60 | mujerhoy | 27 de febrero de 2016

Para 6 personas

3 hinojos 6 clementinas de

cultivo ecológico 60 g de

mantequilla Sal

Perejil.1. Exprime las mandarinas y reserva el zumo. Corta

en juliana la piel de una de ellas y ralla las otras dos,

tras lavarlas muy bien. Amasa la ralladura con la mitad

de la mantequilla y una pizca de sal. 2. Pica el hinojo

y rehógalo en una sartén con la mantequilla restante.

Cuando tome color, añade sal y pásalo a la bandeja del

horno. 3. Vierte el zumo de clementinas en la sartén con

la juliana y cuece hasta que se reduzca a la mitad. Vierte

sobre el hinojo, agrega la mantequilla con la ralladura y

hornea 30 minutos a 200 °C. Decora con perejil.

Perfumadas,

jugosas y

dulces, esta

familia cítrica

protagoniza un

recetario muy

original.

HINOJO A LA MANTEQUILLA DE CLEMENTINA

Cocina

Mandarinas & Co.

24 de mayo de 2014 | mujerhoy | 3

41. Hornea el hojaldre según

las instrucciones. 2. Hidrata la

gelatina. 3. Tritura los kumquats

o naranjas chinas con 100 g de azúcar.

4. Mezcla a fuego lento las yemas con

el resto de azúcar, el almidón y la leche.

Cuando espese, añade la gelatina y

remueve. 5. Deja que se enfríe y añade

el puré de kumquats (reserva un poco)

y la nata montada. Mezcla y vierte

en el hojaldre. 6. Decora con puré de

kumquats y refrigera seis horas.

31. Mezcla en una cacerola el

azúcar, el vinagre, el jengibre

confi tado cortado en cubos, los

arándanos, el curry, el cardamomo

y los 400 g de kumquats o naranjas

chinas cortados en rodajas y sin

semillas. 2. Cocina a fuego medio

durante 20 minutos, removiendo

con frecuencia hasta que el líquido

resultante de la cocción se reduzca

a una taza. 3. Distribuye el chutney

en los dos frascos, cierra y mete en la

nevera 15 días. 4. Pasado ese tiempo,

puedes usarlo para acompañar recetas

de carnes asadas de aves y de cerdo.

21. Pela cuatro de las mandarinas

y el limón. Pica con un robot

o una batidora las pieles, el

jengibre, el chile, la cúrcuma, el ajo,

una de las chalotas y los pimientos.

2. Sala el capón y úntalo con la

preparación anterior. Introduce dentro

una de las mandarinas y el limón, y

reserva cuatro horas en la nevera.

3. Coloca el capón en una fuente y

rodéalo con las cebollas, la chalota y el

puerro picado. 4. Riega con aceite y el

zumo de mandarina. Ásalo una hora a

180 °C tapado y 40 minutos destapado.

CAPÓN A LA MANDARINA PICANTE

CHUTNEY DE NARANJAS CHINAS

TARTA FRÍA DE NARANJAS CHINAS

Para 6 personas 1 capón de unos

2 kg 2 chalotas 20 cebollas perla 3 dientes de ajo 1 pimiento rojo 1 chile verde 1/2 cucharadita de

cúrcuma 2 cucharadas

jengibre rallado 8 mandarinas 1 limón 1 puerro Aceite de oliva

virgen extra Sal.

Para 6 personas 2 frascos de

300 g de capacidad 100 g de azúcar 0,6 dl de vinagre

de vino blanco o de

manzana 4 láminas

de jengibre confi tado 50 g de arándanos

secos 400 g

de kumquats

(naranjas chinas) 1 cucharadita

de polvo de curry

picante 1/2

cucharadita de

cardamomo.

Para 8 personas 250 g de hojaldre

refrigerado 250 g

de nata 15 hojas de

gelatina 300 g de

kumquats (naranjas

chinas) 150 g de

azúcar 2 yemas

de huevo 2,5 dl

de leche 20 g de

almidón de maíz.