Man skal ikke spare på godsakene · Ta kontakt med din bakerikonsulent for flere tips og resepter...

mollerens.no

705141 Opus 1 Bakemargarin

705135 Opus 5 Bakemargarin - til pepperkakebaksten gjerne sammen med en god porsjon smør

705147 Opus 7 Blokkfett til smultringer og generell smultbakst

705090 Opus 230 Til vørter- og julebrød, samt lussekatter

705114 Opus 24 Til dansk rugbrød – perfekt til sildebordet

705273 Brioche premix Til luftig og god Brioche. Tilsett ønsket fyll eller krydder, søtt eller salt.

Man skal ikke spare på godsakene

Julebakst er en tradisjon og krever de beste ingredienser.

Møllerens tilbyr en rekke produkter perfekt til julebaksten slik at du oppnår

godt resultat og den beste smaken.

Ta kontakt med din bakerikonsulent for flere tips og resepter til jul.

Vi i Møllerens ønsker deg en god førjulstid og julebakst!

NÅR MAN BAKER TIL JUL

Ta kontakt med oss på tlf 55 22 49 00

eller [email protected]

mollerens.no

JulebrødResept Arbeidsbeskrivelse Næringsinnhold

Energi kJ/kacl 1368/323

Fett 5,5 g

hvorav mettede fettsyrer 1,5 g

enumettede fettsyrer 2,2 g

flerumettede fettsyrer 1,4 g

Karbohydrat 59,6 g

herav sukkerarter 2,7 g

Kostfiber 2,7 g

Protein 7,2 g

Salt 0,6 g

IngredienserHVETEMEL, rosiner, vann, sukat, sukker, gjær, vegetabilsk olje og -fett (raps, fullherdet raps og kokos), HVETEGLUTEN, salt, kardemomme, emulgator (E472e (raps), E471 (raps)), aroma (smør) og melbehandlingsmiddel (E300).

Vann 1000 g

Hvetemel 2200 g

Gjær 200 g

Salt 30 g

Opus 230 100 g

Opus 5 100 g

Kardemomme 20 g

Sukker 400 g

Rosiner 800 g

Sukat 400 g

Rapsolje 100 g

Deigvekt i alt 4505 g

Pr. enhet 750 g

Eltetid (kemper) 2 + 6 min

Hviletid 15 + 15 min

Deigtemperatur 26 - 27 °C

Rundstekt

Rasketid 45 min

Skyvetemperatur 170 °C

Steketemperatur 170 °C

Steketid 26 min

Pr. 100 g

Rosiner og sukat blandes i til slutt, 2 min på sakte

mollerens.no

Brioche Flettebrød Resept Arbeidsbeskrivelse Næringsinnhold


Fett 6,5 g




Karbohydrat 47,5 g


Kostfiber 1,7 g

Protein 7,9 g

Salt 0,6 g

IngredienserHVETEMEL, vann, syltet appelsinskall, EGG, gjær, vegetabilsk olje og -fett (raps, fullherdet raps og kokos), sukker, salt, HVETEGLUTEN, antiklumpemiddel (E341iii), MELK, fermentert HVETEMEL, emulgator (E472e og E471), kanel, ingefær, kardemomme, stjerneanis, allehånde, nellik, naturlig aroma (smør) og farge (E160a og E101).

Vann 900 g

Hvetemel 2000 g

Gjær 150 g

Egg 300 g

Opus 5 150 g

Brioche miks 500 g

Kanel 1 g

Ingefær 1 g

Nellik 1 g

Allehånde 1 g

Stjerneanis 1 g

Syltet appelsinskall 500 g


Eltetid (avhengig av utstyr) 2 + 6 min

Deigtemperatur 25 °C

Liggetid 30 min

Deigvekt 300 g

Stekes i brødform

Rasketid 45 min



Steketid 30 min

Syltet appelsinskall4 store appelsiner • vann • 5 dl sukker • 2,5 dl appelsinsaft

Skyll appelsinene godt. Skrell appelsinene for hånd, og skjær ut det hvite. Skallet deles i biter.

Ha skallet i en gryte, dekk det til med vann og kok opp. Hell av kokevannet, og fyll opp med nytt vann. Dette skal gjentas minst 5 ganger. Hell av det siste kokevannet. Tilsett sukker og appelsinsaft (og vann hvis det ikke

er nok saft). Kok opp og la det småkoke til sukkerlaken blir som sirup. Avkjøl.

