MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Marzo 2003. Manipulación de Alimentos MANIPULADOR DE ALIMENTOS Toda...
-
Upload
german-colorado -
Category
Documents
-
view
5 -
download
0
Transcript of MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Marzo 2003. Manipulación de Alimentos MANIPULADOR DE ALIMENTOS Toda...
![Page 1: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Marzo 2003. Manipulación de Alimentos MANIPULADOR DE ALIMENTOS Toda persona que trabaje en una empresa donde se produzcan, elaboren,](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022051412/54baa85549795958418b5426/html5/thumbnails/1.jpg)
MANIPULACIÓN DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOSALIMENTOS
Marzo 2003
![Page 2: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Marzo 2003. Manipulación de Alimentos MANIPULADOR DE ALIMENTOS Toda persona que trabaje en una empresa donde se produzcan, elaboren,](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022051412/54baa85549795958418b5426/html5/thumbnails/2.jpg)
Manipulación de Alimentos
MANIPULADOR DE ALIMENTOSMANIPULADOR DE ALIMENTOS
“Toda persona que trabaje en una empresa donde se produzcan, elaboren, almacenen, expendan o consuman alimentos.Responsables de la salud de los usuarios para esto deben tomar medidas necesarias para evitar riesgos de enfermedades trasmitidas por los alimentos”
![Page 3: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Marzo 2003. Manipulación de Alimentos MANIPULADOR DE ALIMENTOS Toda persona que trabaje en una empresa donde se produzcan, elaboren,](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022051412/54baa85549795958418b5426/html5/thumbnails/3.jpg)
NORMAS RELACIONADAS CON EL ESTADO DE SALUDNORMAS RELACIONADAS CON EL ESTADO DE SALUD
Comunicar de inmediato al jefe cuando padezca alguna enfermedad como:
• Infecciones Respiratorias• Infecciones de faringe, amigadalitis, laringitis• Conjuntivitis u otitis infecciosa• Enfermedades diarreicas• Heridas, quemaduras, lesiones en la piel sobre todo si están infectadas
Manipulación de Alimentos
![Page 4: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Marzo 2003. Manipulación de Alimentos MANIPULADOR DE ALIMENTOS Toda persona que trabaje en una empresa donde se produzcan, elaboren,](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022051412/54baa85549795958418b5426/html5/thumbnails/4.jpg)
FACTORES QUE AFECTAN A LOS ALIMENTOSFACTORES QUE AFECTAN A LOS ALIMENTOS
• Microorganismos
• Sustancias Extrañas
• Ataque de Insectos
• Ataque de Hongos
• Ataque de Ratas
• Acción del Hombre
Manipulación de Alimentos
![Page 5: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Marzo 2003. Manipulación de Alimentos MANIPULADOR DE ALIMENTOS Toda persona que trabaje en una empresa donde se produzcan, elaboren,](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022051412/54baa85549795958418b5426/html5/thumbnails/5.jpg)
Microorganismos: son organismos vivos que contaminan losalimentos y transmiten enfermedades a los consumidores
Sustancias: sustancias ajenas al proceso que se puede agregar a los alimentos haciéndolos peligrosos para el consumo humano.
Ataque de insectos: los insectos al poner sus huevos en los alimentos contaminan con microbios ya que son portadores.
Ataque de Hongos: estos alteran los alimentos.
Ataque de Ratas: destruyen y transmiten enfermedades a los alimentos.
Manipulación de Alimentos
![Page 6: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Marzo 2003. Manipulación de Alimentos MANIPULADOR DE ALIMENTOS Toda persona que trabaje en una empresa donde se produzcan, elaboren,](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022051412/54baa85549795958418b5426/html5/thumbnails/6.jpg)
COMPORTAMIENTO CORRECTOCOMPORTAMIENTO CORRECTO DEL MANIPULADORDEL MANIPULADOR
• Mantención del cuerpo limpio en los posible con una ducha antes y después de la jornada.• Mantener uñas limpias, cortas y sin barniz.• Los dientes lavados después de cada comida.• Lavado de manos, especialmente antes y después del uso del W.C.• Uso de uniforme en buen estado de limpieza y conservación.• Uso del gorro cubriendo totalmente el pelo.
