Manual rotulagem
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Transcript of Manual rotulagem
Agência Nacional de Vigilância Sanitária
Rotulagem Nutricional Obrigatória Manual de Orientação aos Consumidores
Educação para o Consumo Saudável
Gerência-Geral de Alimentos
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AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA
Diretor-Presidente Gonzalo Vecina Neto Diretores Luiz Carlos Wanderley Lima Luiz Felipe Moreira Lima Luiz Milton Veloso Costa Ricardo Oliva
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Ministério da Saúde Agência Nacional de Vigilância Sanitária
Gerência Geral de Alimentos
Universidade de Brasília Departamento de Nutrição
Rotulagem Nutricional Obrigatória Manual de Orientação aos Consumidores
Educação para o Consumo Saudável
Brasília – DF 2001.
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2001 – Ministério da Saúde É permitida a reprodução parcial ou total desde que citada a fonte. Tiragem: 15.000 exemplares Edição, distribuição e informações: Agência Nacional de Vigilância Sanitária Unidade de Divulgação SEPN 515 – Bloco B – Edifício Ômega – 1º subsolo 70770-502 – Brasília – DF- Brasil Telefones: (61) 448 – 1047 e 448-1042 E-mail: [email protected] Site: www.anvisa.gov.br Impresso no Brasil – Printed in Brazil “Esta publicação foi realizada como parte das atividades de parceria entre a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e a Fundação de Empreendimentos Científ icos e Tecnológicos (FINATEC)/ Departamento de Nutrição da Universidade de Brasíl ia (NUT-UnB). Não é permitida a comercialização”. Revisão de Texto: Lourdes da Conceição Dias Rocha Editoração Eletrônica: Marilda Donatelli e Cécile Gaultier. Capa: Marilda Donatelli e Cécile Gaultier. Impressão: Athalaia Gráfica e Editora LTDA.
Ficha Catalográfica
Rotulagem nutricional obrigatória: manual de orientação aos
consumidores
Alimentos / Agência Nacional de Vigilância Sanitária – Universidade de Brasília – Brasília : Ministério da Saúde, Agência Nacional de Vigilância Sanitária / Universidade de Brasília, 2001. 45p. ISBN
1. Alimentos. 2. ,Consumidor 3. Rotulagem de Alimentos. I. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Brasil). II. Convênio ANVISA / UnB. Departamento de Nutrição. WA695
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APRESENTAÇÃO
A promoção de práticas alimentares e estilos de vida saudáveis faz parte do conjunto de indicações do Ministério da Saúde para cumprir a responsabilidade de promover e proteger a saúde da população.
Facilitar a escolha de alimentos saudáveis a partir das informações contidas nos rótulos de alimentos foi uma das estratégias desenhadas pela Política Nacional de Alimentação para a redução dos índices de sobrepeso, obesidade e doenças crônico degenerativas associadas aos hábitos alimentares da população. A rotulagem nutricional, como uma das ações definidas para implantação dessa Política, foi regulamentada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA em março de 2001, com a publicação das Resoluções RDC n.º 39 – Tabela de Valores de Referência para Porções de Alimentos e Bebidas Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional e RDC n.º 40 – Regulamento Técnico para Rotulagem Nutricional Obrigatória de Alimentos e Bebidas Embalados.
O objetivo desse manual, realizado em conjunto com o Departamento de Nutrição
da Universidade de Brasília – UNB, é colocar à disposição da população as informações necessárias para a compreensão dos rótulos de alimentos, possibilitando a adoção de padrões alimentares saudáveis.
A ANVISA espera contar com o apoio de todos os segmentos da Sociedade interessados na efetiva promoção e proteção da saúde da população e na defesa do consumidor para a divulgação dessas informações iniciando um ciclo saudável de consumo de alimentos.
Diretoria da ANVISA
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MANUAL DE ORIENTAÇÃO AOS CONSUMIDORES
A escolha adequada dos alimentos a partir dos rótulos
EDUCAÇÃO PARA O CONSUMO SAUDÁVEL
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No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é o
órgão responsável pela regulação da Rotulagem de Alimentos Industrializa-dos. Muitas portarias regulam o que um rótulo deve ou não conter. O
objetivo desses regulamentos é garantir produtos de qualidade e em boascondições de higiene para toda a população brasileira visando a manuten-
ção da saúde. Neste manual vamos mostrar algumas das normas para:
ROTULAGEM DE ALIMENTOS EMBALADOS EM GERALROTULAGEM NUTRICIONAL OBRIGATÓRIA DE ALIMENTOS E
BEBIDAS EMBALADOSINFORMAÇÃO NUTRICIONAL COMPLEMENTAR
Este manual vai ajudar você a entender e utilizar as informações
nutricionais contidas nos rótulos dos alimentos. Esses dados são a chave paraque você escolha bem os produtos que consome diariamente com sua família.
A escolha de alimentos saudáveis reduz o risco de certas doenças,como obesidade, diabetes, câncer e hipertensão.
Hoje, o rótulo nutricional dos produtos comercializados no Paísjá deve apresentar informações como :
. Nome do produto;
. Lista de ingredientes que compõe o produto;
. Quantidade em gramas ou mililitros que o produto apresenta;
. Prazo de validade do produto;
. Identificação da origem do produto.
Em 21 de março de 2001, foi publicada a resolução que estabelece
que todos os alimentos e bebidas embalados devem apresentar InformaçãoNutricional. Isso significa que a partir de 21 de setembro de 2001, além de
informações gerais, os fabricantes de alimentos começam a disponibilizar osprodutos com as seguintes informações:
Valor Calórico, Carboidratos, Proteínas, Gorduras Totais, GordurasSaturadas, Colesterol, Fibra Alimentar, Cálcio, Ferro e Sódio.
CONFIRA O RÓTULO ANTES DECOMPRAR OS ALIMENTOS
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Os rótulos têm que apresentar informações nutricionais na quanti-
dade que podemos consumir, e além disso, mostrar quanto aquela porção dealimento contribui para o total de nutrientes que devemos ingerir por dia,
ou seja, o Percentual de Valor Diário - %VD.Mas, não são somente essas Informações Nutricionais que os ró-
tulos de alimentos devem apresentar. Como já foi mostrado anteriormen-te, existem algumas informações que as indústrias de alimentos já devem
declarar nos seus rótulos.
São elas:1. nome do produto;
2. lista de ingredientes em ordem decrescente de quantidade. Istoé, o ingrediente que estiver em maior quantidade deve vir primeiro,e assim
por diante;3. conteúdo líquido (quantidade ou volume que o produto apre-
senta);4. identificação da origem (identificação do país ou local de pro-
dução daquele produto);5. identificação do lote;
6. prazo de validade:o DIA e o MÊS para produtos com duração mínima menor de 3 meses e
o MÊS e o ANO para produtos com duração superior a 3 meses;7. instruções para o uso, quando necessário.
Obs: no caso de produtos importados, as informações acima de-vem estar em Português.
Com o mesmo objetivo de auxiliar o consumidor na escolhade seus alimentos, evitando que ele possa se enganar nahora da compra, foram regulamentadas algumas informa-ções que os rótulos de alimentos não podem declarar.
São elas:palavras, sinais ou desenhos que possam tornar a informação
do rótulo falsa, insuficiente, incompreensível ou que possam levar a umerro do consumidor;
atribuir ao produto qualidades que não possam ser demonstradas;destacar a presença ou ausência de componentes que são pró-
prios dos alimentos;
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declarar que leite, queijo ou iogurte são alimentos ricos emcálcio, pois todos estes alimentos são ricos em cálcio;
declarar que óleo vegetal apresenta vitamina E, pois todos osóleos vegetais apresentam vitamina E;
declarar que óleo vegetal não apresenta colesterol, pois todosos óleos vegetais não apresentam colesterol em sua composição.
ressaltar em certos produtos a presença de alguma substânciaque é adicionada como ingrediente em todos os alimentos de fabricação
semelhante;realçar qualidades que possam induzir a engano do consumidor
com relação às propriedades terapêuticas verdadeiras ou supostas, quealgum nutriente possa ter quando consumido em quantidades diferentes
daquelas presente nos produtos;indicar que o alimento possui propriedades terapêuticas ou
medicinais; eaconselhar o uso do produto para melhorar a saúde, para evi-
tar doenças ou como ação curativa.
RICO EM VITAMINA ENÃO POSSUI COLESTEROLEX
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A partir daqui veja o que há de novo nas Informações Nutricionais.
Este é um dos modelos de como as Informações Nutricionaisserão veiculadas para você.
A Informação Nutricional desses elementos deveráapresentar a quantidade de nutrientes por porção de cadaalimento e ainda por Percentual de Valor Diário (% VD).
Os alimentos são compostos por macronutrientes: carboidratos,
proteínas e gorduras e também por micronutrientes: vitaminas e minerais.
E O QUE É PORÇÃO? A porção é a quantidade que normal-mente uma pessoa sadia, maior de 05 anos e em bom estado nutricional
consome, por vez, para compor uma alimentação saudável. É importantesabermos que as quantidades das porções foram definidas por especialis-
tas, levando em consideração o hábito do brasileiro e alimentação saudá-vel. Isso quer dizer que a definição da porção de um alimento não depen-
de de quanto você come daquele alimento e sim do que é recomendado.
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INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de g/mL (medida caseira)
Quantidade por porção % VD (*)Valor Calórico kcal %Carboidratos g %Proteínas g %Gorduras Totais g %
Gorduras Saturadas g %Colesterol mg %Fibra Alimentar g %Cálcio mg %Ferro mg %Sódio mg %
* Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.500 calorias
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Aqui estão exemplos de porções:
Você pode encontrar toda a tabela de porções em anexo no
final desse manual.tros exemplos de porções:tros exemplos de porções:tros exemplos de porções:tros exemplos de porções:tros exemplos de porções:
E OS VALORES DIÁRIOS (VD) ? Valores Diários são as quanti-dades dos nutrientes que a população brasileira deve consumir para ter uma
alimentação saudável. Para cada nutriente temos um valor diário diferente.
