Manager de Restaurantes - Amazon Web Services · carácter de "pendientes" para quienes no puedan...
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Manager de Restaurantes
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Contenido: DEBERES DEL DUEÑO Y DEL COLABORADOR
GESTION DEL COLABORADOR
COACHING EN BARRA
ADMINISTACION EN BARRA
MARKETING
RELACIONES LABORALES
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QUÉ ENTENDEMOS POR COLABORADOR
ColaboradorUn colaborador hace honor a su denominación, colabora.
• Cualquier persona que labora en nuestra empresa
• Meseros• Baristas• Bartenders• Cocineros• Vendedores
TIP:• En psicología laboral, el
término COLABORADOR ayuda a crear mejores relaciones e interacción en la empresa.
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DEBERES DEL DUEÑO Y DEL COLABORADOR
Colaborador• Resuelve problemas
pequeños• Tiene una constancia en las
bebidas y alimentos• Apoya en inventarios• Crea una experiencia al
cliente • Sigue los procedimientos
Dueño• Toma decisiones finales• Ve por la Salud financiera• Crea planes de ventas• Mide las ganancias y pérdidas• Mantiene el orden operativo• Personal: contrataciones y
despidos
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Administración de la barra
4 Evaluación• Entender las
situaciones, verificar, aprender y modificar para mejorar
1 Planificar la proyección• Prever las necesidades del cliente, mesero, barista, bartender, y negocio.
2 Programación• Brindar un gran
servicio al cliente con los colaboradores correctos en el momento adecuado.
3 Ejecución• Seguir los
procedimientos y tomar la decisión correcta
TIP: EL DUEÑO O GERENTE DEBEN
SABER PERFECTAMENTE LOS
PROCEDIMIENTOS
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Coaching en barra
• Mantener enfoque en el cliente• “el cliente siempre es primero”
• Reducir movimientos• Tener cerca lo necesario y no atrasar el servicio.
• Clarificar Roles• Especificar el área de trabajo de cada colaborador.
• Mantener el equilibrio• No desgastar a los colaboradores en una sola actividad.
• Trabajar en Rutinas• Crear rutinas de procedimientos que agilicen el trabajo.
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Administración de la barra
• Desde que llega el cliente¿Cuando inicia el servicio?
• Ofrecer recomendaciones y hablar con el cliente de forma autentica e interesada
¿Cómo tomo la orden?
• Siendo consistentes en los procedimientos, mismos ingredientes, preparación, montaje tiempos.
¿Cómo trabajo la orden?
• Verificando que se encuentra a gusto y no le hace falta nada.
¿Cómo doy seguimiento?
• Entregar un desglose claro de su consumo.¿Cómo le cobro?
• El servicio jamás termina al cobrar la cuenta, este termina cuando el cliente deja la tienda
¿Cuándo termina el servicio?
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Gestión de Rutinas
Preparación de bebidas y alimentos
Limpieza de tienda
Servicio al cliente
Aspectos financieros
Satisfacción al cliente
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Ejemplo Rutina de Bebidas para baristas
1.Leer la orden• Un capuchino con
jarabe de caramelo 8oz leche entera.
2. Moler el café
3. Colocar el café molido
en el maneral y compactar
4. Purgar el grupo
5. Tirar el shot de café de
1 oz
6. Colocar en la jarra de
acero leche 5oz de leche
7. Vaporizar a macroespuma y abrillantar
8. Colocar junto al shot el jarabe 1oz
9. Verter la leche sobre el
café y el jarabe
10. Decorar y Conectar
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Tareas diarias a considerar
Encender la maquina de
EspressoMontar barra de
Espresso Contar Fondo Realizar un brieffing
Asignar cajas de cobro (till´s)
Revisar equipo mayor
Revisar caducidades y
pepsRealizar conteos
del diarioArqueo de caja
sorpresaCierre de caja según el turno
Levantar pedidos Recibir a proveedores
Limpieza constante y orden
Estado de resultado
administrativoRetroalimentación
y capacitación
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Ejemplo Rutina de Bebidas para bartender
1.Tomar la orden•El Negroni
Clásico1/3 Ginebra1/3 Campari1/3 Vermorth Rojo
•Top soda
2.Tomar botellas y copa requerida y coloca encima
de la barra
3. Tomar u vaso mezclador y
colocarle hielos
4. Verter e el vaso mezclador
las porciones indicadas.
5.- Introducir una cuchara
bailarina al vaso y hacer stir
.
6. Tomar un colador de
espiral y colocarlo en el borde del vaso.
7. Verter el líquido del vaso mezclador en ella, logrando la
unidad.
8.Top de soda.
9.-Decorado con 1 media
Luna de naranja
10. Conectar y sugerir como
tomarlo.
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Tareas diarias a considerar
Montar barra con las herramientas
Producción de garnituras Contar Fondo
Distribuir y evaluar las tareas de su
ayudante. Asignar cajas de
cobro (till´s)
Revisar equipo mayor
Revisar caducidades y
pepsRealizar conteos
del diarioArqueo de caja
sorpresaCierre de caja según el turno
Levantar pedidos Recibir a proveedores
Organizar el Bar o salón de Bar.