Manipulación de Alimentos
![Page 7: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Marzo 2003. Manipulación de Alimentos MANIPULADOR DE ALIMENTOS Toda persona que trabaje en una empresa donde se produzcan, elaboren,](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022051412/54baa85549795958418b5426/html5/thumbnails/7.jpg)
HÁBITOS INCORRECTOS DEL HÁBITOS INCORRECTOS DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOSMANIPULADOR DE ALIMENTOS
Mientras desempeña su labor el manipulador no debe:• Escupir• Toser o estornudar sin cubrirse la boca y nariz• Recibir o entregar dinero• Hablar encima de los alimentos sin mascarilla• Rascarse
• Llevarse las manos a la boca, nariz, ojos y pelo• Secarse y pasar sus manos por el uniforme• Fumar, silvar, mascar chicle, cantar durante sus tareas.• Usar anillos, pulseras, collares u otros adornos durante su trabajo
Manipulación de Alimentos
![Page 8: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Marzo 2003. Manipulación de Alimentos MANIPULADOR DE ALIMENTOS Toda persona que trabaje en una empresa donde se produzcan, elaboren,](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022051412/54baa85549795958418b5426/html5/thumbnails/8.jpg)
MANOS DEBEN LAVARSE DESPUES DE:MANOS DEBEN LAVARSE DESPUES DE:
* Al iniciar y finalizar la jornada de trabajo.
* Al rascarse o tocarse cualquier parte del cuerpo.
* Al estornudar o toser.
* Al chuparse los dedos.
* Al fumar.
* Al limpiarse el sudor con las manos.
* Al manipular dinero y superficies sucias.
* Al utilizar el servicio higiénico.
* Al cambiar el uso de utensilios o herramientas.
* Al usar el pañuelo
* Al manosear animales
Manipulación de Alimentos
![Page 9: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Marzo 2003. Manipulación de Alimentos MANIPULADOR DE ALIMENTOS Toda persona que trabaje en una empresa donde se produzcan, elaboren,](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022051412/54baa85549795958418b5426/html5/thumbnails/9.jpg)
TÉCNICAS DE LAVADO DE MANOSTÉCNICAS DE LAVADO DE MANOS
El manipulador de alimentos necesita:
* Agua fría o caliente corriente.
* Jabón líquido con un agente germicida.
* Escobilla o cepillos de uñas personal. Debe mantenerse limpia, desinfectada y seca cuando no se use.
* Toallas limpias desechables o secador de aire caliente.
Manipulación de Alimentos
![Page 10: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Marzo 2003. Manipulación de Alimentos MANIPULADOR DE ALIMENTOS Toda persona que trabaje en una empresa donde se produzcan, elaboren,](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022051412/54baa85549795958418b5426/html5/thumbnails/10.jpg)
HIGIENE DE LOS OJOS:HIGIENE DE LOS OJOS:No debe tocarse los ojos sin lavarse previemente las manos con agua y jabón.Cuando existe picazón consultar al Oftalmólogo.
HIGIENE DE LA BOCA:HIGIENE DE LA BOCA:• Enjuagarse después de cada comida con pasta dental, agua o elixir dentrífico.
• Cepillarse a lo menos una vez al día.
• Visitar una vez al año al dentista para evitar molestias y enfermedades.
Manipulación de Alimentos
![Page 11: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Marzo 2003. Manipulación de Alimentos MANIPULADOR DE ALIMENTOS Toda persona que trabaje en una empresa donde se produzcan, elaboren,](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022051412/54baa85549795958418b5426/html5/thumbnails/11.jpg)
HIGIENE DE LA PIEL:HIGIENE DE LA PIEL:• Ducha diaria utilizando jabón neutro.
• Cuidado especial de manos, pies, ingles y axilas.
• Diariamente cambiar los calcetines.