Confira o Valor Diário (VD) de cada nutriente:
Carboidratos 375 gramasProteínas 50 gramas
Gorduras Totais 80 gramasGorduras Saturadas 25 gramas
Colesterol 300 miligramasFibra alimentar 30 gramas
Cálcio 800 miligramasFerro 14 miligramas
Sódio 2400 miligramas
O QUE É O PERCENTUAL DOS VALORES DIÁRIOS (%VD) ?É o quanto (em percentual) a porção do alimento contribui para
atingir todos os valores diários.
COMO USAR OS % DE VALORES DIÁRIOS (%VD) ?Temos uma necessidade diferente para cada nutriente. Portan-
to, a quantidade que devemos ingerir de cada um também é diferente.Considerando o exemplo do cálcio, que tem o valor diário de
800 mg, vamos ver as informações nutricionais do rótulo: se tomarmos aporção de 1 copo de leite integral (200 mL) estamos ingerindo 295 mg de
cálcio. Com base nessa informação, quanto mais de cálcio precisamosingerir até o final do dia?
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1 pãozinho (50g)
2 fatias de queijoprato (30g)
1 copo de suco (200mL)PO
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Confira as Informações Nutricionais do leite integral :
Como foi dito anteriormente, com o consumo de um copo deleite, estamos ingerindo 245 mg de cálcio, e 245 mg de cálcio represen-
tam 31% dos valores diários.Dessa forma, durante o resto do dia precisaremos consumir o que
falta para completar 800 mg, 555 mg de cálcio que representam 69% dosVD(Valores Diários).
* Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.500 calorias.Fonte: USDA
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 200 mL / (1 copo)
Quantidade por porção % VD (*)Valor Calórico 130 kcal 5 %Carboidratos 10 g 3%Proteínas 7 g 14%GordurasTotais 8 g 10%
Gorduras Saturadas 5 g 20%Colesterol 30 mg 10%Fibra Alimentar 0 g 0%Cálcio 245 mg 31 %Ferro quantidade não significativa 0%
Sódio 100 mg 4%
*
= 245 mg de cálcio = 31% VD!
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Suponha que você está fazendo compras e se depara com uma lata de
sardinha. A Informação Nutricional desse alimento consta no seu rótulo, vocêconsegue ler o que está escrito, mas não consegue entender os termos
descritos.Primeiro, siga este roteiro para entender os termos usados nasinformações nutricionais passo a passo:
SARDINHA
PASSO 1 O QUE É CALORIA?Caloria é a energia que o nosso corpo utiliza que vem dos
alimentos. As calorias são calculadas a partir da quantidade de gorduras,
proteínas e carboidratos presentes nos alimentos.
Na informação nutricional do rótulo da SARDINHA ...
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 50g
Quantidade por porção % VD (*)Valor Calórico 60 kcal 2%Carboidratos 0 g 0%Proteínas 13 g 26%GordurasTotais 2,5 g 3%
Gorduras Saturadas 0 g 0%Colesterol 35 mg 12%Fibra Alimentar 0 g 0%Cálcio 201 mg 25%Ferro 1,6 mg 11%
Sódio 0 mg 0%
* Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.500 calorias.Fonte: USDA
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INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 50gQuantidade por porção % VD (*)
Valor Calórico 60 kcal 2%
* Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.500 calorias.Fonte: USDA
*
SAIBA COMO ESCOLHER OS ALIMENTOSMAIS SAUDÁVEIS A PARTIR DAS
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS CONTIDASNOS RÓTULOS DOS ALIMENTOS
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A quantidade de calorias que cada pessoa precisa depende de
alguns fatores como:
IdadePeso
Quantidade de atividade físicaFuncionamento do corpo
Você sabe quantas calorias você precisa por dia?Se você é uma mulher adulta que não pratica atividade física ou é
uma pessoa da terceira idade, precisa em média de 1600 kcal por dia.Agora, se você é criança, menina adolescente ou homem adulto
que não pratica atividade física, precisa em média de 2200 kcal por dia.E por fim, se você é menino adolescente ou homem adulto que
pratica atividade física, precisa de 2800 kcal por dia.
Lembre-se que:
a prática de atividade física significa pelo menos 30 minutos
todos os dias. Você pode fazer esta atividade de uma só vez ou distribuí-lapelo dia.
E para se fazer atividade física, você não precisa necessaria-mente estar em uma academia. Caminhar, dançar, brincar, nadar, passe-
ar no parque, subir escadas são formas de atividade física.
A partir dessas informações sabemos agora que cada pessoaprecisa de uma quantidade específica de calorias por dia.Mas, existe uma média para a população brasileira que éde 2500 kcal. Essa média foi utilizada como referência paraos valores diários.
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DIA
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PASSO 2 O QUE SÃO CARBOIDRATOS?São componentes do alimento que fornecem parte da energia ne-
cessária para o crescimento, desenvolvimento e manutenção da nossa saúde.
Estão presentes nas massas, arroz, açúcar de mesa, mel, pães, frutas, fari-nhas, tubérculos e doces em geral.
Cada grama de carboidrato fornece 4 kcal
Na informação nutricional do rótulo da SARDINHA ...
PASSO 3 O QUE SÃO PROTEÍNAS?São componentes do alimento necessários para construção dos
nossos órgãos, tecidos, células etc. Podemos encontrá-las nas carnes,ovos, leites e derivados e feijões. Elas também podem fornecer energia:
1 grama de proteína = 4 kcal.
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INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 50gQuantidade por porção % VD (*)
Valor Calórico 60 kcal 2%
Carboidratos 0 g 0%
* Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.500 calorias.Fonte: USDA
*
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macarrão pão
ovo
leite
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Na informação nutricional do rótulo da SARDINHA ...
PASSO 4 O QUE SÃO GORDURAS?A informação nutricional no rótulo destaca a quantidade de Gordu-
ras Totais, Gordura Saturada e Colesterol. Gorduras ou lipídios podem serde origem vegetal ou animal. As gorduras estão presentes nos óleos vege-
tais, manteiga, queijo, carnes, leite, ovos e pães entre outros alimentos.
Cada grama de gordura fornece 9kcal.
FIQUE DE OLHO NO CONSUMO DE GORDURA!VERIFIQUE A INFORMAÇÃO NUTRICIONAL!
Conheça os 3 tipos de gordura presentes nos rótulos:
1.GORDURAS TOTAIS: é o somatório de todas as gorduras.
2.GORDURAS SATURADAS: carnes, toucinho (bacon), pele defrango, queijos, leite, manteiga, sorvetes, requeijão, iogurte.
Obs: Gorduras Trans: são um tipo de gordura saturada -Margarinas, biscoitos em geral, sorvete e produtos de con-
feitaria.3. COLESTEROL: Fígado e outras vísceras, gema dos ovos e
gorduras de alimentos derivados do leite.
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INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 50g
Quantidade por porção % VD (*)Valor Calórico 60 kcal 2%Carboidratos 0 g 0%
Proteínas 13 g 26%
* Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.500 calorias.Fonte: USDA
*
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carnequeijo
óleo e manteiga
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Observação importante
Quando alguém apresenta altas taxas de colesterol no sangue,
isso pode ser por dois motivos: essa pessoa pode ter algum problemapara transformar o colesterol que vem da sua alimentação ou então
mesmo estando com seu organismo funcionando bem está consumindomuitos alimentos ricos em colesterol.
É também importante sabermos que nem todo o colesterol quetemos em nosso sangue vem dos alimentos. Nós mesmos o produzimos a
partir de outras fontes de gordura.
Você sabia que...
O grande consumo de alimentos ricos em gorduras saturadas,
ácidos graxos trans e colesterol aumentam o LDL – colesterol do sangue,que é o colesterol que nós chamamos de ruim. O LDL é chamado de ruim
porque ele é o responsável por transportar o colesterol do fígado para osangue.
Na informação nutricional do rótulo da SARDINHA ...
PASSO 5 O QUE SÃO FIBRAS?São um tipo de carboidrato presentes em muitos tipos de alimen-
tos de origem vegetal, como frutas e hortaliças, pães integrais e outros.A presença delas na nossa alimentação é essencial. A ingestão de fibras
diminui o risco de doenças do coração, câncer de intestino, diabetes ehemorróidas.
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 50g
Quantidade por porção % VD (*)Valor Calórico 60 kcal 2%Carboidratos 0 g 0%Proteínas 13 g 26%GordurasTotais 2,5 g 3%
Gorduras Saturadas 0 g 0%
Colesterol 35 mg 12%
* Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.500 calorias.Fonte: USDA
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Na informação nutricional do rótulo da SARDINHA ...
MICRONUTRIENTES, O QUE SÃO?
As vitaminas e minerais são conhecidos como micronutrientes,
pois estão presentes nos alimentos em quantidades bem pe-quenas. O nosso organismo precisa desses nutrientes para
desempenhar várias funções diferentes.Confira a presença desses nutrientes nas informações
nutricionais dos rótulos de alimentos!
PASSO 6 O QUE É CÁLCIO?Cálcio é um micronutriente importante para a manutenção e
crescimento dos ossos e dentes. Exemplos de alimentos ricos nesse nutri-ente são: leite, queijos, iogurtes, brócolis, peixe e nozes.
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INFORMAÇÃO NUTRICIONALPorção de 50g
Quantidade por porção % VD (*)Valor Calórico 60 kcal 2%Carboidratos 0 g 0%Proteínas 13 g 26%GordurasTotais 2,5 g 3%
Gorduras Saturadas 0 g 0%Colesterol 35 mg 12%Fibra Alimentar 0 g 0%
* Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.500 calorias.
Fonte: USDA
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nozesbrócolis
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S hortaliças laranja
pão integral
iogurte
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Na informação nutricional do rótulo da SARDINHA...
PASSO 7 O QUE É FERRO?Ferro é outro micronutriente, ele é muito importante na forma-
ção das células vermelhas do sangue prevenindo um tipo de anemia. As
carnes, feijões e vegetais de folhas verde-escuros são exemplos de ali-mentos ricos em ferro.
Na informação nutricional do rótulo da SARDINHA ...