Estado de resultado
administrativoRetroalimentación
y capacitación
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Ejemplo Rutina para Meseros1.-Recibir a los clientes y acompañarles hasta las mesas.
2.-Encargarse de la
preparación de mesas y sillas,
así como la disposición de los cubiertos
3.- Recoger el pedido de los
cliente
4. Asesorar a los clientes,
ayudarles a escoger y resolver
sus cuestiones y dudas.
5. Trasmitirlo a la barra o a la
cocina, ya sea verbalmente o introduciendo
los datos en una PDA o TPV táctil.
6. Recoger servicio y llevar
a mesa, empezado por niños y mujeres
7. Atender reclamaciones, en el caso de que se produzcan.
8. Siempre se estará al
pendiente de los comensales
9. Gestionar la cuenta
10. Entregar cuenta y
agradecer.
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Tareas diarias a considerar
Revisar limpieza. Montaje de las mesas. Contar Fondo Realizar un
brieffingAsignar cajas de
cobro (till´s)
Revisar equipo mayor
Revisar caducidades y
pepsRealizar conteos
del diarioArqueo de caja
sorpresaCierre de caja según el turno
Levantar pedidos Recibir a proveedores
Limpieza constante y orden
Estado de resultado
administrativoRetroalimentación
y capacitación
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MARKETING
Se define como un conjunto de principios, procedimientos, recursos y practicas que se llevan a cabo con el objetivo de aumentar las ventas o la demanda
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TACTIC TOOL
A BOARD• En el frente o cerca
de la tienda se colocan letreros de señalización para dirigir a los clientes a la tienda
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TACTIC TOOL
EMAILING• Aprovecha los
comunicados de tu centro comercial y comunica a los locatarios las promociones nuevas
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TACTIC TOOL
SEMINARIOS DE CAFÉ, CATAS DE CERVEZA. • Los seminarios o catas son una
excelente forma de comprometer a los clientes a interesarse y aprender mas del producto y de acercarse a las diferencias del menú
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TACTIC TOOL
CONEXIÓN CON LA COMUNIDAD• Implementa acciones que
te den relevancia y te identifiquen como un lugar que apoye a su comunidad. (composta, donación de libros, club´s)
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TACTIC TOOL
CAFÉ PENDIENTE• es una práctica filantrópica, la idea es
que el consumidor paga el suyo primero y deja pagado uno o varios más en carácter de "pendientes" para quienes no puedan pagarlo. Cuando las personas sin recursos económicos preguntan si hay algún café pendiente, si es el caso se le invita a un café que pagó previamente otro consumidor. Gracias a la inmensa difusión de estas prácticas mediante las redes sociales, se ha llegado a difundir en varios lugares del mundo
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Medir como ofrece su tienda la experiencia del cliente
Es importante medir la satisfacción al cliente para evaluar el estado actual del servicio y garantizar una buena experiencia que invite a generar una lealtad.
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ESTADO ACTUAL DEL SERVICIO
retroalimentación
observación
informes
Observe las conductas de los
colaboradores y las experiencias de los
clientes.
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RELACIONES LABORALES
Para mantener las relaciones laborales sanas.• Cuando proporciones
retroalimentación, es importante que sea especifico en lo que se refiere a los comportamientos que garantizan una retroalimentación positiva.
• Tenga en cuenta que el comportamiento es algo especifico que observa o escucha.
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Ejemplos de Categorias de faltas FALTAS CRITERIOS EJEMPLOS ACCIONES A TOMAR
MENORES Afectaciones menores al funcionamiento diario.
-impuntualidad (1ra. Vez)
-equivocar la orden-ausentismo(1ra.
Vez)
Orientación y retroalimentación
MAYORES
Cualquier hecho que pueda presentar algún riesgo al
buen funcionamiento de la organización.
-impuntualidad /ausentismo constante
-desobediencia
Amonestación escrita o suspensión sin goce de sueldo
GRAVES
Cualquier situación que afecte los intereses
personales de la compañía, sin importar que lo provoco.
-mal manejo de efectivo
-robo-agresiones físicas o
verbales-posesión de drogas
o alcohol
Terminación de la relación de trabajo
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Evaluar el desempeño
•Este proceso es muy importante para una
correcta retroalimentación y
desarrollo continuo del equipo de trabajo.
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Dentro del proceso de evaluación de desempeño es fundamental trabajar tres pasos fundamentales.
¿COMO PUEDO MEJORAR?
La creación de un plan de trabajo y desarrollo continua
¿COMO LO LOGRE?
La valoración real y tangible de los resultados tanto positivos como negativos
¿QUE HICE?
Es la revisión de objetivos y acciones del día a día.
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¿Cómo Aprendemos?Aprendizaje formal
libros y cursos
Entrenamiento y retroalimentación
Experiencia en el trabajo
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