Manfredi al ragù Napoletano con ricotta Monsù Tina by Aflo “Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà “
Manfredi Al Ragout Napoletano Con La Ricotta1
-
Upload
my-own-sweet-home -
Category
News & Politics
-
view
1.279 -
download
2
description
Transcript of Manfredi Al Ragout Napoletano Con La Ricotta1
![Page 1: Manfredi Al Ragout Napoletano Con La Ricotta1](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062514/558b34e4d8b42a4f648b4700/html5/thumbnails/1.jpg)
Manfredi al ragout Napoletano con ricotta
Monsù Tina by Aflo
“Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà “
![Page 2: Manfredi Al Ragout Napoletano Con La Ricotta1](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062514/558b34e4d8b42a4f648b4700/html5/thumbnails/2.jpg)
Ovviamente la base è sempre il ragout napoletano che prima o poi vi farò entrare int’ ‘e ccervelle perché è il fondamento di una grande percentuale dei piatti tradizionali campani Per 4 persone: circa 1 kg e ½ di carne scelta(oggi abbiamo usato solo la gallinella di maiale) due cipolle bianche grandi, quattro bottiglie di passata di pomodoro fatta in casa,due foglie di alloro,400-500 gr di ricotta vaccina freschissima,500 gr di Manfredi ,olio ev di oliva,un bicchiere di vino rosso(facoltativo), sale,pepe e amore
![Page 3: Manfredi Al Ragout Napoletano Con La Ricotta1](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062514/558b34e4d8b42a4f648b4700/html5/thumbnails/3.jpg)
Tagliamo a fettine sottili le cipolle e mettiamole in una capace pentola con un filo di olio
![Page 4: Manfredi Al Ragout Napoletano Con La Ricotta1](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062514/558b34e4d8b42a4f648b4700/html5/thumbnails/4.jpg)
Lasciamola imbiondire
![Page 5: Manfredi Al Ragout Napoletano Con La Ricotta1](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062514/558b34e4d8b42a4f648b4700/html5/thumbnails/5.jpg)
adesso aggiungiamo la carne
![Page 6: Manfredi Al Ragout Napoletano Con La Ricotta1](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062514/558b34e4d8b42a4f648b4700/html5/thumbnails/6.jpg)
Lasciamola rosolare per bene
![Page 7: Manfredi Al Ragout Napoletano Con La Ricotta1](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062514/558b34e4d8b42a4f648b4700/html5/thumbnails/7.jpg)
In tal modo sigilleremo tutta la superficie esterna in modo che rimanga morbida all’interno (le carni del ragout sono saporitissime) a questo punto volendo possiamo aggiungere un bicchiere di vino rosso e lasciarlo evaporare,solo adesso potremo salare e pepare a piacere
![Page 8: Manfredi Al Ragout Napoletano Con La Ricotta1](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062514/558b34e4d8b42a4f648b4700/html5/thumbnails/8.jpg)
Mettiamo in pentola insieme alle bottiglie di passata di pomodoro anche le foglie di alloro
![Page 9: Manfredi Al Ragout Napoletano Con La Ricotta1](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062514/558b34e4d8b42a4f648b4700/html5/thumbnails/9.jpg)
anche un barattolo di polpa è il benvenuto in pentola
![Page 10: Manfredi Al Ragout Napoletano Con La Ricotta1](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062514/558b34e4d8b42a4f648b4700/html5/thumbnails/10.jpg)
Come noterete il basilico è sempre aggiunto di ufficio al pomodoro sia in polpa che passato
![Page 11: Manfredi Al Ragout Napoletano Con La Ricotta1](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062514/558b34e4d8b42a4f648b4700/html5/thumbnails/11.jpg)
Ora lasciamo che la salsa cuocia lentamente,da noi il tipico rumore del lento sobollire viene chiamato “pippiare”
![Page 12: Manfredi Al Ragout Napoletano Con La Ricotta1](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062514/558b34e4d8b42a4f648b4700/html5/thumbnails/12.jpg)
Lasciamo pippiare il pomodoro senza coperchio in modo che il sugo si restringa lentamente
![Page 13: Manfredi Al Ragout Napoletano Con La Ricotta1](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062514/558b34e4d8b42a4f648b4700/html5/thumbnails/13.jpg)
La salsa acquisterà piano piano un’intenso colore rosso scuro molto intenso
![Page 14: Manfredi Al Ragout Napoletano Con La Ricotta1](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062514/558b34e4d8b42a4f648b4700/html5/thumbnails/14.jpg)
Il lavoro è terminato per il momento,mettiamo da parte la carne che una volta raffreddata e tagliata a fette potrà costituire uno splendido secondo piatto magari accompagnata da un contorno di peperoncini verdi soffritti
![Page 15: Manfredi Al Ragout Napoletano Con La Ricotta1](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062514/558b34e4d8b42a4f648b4700/html5/thumbnails/15.jpg)
Intanto l’acqua bolle,possiamo calare i manfredi (pasta in formato speciale,somigliante alle trenette larghe a bordi arricciati)
![Page 16: Manfredi Al Ragout Napoletano Con La Ricotta1](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062514/558b34e4d8b42a4f648b4700/html5/thumbnails/16.jpg)
Aggiungendo all’acqua qualche goccia di olio si elimina il rischio che la pasta larga possa “azzeccarsi”
![Page 17: Manfredi Al Ragout Napoletano Con La Ricotta1](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062514/558b34e4d8b42a4f648b4700/html5/thumbnails/17.jpg)
Mettiamo la ricotta nei piatti in porzione
![Page 18: Manfredi Al Ragout Napoletano Con La Ricotta1](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062514/558b34e4d8b42a4f648b4700/html5/thumbnails/18.jpg)
Aggiungiamo qualche cucchiaio di ragout alla ricotta,notato il colore del vero ragout targato Napoli?