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INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 50g
Quantidade por porção % VD (*)Valor Calórico 60 kcal 2%Carboidratos 0 g 0%Proteínas 13 g 26%GordurasTotais 2,5 g 3%
Gorduras Saturadas 0 g 0%Colesterol 35 mg 12%Fibra Alimentar 0 g 0%
Cálcio 201 mg 25%
* Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.500 calorias.Fonte: USDA
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RR
O feijãocarnes
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 50g
Quantidade por porção % VD (*)Valor Calórico 60 kcal 2%Carboidratos 0 g 0%Proteínas 13 g 26%GordurasTotais 2,5 g 3%
Gorduras Saturadas 0 g 0%Colesterol 35 mg 12%Fibra Alimentar 0 g 0%Cálcio 201 mg 25%
Ferro 1,6 mg 11%
* Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.500 calorias.Fonte: USDA
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PASSO 8 O QUE É SÓDIO?O sódio é outro micronutriente importante para manutenção da
nossa saúde. Mas, como todos os outros nutrientes, deve ser consumido
na quantidade certa. Um alimento que apresenta muito sódio é o sal. Oconsumo excessivo de sal ou qualquer outro alimento rico em sódio pode
levar uma que pessoa a desenvolver pressão alta.
Na informação nutricional do rótulo da SARDINHA ...
Agora que já conhecemos o que são calorias e os nutrientes,vamos conferir a adequação do alimento a partir das Informa-ções Nutricionais contidas no rótulo.
Não existe alimento bom ou ruim, mas, adequado ou não, de-pendendo da situação de cada pessoa e também dependendo do quanto
ela já consumiu de um determinado alimento naquele dia.
SÓ
DIO
sal
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 50g
Quantidade por porção % VD (*)Valor Calórico 60 kcal 2%Carboidratos 0 g 0%Proteínas 13 g 26%GordurasTotais 2,5 g 3%
Gorduras Saturadas 0 g 0%Colesterol 35 mg 12%Fibra Alimentar 0 g 0%Cálcio 201 mg 25%Ferro 1,6 mg 11%
Sódio 0 mg 0%
* Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.500 calorias.Fonte: USDA
*
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temperopronto
salgadinhos
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Uma pessoa saudável pode comer com moderação todos os tipos
de alimentos. A moderação está em consumir todos os alimentos na quan-tidade certa.
A Pirâmide dos Alimentos é o guia para uma alimentação sau-dável. Ela nos mostra a quantidade e os tipos de alimentos que
devemos comer todos os dias!
Antes de seguirmos um roteiro para a escolha correta dos alimen-tos, vamos saber o que é uma Alimentação Saudável entendendo a Pirâmide
dos Alimentos.
! COMER COM MODERAÇÃOTODOS OS TIPOS DE ALIMENTOS
ALIMENTAÇÃOSAUDÁVEL
=
PIR
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SA
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TO
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grupo 1
grupo 4
grupo 3grupo 2
grupo 8grupo 7
grupo 5
grupo 6
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A pirâmide divide os alimentos em 4 níveis:
Nível 1 – topo da pirâmideNível 2 – parte intermediária alta
Nível 3 – parte intermediária baixaNível 4 – base da pirâmide
VAMOS CONHECÊ-LOS UM A UM:
TOPO DA PIRÂMIDE
No topo da pirâmide temos 2 grupos: grupos dos óleos e gorduras
(todos óleos vegetais, inclusive o azeite, manteiga e margarinas) e tam-bém os açúcares e doces. Esses alimentos estão no topo porque devem ser
consumidos com moderação. Isso porque são ingredientes dos outros ali-mentos da pirâmide. O óleo e o açúcar estão presentes na maioria dos
alimentos: pães, bolos, arroz, feijão, carnes etc.
QUANTO CONSUMIR PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL ?Óleos e Gorduras (1 a 2 porções por dia)
Açúcares e Doces (1 a 2 porções por dia)
PARTE INTERMEDIÁRIA MAIS ALTA DA PIRÂMIDE
*
grupo 8grupo 7
grupo 4
grupo 5
grupo 6
*
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Neste nível temos mais 3 grupos de alimentos. Grupo dos Leites e
Derivados (leite, iogurtes, queijos), das Carnes e Ovos (carne de boi,frango, peixe, porco e todos os tipos de ovos) e por último, das
Leguminosas (feijão, ervilha, lentilha).
QUANTO CONSUMIR PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL ?Carnes e ovos (1 a 2 porções por dia)
Leguminosas (1 porções por dia)Leite e produtos lácteos (3 porções por dia)
PARTE INTERMEDIÁRIA MAIS BAIXA DA PIRÂMIDE
Nesta área vemos o grupo das frutas e o grupo das verduras.
QUANTO CONSUMIR PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL ?Frutas (3 a 5 porções por dia)
Hortaliças (4 a 5 porções por dia)
BASE DA PIRÂMIDE
Na base da pirâmide, temos os Cereais, Pães, Farinhas, Massas,Tubérculos e Raízes. Estes alimentos ficam na base da pirâmide justamen-
te porque são a base da nossa alimentação.
QUANTO CONSUMIR PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL ?5 a 9 porções por dia
grupo 3grupo 2
grupo 1
*
*
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A informação nutricional contida no rótulo é a forma mais fácil devocê comparar um alimento com outro e, assim, fazer escolhas corretas.
Você pode, por exemplo, comparar iogurtes de diferentes marcas e esco-lher aquele que tem menos gordura total, gordura saturada e colesterol e
que, mesmo assim, apresente a mesma ou maior quantidade de cálcio.
E seguindo os parâmetros da Pirâmide dos Alimentos e as In-formações dos Rótulos, você pode consumir todos os tipos de alimen-
tos, com moderação. Isso significa que quando ingerir algo com gran-de quantidade de gordura e sódio, por exemplo, depois deve selecio-
nar outro tipo de alimento que seja pobre nestes nutrientes para quesua alimentação seja balanceada!
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL EOS RÓTULOS DOS ALIMENTOS
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PARTE I CALORIAS DO ALIMENTOAgora que você já conhece a Pirâmide dos Alimentos você vai
aprender como classificar os alimentos.Os grupos de alimentos são classificados de acordo com a
quantidade de calorias por porção que eles apresentam. Cada grupo dealimento apresenta uma média de calorias por porção. Para saber se um
alimento apresenta muita ou pouca caloria, você deve comparar comessa média. Veja a média de calorias para cada grupo a seguir:
* OBS: a proposta da quantidade de porções de alimentos por dia,para uma dieta de 2500 kcal, foi baseada na Pirâmide dos Alimentos.
Como vimos anteriormente, a Pirâmide dos Alimentos propõe uma faixade consumo, enquanto que esta tabela propõe uma média. Todas as médi-
as de consumo desta tabela estão contidas na faixa de consumo propostapela Pirâmide dos Alimentos, com exceção do grupo 2 – Hortaliças. A
Pirâmide dos Alimentos indica de 4 a 5 porções diárias, e, a média, 3porções diárias. Neste manual orientamos que o consumo pode obedecer
a indicação da Pirâmide dos Alimentos.
COMO CLASSIFICAR OS PRATOS PRONTOS?Veja que nesta tabela apresentada acima não temos grupos de
pratos prontos como feijoada, pizza, lasanha, estrogonofe, bife à parmegiana,arroz colorido, entre outros. Como então podemos classificá-los?
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PIZZAgrupos 1, 2 e 4
ARROZ COLORIDOgrupos 1 e 2P
RA
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SP
RO
NT
OS
SIGA ESTE ROTEIRO PARA AVALIAR SE OALIMENTO QUE VOCÊ ESTÁ COMPRANDO
APRESENTA MUITAS OU POUCAS CALORIAS,CARBOIDRATOS, GORDURAS, COLESTEROL, FIBRAS
ALIMENTARES, CÁLCIO, FERRO E SÓDIO
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Para classificar esses alimentos devemos saber quais são os seus
ingredientes. Por exemplo, no arroz colorido temos:arroz — grupo 1
vegetais — grupo 2óleo — grupo 7
Em uma pizza de queijo e tomate temos:massa — grupo 1
queijo — grupo 4tomate — grupo 2
É dessa forma que devemos fazer com todos os pratos.
Depois de classificar os alimentos em grupos, devemos conferir seem uma porção a quantidade de calorias do alimento excede a média
proposta para cada grupo. Será muito difícil encontrar um alimento que seencaixe justamente na média de calorias propostas para cada grupo de
alimento, mesmo porque a quantidade de calorias proposta é uma média.
O QUE FAZER ENTÃO?Evitar o alimento quando ele exceder a quantidade de calorias
propostas para o seu grupo? Não. Devemos ter bom senso ao escolhermosum alimento rico em calorias, escolhendo um menos calórico a seguir.
Aqui, temos um exemplo prático com um sorvete cremoso.
SORVETEEX
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 45g (3 colheres de sopa)Quantidade por porção % VD (*)
Valor Calórico 130 kcal 5%Carboidratos 16 g 4%Proteínas 2 g 4%GordurasTotais 7 g 9%
Gorduras Saturadas 4 g 16%Colesterol 30 mg 10%Fibra Alimentar 0 g 0%Cálcio 84 mg 10%Ferro quantidade não significativa 0%
Sódio 60 mg 2%
* Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.500 calorias.Fonte: USDA
*
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Considere que você vai comprar um sorvete e procura as infor-
mações nutricionais do seu rótulo.O QUE FAZER?
Primeiro, você vai conferir a quantidade de calorias do ali-mento. Mas para fazer isso precisa primeiro classificá-lo dentre os 8
grupos de alimentos.Classificação do Alimentos: na tabela de classificação, o sor-
vete pertence ao grupo 8 (açúcares, balas, chocolates, salgadinhos).A quantidade de caloria proposta para este grupo é de 120 kcal.
AGORA COMPARE AS CALORIAS DO ALIMENTO QUE VOCÊ QUER
CONSUMIR/COMPRAR COM AS CALORIAS ADEQUADAS PARA UMA PORÇÃODAQUELE GRUPO
A quantidade de calorias do sorvete em questão ultrapassa um
pouco a quantidade de calorias proposta. Depois de comparar com a mé-dia você já sabe identificar se um alimento apresenta pouca ou muita
caloria, agora você precisa saber quantas porções de cada grupo de ali-mento você precisa consumir por dia para ter uma alimentação saudável.
