Manual estagio GESTÃO DE UAN 2013.2 final
-
Upload
cyntia-silva -
Category
Documents
-
view
228 -
download
5
Transcript of Manual estagio GESTÃO DE UAN 2013.2 final
1
MANUAL DE ESTÁGIO
SUPERVISIONADO EM
UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E
NUTRIÇÃO (UAN´S)
Alagoinhas – Bahia
2013.2
2
1. INTRODUÇÃO
O Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) do Curso de
Graduação em Nutrição da FACULDADE REGIONAL DE ALAGOINHAS - UNIRB é
desenvolvido em Instituições / Empresas produtoras de refeições, conveniadas com a UNIRB.
No período do estágio o aluno acompanhará o trabalho do nutricionista e integrar-se-á à rotina
propondo e/ou executando melhorias para a UAN. As atividades desenvolvidas no estágio
ocorrerão sob acompanhamento do nutricionista da Instituição / Empresa, sob a orientação do
nutricionista docente, supervisão geral do Coordenador do Curso e ciência da Diretoria
Acadêmica da UNIRB.
A Resolução do Conselho Federal de Nutricionistas n.º 380/2005 que dispõe sobre o
exercício profissional do Nutricionista na área de Alimentação Coletiva, prevê as seguintes
competências deste profissional:
Fundamento Legal:
Incisos II, VI e VII do Artigo 3º; Incisos III, IV, XI e Parágrafo Único do Artigo 4º da Lei nº
8.234/91.
UNIDADE DE ALIMENTACAO E NUTRICAO (UAN) - Compete ao Nutricionista,
no exercício de suas atribuições em Unidades de Alimentação e Nutrição, planejar, organizar,
dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição. Realizar assistência e
educação nutricional a coletividade ou indivíduos sadios ou enfermos em instituições públicas e
privadas.
1.1. Para realizar as atribuições definidas no item 1, o nutricionista deverá desenvolver as
seguintes atividades obrigatórias:
1.1.1. Planejar e supervisionar a execução da adequação de instalações físicas,
equipamentos e utensílios, de acordo com as inovações tecnológicas;
1.1.2. Planejar e supervisionar o dimensionamento, a seleção, a compra e a manutenção de
equipamentos e utensílios;
1.1.3. Planejar, elaborar e avaliar os cardápios, adequando-os ao perfil epidemiológico da
clientela atendida, respeitando os hábitos alimentares;
1.1.4. Planejar cardápios de acordo com as necessidades de sua clientela;
3
1.1.5. Planejar, coordenar e supervisionar as atividades de seleção de fornecedores,
procedência dos alimentos, bem como sua compra, recebimento e armazenamento de alimentos;
1.1.6. Coordenar e executar os cálculos de valor nutritivo, rendimento e custo das
refeições/preparações culinárias;
1.1.7. Planejar, implantar, coordenar e supervisionar as atividades de pré-preparo, preparo,
distribuição e transporte de refeições e/ou preparações culinárias;
1.1.8. Identificar clientes/pacientes portadores de patologias e deficiências associadas à
nutrição, para o atendimento nutricional adequado;
1.1.9. Coordenar o desenvolvimento de receituários e respectivas fichas técnicas, avaliando
periodicamente as preparações culinárias;
1.1.10. Estabelecer e implantar procedimentos operacionais padronizados e métodos de
controle de qualidade de alimentos, em conformidade com a legislação vigente;
1.1.11. Coordenar e supervisionar métodos de controle das qualidades organolépticas das
refeições e/ou preparações, por meio de testes de análise sensorial de alimentos;
1.1.12. Elaborar e implantar o Manual de Boas Práticas, avaliando e atualizando os
procedimentos operacionais padronizados (POP) sempre que necessário;
1.1.13. Planejar, implantar, coordenar e supervisionar as atividades de higienização de
ambientes, veículos de transporte de alimentos, equipamentos e utensílios;
1.1.14. Planejar, coordenar, supervisionar e/ou executar programas de treinamento,
atualização e aperfeiçoamento de colaboradores;
1.1.15. Promover programas de educação alimentar e nutricional para clientes;
1.1.16. Participar da elaboração dos critérios técnicos que subsidiam a celebração de
contratos na área de prestação de serviços de fornecimento de refeições para coletividade;
