Mamaison letní kuchařka
-
Upload
cpi-hotels -
Category
Documents
-
view
218 -
download
0
description
Transcript of Mamaison letní kuchařka
![Page 1: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/1.jpg)
Mamaison Hotels & Residences
Letní kuchařka
![Page 2: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/2.jpg)
2
![Page 3: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/3.jpg)
Obsah
www.mamaison.com
Úvod
Mamaison Hotel Le Regina Varšava, Polsko
Ubytování a restaurace
Hovězí tatarský biftek se zeleným chřestem a letními lanýži
Pečená treska s černou čočkou, celerem a kaviárovou omáčkou
Podmáslí s rebarborou a jahodami
Mamaison All-Suites Spa Hotel Pokrovka Moskva, Rusko
Ubytování a restaurace
Boršč s hovězím jazykem
Mušle a krevety s dýňovým pyré a mléčnou pepřovou pěnou
Tvarohové suflé s jahodovou omáčkou a sabaoynem ozdobené lesním ovocem a jahodovým sorbetem
Mamaison Hotel Andrassy Budapešť, Maďarsko
Ubytování a restaurace
Jogurtovo-jahodová polévka s trubičkami
Steak z máslové ryby s kaší ze sladkých brambor a zeleninou
Tvarohové knedlíčky s rebarborou a vanilkovou zmrzlinou
Mamaison Business & Conference Hotel Imperial Ostrava, Česká republika
Ubytování a restaurace
Tenké plátky z tuňáka se salátem z marinované ředkve a koriandru, wasabi majonéza
Teplý uzený úhoř s červenou řepou, křenem a řeřichou
Marinovaná rebarbora v heřmánkovém sirupu na drcených mandlových drobenkách se zázvorovým krémem
Mamaison Suite Hotel Pachtův Palác Praha, Česká republika
Ubytování a restaurace
Grilovaný kozí sýr se salátem, hruškou a brusinkovým kompotem
Zvěřinový špíz s brusinkovou omáčkou
Ovocný špíz
5
6
10
12
14
16
20
22
24
26
30
32
34
36
40
42
44
46
50
52
54
![Page 4: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/4.jpg)
4
![Page 5: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/5.jpg)
Právě držíte ve svých rukách nebo čtete na své obrazovce druhou kuchařku
připravenou Mamaison Hotels & Residences. První díl, Mamaison zimní kuchařka,
byl natolik úspěšný, že jsme se rozhodli připravit pro Vás i letní vydání. Doufáme, že se
Vám vybrané recepty budou líbit a těšíme se na Vaše názory a komentáře týkající se
této kuchařky na našich stránkách, na sociálních sítích anebo přes e-mail.
Dobrou chuť!
As individual as you!
Úvod
www.mamaison.com
![Page 6: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/6.jpg)
Mamaison Hotel Le Regina je jedením z
nejunikátnějších varšavských hotelů. Nachází se v
historickém paláci Mokrowských , jehož
budova je sama o sobě významnou kulturní
památkou. Díky zkušenému spojení historického
kouz la s e leg antně a moderně zař ízeným
interiérem dnes hotel nabízí skvělé zázemí,
úžasné prostředí a špičkové ubytování. K
dispozici vám jsou veškeré služby, které očekáváte
od jednoho z nejprestižnějších hotelů v Polsku.
Mamaison Hote l Le Reg ina se nacház í v
romantickém varšavském Starém Městě a jde o
jediný hotel v této prestižní části města, kousek
od Královského paláce , Národní opery či
náměstí Starého Města. Hosté ocení i nedaleký
park a krásné výhledy přes řeku Vislu a také
blízkost kulturních a obchodních center.
Ubytování
Ubytování v Mamaison Hotelu Le Régina je stejně různorodé jako vy a uspokojí i ty nejnáročnější hosty. Ať už jste
obchodní cestující nebo turista, každé z našich unikátně zařízených apartmánů nebo pokojů vám poskytne pohodlí,
které od tohoto nezapomenutelného pobytu očekáváte. Každý pokoj je jedinečný svým designem a nabízí uklidňující
výhled do blízkých zahrad, na památky Starého Města nebo do hotelového patia.
Relax & volný čas
Jako jednomu z nejlepších hotelů ve Varšavě nám maximálně záleží na tom, abyste se u nás cítili jako doma a bylo o vás
dokonale postaráno – od parkovací služby po wellness. Zrelaxujte se v naší sauně, v bazénu v románském stylu nebo
fitness a pak si dejte něco dobrého v naší mnoha cenami oceněné restauraci La Rotisserie.
Mamaison Hotel Le Regina Varšava, PolskoMamaison Hotel Le Regina Varšava, Polsko
www.mamaison.com6
![Page 7: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/7.jpg)
![Page 8: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/8.jpg)
Restaurace La RotisserieMamaison Hotel Le Regina Varšava, Polsko
Paweł Oszczyk - Šéfkuchař
Paweł Oszczyk, šéfkuchař restaurace La Rotisserie ve Varšavě,
pochází z překrásné polské oblasti Mazovia, kde také začala
jeho gastronomická kariéra. Zkušenosti získal v rodinné a
Michelinem doporučené restauraci v Brescii v Itálii. Po
návratu do Polska začínal v nově otevřeném hotelu Bristol,
aby se po 10 letech přesunul do Polish Business Roundtable
Club v Sobańskich Palace a nakonec svůj talent zúročil v buti-
kovém hotelu Mamaison Hotel Le Regina. Pawel klade velký
důraz na prvotřídní suroviny, spolupracuje pouze s vybraným
okruhem dodavatelů a na dokonalé snoubení pokrmů s kvalitní-
mi víny. Jeho kuchyně je jedinečnou kombinací polských, ital-
ských a francouzských vlivů. Pawel žije s manželkou, třemi
dětmi a kočkou ve velkém domě se zahradou blízko lesa. Při
výběru místa dovolené je velmi spontánní a miluje jednoduchá
jídla.