Calorias da porção de sorvete Proposta de caloria para o grupo 8na informação nutricional
130 kcal 120 kcal
23
▲ % VD (% valores diários) = ▲ QUANTIDADE DE NUTRIENTES
O QUE FAZER?
Como já foi dito anteriormente, não precisamos deixar de consumiros alimentos por apresentarem quantidade de calorias um pouco além das
propostas. Ao invés disso temos que usar nosso bom senso e ao longo do diaescolher alimentos menos calóricos para consumir. Mesmo porque não vamos
consumir muito sorvete, já que, de acordo com os parâmetros da Pirâmide, osalimentos do grupo 8 não devem ser consumidos mais que 2 porções ao dia.
PARTE II QUANTIDADE DE GORDURA E TIPO DA GORDURAConfira se o alimento a ser consumido tem grande quantidade de
gordura total, de colesterol e de gordura saturada.
COMO SABER SE O ALIMENTO APRESENTA GRANDE QUANTIDADEDESSES NUTRIENTES?
Para isso, basta dar uma olhada na coluna dos Percentuais deValores Diários (%VD). Quanto maior o número apresentado nos valores
diários de gordura total, gordura saturada e colesterol, maior a quantida-de desses nutrientes no alimento.
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de g/mL (medida caseira)Quantidade por porção % VD (*)
Valor Calórico kcal %Carboidratos g %Proteínas g %Gorduras Totais g %
Gorduras Saturadas g %Colesterol mg %Fibra Alimentar g %Cálcio mg %Ferro mg %Sódio mg %
* Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.500 calorias
CONFERIR
24
É importante lembrarmos, que, se depois de classificar um ali-
mento verificamos que ele apresenta muita gordura (gordura total, gor-dura saturada e colesterol), não devemos proibí-lo. Da mesma forma que
fizemos em relação às calorias, ao reconhecermos um alimento rico emalgum tipo nutriente, que em excesso, possa trazer algum risco para a
nossa saúde devemos consumi-lo com moderação. Isto é, ao final do dianão devemos ultrapassar os 100% de valores diários para esses nutrientes.
O mesmo ocorre com as gorduras.
Em seguida temos a informação nutricional do ovo de galinha.Vamos analisá-la!
OVO DE GALINHA
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção por unidade (1 ovo)
Quantidade por porção % VD (*)Valor Calórico 80 kcal 3%Carboidratos 1 g 0%Proteínas 6 g 12%GordurasTotais 5 g 6%
Gorduras Saturadas 2 g 8%Colesterol 210 mg 70%Fibra Alimentar 0 g 0%Cálcio 25 mg 3%Ferro 0,6 mg 4%
Sódio 60 mg 2%
* Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.500 calorias.Fonte: USDA
EX
***
25
As informações nutricionais do ovo de galinha indicam que uma
porção de ovo (1 unidade) apresenta em relação às gorduras:5 g de gorduras totais, as quais representam 6% do que preci-
samos consumir de gorduras totais durante o dia;2 g de gorduras saturadas, as quais representam 8% do que
precisamos consumir de gorduras saturadas durante o dia;210 mg de colesterol, o que representam 70% do colesterol que
precisamos consumir ao longo do dia.Após analisarmos as informações nutricionais do ovo de gali-
nha concluímos que o ovo é um alimento rico em colesterol.
E O QUE DEVEMOS FAZER?Da mesma forma, podemos consumir ovos e outros alimentos
ricos em colesterol, desde que com moderação e prestando atenção nosoutros alimentos consumidos ao longo do dia. É importante também que
lembremos sempre da Pirâmide dos Alimentos, porque ela é o nosso guiana escolha correta dos alimentos.
CONFIRA MUITAS PESQUISAS MOSTRAM QUE:
dietas pobres em gordura saturada e colesterol reduzem orisco de doenças do coração.
o desenvolvimento de câncer depende de muito fatores. Umadieta pobre em gordura total pode reduzir o risco de alguns tipos de câncer.
!
26
PARTE III QUANTIDADE DE FIBRAS DO ALIMENTODevemos consumir 30 gramas de fibras por dia. Para alcançar
essa quantidade, a informação nutricional presente nos rótulos pode ser
de grande ajuda. Uma maneira prática de escolher alimentos com gran-des quantidades de fibras é preferir aqueles que apresentam maiores
números nos valores diários.
Dicas para escolher alimentos ricos em fibras a partir dasinformações nutricionais:
Olhe na coluna do percentual de Valores Diários (% VD) presen-te nas informações nutricionais. Quanto maiores os percentuais VD, mai-
or o teor de fibra do alimento. Isto é, para o maior consumo de fibra,escolha aqueles com maior % de VD.
Considere agora que você está em um supermercado e está esco-lhendo um produto – aveia em flocos. Na prateleira existem disponíveis
duas marcas: a aveia em flocos tipo 1 de a tipo 2. Se você quer escolher amarca de aveia que apresenta maior quantidade de fibras,
O QUE FAZER?Comparando as duas marcas de aveia em flocos, concluímos que
a quantidade em gramas da aveia em flocos tipo 2 é maior que a tipo 1 e;consequentemente, o percentual de valor diário também. O percentual de
valor diário indica que uma porção da aveia em flocos tipo 1 (40 g deaveia) fornece 13% do que precisamos consumir de fibras por dia e a do
tipo 2 fornece 17%. Então, se o nosso objetivo é escolher alimentos maisricos em fibras devemos preferir a aveia em flocos tipo 2.
CONFERIR ▲ % VD (% valores diários) = ▲ QUANTIDADE DE NUTRIENTES
27
AVEIA EM FLOCOS
TIPO 1
TIPO 2
CONFIRA MUITAS PESQUISAS MOSTRAM QUE:
dietas ricas em fibras, principalmente as fibras alimentares,podem reduzir o risco de doenças do coração e problemas relacionados.
dietas ricas em fibras podem reduzir alguns tipos de câncer,que é uma doença associada a muitos fatores.
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 40g (2,7 colheres de sopa)
Quantidade por porção % VD (*)Valor Calórico 160 kcal 6%Carboidratos 25 g 7%Proteínas 4 g 8%GordurasTotais 4 g 5%
Gorduras Saturadas 0 g 0%Colesterol 0 mg 0%Fibra Alimentar 4 g 13%Cálcio 12 mg 1%Ferro 1 mg 7%
Sódio 0 mg 0%
* Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.500 calorias.
Fonte: Virtual Nutri, banco de dados da USP
**
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 40g (2,7 colheres de sopa)
Quantidade por porção % VD (*)Valor Calórico 160 kcal 6%Carboidratos 28 g 7%Proteínas 3 g 6%GordurasTotais 4 g 5%
Gorduras Saturadas 0 g 0%Colesterol 0 mg 0%Fibra Alimentar 5 g 17%Cálcio 12 mg 1%Ferro 1 mg 7%
Sódio 0 mg 0%
* Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.500 calorias.
Fonte: Virtual Nutri, banco de dados da USP
*
*
EX
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*
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PARTE IV QUANTIDADE DE FERRO NOS ALIMENTOSPara que você mantenha sua saúde é necessário ingerir 14 mg de
ferro por dia. Para alcançar essa quantidade, a informação nutricional
presente nos rótulos pode ser de grande ajuda. Uma maneira prática dese escolher alimentos com grandes quantidades de ferro nos alimentos é
preferir aqueles que apresentam os maiores números nos valores diários.
Dicas para escolher alimentos ricos em ferro a partir dasInformações Nutricionais:
Olhe na coluna do percentual de Valores Diários (% VD) presen-te nas informações nutricionais. Quanto maiores os percentuais de VD,
maior o teor de ferro do alimento. Isto é, para o maior consumo de ferro,escolha aqueles com maior % de VD.
Considere agora que você está em um supermercado e quer
comprar feijão. Como escolher a marca de feijão com a maior quanti-dade de ferro?
FEIJÃO (CRU)
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção 30g (2 colheres de sopa)Quantidade por porção % VD (*)
Valor Calórico 100 kcal 4%Carboidratos 16 g 4%Proteínas 7 g 14%GordurasTotais 0 g 0%
Gorduras Saturadas 0 g 0%Colesterol 0 mg 0%Fibra Alimentar 8 g 27%Cálcio 31 mg 4%Ferro 2 mg 14%
Sódio 0 mg 0%
* Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.500 calorias.Fonte: Virtual Nutri, banco de dados da USP
*
EX
CONFERIR ▲ % VD (% valores diários) = ▲ QUANTIDADE DE NUTRIENTES
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Considere que você está analisando as informações nutricionais do
rótulo mostrado acima. Essas indicam que uma porção de feijão (2 colheresde sopa) apresenta 2 mg de ferro - que representa 14% do que precisamos
consumir de ferro durante o dia. Para escolher o alimento com a maiorquantidade de ferro, escolha aquele com maior percentual de Valor Diário.
PARTE V QUANTIDADE DE CÁLCIO NOS ALIMENTOSPara que você mantenha sua saúde é necessário ingerir pelo
menos 800mg de cálcio por dia.Dicas para escolher alimentos ricos em cálcio a partir das in-
formações nutricionais:Olhe a coluna de percentual de Valores Diários (% VD) presente
nas informações nutricionais. Quanto maior o % VD, maior o teor de cálciodo alimento.
Analisando as informações nutricionais do rótulo do queijo
mussarela em relação a quantidade de cálcio:
QUEIJO MUSSARELA
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção 30g (1 e ½ fatia média)
Quantidade por porção % VD (*)Valor Calórico 80 kcal 3%Carboidratos 1 g 0%Proteínas 6 g 12%GordurasTotais 6 g 7%
Gorduras Saturadas 4 g 16%Colesterol 25 mg 8%Fibra Alimentar 0 g 0%Cálcio 155 mg 19%Ferro quantidade não significativa 0%
Sódio 115 mg 5%
* Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.500 calorias.Fonte: USDA
EX
*
CONFERIR ▲ % VD (% valores diários) = ▲ QUANTIDADE DE NUTRIENTES
CONFERIR ▲ % VD (% valores diários) = ▲ QUANTIDADE DE NUTRIENTES
30
Analisando a informação:
As informações nutricionais do queijo mussarela indicam que umaporção de queijo ( 1e ½ fatia média) apresenta:
155 mg de ferro, as quais representa 19% do que precisamosconsumir de cálcio durante o dia.