1.1.17. Acompanhar os resultados dos exames periódicos dos clientes/pacientes, para
subsidiar o planejamento alimentar;
1.1.18. Detectar e encaminhar ao hierárquico superior e às autoridades competentes,
relatórios sobre condições da UAN impeditivas da boa prática profissional e/ou que coloquem
em risco a saúde humana;
1.1.19. Elaborar o plano de trabalho anual, contemplando os procedimentos adotados para o
desenvolvimento das atribuições;
1.1.20. Efetuar controle periódico dos trabalhos executados;
1.1.21. Colaborar com as autoridades de fiscalização profissional e/ou sanitária;
Ficam definidas como atividades complementares do nutricionista na UAN:
1.2.1. Participar do planejamento e gestão dos recursos econômico-financeiros da UAN;
4
1.2.2. Participar do planejamento, implantação e execução de projetos de estrutura física da
UAN;
1.2.3. Implantar e supervisionar o controle periódico das sobras, do resto-ingestão e analise
de desperdícios, promovendo a consciência social, ecológica e ambiental;
1.2.4. Participar da definição do perfil, do recrutamento, da seleção e avaliação de
desempenho de colaboradores;
1.2.5. Planejar, supervisionar e/ou executar as atividades referentes a informações
nutricionais e técnicas de atendimento direto aos clientes/pacientes;
1.2.6. Planejar e/ou executar eventos, visando à conscientização dos empresários da área e
representantes de instituições, quanto à responsabilidade dos mesmos na saúde coletiva e
divulgando o papel do Nutricionista;
1.2.7. Organizar a visitação de clientes às áreas da UAN;
1.2.8. Realizar e divulgar estudos e pesquisas relacionados à sua área de atuação,
promovendo o intercâmbio técnico-científico;
1.2.9. Prestar serviços de auditoria, consultoria e assessoria na área;
1.2.10. Participar do planejamento e execução de programas de treinamento, estágios para
alunos de nutrição e educação continuada para profissionais de saúde, desde que sejam
preservadas as atribuições privativas do nutricionista;
Diante do exposto, torna-se fundamental na formação do nutricionista a realização do
estágio curricular em UAN, por dar a oportunidade ao aluno de aplicar os conhecimentos
teóricos nas práticas diárias da profissão.
2. OBJETIVOS
2.1 GERAL
Estabelecer contato direto com Unidades de Alimentação e Nutrição correlacionando-o ao
referencial teórico-científico na prática do nutricionista gestor.
2.2 ESPECÍFICOS
ESTAGIÁRIO
- Concluir a formação na área de Nutrição em Gestão de UAN´S - Unidades de Alimentação
e Nutrição, no que se refere aos fundamentos da Administração: planejamento, organização,
direção e controle.
5
- Proporcionar o conhecimento e atuação nas rotinas de uma UAN;
- Oportunizar a identificação, diagnóstico e recomendações de soluções para as UAN´S
conforme legislação vigente;
- Correlacionar o conhecimento científico com a rotina técnica do Nutricionista numa UAN;
- Contribuir para a melhoria da UAN onde realiza o estágio curricular;
- Atualizar seu embasamento teórico na área de Gestão nas diversas tipologias de Serviços de
Alimentação.
UNIDADE PRODUTORA DE REFEIÇÕES:
- Contribuir para a formação profissional, fornecendo subsídios para que o estagiário possa
vivenciar todas as etapas do planejamento, organização, direção e controle na prática
profissional na Unidade;
FACULDADE REGIONAL DE ALAGOINHAS - UNIRB
- Viabilizar um canal de parceria contínuo com as UAN´S;
- Cumprir a exigência legal da formação profissional.
3. ORIENTAÇÕES PARA O ESTÁGIO CURRICULAR
3.1 ATRIBUIÇÕES GERAIS
3.1.1 DESCRIÇÃO DO CARGO DE SUPERVISOR DE ESTÁGIO
- Cumprir ou assegurar o cumprimento das normas dos Regulamentos de Estágio
Supervisionado pelos Preceptores e discentes da Instituição.
- Elaborar o planejamento do programa de estágio dos alunos, de acordo com o campo de
atuação, bem como responder legalmente pelas atitudes e procedimentos desenvolvidos
pelos alunos durante todo o período de prática de estágio.
