Macronutriendes (hidratos de carbono y lípidos)
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HIDRATOS DE CARBONO
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T A M B I É N C O N O C I D O S C O M O
Carbohidratos
Glúcidos
Sacáridos
(del griego σάκχαρ "azúcar")
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FUNCIÓN
Su principal función es suministrar energía al cuerpo especialmente al cerebro y S.NCon ayuda de la amilasa se descomponen los C.H en glucosa (azúcar en sangre) la cual da energía al cuerpo
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FUENTES ALIMENTICIAS
Los C.H se clasifican en simples y complejos lo cual depende de:
Estructura química del alimento
tiempo de digestión y absorción de azúcar
Simples: rápida absorción (monosacáridos y disacáridos)
Complejos: lenta absorción (oligosacáridos y polisacáridos)
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SIMPLES Los carbohidratos simples tienen una (simple) o (dos) doble azucares
Simple
• Fructosa (frutas)
• Galactosa (lácteos)
Doble
• Lactosa (lácteos)
• Maltosa (verduras y cerveza
• Sacarosa (azúcar de mesa)
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Los C.H que contienen vitaminas y minerales están naturalmente en :
Frutas
Leche y productos lácteos
Verduras
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Los C.H.S . Se encuentran también en azucares procesados como :
Golosinas
Refrescos
Jarabe
Azúcar de mesa
Estos suministran calorías pero carecen de vitaminas, minerales, fibras y pueden llevar a subir de peso
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COMPLEJOS
Llamados alimentos ricos en almidón y contienen 3 o mas azucares se encuentran en:
Legumbres (frijol, guisantes, lenteja, maní
verduras ricas en almidón: papas, maíz, arveja verde, chirivía
Panes y cereales integrales
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Los carbohidratos cumplen dos papeles fundamentales en los seres vivos
Son moléculas energéticas de uso inmediato para las células (glucosa)
O de almacenamiento para uso posterior (almidón y glucógeno)
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GLÚCIDOS ENERGÉTICOS
Monosacáridos y disacáridos (glucosa) actúan como combustible biológico aportando energía inmediata a la célula y de reserva
Responsables de: Actividad muscular
Temperatura corporal
Presión arterial
Actividad neuronal
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GLÚCIDOS ESTRUCTURALES
Algunos polisacáridos forman estructuras esqueléticas muy resistentes
Se propone que el 55-60 % de la energía diaria que necesita el organismo humano debe provenir de los glúcidos
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LÍPIDOS
Son biomoleculas orgánicas formadas por carbono e hidrogeno y generalmente también oxigeno pero en menor %
También pueden contener
Fosforo, nitrógeno y azufre
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Son un grupo de sustancias heterogéneas que solo tienen en común
Son insolubles en agua
Son solubles en disolventes orgánicos como: éter, cloroformo y benceno
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CON STITU YENTES IMPO RTANTES DE LA AL IM ENTACIÓN
Representan una importante fuente de energía y de almacenamiento
Aislantes térmicos
Componentes estructurales de membranas biológicas
Precursores de hormonas (sexuales y corticales) ácidos biliares y vitaminas
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FUNCIONES
1.- de reserva: principal reserva energética del organismo,1g de grasa produce 9.4kcal y proteínas y c,h producen 4.1kcal/g
2.- estructural: recubre órganos y les da consistencia
3.-biocatalizadora: favorece o facilita las reacciones químicas que se producen en los seres vivos
4.- transportadora: el transporte de lípidos desde el intestino hasta su destino se realiza mediante su emulsión
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CLASIFICACIÓN
Lípidos saturados: Son aquellos que tienen sólo enlaces simples.
Lípidos monoinsaturados: Son aquellas grasas que tienen un solo doble enlace de carbono. Por ejemplo ácido omega 9.
Lípidos poliinsaturados: Son aquellos que poseen varios dobles enlaces entre sus carbonos. Por ejemplo: ácido omega 3 y ácido omega 6.
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saturados: Son aquellos que provienen de los alimentos de origen animal, tales como: alimentos enteros, mantequilla, grasa, carnes con grasa, quesos grasosos, tocino, fiambres o embutidos, crema de leche, helados de crema.
Un exceso de consumo de estos alimentos pueden aumentar de manera significativa los niveles de colesterol LDL o malo
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monoinsaturados: Se pueden encontrar en alimentos de origen vegetal, tales como aceite de oliva y aceite de canóla.
poliinsaturados: Podemos mencionar dentro de este grupo al pescado de mar, los aceites de pescado, girasol, maíz, soya, nueces, maní, almendras, castañas, semillas de lino, chía, sésamo
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Estos deben estar incluidos en la dieta diaria en un porcentaje de entre el 25 - 30% del valor calórico total.