www.mamaison.com
Jídlo & Catering
V hotelu se nachází nádherná restaurace a elegantní a sofistikovaný prostor haly a baru, který je ideál-La Rotisserie
ním prostředím pro uvolněná setkání s přáteli i pro důvěrná pracovní jednání. La Rotisserie, špičková restaurace
Mamaison Hotelu Le Regina s malebným letním nádvořím, je Mekkou milovníků jídla, kteří touží okusit lahod-
nou směs současné a francouzské kuchyně se silným vlivem italské a polské gastronomie. Nabídka delikát-
ních pokrmů od teplých a studených předkrmů až po svůdné dezerty, které připravuje renomovaný šéfkuchař Pawel
Oszczyk společně se svým týmem, zalahodí i těm nejvytříbenějším a nejnáročnějším jazýčkům. Sommeliér
Champion of Poland 2013, Andrzej Strzelczyk, nabízí také řadu skvělých vín, alkoholických nápojů a likérů a rov-
něž vybrané druhy káv, čajů a doutníků.
8
![Page 9: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/9.jpg)
![Page 10: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/10.jpg)
Hovězí tatarský biftek se zeleným chřestem a letními lanýži
www.mamaison.com
Mamaison Hotel Le Regina Varšava, Polsko
Suroviny (4 porce):
360 g hovězí svíčkové
20 g nasekané šalotky
1 nasekaný stroužek česneku
2 pl lanýžového olivového oleje
1 pl nasekaných listů libečku
Sůl, pepř, hořčice a worcestrová omáčka k dochucení
12 kusů zeleného chřestu
Letní lanýže (?)
Rozdrcená a opražená slunečnicová semínka
4 konfitované žloutky
Čerstvé bylinky
Příprava:
Jemně nasekejte hovězí svíčkovou, přidejte šalotku, česnek,
lanýžový olej a dochuťte. Dobře promíchejte a uložte do
lednice.
Předehřejte horkovzdušnou troubu na 65°C. Žloutky dejte do
ohnivzdorné nádoby naplněné do poloviny olivovým olejem.
Dejte do trouby na 55 minut a následně žloutky vyndejte
děrovanou lžící.
Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl, cukr a polovinu citronu.
Vložte chřest a po 2-3 minutách schlaďte v ledové vodě. Pak
osušte papírovou utěrkou.
Podávání:
Rozdrcená slunečnicová semínka nasypte na střed talíře a umístěte na ně žloutek. Polévkovou lžíci dokola umístěte 3 nočky
tatarského bifteku. Doplňte hlavičkou chřestu a čerstvými bylinkami. Dozdobte tenkými plátky letních lanýžů.
10
![Page 11: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/11.jpg)
![Page 12: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/12.jpg)
Pečená treska s černou čočkou, celerem a kaviárovou omáčkou
www.mamaison.com
Mamaison Hotel Le Regina Varšava, Polsko
Suroviny (4 porce):
600 g filetů z tresky
2 pl olivového oleje
Sůl, pepř
80 g černé čočky beluga
220 ml rybího vývaru
40 g másla
Limetkových listů
Čerstvý kopr
120 g celerových hranolků
4 kusy baby pak choi
Čerstvé máslo
Příprava:
Filety osolte a opepřete,
pokapejte olivovým olejem
a opékejte na pánvi při 75°C
12-15 minut. Černou čočku
namočte na 1-2 hodiny do
studené vody, sceďte a dejte
do vařícího rybího vývaru
spolu s limetkovými listy.
Vařte na skus, na konec
přidejte máslo a nasekaný
kopr a dochuťte. Celer
nakrájejte na hranolky, pak
choi rozpulte, blanšírujte v
horké vody a obalte máslem.
Podávání
Dejte černou čočku na střed talíře, na ni umístěte zeleninu. Rybu nakrájejte na nepravidelné části a položte
mezi zeleninu. Dozdobte kaviárovou omáčkou a čerstvými bylinkami.
Kaviárová omáčka
Suroviny (4 porce):
50 ml suchého bílého vína
80 ml smetany 36%
Šťávu z 1 citronu
150 g čerstvého másla
1 pl černého kaviáru
Čerstvé bylinky
Příprava:
Přiveďte bílé víno a citrónovou
šťávu k varu, zredukujte na
polovinu, přidejte ušlehanou
smetanu s máslem a dochuťte
so l í a pepřem. Nakonec
přidejte kaviár.
Pečená treska s černou čočkou a celerem
12
![Page 13: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/13.jpg)
![Page 14: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/14.jpg)
Podmáslí s r ebarborou a jahodami
www.mamaison.com
Mamaison Hotel Le Regina Varšava, Polsko
Podmáslí
Suroviny (4 porce):
60 g krystalového cukru
100 g bílého sýru
(Philadelphia)
120 ml podmáslí
160 g ušlehané šlehačky 36
%
4 plátky želatiny
20 ml smetany
2 kapky mandlové esence
Postup:
Ušlehejte sýr s cukrem,
p ř i d e j t e p o d m á s l í a
mandlovou esenci. Přiveďte
k varu smetanu, vložte
želatinu namočenou ve
studené vodě, rozmíchejte a
přidejte šlehačku. Pěnou
naplňte cukrářský sáček a
dejte do lednice.
Podávání:
Opečte 12 celých mandlí na pánvi, po vychladnutí rozmixujte na jemno. Na talíř naaranžujte rebarborový sirup a pěnu z
podmáslí, přidejte kousky rebarbory a čerstvé jahody. Posypte mandlovou drtí a dozdobte zmrzlinou a zelenými lístky.
Rebarbora
Suroviny (4 porce):
2-3 stonky čerstvé rebarbory
200 ml vody
80 g cukru
20 ml sirupu Grenadina
Postup:
Nakrájejte rebarboru na 5 cm
kousky, vodu a cukr přiveďte k
v a r u . P ř i d e j t e s i r u p a
rebarboru, stáhněte z ohně a
nechte vychladnout.