- Discutir com o preceptor da unidade de saúde onde é realizado o estágio as atividades a
serem desenvolvidas, ou acompanhar diretamente os alunos no desempenho do
atendimento prático aos pacientes, orientando-os quanto aos procedimentos a serem
adotados.
6
- Realizar a avaliação processual dos discentes, de acordo com as normas de avaliação
proposta pelo estágio, analisando estratégias específicas para sanar as deficiências
técnicas identificadas.
- Participar das reuniões do estágio convocadas pelo Supervisor de Estágio sempre que
solicitado, bem como assegurar o cumprimento dos prazos referentes às etapas de
realização do estágio pelos alunos, de acordo com o calendário acadêmico.
- Interagir com os Preceptores e assessorá-los nas atividades de estágio, de forma a
favorecer o aprendizado prático dos alunos nas unidades de saúde onde estão inseridos.
- Cumprir sistematicamente os prazos estipulados no calendário acadêmico para
lançamento de parâmetros, frequências, notas dos discentes e demais atividades
acadêmicas que se fizerem necessárias.
- Analisar os resultados obtidos na avaliação de docentes, utilizando-os como base para
elaboração e proposição de ações pedagógicas para a área de estágio.
- Ministrar aulas práticas em laboratórios.
3.1.2 DESCRIÇÃO DO CARGO DE PRECEPTOR DE ESTÁGIO
- Auxiliar o supervisor responsável pelo estágio curricular na elaboração do planejamento
do programa de estágio, bem como discutir com ele o plano de atividades a ser
desenvolvido por cada aluno.
- Apresentar aos alunos a unidade de saúde onde será realizado o estágio e a equipe de
trabalho, bem como acompanhá-los nos procedimentos a serem seguidos, explicitados
em estatutos, normas, rotinas e documentos oficiais da Instituição.
- Observar os alunos no desenvolvimento das atividades práticas, de acordo com o plano
pré-estabelecido e com a infraestrutura de cada unidade de saúde, intervindo no
atendimento aos pacientes quando necessário.
- Subsidiar o supervisor de estágio com informações no processo de avaliação dos
discentes, analisando estratégias específicas para sanar as deficiências técnicas
identificadas nos alunos.
- Participar das reuniões do estágio convocadas pelo docente responsável pelo estágio
curricular sempre que solicitado.
3.1.3 ESTAGIÁRIO
- Informar-se dos instrumentos que regulam o funcionamento da UAN: normas e
procedimentos gerais. Observar e respeitar a hierarquia organizacional;
- Entregar à nutricionista da unidade no primeiro dia de estágio a folha de freqüência;
- Ser pontual e assíduo. Registrar diariamente na folha de freqüência os horários de
entrada e saída e assinar. Em caso de ausência, ou mudança nos horários de estágio,
7
comunicar, com a devida antecedência, ao Professor-supervisor e ao Nutricionista da
Unidade para autorização;
- O aluno obrigatoriamente deverá estar devidamente uniformizado (uso de jaleco branco
e sapato fechado), mantendo-o sempre limpo e adequado à função e ao local de
trabalho. Não é permitido o uso de acessórios (argolas, colares, pulseiras);
- Deverá portar seu próprio material de trabalho obrigatório (caneta, lápis, borracha,
calculadora, prancheta);
- Estar presente em todas as reuniões do estágio, assim como o cumprimento das
atividades e tarefas inerentes ao estágio de acordo com o plano estabelecido, discutindo
sempre com seu Supervisor/Orientador qualquer necessidade de mudança;
- Consultas médicas e odontológicas não deverão ser agendadas no horário de estágio.
Caso isso ocorra, o aluno deverá comunicar ao supervisor com antecedência e
apresentar no primeiro dia útil posterior a falta, o atestado de comparecimento para que
isso não acarrete redução na sua pontuação na avaliação processual. A carga horária
referente a esta falta deverá ser compensada até o último dia de estágio;
- Ser ético com orientador, supervisor, colegas de trabalho e funcionários, procurando
manter um bom relacionamento com todos;
- Manter sigilo profissional mediante procedimentos e rotinas da UAN;
- Não fumar nas áreas de trabalho. Evitar conversas excessivas dentro da área de
trabalho;
- Participar ativamente do dia-a-dia da UAN demonstrando interesse, segurança,
responsabilidade e competência no desempenho das suas atividades.