![Page 19: Manfredi Al Ragout Napoletano Con La Ricotta1](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062514/558b34e4d8b42a4f648b4700/html5/thumbnails/19.jpg)
Stemperiamola con una forchetta
![Page 20: Manfredi Al Ragout Napoletano Con La Ricotta1](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062514/558b34e4d8b42a4f648b4700/html5/thumbnails/20.jpg)
Fino a ridurre il tutto ad un composto quasi omogeneo
![Page 21: Manfredi Al Ragout Napoletano Con La Ricotta1](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062514/558b34e4d8b42a4f648b4700/html5/thumbnails/21.jpg)
I manfredi sono cotti
![Page 22: Manfredi Al Ragout Napoletano Con La Ricotta1](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062514/558b34e4d8b42a4f648b4700/html5/thumbnails/22.jpg)
Coliamoli molto al dente
![Page 23: Manfredi Al Ragout Napoletano Con La Ricotta1](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062514/558b34e4d8b42a4f648b4700/html5/thumbnails/23.jpg)
Versiamola nuovamente nella pentola ed aggiungiamo qualche mestolo di ragout
![Page 24: Manfredi Al Ragout Napoletano Con La Ricotta1](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062514/558b34e4d8b42a4f648b4700/html5/thumbnails/24.jpg)
In apparenza la pasta è pronta per essere gustata…ma è ancora presto
![Page 25: Manfredi Al Ragout Napoletano Con La Ricotta1](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062514/558b34e4d8b42a4f648b4700/html5/thumbnails/25.jpg)
Cominciamo a preparare i piatti ,per i meno attenti consiglio di notare la differenza tra i due piatti
![Page 26: Manfredi Al Ragout Napoletano Con La Ricotta1](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062514/558b34e4d8b42a4f648b4700/html5/thumbnails/26.jpg)
Nel primo la pasta è senza ricotta mentre nel secondo è unita alla ricotta che avevamo preparato in precedenza
![Page 27: Manfredi Al Ragout Napoletano Con La Ricotta1](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062514/558b34e4d8b42a4f648b4700/html5/thumbnails/27.jpg)
Tranquilli si stà per scoprire il mistero
![Page 28: Manfredi Al Ragout Napoletano Con La Ricotta1](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062514/558b34e4d8b42a4f648b4700/html5/thumbnails/28.jpg)
Questo senza ricotta mischiata al sugo è per quelli che come me preferiscono la ricotta bianca
![Page 29: Manfredi Al Ragout Napoletano Con La Ricotta1](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062514/558b34e4d8b42a4f648b4700/html5/thumbnails/29.jpg)
Aggiungiamo ancora ragout ai manfredi…vi prego di notere il colore del sugo,lo stesso Eduardo non direbbe “chest’ è carne c’ ‘a pummarola”
![Page 30: Manfredi Al Ragout Napoletano Con La Ricotta1](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062514/558b34e4d8b42a4f648b4700/html5/thumbnails/30.jpg)
Come vedete io preferisco la ricotta bianca
![Page 31: Manfredi Al Ragout Napoletano Con La Ricotta1](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062514/558b34e4d8b42a4f648b4700/html5/thumbnails/31.jpg)
Anche come accostamento cromatico niente male
![Page 32: Manfredi Al Ragout Napoletano Con La Ricotta1](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062514/558b34e4d8b42a4f648b4700/html5/thumbnails/32.jpg)
Monsù Tina preferisce invece il composto di ricotta e sugo
![Page 33: Manfredi Al Ragout Napoletano Con La Ricotta1](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062514/558b34e4d8b42a4f648b4700/html5/thumbnails/33.jpg)
Adesso si nota facilmente la differenza tra i due piatti
![Page 34: Manfredi Al Ragout Napoletano Con La Ricotta1](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062514/558b34e4d8b42a4f648b4700/html5/thumbnails/34.jpg)
Si può aggiungere a piacimento pepe e/o formaggio grattuggiato
![Page 35: Manfredi Al Ragout Napoletano Con La Ricotta1](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062514/558b34e4d8b42a4f648b4700/html5/thumbnails/35.jpg)
Comunque adesso avete sufficienti nozioni per realizzare uno dei mostri sacri della cucina Napoletana che spero non confondiate più con il ragout Bolognese,ottimo,ma tutto n’ata preparazione.Considerando che per preparare questo piatto occorrono almeno 5/6 ore è il caso di inneggiare allo slow food e quindi BUONA FAME a tutti
da monsù Tina e da Aflo [email protected]