14
![Page 15: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/15.jpg)
![Page 16: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/16.jpg)
Mamaison All-Suites Spa Hotel Pokrovka Moskva, Rusko
www.mamaison.com
Mamaison All-Suites Spa Hotel Pokrovka Moskva, Rusko
Mamaison All-Suite Spa Hotel Pokrovka byl otevřen v
roce 2007 a stal se tak první nemovitostí v Rusku pro krátko
i dlouhodobé pobyty v rámci společnosti Mamaison Hotels
& Residences. Mamaison Hotel Pokrovka nabízí prostorné
a elegantní pokoje, exkluzivní a mnoha cenami
ověnčenou restauraci Meat and More a luxusní Spa by
Algotherm s bohatou nabídkou relaxačních programů
péče o tělo. Nechybí ani široká škála business služeb vč.
n e j m o d e r n ě j š í h o t e c h n i c k é h o v y b ave n í a
konferenčních prostor s denním světlem. Salonek
Boardroom je moderní a komfortní prostor s velkými
okny, ideální pro semináře nebo prezentace do 45 osob.
Unikátní VIP Lounge má maximální kapacitu 30 osob a
nabízí dokonalé prostředí pro komornější akce nebo svatby.
Ubytování
Mamaison All-Suite Spa Hotel Pokrovka disponuje 84 pokoji a každá kategorie ubytování má jiné prostorové uspořádá-
ní, výhled a vybavení interiéru, díky čemuž odráží individuální styl tohoto kouzelného boutique hotelu. Hosté v duchu
nejnovějších designových trendů mohou obdivovat světlo, které zaplavuje tuto budovu, a také dřevěné podlahy, náby-
tek v domácím stylu a příjemné prostředí. Vzhledem k rozmanitosti tvarů, velikostí a stylů ubytování, si zcela jistě
najde každý typ ubytování, který mu bude dokonale vyhovovat.
Relaxace a volný čas
Spa by Algotherm nabízí hotelovým hostům možnost skutečně si odpočinout a nechat se hýčkat díky exkluzivním well-
ness programům, které spojují pohodlí lázní s účinností terapie využívající mořské vody (thalassoterapie). Lázeňské cent-
rum s moderním vybavením, které využívá jen ty nejnovější technologie, se nachází ve dvou podlažích na ploše více než
760m2 relaxačního prostoru a nabízí bazén, saunu, hamman, fitness studio a bohatou škálu exotických procedur.
16
![Page 17: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/17.jpg)
www.mamaison.com
![Page 18: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/18.jpg)
Restaurace MEAT&MORE
www.mamaison.com
Mamaison All-Suites Spa Hotel Pokrovka Moskva, Rusko
Jídlo a catering
Restaurace MEAT&MORE patří k těm nejvyhledávanějším v Moskvě. Atraktivní Art Deco prvky odrážejí tren-
dy mix tradičních Evropských rysů a impulsivního Východu. Kulinářští nadšenci oceňují kreativní kuchyni, která
kombinuje to nejlepší z Evropské a Středomořské gastronomie. Velmi oblíbené je unikátní Champagne
Menu, výběr předkrmů servírovaných s konkrétním šampaňským, dle návrhu šéfkuchaře a sommeliéra. Hosté si
dále mohou vybrat z bohaté nabídky mezinárodních vín nebo digestivů a likérů světových značek. Milovníkům dout-
níků pak jistě přijde vhod široká škála kubánských, dominikánských a nikaragujských cigár. Restaurace Meat
and More prostě nabízí ideální kombinaci pohodové atmosféry a skvělého jídla, to vše za doprovodu originálních
jazzových melodií. A koktejlový mág Max Bradarsky vám připraví
chutný drink, který skvěle doplní pokrmy připravené šéfkuchařem
Semyonem Zharkihem.
Semyon Zharkikh - Šéfkuchař
Semyon Zharkikh se narodil ve městě Korolev v roce 1986. Již na
škole měl jasný cíl, čím by se jednou chtěl stát - kuchařem. Vaření
mu připadalo jako jistý druh umění - spojování různých chutí a
barev pomocí vlastní fantazie. Zajímavostí tohoto mladého šéfku-
chaře je, že dva roky sloužil v ruské armádě u Kaliningradu na pozi-
ci kuchaře. Mezi lety 2007 a 2014 pracoval jako kuchař v hotelu
Baltshug Kempinski v Moskvě. Spolupracoval také s mnohými
zahraničními šéfkuchaři, od kterých se toho také mnoho naučil.
Semyon strávil své formativní roky s několika dobře známými šéf-
kuchaři mezi něž patří například Niko Govanoli, Elmar Batista,
Mattias Roock a Hermin Hodzic. Se svým týmem nyní připravuje
ty nejlepší pochoutky restaurace MEAT&MORE.
18
![Page 19: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/19.jpg)
www.mamaison.com
![Page 20: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/20.jpg)
Boršč s hovězím jazykem
www.mamaison.com
Mamaison All-Suite Spa Hotel Pokrovka Moskva, Rusko
Suroviny (1 porce):
100 g hovězího jazyka
20 g cibule
50 g mrkve
50 g brambor
0,2 g bobkého listu
0,1 g pepře
50 g zelí
100 g červené řepy
1 lžičku cukru
5 ml octu
20 g rajčatového protlaku
5 g kopru nebo petržele
3 g česneku
5 g rostlinného oleje
1 l vody
Mangold
Zakysaná smetana
Postup:
Hovězí jazyk dejte do velkého hrnce spolu s cibulí, mrkví,
bramborami, česnekem, bobkovým listem a pepřem.
Přikryjte a vařte do měkka cca 1 a půl hodiny.
Když je zelenina a maso měkké, vytáhněte je z hrnce a
nakrájejte na kostičky. Do vývaru přidejte rajský protlak,
zelí, červenou řepu, petržel nebo kopr, ocet, cukr a povařte
do měkka. Když je řepa měkká, nakrájejte ji na kostky a
sceďte zbylý vývar.
Podávání:
Nazdobte talíř zeleninou, plátky jazyka, mangoldem a zakysanou smetanou, pak zalévejte hotovým vývarem.