- Preservar o bom ambiente no local de trabalho, sendo exemplo nas atitudes, nas
palavras e no cumprimento das suas responsabilidades;
- Cumprir os prazos estabelecidos para a execução semanal e entrega das atividades e
parecer técnico final.
8
4. CRONOGRAMA DE ATIVIDADES NAS UAN´S E ENTREGA SEMANAL PARA O
SUPERVISOR DO ESTÁGIO
SEM ATIVIDADES
1a S
EM
1.Reconhecimento geral da UAN;
2. Conhecimento das características – Tipologia, modalidade da gestão – (auto gestão,
terceirização); refeição transportada; tido de serviço / atendimento oferecido ao cliente.
3. Identificação dos tipos de refeições (café da manhã, almoço, jantar, ceia, lanches) e as
quantidades diárias servidas;
4. Observação do fluxo de produção do alimento: recebimento, armazenamento, pré-preparos
e preparos das refeições, distribuição e outras – elaboração do layout;
5. Leitura do Manual de Boas Práticas (MBP).
6. Observar e identificar o perfil de clientes externos (público alvo) e internos
(colaboradores) da UAN para posterior programação de ações educativas.
7. Escrever uma prévia da Introdução do Parecer (Conceitos da Gestão em UAN´s)
8. Elaboração de rotinas de higienização de equipamentos e utensílios.
9. Elaboração de check list de qualidade (baseado nas legislações vigentes).
10. Elaboração de fluxogramas de higienização de equipamentos, utensílios e ambientes.
2a S
EM
1. Identificação do organograma da unidade. Conhecer como funciona o recrutamento e
seleção; política de benefícios oferecidos aos colaboradores, faixa salarial da equipe.
2. Levantamento do quadro de pessoal – numero e funções. Entender e descrever como
funciona a distribuição de tarefas de cada função e a escala de serviço e folga.
3. Análise do fluxo da cadeia produtiva de acordo com o layout confeccionado, identificando
não conformidades de acordo com a legislação - aplicação do check list, propondo
melhorias.
5. Observação e acompanhamento dos procedimentos de Boas Práticas confrontando com o
manual, identificando não conformidades. Procedimentos de Higienização, Controle de
tempo e temperatura. Higienização de mãos; descongelamento de carnes; Higienização
hortifrutis; desde o recebimento até a distribuição.
6. Apresentar proposta de atividade educativa da semana para colaboradores.
9
3a S
EM
1.Conhecer, analisar e discutir a Gestão de Materiais:
2. Funcionamento do planejamento de cardápios, incidências, composição, modelo.
3. Conhecer os pratos, suas fichas técnicas. Análise do fator de correção ou perdas /
rendimentos dos produtos da unidade e comparar com a literatura (colocar a referência da
literatura pesquisada e comparada) e analisar custos;
4. Confeccionar um mapa de controle de proteínas e hortifrutis de acordo com o realizado na
unidade para conhecimento do per capta, perdas e rendimentos das proteínas e hortifrutis;
5. Confeccionar 10 fichas técnicas de preparo com cálculo de custo da matéria prima de
acordo com a realidade da UAN - (VIDE MODELO ANEXO);
6. Observação e acompanhamento dos procedimentos de Boas Práticas durante o fluxo de
produção dos alimentos confrontando com o manual, identificando não conformidades,
discutindo de acordo com a legislação, propondo possíveis ações de melhorias.
7. Apresentar proposta de plano de ação para unidade.
8.Treinamento de boas práticas com os colaboradores
9. Elaboração de cardápio para 30 dias.
4a S
EM
1. Conhecer os controles de matérias primas realizados na unidade (formulários utilizados):
controle de estoque, ficha de saída diária (consumo diário de gêneros), controle de custo
operacional e outros;
2. Observação, acompanhamento e análise – resto-ingestão (se for o caso), sobra limpa,
desperdícios. Propor algum a medida de sustentabilidade.
3. Levantamento dos custos diretos e indiretos, fixos e variáveis. Analisar, discutir e propor
melhorias se necessário caso observe alguma situação problema.
