MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS Lic. Byron Jerez Aguilar. INTECAP Parte II.
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MANEJO HIGIÉNICO DE MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOSLOS ALIMENTOS
Lic. Byron Jerez Aguilar.
INTECAP
Parte IIParte II
Manejo de la Materia Prima
MANEJO DE MATERIA MANEJO DE MATERIA PRIMA EN BODEGAPRIMA EN BODEGA
... La calidad e ... La calidad e inocuidad de la inocuidad de la materia prima es la materia prima es la base de la base de la producción inocua de producción inocua de nuestros productos.nuestros productos.
MANEJO DE MATERIA PRIMA EN BODEGA
• Revisión del estado físico de los camiones.• Limpieza de tarimas.• Limpieza de montacargas.• Limpieza de Racks.• Mantenimiento general de la limpieza de la bodega.• Uso de la redecilla.• Evitar contaminación cruzada.
• Aplicar el método PEPSPEPS: pprimero que eentra,
primero que ssale.
ALMACENAMIENTOALMACENAMIENTO
MANEJO DE PRODUCTOS DE
LIMPIEZA• Productos de limpieza
almacenados en separado al área de manipulación o almacén de alimentos.
• Uso de recipientes para productos de limpieza identificados y cerrados.
• No lavar los trapeadores dentro del área de producción.
PROCESAMIENTO
PROCESAMIENTO
PROCESAMIENTO
• Mantener un correcto estado de limpieza de instalaciones y utensilios.
• Se evitará tocar los alimentos directamente con los manos.
• El usar guantes no significa dejar de lavarse las manos.
• Durante la refacción no dejar el producto expuesto al aire libre.
REPROCESO• Es producto que va directamente a los
consumidores.
• NO es desperdicio.
• El manejo adecuado del reproceso donde se almacena y de los utensilios significa una disminución del riesgo de enfermar a los consumidores.
Bodega de Materia Prima Bodega de Producto Terminado
Estas son...Buenas Prácticas de Manufactura
Área de Producción Bodega de Materia Prima
Estas son...Buenas Prácticas de Manufactura
Estas son... alas Prácticas de alas Prácticas de anufacturanufactur__aa
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BODEGA DE PRODUCTO BODEGA DE PRODUCTO TERMINADOTERMINADO