ALIMENTACIN NOCTURNA

Universidad de los AndesEstudio 3. 2016-1

Amy BaqueroDavid Jos DuartePablo HerreraFelipe HernandezAna Luca OtoyaSimn Pradilla

Descubrir

1. Introduccin Alimentacin Nocturna

2. Macro Contexto: Cocheros DEPEST Conclusiones

3. Micro Contexto: Cocheros Noroccidente de Bogot DEPEST Conclusiones

4. Herramientas de Investigacin: Ask Around Fly on the wall Shadowing Entrevistas

Interpretar

5. Mapas de Actores Perfiles

6. Hallazgos e Insights

INDICE

Universidad de los AndesEstudio 3. 2016-1

Amy BaqueroDavid Jos DuartePablo HerreraFelipe HernandezAna Luca OtoyaSimn Pradilla

INTRODUCCIN

El presente manual expone las observaciones e interpreta-ciones obtenidas en el proceso de investigacin del tema alimentacin nocturna. Decidimos trabajar con una com-paa llamada COCHEROS, que entra en la denominacin de Street food. Especficamente escogimos trabajar con la persona que atiende, por su horario de trabajo, su necesi-dad de alimentarse dentro de este y porque la informalidad que maneja cocheros nos permiti relacionarnos a fondo con estas personas y su contexto.

OBSERVACIN

ALIMENTACIN NOCTURNASe entiende como alimentacin nocturna la accin y efecto de alimentar o alimentarse entre las horas comprendidas de seis de la tarde a cuatro de la maana.

MACROCONTEXTO

COCHEROS EN COLOMBIAUn cochero es una persona que trabaja en un carrito mvil equipado con una estufa a gas y diferentes asadores, para preparar comidas rpi-das. Especficamente escogimos trabajar con las personas que atienden estos carritos.

Manija para empujar el carro

Bolsa de basura

Ruedas verdaderas

CarpaLuz del carro

Cochero

Parrilla y asadores

Salsas

Vegetales y papitas

Compartimientos

Panes, carnes y gaseosas

D. E. P.

Venta por franquicias.Cada carrito cuesta 22 millones de pesos450 carritos en Colombia250 carritos en Bogot.La central en Fontibn. calle 96 G # 19-81. Horario de trabajo 6pm a 12am.

El salario promedio es de 2 millones de pesos al mes.Varia dependien-do de las comisiones. La forma de pago depende de cada fran-quicia.El precio de los alimen-tos vara $5500 y $8800 pesos.

El decreto 456 de la alcalda de Bogot se preocupa por la recu-peracin y regulacin del espacio pblico.La polica exige una serie de demandas para dejarlos trabajar en el espacio pblico.No hay pago por prestaciones.

E. S. T.

Las basuras se deposi-tan en una bolsa negra que dejan en la calle al final de la jornada.No reciclan.No pagan para que les recojan las basuras.

Un solo empleado por carrito.Los empleados realizan diferentes actividades en las horas de la tarde y la maana.Los recidentes del vecindario se han queja-do por los olores

Utiliza redes sociales como medio de comunicacin: Facebook, Instagram y pgina webCuentan con vnculos con empresas de domicilios.

CONCLUSIONES1. Al ser atendido por una sola persona, la interaccin con el cli-ente es muy directa.

2. Los horarios en los cuales trabajan se utilizan de la mejor manera puesto que pueden realizar diferentes actividades durante el da (estudio, otros trabajos, etc...).

3. La vulnerabilidad en la que se encuentran por la ley los obliga a tener una relacin de complicidad con los policas.

PREGUNTA DE INVESTIGACIN

cmo el trabajo del cochero influye en su alimentacin?

MICROCONTEXTO

NOROCCIDENTE BOGOT

Nos enfocamos en este sector por las siguientes razones:

Es zona residencial,por lo tanto hay actividad diaria

Atienden de domingo a domingo con un horario de cinco de latarde a doce de la noche.

Es una zona manejada por grandes franquicias.Predominan cuatro grandes franquiciascada una con mnimo 6 cocheros.

Hay suficientes cocheros con los cuales interactuar para entender cmo eltrabajo afecta su alimentacin.

