necesita la planta para vivir y producir son entregados en el riego. También son cultivos hidropónicos aquellos que se cultivan en agua con nutrientes. En este sentido los cultivos sin suelo, también denominados cultivos hidropónicos, surgen como una alternativa a la agricultura tradicional, cuyo principal objetivo es eliminar o disminuir los factores limitantes del crecimiento vegetal asociados a las características del suelo, sustituyéndolo por otros soportes de cultivo y aplicando técnicas de fertilización alternativas. Una de las principales razones para proponer esta nueva alternativa de agricultura se basa principalmente con la finalidad de reducir la cantidad de químicos utilizados en la producción de alimentos, para este caso se debe evitar utilizar pesticidas, insecticidas y herbicidas, que trae como resultado vegetales con una menor carga de químicos en sus tejidos y como consecuencia alimentos inocuos para los consumidores. Esta calidad de vegetales se puede lograr con la utilización de cultivos aislados, así como los cultivos hidropónicos, además por sus condiciones de cultivo se obtienen frutos libres de parásitos, bacterias, hongos y contaminación por agua. Por la naturaleza de los cultivos hidropónicos realizados en espacios cerrados, también tiene efectos positivos en la conservación de suelos a diferencia de la agricultura tradicional la cual se realiza en espacios abiertos. Además, se presenta una alternativa de trabajo y negocio para los distintos integrantes de una familia con un mínimo de entrenamiento y que dispongan de pequeñas áreas de la casa para la utilización de esta tecnología. Los cultivos hidropónicos en Chiapas pueden generar la opción de desarrollar a la agricultura familiar cuyo objetivo principal sea la producción de alimentos frescos para el consumo de las familias productoras. Por lo tanto, el objetivo de este manual es servir como soporte para el desarrollo y aplicación de la técnica de hidroponía para el cultivo de jitomate saladette, y que además reúne las prácticas necesarias para la implantación y desarrollo exitoso de un cultivo hidropónico de tomate saladette.

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III. Práctica No. 1. Germinación de semillas de tomate saladette. Objetivo: Establecer el sistema de germinación adecuada para la obtención de plántulas vigorosas de tomate saladette. Material

1 g. Semilla de tomate 12g. Peat moss seco

5 Charolas germinadoras 1 Vaso de precipitado de 250 ml 1 Colador 1 Cubeta

1 m Nylon blanco y negro 1 Cinta maskin tape 1 Pinza 1 Escobilla 1 Recipiente de capacidad de 20 Lt

Reactivos

20% Cloro 2 Lt Agua

20 Lt Agua Descripción de la actividad: 1.- Remojado de las semillas durante 50 minutos con la finalidad de darle un lavado en la cual se retiran las sustancias químicas con las que ha sido tratada y lograr su hidratación. 2.-Lavado y desinfección de las charolas de germinación con agua clorada (500 ml en 20 Lt de agua), si en dado caso se ha utilizado anteriormente la charola con ayuda de la escobilla servirá para retirar la tierra que haya quedado. 3.-Preparación del sustrato (peat moss) con agua hasta lograr que este se encuentre humedecido totalmente. 4.-Llenado de las charolas germinadoras con el sustrato ya humedecido. 5.-Introducción de las semillas en cada cavidad de las charolas a una profundad aproximada de 7mm. 6.- Recubrimiento de las semillas con sustrato (peat moss) seco. 7.- Se apilan las charolas dejando al último una charola boca abajo, se envuelven con dos tipos de nylon uno blanco en el interior de la casa y uno negro en la parte exterior con el objetivo de mantener la temperatura, humedad y condiciones oscuras necesarias para lograr la germinación de las semillas. 8.- Las charolas se colocan en un lugar seco y luminoso para que tenga las condiciones óptimas para la germinación de las semillas.

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9.- Retirar las charolas después de 4 días con las semillas germinadas en la envoltura plástica y se introducen al invernadero para continuar con su proceso de crecimientos y nutrición. 10.- Cuando las plántulas tengan las dos primeras hojas verdaderas se debe empezar a regar con solución nutritiva, para la elaboración de la solución se realizo conforme a lo indicado en la práctica 2. Resultados esperados: Cuando la semilla es viable se logra la germinación casi simultánea, pero en caso contrario aparecerán en el germinador huecos sin plantas ya que algunas no nacen por falta de viabilidad, algunas semillas germinan posteriormente lo que ocasiona que se desfasen en el desarrollo del resto.

