MANEJO NUTRICIONAL EN ENFERMEDAD CELIACA
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MANEJO NUTRICIONAL EN ENFERMEDAD CELIACA
Lic. Laura A. Corzo
Departamento de Alimentación
Hospital de Gastroenterología Bonorino
Udaondo
CURSO ANUAL. DE LA SOCIEDAD DE GASTROENTEROLOGÍA DE SANTA FE
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“Si la enfermedad puede ser curada debe
serlo a traves de la dieta”
Cumplimiento estricto de una
Dieta Libre de Gluten para toda
la vida
Samuel Gee. 1888
JCGE.2013Am. J. of Gastroenterol.
2013
ENFOQUE NUTRICIONAL
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EVOLUCIÓN DEL TRATAMIENTO-DLG
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TAXONOMÍA DE LOS CEREALES
Gramineae
Pooideae Bambusoideae Panicoideae
Triticeae Aveneae Oryzeae Andropogoneae Paniceae
Triticum Hordeum Avena Oryza Zea Sorghum Pennisetum
Secale
Trigo Centeno Cebada Avena Arroz Maíz Sorgo Mijo
Gastroenterology 2005
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EVOLUCIÓN DEL TRATAMIENTO-DLG
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SOLUBLES15%
INSOLUBLES85%
GLUTEN
AlbúminasGlobulinas
Insoluble:Glutenina
Soluble:Gliadina
PROTEÍNAS DEL CEREAL
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EVOLUCIÓN DEL TRATAMIENTO-DLG
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¿QUÉ ES EL GLUTEN?
GLUTENINA
Es un complejo coloidal de características viscoso-
elástico, que se forma por la unión de las proteínas
insolubles de la harina, con agua y posterior
amasado
ELASTICIDAD
EXTENSIBILIDADGLIADINA
DEL GLUTEN DEPENDE LA FORMACIÓN DE UNA RED
RESPONSABLE DE LAS PRINCIPALES PROPIEDADES DE
LA MASA DE LA PANADERÍA
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EVOLUCIÓN DEL TRATAMIENTO-DLG
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AVENA
Históricamente la avena ha sido considerada tóxica para los celíacos.
Últimos 10 años: diversos estudios en niños y adultos celíacos han revelado que moderadas cantidades de este cereal puro podrían ser seguras en el 95% de los celíacos.
TAXONOMÍA MENOR CONTENIDO DE PROLAMINAS MENOR CONTENIDO DE SECUENCIAS
TÓXICAS Nutrition in clinical care- 2012
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TAXONOMÍA DE LOS CEREALES
Gramineae
Pooideae Bambusoideae Panicoideae
Triticeae Aveneae Oryzeae Andropogoneae Paniceae
Triticum Hordeum Avena Oryza Zea Sorghum Pennisetum
Secale
Trigo Centeno Cebada Avena Arroz Maíz Sorgo Mijo
Gastroenterology 2005
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AVENA
Adv Food Nutr Res 2009
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EVOLUCIÓN DEL TRATAMIENTO-DLG
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INMUNOGENÉTICA
Ciccociopo, 2005 Vader, 2003
Péptidos inmunogénicos: capaces de estimular específicamente
a las células T de la mucosa intestinal de algunos pacientes (12
mer).Hay más de 50 en trigo, cebada y centeno
Péptidos inmunodominantes: capaces de producir una
fuerte respuesta de células T en todos los pacientes (33 mer)
Péptidos tóxicos: capaces de producir daño en la mucosa (19 mer)
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EVOLUCIÓN DEL TRATAMIENTO-DLG
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GLUTEN NO DETECTABLE
CODEX
ALIMENTO LIBRE DE GLUTEN
Menos de 20 ppm
ALIMENTO DE BAJO CONTENIDO EN
GLUTENMenos de 100 ppm
CODIGO ALIMENTARIO
ALIMENTO EXENTO DE GLUTEN
Menos de 10 ppm
CUANDO HABLAMOS DE DLG…
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UMBRAL DE PROTEÍNAS TÓXICAS
Se dan cápsulas con gluten a adultos en
remisión:
10 mgs no producen cambios
50 mgs dan cambios morfométricos
Catassi C. et al, Am J Clin Nutr 2007
El desafío con gluten reveló una gran
variabilidad inter-paciente en la sensibilidad a
las trazas de gluten
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CÁLCULO DE PROTEÍNAS
10 grs. de proteínas totales
8.5 grs. de proteínas insolubles
4.25 grs. de prolaminas
100 GR DE PAN O GALLETITAS
1 rebanada de Pan de 25 gr tiene aproximadamente 1 gr de Gliadina
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Alimento Gluten (mg)
1 plato de pastas 7000
1 porción de pizza 2000
1 rebanada de pan 1250
1 bocado (8) 150
migas ….?!
10 ppm de gluten
CÁLCULO DE PROTEÍNAS
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EFECTO TERAPÉUTICO DIRECTO
EFECTO PREVENTIVO SECUNDARIO
-Aproximadamente el 70%
consigue la mejoría de los
síntomas a partir de las 2
semanas.
-Normalización serológica entre
los 6 y 12 meses.
-La resolución/recuperación
histológica puede llevar años.
EN AUSENCIA DE GLUTEN
-Aumenta la tasa de
morbilidad y mortalidad.
-Aumentan los costos en
salud por las múltiples
consultas a diversos
especialistas y solicitud de
estudios.