D. E. P.

Cuatro franquicias difer-entes. Los cocheros deben realizar largos trayectos a altas horas de la noche. La mayora de traba-jadores son hombres que estn entre los diecisiete y cuarenta aosOrganizacin Jerrquica: Dueo, Gerente, Cocheros

Para el cochero no es rentable alimentarse de la comida de cocherosLas ganancias por comis-in se ven directamente afectadas por el lugar donde se site el cocheroCompran comida a vend-edores externos.

Policas del cuadrante piden vacuna a diario.Los policas del cuadran-te tienen una buena relacin con los coche-ros. La alcalda est cerrando y decomisando cocheros que incumplan sin previo aviso.

E. S. T.

Lo nico que reciclan es el aceite para venderlo despus.

Las personas esperan hasta media hora por comer coche-ro. Se genera toda una atms-fera para hablar alrededor del cochero. La atencin es personalizada. La bodega es el lugar de integracin y encuentro entre cocheros. Se crean relaciones entre los cocheros y otros trabajadores nocturnos

El sistema de cocina no tiene ninguna aprobacin por el departamento de sanidad del distrito.Las parrillas estn hechas con metales no aptos para cocina.

1. El tiempo para comer de los cocheros es proporcional a la cantidad de trabajo que tengan o que quieran hacer.

2. Hay una relacin gana-gana entre los cocheros y la polica: seguridad a cambio de comida.

3.El rebusque es necesario para la alimentacin de los coche-ros, adems de que los precios se salen de su presupuesto, optan por comer casi cualquier cosa durante su horario de tra-bajo. Aprovechan para comer los alimentos que no estn inven-tariados.

CONCLUSIONES

HERRAMIENTAS DE INVESTIGACIONAsk around Fly on the wall

Nos permiti profundizar y entender el contexto que rodea a los cocheros: sus clientes, los vendedores cercanos, sus

superiores , etc. Hicimos preguntas para entender ms a fondo las relaciones

sociales y el entorno.

Nos permiti entender desde una perspecti-va externa y sin intervenir cmo funcionan todas las rutinas, hbitos, interacciones,

entorno y adems.

HERRAMIENTAS DE INVESTIGACIONShadowing Entrevistas

Perseguimos al cochero desde el comien-zo hasta el final de su jornada. Nos ayud

a entender su da a da, desde una per-spectiva mucho ms amplia permitin-donos identificar aspectos nicos en su

comportamiento.

Nos sirvi para crear relaciones de confianza con los cocheros y as

obtener informacin puntual. Indaga-mos acerca de sus relaciones, sus

interses, motivaciones, necesidades y actividades fuera del trabajo entre

otros.

hallazgos

Cada cochero tiene un servicio propio, es muy independiente en el manejo del carro y la interaccin con el cliente.

l sabe que nosotros siempre le

pedimos con mucha salsa de la casa

Atencin Personalizada:

Es un trabajo individual, donde las ganancias estn dadas por la comis-in que cada uno se gana por sus respectivas ventas.

Cuando estaba por all atrs no ganaba tanto, pero ahora que me

gan este puesto, me hago tres palos si me va bien -Andrs, cochero.

Hoy por mi, maana tambien:

hallazgosSIN GATO, LOS RATONES FESTEJAN

Nos hacemos perros o hamburgue-sas de vegetales, salsas y papitas porque no lo tienen inventariado, eso se llama el vegetariansimo

En altas horas de la noche cuando hay menos flujo de clientes, los cocheros aprovechan para comer, descansar y salirse de la rutina.

Al ser puestos nocturnos y callejeros, los vendedores estn expuestos a grandes riesgos y por lo tanto cierran siempre a la media noche.

A LO CENICIENTA

A mi nunca me ha pasado nada, pero mejor prevenir que lamentar,

paqu exponerse

hallazgos

A la media noche los cocheros deben empujar los carritos hasta la bodega para ser guardados. En el camino se presentan diferentes eventos.

CAMINANTES DE LA NOCHE

PIJAMADAPara ahorrar en transporte muchos cocheros amanecen en la bodega y por la maana cogen un bus hasta sus casas.

Preero esperarme hasta las cinco y coger transmi, que

andar pagando taxi

A la media noche los cocheros deben empujar los carritos hasta la bodega para ser guardados. En el camino se presentan diferentes eventos.

CAMINANTES DE LA NOCHE

CLUB SOCIALEn la bodega, de doce a tres de la maana, cuadran cuentas con los gerentes y reciben su pago diario. El ambiente es informal y se presta para interactuar.