20
![Page 21: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/21.jpg)
![Page 22: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/22.jpg)
Mušle a kr evety s dýňovým pyré a mléčnou pepřovou pěnou
www.mamaison.com
Mamaison All-Suite Spa Hotel Pokrovka Moskva, Rusko
Podávání:
Rozdělte mušle a krevety na talíře a dozdobte dýňovým pyré a mléčnou paprikovou pěnou.
Dýňové pyré
Suroviny (1 porce):
200 g dýně
20 g zázvoru
15 g másla
5 g olivového oleje
2 g rozmarýnu a tymiánu
Sůl a pepř
60 g krevet
100 g mušlí
Postup:
Rozpulte dýni a vyberte
s e m í n k a , p o k a p e j t e
olivovým olejem, posypte
rozmarýnem a tymiánem
a dejte péct při 160°C asi
40-50 minut. Jakmile je
měkké, přidejte zázvor a
máslo, rozmixujte na kaši
a propasírujte.
Krevety a mušle připravte
na grilu.
Suroviny (1 porce):
50 ml mléka 3.5%
1 g sušené papriky
10 g rostlinného oleje
Tymián
Postup:
Zahřejte mléko v malém
rendlíku na 80-90 stupňů,
přidejte papriku a šlehejte,
dokud se z něj nestane pěna.
Mléčná pepřová pěna
22
![Page 23: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/23.jpg)
![Page 24: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/24.jpg)
Tvarohové suflé s jahodovou omáčkou a sabayonem,ozdobené lesním ovocem a jahodovým sorber tem
www.mamaison.com
Mamaison All-Suite Spa Hotel Pokrovka Moskva, Rusko
Jahodová omáčka
Suroviny (1 osoba):
60 g jahod
2 g máty
5 ml citronové šťávy
1 lžička cukru
Postup:
Omyjte jahody, odstraňte
stopky a rozmixujte s
citronovou šťávou, cukrem
a č e r s t v o u m á t o u .
Propasírujte přes cedník.
Omáčka sabayon
Suroviny (1 porce):
2 žloutky
50 ml šlehačky
20 g krystalového cukru
10 ml Martini
1 g citrónové kůry
Postup:
Vyšlehejte žloutky s cukrem
v žáruvzdorné misce do
z h o u s t n u t í , p ř i d e j t e
citronovou šťávu a Martini.
Vložte do hrnce s vodou a
za stálého míchání povařte,
dokud není směs hustá a
krémová. Až třikrát zvětší
svůj objem, stáhněte z ohně
a vložte do lednice
Suroviny (1 porce):
150 g tvarohu 5%
20 g žloutku
2 g pomerančové kůry
15 g škrobu
5 g rumu
65 g krystalového cukru
30 g vaječných bílků
Postup:
Ve velké míse vyšlehejte
žloutek s tvarohem, přidejte
pomerančovou kůru, rum,
škrob a cukr. Z bílku a cukru
uš l ehe j t e tuhý sn íh a
v m í c h e j t e d o s m ě s i .
Naplňte formičky, vložte do
nádoby s horkou vodou a
dejte péct při 200°C asi 20-
30 minut.
Tvarohové suflé
Podávání:Ozdobte talíř omáčkou sabayon, ozdobte lesním ovocem, přidejte kopeček jahodového sorbetu, pak tvarohové suflé s
jahodovou omáčkou. Dozdobte čerstvými jahodami a mátou.
24
![Page 25: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/25.jpg)
![Page 26: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/26.jpg)
Mamaison Hotel Andrassy Budapešť, Maďarsko
www.mamaison.com
Mamaison Hotel Andrassy Budapešť, Maďarsko
Mamaison Hotel Andrássy je elegantní boutique hotel třídy
upscale deluxe. Nachází se v exkluzivní velvyslanecké čtvrti,
kousek od populární třídy Andrássy. Hotel byl v roce 1937
postaven Alfrédem Hajósem ve stylu Bauhaus, díky čemuž
má i dnes jedinečnou výzdobu a pokoje a apartmány jsou
prostorné, světlé a útulné. Konferenční prostory mohou
pojmout až 80 účastníků v jedné prostorné místnosti. Čtyři
jednací a odpočinkové místnosti jsou klimatizovány, proudí
do nich přirozené denní světlo, mají i balkony a jsou vybaveny
moderní konferenční technologií zajišťující nejvyšší úroveň
vašich setkání. Wi-Fi připojení zdarma je samozřejmostí.
Ubytování
Ať už se jedná o pracovní cestu, nebo dovolenou, Mamaison
Hotel Andrássy nabízí dnešním cestovatelům unikátní uby-
tování s pozorným personálem. Design 68 pokojů a
apartmánů odráží jednoduché a čisté linky celé budovy, nabízí se tak sofistikované a stylové prostředí pro váš poby-
t. Pokoje a apartmány vytvářejí pohodlnou a útulnou auru zajišťující, že se budete cítit jako doma. Ubytování zahr-
nuje klimatizaci, Wi-Fi připojení, minibar, vanu nebo masážní sprchu a další služby a vybavení.
Relaxace a volný čas
Hoteloví hosté mají volný vstup do fitness centra a sauny Mamaison Residence Izabella, která se nachází poblíž.
Navíc pouhých 5 minut chůze od hotelu se nachází termální lázně Széchenyi, jeden z největších lázeňských kom-
plexů v Evropě. Nabízí širokou nabídku tradičních a mezinárodně známých ozdravných terapií a 15 plaveckých
bazénů určených k relaxaci. Vhodnou alternativou po náročném dni je osobní masáž prováděná přímo na vašem
pokoji.
26
![Page 27: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/27.jpg)
![Page 28: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/28.jpg)
Jídlo a catering
La Perle Noire Restaurant & Lounge je vedena talentovaným maďarským šéfkuchařem László Konczem, který
dodává každému kulinářskému pokrmu osobní dotek a ujišťuje se, že bude odpovídat krásným prostorám restaura-
ce. Můžete si pochutnat na moderní maďarské kuchyni s francouzským nádechem. Očekávejte výborný výběr čers-
tvých surovin a bohatých chutí, včetně ryb a mořských plodů, hovězích, jehněčích a vegetariánských pokrmů, stejně
jako rozplývajících se dezertů.