• Fórmula para determinar el porcentaje de germinación:

% Germinación = (no. de plántulas x 100) / semillas sembradas

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IV. Práctica No. 2. Preparación de Solución Nutritiva. Objetivo: Proporcionar a las plántulas los nutrientes necesarios requeridos para su óptimo desarrollo. Material 2 Vaso de precipitado de 100 ml 1 Vaso de precipitado de 1 Lt 1 Ánfora de 15 Lt 1 Vidrio de reloj 1 Espátula Papel absorbente

Reactivos

Equipo 1 pH metro 1 Balanza granataria Descripción de la actividad: 1.-Realización de cálculos necesarios para determinar los porcentajes de los nutrientes que van a ser suministrados a las plántulas. La concentración de una disolución se puede expresar bajo las siguientes formas ver tabla 1. Gramos por litro de disolución: para este caso se utilizará mg/Lt ó ppm, las cuales son disoluciones acuosas muy diluidas. Molaridad (M): número de moles de un determinado soluto contenido en un litro de disolución (mol/Lt). 2.-Se procede a calibrar la balanza analítica para el posterior pesado del hakaphos violeta (393.75 g), que se depositará en una ánfora que contiene 15 Lt de agua. 3.-Para la calibración del pH metro se utilizan soluciones buffer de calibración con pH 4 y pH 7. 4.-Una vez calibrado el pH metro se introduce en la solución que contiene el hakaphos disuelto en los 15 Lt de agua y se hace la lectura del pH que tiene la solución, el cual requiere alcanzar un pH de 6.5 adecuado para el desarrollo de las plantas. 5.- Si en dado caso no llegara a alcanzar la solución un pH de 6.5 se deberá adicionar hidróxido de sodio (0.4g/1Lt agua o 0.1 M).

393.75 g Hakaphos violeta 1g/Lt Hidróxido de sodio 20 ml Solución buffer pH 4 20 ml Solución buffer pH 7 15 Lt Agua

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6.- Se realiza una segunda lectura para verificar que el pH óptimo se haya alcanzado y esta solución este lista para ser suministrada a las plántulas. Resultados esperados: Una solución de hakaphos con la concentración M y pH óptimo de 6.5 para ser suministrada a las plántulas de tomate en crecimiento, Tabla 1. Cálculo de nutrientes.

Nutriente 33% [mM] 66% [mM] 100% [mM] N 2.82 5.65 8.56

P (P2O5) 1.83 3.66 5.56 K(K2O) 0.83 1.67 2.54

B 3.05X10-3 6.10X10-3 9.25X10-3 Cu 1.03X10-3 2.07X10-3 3.14X10-3 Fe 2.95X10-3 5.90X10-3 8.95X10-3 Mn 3.00X10-3 6.01X10-3 9.10X10-3 Mo 3.43X10-5 6.87X10-5 1.04X10-4 Zn 1.00X10-3 2.01X10-3 3.05X10-3

Nota: Hay que tener sumo cuidado al adicionar la solución nutritiva, esta debe estar a un pH de 6.5 para que la plántula asimile todos los nutrientes que se le está aportando.

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V. Práctica No. 3. Limpieza y acondicionamiento del Invernadero. Objetivo: Retirar las plantas y frutos de la cosecha anterior y acondicionar el invernadero para establecer el nuevo cultivo. Material

2 Tijeras 2 Bolsas de basura 1 Escoba 1 Recogedor de basura 1 Manguera de jardín (15 m) 2 Escobas

½ ton. Grava Madera

20 Soportes o cuñas de metal 1 Yunque 1 Carretilla

Reactivos 20 % Cloro 15 Lt Agua Azufre agrícola Cal agrícola Descripción de la actividad: 1.- Retirar las plantas del cultivo anterior. 2.- Con ayuda de una escalera se retiran todas las rafias. 3.- Las plantas se retiran del sustrato. El material se deposita en una bolsa grande. 4.- El sustrato se lava con suficiente agua limpia para eliminar las sales del cultivo anterior. 5.- Las bolsas de vivero se reciclan en el siguiente cultivo. 6.- El grand cover se barre y se lava con agua a presión. 7.- El sistema de riego se desconecta y se lava en una solución de ác. sulfúrico pH 2.0. Desinfección: 1.- Diseminar la cal agrícola en toda la grava con la finalidad de desinfectar e impedir la introducción de insectos (araña, grillo, hormiga). 2.- Posteriormente preparar una solución de cloro al 20% para ser asperjado en las paredes del invernadero. 3.- En la entrada del invernadero colocar cal agrícola . Resultados esperados:

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• Eliminación de agentes físicos y biológicos del cultivo anterior. • Limpiar el grand cover de restos de plantas e insectos.

Foto 1. Calzado del invernadero.

Foto 2. Calzado listo en el invernadero.

Foto 3. Empolvoramiento de la cal agrícola en la grava.

Foto 4. Esparcimiento de azufre agrícola en la

esclusa.

Foto 5: Bomba manual utilizada para dispersión de agua clorada en las

paredes del invernadero.