En el camino a la bodega, aprovecho

para tomarme un tintico y as saludo

a mis amigas

All en la bodega tomamos tinto y

cuadramos con Lucho, que es un bacn -Jose

SANTIAGOUy! Venga y me quito el uniforme y

nos fumamos un cigarrilloAqu todos aprendemos a comer

el vegetarianisimo

Lo ms rico es ver pelculas en la casa y comer queso de cocheros

Se evidenci: Debido a la falta de supervisin y para ahorrar, se comen a escondidas o se roban los produc-tos no inventariados o que les sobran. Se hacen perros y hamburguesas con el pan, los vegetales, las salsas y las papitas, los cuales llaman vegetariansimo.

JOSEAja! Yo vine a bogot a

aventurarEste trabajo me lo consigui un amigo que tambin es cochero

Yo soy ingeniero

Se evidenci: Para ser un chochero no se requiere una hoja de vida concreta, pues no se tiene en cuenta la edad ni la experiencia. Todos los chocheros son pares, pues la responsabilidad, en un principio, es la misma.

Mi jefa est muy enfermita entonces yo me encargo de todo, soy la jefe, la administradora

y la cochera

Como en cocheros casi todos los das porque el tiempo que tengo es muy apreta-

do

Me siento agradecida con mi jefa, por eso no le pido mas plata por

hacer todo lo que hago

Se evidencio: La informalidad de la empresa permite la creacin de relaciones cercanas entre los emplea-dos y jefes, generando tal apego y delidad que los empleados ponen primero la empresa que sus necesidades y crecimiento laboral.

DANIELA

ANDRS

Tengo el mejor puesto de la zona, ac el pedido es constante

Yo como lo que se me atraviese Uuyy una tocineta!

Los manes (policas) son re bien, dan seguridad y saludan Quiubo

chino, cmo va

Se evidenci: en cocheros si existe la posibilidad de ascender, esto se reeja en la ubicacin del cochero en sitios cada vez ms transitados.

MAPAS DE ACTORES

Con los Mapas de Actores pudimos ver diferentes niveles de relaciones que tienen nuestros perfiles, entendimos cmo se relaciona cada uno con los prin-cipales actores que los rodean y los factores que ms los afectan. Logramos comparar los perfiles y entender las caractersticas que los diferencian y las que los unen.

BUENA RELACIN

MALA RELACIN

RELACIN DISTANTE

RELACIN MONETARIA

FAMILIA

COMIDA COCHEROS

OTROS

POLICA VACUNA

CLIENTES

ESTUDIAR

POLICA ALCALDIA

UBICACIN

CARRITO COCHEROS

BODEGA

DUEO Y ADMINISTRADOR DE FRANQUICIA

OTRAS COMIDAS

BERRACOS

BUENA RELACIN

MALA RELACIN

RELACIN DISTANTE

RELACIN MONETARIA

DESCANSA

CASA

FAMILIA

COMIDA COCHEROS

OTROS

POLICA VACUNA

CLIENTES

POLICA ALCALDIA

CARRITO COCHEROS

BODEGA

DUEO FRANQUICIA

OTRAS COMIDAS

RESIGNADOS

BUENA RELACIN

RELACIN DISTANTE

RELACIN MONETARIA

NECESIDAD

FAMILIA

COMIDA COCHEROS

OTROS

POLICA VACUNA

CLIENTES

POLICA ALCALDIA

CARRITO COCHEROS

BODEGA

DUEO FRANQUICIA

OTRAS COMIDAS

ROSQUEROS

BUENA RELACIN

MALA RELACIN

RELACIN DISTANTE

RELACIN MONETARIA

CASA

COMIDA COCHEROS

OTROS

POLICA VACUNA

CLIENTES

ESTUDIAR

POLICA ALCALDIA

CARRITO COCHEROS

BODEGA

ADMINISTRADOR

DUEO FRANQUICIA

Callejeros

CALLEJEROS

PERFILES

LOS ROSQUEROS

Agradecidos con quien les ayud a entrar.

Comprometidos.

Entran por rosca.

Pagan lo quecomen.

-Los rosqueros tienden a cerrar a las 12 en punto puesto que les preocupa la seguridad. Hacen parte de A LO

CENICIENTA

-Debido a la rosca que tienen apro-vechan la bodega para socializar e

integrarse en un ambiente informal. Hacen parte de EL CLUB SOCIAL.

CALLEJEROS

Estudian en la maana y trabajan por la noche.