László Koncz - Šéfkuchař
László Koncz se narodil v Kazincbarcika v roce 1982. K týmu La Perle Noire se přidal v roce 2013 a je mu ctí, že s vámi
může sdílet tři vybrané recepty na lahodné recepty. V minulosti vařil například na Mezinárodním mistrovství v krasobrusle-
ní v Japonsku a to přímo na pozici VIP Lounge Chef. Mimo této zkušenosti pracoval pro mnoho známých restaurací v
Budapešti, jako jsou Baldaszti’s Grand Restaurant nebo Gerlóczy Coffee and Restaurant.
La Perle Noir e
www.mamaison.com
Mamaison Hotel Andrassy Budapešť, Maďarsko
28
![Page 29: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/29.jpg)
![Page 30: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/30.jpg)
Jogurtovo-jahodová polévka s trubičkami
www.mamaison.com
Mamaison Hotel Andrassy Budapešť, Maďarsko
Suroviny (4 porce):
1 kg jahod
20 ml jogurtu
2 lžíce medu
Krystalový cukr k dochucení
1 limetka
Mléko 1.5 %
200 g mascarpone
1 vanilkový lusk
200 g jahodové zmrzliny
4 snítky máty
Špetku soli
Trubičky
Postup:
Do mixéru vložte polovinu omytých jahod, šťávu a
kůru z limetky, jogurt, sůl, med a polovinu
mascarpone a šlehejte 10 minut. Doslaďte cukrem,
propasírujte a uložte do lednice.
Nožem vyberte semínka z vanilkového lusku a
rozmixujte se zbytkem mascarpone a cukrem. Naplňte
krémem trubičky.
Z druhé poloviny jahod udělejte džem – nakrájejte
jahody na kousky, vložte do pánve, přidejte vodu a
vanilkový lusk a krátce povařte, doslaďte dle potřeby.
Podávání:
Na talíř dejte jahodový džem, 3 plátky jahod, malé zmrzlinové a 2 trubičky a pak zalijte vychlazenou polévkou.
30
![Page 31: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/31.jpg)
![Page 32: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/32.jpg)
Steak z máslové r yby s kaší ze sladkých brambor a zeleninou
www.mamaison.com
Mamaison Hotel Andrassy Budapešť, Maďarsko
Suroviny (4 porce):
600-700 g máslové ryby
1 kg sladkých brambor
200 g másla
Sůl
500 g cukrového hrášku
1 mrkev
1 malá cuketa
100 ml olivový olej
200 g baby špenátu
Postup:
Sladké brambory rozpulte, rozložte na plech na pečící
papír řezem dolů a pečte při 160°C asi 60 minut.
Mezitím rozdělte rybu na čtyři části a očistěte zeleninu.
Hrášek na pár sekund ponořte do horké vody a pak
prudce schlaďte.
Upečené brambory oloupejte, přidejte máslo a sůl a
rozmixujte. Zeleninu opečte. Na pánvi rozehřejte olej a
opečte rybu, dochuťte solí.
Podávání:
Na talíř dejte bramborou kaši, pak porci ryby a dozdobte hráškem a teplou zeleninou.
32
![Page 33: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/33.jpg)
![Page 34: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/34.jpg)
Tvarohové knedlíčky s r ebarborou a vanilkovou zmrzlinou
www.mamaison.com
Mamaison Hotel Andrassy Budapešť, Maďarsko
Suroviny (4 porce):
500 g tvarohu
2 vejce
5 lžic krupice
Špetku soli
1 lžíci cukru
200 g strouhanky
2,5 lžíce rostlinného oleje
200 g vanilkové zmrzliny
200 g rebarbory
Postup:
Smíchejte tvaroh, krupici, cukr, vejce a sůl v míse a dejte
do lednice. Na oleji opražte strouhanku. Z tvarohové
směsi vytvarujte malé kuličky a dejte do vařící osolené
vody, vařte asi 10 minut a pak je obalte ve strouhance.
Podávání:
Ohřejte rebarborový džem a ozdobte talíř. Položte knedlíčky, pocukrujte a podávejte se zakysanou smetanou.
34
![Page 35: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/35.jpg)
![Page 36: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/36.jpg)
Mamaison Business & Conference Hotel Imperial Ostrava, Česká republika
www.mamaison.com
Mamaison Business & Conference Hotel Imperial Ostrava, Česká republika
Mamaison Hotel Imperial je jistě jeden z nejslavnějších ostravských
hotelů. Jeho praktické umístění přímo v centru města, bohatá historie a v
neposlední řadě profesionální přístup z něj dělá ideální místo pro vaše cesty.
Kombinace stoleté tradice a moderního hotelového přístupu je ideální
kombinací pro vaše pracovní setkání stejně jako pro relaxaci po dlouhém
dni. Hotel nabízí 162 útulných a nově vybavených pokojů, velké
konferenční centrum a dvě výborné restaurace s širokou nabídkou
gastronomických specialit. Samozřejmostí je pak osobní a přátelský přístup
všech zaměstnanců. Vše výše zmíněné nám dovoluje nazývat Mamaison
Hotel Imperial .„Váš domov na cestách“
Ubytování
Mamaison Hotel Imperial nabízí svým hostům energií nabité a přitom
poklidné místo k pobytu. Všech 162 pokojů dýchá pohodlím a útulnou
atmosférou domova. Hotel prošel během své historie několika rekon-
strukcemi a výsledkem je pestrý kaleidoskop barev, tvarů a materiálů.
Každý pokoj působí individuálně a prostorně a díky příjemným detailům
uspokojí i nejnáročnější hosty. Široká škála služeb činí z Mamaison Hotelu
Imperial ideální místo pro delší i krátkodobé pobyty - mimo jiné smě-
nárna, express check-in a check-out, přístup pro hendikepované hosty, garáž, hlídané parkoviště, myčka aut, prádel-
na, čistírna, kadeřnictví, kosmetický salon, Wi-Fi internet připojení či rozsáhlé služby business centra.
