Bestaat er een grotere tevredenheid dan te weten dat er deugddoend eten klaarzit in je lunch-box? Wij keken onder het deksel bij zes mensen die er net dat tikje harder hun best voor doen.

Door Dorien KnocKaert, foto’s Marleen Daniëls

Lunch deLuxe

giDsgoeD gevulDelunchBoxen

Veerle Vermeulen‘Ik reageer zelf slecht op brood en ik wil ook mijn kinderen niet alleen boterham-men meegeven naar school. Dat heeft me ertoe aangezet om alternatieven te zoeken voor onze lunchboxen. Ik laat me onder meer inspireren door De voed-selzandloper en de boeken van Pascale Naessens. Maar we zijn niet fanatiek. De kinderen krijgen nog altijd een boterham mee, aangevuld met telkens weer andere groenten, soms een thermos soep. Ik heb voor ons allemaal lunchboxen met vakjes gekocht, dat stimuleert ons om gevari-eerd te eten. Zelf kijk ik extra uit naar mijn lunch als ik een slaatje met witte kool heb gemaakt, of met flageoletboontjes.’

Groene lunch

IngredIënten(voor4personen) Enkeleaardappelen•2lente-uitjes•Blikflageoletbonen 2-3avocado’s•Handvolgemarineerdegroeneenzwarteolijven (instukjes)•Blaadjesvaneenbosjepeterselie(gesnipperd)

BereIdIng:1. Kookdeaardappelen,niettezacht.2. Snipperdelente-uitjesineenkom,doeerflageoletsbijendeavocado’s,

instukjesgesneden.Omtevermijdendatdeavocadoverkleurt,kunjeeenvandepittenvandeavocado’stoevoegen(maarhetisnietdebedoelingdatjedieopeet).Voegookdeolijvenendepeterselietoe,entotslotdeaardappelen.Werkafmetolijfolie,peperenzout.

3. Lekkervers,alsdeaardappelennoglauwzijn,maarooklekkerdevol-gendedagineenlunchbox

»

Boerenkoolsalade

IngredIënten (uItdelossepols) Boerenkool Gekookterodelinzen Geroosterdeofgekooktezoeteaardappel (inhapklareblokjes) Pompoen-enzonnebloempitjes Peperenzout,olijfolie;citroensap ofappelazijn BereIdIng1. Verwijder de nerven van de boerenkool.

Snipperderestfijnenmengernaarsmaakcitroensapenolijfoliedoor.

2. Voegdezoeteaardappel,linzenenpitjestoe.3. Brengdesaladeopsmaakmetpeperenzout.

najomi smets

‘Ik studeer gender en diversiteit aan de universiteit van

Antwerpen en leid een vrij onregelmatig leven. Een studenten-

job, lessen, schrijven aan mijn thesis: geen twee dagen zien er

hetzelfde uit. Maar tussen al die activiteiten door wil ik wel elke

dag goed eten. Als ik een drukke dag voor de boeg heb, probeer

ik ’s ochtends mijn lunch te maken en enkele hapjes voor tus-

sendoor in te pakken. Dat betekent vaak dat ik een hele dag met

een rugzak vol eten sjouw, maar dat heb ik er graag voor over.

Broodjes en salades buitenshuis zijn vaak duur of ongezond,

en ze passen niet bij mijn doel om plantaardiger te eten, met

minder afval.

‘Ik kook ’s avonds op kot voor mezelf en maak dan op basis

van het overschot de volgende dag een lunchpakket. Als je een

groenterestje hebt, kun je daar bijvoorbeeld couscous bij maken,

dat is amper werk. Meng er nog wat kruiden door en je hebt al

iets lekkers. Mijn favoriete salade van de vorige examenperiode

was er eentje met boerenkool, linzen en zoete aardappel.’

muhammet Yilmaz‘Twee keer per week maak ik extra werk van de lunchpakketten

voor mijn kinderen en mijn vrouw. Soms ook voor mezelf, maar

ik werk als lobbyist en ga vaak lunchen met mensen met wie ik

iets te bespreken heb.’

‘Mijn kinderen zijn nu zes en acht. Vroeger kregen ze altijd

boterhammen mee, maar de oudste ontpopte zich tot een

fijnproever en begon over de boterhammen te klagen. Dus ging

ik op zoek naar interessantere manieren om hun brooddoos te

vullen. “Ik ben er ook nog!” zei mijn echtgenote, die in de gaten

kreeg dat het lekkerder en lekkerder werd.