Pr. 100 g

mollerens.no

Dansk rugbrød Resept Arbeidsbeskrivelse Næringsinnhold


Fett 2,6 g




Karbohydrat 41,1 g


Kostfiber 6,7 g

Protein 8,3 g

Salt 1,4 g

IngredienserVann, sammalt RUG, siktet RUGMEL, helkorn RUG, HVETEMEL, solsikkekjerner, HVETEGLUTEN, gjær, salt, maltmel av bygg, surhetsregulerende middel (E260, E270), sukker, stabilisator (E412), malt, vegetabilsk olje (raps), emulgator (E471), melbehandlingsmiddel (E300)

Vann 1000 g

Hvetemel 210 g

Rugmel, siktet 400 g

Sammalt rug 600 g

Gjær 50 g

Salt 35 g

Opus 24 120 g

Malzyrol 30 g

Solsikkekjerner 75 g

Rug helkorn* 350 g


Pr. enhet 750 g

Eltetid, på sakte 10 min

Hviletid 20 min


Stekes i brødform

Rasketid 70 min



Steketid 55 min

Dekor: Solsikkekjerner

* 115 g rug helkorn bløtlegges i 235 g vann i minst 2 timer.

TipsTilsett raspet gulrot og rødbet

i deigen for en saftig og spennende smak - perfekt til sildebordet!

Pr. 100 g

mollerens.no

Brioche JulebollerResept Arbeidsbeskrivelse Næringsinnhold


Fett 16,4 g




Karbohydrat 43,9 g


Kostfiber 3 g

Protein 10,2 g

Salt 0,6 gIngredienserHVETEMEL, vann, EGG, rosiner, HASSELNØTTER, MANDLER, gjær, SMØR, sukker, vegetabilsk olje og -fett (raps, fullherdet raps og kokos), salt, HVETEGLUTEN, antiklumpemiddel (E341iii), MELK, fermentert HVETEMEL, emulgator (E472e og E471), krydder (kanel, stjerneanis, alle-hånde, nellik, ingefær), aroma (smør) og farge (E160a og E101).

Vann 900 g

Hvetemel 2000 g

Gjær 150 g

Smør 150 g

Egg 300 g

Opus 5 150 g

Brioche miks 500 g

Kanel 1 g

Ingefær 1 g

Nellik 1 g

Allehånde 1 g

Stjerneanis 1 g

Usaltede nøtter og rosiner

800 g


Eltetid (avhengig av utstyr) 2 + 6 min


Liggetid 30 min

Formes som boller

Rasketid 45 min



Steketid ca. 7 min

Pr. 100 g

mollerens.no

VørterbrødResept Arbeidsbeskrivelse Næringsinnhold


Fett 4 g


enumettede fettsyrer* 1,1 g

flerumettede fettsyrer* 0,9 g

Karbohydrat 57,3 g


Kostfiber 2,9 g

Protein 7,7 g

Salt 0,8 g

IngredienserHVETEMEL, vann, rosiner, RUGMEL, gjær, sukker, mørk sirup, HVETEGLUTEN, vegetabilsk olje og -fett (raps, fullherdet raps og kokos), salt, kardemomme, emulgator (E472e (raps), E471 (raps)), stjerneanis, aroma (smør) og melbehandlingsmiddel (E300).

Vann 1000 g

Hvetemel 1400 g

Gjær 150 g

Salt 30 g

Opus 230 100 g

Opus 5 100 g

Kardemomme 20 g

Sukker 150 g

Mørk sirup 150 g

Rugmel, siktet 500 g

Stjerneanis 5 g

Rosiner 700 g


Pr. enhet 750 g


Hviletid 15 + 15 min


Rundstekt

Rasketid ca. 50 min



Steketid 26 min

Pr. 100 g

Rosiner blandes i tilslutt, 2 min på sakte

mollerens.no

Lussekatter Resept Arbeidsbeskrivelse Næringsinnhold


Fett 6,5 g



flerumettede fettsyrer 1 g

Karbohydrat 53,6 g


Kostfiber 2,2 g

Protein 8,9 g

Salt 0,7 g

IngredienserHVETEMEL, vann, sukker, gjær, smør, vegetabilsk olje og -fett (raps, fullherdet raps og kokos), HVETEGLUTEN, salt, kardemomme, emulgator (E472e (raps), E471 (raps)), gurkemeie, aroma (smør) og melbehandlingsmiddel (E300).