CONFIRA MUITAS PESQUISAS MOSTRAM QUE:
atividade física e alimentação saudável com quantidade ade-quada de cálcio ajuda adolescentes e mulheres jovens a manter a saúde
dos ossos e evitar a osteoporose no futuro.
PARTE VI QUANTIDADE DE SÓDIO NOS ALIMENTOSA maioria das pessoas consome mais sódio do que precisa. Esse
nutriente deve ter seu consumo moderado. É importante lembrarmos que
o sal é a maior fonte de sódio. Um grama de sal apresenta 390 mg desódio, isto significa que um grama de sal contém 16% da quantidade de
sódio que nós precisamos.
Dicas importantes:o sal é o alimento que mais contém sódio, a melhor maneira
de diminuir a ingestão de sódio é diminuir o sal adicionado na preparaçãodos alimentos;
aumente o consumo de frutas e vegetais. Esses alimentos con-tém pouco sódio em sua composição;
leia atentamente as informações nutricionais dos alimentos.Alimentos com mais de 480 mg de sódio por porção são alimentos ricosem sódio, e portanto devem ser consumidos com moderação.
Dicas para escolher alimentos pobres em sódio a partir dasInformações Nutricionais:
olhe na coluna do % de Valores Diários, quanto menor o %VD,menor o sódio dos alimentos, escolha os alimentos com menores números
de %VD; eprocure consumir menos de 2400 mg de sódio por dia para não
ultrapassar os 100% de VD de sódio.
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PÃO DE FORMA BRANCO
Analisando a informação nutricional do pão de forma em rela-ção a quantidade de sódio.
As informações nutricionais do pão de forma indicam que umaporção de pão de forma (1 fatia) apresenta:
135 mg de sódio, que representa 6% do que precisamos consu-mir de sódio durante o dia.
CONFIRA MUITAS PESQUISAS MOSTRAM QUE:
A ingestão moderada de sódio pode reduzir o risco de pressãoalta, que é uma condição associada ao sobrepeso, excessivo consumo de
álcool, inadequada ingestão de potássio e inatividade física.
EX
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 1 fatia
Quantidade por porção % VD (*)Valor Calórico 70 kcal 3%Carboidratos 12 g 3%Proteínas 2 g 4%GordurasTotais 3 g 4%
Gorduras Saturadas 0 g 0%Colesterol 0 mg 0%Fibra Alimentar 1 g 3%Cálcio 27 mg 3%Ferro 0,8 mg 6%
Sódio 135 mg 6%
* Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.500 calorias.Fonte: USDA
!
*
CONFERIR ▲ % VD (% valores diários) = ▲ QUANTIDADE DE NUTRIENTES
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* Valores Diários de referência com base em uma dieta de2.500 calorias.
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de g/mL (medida caseira)Quantidade por porção % VD (*)
Valor Calórico kcal %Carboidratos g %Proteínas g %Gorduras Totais g %
Gorduras Saturadas g %Colesterol mg %Fibra Alimentar g %Cálcio mg %Ferro mg %Sódio mg %
Não ultrapasse os 100%de valores diários
Alcance os 100% dosvalores diários
Máximo de 480mg porporção ou menos de2400mgpor dia. Não ultrapasse os
100% VD por dia
Consuma 30 gramas por dia
Não exceda aquantidade de kcal.Observe qual deveser o máximo de
kcal para cada grupode alimento
CONFIRA TODAS AS INFORMAÇÕESNUTRICIONAIS OBRIGATÓRIASNOS RÓTULOS DE ALIMENTOS
33
O QUE É ISSO?É qualquer representação no rótulo do alimento que afirme, sugi-
ra ou implique que um alimento possui uma ou mais propriedadesnutricionais particulares, relativas ao seu valor energético e /ou seu con-
teúdo de proteínas, gorduras, carboidratos, fibras alimentares, vitaminase ou minerais.
A DECLARAÇÃO DE NUTRIENTES PODE SER:
. DESCRITIVA — aquela que descreve a quantidade de nutrientes e/ouvalor energético contido no alimento.
. COMPARATIVA — aquela que compara as quantidades de nu-trientes e/ou valor energético no alimento.
Existem alguns critérios para as indústrias utilizarem essas decla-
rações. Quais são?1. A Informação Nutricional Complementar é permitida,
opcionalmente, nos alimentos em geral.2. Não é permitido o uso da Informação Nutricional Complementar
que possa levar o consumidor a um engano.3. A Informação Nutricional Complementar Comparativa deve obe-
decer a:3.1. Os alimentos comparados devem ser de marcas diferentes do
mesmo alimento.3.2. A identidade do alimento ao qual o alimento está sendo
comparado deve ser definida.3.3. A comparação deve atender a uma diferença mínima de
25% para mais ou para menos, no valor calórico ou quantidade denutrientes dos alimentos comparados.
ALGUNS ALIMENTOS PODEM UTILIZAR AINFORMAÇÃO NUTRICIONAL COMPLEMENTAR
!
34
*
Abaixo, estão apresentadas, por meio de exemplos, as regras e
termos que podem ser utilizados na Declaração da Informação NutricionalComplementar. Essas regras estão apresentadas no final deste documento
para você conhecê-las com mais detalhes.
Denominações:
Agora vamos conferir as regras para a utilização de tais denomi-nações. Vamos seguir os exemplos:
1. VALOR CALÓRICO1.1. Caso a indústria declare no rótulo de uma margarina:Margarina light (atributo = baixo)
Esta margarina deve:
apresentar no máximo 40 kcal/100 g de margarina.
TERMOS E CONDIÇÕES QUE PODEM SERUTILIZADOS PARA A DECLARAÇÃO DA
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL COMPLEMENTAR
ATRIBUTO DENOMINAÇÕES QUE PODEM SER UTILIZADASQUANDO O ATRIBUTO FOR RESPEITADO
Estes termos abaixo podem ser utilizados quando se faz declaraçõesnutricionais relacionadas aos nutrientes e valor calórico:BAIXO light, lite, leve, low, baixo, pobre;MUITO BAIXO very low, muito baixoALTO TEOR high, rico, alto teor, alto conteúdoFONTE source ou fonteNÃO CONTÉM free, livre, zero, não contém ou isentoSEM ADIÇÃO sem adiçãoEstes termos podem ser utilizados quando houver declarações quecomparam um alimento com outro:REDUZIDO light, lite, leve ou reduzidoAUMENTADO increased ou aumentado
35
*
*
1.2. Caso a indústria declare no rótulo de um iogurte:
Iogurte reduzido em calorias (atributo = baixo)
Este iogurte reduzido em calorias deve:apresentar redução mínima de 25% do valor calórico, por exem-
plo, se 100 mL de iogurte convencional apresenta 100 kcal, o reduzido emcalorias deve apresentar no máximo 75 kcal por 100 mL, e
apresentar diferença maior que 20kcal em 100 mL de alimen-to líquido. Isto é, como o iogurte convencional apresenta 100 kcal, o
iogurte reduzido em calorias deve apresentar quantidade de calorias me-nores que 80 kcal por 100 mL.
Então, segundo as regras, o iogurte em questão deve apresentar no máximo 75 kcal por 100mL.
2. AÇÚCARES2.1. Caso a indústria declare no rótulo de um suco de frutas:
Suco light (atributo = baixo)
Este suco light deve:apresentar no máximo 5 g de açúcares em 100 mL de suco, e
apresentar as mesmas condições exigidas para os atributosREDUZIDO ou BAIXO VALOR ENERGÉTICO, ou a frase “Este não é um
alimento com valor energético reduzido” ou frase equivalente.
CONDIÇÕES PARA OS ATRIBUTOS REDUZIDO OU BAIXO VALORENERGÉTICO:
apresentar redução mínima de 25% do valor calórico, por exem-plo, se 100 mL de suco convencional apresenta 50 kcal, em 100 mL de
suco light deve apresentar o máximo de 37,5 kcal por 100 mL, eapresentar diferença de calorias maior que 20 kcal em 100 mL
de alimento. Isto é, como o suco convencional apresenta 50 kcal por 100mL, o suco light deve apresentar no máximo 30 kcal por 100 mL.
!
*
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*
Então, segundo as regras, o suco light deve apresentar nomáximo 30 kcal por 100 mLou....a frase “Este não é um alimento com valor calórico reduzi-do” ou frase equivalente.
2.2. Caso a indústria declare no rótulo de um biscoito:Produto sem adição de açúcares (atributo = sem adiçãode açúcares)
Este biscoito:não deve ter açúcares adicionados durante a produção ou em-
balagem do produto, e não conter ingredientes nos quais açúcares te-nham sido adicionados, e
deve apresentar as mesmas condições exigidas para os atribu-tos REDUZIDO ou BAIXO VALOR ENERGÉTICO, ou a frase “Este não é um
alimento com valor energético reduzido” ou frase equivalente.
CONDIÇÕES PARA OS ATRIBUTOS REDUZIDO OU BAIXO VALORENERGÉTICO:
apresentar redução mínima de 25% do valor calórico, por exem-plo, se em 100 g de biscoito convencional apresenta 430 kcal, o reduzido em
calorias deve apresentar no máximo 322,5 kcal por 100 g, eapresentar diferença maior que 40 kcal em 100 g de alimento
sólido. Isto é, se em 100 gramas de biscoito tradicional há 430 kcal, em100 gramas de biscoito reduzido em açúcares deve apresentar no máximo
390 kcal por 100 g.
Então, segundo as regras, o biscoito sem adição de açúcaresdeve apresentar no máximo 322,5 kcal por 100 g.
*
!
!