‘Ik kook heel graag. Anderen schrijven misschien een gedicht

of een brief voor de mensen die ze graag zien, ik maak eten.

Het is een manier om je liefde te tonen.’

‘Ik haal veel inspiratie uit de Turkse keuken, bijvoorbeeld om

gevulde gehaktballetjes te maken of sarma, gevulde druiven-

of koolbladeren. Rijst werkt ook goed in een lunchpakket, maar

niet zomaar droge rijst. Ik kook de onze vaak in kipbouillon, met

wat vet, en voeg bijvoorbeeld rozijnen, munt en zwarte peper

toe. Echt veel tijd steek ik niet in die lunchpakketten, het mag

nooit langer duren dan een kwartier.’

Quinoasalade met wortelroosjes

IngredIënten 3grotewortelen•1portiespinazie 1portiequinoa•2eieren•1elsesamzaad 2elrozijnen•2elpijnboompitten 1citroen•1avocado•200mlappelazijn

BereIdIng1. Menghetappelazijnmethetsapvaneen

halvecitroen.Lengaanmeteenzelfdehoe-veelheidwaterenbrengaandekook.

2. Maakdewortelenschoonenmaaklangeslierten met een dunschiller. Kook desliertengedurende3-4minuten inhetkokendeazijnmengselengietaf.Maakrolletjesvanwortelmeteenvork,zodatjeroosjeskrijgt.Pocheerondertussendetweeeierenenkookdequinoagaar.Laatbeideingrediëntenapartafkoelen.

3. Wasdespinazieenscheurdesteeltjeseraf.Mengwatolijfoliemethetsesamzaadengietoverdespinazie.Vuldebodemvanjelunchboxmetspinazie.

4.Gril de pijnboompitten in een f linkescheutolijfolieenmengdoordeafgekoeldequinoa.Hakderozijnenfijnenmengdoordequinoa.

5. Snijddeavocadoin2,ontpitensnijdinschijven.Vulde lunchboxmetavocado(nietvergetenmetcitroensaptebespren-kelen),degepocheerdeeieren,hetquinoa-mengseleneenwortelroosje.

»

4848

»

salade Van rode Biet en Venkel IngredIënten

Halvevenkel•3middelgrotevoorgekookterodebietjes Halvekoolrabi•Halvepeer•1sinaasappel• Olijfolie•frambozenazijn•peper Mogelijkeextra’s:Notenofpompoenpitten Stukjesgebakkenbloedworst•Stukjesharing•

Cottagecheese

BereIdIng1. Snijddevenkel,bietjes,koolrabienpeerinblokjesof

lucifers.Mengze.2. Snijddeschilvandesinaasappel,totinhetvruchtvlees.

Snijddepartjesuithunvlies.Knijphetsapuitdereste-rendevliesjesenvanghetop.

3.Maakeendressingvanhetsinaasappelsap,olijfolieenframbozenazijn,sprenkelzeoverdegroentenenkruidmetpeper.

4.Werkdesaladeafmeteenextranaarkeuze.

saartje creten‘Een dag is voor mij goed geweest als er goed gegeten

is. Eten is heel belangrijk voor mij, ik neem dus al jaren

mijn eigen lunch mee naar het werk. Sinds september

gebruik ik daarvoor een bentobox met twee verdiepin-

gen. Ik kocht hem op reis in Japan en ik ben er echt aan

verknocht geraakt. De box daagt me uit om elke dag een

vulling te verzinnen voor elke verdieping en elk beetje

ruimte. Er kan precies genoeg eten in, maar niet meer.

Dat is goed, want ik ben van nature geneigd om weleens

te veel te eten. Ik volg een avondopleiding tot patissier,

dat brengt al genoeg overbodige calorieën in mijn leven.’

‘Een fijne lunchbox is een kwestie van organisatie. Ik kook

’s avonds van sommige dingen wat extra, zodat ze de vol-

gende dag in mijn bento kunnen. Dat hoeft niets Japans

te zijn. Nu heb ik bijvoorbeeld bloedworst gemaakt, die ik

kan combineren met een slaatje van de groenten die nog

in mijn koelkast liggen: koolrabi, rode bietjes, wat appel

erbij. In de andere laag van mijn bento steek ik dan nog

iets helemaal anders, bijvoorbeeld spaghetti van courget-

teslierten. Het leuke aan een bento is dat je veel kleine

beetjes samenbrengt.’