4. Confeccionar ou atualizar o POPs da unidade (VIDE MODELO ANEXO);
5. Elaboração de Manual de Boas Práticas de Fabricação
5a S
EM
1. Discussão com supervisor das atividades desenvolvidas / Avaliar o estágio.
2. Discussão e análise do papel do profissional de Nutrição na gestão de UPR´S.
3. Correção dos resultados do plano de ação aplicado na unidade.
4.Entregar – Parecer técnico ao supervisor 2 (dois) dias úteis após o término do estágio, lista
de frequência completa, assinada e carimbada pelo Nutricionista.
OBSERVAÇÕES:
1. Os alunos deverão entregar as atividades por escrito para correção e avaliação da
preceptora.
2. O preceptor estará disponível para discutir TODAS as dúvidas técnicas pertinentes as
atividades desenvolvidas e confecção do parecer final, nos dias pré-agendados nas
UANs;
3. As apresentações devem ser subsidiadas por referências de livros e artigos científicos ou
pela legislação vigente.
10
5. AVALIAÇÕES
1. Avaliação processual
1.1. Durante todo o período do estágio o desempenho técnico e o comportamento do aluno
serão avaliados pelo preceptor, conforme critérios estabelecidos no formulário de
avaliação processual;
1.2. A nutricionista do Setor poderá fornecer subsídios para o supervisor na avaliação no
comportamento do aluno em informações prestadas por quaisquer membros da equipe
da UAN;
1.3. Caso o aluno não demonstre interesse pelo estágio, manifestado por: impontualidade,
não cumprimento das tarefas determinadas pela nutricionista, indiferença, uso do
horário do estágio para resolver questões particulares, faltas sem motivo previamente
justificado ou comportamentos similares; bem como comportamento antiético tais
como: desrespeito para com a nutricionista e demais membros da equipe, uso de
expressões de baixo calão; o mesmo poderá ser desligado do estágio mediante
justificativa da nutricionista, não cabendo a faculdade a responsabilidade de realocá-lo;
1.4. Agendamento de consultas médicas, odontológicas ou outro compromisso particular
durante o período do estágio, influenciará negativamente a avaliação processual;
2. Avaliação Processual do Professor supervisor do estágio - conforme critérios
estabelecidos no formulário de avaliação processual;
Reuniões de Estágio:
2.1. Serão avaliados os seguintes pontos: pontualidade, freqüência, participação e
cumprimentos das atividades propostas na sala de aula, interesse nas discussões
propostas nas reuniões;
2.2. A avaliação iniciará quando o aluno estiver alocado na UAN.
3. Parecer Final e Plano de Ação
3.1. Serão avaliados os seguintes pontos: cumprimento de 100% das atividades propostas
no manual (que deverão ser entregues e revistas semanalmente), clareza e objetividade,
postura, domínio do assunto, conhecimento técnico, referências bibliográficas
utilizadas;
11
AVALIAÇÕES
AV1 – Manual de Boas Práticas e POPs.
AV2 - Avaliação processual – professor do estágio - Reuniões de estágio, pontualidade nas
entregas das atividades semanais, conteúdo das atividades e embasamento teórico.
AV3 – Relatório final – Ortografia, regras ABNT, embasamento teórico.
AV4 – Fichas técnicas e cardápios
7. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ABERC. Práticas de elaboração e Serviço de refeição para coletividade. 8ª Ed.. Manual.
2003.
ABREU, E. S. de; SPINELLI, M. G. N.; ZANARDI, A. M. P. Gestão de Unidades de
Alimentação e Nutrição: um Modo de Fazer. São Paulo: Metha, 2003.
ARAÚJO, R. L. de. Situação Alimentar e Nutricional no Brasil.1992, Brasília.
ARRUDA, G. A. Manual de boas práticas na produção e distribuição de alimentos: hotéis
93 e CVS 08 de 06. 03. 96., São Paulo: Editora Ponto Crítico, 1996.
CARDOSO, R. C. V. APPCC em serviço de alimentação. Apostila do Departamento de
Tecnologia de Alimentos. Minas Gerais: UFC, 1992.