37
*
*3. GORDURAS TOTAIS3.1. Caso a indústria declare no rótulo de um requeijão:Requeijão light (atributo = baixo)
Este queijo deve:
apresentar no máximo 3 g de gordura por 100 g de queijo.3.2. Caso a indústria declare no rótulo de um requeijão:
Requeijão reduzido em gorduras (atributo = reduzido)Este requeijão deve:
apresentar redução mínima de 25% do valor calórico, por exem-plo, se em 100 g de requeijão convencional apresenta 300 kcal, o reduzi-
do em gorduras deve apresentar no máximo 225 kcal em 100 g, eapresentar diferença maior que 3 g de gorduras por em 100 g
de alimento. Isto é, se o requeijão convencional apresenta 35 g de gordu-ra total, o requeijão reduzido em gorduras deverá apresentar quantidade
de gorduras menores que 32 g de gordura total em 100 g.
Então, segundo as regras, o queijo reduzido em gordurasdeve apresentar no máximo 225 kcal e 35 g de gorduratotal em 100 g de alimento.
4. GORDURAS SATURADASCaso a indústria declare no rótulo de um queijo:
Queijo reduzido em gordura saturada (atributo = reduzido)
Este queijo deve:apresentar redução de 25% em Gorduras Totais; e
apresentar diferença maior que 1,5 g de Gordura Saturadaem 100 g. Isto é, se 100 g de queijo convencional apresenta:
22 g de Gordura Saturada13 g de Gordura Saturada
O queijo reduzido em gorduras saturadas deve apresentar nomáximo:
16,5 g de Gordura Saturada; e11,5 g de Gordura Saturada.
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*
*
Então, o queijo reduzido deve apresentar no máximo 11,5g de Gordura Saturada.
5. COLESTEROLCaso a indústria declare no rótulo de um leite:
Leite baixo em colesterol (atributo = baixo)
Este leite deve:apresentar no máximo 10 mg de colesterol por 100 mL;
apresentar no máximo 0,75 g de gordura saturada por 100 mL; eapresentar a energia fornecida por gorduras saturadas deve
ser no máximo 10% do valor calórico. Isto é, sabendo que 100 mL de leitebaixo em colesterol apresenta:
36 kcal em 100 mL;0 g de Gordura Total;
0 g de Gordura Saturada; e2 mg de Colesterol.
Este leite baixo em colesterol obedece todas as regras estabelecidas.
6. FIBRAS ALIMENTARESCaso a indústria declare no rótulo de uma barra de cereal:Alimento fonte de fibras
Esta barra de cereal deve:
apresentar um mínimo de 3 g de fibras em 100 g de produto.
7. VITAMINAS E MINERAISCaso a indústria declare no rótulo de uma massa alimentícia:
Alimento com alto teor de vitaminas e minerais
Esta massa alimentícia deve:apresentar no mínimo 30% da IDR de referência por 100 g
de produto.
!
*
39
QUER SABER MAIS SOBRE OSRÓTULOS DE ALIMENTOS?
Alguns alimentos podem ter suas declarações de nutrientesSIMPLIFICADAS. Isto é, os rótulos de determinados alimentos não têm a
obrigatoriedade de conter todos os 10 itens citados. Isso ocorre quando oalimento em questão apresenta quantidades insignificantes de pelo menos
5 dos 10 itens obrigatórios. Mas é importante lembrar, que mesmo que orótulo apresente declaração simplificada, mesmo assim, deve apresentar
a informação nutricional de Valor Calórico, Carboidratos, Proteínas, Gor-duras Totais e Sódio. Todas as Informações Nutricionais presentes nos
rótulos de alimentos devem ser ARREDONDADAS.
PERGUNTAS E RESPOSTAS:1 Por que as Informações Nutricionais estão arredondadas?R: Para facilitar a leitura dos rótulos e permitir que o consumidor
faça comparações entre grupos de alimentos em que os nutrientes não
variam significativamente.
2 Qual é a variação de valor do nutrientes permitida nos ró-tulos de alimentos?
R: A variação permitida é de 20%. Isso significa que nem sempreos alimentos semelhantes apresentarão os mesmos valores de nutrientes.
Essa variabilidade ocorre em função da espécie e tipo de manejo agrícola.Caso a variação seja maior que 20%, a empresa pode informar o percentual
de variação.
40
TABELAS TABELA DE PORÇÕES
ANEXO 1
GRUPO 1
PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO, CEREAIS E DERIVADOS, OUTROS GRÃOS,RAÍZES E TUBÉRCULOS (1 PORÇÃO = 150 kcal)
ALIMENTO PORÇÃO EM g /mL PORÇÃO EM MED. CASEIRAAmido de milho, 20 g 1 colher de sopafécula de batata e
arroz, polvilho,tapioca e outros amidos
Arroz branco/ integral/ 50 g 1/4 de xícaraparboilizado cru
Arroz branco/integral/ 125 g 5 colheres de sopaparboilizado cozido
Aveia em flocos com outros 40 g 2 e 1/2 colheres de sopaingredientes ou pura
Barra de cereais unidade unidadeBatata cozida 180 g 4 e 1/2 colheres de sopa
embalada à vácuoBatata fresca ou 100 g 4 colheres de sopa
congelada à palitoBiscoitos doces e salgados 30 g variável
(amanteigados, recheados,cobertos, waflle e outros)
Biscoitos doces e salgados secos 40 g variávelBiscoitos para embalagens pac. individual 1 pacote
para consumo individualBolos, todos os tipos 50 g 1 fatia
Broa de milho 40 g 1 fatia ou unidadeBrownies 40 g variável
Canjica (grão cru) 45 g 1/3 de xícaraCanjiquinha 45 g 1/4 de xícara
Cereais integrais (cru) 45 g 1/4 de xícaraCereal matinal embalado variável 1 pacote
para consumo individualCereal matinal leve 15 g 1/2 xícara
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ALIMENTO PORÇÃO EM g /mL PORÇÃO EM MED. CASEIRA
Cereal matinal 30 g 3/4 de xícara
pesando entre20g e 43 g por xícara
Creme de milho 50 g 1/2 xícaraCurau de milho 50 g 1 e 1/2 colher de sopa
Farinha de milho 50 g 1 e 1/2 colheres de sopaFarinha de milho (beiju) 50 g 5 colheres de sopa
Farinha de milho flocada 50 g 1/2 xícaraFarinha de mandioca 50 g 3 colheres de sopa
Farinha de aveia 50 g 3 colheres de sopaFarinha de rosca 50 g 3 e 1/2 colheres de sopa
Farinha de trigo 50 g 1/2 xícaraconvencional e integral
Farinha Láctea 35 g 5 colheres de sopaFarinha de cereais pré-cozido 40 g 6 colheres de sopa
Farofa pronta 50 g 3 e 1/2 colheres de sopaFlocos de cereais 40 g 8 colheres de sopa
Fubá mimoso ou 50 g 1/2 xícarafarinha de milho
Fubá pré-cozido 50 g 1/2 xícaraGermem de trigo 15 g 1e 1/2 colher de sopa
Mandioca congelada 100 g variávelpronta para fritar
Mandioca fresca ou congelada 100 g variávelMandioca, cará, 140 g variável
inhame cozidosMassa alimentícia instantânea pac. individual variável
para consumo individualMassa alimentícia seca 100 g informar só em gramas
Massa fresca para lasanha 100 g informar só em gramasMassa fresca para pastel 50 g informar só em gramas
Massa fresca para pizza 60 g variávelMassa fresca recheada 150 g informar só em gramas
Massa fresca sem recheio 125g informar só em gramasMassa pré-cozida para lasanha 25 g informar só em gramas
Massa seca para lasanha 50 g variável
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ALIMENTO PORÇÃO EM g /mL PORÇÃO EM MED. CASEIRA
Massa seca para o 50 g informar só em gramas
preparo de sopaNhoque 150 g informar só em gramas
Pães embalados não fatiados 50 g variávelPães de forma fatia variável
Panetone 80 g variávelPão bisnaguinha unidade variável
Pão de cachorro unidade variávelquente e hambúrguer
Pão croissant unidade variávelPão de batata 50 g variável
Pão de queijo 40 g variávelPão francês 50 g variável
Pipoca 25 g 3 xícarasPolenta pronta 150 g variável
Sagu (cru) 50 g 2 colheres de sopaTorradas 30 g variável
Trigo para kibe 50 g 2 colheres de sopa
GRUPO 2VERDURAS, LEGUMES E CONSERVAS VEGETAIS(1 PORÇÃO = 15 kcal)
ALIMENTO PORÇÃO EM g /mL PORÇÃO EM MED. CASEIRA
Azeitona com caroço 10 g variávelAzeitona recheada 8 g variável
ou sem caroçoConcentrado de vegetais 25 g 1 e 1/2 colher de sopa
Molho de vegetais 60 g 3 colheres de sopaPalmito 100 g variável
Picles 15 g 1 colher de sopaPolpa de vegetais 50 g 2 e 1/2 colheres de sopa
Suco de vegetais 100 mL 1/2 copo
43
ALIMENTO PORÇÃO EM g /mL PORÇÃO EM MED. CASEIRA
Todos os vegetais 70 g 2 colheres de sopasem molho, frescos,
congelados eembalados a vácuo
Vegetais em conserva 15 g variávelVegetais frescos 10 g 1 colher de sopa
usados como tempero
GRUPO 3
FRUTAS, SUCOS, NECTARS E REFRESCOS DE FRUTAS(1 PORÇÃO = 70 kcal)
ALIMENTO PORÇÃO EM g /mL PORÇÃO EM MED. CASEIRA
Frutas congeladas 50 g variável
ou enlatadasFrutas secas 30 g variável
Polpa de frutas 30 g variávelPurês, chutneys e 50 g variável
acompanhamentos àbase de frutas
Suco de frutas Porção para variávelconcentrado congelado fazer 200 mL
Suco, néctar e 200 mL 1 coporefresco de frutas
Suco, néctar e 200 mL 1 coporefresco de frutas
pronto para embalagempara consumo individual
44
GRUPO 4
LEITE E DERIVADOS (1 PORÇÃO = 120 kcal)
ALIMENTO PORÇÃO EM g /mL PORÇÃO EM MED. CASEIRA
Bebida Láctea 200 mL 1 copoBebida Láctea em unidade unidade
embalagem paraconsumo individual
Chantilly 30 g 1 e 1/2 colher de sopaCreme de leite e similares 25 g 1/2 colher de sopa
Coalhada / iogurtes 200 mL 1 poteLeite aromatizado unidade unidade
em embalagem paraconsumo individual
Leite condensado e 30 mL 2 colheres deLeite evaporado sopa
Leite em pó quant. para variávelfazer 200 mL
Leite fluido 200 mL 1 copoLeite fermentado unidade unidade
Queijo cottage e 30 g 1 colher de sopaQueijo cremoso
Queijo frescal, 30 g variávelprocessado, mussarela,
petit-suisse, provolone,parmesão, prato,
requeijão de corte,ricota
Queijo em embalagem unidade unidadepara consumo individual
Queijo ralado * 15 g 1 colher de sopaRequeijão cremoso 30 g 1 colher de sopa
Sobremesas lácteas 65 g variávelOutros queijos 30 g variável
* O queijo ralado é utilizado, usualmente, como complemento ou ingrediente de
outras preparações. Assim, sua porção não corresponde a 120 kcal do grupo ao qual
pertence e sim à porção usual utilizada, por pessoa, nas preparações mais comuns.