CarlBellens‘Enkele jaren geleden reisden mijn vrouw en ik naar Japan.

Het was een fantastische reis, maar we voelden ons ook soms

schuldig omdat we onze kinderen niet hadden meegenomen.

Om het een beetje goed te maken, kochten we bentoboxen

voor hen, Japanse lunchboxen met vakjes. Sindsdien maak ik

elke zondagavond voor allebei een bento, om hun maandag wat

plezieriger te maken.’

‘Ik hoor dat ze er veel belangstelling mee wekken bij hun vriend-

jes. En het is een manier om hen seizoensgroenten te laten eten.

Broccoli, spruitjes, als het in de bento zit, dan eten ze het. Ik

gebruik heel vaak rijst, en we hebben meestal edamamebonen

in de diepvriezer die goed van pas komen voor de bento’s. Dat

vul ik aan met groenten, en er mag ook altijd een dessertje bij.

De bento van deze week noem ik “odobenus rosmarus”, Latijn

voor walrus.’

‘Ik maak nooit twee zondagen dezelfde bento. Vaak laat ik me

inspireren door een thema, sinterklaas bijvoorbeeld. Ik ben

er toch makkelijk enkele uren mee bezig: eerst een goed idee

zoeken, dan de lay-out uitwerken, dan alles bereiden. Ik bekijk

het heel grafisch. Dat heeft er misschien mee te maken dat ik

architect ben. Als de boxen klaar zijn, maak ik er een foto van en

post ik die op Facebook.’

odoBenus rosmarusIngredIënten

(voor2Bento’s)2portiesgestoomdebasmatirijst

(voordewalrussen)1velnori(voordevinnenenneus)200gongepeldeedamamebonen

1wortel4ingekerfderadijzen

(inijswatergeweektomzetedoenopengaan)

2portiesshoyu(sojasaus),invisvormigeflesjes

2mini-eclairsEenstukkomkommer(inreepjesgesneden)Blokjesversemango

WittedruivenKerstomaten

BlauwebosbessenDecoratieveblaadjesingrasvorm

Papierencakevormpjes

giDsgoeD gevulDelunchBoxen

»

karolien olaerts‘Ik neem nooit brood mee naar mijn werk. Ik eet het wel graag, maar

ik moet moeite doen om slank te blijven. Als ik ’s middags brood eet,

kom ik te snel bij. Dus eet ik salades.’

‘Ik denk dat veel mensen een fout beeld hebben van een salade,

alsof daar alleen kropsla of geraspte wortel in zit. Die twee ingredi-

enten mijd ik dan ook. Ik maak altijd weer een andere mix van groen-

ten, rauw en gegaard. De variatie is grenzeloos. Gekookte boontjes,

geroosterde pompoen of rode biet: dat kan ook in een salade. Als

ik alleen rauwkost eet, houd ik er geen verzadigd gevoel aan over.’

‘Behalve groenten voeg ik altijd nog iets van peulvruchten toe, zoals

linzen of kidneybonen, of kaas zoals feta of blauwe kaas. Nooit peul-

vruchten én kaas, want dan wordt het weer te zwaar. Een belangrijke

tip: bladgroenten en azijn of citroensap mag je niet samen inpakken,

want daar worden de groenten slap van. Ik verpak mijn dressing dus

meestal apart. Noten houd ik ook apart, zodat ze knapperig blijven.

En als ik komkommer of tomaat in mijn salade verwerk, verwijder ik

altijd de zaadlijsten. Dat is een beetje zonde, want er zit smaak in,

maar het sap rond de zaden zou de salade te nat maken.’

linzenlunch met Balsamico en Basilicum

IngredIënten(voor1persoon)1broccoli(inroosjes)•12kerstomaatjes(gehalveerd)Eengrotehandvolrucola•1lente-uitje(infijneringetjes)•125gvoorgekooktelinzen(eenhalfblik,uitgelektengespoeld)•1elbalsamicoazijn1tlgedroogdbasilicum•1tlolijfolieVersgemalenzwartepeperengrofzeezout

BereIdIng1. Brengineenpotwateraandekookenkookdebroc-

coliroosjesin4minutenbeetgaar.Gietaf,zetopzijenlaatafkoelen.Bereidintussenalleandereingredi-entenvoor.

2.Schepdebroccoliommetalleandereingrediënten,behalvedeazijn,diejeapartinpaktenvlakvoorhetetentoevoegt.

einDe