Vann 1000 g

Hvetemel 2200 g

Gjær 200 g

Salt 25 g

Opus 230 75 g

Opus 5 100 g

Smør 100 g

Kardemomme 20 g

Sukker 400 g

Gurkemeie 10 g

alt. Safran 2 g


Eltetid, (kemper) 2 + 6 min

Hviletid 30 min


Rasketid 45-55 min


Steketid ca. 7 min

Pr. 100 g

Rulles og formes som boller etter ønske

Dekor: Rosiner. Pensles med egg

mollerens.no

SmultringerResept Arbeidsbeskrivelse Næringsinnhold


Fett 11,6 g


enumettede fettsyrer* 3,1 g

flerumettede fettsyrer* 0,7 g

Karbohydrat 43,4 g


Kostfiber 1,2 g

Protein 7 g

Salt 0 g

Pisk sammen egg og sukker godt.

Pisk i de resterende våte ingredienser,

bland i tørrvaren forsiktig.

La deigen stå til neste dag.

Kjevl deigen 3-4 cm tykk og stikk ut

smultringer, stek i smult (Opus 7).

IngredienserHVETEMEL, SETERRØMME, sukker, EGG, MELK, hevemiddel (hjortetakksalt) og kardemomme.

Egg 150 g

Sukker 250 g

Sæterrømme 500 g

Melk 100 g

Hornsalt 30 g

Kardemomme 20 g

Hvetemel 750 g


Pr. 100 g

mollerens.no

PepperkakerResept Arbeidsbeskrivelse Næringsinnhold


Fett 14,2 g




Karbohydrat 60,8 g


Kostfiber 1,6 g

Protein 6,3 g

Salt 0,4 g


Steketid ca. 7 min

Sukker, sirup og margarin smeltes til det

er helt oppløst, avkjøl litt før tørrstoffene

blandes inn. Tilsett egg til slutt og rør alt

godt sammen.

Sett på kjøl i ett døgn.

Kjevles ut til en tynn leiv. Bruk ønskede

utstikkere.

IngredienserHVETEMEL, sukker, mørk sirup, vegetabilsk olje og –fett (raps, fullherdet raps og kokos), EGG, salt, sukker, emulgator (E471 (raps), (E322 (SOYAlecitin))), kanel, nellik, hevemiddel (natron), pepper, kardemomme, allehånde, farge (E160a), naturlig smøraroma, surhetsregulerende middel (E330).

Brunt sukker 150 g

Mørk sirup 150 g

Opus 1 150 g

Hvetemel 450 g

Kanel 10 g

Nellik, malt 6 g

Kardemomme 3 g

Pepper 3 g

Allehånde 3 g

Natron 5 g

Egg 50 g


Pr. 100 g


Hviletid 30 min


Deigvekt 300 g

Formes etter ønske

Rasketid 45 - 55 min



Steketid ca. 26 min

Pensles med egg

Energi kJ/kcal 1206/285

Fett 3,3 g




Karbohydrat 55,7 g


Kostfiber 2,4 g

Protein 8,8 g

Salt 0,7 g

mollerens.no

Brioche Julebrød Resept Arbeidsbeskrivelse Næringsinnhold

IngredienserHVETEMEL, rosiner, vann, EGG, sukker, vegetabilsk olje og -fett (raps, fullherdet raps og kokos), gjær, salt, HVETEGLUTEN, antiklumpemiddel (E341iii), MELK, fermentert HVETEMEL, emulgator (E472e og E471), kardemomme, stjerneanis, allehånde, nellik, naturlig aroma (smør) og farge (E160a og E101).

Pr. 100 g

Vann 950 g

Hvetemel 2000 g

Gjær 75 g

Egg 300 g

Brioche miks 500 g

Kardemomme 10 g

Stjerne anis 3 g

Allehånde 3 g

Nellik malt 3 g

Rosiner 700 g


Man skal ikke spare på godsakene · Ta kontakt med din bakerikonsulent for flere tips og resepter...

Documents

Transcript of Man skal ikke spare på godsakene · Ta kontakt med din bakerikonsulent for flere tips og resepter...