45
GRUPO 5
CARNES, PEIXES E OVOS (1 PORÇÃO = 130 kcal)
ALIMENTO PORÇÃO EM g /mL PORÇÃO EM MED. CASEIRA
Almôndegas 90 g variávelAnchovas em conserva 15 g variável
Apresuntado 30 g variávelAtum, sardinha e 50 g variável
outros peixes em conservaEmbutidos cozidos 50 g variável
Carne bovina crua 100 g variávelCarnes cozidas 80 g variável
Caviar 15 g 1 colher de sopaCharque 30 g variável
Chester 80 g variávelEmpanados de frango, 80 g variável
carne suína,peixe congelado
Cortes de peixe 110 g variávelcongelado
Frango cru 100 g variávelHambúrguer unidade unidade
Carnes salgadas 100 g variávelKani-kama unidade unidade
Kibe congelado unidade unidadeLingüiça cozida, 60 g unidade
fresca, defumadaCarnes e 100 g variável
cortes de suínosMarinados de peixe 90 g variável
ou frutos do marMortadela 50 g variável
Ovo unidade unidadePatês 30 g 1 e 1/2 colher de sopa
Pato congelado 45 g variávelLula e 150 g variável
camarão congelados
46
ALIMENTO PORÇÃO EM g /mL PORÇÃO EM MED. CASEIRA
Polvo 200 g variável
Presunto 50 g variávelSalaminho 50 g variável
Salgadinho de frango unidade unidadeou carne congelado
Salmão defumado 90 g variávelSalsicha unidade unidade
GRUPO 6LEGUMINOSAS (1 PORÇÃO = 55 kcal)
ALIMENTO PORÇÃO EM g /mL PORÇÃO EM MED. CASEIRA
Composto de soja 200 mL 1 copo
Ervilha congelada 75g 2 e 1/2 colheres de sopaErvilha crua seca 15 g 1/2 colher de sopa
Extrato de soja 30 g 2 colheres de sopaFeijão cozido 75 g 3 colheres de sopa
sem líquidoFeijão cozido 100 g 1 concha
com líquidoFeijão cru 30 g 2 colheres de sopa
Grão de bico cru 25 g 1 colheres de sopaLentilha crua 20 g 1 colher de sopa
Proteína de 50 g 2 e 1/2 colheres de sopasoja texturizada
Soja em grão 20g 1 colher de sopaTofú 30 g 1 colher de sopa
47
GRUPO 7ÓLEOS E GORDURAS (1 PORÇÃO = 120 kcal)
ALIMENTO PORÇÃO EM g /mL PORÇÃO EM MED. CASEIRA
Azeites e 15 mL 2 colheres de sopa
óleos vegetaisBacon em fatias 1 fatia variável
Bacon em pedaços 15 g variávelBanha e 15 g 1 colher de sopa
gorduras animaisCobertura à base 30 g 2 colheres de sopa
de gordura vegetalMaionese e molhos 15 g 1/2 colher de sopa
a base de maioneseMaionese e molhos a unidade unidade
base de maionese emembalagem individual
Manteiga, 14 g 2 e 1/2 colher de sopamargarina e similares
Manteiga, margarina unidade unidadee similares em
embalagem individualMolhos para salada 15 g variável
Molhos para salada unidade unidadeem embalagem individual
GRUPO 8
AÇÚCARES, DOCES, BALAS, CHOCOLATES, GELADOS COMESTÍVEISE SNACKS (1 PORÇÃO = 80 kcal)
ALIMENTO PORÇÃO EM g /mL PORÇÃO EM MED. CASEIRA
Achocolatado em pó 25 g 2 colheres de sopa
Achocolatado líquido quantidade para 2 colheres de sopaconcentrado fazer 200 mL
Açúcar branco e 5 g 1 colher de chámascavo
48
ALIMENTO PORÇÃO EM g /mL PORÇÃO EM MED. CASEIRA
Açúcar fondant e 15 g 1 colher de sopa
de confeiteiroAdoçantes de mesa 1 g ou 1 gota unidade ou variável
ou 1 envelopeou 1 colher
Balas unidade unidadeMicro confeitos 2 g variável
a base de açúcarBombons unidade unidade
Cereja maraschino 5g variávelGoma de mascar unidade unidade
Mini goma de mascar 10 g 1 colher de sopanão embalada
individualmenteChocolates e unidade unidade
bombons até 60 gChocolates e 30 g 1 pedaço
similares de 60 g ou maisChocolate em pó 15 g 1 colher de sopa
Cacau em pó 5 g 1 colher de cháCreme à base de unidade unidade
chocolate em unidadespara consumo individual
até 60 gCreme a base de 30 g 1 e 1/2 colher de sopa
chocolate em embalagensde 60 g ou mais
Gotas e granulados 15 g 1 colher de sopade chocolate
Confeitos de chocolate unidade de venda unidadee drageados em geral
em unidade paraconsumo individual em
embalagens de até 60 g
49
ALIMENTO PORÇÃO EM g /mL PORÇÃO EM MED. CASEIRA
Confeitos de chocolate 30 g variável
e drageados em geralem embalagens de
60 g ou maisCoco ralado seco 10 g 1 colher de sopa
Doces em cortes 20 g 1 fatia finaDoces de frutas, unidade unidade
de leite e fondant emembalagens para
consumo individualDoces de pastas 20 g 1/2 colher de sopa
Sobremesa Láctea 20 g variávelem pasta para preparo
de docinhos para festaFrutas em calda unidade variável
Geléia 25 g 1 colher de sopaXarope 20 mL 1 colher de sopa
Leite de coco 20 mL 1 colher de sopaMel 20 mL 1 colher de sopa
Melado 20 mL 1 colher de sopaNozes e sementes 10g 1/2 colher de sopa
inteiros, picados,em pasta
Cobertura para bolos, 10 g 1/2 colher de sopasorvetes e sobremesas
e recheios para tortasPé de moleque e paçoca 10 g 1 unidade
Pó para sobremesas suficiente para variávelfazer 100 g
Pó para milk shake e suficiente para variáveloutras bebidas lácteas para fazer 200 mL
Tortas doces congeladas 60 g variávele resfriadas
Todos os snacks 20 g variável(salgadinhos)
50
ALIMENTO PORÇÃO EM g /mL PORÇÃO EM MED. CASEIRA
Todos os snacks unidade unidade
(salgadinhos) emembalagens individuais
de até 30 gSaladas de frutas ou 25 g variável
frutas em pedaçosSementes oleaginosas 10 g 1/2 colher de sopa
confeitadas ou nãoSobremesa Láctea unidade unidade
prontaSorvete de massa 45 g 3 colheres de sopa
Sorvete de palito unidade unidadeRefresco concentrado quantidade variável
em pó suficiente parafazer 200 mL
GRUPO 9
OUTROS MOLHOS, SOPAS E PRATOS PRONTOS
ALIMENTO PORÇÃO EM g /mL PORÇÃO EM MED. CASEIRA
Caldo de carne, unidade unidadelegumes, galinha
Catchup 10 g 1/2 colher de sopaCatchup em sache unidade unidade
Molho branco 60 g 2 colheres de sopapronto
Molho de pimenta 6 mL 1 colher de sopaMolho de soja 10 mL 1 e 1/2 colher de sopa
Molho de 60 g 2 colheres de sopaestrogonofe pronto
Molho inglês 10 mL 1 e 1/2 colher de sopaMolho madeira 60 g 2 colheres de sopa
Mistura em pó quant. suficiente variávelpara preparo de molhos para fazer o molho
51
ALIMENTO PORÇÃO EM g /mL PORÇÃO EM MED. CASEIRA
Mostarda 10 g 1/2 colher de sopa
Mostarda em unidade unidadeembalagem individual
Pó para sopa creme quant. suficiente variávelpara fazer 200 mL
Pó para sopa quant.suficiente variávelpara fazer 200 mL
Pratos prontos Conforme a variávelrecomendação de
uso do fabricanteaté 500 kcal
por porçãoSopa pronta 200 mL 1 prato fundo
Vinagre 6 mL 1 colher de sopa
GRUPO 10
CAFÉ, ESPECIARIAS, REFRIGERANTES E DIVERSOS
ALIMENTO PORÇÃO EM g /mL PORÇÃO EM MED. CASEIRA
Café torrado quant. suficiente variávelem grão ou moído para preparar 50 mL
da infusão prontapara o consumo
Café solúvel quant. suficiente variávelpara preparar 50 mL
Capuccino em pó quant. suficiente variávelpara preparar 50 mL
Capuccino em unidade unidadeembalagem para o
consumo individualMistura em pó quant. suficiente variável
para café para preparar 150 mLcom leite
52
ALIMENTO PORÇÃO EM g /mL PORÇÃO EM MED. CASEIRA
Mistura em pó unidade unidade
para café comleite para o
consumo individualChás diversos volume da infusão 1 xícara de chá
pronta para o consumoa partir da orientação
de preparoChás prontos 200 mL 1 copo
Chás prontos em unidade unidadecaixinhas/ copos/
latas individuaisChá em pó quant. suficiente variável
instantâneo parapreparar 200 mL
Chá em pó unidade unidadeinstantâneo em
embalagens individuaisComposto 200 mL unidade
líquido prontopara o consumo
Especiarias variável variávelGlutamato monossódico 1 g 1 pitada
Preparados sólidos quant. suficiente variávelem pó para bebidas para preparar 200 mL
Temperos em saches, unidade unidadecubos e tabletes
Refrigerantes em lata unidade unidadeRefrigerante em litros 200 mL 1 copo
Sal e substitutos 1 g 1 pitadaSal grosso e substitutos 1 g 1 pitada
53
TABELAS INFORMAÇÃO NUTRICIONAL COMPLEMENTAR
Em relação ao VALOR CALÓRICO
Em relação aos AÇÚCARES
Valor AbsolutoATRIBUTO Condições que o alimento pronto para o consumo