CHIAVENATO, I. Int. à Teoria Geral da Administração. 4a Ed. São Paulo: Makron Books,
1993.
FIGUEREDO, R. M. Produção de Alimentos. Controle de pontos críticos em serviços de
produção de alimentos, São Paulo, 1996.
GANDRA, Y. R. Avaliação de Serviços de Nutrição e Alimentação. São Paulo, Sarvier, 1983
HAZELWOOD e McLEAN. Manual de Higiene para Manipuladores de Alimentos. São
Paulo: Varela, 1994
LANZILLOTTI, H. S. Pontos de controle. Rio de Janeiro: Editora Atheneu, 1983
LEDERER, J. Enciclopédia Moderna de Higiene Alimentar. Tomo I. São Paulo: Editora
Manole Dois OTDC., 1991.
MAXIMINIANO, A. C. A. Introdução à administração. 3a Ed. São Paulo: Editora Atlas,
1990.
MEZOMO, I. F. de B. Os Serviços de Alimentação: Planejamento e Administração. São
Paulo: Manole, 2002.
12
MORTIMORE, S. e WALLACE, C. HACCP. A prática approach. 1a Ed. 1994, reimp. 1995.
Editora Chaxpmam e Hall 2 – 6 Boundy.
ORNELLAS, L. H. Técnica Dietética: Seleção e preparo de alimentos. 5a Ed. São Paulo:
Atheneu , 1988.
Programa de Alimentação do Trabalhador – PAT: Manual de Instrução. Brasília: MTB,
SSST, 2ed., 1995.
SILVA FILHO, A. R. A. Manual Básico para Planejamento e Projeto de Restaurante e
Cozinhas Industriais. São Paulo. Editora Varela, 1996.
SILVA JUNIOR, E. A. Manual de Controle Higiênico Sanitário em Serviços de
Alimentação. São Paulo: Editora Varela, 2006.
SILVA, L. B. Alimentação para a Coletividade. 2a Ed. Editora Cultura Médica, Rio de
Janeiro, 1986.
TEICHHANN, I. T. M. Cardápio: Técnicas e Criatividade. Caxias do Sul, EDUCS, 1987.
TEIXEIRA, S. M. F. G. Administração Aplicada à Unidade de Alimentação e Nutrição. Rio
de Janeiro: Livraria Atheneu, , 1990.
VASCONCELOS, F. de A. G. Avaliação nutricional de coletividade. Florianópolis: Editora
da UFSC, 1993.
VAZ, C. S. Alimentação de coletividade: uma abordagem gerencial. Brasília, 2002.
VAZ, C. S. Restaurantes: controlando custos e aumentando lucros. Brasília: LGE Ed, 2006
13
ANEXO 1
MONTAGEM DO RELATÓRIO FINAL
1. Capa
2. Folha de rosto
3. Sumário
4. Lista de símbolos e abreviaturas (opcional)
5. Introdução – Contextualização da Gestão em UPR´S (Unidades Produtoras de Refeição)/
Conceito de UPR´S Comerciais e Coletivas / Conceituação das modalidades de gestão, tipos
de serviços oferecidos ao cliente / Papel do profissional de nutrição na Gestão de UPR´S
e/ou UAN´S / O estágio.
6. Desenvolvimento: Avaliação e discussão crítica das atividades desenvolvidas baseadas nas
observações e acompanhamento da gestão na unidade.
6.1 Descrição das características da UAN,
6.2 Gestão de Pessoas,
6.3 Gestão de materiais e custos,
6.4 Gestão de qualidade – Boas Práticas.
7. Destacar as atividades realizadas na intervenção – plano de ação/ buscas de melhorias.
Deverá ser justificado o motivo pelo qual o assunto foi escolhido para o desenvolvimento
da ação, qual o objetivo, assim como seu embasamento na literatura científica; Resultados
e/ou discussões: Caracterização da área após o processo de intervenção.
8. Destacar as atividades educativas realizadas anexando o material aplicado.
9. Considerações Finais.
10. Referências / Anexos/ Apêndices
11. O Parecer deverá ser impresso em folha A4, com margem esquerda de 3cm, margem
superior 3cm, margem inferior 2 cm e margem direita 2cm, encadernado e entregue EM 2
VIAS;
OBS: O parecer técnico é um método avaliativo, portanto não será aceito após expirar
prazo de entrega (finalização do estágio).