EN PRESENCIA DE GLUTEN
Am J of Gastroenterol 2013
Existe evidencia que la
mayor exposición al
gluten estaría vinculada
con el riesgo aumentado
de enfermedades
asociadas y aparición de
complicaciones.Aliment Pharmacol Ther 2008
DLG: DOBLE FUNCIÓN
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FORMAS DE PRESENTACIÓN
ESTADO NUTRICIONAL
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FORMAS DE PRESENTACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL AL DIAGNÓSTICO
Normopeso
Sobrepeso - Obesidad
Desnutrición
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FORMAS DE PRESENTACIÓN SEGÚN IMC
Dickey W et al 2006Cheng J et al 201o
Ukkola A et al 2012Kabbani TA et al 2012
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VARIACIONES SEGÚN IMC
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MIGRACIONES DE CATEGORÍAS SEGÚN IMC
Bajo peso NormopesoSobrepeso - Obesidad
Sobrepeso - Obesidad
Sobrepeso - Obesidad
NormopesoNormopeso
AL DIAGNÓSTICO
EN TRATAMIENTO CON DLG
Dickey W et al 2006Cheng J et al 201o
Ukkola A et al 2012Kabbani TA et al 2012
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AL DIAGNÓSTICO:
Compartimento graso reducido
Disminución de la masa magra
LUEGO DEL TRATAMIENTO:
Aumento del peso corporal y del IMC
Compartimento graso aumentado
No hay aumento de la masa magra
CAMBIOS DEL ESTADO NUTRICIONAL
Am J Gastroenterol 1997
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Macronutrientes
Se presenta en niños asociada al retraso pondo
estatural y es poco frecuente en la edad adulta.
DEFICIENCIAS NUTRICIONALES AL DIAGNÓSTICO
Micronutrientes
Son más prevalentes y mejor reconocidas.
Más frecuentes: deficiencia de hierro, zinc, B6, B12,
ácido fólico, calcio y vitamina D.
No se realiza suplementación. Niewinski M, J Am Diet Assoc 2008
Kirby M, Pediatr Clin N Am 2009
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LESIÓN DEL INTESTINO DELGADO
ACTIVIDAD
REGRESION
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El 70% de los pacientes mejora en 2 semanas.
El 30% restante:
Progresa con complicaciones
No adhiere al tratamiento: es lo primero a controlar
Adhiere pero persisten SGI
El 10% de los pacientes con síndrome de intestino
irritable son celíacos
¿CÓMO ES LA EVOLUCIÓN LUEGO DE UNA DLG?
Clinical Gastroenterology and Hepatology 2011
JPGN 2012
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PLANES DE ALIMENTACIÓN SEGÚN FORMAS DE PRESENTACIÓN
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EDUCACIÓN ALIMENTARIA
Cambio de hábitos alimentarios
Cantidad y calidad de información
La enfermedad celíaca es una forma de comer diferente
TOMA DE DECISIONES
Dig. Dis 2013
La adherencia al tratamiento dietético es el
gran desafío
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ADHERENCIA
ADHERENCIA EN EL MUNDO50%
ADHERENCIA EN NUESTRO MEDIO68%
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FACTORES ASOCIADOS A LA ADHERENCIA A LA DLG
Estado emocional o cognitivo
Factores socio-culturales: eventos sociales, viajes y trabajo
Participación en grupos de soporte
Seguimiento por profesionales expertos
FACTORES NO ASOCIADOS A LA ADHERENCIA A LA DLG
Formas de presentación de la enfermedad a largo
plazo
Conocimientos, actitudes y creencias
Factores socio-culturales: status socio-económico y
educación
Género y edad actual
FACTORES EN DISCUSIÓN
Edad al diagnóstico
Falta de profesionales expertos
Complejidad del tratamiento
Tiempo de DLG
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COMER SIN RIESGO….
Qué comer?
Dónde comer?
Cuándo?
Cómo comer?
Por qué comer?
Por qué no comer?
•Selección
•Compra
•Combinación
•Almacenamiento
•Manipulación
•Organización
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Una entrevista de la DLG realizada por una nutricionista experta está considerada como la herramienta
más adecuada para comprobar si los pacientes con EC siguen una dieta
libre de gluten estricta
British Journal of Nutrition 2009
CUESTIONARIO DE ADHERENCIA….
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EL ENTORNO
PROFESIONALPACIENTE
EL PLANALIMENTARIO
ADHERENCIA
![Page 39: MANEJO NUTRICIONAL EN ENFERMEDAD CELIACA](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022081418/56814a50550346895db770b1/html5/thumbnails/39.jpg)
EL ENTORNO
PROFESIONALPACIENTE
EL PLANALIMENTARIO
ADHERENCIA
Educación Alimentaria
Continua
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EL ENTORNO
PROFESIONALPACIENTE
EL PLANALIMENTARIO
ADHERENCIA
![Page 41: MANEJO NUTRICIONAL EN ENFERMEDAD CELIACA](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022081418/56814a50550346895db770b1/html5/thumbnails/41.jpg)
SEGUIMIENTO DEL PACIENTE
Evaluación del estado nutricional
Identificación de los macronutrientes y / o la ingesta de
micronutrientes
Análisis factores potenciales que afectan el acceso a la DLG y el
seguimiento.
Proporcionar información y dar comienzo al proceso terapéutico
nutricional.
Incluir el abordaje nutricional de patologías concomitantes
Aplicación del proceso educativo alimentario
Seguimiento y evaluación del cumplimiento de la DLG
JPGN 2012 2012
Am J of Gastroenterol 2013
DLG IMPLICA MUCHO MAS QUE EXCLUIR LOS TACC
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GRACIAS POR SU ATENCION!!!
La Enfermedad Celíaca es de inicio un
desafío clínico que sin duda se transforma
durante el tratamiento en un desafío social