Relaxace a volný čas
Stodolní ulice – „Ulice, která nikdy nespí“ s desítkami barů, klubů a hospůdek se nachází pouhých 5 minut chůze
od hotelu. V okolí stále přibývá mnoho obchodů místních i mezinárodních značek. Poblíž se nachází 5 golfových
hřišť a lyžařské svahy v Beskydech – vše do 30 minut jízdy autem.
36
![Page 37: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/37.jpg)
![Page 38: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/38.jpg)
Restaurant Legend and Ca fé La Brasserie
www.mamaison.com
Mamaison Business & Conference Hotel Imperial Ostrava, Česká republika
Jídlo a catering
Milovníci dobrého jídla si přijdou na své v obou restauracích Mamaison Hotelu Imperial. Jak secesní restaurant
Legend, tak příjemná kavárna La Brasserie nabízí řadu tradičních pokrmů i jídla moderní gastronomie. Tým našich
talentovaných kuchařů používá při přípravě všech chodů vždy nejčerstvější sezónní suroviny od prověřených doda-
vatelů. Vynikající renomé obou restaurací je zárukou prvotřídní kvality při pořádání rodinných oslav, svateb či
firemních setkání. Velmi oblíben je mezi Ostravany náš nedělní rodinný brunch. Restaurace má svého sommelie-
ra, pan Michal Vaněk, a šéfkuchaře, pan Vojtěch Poštulka.
Vojtěch Poštulka - Šéfkuchař
Vojtěcha Poštulku (30 let) přivedla k vaření jeho maminka,
která jemu a jeho bratrovi vybrala střední školu pro budoucí
kuchaře. Jeho maminka, která je sama výborná kuchařka a cuk-
rářka, vždy chtěla, aby jí oba její synové pomáhali v kuchyni, díky
čemuž získal k vaření vztah již od dětství. Vyrůstal na malé vesni-
ci, kde všichni měli svoji zahradu s ovocem a zeleninou, tudíž se
naučil od velmi raného věku pracovat s čerstvými surovinami.
Toto se stalo jedním z jeho dvou hlavních principů, které dodr-
žuje ve svém profesním životě. Tím druhým je neustálé hledání
nových zajímavých receptů. „Když najdete novou kombinaci ingre-
diencí, je to stejný pocit, jako když poprvé jedete sami na kole,“ říká pan
Poštulka. Jeho největším vzorem je René Redzepi, který pracuje
v kodaňské restauraci NOMA. Dalším je pak Jason Atherton, se
kterým měl tu čest pracovat a učit se od něj v restauraci Gordona
Ramsayho – Maze. Kromě vaření má také rád různé druhy spor-
tů, cesty do hor a fotografování.
38
![Page 39: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/39.jpg)
![Page 40: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/40.jpg)
Tenké plátky z tuňákase salátkem z marinované ředkve a koriandru, wasabi majonéza
www.mamaison.com
Mamaison Business & Conference Hotel Imperial Ostrava, Česká republika
Suroviny (4 porce):
100 g čerstvého tuňáka
1 cl sezamového oleje
5 g marinovaná ředkve
5 g okurky
2 g koriandru
1 g výhonky mix
Sůl a pepř
Postup:
Čerstvého tuňáka zprudka
opečeme ze všech stran na
sezamovém oleji. Poté
necháme vychladnout a
krájíme tenké plátky (cca
14-18 p lá tků) . Zlehka
p o t ř e m e s e z a m o v ý m
o l e j e m a d o c h u t í m e
mořskou soli Maldon.
Podávání:
Z tuňákových plátků utvoříme na talíři kruh. Doprostřed dáme salát z tenkých plátků ředkve, okurky a dalších surovin.
Ozdobíme čerstvými výhonky, koriandrem a sezamovými semínky. Z wasabi majonézy uděláme kolem salátu a tuňáka tečky.
Wasabi majonéza
Suroviny (4 porce):
30 g majonézy
2 g wasabi (práškové)
5 ml smetany
Sůl
Postup:
Vše smícháme dohromady.
40
![Page 41: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/41.jpg)
![Page 42: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/42.jpg)
Červená řepa
Suroviny (4 porce):
10 kusů mladé řepy sladké
9 kusů velké červené řepy
Sůl
Tymián
Postup:
Řepu posypte solí a tymiánem a pečte na 160°C dokud není řepa
měkká (pozor mladá řepa se bude péct mnohem rychleji než
velká). Ještě za tepla vložte řepu do mísy, zakryjte potravinovou
fólií, nechte postupně vychladnout na nižší teplotu a následně
oloupejte. Řepu nakrájejte na čtvrtky a půlky.
Část upečené červené řepy oloupejte a důkladně rozmixujte na
pyré, které ještě protáhněte přes jemné sítko. Zredukujte na
mírném ohni přebytečnou tekutinu, dokud pyré nedrží tvar.
Omyjte ořezy z červené řepy, nakrájejte je na malé kousky a
vložte do silnostěnného hrnce. Zalijte vodou a povařte 20
minut. Sceďte přes síto a malé kousky použijte na dekoraci.
Zbytek tekutiny zredukujeme do husté medové konzistence.
Po vychladnutí smícháme s octem Cabernet Sauvignon nebo
balsamikovým a promícháme s olivovým olejem. with olive oil.
Teplý uzený úhoř s čer venou řepou, křenem a řeřichou
www.mamaison.com
Mamaison Business & Conference Hotel Imperial Ostrava, Česká republika
Podávání:
Doprostřed talíře umístěte kousek teplého uzeného úhoře (bez kůže a kostí, cca 150 g). Posypte kousky červené řepy a
pokapejte pyrém. Z křenové šlehačky vytvořte nočky a umístěte na kousky řepy. Ozdobte řeřichou a pokapejte řepovou
omáčkou a olivovým olejem.