deve apresentar para esta declaraçãobaixo, light, lite, leve, Máximo de 40kcal em 100 g de alimento sólidolow, baixo, pobre Máximo de 20kcal em 100 ml de alimento líquidoNão contém, free, livre, Máximo de 4kcal em 100 g de alimento sólidosem, zero, isento Máximo de 4kcal em 100 ml de alimento líquidoValor ComparativoATRIBUTO Condições que o alimento pronto para o consumo
deve apresentar para esta declaraçãoreduzido, light, Redução mínima de 25% do valor calóricolite, leve E diferença maior que 40kcal em 100 gramas de
alimento sólido e 20kcal em 100 ml de alimento líquido
Condições que o alimento pronto para o consumo deveapresentar para esta declaraçãoMáximo de 5 g de açúcares em 100 g de alimento sólidoMáximo de 5g de açúcares em 100 ml de alimento líquidoe mesmas condições exigidas para os atributos Reduzido ouBaixo Valor Calórico, ou frase “Este não é um alimento comvalor calórico reduzido “ ou frase equivalenteMáximo de 0,5 g de açúcares em 100 g de alimento sólidoMáximo de 0,5 g de açúcares em 100 ml de alimento líquidoe mesmas condições exigidas para os atributos Reduzido ouBaixo Valor Calórico, ou frase “Este não é um alimento comvalor calórico reduzido “ ou frase equivalenteAçúcares não foram adicionados durante a produção ou em-balagem do produto, e não contém ingredientes nos quaisaçúcares tenham sido adicionadose mesmas condições exigidas para os atributos Reduzido ouBaixo Valor Calórico, ou frase “Este não é um alimento comvalor calórico reduzido “ ou frase equivalente
Valor Absoluto
ATRIBUTO
baixo, light,lite, leve,low, baixo,pobre
não contém,free, livre,sem, zero,isento
sem adiçãode açúcares
ANEXO 2
54
Em relação às GORDURAS TOTAIS
Valor ComparativoATRIBUTO Condições que o alimento pronto para o consumo
deve apresentar para esta declaraçãoreduzido, light, Redução mínima de 25% do valor calóricolite, leve E diferença maior que 5 g de açúcar em 100 g de
alimento sólido e 5 g de açúcar em 100 mL de alimento líquido e mesmas condições exigidas paraos atributos Reduzido ou Baixo Valor Calórico, oufrase “Este não é um alimento com valor calóricoreduzido” ou frase equivalente
Condições que o alimento pronto para o consumo deve apre-sentar para esta declaraçãoMáximo de 3 g de gorduras em 100 g de alimento sólidoMáximo de 1,5 g de gorduras em 100 mL de alimento líquido
Máximo de 0,5 g de gorduras em 100 g de alimento sólido
Máximo de 0,5 g de gorduras em 100 mL de alimento líquido
Valor AbsolutoATRIBUTO
baixo, light,lite, leve,low, baixo,pobrenão contém,free, livre,sem, zero,isento
Valor ComparativoATRIBUTO Condições que o alimento pronto para o consumo
deve apresentar para esta declaração
reduzido, light, Redução mínima de 25% em gorduras
lite, leve E diferença maior que:
3 g de gorduras em 100 g de alimento sólido1,5 g de gorduras em 100 mL de alimento líquido
55
Em relação às GORDURAS SATURADAS
Em relação ao COLESTEROL
Condições que o alimento pronto para o consumo deveapresentar para esta declaraçãoMáximo de 1,5 g de gordura saturada em 100g de alimentosólidoMáximo de 0,75 g de gordura saturada em 100mL de alimen-to líquidoe energia fornecida por gorduras saturadas deve ser nomáximo de 10% do valor calórico totalMáximo de 0,1 g de gordura saturada em 100g de alimentosólidoMáximo de 0,1 g de gordura saturada em 100mL de alimentolíquido
Valor AbsolutoATRIBUTO
baixo, light,lite, leve,low, baixo,pobre
não contém,free, livre,sem, zero,isento
Valor ComparativoATRIBUTO Condições que o alimento pronto para o consumo
deve apresentar para esta declaração
reduzido, light, Redução mínima de 25% em gorduras totais
lite, leve E diferença maior que:
1,5 g de gordura saturada em 100 g de alimento sólido0,75 g de gorduras em 100 mL de alimento líquido
Condições que o alimento pronto para o consumo deveapresentar para esta declaraçãoMáximo de 20 mg de colesterol em 100 g de alimento sólidoMáximo de 10 mg de colesterol em 100 mL de alimento lí-quido e Máximo de 1,5 g de gordura saturada em 100 g dealimento sólido. Máximo de 0,75 g de gordura saturada em100 mL de alimento líquido e Energia fornecida por gordu-ras saturadas deve ser no máximo de 10% do valor calóricototal Máximo de 5 mg de colesterol em 100 g de alimentosólidoMáximo de 5 mg de colesterol em 100 mL de alimento líqui-do e Máximo de 1,5 g de gordura saturada em 100 g dealimento sólido. Máximo de 0,75 g de gordura saturada em100mL de alimento líquido e Energia fornecida por gordurassaturadas deve ser no máximo de 10% do valor calórico total
Valor AbsolutoATRIBUTO
baixo, light,lite, leve,low, baixo,pobre
não contém,free, livre,sem, zero,isento
56
Em relação às FIBRAS ALIMENTARES
Em relação às VITAMINAS E MINERAIS
Valor ComparativoATRIBUTO Condições que o alimento pronto para o consumo
deve apresentar para esta declaração
reduzido, light, Redução mínima de 25% em colesterol
lite, leve E diferença maior que:
20 mg de colesterol em 100 g de alimento sólido10 mg de colesterol em 100 mL de alimento líquidoe Máximo de 1,5 g de gordura saturada em 100g de alimento sólido. Máximo de 0,75 g de gordura saturada em 100mLde alimento líquido e Energia fornecida por gordurassaturadas deve ser no máximo de 10% do valor calóricototal
Condições que o alimento pronto para o consumo deve apre-sentar para esta declaraçãoMínimo de 3 g de fibras em 100g de alimento sólidoMáximo de 1,5 g de fibras em 100mLl de alimento líquidoMínimo de 6 g de fibras em 100g de alimento sólidoMáximo de 3 g de fibras em 100mL de alimento líquido
Valor AbsolutoATRIBUTO
Fonte
Alto teor
Condições que o alimento pronto para o consumo deve apre-sentar para esta declaraçãoAumento mínimo de 25% do teor de fibras alimentaresE diferença maior que:3 g em 100 g de alimento sólido
1,5 g em 100 mL de alimento líquido
Valor ComparativoATRIBUTO
Aumentado
Condições que o alimento pronto para o consumo deve apresen-tar para esta declaraçãoMínimo de 15% da IDR de referência em 100 g de alimento sólidoMínimo de 7,5% da IDR de referência em 100mL de alimento líquidoMínimo de 30% da IDR de referência em 100 g de alimento sólido
Mínimo de 15% da IDR de referência em 100mL de alimento líquido
Valor AbsolutoATRIBUTO
Fonte
Alto teor
57
Na tabela abaixo temos a IDR (Ingestão Diária Recomendada) dasvitaminas e minerais , que é a quantidade que precisamos consumir por
dia desses nutrientes.
Condições que o alimento pronto para o consumo deve apre-sentar para esta declaraçãoAumento mínimo de 25% de vitaminas e mineraisE diferença maior que:15% da IDR de referência em 100 g de alimento sólido7,5% da IDR de referência em 100 mL de alimento líquido
Valor ComparativoATRIBUTO
Aumentado
NOME DO NUTRIENTE QUANTIDADE DA IDR QUANTIDADE MÍNIMA A SER DECLARADA EM UM RÓTULO
Vitamina A 800 mcg RE (1) 40 mcg RE (1)Vitamina D 5 mcg (2) 0,25 mcg (2)Vitamina B1 (tiamina) 1,4 mg 0,07 mgVitamina B2 (riboflavina) 1,6 mg 0,08 mgNiacina 18 mg (3) 0,9 mg (3)Ácido Pantotênico 6 mg 0,3 mgVitamina B6 (Piridoxina) 2 mg 0,1 mgVitamina B12 (cianocobalamida) 1 mcg 0,05 mcgVitamina C 60 mg 3 mgVitamina E (tocoferóis) 10 mg a - TE (4) 0,5 mg a - TE (4)Biotina 0,15 mg 0,0075 mgÁcido Fólico 200 mcg 10 mcgVitamina K (*) 80 mcg 4 mcgCálcio 800 mg 40 mgFósforo (*) 800 mg 40 mgMagnésio 300 mg 15 mgFerro 14 mg 0,7 mgFlúor (*) 4 mg 0,2 mgZinco 15 mg 0,75 mgCobre (*) 3 mg 0,15 mgIodo 150 mcg 7,5 mcgSelenio (*) 70 mcg 3,5 mcgMolibdênio (*) 250 mcg 12,5 mcgCromo (*) 200 mcg 10 mcg
Manganês (*) 5 mg 0,25mg(1) 1 UI = 0,3 mcg de retinol equivalente ou 1,8 mcg de beta-caroteno(2) sob a forma de colicalciferol. 1 mcg de colicalciferol = 40 UI(3) 1 mg de niacina equivalente = 1 mg de niacina ou 60 mg de triptofano da dieta(4) 1 alfa tocoferol equivalente = 1 mg d- alfa – tocoferol = 1,49 UI = 1,49 mg d-L-alfa acetato detocoferila