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VI. Práctica No. 4. Trasplante de plántulas de tomate saladette. Objetivo: Trasplantar plántulas de tomate saladette en bolsas de vivero con una mezcla de peat moss-perlita para establecer el cultivo de tomate hidropónico en condiciones de invernadero. Material Bolsas de vivero de 30X40 cm

6 Pacas de Peat Moss de 25 Kg 4 Bolsas de perlita de 25 Kg 1 Pala de metal 2 Palas de jardinería 4 Cubre bocas Plántulas de tomate saladette de 28 días posgerminación 1 Guantes de látex 1 Manguera de jardín 1 Lápiz (para realizar orificios)

Reactivos

5 Lt Agua 20 % Cloro

Descripción de la actividad: 1.-Con ayuda de una pala se realiza el llenado de las bolsas de vivero (30x40) con una mezcla de sustrato (70% de peat most más 30% de perlita) que servirá como soporte para la plántula al realizarse el trasplante. 2.-Las bolsas se almacenan en un lugar seco. 3.-Se realiza el acarreo las bolsas de vivero que contenían sustrato hacia el invernadero, y en el que se iba acomodando o alineando para su posterior trasplante. 4.-El sustrato se humedeció con unas horas de anticipación al trasplante en el cual se recomienda realizarse en las primeras horas de la mañana o por la tarde (puesta del sol). 5.-Se seleccionan las plántulas que se van a trasplantar dependerá de los siguientes criterios: tamaño, color de las hojas, vigor de la planta, tallos vigorosos, etc.). 6.-Para el trasplante se considerará apto que las plantas tuviesen 4 hojas verdaderas como mínimo. 7.-En el sustrato, se realiza una cavidad con la ayuda de una herramienta o en forma manual donde se deposito la plántula, cubriendo su raíz con sustrato, compactando ligeramente el medio de cultivo alrededor de ella.

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8.- Al tercer día se procede a la aplicación del riego con solución nutritiva, al 100% de la concentración usada para una planta adulta, para la preparación de solución nutritiva se realizo como se indica en la Tabla 1 (solución nutritiva en la etapa de germinación). Resultados esperados: Establecer el cultivo a partir de un adecuado trasplante de tomate tipo saladette dentro del invernadero y tratar de eliminar incidencias en muertes al realizar el trasplante. Imágenes

Foto 6. Apilamiento de las bolsas de vivero en el

invernadero.

Foto 10. Halado de la plántula.

Foto 9. Humedecimiento del sustrato, previo al

trasplante.

Foto 8. Perforación de la bolsa de vivero en la parte

inferior.

Foto 7. Acomodo de las bolsas de vivero en sus

respectivas filas.

Foto 11. Trasplante de la plántula de tomate.

Foto 12. Siembra de la plántula de tomate en la

bolsa de vivero.

Foto 13. Establecimiento del cultivo.

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VII. Práctica No. 5. Tutoreo

Objetivo: Establecer un soporte para mantener a la planta erguida y evitar que las hojas y los frutos toquen el suelo mejorando así la aireación general de la planta y favoreciendo el aprovechamiento de la luminosidad y la realización de las labores culturales. Material Rafia Tijeras Anillos para tutorar

1 Escalera Botellas de 1 Lt

1 Vaso de precipitado de 100 ml 1 Cubeta 1 Escurridor Reactivos 20 % Cloro 3 Lt Agua

Descripción de la actividad: 1.- Se remojan los anillos con agua clorada durante 12 horas y posteriormente se elimina el exceso de agua. 2.- Se realiza la sujeción con el hilo de polipropileno (rafia) sujeto de una extremo a la zona basal de la planta (sujeto mediante anillos) y de otro a un alambre situado por encima de la planta (1,8-2,4 m sobre el suelo). Conforme la planta va creciendo se sujeta al hilo tutor mediante anillos, hasta que la planta alcanza el alambre. Resultados esperados: Obtener un total de plantas sujetas al soporte. Imágenes

Foto 14. Amarre de la rafia.

Foto 15. Colocación del anillo en la rafia.

Foto 16. Colocación del anillo en el tallo

de la plántula.

Foto 17. Planta anillada.

Foto 18. Planta tutorada.

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VIII. Práctica No. 6. Poda y deschuponado

Objetivo: Al realizar la poda de formación se producirá una buena aireación en el cuello de la planta de tomarte y facilitará la realización del deschuponado que consiste en eliminar los brotes axilares o chupones con la ayuda de una tijera de jardín previamente desinfectada con agua clorada. Material