Křenová šlehačka
Suroviny (4 porce:
250 ml smetany ke šlehání
250 g křenu
Postup:
V kuchyňském robotu rozmixujte křenové pyré do tuhé
konzistence a propasírujte přes jemné síto. V samostatné misce
vyšlehejte smetanu dotuha a postupně do ní vmíchejte jemné
křenové pyré, dochuťte čerstvě namletou solí a pepřem.
42
![Page 43: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/43.jpg)
![Page 44: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/44.jpg)
Rebarbora
Suroviny (4 porce):
100 ml vody
10 g cukru
25 g glukózy
5 ml citrónové šťávy
15 g čerstvého heřmánku,
nebo heřmánkového čaje
200 g rebarbory
Postup:
Vše k romě reba rbor y
smícháme dohromady a
necháme projít varem.
N á s l e d n ě p ř i d á m e
heřmánek.
Oloupanou a na plátky
nakrá j enou rebarbor u
m a r i n u j e m e v
heřmánkovém sirupu.
Marinovaná r ebarbora v heřmánkovém sirupuna drcených mandlových drobenkách se zázvorovým krémem
www.mamaison.com
Mamaison Business & Conference Hotel Imperial Ostrava, Česká republika
Podávání:
Z mandlové drobenky uděláme uprostřed talíře pruh. Následně přidáme rebarboru a omáčku. Ozdobíme čerstvou mátou.
Mandlová drobenka
Suroviny (4 porce):
175 g hladké mouky
85 g másla
100 g mandlí, nasekaných
30ml likéru Amareto
Postup:
Vše smícháme dohromady
Suroviny (4 porce):
250 ml mléka
250 ml smetany 33%
30 g strouhaného zázvoru
1 vanilkového lusku
5 žloutků
125 g třtinového cukru
Postup:
Ve vodní lázni zahřejeme
smetanu smíchanou s
mlékem a vanilkou. Zvlášť
v misce si rozmícháme
žloutky se zázvorovým
r o z v a r e m ( 1 2 5 g
cukru+100ml vody a 30g
strouhaného zázvoru) a vše
spojíme dohromady a ve
vodní lázni promícháváme
tak dlouho dokavad omáčka
nezhoustne.
Zázvorová vanilková omáčka
44
![Page 45: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/45.jpg)
![Page 46: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/46.jpg)
Mamaison Suite Hotel Pachtuv Palace Prague, Czech Republic
www.mamaison.com
Mamaison Suite Hotel Pachtův Palác Praha, Česká republika
Mamaison Hotel Pachtův Palác je kulturní a architektonickou
památkou Prahy. Hotel je v samém srdci historického města, jen
pár kroků od Staroměstského náměstí a nejbližší hotel od
Karlova mostu. Pachtův palác je bývalou rezidencí hraběte
Karla Pachty a kdysi v něm při svém pobytu ve městě přespával
Mozart; palác se pyšní nádhernými nástěnnými malbami,
klenutými stropy a sochami.Hotel nabízí excelentní služby s
důrazem na osobní přístup a historické ubytování v samém srdci
města. Hotel s pokoji s romantickými postelemi s nebesy a
ohromujícím výhledem na Malostranskou scénerii dokonale
doplňuje pohádkově strávené dny ve starodávné Praze.
Prostorná a individuálně navržená apartmá, z nichž je mnoho
s výhledem přímo na Pražský Hrad, jsou dokonalým místem pro
novomanžele na svatební cestě a romanticky založené cestovatele.
Pro rodiny nabízíme prostorná dvouložnicová apartmá.
Ubytování
Mamaison Suite Hotel Pachtův Palác nabízí 7 pokojů kategorie Deluxe a 43 apartmánů. Každý apartmán má oddělenou obý-
vací a spací část s jednou nebo dvěma prostornými ložnicemi, psacím stolem a pohodlnými židlemi. Tento boutique hotel je jeden
z nejromantičtějších hotelů v Praze. Ubytování zahrnuje také župany a přezůvky zdarma, kávovar a rychlovarnou konvici, Wi-
Fi připojení, pokojový trezor, ve všech pokojích je satelitní televize, v apartmánech DVD přehrávač, telefon pro přímé volání s hla-
sovou schránkou a klimatizaci.
Relaxace a volný čas
Součástí hotelu je fitness centrum s posilovacími stroji, abyste se mohli i při pobytu u nás udržovat v kondici. Navíc jsou v hotelu
nabízeny relaxační masáže přímo na vašem pokoji, které si můžete rezervovat na recepci. Nejvíce navštěvované pražské památky
jsou v docházkové vzdálenosti.
46
![Page 47: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/47.jpg)
![Page 48: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/48.jpg)
Amade Restaurant and Café
www.mamaison.com
Mamaison Suite Hotel Pachtův Palác Praha, Česká republika
Jídlo a catering
V hotelu se nachází restaurace Amade, jejímž majitelem a šéfkuchařem je Radek Šubrt. Restaurace nabízí pří-
jemnou atmosféru v samém srdci historické Prahy. Vybrat si můžete z nabídky mezinárodní a české kuchy-
ně. Kapacita restaurace je 70 míst, může být upravena pro malé skupiny a setkání. Zažijte v restauraci okouzlu-
jící kulinářský zážitek, ať už si vyberete několikachodové menu nebo pouze kávu a úžasný švestkový dort.
Výhled na Karlův most, dostatek soukromí pro pracovní schůzky, romantické večeře při svíčkách, špičková
high cuisine i poctivá denní menu, to vše vám nabízí restau-
race Amade.
Radek Šubrt - Šéfkuchař
Šéfkuchař Radek Šubrt je plný energie a vášně pro dobré jíd-
lo. Češi ho mohou mimo jiné znát i jako jednoho z porotců
televizní kuchařské show MasterChef. Svůj názor na špičko-
vou moderní kuchyni si tříbil nejen v nejlepších restauracích
a hotelech v Praze, ale také během své mezinárodní praxe,
například v Luzernu, Mnichově či New Yorku.