14
ANEXO 2
FICHA DE AVALIAÇÃO PROCESSUAL
NOME DO ESTAGIÁRIO: _________________________________________________________
NOME DA UAN: ________________________________________________________________
SUPERVISOR DE ESTÁGIO:_____________________________________________________
A avaliação do estagiário será feita pelo Supervisor de Estágio. Serão avaliadas as competências e
habilidades do Estagiário conforme formulário abaixo.
CRITÉRIOS 2ª
SEM
3ª
SEM
4ª
SEM
5ª
SEM
6ª
SEM
Avaliação Processual:
Assiduidade e participação: (reuniões). (0,5)
Cumprimento dos Prazos, Pontualidade: (atividades entregues
no prazo) (0,5)
Compromisso com o estágio e cumprimento do horário (0,5)
Capacidade de Integração com a equipe – relacionamento
inter pessoal (0,5)
Capacidade de fazer e ouvir críticas e reflexões (0,5)
Conduta ética (0,5)
Demonstrar iniciativa e pró-atividade (0,5)
Conhecimentos Teóricos e práticos das atividades
semanais:
Uso adequado da língua portuguesa (1,0)
Identificação de situações-problema (1,0)
Aplicação dos conhecimentos na resolução das situações
problemas e sugerir inovações (1,5)
Aplicação dos conhecimentos teóricos na realização das
tarefas propostas de gestão (1,5)
Elaboração, aplicação e fundamentação teórica do plano de
ação corretiva (1,0)
Grau de importância do conteúdo das atividades educativas
(0,5)
MÉDIA
___________________________
Supervisor de Estágio
15
ANEXO 3
FICHA DE AVALIAÇÃO
Parecer Técnico
NOME DO ESTAGIÁRIO: _________________________________________________________
NOME DA UAN: ________________________________________________________________
SUPERVISOR DE ESTÁGIO:______________________________________________________
A avaliação do estagiário será feita pelo Supervisor de Estágio. Serão avaliadas as competências e
habilidades do Estagiário conforme formulário abaixo.
CRITÉRIOS PESO NOTA
Apresentação / Organização/ Estrutura / Referências
ABNT
2,0
Conhecimentos Teóricos:
Uso adequado da língua portuguesa 1,5
Aplicação dos conhecimentos teóricos de gestão. 2,0
Aplicação dos conhecimentos teóricos de segurança alimentar 2,0
Elaboração e fundamentação teórica do plano de ação
corretiva
1,5
Fundamentação teórica das atividades educativas. 0,5
Conhecimento e fundamentação das sugestões de inovações. 0,5
MÉDIA
______________________________
Supervisor de Estágio
16
ANEXO 4
LISTA DE FREQUÊNCIA – ESTAGIÁRIO
Curso: Nutrição
Disciplina: ESTÁGIO CURRICULAR EM GESTÃO DE UAN´S
Nome:
Matrícula: PERÍODO: ____/____/__ A __/___/____
Dia Assinatura Entrada Saída Total Visto do
Supervisor
/ / : : :
/ / : : :
/ / : : :
/ / : : :
/ / : : :
/ / : : :
/ / : : :
/ / : : :
/ / : : :
/ / : : :
/ / : : :
/ / : : :
/ / : : :
/ / : : :
/ / : : :
/ / : : :
/ / : : :
/ /
/ / : : :
/ / : : :
/ / : : :
______________________________
Supervisor de Estágio
17
PREPARAÇÃO:
CLASSIFICAÇÃO:
PORCIONAMENTO:
RENDIMENTO TOTAL:
TEMPO DE PREPARO:
Custo total da preparação:
UTENSÍLIOS A SEREM UTILIZADOS:
EQUIPAMENTOS A SEREM UTILIZADOS:
PRÉ-PREPARO:
MODO DE PREPARO:
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS (SENSORIAIS):
SABOR: TEXTURA:
CHEIRO: COLORAÇÃO:
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
Componentes da
Preparação
Unid
Peso
Líquido
FC
ou %
perda
Peso
Bruto
Medida
Caseira
Custo
Unitário
Custo
Total
PTN
CHO
LIP
VET
18