1 Guantes de látex 4 Tijeras de jardín 4 Botella de plástico (1 Lt) 1 Bote de basura 1 Embudo

Reactivos 4 Lt Agua

20 % Cloro Descripción de la actividad: 1.-Se prepara una solución de agua clorada (20 ml/Lt de agua) que posterior se verterá en un botella de plástico con ayuda de un embudo. 3.-Se realiza la eliminación de las hojas viejas como también de tallos laterales. 4.- Se monitorea las axilas de cada planta para observar si hay brotes axilares. 5.-Si se encuentran brotes axilares se cortan con la tijera dejando 0.5 cm., es decir debe realizarse un corte limpio con la finalidad de evitar la posible entrada de infecciones o enfermedades. 6.-En caso de cortar brotes axilares de plantas enfermas o con plagas se deben desinfectar la tijera con el agua clorada así como los guantes al mismo tiempo. 7.-Los brotes axilares cortados se colocan dentro del bote de basura. Nota: La tijera se debe desinfectar después de haberla usado en 10 plantas. Resultados esperados: Un cultivo sin brotes axilares permite un mejor desarrollo y nutrición de las plantas de tomate saladette.

Foto 19. Eliminación de brotes Foto 20. Poda Foto 21.Deschuponado

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IX. Práctica No. 7 : Polinización

Objetivo: Realizar la polinización a través del movimiento mecánico en las plantas para el adecuado desarrollo de los frutos. Descripción de la actividad: 1.- Se revisan todas las plantas y observar si tienen flores desarrolladas. 2.- Golpear las líneas de acero con una vara para crear una vibración y así el polen se desprende de las anteras y llega a la parte femenina o de reproducción de la flor. 3.- Mantener el golpeteo durante 1 min. Observaciones: Para polinizar también se puede realizar de forma manual e ir planta por planta y agitarla tratando de no lastimar a la planta

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X. Práctica No. 8 : Cosecha

Objetivo: Realizar la selección y recolección de los frutos de acuerdo a su grado de madurez, tamaño y color para su posterior comercialización o transformación agroindustrial. Material Cubetas. Rejas Descripción de la actividad: 1.-Se identifican los tomates de cada racimo que tiene la planta y se selecciona de acuerdo al color y tamaño. 3.-Para cortar se sostiene a lo ancho del tomate y con ayuda de la otra mano se sostiene el pedúnculo, sujetando con fuerza ambas partes se gira hasta tener el tomate. 4.- Los tomates se colocan dentro de la cubeta de manera cuidadosa para no maltratar al producto. 5.- Cuando la cubeta está llena se vacía en rejas y se coloca en un lugar fresco. Resultados esperados: Tomates tipo saladette frescos de excelente calidad. Imágenes

Foto 22. Identificación del fruto Foto 23. Recolección de los frutos.

Foto 24. Llenado de cajas

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XI. Práctica No. 9. Manejo Integral de Plagas (MIP).

Objetivo: Llevar a cabo el control de plagas a través de un manejo integrado de estas a través del periodo de cultivo. Material Tijera para podar Bolsa Lupa Guantes de látex Equipo Estereoscopio Descripción de la actividad: 1.- Revisar a simple vista las plantas en la parte superficial de la hoja para observar si no hay alguna mancha o insecto. 2.- Revisar por debajo de la hoja si hay huevesillos o insectos escondidos. 3.- Revisar en el tallo si hay insectos o gusanos. 4.- Si encontramos huevesillos o manchas cortar la hoja y observar en el microscopio. 5.- Si se encuentra virus en las hojas, cortamos las hojas infectadas y si la planta esta muy contaminada, se deposita en una bolsa y se cierra y se retira fuera del invernadero para evitar posible contaminación a otras plantas. Posibles resultados. Tener un invernadero limpio y monitoreado constantemente para evitar cualquier anomalía o ataque de insectos y enfermedades.

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XII. Anexo 1

Hoja de Proveedores

Proveedores Dirección

Plásticos Pablín 1 Pte Sur #871 Col. Centro Tel: 9616131590 Fax: 9616111009

Agroquímicos de la Costa SA DE CV

5 Sur Ote 241-B Col. Centro Tel y Fax: 9616121450

Biotecnología Agrícola

9 Sur Pte 462 Col. Linda vista Tel: 9616001154

Home Depot México S. DE R.L. DE C.V.

Lib. Sur Pte 2991 Col. Santa Elena Tel: 9616171200

Tecnología Hidroagrícola S.A. DE C.V.

Lib. Nte Pte Mz 80 Lt 1 S/N Col. Plan de Ayala Tel: 9611464455 Fax: 9611464453 e-mail: thidroagricola@hotmail.com

Químicos Mexicanos del Sureste SA DE CV (QUIMEX)

2 Av. Sur Pte 1222 Col. Centro Tel: 9616133344 Fax: 9616133436 e-mail: industrial.tuxtla@ryes.com.mx www.quimex.com.mx

Tecnocampo Invernaderos S DE RL DE CV

Prolong. de Periférico Nte Pte 457 Col. San Francisco Sabinal Local 13 Tel: 9616153885

Tiendas Chedraui SA DE CV

Blvd. Ángel Albino Corzo 741 Col. Bienestar Social Tel: 9616143607