Narodil se v roce 1971, má ženu a dvě děti. Začal jako kuchař
v hote lu Adria , má zkušenos t i např ík l ad z hote lů
Mövenpick, Radisson SAS a La Palais. Několikrát spolu-
pracoval i s televizí. Kromě Amade vlastní jeden bar a dvě
jídelny. Pokud si najde nějaký volný čas, věnuje se běhání,
kolu a užívá si čas s rodinou.
48
![Page 49: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/49.jpg)
![Page 50: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/50.jpg)
Kozí sýr
Suroviny (4 porce):
200 g kozího sýra
4 rýžové papíry
50 g máslo
Postup:
Nakrájejte kozí sýr na porce
a zabalte do rýžového
p a p í r u , p o t ř e t e
rozpuš těným más lem.
Grilujte asi 10 minut.
Grilovaný kozí sýr se salátem, hruškou a brusinkovým kompotem
www.mamaison.com
Mamaison Suite Hotel Pachtův Palác Praha, Česká republika
Podávání:
Na střed talíře umístěte salát, pak přidejte hrušku a sýr a dokola dozdobte kompotem.
Grilované hrušky
Suroviny (4 porce):
2 hrušky
10 g cukru krystal
25 g másla
Šťáva z 1 citronu
Skořice
Postup:
Oloupejte hrušky a vykrojte
s t ř e d y . P o k a p e j t e
c i t r o n o vo u š ť á vo u a
rozpuš těným más l em,
ochuťte skořicí, cukrem a
zabalte do alobalu. Grilujte
do změknutí.
Salát
Suroviny (4 porce):
500 g salátový mix
100 g ředkviček
100 g mini rajčátek
50 ml balsamikového octa
50 ml olivového oleje
50 g dýňových semínek
Čerstvé bylinky
Postup:
N a k r á j e j t e r a j č a t a a
ředkvičky a promíchejte se
s a l á t e m a d ý ň o v ý m i
semínky. Přidejte olej a ocet
a dob ře p romíche j t e .
Nakonec přidejte čerstvé
bylinky.
Brusinkový kompot:
Suroviny (4 porce):
150 g sušených brusinek
200 ml brusinkového
džusu
50 g cukru
Postup:
Namočte brusinky do džusy
na 2 hodiny. Sceďte, do
džusu přidejte cukr a vařte
d o p o ž a d o v a n é
k o n z i s t e n c e . V r a ť t e
b r u s i n k y a n e c h t e
vychladnout.
50
![Page 51: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/51.jpg)
![Page 52: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/52.jpg)
Zvěřinový špíz
Suroviny (4 porce):
600 g zvěřiny
2 papriky
1 cuketa
1 cibule
50 ml olivového oleje
1 snítka tymiánu
1 snítka rozmarýnu
Sezónní čerstvé bylinky
20 kusů brambor Grenaille
50 g másla
Sůl, pepř
Postup:
Očistěte zvěřinu a nakrájejte
na 5 cm kousky. Očistěte
papriku, cuketu a cibuli, vše
nakrájejte na větší kousky.
Střídavě napichujte maso a
zeleninu. Grilujte asi 10
minut.
Očistěte brambory, osolte,
opepřete, pokapejte máslem
a přidejte čerstvé bylinky.
Pečlivě zabalte do alobalu a
grilujte asi 25 minut
Zvěřinový špíz s brusinkovou omáčkou
www.mamaison.com
Mamaison Suite Hotel Pachtův Palác Praha, Česká republika
Podávání:
Na talíř dejte zvěřinový špíz a vedle něj napůl
rozbalený brambor v alobalu. Dozdobte omáčkou a
brusinkovým kompotem.
Brusinková omáčka
Suroviny (4 porce):
500 g kořenové zeleniny
1 cibule
Divoké koření
200 ml silného
zvěřinového vývaru
100 g másla
Čerstvé bylinky
100 g brusinek
200 ml červeného vína
2 lžíce rajčatového
protlaku
Postup:
Nakrájejte zeleninu a opečte
spolu s cibulí do hněda.
Přidejte koření, bylinky,
rajčatový protlak, vývar,
brusinky a červené víno a
vařte do zhoustnutí. Pak
propasírujte.
Brusinkový kompot:
Suroviny (4 porce):
150 g sušených brusinek
200 ml brusinkového
džusu
50 g cukru
Postup:
Namočte brusinky do džusy
na 2 hodiny. Sceďte, do
džusu přidejte cukr a vařte
d o p o ž a d o v a n é
k o n z i s t e n c e . V r a ť t e
b r u s i n k y a n e c h t e
vychladnout.
52
![Page 53: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/53.jpg)
![Page 54: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/54.jpg)
Ovocný špíz
Suroviny (4 porce):
1-2 ananasy
2 broskve
2 hrušky
1 lžíce cukru krystal
100 g másla
Postup:
Očistěte ovoce, nakrájejte
na větší kousky střídavě
navlékejte na jehlu. Pomalu
grilujte, průběžně potírejte
máslem a sypejte cukrem.
Ovocný špízMamaison Suite Hotel Pachtův Palác Praha, Česká republika
Podávání:
Špíz umístěte na střed talíře a dozdobte brusinkovým kompotem.
www.mamaison.com
Brusinkový kompot:
Suroviny (4 porce):
150 g sušených brusinek
200 ml brusinkového
džusu
50 g cukru
Postup:
Namočte brusinky do džusy
na 2 hodiny. Sceďte, do
džusu přidejte cukr a vařte
d o p o ž a d o v a n é
k o n z i s t e n c e . V r a ť t e
b r u s i n k y a n e c h t e
vychladnout.
54
![Page 55: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/55.jpg)
![Page 56: Mamaison letní kuchařka](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022081520/568c55991a28ab4916c364e1/html5/thumbnails/56.jpg)
As individual as you!
www.mamaison.com
Text: Mamaison Hotels & ResidencesFotografie: Mamaison Hotels & Residences, Depositphotos, Shutterstock, Fotky-fotoE-mail: [email protected]
56