Comen a escondidas los ingredientes no inventariados. vegetariansimo

Planean salir adelante.

Relajados.

-Los callejeros tienen una ATENCIN PERSO-NALIZADA puesto que tienen un servicio propio y hablan mucho con los clientes.

-Adems en las altas horas de la noche cuando hay menos flujo de clientes aprove-

chan para comer y salirse de la rutina. Lo que hace que hagan parte de los SIN GATO LOS

RATONES FESTEJAN.

RESIGNADOS

Mayores de 30 aos.

Experiencia laboral.

Desmotivacin.

Cabeza de familia.

-Debido a que tienen poca motivacin hablan con las personas ajenas al trabajo, especialmente a la hora de terminar el turno, paran a comer en las tinteras. Son

CAMINANTES DE LA NOCHE

-Ya que ahorran hasta el ultimo centavo para su familia los resignados

duermen en la bodega y hacen pijamada

BERRACOS

Compromiso y fidelidad.

Lder entre los cocheros.

Multitasking

Con los ingresos obtenidos en cocheros han alcanzado logros.

-Debido a que llevan tanto tiempo en la com-paa se conocen no solo con los cocheros si

no con los demas. Son CAMINANTES DE LA NOCHE.

-Los berracos han luchado tanto por lo que tienen que les intereza tener siempre la mejor

locacin y ms clientes. HOY POR MI,

BERRACOS

-Debido a que llevan tanto tiempo en la com-paa se conocen no solo con los cocheros si

no con los demas. Son CAMINANTES DE LA NOCHE.

-Los berracos han luchado tanto por lo que tienen que les intereza tener siempre la mejor

locacin y ms clientes. HOY POR MI,

INSIGHTS

La relacin distante con el dueo de la franquicia significa una poca supervisin del inventario y las acciones del

cochero. Los empleados aprovechan la relacin distante y la falta de supervisin para comer los ingredientes no inventariados.

Insight 1: El callejero Aprovechan los productos no inventariados o que sobran para alimentarse mientras trabajan, de esta manera logran ahorrar dinero para

poder invertirlo en diferentes actividades como su estudio.

Las ganancias de cada cochero se dan gracias a las ventas realizadas individualmente

Su forma de ascender dentro de la franquicia es cambian-do de punto de venta a uno con mayor flujo de clientes, lo

que exige una mayor dedicacin y tiempo de atencin.

Insight 2: Los berracos y los Resignados buscan traba-jar y atender a la mayor cantidad de clientes posible, lo

que implica a ms horas de trabajo menos para comer.

Terminan las ventas a la media noche y arrastran el carrito hasta la bodega para cuadrar cuentas.

Incluso habiendo comida y tinto en la bodega comen por

fuera de esta

INSIGHT 3- Los Resignados aprovechan el momento de arrastrar el carrito a la bodega para hablar con las

tinteras y coquetear para salir de la rutina.

Es un patrn comn entre los cocheros de grandes franqui-cias gorrearse los ingredientes.

La relacin distante con los jefes permite que los cocheros se acerquen entre ellos y creen grupos de amigos que termi-

nan por generar hbitos.

Insight 4: Robarse los ingredientes se convierte en una forma de inclusin social, y crea un sentido de camaradera entre los cocheros. Esto hace que prime la aceptacin social del resto del grupo sobre el respeto y la fidelidad a la com-

paa.

La mayora de los cocheros son hombres.

aprovechan las ventas externas como medio para acercarse a las mujeres

Insight Los callejeros roban para ahorrar pero cuando se trata de conquistar mujeres no escatiman en gastos.

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-Republica, L. (27 de Julio de 2015). La Republica. Recuperado el 24 de Enero de 2016, de http://www.larepublica.co/mon-te-un-food-truck-con-60-millones-y-ventas-diarias-desde-300000_281486

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-Imagen recuperada de Thinkstock, by getty images, el 24 de enero 2016:http://cache1.assetcache.net/xc/464713791.jpg?v=2&c=IWSAs-

set&k=2&d=fWs8KFGMjP5PCs0Ta3I7-QHROz8sr3yV_GO9Zi221IhdIrlUPvFV_ehZ5t58dOm30

-Imagen recuperada de Deluxevectors, el 24 de enero 2016:http://www.deluxevectors.com/images/sample/burger-vector.jpg

-Iconos tomados y referidos de Noun Project:

https://thenounproject.com/