LAVADO DE CABELLO:LAVADO DE CABELLO:• Recomendable uso de champú con detergentes ácidos no irritantes.
• Peinetas de uso personal e instranferible.
• Si lavado frecuente deja demasiado seco el cabello usar sustancias que ayuden a mantener el pelo normal.
Manipulación de Alimentos
![Page 12: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Marzo 2003. Manipulación de Alimentos MANIPULADOR DE ALIMENTOS Toda persona que trabaje en una empresa donde se produzcan, elaboren,](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022051412/54baa85549795958418b5426/html5/thumbnails/12.jpg)
HIGIENE DEL HIGIENE DEL OÍDO:OÍDO:
• Jabonarse bien el pabellón de la oreja .• No usar palitos con algodón para limpiar el conducto auditivo.
HIGIENE DE LA HIGIENE DE LA ROPA:ROPA:
• Debe permitir un buen deambular .• Prendas íntimas deben cambiarse diariamente.
OPERACIONES OPERACIONES BÁSICAS DE BÁSICAS DE LIMPIEZA:LIMPIEZA:
• Sacudido .• Trapeado.• Lavado.• Barrido.
Manipulación de Alimentos
![Page 13: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Marzo 2003. Manipulación de Alimentos MANIPULADOR DE ALIMENTOS Toda persona que trabaje en una empresa donde se produzcan, elaboren,](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022051412/54baa85549795958418b5426/html5/thumbnails/13.jpg)
LOS CUATRO PASOS DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOSLOS CUATRO PASOS DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
1) LIMPIAR: Lave las manos, los utensilios y
superficies con agua jabonosa caliente antes y después
de la preparación de los alimentos, especialmente
después de preparar carnes, aves, huevos o pescado
a fin de protegerse adecuadamente contra las bacterias y parásitos
que dañan el organismo. El uso de un limpiador
desinfectante o una mezcla de cloro y agua sobre las
superficies y jabón antibacteriano en las manos
puede proporcionar aún mayor protección.
Manipulación de Alimentos
![Page 14: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Marzo 2003. Manipulación de Alimentos MANIPULADOR DE ALIMENTOS Toda persona que trabaje en una empresa donde se produzcan, elaboren,](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022051412/54baa85549795958418b5426/html5/thumbnails/14.jpg)
2) SEPARAR: Mantenga las carnes crudas, aves, huevos y
pescados y sus jugos lejos de los alimentos listos para comer;
jamás ponga alimentos cocidos sobre un plato que se uso previamente
para carnes crudas, aves, huevos o productos de mar.
3) COCINAR: Cocine los alimentos a las temperaturas internas
apropiadas (esto puede variar dependiendo de los diferentes cortes
o tipos de carnes y aves) y revise el estado de cocción con un
termómetro para alimentos. Cocine los huevos hasta que las
claras y las yemas estén duros.
Manipulación de Alimentos
![Page 15: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Marzo 2003. Manipulación de Alimentos MANIPULADOR DE ALIMENTOS Toda persona que trabaje en una empresa donde se produzcan, elaboren,](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022051412/54baa85549795958418b5426/html5/thumbnails/15.jpg)
4) ENFRIAR: Refrigere o congele los alimentos que se
descomponen, alimentos preparados y sobras antes de dos horas
y asegúrese de que refrigerador y que el congelador esté regulados
y graduados correctamente.
Estos pasos simples ayudan a reducir las enfermedades
relacionadas con los alimentos, particularmente las
producidas por bacterias o virus.
Manipulación de Alimentos
![Page 16: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Marzo 2003. Manipulación de Alimentos MANIPULADOR DE ALIMENTOS Toda persona que trabaje en una empresa donde se produzcan, elaboren,](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022051412/54baa85549795958418b5426/html5/thumbnails/16.jpg)
““LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS Y ASEO ES RESPONSABILIDAD DE Y ASEO ES RESPONSABILIDAD DE
CADA MANIPULADOR ”CADA MANIPULADOR ”